Ananas comosus

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«Piña» redirige aquí. Para otros usos de este término, véase Piña
(desambiguación).

Piña
 Ananas comosus en Francisco Manuel Blanco Flora de Filipinas, Gran
edición., Atlas II, 1880-1883

Estado de conservación

Preocupación menor (UICN)1

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Liliopsida

Subclase: Commelinidae

Orden: Poales

Familia: Bromeliaceae

Género: Ananas

Especie: A. comosus
(L.) MERR., 1917

[editar datos en Wikidata]

 Escapo floral en antesis, vista lateral.

Escapo floral en antesis, vista cenital.

Semillas sueltas
Ananas comosus (ananá, ananás, matzatli o piña) es una especie de la familia de
las bromeliáceas, nativa de América del Sur. Planta de escaso porte y con hojas
duras y lanceoladas de hasta 1 m de largo, fructifica una vez al año produciendo un
único fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía.

Descripción[editar]
Aunque la mayoría de las bromeliáceas son epifitas, A. comosus es una planta
vivaz, terrestre, aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rígidas,
sésiles, lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los márgenes dotados de
espinas de puntas cortas, de 30 a 100 cm de largo; son ligeramente cóncavas, para
conducir el agua de lluvia hacia la roseta. El tallo, rojizo, se hace visible alrededor de
los tres años, creciendo longitudinalmente hasta alcanzar entre 1 y 1.5 m. De las
axilas foliares aparecen pequeños retoños que los cultivadores cortan para
la reproducción, aunque si se dejan pueden producir más frutos.
Del tallo brotan inflorescencias en forma de espiga, con el tallo engrosado, formadas
por varias docenas de flores trímeras de color violáceo, que aparecen al final de un
escapo en las axilas de las brácteas. Las flores son hermafroditas, sésiles,
con brácteas inconspicuas, los tépalos externos apenas asimétricos y libres,
de ovario súpero. El período de floración se extiende por un mes o más; la planta es
autoestéril, un rasgo seleccionado por los criadores para favorecer la reproducción
vegetativa. La polinización está a cargo, en su entorno natural, de los colibríes.
[cita requerida]

El fruto es una pequeña baya, que se fusiona tempranamente con las adyacentes
en un sincarpio o infrutescencia, grande y de forma ovoide. El corazón del sincarpo
más fibroso se forma a partir del tallo axial engrosado, y las paredes del ovario, la
base de la bráctea y los sépalos se transforman en una pulpa amarilla, apenas
fibrosa, Es muy amarilla y tiene pinchos piel cerúlea y espinosa del fruto. La cavidad
de la flor endurece sus paredes; según el cultivar aparece como una celdilla vacía
junto a la piel, en la que se conservan los restos duros y filiformes de los estambres,
o se reduce a unas ranuras. Más hacia el interior, las celdas del ovario, que
contienen las semilla en el raro caso de fertilización, también se estrechan
considerablemente. Estas últimas son de tamaño bimilimétrico, arrugadas, de forma
amigdaloide y de color pardo más o menos oscuro.
Su aroma se debe al butirato de etilo.[cita requerida]

Distribución y hábitat[editar]
El ananá es un cultivo claramente tropical. Acepta cualquier tipo de suelo, siempre
que cuente con buen drenaje; los suelos anegados pueden causar la podredumbre
de las raíces. Es ligeramente acidófilo, prefiriendo un pH entre 5.5 y 6; exige buenas
concentraciones de nitrógeno y potasio, algo de magnesio y cantidades limitadas
de calcio y fósforo. No tolera las heladas ni las inundaciones, y requiere de altas
temperaturas para fructificar, alrededor de los 24 °C; los excesos de calor,
superando los 30 °C, perjudican la calidad del fruto al exacerbar el ciclo metabólico;
el régimen de lluvias debe estar entre los 1000 y 1500 mm anuales. No crece
normalmente por encima de los 800 m s. n. m. (metros sobre el nivel del mar),
aunque existen plantaciones aisladas en Colombia, Kenia y Malasia en zonas de
altitud.
Originario de algún lugar no especificado de Sudamérica, probablemente provenga
del Cerrado, específicamente del Altiplano Goiaseño. Los estudios de diversidad
sugieren que se originaría entre Brasil, Paraguay y Argentina (es decir, la zona de
nacimiento de la cuenca del Plata), desde donde se difundió al curso superior
del Amazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas. Hacia el 200 d. C. fue
cultivado en Perú por los mochicas, quienes lo representaron en su cerámica. En
el siglo XVI se propagó hacia Europa y las zonas tropicales de África y Asia.

