Introducción

Contenido

Plan Estratégico

Misión

Es ofrecer a nuestros clientes, salteñas de buen sabor y calidad, con bajo costo, beneficio para el

cliente, así como un servicio orientado a satisfacer y superar sus expectativas complaciendo a su

paladar.

Visión
Ser una empresa altamente innovadora, competitiva y líder en la producción de salteñas de

calidad utilizando insumos de alta calidad, con un excelente servicio y puntualidad en la entrega

de nuestros productos, para así lograr la preferencia de nuestros clientes.

Valores

Creatividad y Personalidad Propia: Es una de nuestras principales señas de identidad,que

salteñas “La paceña” sea Diferente. Para conseguirlo aplicamos grandes dosis de imaginación, y

no dudamos en ofrecer lo mejor de nosotros mismos.

Tradición: Versionamos recetas más conocidas y tradicionales características de las salteñas

paceñas, dándoles nuestro toque.

Exigencia y Humildad: Estar siempre dispuestos a mejorar, y dar cada día lo mejor de nosotros

mismos. Mantener la suficiente humildad para reconocer los errores y aprender de ellos, es la

mejor manera de avanzar en la senda de la excelencia.

Amabilidad y Cortesía: Nos gusta que nuestros clientes se sientan a gusto desde el primer

momento que pisan el local, que se sientan atendidos con un trato cercano, amable y educado en

todo momento.

Objetivo

Ser una empresa reconocida en la ciudad de La Paz en cuanto al negocio de Salteñas y

empanadas artesanales, destacándose por la calidad, tradición y por su excelente servicio al

cliente, preocupándonos por el bienestar de quienes consumen nuestros productos.

Análisis Situacional
Análisis Externo

Análisis Del Macro entorno

(Peste)

A continuación, analizamos las principales variables del macro entorno, que tienen influencia en

el desarrollo del negocio.

Político Legal

Decreto Supremo 05785

2 de mayo, 1961

Artículo 2º.-

El gravamen del 10% sobre consumos directos del público en bares, hoteles y similares, será

distribuido en la siguiente forma: 8% para el personal de garzones y camareros y 2% para el

personal de cocina y mostrador de los indicados establecimientos.

Artículo 3º.-

El pago de desahucio e indemnización y otros beneficios, tales como aguinaldo y vacaciones, a

los garzones, camareros y personal de cocina y mostrador, se hará tomando como base los

sueldos y salarios que regían hasta el 5 de enero de 1961, más las remuneraciones adicionales

por trabajo extraordinario y nocturno. Con posterioridad a esta fecha, se agregará el porcentaje

promediar del 10 %, que resulte de los 90 días trabajados.

Artículo 4º.-
Los trabajadores gastronómicos que prestan servicios en hoteles, cafés, bares, confiterías, clubes,

boites, locales de expendio de comidas y bebidas y otros similares, son beneficiarios, al igual que

los demás empleados, de las disposiciones generales concernientes a la jornada máxima, días

feriados y domingos, horas extraordinarias, trabajo nocturno, vacaciones y prestaciones

otorgadas por el Código de Seguridad Social.

Artículo 5º.-

Los sueldos mínimos de tos trabajadores gastronómicos, así como la evaluación de la

alimentación y vivienda, por esta vez serán fijados mediante acuerdo entre los organismos

representativos de patronos y empleados, con intervención de las autoridades competentes del

Departamento de Trabajo y Mano de Obra del Ministerio de Trabajo y Seguridad Social,

teniendo en cuenta los reajustes efectuados con posterioridad al 30 de abril de 1953 y e) artículo

6º del Decreto-Ley de 6 de enero de 1944, sobre salario mínimo, este último en caso de que el

empleador proporcione alimentación o vivienda.

Se entiende por alimentación la que proporcionan los patronos según el uso y la costumbre del

lugar, de acuerdo a la rama de actividad de los establecimientos de trabajo.

