EMULGENTES

VALERIA NIETO NAVARRETE

LN. MONICA FERNANDEZ

NUTRICION 8 SEMESTRE
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Los numero E:
Aditivos alimentarios
Emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes.

La E significado de Europa y es un distintivo de salubridad, la mayoría de la población desconoce el

uso y beneficios de los aditivos, rápidamente son asociados a confusión y causantes de problemas
de salud.

Aditivo según la OMS: cualquier sustancia que independientemente de su valor nutricional se

añade a un alimento con fines tecnológicos y en cantidades controladas, actualmente se emplean
más de 3800 aditivos y la unión europea esta obligada a poner los ingredientes de los alimentos,
los aditivos en etiqueta alimentaria comienzan con la letra E seguido de un numero de 3 cifras.

 E1 colorante
 E2 Conservantes
 E3 Antioxidantes
 E4 Estabilizantes, Emulsionantes y espesantes
 E5 Correctores de acidez y sustancias minerales
 E6 potencializadores de sabor

Se quiere que los alimentos presenten características que imposiblemente tendrían sin los aditivos
alimentarios, estos son favorables para que la vida del alimento en anaquel sea mucho mas larga
conservando sus características organolépticas.

E4 Estabilizantes, Emulsionantes y espesantes

Son considerados héroes de la ciencia por la revolución que conlleva al mercado, aunque su valor
sea poco significativo para las demás personas.

emulgentes:
Emulsión consiste en la dispersión de una fase, dividida en gotitas extremadamente pequeñas, en
la otra que no es miscible. (la grasa y el agua)

El emulgente rompe la tensión entre el agua y la grasa para que se junten.

Agua + aceite: no se mezclan, pero si a este le agregamos un emulgente como el lava bajillas este
rompe la tensión superficial y se mezclan los 3 ingredientes que es agua, acete y emulgente.
En los alimentos se utilizan los aditivos E400

E322 Lecitina Se encuentra en todos los organismos y está formado por inofensivo
compuestos que integran parte de la pared celular, también
se encuentra gran cantidad de ella en la yema del huevo y
también se puede extraer de las semillas de las hojas.
Se usa en margarinas y chocolates
Este une la grasa y el agua, ayuda conseguir una mezcla
perfecta del chocolate fundido.
Dosificación: De 5 a 8 g/litro
E461 Metilcelulosa Derivado químicamente de la madera, empleado para aportar Evitar
hasta 5 veces mas fibra que el pan blanco.
Puede causar mala filtración en los riñones, inadecuada
asimilación de nutrientes y posible bloqueo del intestino
grueso
E436 Evitar
Hidroxipropilcelulosa
E464 Evitar
Hidrixipropilmetilcelulosa
E465 Etilmetilcelulosa Evitar
E466 Evitar
Carboximetilcelulosa de
sodio
E438 Evitar
Carboximetilcelulosa de
sodio reticulada
E469 Evitar
Carboximetilcelulosa de
sodio hidrolizada