Estudio factibilidad pastelería personalizada Cochabamba

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD “PASTELERIA SARSOS”
I. MARCO REFERENCIAL
1. Antecedentes
El sector de la pastelería ha evolucionado tecnológicamente, donde la incorporación de

nuevas técnicas ha mejorado las condiciones de trabajo y las posibilidades de rentabilizar la
inversión, las cuales son mayores con los nuevos modelos de negocio.
La pastelería es un negocio más en el rubro de la gastronomía, transmitido de padres a hijos

para convertirse en una actividad sometida a las leyes de la competencia y modificada por
la incorporación de las nuevas tecnologías que van surgiendo nuevos retos y oportunidades
para las productoras pasteles. Donde en la actualidad no se logra cubrir las expectativas e
exigencias de los consumidores con respecto a los pasteles personalizados, donde las ideas
de las personas puedan hacerse realidad, logrando así una plena satisfacción en los mismos.
El negocio consiste en la producción y comercialización de pasteles y otros productos,

destacando así, la producción de pasteles personalizados, pasteles a medida, para las
familias, instituciones y eventos sociales. Conservando así, lo tradicional de la región.
Permitiendo así al negocio contar con una página virtual o redes sociales que ayude a
mejorar la interacción con los clientes para compartir sus ideas y hacerlas realidad. El
negocio contará con un área de producción, almacén de materia prima e insumos, venta de
pasteles personalizados y tradicionales, y otros productos; donde las mezclas, los diseños, la
delicadeza en la manualidad, nos aseguran un buen resultado final, donde la satisfacción del
cliente es nuestra mejor recompensa. Trabajamos con empeño y seriedad.
Este negocio también comprende la venta de productos complementarios como: chocolate,

café, gaseosas, jugos, refrescos y otros. En muchos de estos productos, los márgenes de
ganancia son estimadas, por lo que se recomienda no descuidar el abastecimiento oportuno
de estos productos.
Se han identificado dos segmentos de mercado:
1
- Las familias que compran pasteles y productos alimenticios para diferentes
acontecimientos sociales.
Con relación al negocio de la pastelería personalizada es de consumo exclusivo e

innovador, donde en gran parte de las zonas de Cochabamba existe una escases de oferta de
estos pasteles personalizados. Los consumidores buscan una relación entre calidad del
producto, diseño, y precio justo. Se contara con una atención al detalle, como: el decorado,
la cobertura y el relleno del pastel, hechas a gusto y plena satisfacción del cliente.
2. Objeto de estudio
El objeto de estudio es la determinación de la factibilidad de la apertura de un centro de

producción y comercialización de una pastelería personalizada en la ciudad Cercado-
Cochabamba.
3. Problema
3.1 Diagnóstico de primera aproximación
La consulta a expertos en la producción de pasteles personalizados orientara el desarrollo

del proyecto de factibilidad, logrando un enfoque externo y experto de personas que ya
están en el mercado durante varios años.
El uso de la tecnología ha revolucionado la innovación en la producción de pasteles, tal es

el caso de pasteles personalizados, logrando de tal manera una producción eficiente
acompañado del sabor y gusto preferente del consumidor que es el factor clave de éxito,
además de las innovaciones.
Mediante una consulta piloto inicial, se tiene un criterio de la aceptación del consumidor a
una empresa nueva de la zona noroeste que pueda proveer pasteles personalizados y
tradicionales de diferentes variedades, pasteles personalizados para ocasiones que sean
provistos en el tiempo mínimo posible y conservando la calidad, diseño y el sabor a un
precio accesible y que además sea entregado en un punto de fácil acceso.
La revisión de la bibliografía podrá ayudar a generar criterios de investigación para
desarrollar el estudio de factibilidad de una pastelería en la zona noroeste de la ciudad de
Cochabamba.
3.2 Diagnostico mediante Árbol de Problemas
Clientes de bancos, e Oferta muy baja o nula de

instituciones corporativas pasteles personalizados de
insatisfechos variedad, diseño y calidad.
El desconocimiento de la factibilidad para la apertura de una pastelería

El encarecimiento del producto genera desinterés
personalizada en el consumo
en la elaboración de de pastelesnovedosos,
productos personalizados y disconformidad en los habitantes de la ciudad de Cochabamba.
ba existen empresas que solo comercializan pasteles tradicionales, y no así pasteles personalizados de altopara diferentes
relieve, gustos
innovador y exclusivo.
y preferencias de los habitantes de la ciudad de Cercado Cochabamba.
Las personas pierden el tiempo buscando las características del producto de
Falta de un estudio de mercado en la Las personas se ven obligadas a Inexistencia de una pastelería
ciudad de Cochabamba, para comprar pasteles de empresas personalizada acorde a las
descubrir el potencial consumidor de alternativas, por la falta de características del consumidor, que
pasteles personalizados. pasteles personalizados hechos a llegue a cubrir todas sus
medida. expectativas.
4
3.3. Identificación del problema
Actualmente en la ciudad de Cochabamba, las personas no cuentan con un centro

comercial de venta especializado de pasteles personalizados para ocasiones diversas.
(Fuente: Primera aproximación)
Por tanto el problema es el desconocimiento de la factibilidad para la apertura de una

pastelería personalizada en la elaboración de productos novedosos para diferentes
gustos y preferencias.
Las personas solo realizan su compra a empresas alternativas, que tienen una limitada
oferta de variedades de pasteles personalizados para acontecimientos importantes, o en
el diario consumo.
3.4. Formulación del problema
¿Cómo se podrá demostrar la factibilidad económica, financiera, técnica y legal de una

de una pastelería personalizada en la elaboración de productos novedosos y
personalizados, para diferentes gustos en el cercado de Cochabamba?
4.- Objetivos
4.1. Objetivo General
Elaborar un proyecto de factibilidad para la apertura de una pastelería personalizada, y

puesta en funcionamiento en la ciudad de Cochabamba.
4.2. Objetivos Específicos
- Realizar un marco referencial, que tome en cuenta aspectos tecnológicos para

definir lineamientos que permitan alcanzar los objetivos planteados.
- Realizar un estudio de mercado para determinar las características de los

consumidores.
- Desarrollar un estudio técnico que permita establecer el tamaño, localización,

ingeniería y la organización de este proyecto.
5
- Realizar un estudio económico para conocer la cuantificación de los ingresos,
costos y gastos.
- Analizar la sensibilidad y factibilidad del proyecto a través de una evaluación

financiera.
5 Justificación
5.1 Justificación técnica
Se pretende conocer la factibilidad y permanencia de la implementación de una empresa

de producción y comercialización de pasteles personalizados en el cercado
Cochabamba, contando con las herramientas técnicas y prácticas de asignaturas de
preparación y evaluación de negocios, estadística finanzas, etc. Al mismo tiempo se
manejaran conocimientos y herramientas referidas a la administración, contabilidad y
marketing.
5.2. Justificación económica
Hay quienes señalan que la elaboración de pasteles personalizados es el negocio seguro

y lucrativo que no arrojara pérdidas, esto se debe a una oferta amplia, única, creativa,
exclusiva e innovadora, porque todos nuestros productos de pastelería son
personalizados y hechos a medida si se lo requiere. En cada pastelería está calculado
para su venta total que arroja utilidades, más aun cuando estos son pasteles
personalizados. Se ha visto que centavo a centavo se genera rentabilidad, que de manera
segura se trata del alimento imprescindible en la mesa de toda familia y de cualquier
condición social.
5.3. Justificación social
Por medio de la variedad de nuestros productos se generara satisfacción y beneficios en

la dieta alimenticia de los consumidores, mediante la elaboración personalizada de
productos saludables de alta calidad a precios competitivos, brindando a los
consumidores la comodidad de tener una pastelería personalizada cercana y confiable,
evitando tener que desplazarse a lugares lejanos para adquirir el producto deseado,
además la apertura de la pastelería personalizada, generara empleos directos
(trabajadores de planta según la normativa legal) e indirectos (proveedores,
distribuidores)
6. Alcance
6.1 Alcance técnico
La investigación comprenderá el estudio de la factibilidad: Técnica productiva,

administrativa, contable, de marketing y ventas, que permitirán plasmar las técnicas
establecidas para el desarrollo integral de una empresa incrementado la probabilidad de
éxito.
6.2 Alcance geográfico
El estudio se realizará en el cercado de Cochabamba.
6.3 Alcance temporal
El desarrollo de la investigación tomara el tiempo del segundo semestre del 2017,

prácticamente del mes de octubre a diciembre de la mencionada.
7. Metodología
7.1 Enfoque
El enfoque de estudio será mixto; cuantitativo; porque se considerará la oferta y

demanda de productos de la pastelería personalizada, además cualitativo porque deberá
describir los gustos y percepciones del consumidor.
7.2 Tipo de estudio
7.2.1 Tipo de estudio exploratorio
Son estudios donde la información es poco o no existe, trabaja con información primaria.
Los estudios exploratorios sirven para aumentar el grado de familiaridad con fenómenos
relativamente desconocidos, obtener información sobre la posibilidad de llevar a cabo
una investigación más completa sobre un contexto particular
7.2.2 El tipo de estudio descriptiva
Según la profundidad de la investigación, se generará información en base a las