Artículo 6º.-

Los propietarios de establecimientos que utilicen el servicio de trabajadores gastronómicos,

tienen la obligación de entregar a un representante de ellos, para su control, un ejemplar firmado

de las jefaturas de consumo, diferenciando la parte que corresponde al establecimiento de la del

10% que corresponde a los trabajadores, porcentaje que será entregado a la Caja para que su

abono al personal, conforme a distribución, se efectúe mediante las planillas de pago de sueldos.
Artículo 7º.-

El pago de aportes a la Caja Nacional de Seguridad Social se efectuará sobre el salario mínimo

que se fije, respetando los convenios existentes con la entidad aseguradora.

Artículo 8º.-

A los efectos de garantizar el pago de desahucios e indemnizaciones a los trabajadores del ramo,

autorízase a la Asociación Boliviana de Hoteles, Bares, Restaurantes e Industriales Pasteleros,

para constituir un “Fondo Común de Hoteleros y Ramas Anexas”, a cuyo incremento se destina

el 5% señalado en el inciso a) del Art. 1º del Decreto Supremo No. 04592 de 23 de febrero de

1957.

Artículo 9º.-

Para el funcionamiento del Fondo a que se refiere el artículo anterior, la Asociación mencionada

deberá presentar el respectivo proyecto para su aprobación por el Ministerio de Trabajo y

Seguridad Social, en el término de 60 días a partir de la promulgación del presente Decreto.

Artículo 10º.-

Las disposiciones de la Ley que se reglamenta y del presente Decreto se aplicarán a partir de la

fecha de su promulgación.

Artículo 11º.-

Las infracciones a la Ley de 5 de enero de 1961 y a las disposiciones del presente Decreto

Reglamentario, se sancionarán de conformidad al Decreto Ley No. 02763, de 2 de octubre de

1951.
 Económico

 Taza de inflación: Aumento de los bienes y servicios

 Salario mínimo de los trabajadores bs.2125.-

 Doble aguinaldo

 Aportes a las AFP (pensiones que se administran en dinero a los trabajadores para su jubilación)

Sociocultural

Con respecto al entorno social, se han identificado oportunidades considerando que un gran

porcentaje de la población paceña, vive un estilo de vida en el que las personas no disponen de

tiempo para el consumo de alimentos, y las salteñas y empanadas consideradas por la población

como una comida rápida y accesible, relacionado con las tradiciones de la ciudad de La Paz.

Tecnológico

La tecnología es uno de los factores que más cambios ha introducido en el mundo de los

restaurantes y centros de venta de comida; desde la llegada de los nuevos sistemas de

elaboración, conservación y regeneración, el aspecto tecnológico es de suma importancia y se

presenta como una oportunidad.

 Aportar al sector de salteñas una innovación en maquinaria de última generación:

 Repulgadoras semi automáticas

 Cortadoras de discos

 Fabricadoras automáticas de salteñas

 Medios virtuales, el acceso de los consumidores a través de páginas web y redes sociales se ha

vuelto una tendencia importante en los últimos años

ECOLOGICO

El factor ecológico está adquiriendo mayor relevancia en la toma de decisiones de los países, las

empresas y el público consumidor. Hoy en día, se entiende que la gestión ambiental, es un factor

crucial que influye decisivamente tanto en la imagen corporativa de la empresa, como en la

calidad del producto, en el costo de la comercialización y el beneficio al consumidor.

Salteñas “la paceña” ofrecerá productos de mejor calidad, siendo responsables en el manejo de

agua, también promoviendo sobre la educación ambiental mediante publicidad ambiental

colocada en nuestros locales.

PCC

COMPETENCIA PRECIOS PROVEEDORES CLIENTES

Tucumanas 5bs Emapa Estudiantes y

Rellenos 5bs Insumos E Universitarios

Empanadas 5bs Ingredientes Personas De Oficina

Análisis De Las Cinco Fuerzas De Porter

Rivalidad Entre Competidores Existentes

Hay una lucha entre posiciones, entre competidores, hay características similares entre los

distintos negocios de salteñera, existe 5 competencias notables para el negocio de salteñera, “los

castores”, “Salteñas el diablo” ,”Elis”, “Dumbo” y negocios en salteñas propias de cada zona,en
el negocio de las salteñas hay una gran competencia, al ser productos fáciles y de fácil consumo

en la ciudad de La Paz

Poder De Negociación De Los Proveedores

Para salteñas “la paceña” hay una exigencia de insumos de buena calidad, debido a la calidad

que ofrecemos en nuestros productos, siendo que somos una marca de salteñas reconocida en l

ciudad de La Paz por nuestros buenos productos con buen sabor y calidad.

