Educación y orientación

alimentaria en el adulto
mayor (60 personas)
Valeria Nieto Navarrete

Octavo semestre Nutrición

Educación Nutricional
LN. Alejandra Bárcenas
03 de Julio 2020
Índice
Análisis del contexto............................................................................................................................................2
Objetivo general...............................................................................................................................................2
Objetivos específicos.......................................................................................................................................2
Misión..............................................................................................................................................................2
Visión...............................................................................................................................................................2
Variables independientes y dependientes........................................................................................................2
Características de la población en general.......................................................................................................3
Dimensionalizacion de la intervención............................................................................................................3
Tipo de programa.........................................................................................................................................3
Meta.............................................................................................................................................................4
Estructura u organización interna del programa..........................................................................................4
Tiempos o duración del programa y modalidad de aplicación....................................................................4
Selección de fundamentos teóricos......................................................................................................................4
Selección de teoría o modelo de actuación......................................................................................................4
Concreción de los principios de intervención..................................................................................................5
Principios de intervención nutricional.........................................................................................................5
Descripción de los elementos formales................................................................................................................6
Concreción de niveles......................................................................................................................................6
Diseño de Actividades y Organización de la aplicación..................................................................................7
Ejercicio comparativo de alimentos.................................................................................................................9
Diseño de materiales......................................................................................................................................10
Construcción y elaboración de materiales.....................................................................................................10
Otros materiales:............................................................................................................................................11
Análisis Foda..................................................................................................................................................14
Elaboración de la estrategia de evaluación.........................................................................................................15
Redacción del diseño de evaluación:.............................................................................................................15
Evaluación de proceso:..............................................................................................................................15
Evaluación de impacto:..............................................................................................................................15
Evaluación cuantitativa del impacto:.........................................................................................................15
Evaluación cualitativa del impacto:...........................................................................................................15
Evaluación de los resultados:.....................................................................................................................16

1
Análisis del contexto
Objetivo general
Orientación y educación alimentaria nutricional dirigido al adulto mayor de 50 a 79 años de
edad implementando material didáctico para el aprendizaje, además de fomentar la práctica
de ejercicios específicos al grupo de edad
Objetivos específicos
 Brindar una orientación completa sobre alimentación saludable
 Poner en práctica ejercicios específicos para el grupo de edad
 Implementar taller de preparación de alimentos
 Informar sobre cuidados personales en el adulto mayor
Misión
Nacemos de la necesidad de orientar y educar al adulto mayor en el entorno alimentación –
nutrición – salud para mejorar la calidad de vida, otorgando herramientas para el
aprendizaje y de esta manera prevenir enfermedades o posibles complicaciones.
Visión
Ser una empresa que sea reconocida por otorgar resultados positivos ante una mejora en la
alimentación, nutrición y salud.
Variables independientes y dependientes
Variables independientes Variables dependientes
Educación alimentaria Aprendizaje
Envejecimiento Enseñanza
Genero Adulto mayor de 50 a 79 años
Peso Incapacidad o dificultad física
Estatura Capacidad física
Hábitos de alimentación Estado nutricional
Ejercicio Escuela Rancho banthi
Patologías
Nivel de estudios
Alimentación
Composición corporal
Reserva de masa muscular
Reserva de masa grasa
Masa ósea
Consumo de alimentos
Percepción de alimentación saludable
Autocuidado
Costumbres
Técnicas culinarias
Economía

