UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE PROFESIONAL DE INGENIERIA AGRÍCOLA

PROYECTO
“DISEÑO Y MANEJO DE UN DE VIVERO DE CACAO EN EL DISTRITO DE SANTA
ROSA, PROVINCIA LA MAR, DEPARTAMENTO DE AYACUCHO”
DOCENTE : HERBERT NUÑEZ ALFARO

ASIGNATURA : DISEÑO RURAL

ALUMNO : ICHACCAYA MANCILLA, MAT ADERLE

AYACUCHO - PERU
2021
 TITULO:

“DISEÑO Y MANEJO DE UN DE VIVERO DE CACAO EN EL DISTRITO DE

SANTA ROSA, PROVINCIA LA MAR, DEPARTAMENTO DE AYACUCHO”

IDEA DEL PROYECTO

 Realizar el diseño de un vivero de cacao, también ver el establecimiento y
manejo de un vivero de cacao.

I.- INTRODUCCION:
La producción de cacao en el Perú hasta la década de los ochenta e inicios de los
noventa fue favorable para el productor cacaotero en términos de volúmenes y
niveles comercializados. Sin embargo, esta producción se vio afectado por la
aparición de la enfermedad denominada moniliasis del cacao que trajo como
consecuencia pérdidas económicas en más del 90% en las áreas cacaoteras a nivel
nacional que aunadas a los problemas socio político y de narcotráfico presentes en
las zonas productoras de cacao por esos tiempos, trajo como consecuencia el
abandono de las plantaciones.

Un vivero es un conjunto de instalaciones destinadas a la producción masiva de

plantas de cacao denomina dos materiales vegetativos cuya selección se realiza
desde el campo siendo el mejor medio para seleccionar, producir y propagar
masivamente cacao con buenas características productivas, sanitarias y de buena
calidad.

Los viveros de cacao permiten prevenir y controlar las plagas y enfermedades del
cacao las mismas que son susceptibles a daños debido a su mayor vulnerabilidad.
En el vivero esto permitiría lograr un buen desarrollo, las plantas tienen mayores
probabilidades de sobrevivencia y adaptación cuando se les trasplanta a su lugar
definitivo.

Existen problemas de deforestación de los establecimientos de plántulas existe una

importante pérdida de biodiversidad que sufre la zona de influencia y a la gran
necesidad de reforestar, los viveros para el manejo y multiplicación de plántulas de
cacao Nacional pueden funcionar no sólo como fuente productora de plantas, sino
también como sitios de investigación de universidades, gremios, empresas
públicas y privadas donde se experimente con las especies nativas de interés, con
la finalidad de propiciar la formación de bancos temporales de germoplasma y
plántulas de especies nativas que permitan su caracterización, selección y manejo.

Esto permitirá diseñar, conocer y adecuar las técnicas más sencillas para la
propagación masiva del cacao. Además, los viveros también podrían ser sitios de
capacitación de donde surgieran la aplicación de técnicas, investigación y
extensión.

1.1. ANTECEDENTES

 El distrito de santa rosa prioriza actividades económicas principalmente lo

que es la agricultura y por lo tanto el distrito seria el lugar estratégico para
llevar a cabo el proyecto de diseño, establecimiento y manejo de vivero de
cacao estrechamente relacionado con el enfoque del proyecto construcción
del vivero y producción de las plántulas de cacao.
 El cacao es de origen selvático, probablemente amazónico. Se piensa que
los antiguos pobladores mesoamericanos, hace 5000 años, lo habrían
encontrado y transportado hasta el actual territorio mexicano, ya que se
hallaron evidencias de su uso ritual por parte de la cultura olmeca, hace 3500
años.
 El comienzo del cultivo del cacao se sitúa en México y en otras zonas de
América Central y algunos investigadores aseguran que los españoles
también lo encontraron creciendo de forma natural en muchos bosques a lo
largo de los ríos Amazonas y Orinoco y sus afluentes, donde aún hoy existen
variedades de la planta de gran valor.
 Hoy en día, el cacao se cultiva principalmente en África occidental, América
Central y del Sur, y Asia. Los ocho principales países productores
representan el 90% de la producción mundial y son también los mayores
exportadores, con excepción de Brasil y Malasia, cuyo consumo interno
absorbe la mayor parte de su producción.
 El departamento que tradicionalmente concentra la mayor producción
de cacao es Cusco con una participación de 33,1% del total, seguido por
Ayacucho (22,3%), Amazonas (12,6%) y Junín (9,9). Estos
cuatro departamentos concentran el 78% de la producción nacional.
 los ocho mayores países productores de cacao del mundo son (en orden
descendente) Costa de Marfil (38%), Ghana (19%), Indonesia (13%), Nigeria
(5%), Brasil (5%), Camerún (5%), Ecuador (4%) y Malasia (1%).
 1.2. OBJETIVOS
Principal:
 Diseñar un vivero de cacao con el fin de incentivar a los compueblanos del
distrito santa rosa a diseñar sus propios viveros sin la ayuda de los
programas sociales.