Poder De Negociación De Los Clientes

Hay un fuerte poder en el cliente al haber una variedad de negocios dedicados a la elaboración de

salteñas, pero a la vez hay una preferencia en nuestros productos por la antigüedad del negocios

y ala ser reconocidos como producto tradicional de La Paz.

Amenaza De Nuevos Competidores

Hay fuerte competencia de nuevos entrantes, salteñas “la paceña” se enfocara en ser diferentes a

otros negocios, con estrategias promocionales, buena calidad, transmitiendo nuestro mensaje de

tradición y buen sabor para obtener fidelidad en nuestros clientes.

Amenaza De Productos O Servicios Sustitutos

Un gran número de sustitutos están a disposición de la población paceña, tal como las

tucumanas, empanadas, jawitas ,sándwiches, rellenos, y otros alimentos de fácil consumo.

Estos productos sustitutos se identifican por ser comida de rápido consumo.

Análisis Interno
Análisis De Recursos Y Capacidades

Capacidad organizacional: Se puede encontrar el producto en cualquier esquina de La Paz

Capacidades propias de la gestión: Conocimiento del producto, iniciativa y eficacia que hacen

posibles la venta de salteñas.

Cultura Empresarial: Actitud y liderazgo, preparar un producto de calidad.

Recursos Tangibles: Hornos, insumos, utensilios de cocina, uniforme para la cocina.

Recursos Intangibles: Capital humano, secretos de las recetas, la inteligencia de un equipo de

trabajo, patentes, nombre de la empresa.

Cadena De Valor De Los Servicios

La cadena de valor ayuda a determinar las actividades o competencias distintivas que permiten

generar una ventaja competitiva. El enfoque del análisis de la cadena de valor es examinar a la

empresa en el contexto de la cadena general de actividades que crean valor.

La cadena de valor es una serie relacionada de actividades que crean valor, que inicia con las

materias primas básicas que proporcionan los proveedores, continúa con una serie de actividades

que agregan valor durante los procesos involucrados en la producción y marketing, hasta brindar

el servicio al consumidor final.

Para identificar las fuentes de ventaja competitiva del negocio salteñas “La paceña” formaremos

la cadena de valor de servicios del negocio, como se muestra en el gráfico.

 Análisis FODA

Oportunidades

 Amplio mercado

 Valorización de la opinión del cliente

 Amplio sector de venta de salteñas

 Confianza de los clientes al ser una empresa con experiencia en el mercado

 Ubicaciones estratégicas en la ciudad de La Paz

Amenazas

 Aparición de nuevos competidores

 La competencia puede bajar los precios de las salteñas

 La competencia puede mejor la calidad de producto

 Aumento de venta de productos sustitutos

 Incremento en el poder de negociación de los competidores

Cruce De Variables

Factores FORTALEZAS DEBILIDADES

Internos Experiencia en el mercado y la Precios altos

elaboración de salteñas Bajo sueldo para los empleados

Factores Promocionar el producto Poca fidelidad de los clientes

Externos Buena calidad del producto Capital de trabajo mal utilizado

Un ambiente limpio y relajado

Cualidades del producto que se

considera de altos niveles

OPORTUNIDADES FO (MAX – MAX) DO (MIN – MAX)

Precios accesibles, económicos Por la experiencia que tenemos, Evitar los precios altos

Cuenta con ofertas atractivas para aprovechamos el alto consumo de Aumentar el sueldo a los empleados

los clientes. salteñas para sigan brindando un buen servicio

Alto mercado en el consumo de Al contar con ofertas atractivas a los clientes

salteñas promocionamos el producto

Buena ubicación del lugar Tenemos alto consumo de salteñas

Buen servicio al cliente por la buena calidad del producto

 AMENAZAS FA (MAX – MIN) DA (MIN – MIN)