2
Características de la población en general
Aspecto demográfico Adulto mayor de 50 a 79 años (55% mujeres y 45% hombres),
el 99% de la población es dependiente de familiares además de
que 2 personas no tienen capacidad física, Asisten a La escuelita
ubicada en Rancho banthi, San Juan del Rio, Querétaro.
Aspectos sociales El 70% de la población se dedica a labores de campo, el 5%
trabaja en un negocio propio y el 25% no realiza ningún trabajo.
El 99% de nuestra población es dependiente económicamente
de sus familiares.
Aspectos culturales Creencias muy arraigadas, se implementa la cuaresma
absteniéndose de carne los días viernes e implementando
ayunos como lo es el miércoles de ceniza y semana santa.
En general se lleva una alimentación a base de nopales, chile,
calabaza, verdolagas, carne de cerdo, manteca de cerdo, frijoles,
tortillas de maíz hechas a mano y consumo de refresco.
El 98% de las personas realizan actividad física en el horario de
la escuelita, nadie realiza actividad física en casa.
Aspectos Sanitarios El 99% de la población tiene familiares con presencia de alguna
enfermedad, además de familiares fallecidos por padecimiento
de alguna patología.
1 persona asiste a Hemodiálisis, 8 personas padecen enfermedad
renal en diversos estadios, las 25 personas padecen diabetes (17
personas si se cuidan y el resto 8 personas presentan principios
por complicaciones de diabetes, no existe apego total a los
fármacos y alimentación) y 16 personas padecen problemas de
la presión arterial, el resto 10 no presentan ninguna patología.
Recursos generales y Toda la población cuenta con acceso a agua potable, luz e
alimentarios internet y televisor o celular.

Dimensionalizacion de la intervención.
Es un programa de educación nutricional – alimentaria dirigido a una escuela para adulto
mayor, donde se tienen alrededor de 60 participantes siendo adultos de 50 a 79 años donde
55% son mujeres y 45% son hombres con problemas de alimentación y nutrición.
Son personas económicamente dependientes de algún familiar, la economía que se maneja
generalmente en esta escuela es economía media – baja.
Se pretende orientar y educar a la población para mejorar la alimentación, brindando una
orientación principalmente con los alimentos de la canasta básica de esta manera se
pretende disminuir los factores de riesgo ante posibles complicaciones o padecimientos
patológicos.
Tipo de programa
Según su contenido y finalidad.

3
Contenido: Educativos: contienen una secuencia de aprendizaje para la adquisición de
conocimientos, habilidades o destrezas.
Finalidad: de Desarrollo: son programas educativos, que conllevan una planificación con un
fin especifico.
Es un tipo de programa mixto donde se integran el programa educativo y el programa de
desarrollo ya que son dirigidos a educar y orientar para que de esta manera de tenga la
adquisición de nuevos conocimiento y habilidades. Se tiene el fin u objetivo de que las
personas aprendan lo planificado para este proyecto, el pilar específicamente es que las
personas tengan una alimentación más saludable, además de poner en práctica ejercicio
físico y talleres de aprendizaje.
Meta
 Proporcionar un programa de calidad, donde se expliquen todos los factores que
influyen en la alimentación además de ejemplificar una alimentación saludable con
productos principalmente de la canasta básica, se pretende que todos los adultos
mayores al término del programa tengan los conocimientos necesarios para poder
elegir en casa alimentos adecuados y con esto mejorar su alimentación y estado de
salud.
Estructura u organización interna del programa
Director de la
escuela
Aun no tengo el
nombre

Maestro
aun no tengo el
nombre

Nutrióloga Fisioterapeuta Cocineras

valeria Nieto Juana Garcia y Sandra
Fernanda Mora Leyva
Navarrete Lopez

Tiempos o duración del programa y modalidad de aplicación.

Duración semestral (6 meses) con clases una 1 vez por semana, los días Miércoles de 10:00
am a 12:00 pm. La modalidad es asistencial.

Selección de fundamentos teóricos.

Selección de teoría o modelo de actuación

Teoría cognitivo conductual (TCC)

La TCC puede ayudar a cambiar la forma cómo piensa ("cognitivo") y cómo actúa
("conductual") y estos cambios le pueden ayudar a sentirse mejor.
En la Terapia Cognitivo Conductual se trabaja enseñando a reconocer los pensamientos o
acciones que predisponen a llegar a actuaciones desfavorables para los adultos mayores.