herramientas y técnicas de recolección que deberán interpretarse para definir el tipo de
producto y las características que la empresa deberá otorgar al consumidor.
7.2.3 Tipo de estudio explicativo
Se basa en el análisis de los resultados de las encuestas, informes.
7.3. Método
El método de investigación utilizados antes y durante la realización de la investigación

el método deductivo, porque partiremos de las percepciones de los gustos de los
consumidores para diseñar el tipo de producto a ofertar.
8 Técnicas e instrumentos de recolección de información
8.1 Fuente Primaria
Se encuentran en el propio usuario o consumidor del producto o servicio y se obtendrán

de dos formas:
8.1.1 Encuesta. Es el llamado método de observación de datos y consistente en acudir a

donde está el usuario mediante una serie de preguntas estructuradas para observar la
conducta que manifiesta al comprar sus gustos y características.
8.1.2 Acercamiento y conversación directa con el usuario a través de entrevista. Si

en la evaluación de un producto nuevo lo que interesa es detectar qué le gustaría
consumir al usuario y cuáles son los problemas actuales existentes en el abastecimiento
de productos parecidos, no existe mejor forma de saberlo que preguntar directamente a
los interesados a través de un cuestionario.
8.2 Fuentes secundarias de información
Son aquellas que reúnen la información escrita existente sobre el tema: estadísticas,
libros, revistas, Instituto Boliviano de Comercio Exterior IBCE, Banco Mundial,
instituto Nacional de Estadística INE.
9 Muestreo
9.1 Universo o población de estudio
Se realizará la investigación segmentando el mercado en base a criterios de personas

que consumen pasteles personalizados o tradicionales, de manera continua.
9.2 Tipo de muestreo
Se utilizará el tipo de muestreo probabilístico, y la clase de muestreo aleatorio simple,

Una de las mejores cosas del muestreo aleatorio simple es la facilidad para armar la
muestra. También se considera una forma justa de seleccionar una muestra a partir una
población.
9.3 Tamaño de muestra
Se considerará la cantidad de habitantes de la ciudad de Cochabamba. Dirigida a

personas de 18 a 60 años de edad, estas personas contaran con un ingreso medio y alto
que no tienen miedo a consumir productos nuevos y son indiferentes al precio. según
datos del INE son 369.096, los consumidores potenciales serán las familias establecidas
en la ciudad de Cochabamba, además los funcionarios que trabajan en empresas y
bancos de la zona.
Para el grado de éxito se consideró datos de una encuesta piloto básica a 30 personas de
la ciudad de Cochabamba, el resultado de una posible aceptación al negocio y productos
de la pastelería/panadería fue:
Si usted
tuviera una
pastelería
personalizada
en la ciudad
de
Cochabamba,
se animaría
a comprar
pasteles
personalizado
s hechos a
medida?
Si No
Res 80 20
ulta % %
dos
Can 24 6
tida
d
de
enc
uest
ado
s
Datos
P= 80%
Q= 20%
N= 20.152
Z= 1.96
E= 0.05
12,293.12
𝑛=
50.61
n= 242
II. MARCO DE DIAGNOSTICO Y ANALISIS
2.1 Diagnostico Interno
OPORTUNIDADES
Son las capacidades especiales con que cuenta la empresa y por los que cuenta con una posición
privilegiada frente a la competencia. Son puntos o ventajas que poseen las empresas y que
pueden impulsar en negocio o la institución.
 Innovación de nuevos productos para ser lanzados al mercado

 Posibilidad de investigar las demandas que exige el público potencialmente
comprador
 Posicionamiento en la mente del consumidor
 Crecimiento del comercio y otros sectores en la zona
 Ubicación de la tienda
 Amplio mercado en la ciudad
 Tecnología de punta
 Implementar mayores servicios para la atención al cliente
 Acceso a medios de comunicación masivos (redes sociales).
 Secreto industrial
AMENAZAS
Son contingencias que pueden presentar y que pueden llegar hasta un control nulo sobre ellas y
un impacto en el desarrollo y costo del proyecto.
 Falencias en los planes de planificación de estrategias de posicionamiento de

mercado.
 No existen planes de previsión, programación y control de la administración de
ventas y marketing.
 La marca no está posicionada en los mercados locales.
 Crecimiento de la competencia
 Incremento de competencia desleal
2.1.1 Matriz EFE
Análisis EFE
Factores Críticos de Éxito Peso

Calificación Total
OPORTUNIDADES
(1-4) Ponderado
Innovación de nuevos productos para ser
2
lanzados al mercado
Posibilidad de investigar las demandas que
4
exige el público potencialmente comprador
Posicionamiento en la mente del consumidor 2
Crecimiento del comercio y otros sectores en
3
la zona
Ubicación de la tienda 2
Amplio mercado en la ciudad 3
Tecnología de punta
Implementar mayores servicios para la
atención al cliente
Acceso a medios de comunicación masivos
(redes sociales).
Secreto industrial
AMENAZAS
Falencias en los planes de planificación de
3
estrategias de posicionamiento de mercado.
No existen planes de previsión, programación
y control de la administración de ventas y 3
marketing.
La marca no está posicionada en los mercados
1
locales.
Crecimiento de la competencia 1
Incremento de competencia desleal 1
TOTAL 1 2,87
Fuente: Elaboración propia
La calificación se toma en cuenta del 1 al 4 con su respectiva descripción:
 1 Nada importante.
 2 Poco importante.
 3 Importante.
 4 Muy importante.
Interpretación de la Matriz de Evaluación de Factores Externos

Como se observa la matriz EFE se puede describir como una situación favorable ya que
el total ponderado es igual a 2,87, el resultado demuestra que el proyecto optimiza las
oportunidades y neutraliza las amenazas que afectan a la empresa.
2.1.2 Matriz PESTAL
Factores que influyen en el ambiente de la empresa (macro entornó).
Análisis PESTAL
FACTORES DEL MACRO ENTORNO

FACTORES POLÍTICOS FACTORES ECONÓMICOS
Estabilidad Política Impuestos
Subvención de la harina Tasas y patentes
Desaceleración económica
Inflación
FACTORES SOCIALES Y
FACTORES TECNOLÓGICOS
CULTURALES
Paros y bloqueos Maquinaria de ultima generación
Festejos de cumpleaños Tecnología de Producción moderna
FACTORES AMBIENTALES FACTORES LEGALES

Clima Formalización de la empresa
Fuente: elaboración propia
Desarrollo de los factores que influyen en el macro entornó.
2.1.2.1 Factores Políticos
1. Estabilidad Política
La estabilidad política es uno de los factores que influye en el desarrollo de un negocio

porque los paros y bloqueos perjudican la venta diaria de los productos.
2. Subvención de la harina
Este factor tiene un tinte político , porque el gobierno utiliza para abastecer los sectores
de panaderías afines al gobierno
2.1.2.2 Factores Económicos
1. Impuestos
Este factor indica que la empresa debe sujetarse a la normativa del SIN, deberá
inscribirse dentro del régimen general, siendo paso a los siguientes impuestos.
- Impuesto al valor Agregado

- Impuesto a las Transacciones
- Impuesto a las Utilidades
2. Tasas y Patentes
Este factor implica el pago al Municipio de tasas y patentes, de publicidad que pueden
generar conflicto por la burocracia que intervienen estos trámites.
3. Desaceleración económica
En los últimos meses, la economía se ha estancado, muestra de ello es la suspensión del

pago del doble aguinaldo por no haber alcanzado el crecimiento que el gobierno
establecio, por tanto ello provoca que el consumo sea reducido.
4. Inflación
Si bien se ha mantenido sostenible en el tiempo, la inflación provoca la subida de las

materias primas , lo cual hace que el precio de venta al consumidor sea afectado en gran
medida.
2.1.2.3 Factores Sociales y Culturales
1. Paros y bloqueos
Los paros son un factor que las clases sociales representadas por un sindicado hacen uso
del grupo humano para llamar la atención del gobierno, algo plasmado para atraer
atención sin embargo este fenómeno hace que las empresa pequeñas tengan problemas
serios al momento de desarrollar sus actividades, un pago o bloqueo puede afectar la
venta de la pastelería, por tratarse de un elemento negativo para la economía.
2. Festejos de cumpleaños
Tradicionalmente la población Cochabambina, tiene la costumbre de celebrar los

cumpleaños con una torta o pastel, ello es una ventaja porque el producto de la empresa
se situara dentro de los productos de consumo al menos para ocasiones especiales.
2.1.2.4 Tecnológico
1. Maquinaria de última generación
El emprendimiento contara con maquinaria de última tecnología, amasadora y otras

máquinas que serán utilizados en la uniformidad del producto.
2. Tecnología de Producción moderna
La tecnología de producción hace referencia a la técnica del propietario para preparar la

