Alimentación

colectiva
La Alimentación colectiva, restauración colectiva o “catering”: se define como aquella actividad
dentro de las industrias de alimentos, en donde se manejan grandes cantidades de materias
primas, las cuales a través de distintos procesos llegan a lo que se conoce como ración
alimenticia. Esta es destinada a un número e comensales superior a los que comprenden un
grupo familiar
Parvularios
Escuela
Universidad
Servicio Militar
Empresa de trabajo
Residencia de ancianos
Hospitales, etc.
Comerciales No comerciales
Restaurantes Escuelas
Hoteles Hospitales
Cafeterías Centros de asistencia
Bares Fuerzas armadas
Industrias Industrias
Tipos:
Tradicional: Los restaurantes o casas de comidas son un negocio individual o social ,cuya
principal característica es un comedor múltiple, en el que se sirven comidas elaboradas en
una cocina común. Se enmarcan dentro de esta categoría, los siguientes: 
Restaurantes de diversas categorías y especialidades 
Autoservicios, bar, buffets 
Cafeterías, pizzerías 
Puestos de hot dog y hamburguesas 
Parrilladas 
Todo tipo de comida rápida ( fast-food)
Social:  Su característica principal es ofrecer un servicio alimentario a los grupos o colectividades
que se hallan en un lugar determinado a la hora de comer, y que no quieren o no pueden
desplazarse del lugar donde realizan su actividad. Este tipo de servicio se ofrece en: 
Escuelas 
Comedores universitarios 
Centros de acción social 
Fábricas, empresas 
Ejército 
Residencia de ancianos 
Comunidades religiosas 
Prisiones 
Hospitales (hospitalaria, apoyo)
 Comercial: Se trata de industrias dedicadas a la preparación de comidas en cantidades más
grandes con el objetivo de comercializar su producción. La oferta que hacen estas empresas
pueden ser muy amplias, y a diferencias del sistema de carácter social, ésta tiene una finalidad
lucrativa.
Comedores industriales
Requisitos para un buen servicio de
alimentación colectiva
1. Higiene en la manipulación
2. presentación y servicio
3. Seguir las normas de la alimentación equilibrada, ofreciendo menús a elegir y que sirvan
como ejemplo para educar nutricionalmente
4. Tener una variedad de menús amplia, es decir, que éstos no se repitan excesivamente,
además de que cuenten con la capacidad de sorprender
5. Ofrecer una presentación atractiva
6. Mantener la temperatura adecuada
7. Contar con un equipo de profesionales de la cocina