4
Para esto es necesario educar a la persona para que sea capaz de reflexionar acerca de su
propia manera de pensar y actuar.
Se debe plantear las preguntas mas no resolverlas, son preguntas que me ayudaran a
conocer que factores influyen en la alimentación y que percepción se tiene de una
alimentación saludable, esto es de vital importancia ya que me ayudara a saber cómo actuar
para poder educar, con esto las personas se tiene que dar cuenta por sí solas cuáles son sus
problemas de alimentación, así mismo esas respuestas nos ayudaran a planificar de manera
generalizada las acciones, actividades y talleres que se realizaran en el grupo de adulto
mayor.
Cuando se comience a tomar acciones se debe entrenar al paciente para que sea capaz de
determinar desde su propio criterio las estrategias que lo acercan y lo alejan de estas metas,
principalmente planteando lo que es una alimentación saludable contra una alimentación
poco favorable de acuerdo a su grupo de edad.
Entonces, la teoría cognitivo conductual en el adulto mayor me sirve para poder identificar
que factores me dificultan poder llevar una alimentación saludable y de esta manera poder
actuar enseñando todo sobre la alimentación, además de dar a conocer las ventajas y
desventajas de llevar acabo tanto una alimentación saludable y el ejercicio físico.
En esta terapia es de fundamental importancia la motivación, por ello se dará un plus para
mejorar el apego tanto a la alimentación como al ejercicio, este plus son consultas
nutricionales personalizadas de acuerdo a su estado y capacidad física.
TCC se basan en el desarrollo, mantenimiento y modificación de la conducta alimentaria
además de la adquisición de hábitos de alimentación saludables por medio del
AUTOCONTROL.
Concreción de los principios de intervención
Principios de intervención nutricional
Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación)
 Promover conocimiento para el acceso a una diversos de alimentos nutritivos
 Fomentar el conocimiento del valor nutricional de los alimentos
 Influir de manera positiva en los comportamientos, las actitudes y las creencias
 Promover la capacidad y la motivación para adoptar practicas alimentarias más
sanas
 Ampliar los conocimientos especializados en la materia de educación nutricional
Según la OMS (organización mundial de la salud)
 Promover una dieta sana a lo largo de la vida para prevenir la malnutrición en todas
sus formas, así como diferentes enfermedades no transmisibles y trastornos.
 Promover la sensibilización de los consumidores respecto de una dieta saludable

5
  Impartir conocimientos sobre nutrición y prácticas alimentarias saludables a niños,
adolescentes y adultos
 Fomentar las aptitudes culinarias, incluso en los niños, a través de talleres
 Ofrecer asesoramiento nutricional y alimentario

Programa de educación y orientación alimentaria en el adulto mayor

 Promover la aplicación de una dieta saludable en el adulto mayor
 Promover hábitos de alimentación correctos, aclarar mitos y verdades sobre
creencias alimentarias
 Fomentar la práctica de actividad física y ejercicio
 Impartir talleres culinarios con alimentos de la canasta básica
 Promover la adopción de diversos hábitos saludables mediante la motivación

Descripción de los elementos formales

Concreción de niveles
¿Qué y para qué?
Impartir programa de Educación y orientación alimentaria en el
adulto mayor de 50 a 79 años para mejorar la alimentación y
nutrición promoviendo la práctica de hábitos alimentarios
saludables y ejercicio físico.

¿Cuándo enseñar?
Impartido una vez por semana el día miércoles de las 10:00 am a
las 12:00 pm con una duración de un semestre o 6 meses.
De acuerdo con la teoría cognitivo conductual, aplicación de
diversas actividades, talleres y prácticas para un mejor
¿Cómo enseñar? aprendizaje. Adaptándonos al aprendizaje de cada persona
(analfabetas, no escuchan bien, problemas de la vista)
Se impartirán en la escuela de adulto mayor ubicado en zona
¿Dónde enseñar? oriente, San Juan del Rio. Querétaro.

Herramientas para el aprendizaje: canciones, talleres, actividades,

¿Con que enseñar?
videos, réplicas de alimentos, lonas, audios.

Se evaluará al final de impartir el programa después de los 6

meses, se contemplará lo aprendido por las personas, como lo
¿Evaluación? aplican en su vida diaria y motivaciones surgieron como
resultado.