masa, y los tiempos que emplea para sacar un pastel, torta u otro producto.
2.1.2.5 Ambientales
1. Clima
El clima orientara mucho el tipo de producto a sacar y la innovación, en pocas de calor ,

las tortas congeladas serán aquellas que mzs venta tengan, y en época fría aquelas
tradicionales, que puegan acompañarse con algo caliente.
2.1.2.6 Legales
1. Formalizacion de la Empresa
Para el objeto de estudio , la empresa deberá registrar su razón social en:
- Fundempresa
- Servicio de Impuestos Nacionales
- Honorable Alcaldía Municipal
- Caja Nacional de Salud
- Administradora de fondo de pensiones
La legislación aplicable a cualquier ámbito para una adecuada adaptación de la empresa

a su entorno legal, deberá estar atento a cualquier cambio legislativo que afecte directa o
indirectamente a la empresa.
Diagnostico externo
El análisis externo, también conocido como análisis del entorno, evaluación externa o
auditoría externa, consiste en la identificación y evaluación de acontecimientos,
cambios y tendencias que suceden en el entorno de una empresa y que están más allá de
su control
Cinco fuerzas de Porter
A continuación se desarrollaran las cinco fuerzas de Porter.
2.1.2.6.1 Amenaza de nuevos competidores
La apertura de panaderías y pastelerías en el radio de ubicación de la empresa podrían

significar reducción de la compra de los clientes, sin embargo la estrategia de la
diferenciación ayudara a la empresa a conservar su clientela además apostar por el sabor
y el gusto y la variedad de la pastelería..
2.1.2.6.2 Poder de negociación de los clientes
El producto que ofrecerá será promocionado a los clientes con descuentos , aumentos y
promociones, ello generara la predisposición del cliente de ver promociones en la
pastelería para tener su preferencia por los productos de la empresa.
Si bien no hay condicionantes por la compra del producto de la pastelería el cliente

tendrá la necesidad de buscar comprar pasteles y productos porque serán personalizados
en sus decoraciones y tendrán acceso a una gama de variedades y sabores en su
decoración.
2.1.2.6.3 Amenaza de productos sustitutos

- La competencia indirecta es constante para los pasteles y tortas ya que siempre
existió, entre ellas tenemos:
- Pizza
- Salteñas
- rellenos
- platitos de la mañana (menuditos y otros)
2.1.2.6.4 Poder de negociación de los proveedores
Se acopiara la materia prima de los mercados centrales de la ciudad, por tanto los
productos con los que se necesita para producir pasteles y tortas no son muy escasos, el
poder de negociación es medio porque existen varias empresas que pueden proveer los
insumos.
2.1.2.6.5 Rivalidad entre competidores
La rivalidad de las empresas se da especialmente con los competidores.Existe rivalidad

entre competidores ya que cada empresa busca comercializar su producto en mayor
cantidad:
- Dumbo
- Globos
- IC Norte
- Cancha
Matriz del perfil competitivo
Factores DUMBO GLOBOS IC NORTE

Clave del Ponderación Calif. Resultado Calif. Resultado Calif. Resultado
éxito
Lugar de 5 5 4
compra
Precio 6 7 8
Calidad 4 7 6
del
producto
Diseño 4 5 5
del
empaque
Fragancia 3 3 5
del
producto
Total 22 27 28
Fuente: elaboración propia
De acuerdo a los resultados obtenidos con la Matriz de Perfil Competitivo
2.2 Descripción del tamaño de muestra

2.2.1Calculo de la muestra
Datos
P= 80%
q 20%
N 20152
Z 1.96
e 0.05
n= 12386.5
51.0
n= 242.9
P𝑄𝑍2𝑁
𝑛=
𝑒2(𝑁 − 1) + 𝑃𝑄𝑍2
0,5 ∗ 0,5 ∗ (1.96)2 ∗ 20152

𝑛=
(0,05)2(20152 − 1) + 0,5 ∗ 0,5 ∗
(1,96)2
𝑛 = 242
Se requieren 242 encuestas
2.3 Análisis de mercado y de la demanda
A continuación se desarrolla un análisis para encontrar la demanda del producto.
3.3.1 Segmentación de mercado
El proyecto de pre-factibilidad, a través de una investigación de mercado plantea la

implementación de una pastelería, la cual está dirigida a un mercado de la zona noroeste del
cercado Cochabamba.
Segmentación de mercado
CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN SEGMENTOS DEL MERCADO

País Bolivia
Departamento Cochabamba
Provincia Cercado
Ciudad Cochabamba
Demográfico Personas de 15 – 60 años
Variable conductual Sabor y Gusto
Estrato Socio Económico Todos
2.3.2 Diseño del plan de investigación
El diseño del plan de investigación, se efectuó siguiendo la relación directa a la cantidad de

productos a elaborarse en la prueba piloto en consumidores finales.
2.4 Resultados del estudio de mercado
A continuación, se desarrolló el análisis de la información proveniente de la aplicación de

encuestas en los lugares mencionados.
Tabla Nº 1
Compra Ud Pasteles?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje
válido acumulado
SI 232 95.87 95.87 95.87
NO 10 4.13 4.13 100.00
0.00 0.00 100.00
Válidos
0.00 0.00 100.00
SUB
TOTAL 242 100.00 100.00
Perdidos SISTEMA 0 0.00
TOTAL 242 100.00
En la gráfica se puede observar que hay una gran cantidad de personas que si compran pasteles y
4%
SI NO
96%
tortas, específicamente el 96%.
Tabla N˚ 2
Que edad Tiene?

válido acumulado
15-25 24 9.92 10.34 10.34
26-35 72 29.75 31.03 41.38
36-45 75 30.99 32.33 73.71
Válidos
46-55 61 25.21 26.29 100.00
SUB
TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
11%
26%
15-25
31% 26-35
36-45
46-55
32%

En la gráfica se pueden observar que la edad de la gran mayoría de los consumidores esta entre
36 y 45 años, y que el 31% y un 26% esta ente 26 a 35 años.
Tabla N˚. 3
De cuantos integrantes está formado su familia?

válido acumulado
0a2 110 45.45 47.41 47.41
3a5 83 34.30 35.78 83.19
6a8 29 11.98 12.50 95.69
Válidos
8 adelante 10 4.13 4.31 100.00
SUB
TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
4%
13%
47% 0a2
3a5
6a8
36% 8 adelante

Con este grafico se puede determinar que la cantidad de familia está entre 0 a 2 componentes
entre el 47%, y de 3 a 5 integrantes con el 36% ya que se notó mayor cantidad de componentes
asistencia de estas personas.
Tabla N˚. 4
Cuál es la frecuencia de compra a la pastelería por mes?

válido acumulado
1 98 40.50 42.24 42.24
2 66 27.27 28.45 70.69
3 23 9.50 9.91 80.60
Válidos 4 20 8.26 8.62 89.22
5 o mas 25 10.33 10.78 100.00
SUB
TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
11%
9%
42% 1
10% 2
3
4
5 o mas
28%

Se puede observar que el 42% compra al menos una vez pasteles o tortas en todo el mes, y que
el 28% compra entre 2 pasteles o tortas al mes, siendo los importes mas representativos.
Tabla N˚. 5
Donde compra sus pasteles?
válido acumulado
La Cancha 45 18.60 19.40 19.40
Dumbo 67 27.69 28.88 48.28
Globos 75 30.99 32.33 80.60
Válidos Que Pedimos 20 8.26 8.62 89.22
Otras
pastelerias 25 10.33 10.78 100.00
SUB TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
11% 19%
9%
La Cancha
Dumbo
Globos
32% 29%
Que Pedimos Otras pastelerias

Se puede observar que el 32% tiene la preferencia de Globos, y el 29% prefiere comprar en
Dumbo y no deja de ser importante el 19% que compra en la Cancha.
Tabla N˚. 6
Que factores deciden la compra de sus pasteles?
válido acumulado
Sabor 82 33.88 35.34 35.34
Precio 60 24.79 25.86 61.21
Tamaño 35 14.46 15.09 76.29
Válidos Diseño 40 16.53 17.24 93.53
Otros 15 6.20 6.47 100.00
SUB
TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
7%
17% 35%
Sabor
Precio Tamaño Diseño
Otros
15%
26%
En la anterior grafica se puede observar que el 35% compra una torta o pastel por el sabor, y el
26% por el precio, siendo importante también el 17% que observa el diseño.
Tabla N˚. 7
Que Sabor Prefiere?
válido acumulado
Chocolate 80 33.06 34.48 34.48
Frutilla 39 16.12 16.81 51.29
Vainilla 45 18.60 19.40 70.69
Válidos Dulce de
Leche 40 16.53 17.24 87.93
Otros 28 11.57 12.07 100.00
SUB TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
12%
35% Chocolate
17%
Frutilla Vainilla
Dulce de Leche
Otros
19%
17%
Con la gráfica se determinó que la mayoría de las personas prefiere el sabor chocolate, seguido
de vainilla, y frutilla.
Tabla N˚. 8
Cuánto paga ud por un pastel?
válido acumulado
Bs 0 a Bs 30 5 2.07 2.16 2.16
Bs 31 a Bs 50 40 16.53 17.24 19.40
Bs 51 a Bs 100 91 37.60 39.22 58.62
Válidos
Bs 101 a Bs 150 64 26.45 27.59 86.21
Bs 151 adelante 32 13.22 13.79 100.00
SUB TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
2%
14% 17%
Bs 0 a Bs 30
Bs 31 a Bs 50
28%
Bs 51 a Bs 100
Bs 101 a Bs 150
39% Bs 151 adelante

