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Historia Del Berro

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LA HISTORIA DEL BERRO

La Historia de El Berro está ligada a la Historia de Alhama de Murcia y a la naturaleza que lo rodea, Sierra Espuña. Los restos más antiguos del entorno de la pedanía son los encontrados en yacimientos árabes datados en los siglos XII, XIII y XIV. La Historia musulmana de la capital del municipio habría comenzado en esas fechas. El Berro surgiría como pedanía durante el siglo XIX, aunque se trataba de caseríos dispersos, sin un núcleo de población establecido. En el siglo XX El Berro tomaría una fisonomía muy cercana a la actual. Sería en estas fechas cuando llegaría a la localidad la escuela y la luz eléctrica a las casas. Ya en pleno siglo XXI, el turismo rural ha supuesto una renovación de las costumbres y los modos de vida de este pueblo de montaña.

EL BERRO
El berro, también conocido como berro amargo y berro de agua, es una planta que pertenece a la familia de las Brassicaceas (Crucíferas). La planta de berro, cuyo nombre científico es Nasturtium officinale, es muy conocida a nivel mundial, ya que se consume como ensalada. Las hojas de berro son probablemente las que tienen un sabor más característico entre todas las hojas de ensalada, hasta el punto de que un puñado de berros es todo lo que se precisa para dar un poco de animación a una ensalada verde algo sosa de sabor.

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pero es así desde hace muy poco. Necesita cantidades abundantes de agua para prosperar y en realidad solamente se cría bien cerca de los manantiales de agua fresca en las colinas de caliza. los berros han pasado de ser un hierbajo del que sólo se alimentaban las ovejas. lo cual. La situación hoy es bien distinta. En muy pocos años. junto al color verde brillante de sus hojas. Los berros. En la actualidad. Su forma estéticamente delicada y su sabor. hace de ellos uno de los ingredientes más populares para usar como guarnición. Los primeros viveros de berros se cultivaron en Europa. como su nombre completo sugiere (berro de agua) crece en el agua. que recuerda algo a la pimienta al tiempo que es ligeramente picante. era alimento de ovejas y poco más. aunque en multitud de establecimientos se comercializan ya limpios. la generación que ronda los 60 ó 70 años no tiene costumbre de consumirlos.Tiene un sabor a "crudo" muy peculiar. Lo que no todos saben es que requieren de una escrupulosa limpieza. envasados en bolsas y preparados para su consumo. pero en la actualidad es una verdura que se cultiva en todo el mundo. Nadie duda de sus excelencias y son pocos los que no han sucumbido a un plato de berros con aceite de oliva y a utilizarlos como acompañamiento de quesos y nueces. han convertido a los berros en uno de esos ingredientes que transforman una ensalada en algo más que una mezcla de lechuga y tomate. en sabor y en estética. cada plato que toca. ligeramente picante. de hecho. a una exquisitez que mejora. 4 . esta preciada planta está considerada casi una exquisitez. Tradicionalmente.

HISTORIA Y CARACTERÍSTICAS Lo que comúnmente se conoce como berro no es una sola planta sino varias que pertenecen a diversas especies. lo que le otorga ese sabor tan peculiar. Las hojas de los berros son de forma circular y de un color verde oscuro. Bélgica. Estas hojas son glabras. Las flores del berro se agrupan en ramilletes. Es su contenido en estimulantes aceites etéreos de mostaza. 5 . Holanda.LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DE LA PLANTA DE BERRO SON: Los tallos de esta planta son huecos y presentan una consistencia carnosa en los bordes. cuando todavía no ha terminado de desarrollarse. no en vano se cultivan grandes extensiones en Dinamarca. sin embargo. los berros miden habitualmente entre 25 y 40 centímetros. aunque en algunos casos son de tonalidad amarillenta. pero que comparten el sabor algo amargo y picante. Estas flores son generalmente de color blanco. Estos tallos pueden alcanzar alturas que sobrepasan los 50 centímetros. Una de sus particularidades es que crece muy rápidamente y que se recoge dos o tres días después de su germinación. Francia e Inglaterra. El que se encuentra con mayor facilidad y durante todo el año es el berro mastuerzo. estos surgen en el ápice de los tallos. esto quiere decir que no poseen vellosidades ni en el envés (cara inferior) como tampoco en el haz (cara superior) de la hoja.