6
Diseño de Actividades y Organización de la aplicación
De acuerdo con el semestre (duración de 6 meses) que dará inicio en el mes de agosto y
concluirá el mes de diciembre. Se darán 17 clases durante el semestre.
Clase Medir y pesar a cada adulto mayor, verificar como está el panorama Esto se realizará con el
1 material antropométrico. Por medio de una entrevista grupal se harán algunas preguntas como:
¿Cuántos saben leer, escribir, cuantos tienen problemas del escucha?, investigar cuantas
personas tienen diagnóstico de patologías, ¿si alguno tiene problemas de movilidad, ejercicio y
actividad física? Entrevistar de manera grupal para que cada uno de los integrantes expongas
sus ideas y conocer sus necesidades y sobre esto, generalizar.

Clase Grupos de alimentación, plato del buen comer, jarra del buen beber, beneficios de una
2 alimentación correcta, ¿Cómo medir la comida?
Se necesitarán de las lonas de la jarra del buen beber y plato de buen comer, además de hoja
donde vengan una breve descripción de que una alimentación correcta, el plato y la jarra y ya
explicar de manera general en que me beneficia llevar una alimentación correcta o saludable.
Se necesitará de Taza y cucharas medidoras además de bascula de alimentos.
Clase Ejercicio / baile
3 Se necesitará de una bocina y una memoria USB con música, los ejercicios específicos para
adulto mayor de tomaran de Guía de ejercicio físico para mayores:
https://drive.google.com/file/d/1ddX9pliPBmNSCJLXkoVp_TcT0ZJTC9c5/view?usp=sharing.
Se impartirá 30 minutos de ejercicio o baile.

Clase Taller de preparación desayuno saludable

4 Material que se utilizara son: parrilla, tanque de gas, material de cocina (trastes), materia prima.
Se prepararán de 2 a 3 desayunos ejemplificando la manera de prepararse, en cuanto tiempo y
que nutrientes contiene cada uno. Esto con el fin de que las personas lo practiquen en casa.
El adulto mayor puede ir acompañado de alguna familiar.
Clase Juego didáctico (grupos de alimentos)
5 Se cuenta con un plato del bien comer sin dibujos, solo el plato dividido en 3 grupos de
alimentos, los participantes deberán de identificar los alimentos y pegarlos en el grupo de
alimentos del plato del buen comer al cual corresponda.
Clase Ejercicio / baile
6 Se necesitará de una bocina y una memoria USB con música, los ejercicios específicos para
adulto mayor de tomaran de Guía de ejercicio físico para mayores:
https://drive.google.com/file/d/1ddX9pliPBmNSCJLXkoVp_TcT0ZJTC9c5/view?usp=sharing.
Se impartirá 30 minutos de ejercicio o baile.
Clase Taller de comida saludable
7 Sera un taller de cocina con material de cocina, por equipos tomarán la decisión de preparar
algún tiempo de comida sea desayuno, comida o cena, después tendrán que exponerlo por
equipos y describir que nutrientes tiene y si puede ser clasificado el platillo como una comida
saludable. Como nutrióloga daré el punto de vista si es apto o se puede preparar de alguna otra
manera.
Clase Platica adulto sano vs adulto enfermo
8 Dar una breve platica comparativa sobre los cuidados que debe llevar una persona que ya tiene
diagnosticada alguna patología comparado con una persona que no tiene patologías pero lleva

7
 acabo una alimentación saludable.