Se puede observar que las personas encuestadas están dispuestas a pagar Bs. 51 a Bs. 100 por un
pastel, siendo el 39% el grupo más representativo y un 28% está dispuesto a pagar de Bs 101 a
bs 150.
Tabla N˚. 8
Conoce las tortas y pasteles personalizados?
válido acumulado
SI 73 30.17 31.47 31.47
NO 159 65.70 68.53 100.00
Válidos
SUB
TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
31%
SI
NO
69%

Se puede evidenciar que en la tabla, el 69 % de los encuestados dijeron que no conocen los
pasteles personalizados o no tuvieron la oportunidad de conocerlos.
Tabla N˚. 9
Le gustaría personalizar su pastel con:
válido acumulado
Empaque 35 14.46 15.09 15.09
Presentación 57 23.55 24.57 39.66
Válidos Textura 65 26.86 28.02 67.67
Diseño 75 30.99 32.33 100.00
SUB TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
15%
32%
Empaque
25% Presentacion
Textura Diseño
28%
En la le gustaría personalizar su pastel con un diseño personalizado, además de una textura y una
presentación personalizada.
Tabla N˚. 10
Que tan importante son los colores para su pastel ?
válido acumulado
Nada importante 6 2.48 2.59 2.59
Poco importante 15 6.20 6.47 9.05
importante 60 24.79 25.86 34.91
Válidos
Muy importante 80 33.06 34.48 69.40
Imprescindible 71 29.34 30.60 100.00
SUB TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
3%
6%
31%
Nada importante
26% Poco importante importante
Muy importante
Imprescindible
34%

En la gráfica se puede notar que la mayoría de las personas encuestadas dijeron que los colores
de su pastel son muy importantes con el 31% , seguido del 34% que dijeron que son
imprescindibles.
Tabla N˚. 11
Que tan importante son la presentación para su pastel?
válido acumulado
Nada importante 13 5.37 5.60 5.60
Poco importante 18 7.44 7.76 13.36
Importante 52 21.49 22.41 35.78
Válidos
Muy importante 65 26.86 28.02 63.79
Imprescindible 84 34.71 36.21 100.00
SUB TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
6% 8%
36% Nada importante
22% Poco importante Importante
Muy importante
Imprescindible
28%

Se puede evidenciar que para el 36% la presentación es imprescindible y que el 28% la considera
muy importante.
Tabla N˚. 12
La variedad, color , sabor y presentación influyen en la decisión de compra?
válido acumulado
Nada 4 1.65 1.72 1.72
Poco 14 5.79 6.03 7.76
Influye 71 29.34 30.60 38.36
Válidos Influye en gran
manera 79 32.64 34.05 72.41
Imprescindible 64 26.45 27.59 100.00
SUB TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
2%6%
27% Nada
31% Poco Influye
Influye en gran manera
Imprescindible
34%

En la gráfica se puede demostrar que el 34% piensa o considera que la variedad, color , sabor y
presentación influyen en la decisión de la compra, respaldada del 27% que la considera
imprescindible.
Tabla N˚. 13
Le parece atractivo pagar por los pasteles por KG sin que influyan en colores,
sabores ni la presentación?
válido acumulado
SI 165 68.18 71.12 71.12
NO 67 27.69 28.88 100.00
Válidos
SUB
TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
29%
SI
71% NO

En la gráfica se puede observar que el 71% considera que es atractivo pagar por kilogramo de
pastel.
Tabla N˚. 14
Que servicios le gustaría recibir de su pastelería?
válido acumulado
Descuento 48 19.83 20.69 20.69
Promoción 60 24.79 25.86 46.55
Servicio Delevery 75 30.99 32.33 78.88
Válidos Catálogos físicos y
virtuales 20 8.26 8.62 87.50
Otros 29 11.98 12.50 100.00
SUB TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
Descuento
12% 21%
9% Promocion
Servicio Delevery
26%
32%
Catalogos fisicos y
virtuales
Otros
Con la siguiente grafica se puede determinar que el 32% de las personas encuestadas desean un
servicio de puerta a puerta y un 26% desea un servicio de promoción o regalos, además de un
21% que desea descuento.
Tabla N˚. 15
Porque que medio le gustaría hacer su compra?
válido acumulado
Telefónica 59 24.38 25.43 25.43
Internet 49 20.25 21.12 46.55
Válidos Tienda 95 39.26 40.95 87.50
Otros 29 11.98 12.50 100.00
SUB TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
13%
25%
Telefonica
Internet
41% Tienda
21%
Otros
En la gráfica se puede observar que el 41% representa la mayor cantidad de personas

encuestadas que esperan que el producto se venda en la tienda de exposición y que el 21%
espera que el producto se pueda vender por internet.
Tabla N˚. 16
Cuáles son las características el servicio que UD busca en su pastelería?
válido acumulado
Rapidez 68 28.10 29.31 29.31
Buena Atención 80 33.06 34.48 63.79
Válidos Precio 55 22.73 23.71 87.50
Empaque 29 11.98 12.50 100.00
SUB TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
13%
29%
Rapidez
24%
Buena Atencion
Precio Empaque
34%
Como se puede evidenciar en la gráfica el 34% de las personas encuestadas desean buena
atención sobre todo y el 29% quiere que la atención sea rápida además de un 24% se fija en el
precio.
Tabla N˚. 17
Después de una buena atención Ud
válido acumulado
Recomienda a amigos y
familiares? 121 50.00 52.16 52.16
Válidos Regresa a comprar 78 32.23 33.62 85.78
Indiferente 33 13.64 14.22 100.00
SUB TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
14%
Recomienda a amigos y
familaires?
52% Regresa a comprar
34%
Indiferente

En la gráfica se puede observar que 52% de las personas encuestadas después de una buena
atención , recomienda a sus amigos y que el 34% vuelve a comprar.
Tabla N˚. 18
Se animaría a comprar un pastel personalizado?
válido acumulado
SI 226 93.39 97.41 97.41
NO 6 2.48 2.59 100.00
Válidos
SUB
TOTAL 232 95.87 100.00
TOTAL 242 100.00
3%
SI NO
97%

En la gráfica se puede observar que las personas encuestadas tienen mayor interés por probar
pasteles personalizados en un 97%.
2.5 Conclusiones del estudio de mercado

En conclusión se determinó tres aspectos que son muy influyentes en el estudio de mercado:
2.5 .1 Perfil del cliente
El estudio de mercado realizado a través de la encuesta nos muestra aspectos del cliente que
influyen den la determinación de la compra del producto tales como:
- Existe gran interés de los consumidores en aceptar un pastel personalizado
- Los clientes en su gran mayoría son personas que van desde 26 a 55 años.
- Normalmente el núcleo familiar va de entre 1 a 5 personas por familia.
Estos son factores muy importantes que se tomaran en cuenta para comercialización del producto.
2.5.2 Características del producto
Se pudo observar que el cliente es exigente al momento de adquirir este tipo de productos ya que
les interesa mucho:
- El sabor
- La presentación
- El diseño
- Los colores
Debido a que el cliente busca un pastel de buena calidad que demuestre sus propiedades y que
sea agradable a los sentidos.
2.5.3 Precio
En cuanto al precio se pudo constatar que el precio de aceptación del cliente está en relación al
precio recogido de Bs. 64 hasta Bs. 150, esto representa una ventaja competitiva para la empresa
ya que los costos de la empresa pueden ser mucho mas bajo que el precio de mercado.
III. PLANIFICACION DEL PROYECTO
Este capítulo como los demás es indispensable, ya que permite determinar factores en
cuanto a infraestructura, características del producto, la dimensión del proyecto, los
pasos técnicos de producción, empaque, transporte, entre otros.
Se deduce que el factor más importante para un proyecto de producción y

comercialización de Tortas personalizadas es la disponibilidad de proveedores de
materia prima (, ingredientes) y los enlaces estratégicos para la venta en los clientes
potenciales.
1. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
1.1 Nombre de la empresa
La empresa tendrá la denominación de Pasteleria “Sarsos” en la ciudad de Cochabamba:
Nombre de la Empresa
Fuente: Elaboración Propia 2017