Alta competencia en el mercado de Por la experiencia que tenemos Eliminar los precios altos para que la

salteñas hacer un frente a la competencia competencia no pueda bajar los

Escasez de los insumos precios y asi tener una fidelidad de los

La competencia puede bajar los clientes

precios

Evaluación misión visión

Modelo CANVAS
Formulacion de Objetivos

Matriz De Ansoff

Penetración del mercado: realizar compañas de publicidad (fliyers ,folletos, banners) y

promociones por días de la semana o por fechas importantes.

Desarrollo del Mercado: establecer nuevas sucursales en lugares estratégicos, ofreciendo la

misma carta de menú y servicios.

Desarrollo de productos: Ampliar los tipos de salteñas, conocer mas acerca de los gustos de los

clientes y sacar al Mercado salteñas con características preferías del cliente.

Diversificación Crear un menú infantil, para así atraer a un nuevo segmento del Mercado y que

más familias con niños visiten nuestras sucursales.

Matriz BCG

ESTRELLA INTERROGANTE

Salteñas mixtas, con este Salteñas de carne

Estrategias Competitivas De Porter
producto tenemos mas ¿Porque no ofrecer otros
Liderazgo de bajo costo: Realizar
utilidad. productos?
controles rigurosos en costos y gastos

indirectos, crear cultura de reducción de

VACA PERRO
costos en los trabajadores.
Salteñas de pollo, genera Salteñas de fricases

ganancias con poca genera muy poca utilidad

inversión.
Diferenciación: tener la mejor calidad en salteñas, también ofrecer salteñas especiales con

características que la distingan con nuevos sabores o aderezos.

Enfoque: concéntranos en mercado paceño, con respectivas preferencias de nuevos sabores

hacia las salteñas.

Areas Funcionales

Dirección General: Estable un supervisor para el control total de la producción, analiza y dirige

los procedimientos de las salteñas.

Auxiliar Administrativo: colocar a un segundo supervisor para atender las necesidades diarias

que puedan surgir en la elaboración de salteñas.

Administración Y Recursos Humanos: Contratar al personal encargado que se requiere para el

cargo y que debe cumplir con los conocimientos y la experiencia para llevar a cabo su labor.

Producción: Control en la compra de los insumos requeridos y en la terminación de la calidad

de las salteñas.

Finanzas Y Contabilidad: Tener un presupuesto de todos los insumos que compraremos para la

preparación de salteñas.

Publicidad Y Mercadoctecnia: Premiar la fidelización del cliente con ofertas y descuentos,

utilizar la tecnología para hacer más publicidad sobre nuestro producto, ser atentos con el cliente

como ser “en fechas de sus cumpleaños”.

Cuadro De Mando Integral

TABLERO DE CONTROL

PERSPECTIVA OBJETIVO METAS INDICADORES INICIATIVAS

 Realizar

Aumentar las %de incremento campañas de

FINANCIERA 40%
ventas de ventas publicidad y

marketing

Incrementar % de satisfacción Eficiencia en la

la por parte de los atención del

CLIENTES 20%
satisfacción clientes cliente

de clientes

Optimizar los Tiempo de Mediante la

PROCESOS
procesos de 12% proceso de disminución de
INTERNOS
elaboración salteñas tiempo

Reducir

APRENDISAJE Entregar un el numero N° de reclamos Curso de

Y servicio de de recibidos atención de

CRECIMIENTO calidad reclamos mensualmente clientes

por mes

Estrategia Océano Azul

ELIMINAR INCREMENTAR

Gastos innecesarios. La innovación en nuestras salteñas

Campañas de publicidad

Calidad del producto

REDUCIR CREAR
Reducir el tiempo de elaboración de las Nuevos sabores de salteñas ,con características

salteñas, para que así haya un mejor tiempo de que más le gustan al cliente.

entrega del producto. Crear nuevos aderezos

Reducir gastos indirectos que se tienen. Nuevas sucursales en lugares estrategicos