Clase Ejercicio / baile

9 Se necesitará de una bocina y una memoria USB con música, los ejercicios específicos para
adulto mayor de tomaran de Guía de ejercicio físico para mayores:
https://drive.google.com/file/d/1ddX9pliPBmNSCJLXkoVp_TcT0ZJTC9c5/view?usp=sharing.
Se impartirá 30 minutos de ejercicio o baile.
Clase Taller de cena saludable
10 Se prepararán de 2 a 3 platillos para cena. ejemplificando la manera de prepararse, en cuanto
tiempo y que nutrientes contiene cada uno. Esto con el fin de que las personas lo practiquen en
casa.
El adulto mayor puede ir acompañado de alguna familiar
Clase Mesa redonda sobre la percepción de una alimentación sana.
11 Realizar entre una mesa redonda y un debate sobre la percepción de una alimentación sana
cada uno dará su punto de vista y al final se generalizarán las ideas para armar un concepto.
Clase Ejercicio /baile
12 Se necesitará de una bocina y una memoria USB con música, los ejercicios específicos para
adulto mayor de tomaran de Guía de ejercicio físico para mayores:
https://drive.google.com/file/d/1ddX9pliPBmNSCJLXkoVp_TcT0ZJTC9c5/view?usp=sharing.
Se impartirá 30 minutos de ejercicio o baile.
Clase Taller tecinas culinarias.
13 Explicar y que los participantes tomen nota:
Técnica culinaria: Conjunto de procesos aplicados a los alimentos que va desde la preparación
hasta la cocción del alimento.
Ventajas: destrucción de gérmenes por cocción, fácil digestión, mejora el aspecto y sabor.
Desventajas: Perdida de valor bilógico de los nutrientes principalmente por altas cocciones,
degradación de la calidad nutritiva del alimento por reacción de los nutrientes.
Tipos:
Hervido
Pochar
Vapor
Freír
Saltear
Cocción al horno
Ejemplificar en el área de cocina por lo menos 2 tipos de técnicas culinarias y desde el punto de
vista de los participantes decir cuáles son los tipos de tecinas que les parecieron mas
saludables.

Clase Debate sobre creencias / tabúes verdaderos o falsos.

14 Se preguntarán a los asistentes cuales son las creencias y tabúes de su entorno y dar una
respuesta de si es falso o verdadera argumentado el porqué de la respuesta.
Clase Ejercicio/baile y Clase de Lectura de etiquetas nutricionales
15 Se necesitará de una bocina y una memoria USB con música, los ejercicios específicos para
adulto mayor de tomaran de Guía de ejercicio físico para mayores:
https://drive.google.com/file/d/1ddX9pliPBmNSCJLXkoVp_TcT0ZJTC9c5/view?usp=sharing.
Se impartirá 30 minutos de ejercicio o baile.
8
 Clase Repaso General sobre lo aprendido en las clases. ¿Preguntar qué fue lo que aprendieron en las
16 clases? Clase oral.
Clase Evaluación sobre el aprendizaje grupal
17 Por medio de examen grupal oral, se lanzarán preguntas al grupo y tendrán que responder
voluntariamente.
Se otorgará un diploma.

El programa se llevará a cabo por medio de educación nutricional informal que es utilizado
para la aplicación de proyectos en instituciones públicas o privadas, tal es el caso.
Individualizando la situación del paciente (como servicio plus), se educará de manera
generalizada la ejemplificación de una alimentación adecuada y práctica de ejercicio físico.
Una buena campaña de educación dirigida a mi población facilitara una adecuada
interpretación sobre la alimentación, hacia una elección racional para realiza una
alimentación correcta.
Ejercicio comparativo de alimentos

Alimento Porque otro alimento lo cambiaria

Azúcar Edulcorante
1 cucharada de 13 gramos contiene 51 calorías 1 sobre contiene 0 gr de carbohidratos o
aproximadamente azúcares y 0 calorías
13 gr de CH Contienen sucralosa que se deriva del azúcar y
Solo aporta calorías vacías (por no tener más que es 600 veces más dulce que el azúcar,
nutrientes) pero a diferencia del azúcar esta no se digiere
Principal causa de sobrepeso, obesidad y ni se absorbe
diabetes mellitus tipo 2.
No aportan nutrientes esenciales y tampoco
afectan el estado de salud

Alimento Por qué otro alimento lo cambiaria

Coca cola de 355 ml (1.7 porciones)
Contiene 182 calorías, 45.9 gramos de azúcar
o carbohidratos y 61.2 mg de sodio.
Ingredientes de mayor a menor cantidad: agua
carbonatada, azúcar, concentrado de coca cola
y sucralosa.
Principal causa de sobrepeso, obesidad y
diabetes tipo 2.
Agua de sabor
El único valor nutricional que se tiene es la
fruta, lo que aportaría son carbohidratos y
calorías (1 porción de fruta es igual a 15
gramos de carbohidratos y 60 calorías)
además de aportar diversas vitaminas,
minerales y antioxidantes dependiendo de la
fruta, se deben manejar conforme las
porciones que le tocan a cada persona, el agua
y el edulcorante no aportan calorías.

