“Año de la Diversificación productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

YOGURT DE PITAHAYA
ÁREA: Química Industrial
U.D. : Proyecto Empresarial
SEMESTRE: VI TURNO: Diurno
DOCENTE: Ing. Raul Lopez Reyna
INTEGRANTES: - Avendaño Parcco Yaneth
- Cácerez Gargate Graciela Irene
- Illanes Lopez María Teresa
PRODUCTO: YOGURT DE PITAHAYA
OTROS INSUMOS O
MATERIA PRIMA
INGREDIENTES

- AZUCAR BLANCA.
- LECHE DE VACA. - LECHE EN POLVO
- PITAHAYA - CULTIVO LÁCTICO.
DIAGRAMA DE FLUJO

Cultivo láctico
Vivolac

Adición de mermelada
de pitahaya

Recepción de la leche:
Se utilizo 10 de leche de vaca, es
un punto de control en donde
deben realizarse verificaciones
inmediatas de la calidad acordadas
de la leche.
pH = 6.6 – 6.7
Pruebas de alcohol
Pruebas de reductasa
Acidez menor a 19° Dornic.
DESCRIPCION DEL PROCESO
Filtración:
Se realiza la filtración de la
leche para evitar el ingreso de
partículas gruesas al proceso.
Luego se realiza los análisis a
la leche: Medición del pH = 6.6
y de la densidad = 1,0305
gr/ml
Estandarización:
Se agrega azúcar, y se regula el
contenido de extracto seco mediante
el agregado de leche en polvo. La leche
en polvo lo que hace es darle más
consistencia al yogur, que sea más
espeso, aunque no por eso estará más
cuajado. Otro factor del que depende
el añadir o no leche en polvo y en qué
cantidad, es el de la leche. Con leche
entera fresca pasteurizada casi ni es
necesario echar leche en polvo.
La pasteurización: se da a 85ºC por 10
minutos esto favorece a una buena coagulación y
a la eliminación de cualquier tipo de germen
patógeno.
enfriamiento: Se lleva a un enfriamiento
brusco a 43ºC
Inoculación: Se procedió a la adición del
cultivo láctico ya que la temperatura de 43ºC es
la óptima para que estos microorganismos puedan
desarrollarse.
Incubación: La incubación se dio por 5a6
horas manteniendo la temperatura de 43ºC,
luego de las 6 horas El pH al concluir la
fermentación
Debe ser de 4,5 a 4,7 y debe tener un aspecto
de flan.
El enfriamiento: se da hasta los 20ºC luego
de pasadas las 6 horas
Batido: Adicionamos la mermelada de pitahaya
luego se hace el batido hasta lograr una
consistencia homogénea.
El batido del yogurt no debe ser ni muy largo ni muy
intenso, pero suficiente como para obtener una masa
homogénea y de consistencia suave (cremosa).
Envasado: antes de envasar el
producto esterilizamos correctamente
los frascos de 250 ml. Envasamos el
yogurt y lo almacenamos a 4°C.
 COSTOS:
PRODUCTO CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL
UNITARIO
Leche 100 L. 2.50 S/.250
Cantidad de Materia Azúcar 8kg. 2. 80 S/. 22.4
Prima Requerida Pitahaya(fruta) 10Kg. 20. 00 S/. 200
Cultivo láctico 1L 9.00 S/. 9.00
Leche descremada 4.258 kg. 4.00 S/. 17.03
TOTAL S/. 498.43

PERSONAL CANTIDAD SALARIO

Mano de Obra Técnico 3 S/.30. 00
TOTAL S/. 90.00

ENVASES CAPACIDAD CANTIDAD PRECIO PRECIO

UNITARIO TOTAL
Materiales Directos Botellas 250 ml. 100 0.30 S/. 30.00
Etiquetas 150 cm2 100 0.50 S/. 50.00
TOTAL S/. 80.00
 ORGANIZACIÓN:
El proyecto será elaborado
en grupo de 3 personas: Avendaño Parcco Yaneth

Cacerez Gargate Graciela Illanes Lopez Maria

SITUACIÓN ECONOMICA Y FINANCIERA:
EVALUACIÓN DEL VAN Y TIR
CONCLUCIONES:
1. El yogurt de pitahaya contribuye a la nutrición de los alumnos del instituto Manuel Seoane Corrales por ser una fuente de
calcio magnesio y fosforo.

2.la manipulación idónea de los materiales e insumos reduce el índice de producir sinéresis lo que conllevaría a la
descomposición del producto final pudiendo causar un daño a las personas que lo ingieran.

3.se demostró la rentabilidad del proyecto y con ello a aceptación del producto.

4.la aplicación de las BPM en todo el proceso hace que el producto final sea inocuo para el consumidor

5.se realizó un diagnóstico que sondeó los costos, mediante el cual se encontró el presupuesto con el que debemos contar para
el montaje y mantenimiento del proyecto

6.Cada objetivo dispuesto para la elaboración del yogurt de pitahaya requirió de un procedimiento, y de un trabajo en equipo
donde fue necesario definir las responsabilidades de cada proceso, de una manera estructurada permitiendo el buen desarrollo
de cada actividad del sistema, estableciendo así la toma de decisiones en cada área de trabajo que nos permitan reflejar y
respaldar los objetivos del proyecto.
GRACIAS