el denominado de invierno. Silvestre en Europa central y septentrional. A la hora de comprarlos hay que tener en cuenta que los de las hojas grandes y oscuras son los mejores. arqueadas y tienen forma de cuchara.Los brotes del berro de fuente o de agua son de color verde oscuro. Variedades y recomendaciones Existen 4 variedades de Berros: Berro Mastuerzo: es el más común. y sus hojas son de las más nutritivas. Berro cocleacia: hojas forma de cuchara. La coclearia se caracteriza porque sus hojas son brillantes. 6 . Las hojas grandes y oscuras son las mejores. Crecen en el fondo de los estanques y a lo largo de las corrientes de agua. ya que. Otro tipo de berro. por lo que se recomienda sólo para comer crudo. Su sabor es muy similar al de los berros de huerta y se cocina igual. Esta especie crece silvestre en la zona septentrional y occidental de Europa. ya que se obtiene de las semillas del rábano del que toma el nombre. En Alemania es conocida con el nombre de planta del escorbuto. Son los más nutritivos. sólo se cultiva a pequeña escala en Francia y Estados Unidos. por su alto contenido en vitamina C antiguamente se empleaba para paliar esta enfermedad. Berro de fuente o de agua: crece dentro del agua. La diferencia estriba en que el Daikon pierde todo el sabor cuando se hierve. En esta clasificación también puede incluirse el Daikon. que en realidad no es un berro sino un rábano.

Berro de invierno: se cultiva en Francia y Europa. Las semillas activan la circulación del rostro. y además dan un sabor excelente a las comidas. Tomar en ayunas un vaso de zumo de acelga y zumo de berro a partes iguales. Además deshincha el vientre. reumatismo. Diabetes. Tisis. A este grupo pertenece el Daikon. El uso regular de los berros es excelente para contribuir al control de esta enfermedad. Los berros triturados con un poco de sal. trastornos de la vesícula. Circulación. Deben comerse en ensaladas. Falta de apetito. Úlceras y tiña. Además Masticando sus hojas crudas reforzamos las encías 7 . DISTINTOS USOS DEL BERRO Indicaciones terapéuticas Hidropesía. se aplican en cataplasmas en las úlceras infectadas. gota. El caldo de berros es muy recomendable contra esta enfermedad. a pesar de ser un rábano. Cálculos biliares. Se recomienda comerlo antes de las comidas principales para inducir el apetito.

Así mismo estimula la circulación sanguínea y la memoria Los antiguos griegos lo usaban en los colegios militares como reconstituyente después de las extenuantes marchas y los duros ejercicios físicos que debían realizar los jóvenes militares. Como afrodisíaco. En caso de gripe. por ello se recomienda su uso en casos de afecciones de la piel como: barritos. Los berros están recomendados principalmente para problemas renales. salpullidos y erupciones. es decir. También es utilizado contra la anemia. En cosmetología natural. para limpiar los riñones y para regularizar el ciclo menstrual. Además de su gran valor alimenticio. se cocina con leche y se prepara una loción facial suavizante e hidratante. el berro tiene propiedades altamente depurativas. el consumo de berro ayuda a bajar la fiebre y provoca sudoración. Para los limpiar los bronquios y los pulmones congestionados se deben tomar 3 copitas diarias del zumo de berro puro o con un poco de agua tibia. También ayuda a disminuir los parásitos intestinales y es un moderado diurético. 8 . se recomienda licuar. colar y tomar en ayunas durante un mes 1 taza de berro fresco mezclado con un poquito de agua y miel. Se recomienda el berro para niños y ancianos inapetentes ya que estimular la secreción de los jugos gástricos.Se le atribuye propiedades afrodisíacas. espinillas. limpia la sangre.

E beta carotenos) de gran utilidad como antioxidantes que eliminan los radicales libres teniendo una importante acción en la prevención de los canceres por este motivo. para ingerirla como té. solos o mezclado con otras verduras. El tratamiento. USOS CULINARIOS DE LOS BERROS La forma más frecuente de utilizar los berros es en ensalada. Su uso exagerado puede provocar cistitis e irritación en los riñones. Rica en vitaminas y minerales (vitamina C. 9 . También el Berro se utiliza para tratar la anemia. bocio y diabetes. Hay que rechazar los manojos que están amarillentos o mustios. En el tratamiento de dolores de estómago se hace un cocimiento con las ramas frescas o se muelen para tomarse como agua de uso. para estos casos. con o sin raíz. consiste en la infusión de sus ramas. RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO DE BERRO Recuerda limpiar bien las hojas de berro antes de comerlas porque en ellas suelen anidar parásitos. aderezados con aceite y vinagre. Se dice que las mujeres embarazadas no deben consumir berro en exceso.Su tratamiento consiste en moler o picar toda la planta.