1.2 Descripción de la empresa
La Pastelería “Sarsos” se dedicará a la preparación y venta de tortas personalizadas,

hechas con ingredientes de calidad con una presentación única.
1.3 Misión
“Somos una empresa cochabambina productora y comercializadora de pasteles y tortas

personalizadas para todo tipo de ocasión, conformada con personas comprometidas a
fijar nuevos estándares de excelencia, encaminadas a ofrecer un producto que permita
satisfacer las necesidades, las exigencias de calidad de los clientes”
1.4 Visión
“Ser a mediano plazo una empresa líder en el mercado de Pasteles y Tortas

personalizadas, la cual busque crear una ventaja competitiva en el mercado local,
teniendo y manteniendo una producción constante, a fin de lograr competitividad,
productividad y eficiencia en brindar un buen producto para las ocasiones especiales
que cumpla con las exigencias del mercado, brindando un servicio personalizado hacia
nuestros clientes”.
1.5 Valores
Llevar a cabo el proceso de producción de tortas y pasteles personalizados que permita

a la empresa consolidarse y ser líder en el mercado. La empresa pretende no solo
generar ingresos sino fuentes de empleo en el departamento de Cochabamba provincia
Cercado.
Principios y Valores de la Pastelería Sarsos:
 Respeto
Crear en la empresa un ambiente cálido y de respeto, de tal forma que todos trabajen a
gusto y desempeñen eficientemente sus tareas.
 Puntualidad
En este caso se hace referencia a este valor para exigir a los empleados el respeto de los
tiempos de llegada y salida, pero sobre todo para con los clientes, por ejemplos a la hora
de presentar proyectos o realizar entregas.
 Liderazgo
Encaminar a todos los miembros y colaboradores de la empresa camino a la excelencia

y al trabajo en equipo, creando un ambiente de respeto mutuo y motivación.
 Trabajo en equipo
Desde éste se intenta la integración de cada uno de miembros de la empresa al grupo

laboral, que sean promovidos mejores resultados gracias a un ambiente positivo. Para
ello es elemental la participación de los distintos miembros de la empresa en diversos
ámbitos.
1.6 Organigrama
Para el buen funcionamiento de la empresa se necesitará un organigrama lineal

propuesto, porque este determinará la jerarquía y mostrará a todos los miembros de la
empresa, reflejando la cadena de comunicación entre superiores y subordinados.
En el siguiente organigrama se elabora de acuerdo a sus funciones del área de producción
Organigrama de la Pastelería Sarsos

Gerente Propietario
Administracion Produccion Ventas
Preparado de masa
Vendedor 1
Horno Vendedor 2
Decorado
1.7 Funciones
Descripción de las tareas más importantes de la empresa:
Gerente Propietario
- Representar a la pastelería del ante todas las autoridades de gobierno, privadas y

ante terceros a nivel nacional.
- Organizar, dirigir, coordinar, supervisar y controlar la ejecución de los planes,
programas y proyectos.
- Ordenar los gastos, ciñéndose a los presupuestos y normas respectivas.
- Celebrar contratos que sean necesarios para el correcto funcionamiento de la
pastelería
- Elaborar informes periódicos sobre las actividades desarrolladas.
- Formular Normas, Políticas y Procedimientos.
- Promover, planificar, programar, coordinar y/o ejecutar las actividades de la
empresa.
- Representar a la empresa en actividades sociales y culturales.
Jefe de Producción
- Supervisar diariamente el trabajo del Hornero.
- Verificar el Horno en cuanto a su buen funcionamiento.
- Asistencia y control de personal del sector.
- Informar a Contabilidad. cualquier contravención que pueda cometerse por parte

del personal de planta.
- Controlar el peso del material crudo y cocido.
- Verificación del material descargado en forma diaria de los insumos.
- Realizar un Cronograma de actividades de trabajo del personal del área de forma

mensual.
- Controlar la cantidad de Gas utilizado, energía eléctrica utilizada, presión de

quema.
- Controlar las mermas estimadas.
- Costos estimados de mantenimiento diario.
- Control de la Producción en peso
Jefe de venta
- Atender todos los requerimientos clientes logrando satisfacer sus necesidades.

- Tener conocimiento de la cantidad y variedad de los productos disponibles para
la venta.
- Realizar el seguimiento continuo de todos sus clientes que se encuentran
consumiendo los productos de la empresa. (Servicio Post Venta).
- Coordinar con el Encargado de produccion la existencia de productos, para la
programación de entrega de los pedidos en forma diaria, verificando si los
mismos fueron entregados, evitando de esta manera reclamos por parte de los
clientes.
- Tener conocimiento de los precios vigentes de todos los productos y las
especificaciones técnicas (medidas y rendimientos).
- Realizar seguimientos a los objetivos diarios de ventas.
- Participar en las reuniones convocadas por Gerencia de la empresa de manera
obligatoria.
Administrador
- Planificar las actividades económicas a corto, mediano y largo plazo.
- Asignar racionalmente los recursos económicos – financieros disponibles para

la obtención de los objetivos determinados en términos de la mejor relación
costo
– beneficio.
- Programar y organizar las actividades de apoyo administrativo, en coordinación

con los niveles productivos y comerciales.
- Informar periódicamente a gerencia sobre actividades administrativo-contables,

y el movimiento económico financiero.
- Formulación de planes y políticas económico-financieras, según órdenes

impartidas por autoridades superiores.
- Supervisar, revisar y presentar los estados financieros en forma oportuna.
- Velar por ciclo de rotación de inventarios y sus stocks mínimos y máximos.
- Autorizar las diferentes órdenes de trabajo de las diferentes unidades

administrativas, para la contratación de servicios externos.
2. ESTUDIO COMERCIAL
2.1 Estrategia de Segmentación
Nuestros clientes serán las personas de 15 años en adelante independientemente de la

zona noroeste dela ciudad de Cochabamba provincia Cercado.
Las características que tiene el segmento al cual nos dirigimos, es que son clientes que
desean productos de buena calidad, innovadores con diseños personalizados,
puntualidad y que cumplan con cierto requisitos que anteponen los clientes en función a
al acontecimiento que celebrar.
Segmento
Fuente: Imágenes de Archivo.
2.2 Estrategia de Posicionamiento
La pastelería Sarsos aplicara una estrategia de posicionamiento basada en las

características de los pasteles y tortas, brindando características exclusivas, que
permitan obtener la captación del segmento al cual está dirigido el producto, y de esta
manera poder posesionarnos en nuestro mercado meta.
También se aplicara una estrategia de posicionamiento basada en el precio/calidad,

estableciendo relaciones de precio/valor debido a su calidad, y de precio/valor por la
cantidad de atributos que tiene el producto, esto permitirá un posicionamiento de
nuestro mercado meta ya que los consumidores relacionan el precio de nuestro producto
con la calidad del mismo.
Calidad/Producto
2.3 Estrategia Competitiva
Pastelería Sarsos, aplicara una estrategia de diferenciación basada en el producto,

brindándole atributos que lo diferencien de la competencia, un producto de calidad que
satisfaga las necesidades de los consumidores, basada en la imagen, en vista de que los
consumidores reaccionan positivamente a una imagen que les brinde un estatus o
simplemente les llame la atención, esto permitirá diferenciarse bajo la imagen pueda
obtener mayor captación del mercado.
Diferenciacion
Fuente: Imágenes de Archivo 2017
2.4 Descripción de las 7 P´s
Precio
El precio se enfocara en el 67% de la muestra y tendrá un rango de Bs. 51 a Bs. 150 por
los diferentes modelos y diferentes requerimientos de la torta.
- Torta para 20 personas con decorado básico (Crema , Jalea, Accesorios) Bs. 51
Los incrementos variaran en función al tipo de decorado y material a utilizarse,

estos serán cotizados en el momento de hacer la solicitud, variaran en función al
detalle y al requerimiento de: Crema, Chocolate, Diseño, Colores, relleno, forma,
etc. Desde el 10% de incremento hasta el 100%
Producto
La Pasteleria Sarsos tiene como producto principal a: Pasteles Personalizados y en

tamaños de 20 , 50 y 70 personas respectivamente, elaborados con materiales, materia
prima e insumos de buena calidad elaborado, para todo tipo de público (niños, jóvenes y
adultos).
El producto está hecho al gusto, modelo y pedido del cliente con diferentes modelos que
ellos lo elijan. Se contara con catálogos para que el cliente se oriente al modelo que les
entusiasme.
La presentación del producto será en cajas de cartón y en tamaños de acuerdo al tamaño

y cantidad de porciones de compra, en la caja de presentación contara con diseños
exclusivos y novedosos.
El producto se comercializara en cajas de cartón de acuerdo al tamaño del pastel.
Empaque
Plaza
Nuestros principales cliente serán las personas naturales y público en general, porque
nuestro negocio será una tienda de exposición con mesas en el patio donde la venta se
tendrá contacto directo con el cliente.
Nuestra Plaza será nuestro mismo local de comercialización (tienda) ubicado en la Av.
América y Melchor Perez de Olguin Acera Norte..
También comercializaremos vía internet, mediante página Web y redes sociales.
Promoción
Para ganarse al cliente se le puede brindar promociones entre ellas se tendrán:
- Descuentos por fechas especiales