9
 Alimento
Alimentos Chatarra (Sabritas limón 45 gr)
Contiene 225 calorías, 14.2 gramos de grasas
totales, 6.7 gramos de grasa saturada, 291 mg
de sodio y 22.5 gramos de carbohidratos.
Ingredientes de mayor a menor cantidad:
papa, aceite vegetal, condimentos
(maltodextrina, sal yodada, acido cítrico,
guanilato de sodio, saborizantes, acido
fumárico, acido malvico y manitol)
Diseño de materiales
Construcción y elaboración de materiales
En existencia
Material Antropometrico
Lona del plato del buen comer
Por qué otro alimento lo cambiaria
Verduras con limón y chile (210 gramos aprox)
(3 equivalentes) aportan en total 2 tazas de
verdura, 62 calorías, 1.6 gramos de proteína,
13 gramos de carbohidratos aportando
antioxidantes como los betacarotenos además
de vitamina A, acido fólico y fibra.
Tarjetas de alimentos
Lona de la jarra del buen beber
10
 Guía de ejercicio físico para mayores:
https://drive.google.com/file/d/1ddX9pliPBmNSCJLXkoVp_TcT0ZJTC9c5/view?
usp=shaing.
Materiales por elaborar

Lona del plato del bien comer argentina Lona de adulto mayor y ejercicio

Otros materiales:

CLASE 2

¿ALIMENTACION SALUDABLE?

Es aquella que le aporta a cada individuo todos los alimentos necesarios para cubrir sus
necesidades nutricionales.

¿CARACTERISTICAS DE UNA ALIMENTACION SALUDABLE?

 Completa: Debe aportar carbohidratos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.
 Equilibrada: Repartidos en proporción los macronutrientes %.
 Suficiente: En cantidad debe ser la apta para mantener el desarrollo.
 Variada: Debe contener diferentes alimentos de cada uno de los grupos de alimentos.
 Inocua: Que no cause ningún daño al consumidor, lavar y desinfectar los alimentos.
 Adecuada: De acuerdo con la economía y creencias de la persona.
JARRA Y PLATO