Uso[editar]
Culinario[editar]
El fruto para su consumo puede estar fresco y en conserva. En Occidente se usa
habitualmente como postre y en ensaladas, aunque cada vez más como ingrediente
dulce en preparaciones de comida oriental. Cuando la piña está madura, la pulpa es
firme pero flexible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirón y el aroma es
más intenso en la parte inferior. Debido al coste del transporte del fruto fresco y la
concentración del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados,
en especial zumos, yogures, helados y mermeladas. Del jugo se produce
un vinagre excelente y muy aromático.
Es el ingrediente principal de algunos cócteles, como la piña colada. En México se
elabora el tepache, una bebida refrescante fermentada que utiliza como base la
cáscara de la piña, también parece haber indicios que en la época prehispánica se
utilizaba para ablandar carnes y producir vinagre.
También sirve para hacer Jalea de piña, pasteles, postres y es alta en fibra.Existen
recetas en las que es usada como la paella con piña y la pizza con piña.
Aunque la enzima proteolíctica llamada bromelina se concentra en los tallos, si el
jugo la contiene en cantidad suficiente, se puede usar como un ablandador de
carnes.2

Piña, cruda

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 50 kcal 209 kJ

Carbohidratos 13.12 g

• Azúcares 9.85 g

• Fibra alimentaria 1.4 g

Grasas 0.12 g

Proteínas 0.54 g

Tiamina (vit. B1) 0.079 mg (6%)

Riboflavina (vit. B2) 0.032 mg (2%)

Niacina (vit. B3) 0.5 mg (3%)

Ácido pantoténico (vit. B5) 0.213 mg (4%)

 Vitamina B6 0.112 mg (9%)

Ácido fólico (vit. B9) 18 μg (5%)

Vitamina C 47.8 mg (80%)

Calcio 13 mg (1%)

Hierro 0.29 mg (2%)

Magnesio 12 mg (3%)

Manganeso 0.927 mg (46%)

Fósforo 8 mg (1%)

Potasio 109 mg (2%)

Sodio 1 mg (0%)

Zinc 0.12 mg (1%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Piña, cruda en la base de datos de nutrientes de USDA.

[editar datos en Wikidata]

Medicinal[editar]
Entre las propiedades medicinales del fruto, la más notable es la de la bromelina,
que ayuda a metabolizar los alimentos. Es también diurético, ligeramente
antiséptico, desintoxicante, antiácido y vermífugo. Se ha estudiado su uso como
auxiliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, la ciática, y el control de la
obesidad.
La alta concentración de bromelina en la cáscara y otras partes ha llevado a su uso
en decocto para aliviar infecciones laríngeas y faríngeas, así como en uso tópico
para la cistitis y otras infecciones.
Según algunos estudios, la bromelina produce autofagia en células
del carcinoma mamario, lo que promueve el proceso celular de la apoptosis.3
  Indicaciones: Es proteolítico, digestivo: la bromelina es un fermento
digestivo comparable a la pepsina y
la papaína. Antiinflamatorio, hipolipemiante, antiagregante
plaquetario. Diurético, vitamínico, de gran valor nutritivo. Agente de
difusión, detergente de las llagas. Indicado
para dispepsias hiposecretoras, reumatismo, artritis, gota, urolitiasis, arteri
osclerosis. Bronquitis, enfisema, asma, mucoviscidosis. En uso tópico:
limpieza de heridas y ulceraciones tróficas. El corazón de piña se ha
preconizado como coadyuvante en regímenes de adelgazamiento, por su
contenido en fibra, con acción saciante y ligeramente laxante.4

