UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO

Departamento de Ciencias Básicas

B u e n a v i s t a , S a l ti l l o , C o a h u i l a , M é x i c o CP 2 5 3 1 5

LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
REPORTE DE PRÁCTICA
PRÁCTICA # 5
LIPIDOS COMPUESTOS Y ESTEROLES

Nombres______________________________ Grupo____2__
______________________________________ Equipo No. _11
____Alejandro Paredes Rosales_______

LECITINA
La Fosfatidilcolina o lecitina es un sólido con la apariencia de una cera, adquiere una coloración
amarillenta al exponerse al aire y forma una suspensión coloidal en el agua; es insoluble en acetona, y por
tanto, es posible separarla de un extracto etéreo, añadiendo acetona.
La lecitina es muy abundante en la yema de huevo y la semilla de soya, es utilizada como emulsificante de
las grasas en los helados y las mayonesas. Los agentes emulsificantes son sustancias que ayudan a
suspender las grasa en el agua.
La lecitina posibilita la entrada y salida de nutrientes dentro de la célula; pero además, es un nutriente
que ayuda a proteger los órganos y las arterias de la acumulación de grasa, mejora el funcionamiento del
cerebro y facilita la absorción de algunas vitaminas del complejo B y de la vitamina A. Promueve también,
la reducción de los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

COLESTEROL
Es el principal esteroide del organismo humano y precursor de todos los demás esteroides corporales. Se
encuentra formando parte de membranas celulares, lipoproteínas, ácidos biliares y hormonas
esteroideas. Los alimentos derivados de animales son ricos en colesterol especialmente huevos, lácteos y
las carnes.
El colesterol es una sustancia no coloreada, por lo que resulta difícil poder realizar su caracterización.
En ésta práctica se utilizan reacciones coloridas, con la finalidad de agregar grupos cromóforos (conjunto
de átomos de una molécula responsable de su color) y poder identificar una coloración específica para su
análisis.

EN RELACIÓN A LA PRÁCTICA DE LABORATORIO REALIZADA, COMPLETE LO SIGUIENTE (márquelo con

letra roja par pode distinguir la respuesta)

1. De los disolventes utilizados, el ___Éter de petróleo___ , permitió diluir y homogenizar

completamente la mezcla.
2. La __acetona_ usó para dar miscibilidad a la mezcla, pero provoca precipitación formando dos
interfases, (una liquida y una sólida).
3. El _papel filtro_, permitió la fácil filtración de la mezcla.
4. ¿Cuáles son los lípidos que usted separó en cada fracción? ___cefalina y lecitina______

COLESTEROL

El _cloroformo_ se utilizó como solvente para extraer el colesterol del tejido cerebral.

¿Qué concluimos después de realizar la práctica?

La ccefalian se torna solida porque al estar compuesta de fosfolípidos y estar presente en

la membrana celular se encarga del proceso de coagulación, La lecitina es compuesto
apolar y lipido por ello se separa en la mezcla.
Dos
Referencias bibliográficas consultadas:

Bernard F. Szuhaj, "Lecithins", The American Oil Chemists Society, 1989

Devlin, T. M. 2004. Bioquímica, 4ª edición. Reverté, Barcelona