11
 Plus del Proyecto: Alimentación personalizada
“Guía de orientación alimentaria”
Paciente:

Distribución de tiempos de comida

Desayuno Comida Cena

Porción(es) de verduras Porción(es) de verduras Porción(es) de verduras

Colación matutina
Porción(es) de fruta Porción(es) de fruta Porción(es) de fruta
Colación vespertina
Porción(es)
Porción(es)de origen
de animal Porción(es) de origen animal Porción(es) de origen animal
Porción(es) de
Porción(es) de
Porción(es) decereales Porción(es) de cereales Porción(es) de cereales
Porción(es) de
Porción(es) de grasa Porción(es) de grasa Porción(es) de grasa
Verduras bajas en potasio
Alcachofa 1 pieza Moderar el consumo
Berenjena ¾ taza Frutas bajas en potasio Chabacano 4 pz
Berro 1 taza Chicozapote ½ pz Ciruela 3 pz
Aceite liquido 1 cdita Betabel ¼ pieza
Crema acida 1 cda Guanábana 1 pz peq Durazno 2 pz
Calabacita 1 pieza Lichis 12 pz Moderar elFresa 17 pz
Margarina sin sal 1 cdita consumo
Cebolla ¼ taza Lima 3 pz Acelga Guayaba
Moderar el consumo Chile poblano 1 pieza ½ pieza 3 pz
Aguacate 1/3 pz Mandarina 2 pz Brócoli Kiwi ½ taza 1 ½ pz
Col ½ taza Mango ½ pzChampiñón Mamey1 taza 1/3 pz
Almendras 10 pz Coliflor ¾ taza
Cacahuate sin sal 7 pz Manzana 1 pz Naranja 2 pz
Cuitlacoche 1/3 taza Jitomate 2 pz
Mantequilla sin sal 1 ½ cdita Pera ½ pz Papaya 1 taza
Ejotes ½ taza Piña Nopal
¾ taza 1
Plátano taza ½ pz
Nuez 6 mitades Clara de huevo 2 pz
Espárragos 6 piezas Tejocote 2 pz Quelites Sandia 1 taza
80 gr
Conejo 30 gr
Flor de calabaza 1 taza Uva 18 pzRábano Tuna Cordero 2 pz
1 taza 30 gr
Germen de alfalfa 3 tazas Zapote negro ½ pz Zarzamora ¾ pz
Romeritos Huevo
120 grentero 1 Pz
Huanzontle ½ taza
Pollo 40 gr
Jícama ½ taza Verdolagas 1 taza
Queso cottage 3 cdas
Lechuga
Queso Oaxaca 30 gr
Leche: 1 taza Queso panela 40 gr
Amaranto natural Pepino¼con
taza
cascara 1 ¼ taza
Requesón 3 cdas
Pimiento ½ taza
Yogurt 1 taza Arroz Setas
¼ taza ½ taza Tilapia 40 gr
natural Avena cruda ½ taza Mojarra
Xoconostle 3 piezas
Jocoque ¾ taza Mero
Avena cocida ¾ taza
Zanahoria 3 piezas
Cazón
Avena integral 1/3 taza Moderar el consumo
Arroz pre cocido 1/3 taza Carne de res 30 gr
Lomo de cerdo 40 gr
Bolillo son migajón ½ pz
Camote cocido ¼ taza
Elote cocido 1 ½ pz
Espagueti 1/3 taza Alubia cocida ½ taza
Agua Fideo cocido ½ taza Frijol ½ taza
Atole Galletas marías 5 pz Garbanzo cocido ½ taza
Café
Hojuela de maíz 1/3 taza
Caldos Haba cocida ½ taza
Gelatina Palomitas naturales sin 2 ½ taza
Lenteja cocida ½ taza
Sopas sal
Tés
Pan de caja 1 pz Soya cocida 1/3 taza
Tortilla de maíz 1 Pz

Cada porción de alimento es 1 equivalente

Liquido: No jugos, refrescos y bebidas azucaradas

¡ACTIVATE!

No embutidos

12
 No enlatados

No sazonadores industriales

si Hierbas de olor como: laurel, tomillo, mejorana, perejil, romero albahaca,

cilantro, orégano, hierbabuena, menta, epazote, pápalo, un poco de sal

Recomendaciones:

Análisis Foda

Fortalezas
 El equipo de trabajo está integrado por
Nutrióloga, Fisioterapeuta y Maestro.
 El proyecto está diseñado
específicamente para el tipo de
población.
 Es un proyecto desarrollado para
Debilidades
 Se cuenta con poca herramienta y
tecnología para un mejor aprendizaje.
 La mayoría de los participantes de edad
avanzada por lo cual el aprendizaje se
puede olvidar.
 No todos los participantes asisten cada

13
 promocionar cambios en el estilo de
vida y práctica de ejercicio, especifico
en la población.
 Estrategia, objetivos y actividades ya
están previamente diseñados y
adaptados.
Oportunidades
 Podemos cambiar y mejorar los
hábitos de alimentación y ejercicio
para contribuir a una mayor calidad
de vida.
 El proyecto se puede modificar y
adaptarse a cualquier población,
abriendo nuevos campos.
 Si el proyecto funciona podría ser un
buen candidato para programa a nivel
nacional.
14
semana.
 El tiempo dedicado al proyecto por
semana es muy poco.
 La motivación y el interés de las
personas por cambiar sus hábitos de
alimentación es muy baja.
Amenazas
 Los participantes pueden dejar de
asistir por el cambio de necesidades
además por ser personas con presencia
de enfermedades y de edad adulta
pueden existir casos de fallecimiento.
 Para los profesionales encargados del
grupo, no existe ninguna ayuda por lo
cual es muy probable que puedan
desertar.
Elaboración de la estrategia de evaluación