Específicos:
 Diseñar el vivero con las mejores técnicas para lograr un buen resultado.
 Realizar el diseño de acuerdo a los parámetros fisiológicos de las plánulas
de cacao

II.- MARCO TEORICO

2.1. CONCEPTOS RELACIONADOS A UN VIVERO Y CACAO.

2.1.1. ¿qué es un vivero?
El vivero es el sitio donde se garantizan las condiciones del suelo y clima para el
desarrollo adecuado de las plantas de cacao, ya sea por la reproducción de semilla
o injerto.

La planta que recibe los cuidados necesarios en este periodo tiene mayor
posibilidad de sobrevivir después de trasplante y desarrolla mejor ya que en el
vivero:

 Se garantiza la germinación de semillas.

 Hay mayor cuidado y protección de plantitas.
 se logra un desarrollo más vigoroso y uniforme de las plantitas en poco
tiempo.
 se controlan con mayor facilidad las plagas y enfermedades.
 se facilita la realización de injerto y el manejo de plantas injertadas.
2.1.2. ¿Cómo instalar un vivero de cacao?
Para la ubicación se debe considerar:

 Que está cerca del lugar del trasplante para evitar daños.
 Que permita el traslado de equipo sin dificultad para las personas y sus
labores de manejo.
 Que está cerca a la fuente de agua para hacer riesgos oportunos a las
plantas.
 Protegido de animales que puedan dañar las plantas.
 El terreno debe ser plano para que facilite la calidad de las plantas.
2.1.3. ¿Qué es el cacao?

El cacao es un árbol procedente de América que produce un fruto del mismo nombre
que se puede utilizar como ingrediente para alimentos entre los que destaca el chocolate.
Su uso se remonta a la época de los mayas, aztecas e incas, y desde entonces se ha
usado tanto para fines nutricionales como médicos.
2.1.4. COMPOSICION
contiene magnesio, fósforo, potasio, teobromina, cafeína, antioxidantes y agua,
entre otros.
El cacao además destaca por tener un elevado aporte de energía, por lo que suele
indicarse para aquellas personas que realicen actividades deportivas o ejercicio
físico de manera intensa.

2.1.5. USOS
a. COMO ALIMENTO
El principal uso que tiene el cacao es para hacer chocolate, para lo que se usa tanto
el polvo como la grasa que se obtiene de la trituración de su fruto una vez
fermentado. De este fruto se consigue tanto el polvo de cacao como la manteca.
Ambas se suelen mezclar junto a azúcares refinados y leche; dependiendo de la
cantidad que se utiliza de cada uno surgen los distintos tipos de chocolate.
La adición de estos componentes hace que el chocolate tenga aún más aportes
nutritivos junto a los ya presentes en el cacao, como la vitamina A, la vitamina B,
el calcio, el hierro o el cobre.

b. COMO REMEDIO MEDICINAL

Según el Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (Eufic), desde su
descubrimiento se han desarrollado más de cien usos medicinales del cacao. Los
tratamientos que utilizan los recursos del árbol del cacao sirven para curar o aliviar
el cansancio, la delgadez extrema, la fiebre, los problemas cardiacos, la anemia o
los problemas renales e intestinales.
c. COMO COSMÉTICO
La manteca de cacao también se puede usar como un cosmético que sirve para
tratar ciertos problemas de la piel como pueden ser las arrugas, las estrías o incluso
para el cabello.

2.1.6. HISTORIA
El cacao era utilizado por las tribus maya, azteca e inca hace más de 2.500 años,
primordialmente como remedio medicinal o como moneda de cambio. Su
introducción en Europa no llega hasta el siglo XV tras la colonización de América,
cuando se importó junto a otros alimentos como las patatas o los tomates.
Aunque se introdujo entonces, la receta de la bebida de chocolate que existía por
entonces no resultaba agradable para la mayoría de la población, que la
consideraban muy amarga. Hasta el siglo XIX no se empezó a extender su
consumo, debido a la aparición de la industria chocolatera en este siglo, que aplicó
las primeras adiciones de azúcar y otros componentes que dotaban al chocolate de
un sabor más apetecible.

