¿QUÉ PLATILLOS PREFIEREN ORDENAR LOS HABITANTES O

TRANSEÚNTES DE LA LOCALIDAD DE USAQUÉN EN LA

PASTELERÍA XOCOLAT & MORE?

Jessica Katiany Bracamonte Martínez

ID: 100073115
Planteamiento del problema
¿Qué platillos prefieren ordenar los habitantes o transeúntes de la
localidad de Usaquén en la pastelería Xocolat & more?
La pastelería Xocolat & more es un establecimiento que se
dedica a la preparación y venta de productos de repostería. Sus
preparaciones son de concepto saludable, libre de azúcar y gluten.
Es relevante mencionar que, hoy en día las personas prefieren
consumir productos saludables, tratando de evitar el alto consumo de
azucares y grasas.

Objetivo general
Identificar el tipo de platillo preferido a ordenar por los
comensales de la pastelería Xocolat & more.

Objetivos específicos
 Analizar si el concepto saludable que expone la pastelería
Xocolat & more es de gusto de los comensales.
 Diagnosticar las preferencias de consumo de los comensales de
la pastelería Xocolat & more.

Justificación
La presente investigación se lleva a cabo con el fin de conocer
las preferencias de los comensales de la pastelería Xocolat & more.
Los resultados obtenidos nos pueden ayudar a comprender si
realmente el concepto de pastelería saludable destaca entre los
consumidores.
Metodología de investigación
Dado que el objetivo del análisis es identificar las preferencias en
platillos de los comensales de la pastelería Xocolat & more, el método
a implementar para la presente investigación es el modo cualitativo,
realizándose a través del método de observación directa, con una lista
de observación.
La población de este análisis se centra en los habitantes de la
ciudad de Bogotá D.C. siendo su muestra habitantes o transeúntes de
la localidad de Usaquén.

Conclusión
Después de aplicar el método de observación directa en la pastelería
Xocolat & more y contar con los resultados de la lista de observación,
se logra evidenciar que por el alto flujo de personas que visitan el
establecimiento, el concepto saludable favorece a que este sea
visitado.
Las personas que asisten para consumir los productos de la
pastelería, suelen ser todo tipo de personas, desde niños hasta
personas de la tercera edad. Se logra observar que los productos más
solicitados son los postres dulces, con gran preferencia hacia las
piezas de tortas sin importar si estas son consumidas en el
establecimiento o sean para llevar. Es de resaltar que sin importar que
los productos a consumir sean dulces, estos no cuentan con adiciones
de azúcar, ni gluten, siendo endulzados con endulzantes naturales.

Resultados
Lista de observación
Ítems Sí No
Se observan niños/adolescentes en la pastelería X  
Se observan adultos en la pastelería X  
Se observan personas de la tercera edad en la pastelería X  
Las personas van acompañadas en parejas X  
Las personas van acompañadas en grupo de amigos o familiar X  
Las personas van solas   X
Las personas ordenan planillos de sal  X
Las personas ordenan planillos dulces X  
Los platillos ordenados eran tortas (Piezas de pastel) X  
La orden se acompañaba de bebida X  
Preferencia por acompañar con debida caliente X
La orden es para consumir en el establecimiento X
La orden es para llevar X