Redacción del diseño de evaluación:

Evaluación de proceso: permite medir la calidad del equipo educador, material empleado y
tiempo dedicado.
Como medir: por medio de la observación y el registro de actividades.
Los profesionales a cargo del grupo realizaran actividades mismas que se les otorgara
calificación, por medio de la observación (visual) se identificara el desempeño de cada uno
de los participantes.
Evaluación de impacto: Se valoran las modificaciones de la conducta o comportamiento
alimentario tras el proceso de intervención.
Como medir: por medio de conocimientos alcanzados (se realizaran preguntas abierta al
grupo, otorgando puntos para el servicio Plus), cambios de actitud (si existe mejor
aceptación y motivación para la participación) , desarrollo de habilidades relacionados a la
alimentación, comparación de alimentación antes y después (verificando si se tiene mejor
aceptación por alimentos nuevos y dispuestos a mejorar los hábitos de alimentación).
Evaluación cuantitativa del impacto: se expresan en términos numéricos los conocimientos
y habilidades adquiridos.
 Evaluación inmediata: se lleva acabo justo después de la intervención (Quizz de 5
preguntas sobre el tema que se explique cada día)
 Evaluación primaria: permite conocer los cambios inmediatos producidos es la
conducta alimentaria. (que han realizado diferente en cuanto alimentación)
 Evaluación diferida: hace posible la valoración de la modificación de los hábitos
alimentarios y el porcentaje de individuos que han variado su conducta alimentaria.
(identificar que personas han tenido mayor cambio por aceptación de nuevos
hábitos de alimentación y que se dé una breve explicación de como fue el cambio en
que consistió y cual es el grado de dificultad)
Se realizan utilizando cuestionarios de respuesta múltiple, cuestionarios con respuestas
cerradas y exámenes orales.
Evaluación cualitativa del impacto: permite conocer el cómo y por qué de las
modificaciones observadas
 Observación directa: recogida de datos de comportamiento no verbal, observar el
cambio de actitudes y aceptaciones.
 Metodo etnografico: observación del grupo y del proceso formativo

15
  Entrevista en profundidad: se realiza mediante conversaciones informales, donde se
pregunta al individuo el nivel de aceptación y esfuerzo que ha contribuido a la
aceptación de nuevos hábitos de alimentación, verificando sus sentimientos (como
se siente con el cambio) y si es que le gustaría aprender o aportar algo mas a la
clase.
Evaluación de los resultados:

Evaluación de la eficacia, efectividad y la eficiencia:

Resultados obtenidos del programa: los sujetos que se benefician de la intervención
(evaluación de eficacia) y el colectivo al que esto pertenecen, tanto a los que se benefician
como a los que no (evaluación de la efectividad) además estos resultados se pueden
relacionar con el costo programa (evaluación de la eficiencia)
 Evaluación de la Eficacia: medida en que se han logrado los objetivos propuestos en
el programa. (Verificar si las personas obtuvieron un buen aprendizaje mediante
exámenes orales de 5 preguntas, además de corroborar información sobre la
alimentación que se está llevando acabó en casa)

 Evaluación de la Efectividad: mide los efectos del programa en todo el colectivo,

se valora mediante la comparación de la prevalencia del problema, o de los fatores
de riesgo, antes y después de la intervención. (Verificar si mejoro el estado de salud
o si tuvo beneficio para mejorar el estilo de vida, comparando la situación actual y
anterior realizando preguntas como ¿se siente mejor con los nuevos hábitos de
alimentación, le gustaría cambiar algo más de su alimentación, porque no llevaba a
cabo antes una alimentación más saludable, cuáles son los factores que le impiden
llevar una alimentación saludable?)

 Evaluación de la eficiencia: La eficiencia es la relación existente entre los resultados

obtenidos con el programa aplicado. Análisis del coste comparando con otros
programas, análisis coste – eficacia y análisis coste beneficio, permite obtener los
beneficios logrados. (El del programa será mínimo ya que, se cuenta con la mayoría
de los materias, lo único en lo que se tendría que gastar seria en los talleres de
platillos)

16