2.1.7. BENEFICIOS
Durante los últimos años se han realizado numerosos estudios que han demostrado
las propiedades saludables que tiene el cacao, especialmente en cuanto al sistema
cardiovascular. Los flavonoides, que generalmente se encuentran en los vegetales,
también están presentes en el cacao y son antioxidantes que ayudan a prevenir
algunas enfermedades del corazón. Estos antioxidantes, además, tienen beneficios
sobre las células, a las que ayuda a proteger de ataques de los radicales libres para
evitar que estas envejezcan. Otro de los componentes que ayuda a esta protección
es el ácido oleico.
El cacao y el chocolate además favorecen la producción de endorfinas, lo que
produce un mejor estado de ánimo que permite combatir el estrés físico o mental.
Otros elementos como el triptófano o la feniletilamina también contribuyen a un
estado anímico más positivo.

2.1.8. MITOS
Debido a la elevada cantidad de grasas que proporciona el cacao, en muchas
ocasiones se relaciona su consumo al desarrollo de problemas como el acné,
las migrañas o un aumento de colesterol. Sin embargo, según el Estudio nutricional
del cacao y productos derivados del Instituto del Cacao y el Chocolate, no existen
estudios que hayan demostrado que la relación entre estos aspectos sea verdadera.
El cacao tampoco crearía adicción. En el año 2002, un equipo de científicos
catalanes determinaron que, para que el cacao o el chocolate llegasen a producir
una dependencia física, se deberían consumir al menos 15 kilos cada día.

2.2. CONCEPTOS RELACIONADOS A LAS PARTES PARA HACER UN DISEÑO

2.2.1 ¿Qué es una introducción?
La introducción es la sección inicial de un texto en la que se contextualiza y brinda
al lector la información previa del tema que será tratado en el desarrollo posterior y
en las conclusiones. Se utilizan introducciones para comenzar un libro, un ensayo,
un artículo, un texto de investigación, una biografía, etc.

2.2.2. ¿Qué son los objetivos?

Un objetivo o finalidad es una meta o fin último hacia el cual se dirigen las acciones
o las operaciones de algún proyecto específico. Todo lo que hacemos tiene un fin,
un sentido final adonde queremos llegar, que es la sumatoria de los pasos dados
para alcanzarlo.

2.2.3 ¿Qué es un marco teórico?

El marco teórico es la exposición del conjunto de investigaciones, teorías y
conceptos en que se basa un trabajo de investigación. Contiene los antecedentes,
las bases teóricas y los conceptos que son claves para nuestro trabajo.

2.2.4 ¿Qué es un método?

El método es un orden que debe imponer a los diferentes procesos necesarios para
lograr un fin dado o resultados. En la ciencia se entiende por método, conjunto de
procesos que el hombre debe emprender en la investigación y demostración de la
verdad.

2.2.5. ¿Qué es un análisis de proximidad?

El análisis de proximidad determina cuáles pixeles de una capa están localizados a
una distancia específica de los pixeles de una cierta clase o clases. Se crea una
nueva capa temática, categorizada por la distancia de cada pixel de las clases
específicas de la capa de entrada

2.2.6 ¿Qué es un boceto?

Es un dibujo que da una idea general del objeto a elaborar y que se va retocando a
medida que se concretan las ideas.
III.- METODOLOGIA
PRODUCCION DE PLANTACIONES EN VIVERO
Para producir plantones de alta calidad, es importante planificar todas las
actividades en función a nuestro capital de trabajo. Para lograrlo, debemos tener,
entre otras, las siguientes consideraciones:
 ¿Cuántas hectáreas vamos a instalar?
 ¿Con cuánta mano de obra contamos?
 ¿Qué materiales y recursos tenemos?

3.1. PASOS PARA LA INSTALACION DE UN VIVERO

a.- UBICACIÓN
 El vivero debe ubicarse en un terreno plano, de buen drenaje, cerca de una
fuente de agua y de fácil accesibilidad; preferentemente cerca al área donde
se instalará la plantación.

b.- DISEÑO Y ORIENTACION

 El vivero debe diseñarse de forma tal que las camas estén siempre
orientadas de Este a Oeste para un mayor y mejor aprovechamiento y
manejo de la luz solar.

c.- TAMAÑO
 El tamaño del vivero está en función del número de plantones a producir.
Dentro del área total del vivero se deben considerar los espaciamientos entre
las camas y caminos de acceso al mismo; que permitan el normal
 desempeño de las labores culturales y traslado de los plantones. Por
ejemplo: para producir 1,400 plantones se requerirá un área mínima de 60
m2 (4m de ancho x 15m de largo).

d.- DESBROCE Y LIMPIEZA DE TERRENO.