Cultivo[editar]
La piña puede plantarse en cualquier momento del año en suelos húmedos, aunque
la mejor época es el otoño. Es rara la reproducción a partir de semilla. Más
frecuentemente se utilizan la parte basal del mismo, aunque también pueden usarse
las yemas del tallo distal o la corona de brácteas de la fruta. Naturalmente, los
brotes basales se desarrollan, fructifican y dan a su vez origen a nuevos tallos. Los
distintos tipos de retoños se conocen como corona (el meristemo apical), gallo (las
yemas pedunculares) y clavos (vástagos de la yema peduncular).
Los vástagos se plantan en línea, dejando 40-45 cm entre plantas y algo más entre
hileras, o más si se aplicará pulverización mecánica con herbicidas, con una
densidad total de 37 500 a 50 000 plantas por hectárea. Las plantaciones de fruta
con destino industrial son más apretadas, de hasta 80 000 plantas. Se desmaleza
dos veces al año; la alternativa es el rociado con herbicidas, en
especial ametrina, diuron e incluso uracilos como el caso del bromacil. Se fertiliza tri
o bianualmente con nitrógeno, potasio y fósforo, de 5 a 6 g por planta, a los que se
añade a veces magnesio. En zonas de heladas, la planta debe cubrirse durante la
temporada de frío.
La cosecha principal se efectúa normalmente desde principios de verano hasta
comienzos de otoño. Es un fruto no climatérico, es decir, que hay que cosecharlo ya
maduro, pues una vez cortado, la maduración se detiene por completo y empieza a
deteriorarse. La piña es poco sensible a la presencia de etileno, y tiene baja
producción de esta fitohormona.5 Las condiciones más apropiadas para su
conservación son temperaturas de 7 a 13 °C y humedad de 85-90 %.5 La vida en
postcosecha en condiciones de conservación óptimas alcanza entre 2 y 4 semanas. 5
El rendimiento del 30 % se considera aceptable, es decir, de 12 000 a 18 000 frutos
de entre 1 y 2.5 kg (2.2 y 5.5 lb) por hectárea. Normalmente las plantas se renuevan
cada dos ciclos de cosecha para evitar la disminución del rendimiento. Con el uso
de etefón puede inducirse la floración para regular el ciclo productivo.
Exiten estudios relacionados con enfermedades ocasionadas por el desorden
fisiológico llamado “Mal de cintura”. 6

Cultivares[editar]
Algunos cultivares han sido seleccionados para mejorar el rendimiento de la fruta
para envasado (piñas peroleras): generalmente el fruto es cilíndrico y alargado.
Algunos cultivares
  Española Roja
 Hilo
 Smooth Cayenne
 St. Michael
 Kona Sugarloaf
 Natal Queen
 Pernambuco
 Victoria, pequeñas piñas muy sabrosas, especialmente habitual en la
Isla de La Reunión.

Producción[editar]
Principales productores de piña (2018, último año
disponible)
(toneladas)
Costa Rica 3 418 155
Filipinas 2 730 985
Brasil 2 650 479
Tailandia 2 113 380
Indonesia 1 805 506
India 1 706 000
Nigeria 1 664 510
China 1 573 471
México 999 593
Colombia 900 395
Ghana 713 942
Vietnam 654 801
Angola 597 662
Perú 548 465
Venezuela 518 664
Fuente: ONU: La División de Estadística. 7

Hoy la piña es el segundo cultivo frutal tropical en volumen, sólo superado por el
plátano (Musa paradisiaca), y conforma más del 20 % de la producción
comercial de este tipo de frutos, de la cual el 70 % se consume fresca en el país
de origen. El resto se destina al enlatado en almíbar, una práctica iniciada
en Hawái en el siglo XVIII, que es la forma más consumida en los países
templados.
Los principales productores son Costa Rica, Brasil, Filipinas, Indonesia, India,
que concentran el 50 % de la producción. Otros productores de relieve
son Kenia, México, Nigeria, Tailandia y China. El cultivar más importante es el
llamado 'smooth Cayenne', originario de la Guayana Francesa.
Taxonomía[editar]

Denominación de la fruta en español según el país

Ananas comosus fue descrita primero por Carlos Linneo como Bromelia
comosa y publicado en Herbarium Amboinenese, vol. 21, 1754 y,
posteriormente, atribuido al género Ananas por Elmer Drew Merrill y publicado
en An Interpretation of Rumphius's Herbarium Amboinense, 133, 1917.8
Etimología
El término «piña» se adoptó por su semejanza con el cono de una conífera.
La palabra ananá es de origen guaraní, del vocablo naná naná, que significa
‘perfume de los perfumes’.

