PRÁCTICA 1.

IDENTIFICACIÓN DE AZÚCARES REDUCTORES Y NO

REDUCTORES

Propósito: El alumno identificará, mediante la prueba de Fehling a los

carbohidratos reductores y no reductores.

Competencias

Genérica 8. Participa y colabora de manera efectiva en equipos diversos.

Disciplinar básica 5. Contrasta los resultados obtenidos en una investigación o

experimento con hipótesis previas y comunica sus conclusiones.

Fundamento teórico

Un azúcar reductor es aquel que tiene un grupo aldehído o cetona con la

capacidad de reducir (donador de electrones) otros compuestos, que actúan como
oxidantes (aceptor de protones), gracias a la alta reactividad del doble enlace del
oxígeno. Los monosacáridos son ejemplo de azúcares reductores.

Para la determinación de los azúcares reductores se realizan pruebas que utilizan

los siguientes reactivos: Fehling, Benedict, Tollens y Shiff; los cuales reaccionan
con los aldehídos, pero no con las cetonas.

Investigación previa

1. ¿Para qué sirve el reactivo de Fehling?

R= Sirve para demostrar la presencia de glucosa.

2. Estructuralmente, ¿cómo se explica el poder reductor de los

carbohidratos?

R= Los carbohidratos que actúan como reductores poseen

un grupo funcional carbonilo libre, que les permite interactuar
con otras moléculas que son oxidantes, con capacidad de ceder
electrones y protones para intervenir en reacciones de óxido-
reducción.
 3. ¿Para qué sirve el lugol?

R= Para reconocer la presencia de almidón.

Materiales y reactivos

Precaución con reactivos

Procedimiento

Prueba de Fehling

1. Marca los tubos del 1 al 8.

2. Los primeros cuatro se utilizarán para la prueba de Fehling, y los tubos

marcados del 5 al 8 se utilizarán para la prueba de lugol.

3. Adiciona a cada uno de los tubos, del 1 al 4, 1.0 ml de cada una de las
soluciones problema de carbohidratos.

4. Adiciona, a cada uno de los tubos anteriores, 2 ml de reactivo de Fehling, recién

preparado, y agita bien los tubos.

5. Coloca los tubos en baño maría durante 5 minutos.

Nota: La reacción es positiva al aparecer una coloración naranja-rojiza, y/o un
precipitado rojo, que indica la presencia de azúcares reductores.

Prueba de lugol

1. Adiciona 1 mililitro de cada una de las soluciones problema de carbohidratos, en

cada uno de los tubos marcados con los números del 5 al 8.

2. Adiciona 2 gotas del reactivo de lugol, recién preparado, y agita bien lostubos.

Nota: La reacción es positiva al aparecer una coloración azul marino, que indica la
presencia de almidón.

Disposición de residuos

Coloca los residuos en el contenedor que le corresponda.

Observaciones
 Diagrama de bloques

REACTIVO DE
FEHLING

Marcamos los Colocamos a los Adicionamos 2 ml de Pusimos los tubos

tubos del 1 al 8 tubos del 1 al 4, 1.0 reactivo de Fehling a en baño maría 5
ml de las soluciones los tubos anteriores minutos

Resultado= coloración
naranja-rojiza, y/o un
REACTIVO DE precipitado rojo
LUGOL

Colocamos 1 mililitro Adicionamos 2 gotas La reacción fue la

de cada una de las del reactivo de lugol coloración azul marino
soluciones a los tubos (presencia de almidón)
del 5 al 8.

Resultados

Anota tus resultados, según se te pide, en las siguientes tablas:

Clasificación de acuerdo con Resultado de la Resultado de la prueba de

Carbohidratos el número de unidades prueba de Fehling lugol
monoméricas
Carbohidrato
Glucosa Monosacárido Cambió de color No cambió de color
Fructuosa Monosacárido Cambió de color No cambió de color
Sacarosa Disacárido No cambió de color No cambió de color
Almidón Polisacárido Cambió de color Cambio de color

Cuestionario Instrucciones:

Con base en los resultados obtenidos en la práctica, responde los siguientes

cuestionamientos.

1. ¿Para qué tipo de carbohidratos es específica la prueba de lugol?

R= Polisacáridos

2. Si se hidroliza el almidón, ¿es posible que resulte positiva la prueba de

Fehling? Justifica tu respuesta.

R= La reacción de un polisacárido como el almidón frente al reactivo de

Fehling será negativa debido a la poca presencia de OH hemiacetálicos en una
molécula que puede llegar a contener más de cien mil unidades de glucosa.

Sin embargo, las uniones glicosídicas del almidón pueden hidrolizarse

rápidamente en solución acuosa, mediante catálisis con un ácido mineral en
caliente o por medio de enzimas presentes en la saliva. El avance de la
hidrólisis puede seguirse mediante la reacción con iodo, hasta no observarse la
aparición del color azul debido a la presencia de fragmentos pequeños de
oligosacáridos.

Lo que dará lugar a que puede verificarse la hidrólisis mediante el ensayo de

Fehling, que en este caso será positivo.