 Realizar la limpieza y adecuamiento del terreno a instalar el vivero.
e.- CONSTRUCCION DE TINGLADO:
 Postes de 3.5m (0.50m hoyado para plantar los postes y queda una altura de
3m).
 Sobre construcción del tinglado de poste a poste debe haber 4m × 4m y en
túnel entra 4 camas.
 Cosido y tendido de malla rashell de 70% de sombra.

f.- EXTRACCIÓN DE TIERRA AGRÍCOLA, PREPARACIÓN DE SUSTRATO Y

DESINFECCIÓN:
 Extraer la capa superficial o la capa arable (para 350 bolsas de 6" × 12" se
requiere 1m3 de sustrato 12 carretillas).
 Para la preparación de sustrato tener en cuenta la estructura del suelo si es
arcilloso agregar arena fina o cascarilla de arroz para dar soltura y agregar
compost.
 Desinfectar el sustrato antes del embolsado con formol 250ml/ 20lit. De agua
para 2 cubos de sustrato.

g.- EMBOLSADO DE SUSTRATO:

 Llenar a las bolsas dando un ligero sacudida para evitar bolsas de aire en
las bolsas.
h.- PREPARACION DE CAMAS DE REPIQUE:
 Distribuir las camas 0.50m para camas y 0.60m las calles. (por m2 entra 40
unidades de planta). En base a ese dato debes calcular tu área del vivero de
acuerdo a la cantidad de plantas que quieres producir.

i.- TRASLADO Y ACOMODO DE BOLSAS:

 Las camas niveladas y debidamente distribuidos colocar las bolsas en filas
mellizas una bolsa ocupa 0.10m entonces una fila melliza ocupa 0.20m y dos
filas mellizas ocuparía 0.40m esas filas mellizas debes separar con una
distancia de 0.10m. Total quedaría una cama de 0.50m.

j.- EXTRACCION Y REPIQUE DE SEMILLA:

 extraer semilla de plantas criollas adultas de la parte media de la planta
después de la extracción llevar a una cama germinadora preparada con
aserrín y una buena sombra para hacer el pre germinado. La semilla antes
 de echar a la cama germinadora desinfectar con VITAVAX 50GRM. Para 100
kg. De semilla
 A los 3 días del tendido en camas comenzara a emerger a emerger la radícula
o embrión de la semilla. A medida que va saliendo el embrión trasladar a
bolsas debidamente enfiladas, dato 1kg. de semilla de cacao hay 350
pepas o semillas
 Antes y después del repique realizar el riego a las bolsas

k. LABORES AGRONÓMICOS DEL VIVERO:

 control fitosanitario (aplicación de insecticidas y fungicidas de acuerdo a
presencia de plagas y enfermedades), Deshierbo de malezas de las bolsas
para evitar competencia por nutrientes y agua.
 Abonamiento: después de los 2meses de repique realizar el abonamiento
vía drench. Preparar Guano de isla 12 kg. En 200 litros de agua a esa
solución agregar fosfato di amónico 3 kg. Esta solución remojar mínimo 5
días y luego aplicar a las bolsas con planta si hacer tocar a las hojas 40ml de
la solución por bolsa
 A los 4 meses después del repique realizar el injertado.
 Después del injertado a los 2 meses trasladar a campo definitivo.

OJO:
Un vivero bien diseñado debe contar con:
 Con un cerco perimétrico.
 Con servicio higiénico.
 Con un almacén.
 Un lugar de reciclaje
 Un compostaje
 Un comedor
 Un dormitorio
3.2. ANALISIS DE PROXIMIDAD

 Para el diseño y manejo de un vivero de cacao.

 3.2.1 BOCETO DEL VIVERO A DISEÑAR

“VIVERO DE CACAO EN EL DISTRITO DE SANTA, PROVINCIA LA MAR, DEPARTAMENTO

DE AYACUCHO”

BIBLIOGRAFIA:
 https://aulavirtual.agro.unlp.edu.ar/pluginfile.php/40611/mod_resource/
content/1/020000_Manual_de_Vivero.pdf
 http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/157/
htm/sec_7.htm
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 https://www.researchgate.net/publication/314283485_Guia_para_el_est
ablecimiento_y_manejo_de_un_vivero_de_cacao_Theobroma_cacao_
L
 https://cadenacacao.hn/viveros-donde-nace-la-calidad-en-la-
produccion-de-cacao/
 https://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con4_uibd.nsf/ED8663A
7B0BA4B0105257C3F007ADCAD/$FILE/cultivo_caco_VF.pdf