- Regalos por compra de dos pasteles
Se realizaría publicad, páginas Web, redes sociales (Facebook), volanteo de afiches.
Publicidad
Persona
Además de juzgar los productos y buscar información en un sitio y otro, el cliente,

habla y opina sobre las personas que representan a una empresa. La prestación de
servicios, es otro de los valores muy observados por la gente.
Estos estarán guiados de los valores de la empresa:
- Calidad en la Atención
- Saludo cordial
- Hacer sentir al cliente como parte de la familia
Calidad de Atencion
Proceso
La forma en la que se ofrece un servicio y la efectividad de éste, es parte del éxito de la

pastelería, Es muy importante llevar a cabo un proceso correcto. La venta por internet,
un buen proceso para que el usuario llegue fácilmente a nuestro producto y su despacho
agil y rápido serán claves del éxito para ayudar en el posicionamiento correcto en los
Pasteles.
Personalizacion
Presencia física
Para ello la Pastelería Sarsos aprovechara el patio de 30 metros para tener un ambiente
confortable para los clientes y que estos se sientan a gusto, hará que este regresen y
permanezca más tiempo otorgándole WIFI.
Patio de atencion
3. ESTUDIO LEGAL
3.1 Tipo de empresa
La empresa privada, cuya actividad principal será la comercialización y producción de

pasteles y tortas personalizados.
La empresa comercializadora y productora de tortas personalizados se propone

introducir en el mercado cochabambino, será una empresa unipersonal y estará
conformada por el propietario el mismo que aportaran el capital necesario para poner en
marcha a la empresa, es decir el proyecto a desarrollarse .
Se toma esta denominación de empresa unipersonal por las características empresariales

y por ser la más adecuada al nivel económico, la cual es respaldada por el código de
comercio vigente en el Estado Plurinacional de Bolivia. Su personalidad jurídica da
origen a su naturaleza y sus derechos como también sus obligaciones adquiridas a cargo
o a favor del propietario.
A continuación, se detalla las obligaciones necesarias para la apertura de la empresa.
3.2 Requisitos para su constitución
La empresa en estudio, tiene que cumplir con ciertos requisitos legales para que pueda
funcionar correctamente dentro del marco legal en vigencia del país.
A continuación, se detalla las obligaciones necesarias de la apertura.
3.3 Registro de Inscripción en Fundempresa
Para la realización de la inscripción se necesita
- Formulario de inscripción ante fundempresa

- Balance de Apertura
- Carnet de Identidad del Propietario
- Pago de Bs. 216 por inscripción.
- Razón Social de Inscripción de la empresa como PASTELERIA SARSOS
- Control de Homonimia
3.4 Servicio de Impuestos Nacionales
Registro en el Servicio de Impuestos Nacionales (SIN) con el Número de Identificación

Tributaria (NIT) que se generara en base al carnet de identidad por lo que está sujeta a
la obligación formal y material de los siguientes impuestos como ser el IVA, IT
mensuales y el IUE anual , y en algunos casos de actuar como agente de retención e
información.
Para el tramite del NIT se requiere:
 Carnet(s) la Identidad del (de los) representantes (s) legal (es)

 Recibo de pago de energía eléctrica o agua, que certifique el domicilio de la
empresa
 La entrega del certificado NIT es inmediata, si se cumplen los requisitos
indicados. Una vez obtenido el certificado NIT, la empresa, tiene 20 días para
presentar su balance de apertura, que indica el inicio de actividades.
 Dosificación y Autorización de facturas
3.5 Gobierno Municipal
La Pastelería Sarsos debe registrarse en la Alcaldía del Municipal de Cochabamba del

distrito 8, obteniendo la licencia de funcionamiento, la cual le permite trabajar
legalmente en el municipio y el país.
Para obtener dicho permiso se debe realizar un trámite en la sub-alcaldía de la zona en

este caso la sub-alcaldía alejo Calatayud con los siguientes requisitos:
 Formulario 10 debidamente llenado y en carpeta amarilla

 Fotocopia C.I. responsable legal
 Fotocopia del último impuesto pagado
 Fotocopia de acta de constitución
 Fotocopia del representante legal
 Pago de patentes
 Fecha de inspección
Así mismo también deberá tramitar la licencia de publicidad o patente de publicidad que
es un requisito formal para la empresa.
3.6 Caja Nacional de Salud
La empresa deberá registrar al personal de planta al Seguro de Salud en la caja de salud

para cumplir obligaciones sociales.
Para el registro del personal y que este cumpla y obtenga el beneficio de seguro de salud
es importante registrar a la empresa al seguro social. Se necesita:
 Llenado de los formularios AV002 y 003

 Carta de solicitud al administrador de la caja nacional
 Planilla de empleados
 Número de Identificación Tributaria (N.I.T.)
 Fotocopia del acta de constitución
 Registro del empleador
 Registro en Fundempresa
 Licencia de funcionamiento
3.6 Gestora Pública de Pensiones AFPs
La Pastelería debe inscribirse en la Administradora de Fondo de Pensiones Futuro de

Bolivia, a los empleados que se encuentren trabajando en la misma.
Para el presente se necesita:
 Número de Identificación Tributaria

 Llenado del formulario (para empresas)
 Fotocopia de C.I. del representante legal
 Registro del Empleador
 Planilla de empleados
3.7 Ministerio de trabajo
La empresa se debe registrar en el ministerio de trabajo para obtener el ROE la cual le

brinda un respaldo y es un requisito indispensable para el ejercicio de las actividades.
Para la obtención del registro del empleador se necesita cumplir los siguientes requisitos:
 Registro de impuesto nacionales N.I.T.

 Licencia de funcionamiento
 Registro en Fundempresa
 Planilla de sueldo
 Registro en el seguro social
 Registro de A.F.Ps.
 Pago de 80 Bs.- en el Banco Unión
4. ESTUDIO TECNICO
4.1 Tamaño del Proyecto

En función a la duración de la torta (la misma solo tiene una duración máxima de 3 días,
y el rendimiento por trabajador son de 15 pasteles día, el proyecto estará diseñado para
una capacidad instalada de 45 pasteles dia, 270 semana y 1080 mensuales.
4.2 Proceso Productivo
4.2.1 Proceso de Preparación de las tortas y pasteles
En el siguiente flujo grama de preparación de tortas se detallan los diferentes pasos para
la elaboración de Tortas y Pasteles :
Flujo grama del proceso de Producción:
4.2.2 Producción
Preparación de Masa
Se debe preparar la masa para los pasteles y tortas con los ingredientes que son
necesarios para elaborar los diferentes tipos de masa como ser: harina, levadura,
azúcar, leche, etc. Todo este procedimiento tiene una duración de 15 Minutos
aproximadamente.
Amasado
4.2.3 Horno
Después debe pasar al Horno para su cocción durante 45 minutos en 180 grados
Coccion del Pastel
Decorado
El decorado debe durar aproximadamente 10 a 20 minutos cuando mucho, se

utilizaran: crema de leche, chocolate azúcar, jaleas, etc.
Decoradoº
Ventas
Esta unidad se encargara de la comercialización en el punto de venta y además

de la promoción de la pastelería, deberá realizar la promoción en internet, redes
sociales, mediante materiales impresos, programar campañas , promociones, y
otro tipos de eventos que satisfagan al consumidor.
4.3 Equipos y Maquinaria
El sector de producción contará con equipos como :
• Hornos Modular a Gas (1)

• Horno Rotatorio (1)
• Balanza (1)
• Refrigeradora (1)
• Batidora (1)
• Mesa de trabajo (1)
• Carro porta bandeja (1)
• Jarra medidora (2)
• Juego de Utencillos
Equipos
4.4 Distribución de la Planta – Layut
La Pastelería Sarsos contará con las siguientes áreas:
- Administrativa financiera
- Área de Exposición y Ventas
- Área de Producción de pasteles y tortas
o Área de Preparado de Masa
o Área de Horno
o Área de Decoración
Layyut - Plano
Produccion
50 mts
Preparado de Masa Administracion 16 mts