 Ananas es una latinización que deriva de la anterior.

 comosus, epíteto latín que significa ‘peludo’ y, en el caso de las
plantas, se refiere a las numerosas hojas, o sea ‘hojoso’,
‘frondoso’. Empleado por Plinio el Viejo con este sentido
en Historia Naturalis (26, XLV, 71).9
 Cultivar 'Victoria'.

Una plantación en Veracruz, México.

Sinonimia

 Bromelia comosa L., Herb. Amb.: 21 , 1754 - basiónimo

 Bromelia ananas L., Sp. Pl.: 285, (1743).
 Ananas ovatus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 1, 1768
 Ananas pyramidalis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 2, 1768
 Ananas serotinus Mill., Gard. Dict. ed. 8: 5, 1768
 Ananas viridis Mill., Gard. Dict. ed. 8: 6, 1768
 Bromelia edulis Salisb., Prodr. Stirp. Chap. Allerton: 247,
1796 nom. illeg.
 Bromelia communis Lam., Tabl. Encycl. 2: 371, 1819
 Bromelia mai-pouri Perrier, Mém. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825
 Bromelia pigna Perrier, Mém. Soc. Linn. Paris 3: 103, 1825
 Ananas coccineus Descourt., Fl. Méd. Antilles 5: 141, 1827
 Ananas
argentata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A
.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
 Ananas aurata J.C.Wendl. ex Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer
& J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
 Ananas debilis Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer & J.A.Schultes,
Syst. Veg. 7: 1287, 1830
 Ananas maxima Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &
J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1284, 1830
 Ananas sativus Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &
J.A.Schultes, Syst. Veg. 7: 1283, 1830
 Bromelia rubra Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &
J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
 Bromelia violacea Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &
J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
 Bromelia viridis (Mill.) Schult. & Schult.f. in J.J.Roemer &
J.A.Schultes, Syst. Veg. 7(2): 1285, 1830
 Ananassa debilis Lindl., Edwards's Bot. Reg. 23: t. 1968, 1837
 Ananassa sativa (Schult. & Schult.f.) Lindl. ex Beer, Fam.
Bromel.: 219: t. 1068, 1856
 Ananas sativus var. variegatus Lowe, Beaut. Leaved Pl.: 43,
1868
 Ananas porteanus Veitch ex K.Koch, Wochenschr. Vereines
Beförd. Gartenbaues Königl. Preuss. Staaten 14: 130, 1871
 Ananassa porteana (Veitch ex K.Koch) Carrière, Rev. Hort.
1878: 140, 1878
 Ananassa ananas (L.) H.Karst., Ill. Repet. Pharm.-Med. Bot.:
466, 1886
 Ananas bracteatus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889
 Ananas monstrosus Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889
 Ananas pancheanus André, Bromel. Andr.: 5, 1889
 Ananas penangensis Baker, Handb. Bromel.: 23, 1889
 Ananas sativus var. muricatus Mez in C.F.P.von Martius &
auct. suc. (eds.), Fl. Bras. 3(3): 293, 1892
 Ananas ananas (L.) H.Karst. ex Voss, Vilm. Blumengärtn. ed.
3, 1: 964 ,1895 nom. inval.
 Distiacanthus communis (Lam.) Rojas Acosta, Cat. Hist. Nat.
Corrient.: 84, 1897
 Ananas sativus var. pyramidalis Bertoni, Agronomía (Puerto
Bertoni) 5(7): 257, 1913
 Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni, Anales Ci. Parag.
2(4): 258, 1919
 Ananas bracteatus var. paraguayensis Bertoni, Anales Ci.
Parag. 2(4): 259, 1919
 Ananas sativus var. hispanorum Bertoni, Anales Ci. Parag., II,
4: 273, 1919
 Ananas sativus var. viridis (Mill.) Bertoni, Anales Ci. Parag., II,
4: 272, 191910