ARANDANOS AZUL

Nombre científico Vaccinium myrtillus

Vaccinium myrtillus, llamado comúnmente mirtilo o arándano silvestre, es una planta
de la familia de las Ericáceas que da unas pequeñas bayas comestibles.

- Ecosistema en el que se desarrolla

Cuando los arándanos crecen en pantanos, a menudo se encuentran en pequeñas

colinas formadas principalmente por musgo sphagnum u otra materia orgánica,

- Países o zonas de donde es originario

 Es originario de las zonas septentrionales de Europa, Norteamérica y Asia.

Crece en los sotobosques de montaña, suelos
ácidos, turberas y bosque de coníferas.

- Abundancia en el planeta

 Estados Unidos de América es el mayor productor de arándanos del

mundo con 255.050 toneladas de producción al año.
 Canadá ocupa el segundo lugar con 164.205 toneladas de producción
anual.
 Con 94.805 toneladas de producción al año, Perú es el tercer mayor
productor de arándanos.
 España, con 43.516 toneladas de producción por año se clasifica en 4.

- Variedades existentes

En primer lugar, debemos tener en cuenta que existen un gran número de variedades de
arándanos en función de su época de maduración:

 Variedades muy tempranas y temprenas: que se recolectan a finales de

primavera como el “Earliblue”, el “Bluetta”, el “Duke” o la variedad “Legacy”.
 Variedades de estación media: con una recolección a principios de verano como
el “Bluecrop”, el “Brigitta”, el “Ozarkblue” y el “Liberty”.
 Variedades tardías y muy tardías: entre las que destaca el arándano “Aurora”, el
“Elliott”el “Powderblue”, “Ochlockonee”, “Rahi” y “Maru”, que se recolectan a
mediados de verano.

Arándano rojo grande o cranberry

El arándano rojo o Vaccinium macrocarpon pertenece a la familia de las Vaccinum,
originaria de Canadá y Estados Unidos, conocida como “cranberry”. Crece en racimos
en forma de baya, siendo inicialmente blanca una que vez madura coge el color rojizo.
Es difícil encontrarlo en los supermercados en su estado natural ya que, por su sabor
ácido, suele ser tratado para su consumo como arándanos secos, endulzados,
edulcorados, en zumos o en conservas.
Propiedades del arándano rojo
El arándano de color rojo es rico en vitamina C y polifenoles antioxidantes. Por esas
propiedades y su composición ayuda como bactericida, tanto a nivel digestivo como
contra las infecciones urinarias. Su consumo puede también contribuir al bienestar de
aquellas personas con problemas respiratorios debidos a alergias.
Usos del arándano rojo
Se utiliza tanto seco como fresco para la elaboración de salsas, zumos, mermeladas o
para la decoración en pastelería. También se puede encontrar en cápsulas o pastillas con
un uso terapéutico, y como congelados.

Arándano azul o arándano negro

Por su color negro azulado, este arándano es también conocido como “Blueberry”. Es
un fruto pequeño que proviene de un arbusto silvestre también del género Vaccinium,
como el arándano rojo.  Su origen tiene lugar en América del Norte y se introdujeron en
el norte de Europa durante los años 30 del pasado siglo. Actualmente su cultivo se ha
extendido a países como Japón, China, Nueva Zelanda, Argentina o Méjico.

Aunque Estados Unidos y Canadá (principal proveedor de arándanos congelados) sean

los mayores productores del mundo de arándanos, actualmente en España, Asturias es
una de las mayores zonas de producción.

Estos frutos se conservan en frío y su recolección se realiza a mano.

Propiedades del arándano azul o blueberry

Los arándanos azules son ricos en fibra, vitamina C, vitamina K y manganeso. Destacan
por su peculiar sabor, por ello se aprovechan en la gastronomía para la preparación de
jaleas, pasteles, vinos y recetas.

Su contenido en calorías es muy bajo y por ello ha cogido mucha fuerza en estos
últimos años como ingrediente para dietas de pérdida de peso. Por otro lado, reducen el
azúcar en sangre y destacan por sus propiedades antiinflamatorias. También se utiliz

- Importancia biológica

Es una planta importante desde el punto de vista ecológico, no sólo por sus frutos sino
porque además protege el suelo de los bosques de la erosión y contribuye a la
formación de humus.
- Importancia gastronómica (su historia y uso en la cocina)

Con estas bayas se elaboran mermeladas, confituras, jaleas y jarabes, y de forma aún
más elaborada, helados, cremas, tartas, salsas y licores. Los licores se preparan
con arándanos azules y también con la especie afín, el arándano rojo

- Valor nutricional y medicinal

Los arándanos azules tienen un alto contenido de fibra, lo que puede ayudar con la

digestión normal. También contienen vitamina C, otros antioxidantes y sustancias
químicas que pueden reducir la inflamación y destruir las células cancerosas.

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 42 kcal 174 kJ

Carbohidratos 6.05 g

 • Fibra alimentaria 4.9 g

Grasas 0.6 g

 • saturadas -

 • monoinsaturadas -

 • poliinsaturadas -

Proteínas 0.625 g

Agua 87.8 g

Retinol (vit. A) 5.7 μg (1%)

 • β-caroteno 34.2 μg (0%)

Tiamina (vit. B1) 0.02 mg (2%)

Riboflavina (vit. B2) 0.02 mg (1%)

 Niacina (vit. B3) 0.09 mg (1%)

Vitamina B6 0.06 mg (5%)

Vitamina B12 0 μg (0%)

Vitamina C 22 mg (37%)

Vitamina E 1.921 mg (13%)

Calcio 10 mg (1%)

Hierro 0.74 mg (6%)

Magnesio 2.4 mg (1%)

Fósforo 13 mg (2%)

Potasio 78 mg (2%)

Selenio 0.1 μg (0%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.131 mg (1%)

- Composición química (agente activo)

En su composición química destaca la presencia de vitamina C (incluso más que los

cítricos), fibra, minerales (potasio, fósforo, magnesio, hierro y calcio), taninos, ácidos
orgánicos (oxálico y málico), pigmentos naturales (carotenoides y antocianinas) y
vitaminas A, B y E