Horno Decorado
Baños 10 mts
Patio de 30 mts
La implementación de infraestructura y equipamiento permitirá mejorar el nivel

organizativo y productivo de la Pasteleria Sarsos, El tamaño de planta proyectado es de
120 m2 . Para la el cálculo de áreas hemos considerados algunos factores para poder
tener una adecuada distribución, también la comodidad y desempeño de los
trabajadores.
Descripción de espacios
Área de Producción
Nuestra área de producción es muy importante, es donde se va a preparar los pastes y

demás productos. Nuestra área de producción tendrá 50 m² .
El área de producción es importante porque allí se va a producir y decorar los pásteles

al gusto del cliente, donde se dará el valor agregado.
Área de exposición y Ventas
Es de vital importancia porque esta área tendrá contacto con el consumidor.
Nuestra área de comercialización tendrá 24 m² para mostrar los productos y 30 metros

de patio para tener las sillas y mesas
Contará con :
• Vitrina mostrador (3).
• Pastelera
• Mesas y sillas
• Caja
• Baño para los clientes
Servicios básicos de las instalaciones:
Agua Potable.
El agua es muy importante en una pastelería ya que como las tortas y pasteles serán
algunos de frutas se necesita lavar esas frutas, también lavar los utensilios y sobre todo
por la higiene en el trabajo.
Electricidad.
Utilizando los datos del fabricante para cada equipo, se determinará el consumo por
año para la planta.
Telefonía.
La pastelería contara con servicios delivery, y por ello se instalara una línea fija.
Se evaluó a las empresas del medio, y se llegó a la conclusión que la empresa
COMTECO, con su producto FIJACOM nos ofrece más opciones y precios más bajos.
A continuación se mostrara el plan que se adquirirá mensualmente. (Un dúo de teléfono

e internet).
DETALLE IMPORTE SERVICIO

Telefonía fija 60 Fijo y celular
Internet 200 Servicio de Wifi
Área de administración
La pastelería tendrá un espacio de 16 metros para tener una oficina donde se hagan las
cotizaciones, calcules precios y costos, además se establezcan planes y programas y se
maneje administrativamente el negocio.
Materiales esenciales para el área de producción
Uniforme de trabajo
Es importante recalcar que la empresa brindara una buena dotación de ropa de seguridad
industrial para el buen desempeño laboral dentro la empresa, como también cuidando el
aspecto de higiene y salubridad, dando una confianza segura para el proceso de
producción de Pasteles y tortas.
4.5 Localización
4.5.1 Factores de la macro localización
El proyecto se localiza en la ciudad de Cochabamba, Provincia Cercado
Fuente: Google Maps 2017
4.5.2 Micro localización del proyecto
En este punto se elaboran la macro localización y micro localización de la empresa.
Localización del proyecto
La ubicación será una tienda en la Av. América y Melchor Pérez de Olguín acera Norte
, considerado como un lugar sumamente estratégico por existir gran afluencia de
personas y de instituciones.
La nueva empresa será establecida en un ambiente alquilado directa ubicado en la
provincia Cercado, la ubicación es estratégica en este sector por cuanto:
- Se ubica en el centro de las zonas más concurridas de la ciudad, haciendo

factible la venta del producto como también la fácil compra de insumos para la
preparación.
- Accesibilidad de servicios básicos, indispensable para el proceso de
comercialización y producción.
- Es de fácil acceso vial.
- Gran afluencia de personas
- Gran cantidad de instituciones.
5. ESTUDIO FINANCIERO
Para el estudio financiero partiremos de la capacidad instalada de la empresa
Capacidad Instalada
CAPACIDAD INSTALADA (3 PASTELEROS) al 100%

PRODUCCION/DIA PRODUCCION/SEMANA PRODUCCION/MES
TORTAS 45 270 1080
Se considera un rendimiento al 60%:
CAPACIDAD INSTALADA (3 PASTELEROS)

PRODUCCION/DIA PRODUCCION/SEMANA PRODUCCION MES
TORTAS 27 162 648
5.1 Resumen de egresos
A continuación, se presenta una tabla donde se podrá apreciar la calidad que se requiere
para poder comenzar con las operaciones en a la empresa
Resumen de Inversiones
Importe
DETALLE Cantidad Bs Total
PRODUCCION
Hornos Modular a Gas 1 6,960.00 6,960.00
Horno Rotatorio 1 69,600.00 69,600.00
Balanza 1 3,500.00 3,500.00
Refrigeradora 1 6,960.00 6,960.00
Batidora 1 2,100.00 2,100.00
Mesa de trabajo 1 2,000.00 2,000.00
Carro porta bandeja 1 3,500.00 3,500.00
Jarra medidora 2 1,600.00 3,200.00
Juego de Utensilios 1 3,500.00 3,500.00
SUB TOTAL 101,320.00
ADMINISTRACION
Escritorio 1 1,500.00 1,500.00
Estante 1 900.00 900.00
Sillas 2 300.00 600.00
Computadora 1 6,000.00 6,000.00
Impresora 1 2,000.00 2,000.00
SUB TOTAL 11,000.00
VENTAS
Vitrina mostrador (3). 3 4,500.00 13,500.00
Pastelera 1 6,000.00 6,000.00
Mesas y sillas 8 2,000.00 16,000.00
Mesón Caja 1 1,500.00 1,500.00
SUB TOTAL 37,000.00
TOTAL 149,320.00
Resumen de costos de Producción para media partida (15 tortas)
PERAPARADO DE MASA
Harina 1.5 kg 10 15
Huevos 75 uds 0.4 30
Azucar 1 kg 6 6
Leche 0.5 lts 6 3
Polvo de Hornear 0.15 kg 25 3.75
Escencias 0.02 cc 30 0.6
Aceite 0.25 lts 10 2.5
SUB TOTAL 60.85
DECORACION
Jaleas 3 Valde 30 90
Frutas 1 global 10 10
Chocolates 3 bolsa 25 75
Grajeas 1 bolsa 20 20
Crema 5 lts 25 125
Dulce de leche 1 bolsa 45 45
SUBTOTAL 365
TOTAL 425.85
COSTO UNITARIO DE INSUMOS 21.29
COSTO DE MANO DE OBRA
Haber mensual cargas sociales aguinaldo Indemnización TOTAL COSTO

Pastelero 1 2000 334.2 166.6 166.6 2667.4
Pastelero 2 2000 334.2 166.6 166.6 2667.4
Pastelero 3 2000 334.2 166.6 166.6 2667.4
TOTAL 6000 1002.6 499.8 499.8 8002.2
COSTOS INDIRECTOS
DETALLE IMPORTE
Alquiler 3500
Gas 100
Agua 100
Energia elctrica 250
Telefonia 50
depreciacion 844.33
Otros Empaque , Ropa de Trabajo) 1000
TOTAL 5844.33
Costo de Producción Mensual
Materiales e Insumos cantidad c/u importe
Costo de Insumos 756 21.29 16,097.13
Costo de mano de
Obra 756 10.58 8,002.20
Costos Indirectos 756 7.73 5,844.33
TOTAL 29,943.66
COSTO UNITARIO DE PRODUCCION 39.61
A continuación, se puede ver los gastos administrativos mensuales:
SUELDO DE ADMINISTRACION
Haber mensual cargas sociales aguinaldo indemnización TOTAL COSTO

Administrador 2500 417.75 208.25 208.25 3334.25
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
TOTAL 2500 417.75 208.25 208.25 3334.25
GASTOS DE ADMINISTRACION
DETALLE UNIDAD C/U TOTAL
Sueldos global 3334.25 3334.25
material de escritorio global 200 200
Depreciación global 91.67
TOTAL 3534.25
En la siguiente tabla se muestran las siguientes categorías para hallar el valor total de
gastos de ventas mensuales
SUELDO DE VENTAS
Haber mensual cargas sociales aguinaldo indemnización TOTAL COSTO

Mesera 2000 334.2 166.6 166.6 2667.4
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0
TOTAL 2000 334.2 166.6 166.6 2667.4
A continuación, se exponen los gastos a realizar en la comercialización y publicidad del

producto que se tomaron en cuenta para la determinación del gasto total mensuales
GASTOS DE VENTAS
DETALLE UNIDAD C/U TOTAL
Sueldos global 2667.4 2667.4
Publicidad global 500 500
Internet global 200 200
depreciación global 308.33
TOTAL 3675.73
Costo de Produccion Total
Es por eso, que dentro de este presupuesto se encuentra todos los costos de producción
total que incurrirá la empresa, en la elaboración del producto final.
RESUMEN DE COSTO TOTAL DE PRODUCCION MENSUAL
COSTO DE PRODUCCION 29,943.66

COSTO DE
ADMINISTRACION 3534.25
COSTO DE VENTAS 3675.73333
COSTO TOTAL MES 37,153.65

CANTIDAD DE TORTAS 756
COSTO UNITARIO /TORTA 49.15
La inversión de capital de trabajo son los recursos que se requieren para poder empezar
con las operaciones o actividades de la empresa, este cálculo se lo realiza con el fin de
poder cubrir todos los gastos que se generen en el área de operaciones y administración
de la empresa en estudio
CALCULO DEL PRECIO DE VENTA
COSTO UNITARIO 49.15

