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Desarrollo Problema 1 Enfriamiento de La Leche
Desarrollo Problema 1 Enfriamiento de La Leche
Tutora:
Clemencia Del Alava
eficiente por cuanto la leche que ingresa debe salir del equipo con una temperatura que
oscila entre 4°C – 6°C y al realizar los controles, la temperatura de la leche a la salida del
enfriador de placas es de 10°C. una de las acciones para identificar el problema, consiste
en recalcular las necesidades de hielo del banco de hielo para que la eficacia del enfriador
sea del 82% se establece también, que se requiere validar las características de la leche al
enfriador y otros factores fisicoquímicos que son determinantes en las necesidades de frio
utilizando agua fría con 2°C, sabiendo que el enfriador de placas tiene una
𝑄=𝑚 𝐶. 𝑝 (Δ𝑇)
Hallar la masa
m=v∗p
kg
m=15000 l∗1,032 =15480 kg
L
Seguido hallaremos la ∆ T
𝑄=𝑚 𝐶. 𝑝 (Δ𝑇)
kJ
Q=15480 kg∗3.894 ° C∗21° C=1,265,861,250 KJ
kg
b) tener en cuenta que la eficiencia del enfriador es del 82% por tanto, el
⌈ Q∗82 % ⌉
en donde,
Calor latente: 334.880kJ/kg
kj
El calor absorbido por kilogramo=334.880+8,374=343,254
kg
1,038,006,446 KJ
cantidad de hielo necesaria para enfriar = =3,024,018 kg
kj
343,254
kg
analizar:
de enfriamiento.
frio conocidos como los bancos de hielo, y su función es producir agua muy fría,
situación la eficacia del enfriador es 82% por lo tanto es baja para que esta sea
aceptable seria del 95 -99% para evitar los gastos innecesarios en la empresa
que esta sería la finalidad de mejorar la eficiencia del enfriador. Porque al
hielo, esto generaría un alto costo en diferentes procesos. Puesto, que al tener
empresa.
disminuye hasta los 70°C su viscosidad mientras que por encima de este valor
9226 ].
2.2) identificar otros factores fisicoquímicos que son determinantes en
aumenta pues de esta manera la materia prima seria de mala calidad, porque
consumidor.
El periodo de almacenamiento:
es un factor que tiene gran importancia para obtener buenos resultados. Para obtener leche
de buena calidad bacteriológica no basta con enfriarla y mantenerla fría, sino que también
hay que realizar todo el proceso del ordeño y el almacenamiento con una higiene rigurosa,
por lo que los malos resultados en calidad no son necesariamente debido a un mal
instantáneo que uno de mayor duración. Durante unas dos horas después del ordeño el
rápida. Por ello, hay que aprovechar este período para enfriar la leche hasta la temperatura
método para no generar altos costos como habiendo otros refrigeradores con la
capacidad que se necesita para refrigerar la materia prima uno que brinde los
- En conclusión, se puede decir que solo basta que alguna de las etapas
del proceso se vea comprometida en algún punto para afectar toda la cadena de frío,
perjudicando la calidad y seguridad del producto. La leche por ser un producto
temperatura, el pH, los SST y densidad. Al igual que los microbiológicos que son
intermediarios.
Bibliografía
- Álava, C (2020). OVI Operaciones unitarias en la industria de lácteos.
de https://repository.unad.edu.co/handle/10596/35204
Perú, 31(2).
- Urdaneta, R., Borregales, C., Bullón, J., & Cárdenas, A. (2004). Effect of
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- Tadini, C., Curiy, F., & Cardoso, A. M. (1997). Queso Minas Frescal con