90 ug. cocido y rehogado.También se utilizan berros como guarnición de algunas carnes frías. de esta verdura contienen 541. úlcera gastroduodenal. Puede utilizarse para sopa o. Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina C. CONTRAINDICACIONES DEL CONSUMO DE BERRO Esta planta herbácea está contraindicada para todos aquellos que padezcan de gastritis. hipotiroidismo e inflamación de las vías urinarias. Se pueden conservar en la misma bolsa o meternos en un recipiente con agua como el perejil. CONSERVACIÓN DEL BERRO: Consumirlos enseguida. Con una cantidad de 214 ug por cada 100 gramos. Tampoco es aconsejable su consumo para los pacientes con problemas de hipertensión. La cantidad de vitamina C que tiene es de 96 mg por cada 100 g. el berro también es un alimento alto en vitamina A ya que hay 816. Además. De vitamina K. LAS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES. porque sólo aguantan 2 ò 3 días en la nevera. el berro también es también uno de los alimentos con más vitamina B9. de este alimento. 10 . como las espinacas.60 ug de vitamina A en cada 100 g. PROPIEDADES Y BENEFICIOS QUE APORTA EL BERRO El berro es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g.

10 mg.40 ug. BENEFICIOS DEL BERRO Al tener mucha vitamina A o niacina. de este alimento contienen tan solo 20. 0. de carbohidratos. De vitamina B7. 0. 0. ocasionan una mala absorción del ácido fólico. Esta verdura también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcohólicas o fumadores.20 Kcal. 0.30 g. de yodo.03 g. tomar el berro es recomendable para mantenerte en línea. hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. de magnesio. fortalece el sistema inmunitario y tiene propiedades anticancerosas.60 g. de vitamina B3. 1. de sodio.46 mg.03 g. de zinc.73 mg. 2. 34 mg.El berro se encuentra entre los alimentos bajos en calorías ya que 100 g. Por su bajo en calorías. de proteínas. de potasio. 12 mg. 12 mg. El ácido fólico o vitamina B9 del berro. de azúcar. Si piensas en realizar una dieta para bajar de peso.23 mg. pues estos hábitos. Recuerda que antes de empezar una dieta. de fibra.70 mg.17 mg.09 mg. De vitamina B5. 1. 1. de grasa y 2.47 g. También por su alto contenido de vitamina A. de vitamina B6. el berro previene enfermedades en los ojos. Entre las propiedades nutricionales del berro cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 3. 180 mg.31 ug. 0. 0. de vitamina B2. lo debes antes consultar con un nutricionista o con tu médico. de calcio. 276 mg. puedes incluir el berro. de hierro. 0. 64 mg. 11 . de vitamina B1. de vitamina E. de fósforo. esta verdura también favorece el buen estado de la piel y de las mucosas. 0.

hace que el consumo del berro sea beneficioso para nuestra vista. 20. . 0. 180 Vitamina 816. Además.47 g. 2. 1. El elevado contenido de vitamina K en esta verdura hace que tomar el berro sea beneficioso para una correcta coagulación de la sangre.03 g.La acción antioxidante de la vitamina C.03 g. 2. Calorías Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azúcares Proteínas A ug.20 Kcal. la alta cantidad de vitamina C de esta verdura puede ayudarnos a reducir los síntomas del resfriado y a combatir enfermedades como el estreñimiento y el hipertiroidismo. 12 mg. Este alimento también es beneficioso para el metabolismo de los huesos. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.60 g. oído y aparato respiratorio. C Calcio mg. 0 mg. También es recomendable durante la menopausia ya que la vitamina C ayuda a reducir los sofocos y otros síntomas de la menopausia.30 g. 1.60 Vitamina 96 Vitamina 0 ug. piel. TABLAS DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL BERRO A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del berro así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del berro.

corresponde a 100 gramos de esta verdura.B12 Hierro 3. B3 mg. Vitamina 0. La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores.10 mg. 13 .73 mg.

htm .com/la-planta-de-berro/#more-1971 http://biocentro.org.tripod.com/search/label/berrosPublicado por Virna Pucci on lunes 29 de m http://www.com/berro.plantasparacurar.es/berro Berros .Introducción http://guiadeverduras.blogspot.BIBLIOGRAFIA http://alimentos.

Gerente de Alimentos y Bebidas. .a. Aerotécnica Floriven 2 c. EL BERRO Alejandro Anjos Barreto CI: 16032807 Horario: 4 a 6 14 de junio de 2011. Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior.Republica Bolivariana de Venezuela. Chef Internacional.

INDICE La historia del berro El berro Las principales característicasbotánicas de la planta de berro son Historia y características Distintos usos del berro Recomendaciones para el consumo del berro Usos culinarios del berro Contraindicaciones del consumo del berro Conservación del berro Las características nutricionales. propiedades y beneficios que aporta el berro Beneficios del berro Tabla de información nutricional del berro Bibliografía 3 5 7 9 10 11 12 14 .

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