UTILIDAD 30% 14.74
PRECIO SIN FACTURA 63.89
IVA 9.55
PRECIO CON FACTURA 73.44
PROYECION DE EGRESOS ANUAL
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
CANTIDAD 756 756 756 756 756 756 756 756 756 756 756 756 9,072.00
COSTO 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 49 589.74
TOTAL INGRE 37,153.65 37,153.65 37,153.65 37,153.65 37,153.65 37,153.65 37,153.65 37,153.65 37,153.65 37,153.65 37,153.65 37,153.65 445,843.76
PROYECCION A 5 AÑOS
INCREMENTO 5% 5% 5% 5% 5%
AÑO 1 2 3 4 5
CANTIDAD 9,072.00 9,525.60 10,001.88 10,501.97 11,027.07 11,578.43
COSTO 49 49 49 49 49 49
INGRESO 445,843.76 468,135.95 491,542.75 516,119.88 541,925.88 569,022.17
68
5.2 Resumen de Ingresos
Los presupuestos de ingresos nos permitirán proyectar los ingresos que se va a generar en ciertos periodos de tiempo, para la proyección de los
ingresos en necesario conocer las unidades de vender, el precio de los productos..
PROYECION DE INGRESOS ANUAL
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
CANTIDAD 756 756 756 756 756 756 756 756 756 756 756 756 9,072.00
PRECIO 64 64 64 64 64 64 64 64 64 64 64 64 766.66
TOTAL INGRE48,299.74 48,299.74 48,299.74 48,299.74 48,299.74 48,299.74 48,299.74 48,299.74 48,299.74 48,299.74 48,299.74 48,299.74 579,596.89
PROYECCION A 5 AÑOS
INCREMENTO 5% 5% 5% 5% 5%
AÑO 1 2 3 4 5
CANTIDAD 9,072.00 9,525.60 10,001.88 10,501.97 11,027.07 11,578.43
PRECIO 64 64 64 64 64 64
INGRESO 579,596.89 608,576.73 639,005.57 670,955.85 704,503.64 739,728.82

5.3 Flujo de Caja
El flujo de caja es la acumulación neta de activos líquidos en un periodo determinado y, por lo tanto, constituye un indicador importante de la
liquidez para una empresa.
FLUJO DE EFECTIVO
0 1 2 AÑO 3 4 5
CONCEPTO
(+) INGRESOS 0.00 579,596.89 608,576.73 639,005.57 670,955.85 704,503.64

(-) COSTOS PRODUCCION 359,323.96 377,290.16 396,154.67 415,962.40 436,760.52
(-) COSTOS ADMINISTRACION 42,411.00 44,531.55 46,758.13 49,096.03 51,550.84
(-) COSTOS COMERCIALIZACION 44,108.80 46,314.24 48,629.95 51,061.45 53,614.52
(-) INTERESES
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 133,753.13 140,440.78 147,462.82 154,835.96 162,577.76
(-) IMPUESTOS(25%) 33,438.28 35,110.20 36,865.71 38,708.99 40,644.44
UTILIDAD NETA 100,314.85 105,330.59 110,597.12 116,126.97 121,933.32
(+) DEPRECIACION 14,932.00 14,932.00 14,932.00 14,932.00 14,932.00
(-) INVERSION INICIAL 200,000.00
(-) INVERSION CAPITAL DE TRABAJO 37,153.65
(+) PRESTAMO 0.00
(+) RECUPERACION DE CAPITAL 0.00
(+) VALOR DE DESECHO (RECIDUAL) 0.00
-
FLUJO DE CAJA 237,153.65 115,246.85 120,262.59 125,529.12 131,058.97 136,865.32
VAN 235,816.31
TIR 43%
El VAN mide la deseabilidad de un proyecto en términos absolutos. Calcula la cantidad

total que ha aumentado el capital como consecuencia del proyecto. Es la diferencia entre
el valor actual de las entradas de efectivo generando por el proyecto y el importe de la
investigación inicial, por lo que se compra el valor actual de futuros flujos de efectivos,
utilizando el costo de capital como la tasa de descuento.
71
IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
De la investigación realizada para la factibilidad de la apertura de la Pastelería Sarsos, se
puede concluir que:
CONCLUSIONES
 Según las encuestas dirigidas a nuestros clientes potenciales y finales, el

proyecto tiene grandes posibilidades de crecer productivamente y generar
mayores puestos de trabajo y una rentabilidad estable.
 A pesar de ser muy exigentes y conservadores con lo que respecta a la capacidad
de producción y margen de utilidad, el proyecto si resulta ser rentable.
 Además de la rentabilidad que se mostró en el presente proyecto, utilizaremos el
mismo como guía para aplicar estrategias, toma de decisiones y evaluar los
indicadores de rentabilidad y la recuperación de inversión que llegaremos a
realizar.
RECOMENDACIONES
 Para llegar a conservar una rentabilidad, ya sea constante o en un mejor

escenario, es recomendable implementar las estrategias de ventas con clientes
potenciales, para así poder mantener una estabilidad del negocio y mejor flujo de
ganancias.
 Aplicar las estrategias de las 7 P´s para garantizar la sostenibilidad del negocio.
 Tener muy en cuenta, y considerando como un factor muy esencial en la
producción, los cambios de preferencia de nuestros clientes, incluyéndolos en el
proceso de producción de tortas y pasteles y cumplir con sus requerimientos y
sugerencias.
 Al tener establecida una gran aceptación, sería recomendable invertir
progresivamente en publicidad, manteniendo la vanguardia en todo lo que nos
sea posible para llegar a cumplir las expectativas del consumidor.
 Mantener siempre satisfecho al cliente mediante otorgar pasteles personalizados
lograra estabilizar las ventas de la pastelería.
Anexos
IMAGEN Nº 1
IMAGEN Nº 2
IMAGEN Nº 3
IMAGEN Nº 4
IMAGEN Nº 5
IMAGEN Nº 6
IMAGEN Nº 7
IMAGEN nº 8
IMAGEN 9
IMAGEN 10
IMAGEN Nº 11
IMAGEN Nº 12
IMAGEN Nº 13
IMAGEN Nº 14

Estudio factibilidad pastelería personalizada Cochabamba

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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD “PASTELERIA SARSOS”

El sector de la pastelería ha evolucionado tecnológicamente, donde la incorporación de

La pastelería es un negocio más en el rubro de la gastronomía, transmitido de padres a hijos

El negocio consiste en la producción y comercialización de pasteles y otros productos,

Este negocio también comprende la venta de productos complementarios como: chocolate,

Se han identificado dos segmentos de mercado:

Con relación al negocio de la pastelería personalizada es de consumo exclusivo e

El objeto de estudio es la determinación de la factibilidad de la apertura de un centro de

3.1 Diagnóstico de primera aproximación

La consulta a expertos en la producción de pasteles personalizados orientara el desarrollo

El uso de la tecnología ha revolucionado la innovación en la producción de pasteles, tal es

3.2 Diagnostico mediante Árbol de Problemas

Clientes de bancos, e Oferta muy baja o nula de

El desconocimiento de la factibilidad para la apertura de una pastelería

3.3. Identificación del problema

Actualmente en la ciudad de Cochabamba, las personas no cuentan con un centro

Por tanto el problema es el desconocimiento de la factibilidad para la apertura de una

3.4. Formulación del problema

¿Cómo se podrá demostrar la factibilidad económica, financiera, técnica y legal de una

4.1. Objetivo General

Elaborar un proyecto de factibilidad para la apertura de una pastelería personalizada, y

4.2. Objetivos Específicos

- Realizar un marco referencial, que tome en cuenta aspectos tecnológicos para

- Realizar un estudio de mercado para determinar las características de los

- Desarrollar un estudio técnico que permita establecer el tamaño, localización,

- Analizar la sensibilidad y factibilidad del proyecto a través de una evaluación

5.1 Justificación técnica

Se pretende conocer la factibilidad y permanencia de la implementación de una empresa

5.2. Justificación económica

Hay quienes señalan que la elaboración de pasteles personalizados es el negocio seguro

5.3. Justificación social

Por medio de la variedad de nuestros productos se generara satisfacción y beneficios en

La investigación comprenderá el estudio de la factibilidad: Técnica productiva,

6.2 Alcance geográfico

El estudio se realizará en el cercado de Cochabamba.

6.3 Alcance temporal

El desarrollo de la investigación tomara el tiempo del segundo semestre del 2017,

El enfoque de estudio será mixto; cuantitativo; porque se considerará la oferta y

7.2 Tipo de estudio

7.2.1 Tipo de estudio exploratorio

7.2.2 El tipo de estudio descriptiva

Según la profundidad de la investigación, se generará información en base a las

Se basa en el análisis de los resultados de las encuestas, informes.

El método de investigación utilizados antes y durante la realización de la investigación

8 Técnicas e instrumentos de recolección de información

8.1 Fuente Primaria

Se encuentran en el propio usuario o consumidor del producto o servicio y se obtendrán

8.1.1 Encuesta. Es el llamado método de observación de datos y consistente en acudir a

8.1.2 Acercamiento y conversación directa con el usuario a través de entrevista. Si

8.2 Fuentes secundarias de información

9.1 Universo o población de estudio

Se realizará la investigación segmentando el mercado en base a criterios de personas

Se utilizará el tipo de muestreo probabilístico, y la clase de muestreo aleatorio simple,

9.3 Tamaño de muestra

Se considerará la cantidad de habitantes de la ciudad de Cochabamba. Dirigida a

2.1 Diagnostico Interno

 Innovación de nuevos productos para ser lanzados al mercado

 Falencias en los planes de planificación de estrategias de posicionamiento de

2.1.1 Matriz EFE

Factores Críticos de Éxito Peso

Fuente: Elaboración propia

La calificación se toma en cuenta del 1 al 4 con su respectiva descripción: