UNIVERSIDAD SANTA MARÍA

FACULTAD DE ODONTOLOGÍA

ASIGNATURA CULTURA

EL CACAO VENEZOLANO

Caracas, Marzo, 2020

ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN

1.1 Qué es el cacao 4

1.2 Beneficios del cacao 5
1.3 Tipos del cacao 6
1.4 Historia y origen del cacao 8
1.5 Usos y productos del cacao 10
1.6 Cultivo y producción del cacao 13
1.6.1 Cultivo 13
 1.6.2 Producción 14
1.7 Regiones de Venezuela donde más 17
se cultiva cacao
1.8 Comercialización del cacao 22
1.9 Haciendas e industrias importantes en 26
Venezuela
1.9.1 Hacienda San José 26
1.9.2 Hacienda San Cayetano 27
1.9.3 Hacienda El Rosario 27
1.10 Cata del Cacao 28
1.11 Cacao de Origen 30
1.12 Industrias del Cacao 31
1.13 El cacao venezolano en el extranjero 32
premios y reconocimiento
1.14 Fundación Nuestra Tierra 35
1.15 Reinado Internacional y Nacional del cacao 36
1.16 Otros países que producen cacao 37

CONCLUSIÓN
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA

2
 INTRODUCCIÓN

El cacao (Theobroma cacao L), es una especie originaria de los

bosques tropicales húmedos de América del Sur. Sus almendras
constituyen el insumo básico para la industria del chocolate y sus
derivados; la industria farmacéutica, y la industria cosmética.

Venezuela produce y exporta cacao desde el siglo XVI. Durante ese

periodo colonial, el país se destaco como uno de los grandes
exportadores de cacao en grano. Este grano apreciado por su sangre
criolla se encuentra en el occidente del país, especialmente en la cuenca
del Lago de Maracaibo, los criollos de Mérida y el Guasare.

El cacao en Venezuela se desarrolla en condiciones climáticas favorables

para su sembrado y se considera cultivo protector debido a que cuida los
suelos, agua, flora y fauna.

En Venezuela la producción de cacao se caracteriza por utilizar prácticas

tradicionales y una tecnología rudimentaria, que subsiste actualmente en
las principales zonas productoras. Es importante preservar el patrimonio
histórico que representa el material genético del cacao venezolano ya que
el mejoramiento de esta especie debe partir del conocimiento real y
completo de sus recursos.

3
1.1 Qué es el cacao

El cacao es un árbol americano de origen amazónico, conocido

también como cacaotero, ya que por cacao se refiere normalmente al
fruto que da dicho árbol, o incluso al producto del secado y la
fermentación de las semillas de dicho fruto.

Se trata de un árbol de hoja perenne, siempre en floración, que requiere

de climas húmedos y calurosos. Suele medir alrededor de 7 metros si es
cultivado y por encima de 20 en la naturaleza.El fruto del cacaotero,
llamado “mazorca”, es una baya grande y ovalada, carnosa, cuya
coloración tiende del amarillo al púrpura, y de unos 30 cm de largo.
Dentro de cada mazorca de cacao se encuentran entre 30 y 40 semillas,
incrustadas en una pulpa. El fruto puede pesar unos 450 gramos al
madurar, cosa que empieza a ocurrir a los cuatro o cinco años de vida del
árbol.Por lo general se dan dos cosechas de cacao al año: Una hacia el
final de la época lluviosa y el inicio de la seca, y otra al principio del
siguiente período de lluvias. Nótese que nos referimos a climas tropicales
sin estaciones. Cada cosecha demora entre cinco a seis meses. Su uso se
remonta a la época de los mayas, aztecas e incas, y desde entonces se ha
usado tanto para fines nutricionales como médicos.

4
 El cacao es natural de América y se da comúnmente en los territorios
de Colombia, Venezuela, Brasil, Ecuador, Perú, Bolivia y Trinidad y
Tobago, pero también en las zonas calientes de México y en el
continente africano, en Costa de Marfil, Camerún, Nigeria, Togo,
República de Congo y Ghana, así como en la selva asiática de
Malasia e Indonesia.

1.2 Beneficios del cacao para la salud

Hoy se considera sin duda un gran superalimento por todos

los beneficiosos que aporta a la salud.

El cacao crudo es uno de los alimentos con una mayor concentración de

antioxidantes14 veces más que el vino tinto y 21 más que el té verde.
Además, es rico en un mineral vital para el organismo, el magnesio.
También posee otros minerales, como calcio, fósforo, cobre, manganeso
y, en menor medida, selenio, potasio y zinc, también están presentes.
Los beneficios del cacao crudo son múltiples:
1. Diabetes: Ayuda a mejorar la resistencia a la insulina y el
metabolismo de la glucosa. Previenen las cataratas.
2. Presión arterial: Su gran contenido en flavonoides (Son pigmentos
naturales que protegen al organismo de los daños por agentes
oxidantes) lo hace un buen aliado para regular la presión arterial; a

5
 su vez estimula la producción de óxido nítrico, lo que relaja los
vasos sanguíneos.
3. Obesidad: Ayuda a modelar el metabolismo de lípidos, reduce la
síntesis de ácidos grasos.
4. Cerebro: Sus flavonoides ejercen un papel neuroprotector, pues
mejoran las funciones de memoria y la capacidad de aprendizaje. La
epicatequina y la catequina han demostrado tener efectos
beneficiosos en la prevención del Alzheimer.
5. Salud cardiovascular: Flavonoides como procianidinas, catequinas
y epicatequinas, de efecto antiagregante de las plaquetas, ayudan a
prevenir arteriosclerosis y trombosis.
6. Piel sana: Los flavonoides aumentan la elasticidad, hidratación y
densidad de la piel. Además, la epicatequina eleva la saturación de
oxígeno en la hemoglobina, lo que estimula la circulación de la piel
y contribuye a la fotoprotección endógena.

1.3 Tipos de cacao

El cacao, es una fruta de origen tropical que proviene del árbol

de cacao, árbol pequeño que crece en ambientes tropicales. Como
cualquier otra planta posee diversas variedades lo que influye en
sus propiedades y que hace que los aromas varíen.

Cacao forastero: Esta es la variedad más común, pero también la más

robusta y la que da más cantidad de frutos. Produce el grano menos
aromático. Es un árbol que introdujeron los europeos en los territorios

6
colonizados cuando la demanda de chocolate aumentó considerablemente
a principios del siglo XX. Es cultivado principalmente en: Perú, Ecuador,
Colombia, Brasil Guayanas e incluso Venezuela. Igualmente en Costa de
Marfil, Ghana, Camerún y Santo Tomé. También hay plantaciones en el
sudeste asiático.

Este cacao tiene un sabor fuerte y amargo, ligeramente ácido. Con mucho
tanino y astringencia Tienen una gran potencia aromática, pero sin finura
ni diversidad de sabores. Su producción alcanza el 70% del total mundial.

Cacao criollo: Se obtiene el cacao de mayor calidad, pero su producción

representa menos de un 10% del total mundial. Es cultivado
principalmente en México, Guatemala y Nicaragua en pequeñas
cantidades. Venezuela, Colombia, islas del Caribe, Trinidad, Jamaica e
isla de Granada. En Madagascar, Java e islas Comores.

Es un cacao de aromas afrutados, de intensidades medias, con notas de

frutos secos y ligeramente amargo, pero refinado. Es muy apreciado para
los chocolates de mayor calidad. Con esta variedad, se elaboran refinados
bombones y piezas de artesanía repostera y chocolates varietales para su
degustación y cata.

Cacao trinitario: Es un híbrido de las plantas de criollo y forastero,

combinando las características gustativas y olfativas de ambos. Este
contiene un amplio rango de sabores, aromáticos y persistentes en el
paladar. Pueden apreciarse sabores a heno, roble miel, manzana y melón.
En Venezuela se cultiva en Barlovento y en la zona oriental del país.
Actualmente representan el 20% de la producción mundial.

7
1.4 Historia y origen del cacao

La historia del cacao en el mundo comienza narrando cómo el

fruto del cacao, procedente de la América prehispánica, fue
introducido en Europa a través de España a partir del siglo XVI.
Durante más de un siglo, el chocolate fue degustado
exclusivamente por las cortes españolas, hasta que, finalmente, se
rompió este monopolio y su consumo se extendió por el viejo
continente.

Se dice que el principal promotor del cultivo de cacao fue Hernán Cortés,
quien luego de derrotar al imperio azteca, creó plantaciones de cacao en
México, Haití y Trinidad, e incluso en la isla de Fernando Poo, actual
Bioko, en el África occidental durante uno de sus viajes de regreso a
España. Desde esa isla, el cultivo de cacao pasó a Ghana en 1879.
Actualmente, el cacao se sigue produciendo principalmente en África
occidental, norte de Suramérica y en el sureste asiático.

Aunque África sobresale como primer productor mundial, el cacao que

allí se obtiene poco llama la atención de los expertos, debido a quelos
suelos africanos son pobres y en ellos se cultivan variedades cacao
forastero de alta productividad pero de baja calidad en sabor y aroma.

Las empresas que procesan el cacao y que laboran siguiendo altos

estándares de calidad, prefieren la variedad de tipo criollo.

8
Para todo gran maestro chocolatero, la valoración final de los granos de
cacao, tal como sucede en el mundo vitícola, depende de factores
determinantes, como el suelo donde se cultiva, junto a la insolación y el
grado de humedad. Condiciones que reúnen pocos lugares en el mundo.
Es por ello que reconocen que los mejores granos se cosechan al norte de
Suramérica en Venezuela, así como en Madagascar y SriLanka. En la
actualidad, de la totalidad de cacao que se produce en el mundo, sólo el
1% corresponde a granos del tipo criollo, el más aromático y de mejor
sabor.

El cacao es de origen selvático, probablemente amazónico. Se piensa que

los antiguos pobladores mesoamericanos, hace 5000 años, lo
habríanencontrado y transportado hasta el actual territorio mexicano, ya
que se hallaron evidencias de su uso ritual por parte de la cultura olmeca,
hace 3500 años.

De hecho, muchas teorías sobre su origen se derivan de su nombre, que

podría provenir del maya cacaoatl, derivado del maya clásico kakaw(a).
De hecho, hay documentación abundante sobre el gusto por las bebidas a
base de cacao de las culturas mayas, en especial de la élite. De hecho se
dejaban infusiones de cacao en las tumbas de los reyes mayas.También
se sabe que el imperio Azteca valoraba el cacao y en algunas culturas
precolombinas se lo utilizó como moneda.

Los europeos conocieron el cacao luego de la conquista y colonización

de América, y por primera vez le incluyeron azúcar a las bebidas de
cacao para adaptarlas a su paladar, desacostumbrado al amargor del fruto.

9
1.5 Usos y productos del cacao

El cacao es mucho más que la materia prima del chocolate, el

dulce que por su sabor y variedad ha conquistado el paladar
mundial desde el siglo XX, cuando inició realmente su producción
industrial. No en vano al fruto originario de América (algunos
científicos lo ubican en el sur del lago de Maracaibo) se le conoce
como el oro marrón.
Los usos y beneficios del cacao son múltiples y eso ya lo sabían nuestros
aborígenes. Primero los mayas y luego los aztecas fueron los primeros en
cultivarlo. Con la semilla los segundos preparaban el xocoatl, una bebida
amarga de chocolate negro y especies que otorgaba energía y vitalidad.
Ahora se sabe que esa fuerza y resistencia está ligada a un componente
denominado teobromina, un estimulante natural parecido a la cafeína.
Estos y otros pueblos nativos fueron experimentando y descubriendo
también un abanico de propiedades medicinales.
Hoy día, industriales de todo el mundo procesan el grano para obtener
productos semielaborados que se usan como ingredientes de múltiples
aplicaciones. Los de Venezuela llevan por su puesto el sello de las
exquisitas tonalidades de aromas y sabores que caracterizan a esta tierra
privilegiada con uno de los mejores cacaos del planeta. Pasta de cacao,
polvo, manteca y licor son esos semielaborados claves para llegar a
productos finales como la chocolatería, la pastelería, bebidas y otras

10
combinaciones que terminan deleitando de norte a sur y de este a oeste;
hasta productos cosméticos o de beneficio para la salud.
Como alimento: El principal uso que tiene el cacao es para hacer chocolate,
para lo que se usa tanto el polvo como la grasa que se obtiene de la trituración
de su fruto una vez fermentado. De este fruto se consigue tanto el polvo de
cacao como la manteca. Ambas se suelen mezclar junto a azúcares refinados
y leche; dependiendo de la cantidad que se utiliza de cada uno surgen los
distintos tipos de chocolate.

La adición de estos componentes hace que el chocolate tenga aún

más aportes nutritivos junto a los ya presentes en el cacao, como la vitamina
A, la vitamina B, el calcio, el hierro o el cobre.
Del cacao se pueden obtener productos principales que sirve como materia
prima, para otras industrias, estos son:
 Cascara de cacao: Con esta se preparan infusiones que tienen un
contenido de alcaloides ligados al grano que sirven como
tranquilizantes. El sector agrícola igualmente la aprovecha luego
de su descomposición para la elaboración de abono orgánico.
También se le puede ver como alimento para animales y como
sustrato para sembrar plantas porque se trata de un material inerte
y hasta como un ingrediente de ciertos jabones.
 Cenizas de cascara de cacao: Se utiliza como abono y para hacer
jabones.
 Jugo de cacao: A partir de este se producen jaleas y mermeladas.
 Pasta o licor de cacao: Se produce a partir de la molienda del cacao
fermentado. Es una de las materias primas para la fabricación de

11
 chocolates y de bebidas alcohólicas. El compuesto en cuestión
tiene un color marrón oscuro y además un sabor bastante amargo.
 Polvo de cacao: Se obtiene del prensado del licor de cacao. Este
semielaborado es muy útil para dar sabor a tortas, helados, bebidas
frías o calientes y galletas. También está presente en la elaboración
de coberturas en el área de confitería.
 Pulpa de cacao: Con este se preparan bebidas alcohólicas y no
alcohólicas.

Como remedio: Según el Consejo Europeo de Información sobre la

Alimentación desde su descubrimiento se han desarrollado más de cien usos
medicinales del cacao. Los tratamientos que utilizan los recursos del árbol del
cacao sirven para curar o aliviar el cansancio, la delgadez extrema, la fiebre,
los problemas cardiacos, la anemia o los problemas renales e intestinales.
Como cosmético: Por su composición, rica en ácidos grasos, vitaminas y
minerales el cacao ayuda a mantener la buena salud de la piel,
humectándola y protegiéndola del envejecimiento (por su propiedad
antioxidante), igualmente el cacao es empleado en tratamientos para el
cabello, actuando como hidratante y reparador de daños. Además, es muy
usado por la industria en productos como cremas humectantes, labiales
protectores, pomadas, jabones, mascarillas y como revestimiento de
píldoras.
Sus propiedades medicinales, su rico contenido nutricional, su buen sabor
y aroma hacen que comer este producto sea además de placentero,
beneficioso, por lo cual, se consume de forma masiva en diferentes
presentaciones, utilizando cacao puro o como ingrediente en múltiples

12
recetas y alimentos, en la elaboración de barras de chocolate, licores y
bebidas dulces.

1.6 Cultivo y producción del cacao

El Theobroma cacao es un árbol pequeño. Es originario de

América específicamente del Alta Amazonia ubicada entre
Venezuela, Colombia y Ecuador.

Para que un árbol empiece a dar su producción de cacao han de trascurrir

2 o 3 años. Una vez el árbol ya produce, puede tener 6.000 flores, aunque
de esas flores solamente madurarán 20 frutos.

1.6.1 Cultivo

El cacao es una planta que se desarrolla bajo sombra. El

cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su límite medio anual
de temperatura los 21 ºC. Las necesidades de agua oscilan entre
1500 y 2500 mm en las zonas bajas más cálidas y entre 1200 y
1500 mm en las zonas más frescas.

Los árboles de cacao florecen dos veces al año, siendo el principal

periodo de floración en junio y julio. En los meses de septiembre y
octubre tiene lugar una segunda floración pero más pequeña. El periodo
de maduración de los frutos oscila entre los cuatro y los seis meses.

13
1.6.2 Producción

 Recolección: Una vez las maracas o mazorcas de cacao están

maduras y listas para ser recolectadas, los recolectores cortan con
mucho cuidado el pedúnculo de la mazorca para no dañar las flores
y los brotes de la siguiente cosecha. Para cortarlos utilizan una
pértica con un cuchillo especial. Una vez tienen el fruto o mazorca,
éste se corta en sentido transversal. Se trata de no estropear las
semillas interiores, las cuales se sacan ayudándose de un
instrumento similar a una cuchara. Se extraen las semillas, junto
con la pulpa que las rodea. Todo junto se apila en un montón
sobre una base de hojas de plátano. Se envuelve en las hojas y se
deja para su fermentación. Este proceso va a durar 6 días.
 Fermentación: El proceso que lleva a fermentar las semillas del
cacao es un proceso natural. Las levaduras y bacterias presentes en
la atmósfera al ser sometidas al calor del sol junto con la pulpa y
las semillas del cacao, comienzan a descomponerse produciendo
un líquido ácido. Los montones orgánicos de semillas de cacao y
pulpa consiguen una transformación química del interior del grano.
Su color cambia del púrpura al marrón oscuro o marrón chocolate.
Es entonces, cuándo se manifiesta el olor característico del cacao.
La fermentación tiene como objetivo en primer lugar, que la pulpa
se convierta químicamente en ácido acético. También, que la

14
 semilla se hinche y se engruese y se vuelva de color marrón. En
segundo lugar, la fermentación reduce el amargor y la astringencia
natural de la semilla del cacao y se potencie su aroma.
 Desecación: El paso siguiente es el secado del grano. El grano de
cacao hasta este momento es blando, así que éstos se extienden y
al mismo tiempo se pasan por rastrillo constantemente hasta que se
desecan. Se realiza al sol y aire para su secado natural y también
en cobertizos por secado artificial.
En el secado, los granos del cacao disminuyen llegando a quedarse
hasta en una cuarta parte de su tamaño original.
 Cacao en granos: Cuándo los granos del cacao están secos, son
seleccionados y embolsados para enviar a las fábricas, ahí se
almacenarán en lugares con un severo control de la humedad y de
la temperatura.
 Descascarillado: Una vez tostado y atemperado el grano de cacao
se procede a retirar la cascarilla del haba, este proceso es muy
delicado pues la cascarilla es un elemento no deseado por su
amargor y astringencia.
 Molienda gruesa: Se llama molienda gruesa al primer paso de
moler el grano de cacao que debido a su humedad y alto contenido
en grasa (más de un 55%) debe hacerse en varias fases antes
prensar y extraer la manteca. La idea es relativamente simple las
cuchillas impactan a gran velocidad sobre el grano y se hacen
pasar por un tamiz repitiendo el proceso hasta obtener el tamaño
deseado. Todo esto en unas condiciones de temperatura y humedad

15
 óptimas para respetar la integridad química del cacao y evitar
reacciones no deseadas.
 Molienda intermedia y fina: Se trata de moler en segunda y
tercera instancia los granos de cacao ya partidos hasta obtener un
polvo fino de unas 75 micras, proceso que tiene dos peligros
debido al aumento de temperatura; la contaminación metálica y el
tueste no deseado, para ello se utilizan en la segunda molienda
molinos de rodillos y para la tercera refinadores o molinos de
bolas. Con este proceso se obtiene la pasta o licor de cacao.
 Prensado del licor del cacao: Este proceso separa la manteca de
cacao, superior al 50% en el licor de cacaodel polvo desgrasado,
para ello se utilizan prensas atemperadas a unos 40º, pues la
manteca de cacao funde a 37º y dependiendo del tiempo y la
presión ejercida obtendremos “tortas” de cacao desgrasado de
entre un 10 y un 24% de manteca. La manteca obtenida tiene
múltiples usos, entre ellos como materia prima para el cultivo del
propio cacao, cosmética, elaboración del chocolate blanco, etc.
 Del polvo de cacao al chocolate: Las tortas se vuelven a moler
junto con otros ingredientes; azucares y leche en polvo si fuera el
caso, hasta alcanzar un promedio de 30 micras.
En la actualidad se realiza este proceso en una máquina que
combina los tres molidos en una sola operación compuesta. Esta
máquina se compone de unos grandes cilindros que dispuestos
horizontalmente giran triturando los cristales de azúcar y la masa
de cacao. El resultado final de este molido es una masa dulce que

16
 posee una dispersión de partículas de tamaño que oscila entre las
15 y 30 micras.

1.7 Regiones de Venezuela donde se cultiva más cacao

Las zonas tradicionales de cultivo de cacao en Venezuela

corresponden a tres regiones:
1) Nororiental, que comprende los estados Sucre, Monagas y Delta
Amacuro. En esta zona se cultiva el 43% de la superficie total de
cacao.
2) Norcentral, que incluye Miranda, Aragua, Carabobo, Guárico y
Yaracuy, que ocupan el 37% de las zonas cultivadas.
3) Suroccidental, incluye Apure, Barinas, Portuguesa, Mérida y Zulia,
con el 20% de superficie sembrada.

El estado Sucre representa el mayor productor de cacao, donde

predominan unidades de producción con una superficie promedio de 3,4
hectáreas, en las que se produce de manera predominante cacao del tipo
trinitario y forastero.

En la región norcentral costera, el estado Miranda es el de mayor

superficie cultivada y de producción, principalmente en el área de
Barlovento. El tamaño promedio de las unidades de producción es de 6,8
ha. El cacao que aquí se produce es de alta calidad, como resultado de

17
uncomplejo cruce genético entre criollos y forasteros, donde prevalecen
las características aromáticas del genoma criollo.

En la región suroccidental, la mayor superficie cultivada y de producción

corresponde al estado Mérida. En esta entidad se encuentra una
diversidad de tipos de cacao.

En el sur del lago de Maracaibo se encuentran los tipos criollos

Porcelana, Guasare, Mérida y Ocumare; y algunos forasteros.

En Apure destacan los tipos “amelonados”, confundidos con los criollos

y forasteros.

El cacao requiere de una humedad muy específica y los cultivos se

encuentran en altitudes que superan los 450 metros de altura. Miranda y
Sucre son los principales estados donde se cultiva el cacao en Venezuela.

Clima: La temperatura, así como sus fluctuaciones estacionales o diarias,

afecta a los procesos fisiológicos más importantes de las plantas y,
particularmente, en el cacao ejerce un efecto sobre el ritmo de los brotes
foliares, superficie foliar total, crecimiento secundario y floración.

A escala comercial, las temperaturas favorables pueden fijarse en 15 ºC

como mínimo de media mensual y en 30 ºC como máximo. La mínima
absoluta puede ser de 10 ºC y la temperatura óptima alrededor de 25,5 ºC
(Hardy, 1960; Urquhart, 1963; Reyes y Capriles, 2000).

Cuando los cambios de temperatura son mayores a 9 ºC, hay mayor

incidencia de enfermedades como la Phytophthorapalmivora, y se

18
producen caída de las hojas, así como problemas en la floración (Sale,
1966).

La formación de flores tiene su óptimo alrededor de los 27 ºC (Braudeau,

1970), pero temperaturas constantes de 31 ºC durante el día y la noche
impiden la floración.

El crecimiento y la producción del cacao están determinados no sólo por

la abundancia de las precipitaciones, sino también por su distribución
durante el año. En algunas zonas, el volumen así como la distribución de
la cosecha están regulados por la lluvia. Izquierdo, citado por Vera
(1999), indica que para los valles costeros de Venezuela, los períodos de
cosecha ocurren, de 4 a 5 meses después del riego o un período fuerte de
lluvias.

La mayoría de las zonas productoras de cacao presentan precipitaciones

entre 1.200 y 2.500 mm por año.

La humedad relativa suele ser muy alta en áreas cacaoteras y esto se ha

señalado, frecuentemente, como una condición necesaria para su
crecimiento y desarrollo (Urquhart, 1963). Sin embargo, las condiciones
de alta humedad y alta temperatura son también favorables para el
desarrollo de enfermedades fungosas que afectan al cacao.

Barlovento es conocida por ser una de las zonas cacaoteras más

importantes del país, cuyos cultivos han sido declarados Bien de Interés
Cultural, de acuerdo al Instituto de Patrimonio Cultural de Venezuela,
según la Resolución N° 003-05 de fecha 20 de febrero de 2005.

19
Este nombramiento fue efectuado por el valor histórico, cultural y
ambiental, que representan estos sembradíos para los barloventeños,
quienes en su honor levantaron un «Monumento al Cacao» en la entrada
del pueblo de San José de Barlovento en el estado Miranda.
Esta obra creada por el artista plástico y escultor mirandino Nelson
Batatino, expone la gratitud y el amor hacia la aromática fruta, que por
años fue un producto codiciado por los europeos en tiempos coloniales.
La gigantesca escultura muestra la maraca madura del cacao
completamente cerrada. Hoy en día este «Monumento al Cacao» que
mide aproximadamente 10 metros de altura y según cuentan sus
pobladores, es un atractivo turístico que da la bienvenida a un pueblo
donde las playas, los tambores y el cacao, se hacen sentir por doquier.
Chocolates El Rey: En la subregión de Barlovento, específicamente en
el municipio Acevedo, Chocolates El Rey ha demostrado de manera
sostenida en el tiempo que la responsabilidad social y las buenas
prácticas agrícolas pueden ir de la mano.
En Acevedo la agricultura es la principal actividad económica y, por
supuesto, el cacao levanta la batuta entre un espectáculo verde natural tan
fértil como cálido y húmedo.

Allí Chocolates el Rey  atiende a través del programa denominado Más y

Mejor Cacao unas 1.200 personas vinculadas con la semilla,
representantes de unas 300 familias.

El programa Más y Mejor Cacao ha permitido la rehabilitación al año de

150 hectáreas, donde la producción ha podido en el menor de los casos
duplicarse. “Teníamos zonas en Barlovento que presentaban una

20
producción de 250 a 300 kilos por hectárea, pero ahora tienen una
producción entre los 500 y 600 kilos por hectárea”.

“Tenemos todo un protocolo de fermentación que nos permite saltar

desde un cacao corriente hasta uno de muy alta calidad. Nos referimos a
un cacao de aproximadamente 76% de fermentación, un nivel de moho
inferior al 3%, un cacao que entre granos planos, germinados y picados
por insectos no pasa del 3% y además con un contenido de humedad por
debajo del 8%”, señala Betancourt.

Chocolates El Rey exhibe hoy en sus vitrinas y para orgullo de

Venezuela premios como la designación de esta empresa como la única
representante de Latinoamérica en la lista de Los Mejores 50 Chocolates
del Mundo (2011) en la Guía del Buen Vivir. Un año después,
Chocolates El Rey fue premiado con la medalla de oro por su chocolate
blanco Icoa Carenero Superior en los “International Chocolate Awards”.

1.8 Comercialización del cacao

Es indiscutible el protagonismo del cacao en la historia

económica de Venezuela. Desde tiempos prehispánicos se
cultivaba el cacao en tierras venezolanas. Los indígenas lo
consumían como bebida, disuelto en agua y endulzado con miel.
La manteca de cacao era quemada como ritual en ofrenda a los
dioses.

21
Luego de la llegada de los colonos españoles se estableció la explotación
comercial del fruto y rápidamente el cacao obtuvo una gran demanda en
los mercados europeos y los del Nuevo Mundo.
La primera exportación de cacao venezolano data de 1607, por el puerto
de La Guaira. El principal destino de las exportaciones de cacao era el
puerto de Veracruz, en Nueva España (México).
Las plantaciones de cacao se fueron extendiendo por toda la costa de la
zona central, en haciendas como las de Choroní, Ocumare, Chuao,
Turiamo; así como en los valles de Capaya, Curiepe y El Guapo; también
en Cúpira y las márgenes del río Aroa; igualmente en los valles de
Güigüe, Orituco y Chivacoa. Hacia el occidente, en Trujillo y Mérida,
cuya producción salía por el puerto de Gibraltar en la zona Sur del Lago.
Se calcula que para mediados del siglo XVII existían no menos de
350.000 árboles en plena producción.
Fue tal el prestigio y la riqueza acumulada por los hacendados del cacao
que la sociedad colonial les otorgó nombres según la cantidad de árboles
que poseían. Quienes tenían 10.000 árboles eran llamados “Don”, y
quienes poseían 50.000 o más, “Grandes Cacaos”, como signo de riqueza
y prosperidad.
Ante la creciente demanda del cacao en España, en 1728 se crea la Real
Compañía Guipuzcoana de Caracas, con la finalidad de agilizar y
garantizar el suministro a la metrópoli. El monopolio de la Guipuzcoana
en el comercio del cacao se extendió hasta 1780, logrando un aumento
constante de las exportaciones, dando lugar al auge del oficio de
chocolatero en España.

22
A partir de 1790 comienza el ascenso de un nuevo cultivo, el café, que ya
para la primera década del siglo XIX le disputaba al cacao la supremacía
en cuanto a producción. El mercado del cacao se vio afectado durante la
Guerra de Independencia y también con las secuelas del la Guerra
Federal, pero sobre todo por el predominio del café en los mercados
internacionales.
A finales del siglo XIX, l cacao se recupera alcanzando una exportación
de 8.800 toneladas. Desde 1913 y hasta 1930, el volumen exportado fue
en descenso, aunque nunca estuvo por debajo de las 15.000 toneladas. A
partir de la segunda mitad del siglo XX la producción cacaotera se
estabilizó, al tiempo que un sostenido desarrollo de la industria
chocolatera nacional aunado al aumento del consumo interno produjo el
descenso en las exportaciones.
Actualmente para finales del año 2019, el presidente Nicolás Maduro
aprobó 22 mil 57 millones de bolívares para la renovación de tres mil 423
hectáreas de cacao, lo que se traduce en un 15 por ciento más de
cultivo de este rubro en el estado Miranda. Igualmente destinó 2 mil 365
millones de bolívares para la fundación de 100 nuevas hectáreas de
cultivo de cacao en la entidad, al tiempo que aprobó 985 millones de
bolívares para la construcción de un centro de beneficio de cacao, con
capacidad para procesar tres toneladas semanales de chocolate. A la
vez certificó la entrega de 100 mil hectáreas de tierras que serán
destinadas a la producción de cacao en todo el país, como parte del Plan
2025 donde mostró su satisfacción por la exportación satisfactoria del
producto, en un trabajo coordinado con diversos ministerios y menciono

23
con gran énfasis que el estado Miranda se encuentra en el primer lugar
como el estado con mayor producción y exportación de Cacao.
Las marcas y empresas productoras y exportadoras más importantes del
país son:
 Savoy
 Franceschi
 Chocolates El Rey
 Zisnella Chocolates
 Herencia Divina
 La Praline
 Arcay Chocolates
 Chocolates Valle Canoabo
 Chocolates St Moritz
Los principales importadores de nuestro cacao en grano son:
 Japón
 Estados Unidos
 España
 Países Bajos
 Alemania
 Malasia
 Suiza
 Francia
1.9 Haciendas e industrias del cacao en Venezuela
1.9.1 Hacienda San José

24
 Hacienda San José, propiedad de la familia Franceschi, es un
buen cultural imprescindible para Venezuela y el mundo.

Es el centro primero y más importante en el mundo para la recuperación

de la biodiversidad de cacao criollo y su cultivo.

La Hacienda San José está ubicada en la península de Paria, la parte

oriental de Venezuela, la primera tierra que en el continente americano
fue recorrida por Cristóbal Colón el 01 de agosto 1498 en su tercer viaje.

Hacia 2010 tenía una superficie total de 320 hectáreas, incluyendo los
árboles de mango, la papaya, la caoba, frangipani, banano, bromelias,
heliconias, palmas de las manos, y las legumbres.

Hoy es una amplia hacienda de 170 hectáreas que ha logrado desarrollar

un cacao de alta calidad apreciado en los mercados internacionales.

La propiedad cuenta con diferentes cacaos: Ocumare 61, Ocumare 67,

Ocumare 77, Chuao, Guasare, Porcelana, Canoabo y el Río
Caribe, distribuidas en 16 parcelas, todas tratadas bajo un cuidadoso
manejo que permite una mejor calidad del grano.

La densidad es de 1.000 plantas por hectárea.

1.9.2 Hacienda san Cayetano

25
 San Cayetano es el epicentro de un movimiento fantástico
que se está dando en Venezuela con mucho éxito, la creación de
chocolates mediante la tendencia tree tobar o del árbol a la barra,
puesto que no solo es el lugar donde se produce el cacao, sino que
además cuenta con un laboratorio donde se procesa el grano luego
de la post cosecha y se elabora el chocolate de la marca Valle
Canoabo, todo un lujo para los turistas y curiosos que quieran
aprender sobre el alimento de dioses que eligió a Venezuela como
el sitio donde derrocharía su mayor variedad genética.

La entrada identifica al lugar como Chocolates Valle Canoabo, y es ahí

donde se da la magia de la producción de uno de los mejores cacaos
venezolanos y la elaboración de las tabletas y bombones pertenecientes a
esa marca.

1.9.3 Hacienda el Rosario

El Rosario es hoy en día una Hacienda de Cacao

mundialmente conocida ya que es ampliamente visitada por
clientes cacaoteros internacionales quienes compran su cacao para
los mejores chocolates de sus producciones.

La mejor plantación de cacao con instalaciones únicas en Venezuela que

permiten cosechar, fermentar y secar los granos de manera artesanal para
poder exaltar al máximo los aromas del mejor cacao del mundo.

26
El Rosario ha venido implementando un sistema de desarrollo constante
basado en el mantenimiento, servicio y re-plantación de matas de cacao
desde 1990.

Producción Anual: +/- 50,000.00 kilos (50 Toneladas), se estima que la

producción llegue a 75 toneladas en el 2010 y de continuar con el
Programa de Producción se podrían producir unos 100,000 kilos de cacao
para el 2012.

Ingresos Estimados: Debido a la excelente calidad del cacao de El

Rosario, toda su producción es exportada a Francia, Italia, Argentina y
Japón. Su valor en el mercado no está cotizado en la Bolsa de Cacao de
Nueva York por tratarse de un Cacao Fino de Aroma de Origen Único.

1.10 Cata con los 5 sentidos

Si deseas catar varios tipos de chocolate neutraliza tu paladar

entre cata y cata: puedes hacerlo con pan blanco, té de escaramujo
muy suave o agua mineral. Antes de la cata evita fumar o tomar
comidas muy especiadas.

 Importante: Empieza siempre la cata con los chocolates que tengan

el porcentaje más bajo de cacao. Iníciate con chocolate blanco, a
continuación, chocolate con leche y para terminar chocolate negro.
Ve gradualmente pasando a variedades con porcentajes más altos
de cacao. La mejor forma de catar chocolate es en un ambiente
relajado con el fin de poder concentrar todos tus sentidos. A

27
 continuación explicamos los principios básicos en la cata de
chocolate.

Vista: La primera impresión también es importante cuando se trata de

catar chocolate. Debes fijarte en el aspecto general del chocolate – en el
color, e incluso en su estructura y brillo.

Tacto: Ahora puedes evaluar la estructura de su superficie, desde suave a

rugosa o granulada. 

Oído: Sujeta una pieza de chocolate cerca de tu oreja y rómpela. Presta

atención en el ruido que hace: puede ser un sonido distintivo o bastante
apagado. El chocolate sin relleno de buena calidad rompe con un
inconfundible crujido. La esquina rota suele quedar suave y sin migas.

Olfato: Puedes aplicar tu sentido del olfato para percibir la multitud de

aromas que desprende el chocolate: puedes optar por inhalar su aroma,
sujetando una pieza directamente bajo la nariz, o dejar que la pieza de
chocolate se derrita en la boca, exhalar y a continuación inhalar sus
aromas.

Gusto: Pasamos a continuación a la parte experiencial más intensa en la

cata de chocolate: Deja que una pieza se derrita lentamente en la boca.
Distribuye el chocolate con la lengua para que entre en contacto con tus
papilas gustativas.

1.11 Cacao de Origen

28
 En una búsqueda constante de calidad, hacemos chocolates
en pequeños volúmenes desde la semilla, tostamos a bajas
temperaturas y refinamos en molinos de piedra para ofrecer
tabletas en ediciones limitadas con cacaos de diferentes orígenes.

En nuestro laboratorio, compartimos nuevas tecnologías junto a la

sabiduría ancestral de cacaocultores y el oficio de profesionales, para
revelar el trabajo de los productores de cacao, la personalidad de cada
región y las bondades de nuestra diversidad genética.

Creamos junto a la Universidad Simón Bolívar el Diplomado “Gerencia

en cacao y chocolate”. Y con el Fondo Social Miranda y la Asociación
Civil Trabajo y Persona compartimos proyectos para las “Emprendedoras
del chocolate”. Trabajamos con CAVENIT (Cámara de Comercio
Venezolana- Italiana) para el Salón Chocco-Venezuela, y con
fundaciones, escuelas y centros culturales.

En diciembre de 2013 abrimos en el Secadero 5 de la Hacienda La

Trinidad, Caracas. Nuestra sede tiene una tienda con todos los productos
de chocolate y cacao de Venezuela, y un laboratorio “bean to bar” (del
grano a la tableta).

1.12 Industrias del cacao

29
 La industria de producción de cacao y sus elaborados agrupa
al conjunto de actores económicos que se dedican a la actividad
agrícola de cultivo de cacao destinado a servir de materia prima
para la manufactura de chocolate y otros productos derivados
(como licor, manteca, torta y cacao en polvo).

Actualmente, el cacao es uno de los “commodities” con mayor precio en

el mercado mundial, prácticamente es oro que crece en los árboles. De
acuerdo a cifras del Banco Mundial, correspondientes a marzo del 2014,
una tonelada métrica de cacao tiene un valor de 3031 dólares americanos,
lo que equivale aproximadamente 30 veces más que el valor de un barril
de petróleo crudo, cuyo precio oscila alrededor de los 100 dólares. No
obstante, es mundialmente conocido, que la calidad del cacao venezolano
es superior.

Venezuela fue el primer productor mundial de cacao hasta finales del

siglo XVIII y lo comerciaba bajo el dominio de la colonia española. Pero
desde hace décadas exporta entre 8000 y 10,000 toneladas por año,
apenas una fracción de lo que transan grandes productores de cacao como
Costa de Marfil o Ghana.
Aún así, su cacao sigue siendo apreciado por los fabricantes de
chocolates de Japón o Suiza, que celebran su intenso sabor y aroma desde
tiempos de la colonia.
Gracias a esa fama, artesanos del chocolate local optaron por enfrentar la
crisis elaborando barras gourmet con 100 por ciento cacaos venezolanos
que llegan a vender por 10 dólares en el extranjero.

30
1.13 El cacao venezolano en el extranjero, premios y
reconocimientos

Uno de los eventos más sonados resulta ser Los

International Chocolate Awards, también conocido como las
“olimpiadas del chocolate”. Esta es una competencia
independiente creada en el 2012, que tiene como objetivo otorgar
premios a distintas marcas de chocolate fino. Dentro de sus metas
se encuentra el apoyar a las empresas que producen este rubro, y
también buscan incentivar el cultivo de cacao fino. Los socios que
conforman esta agrupación independiente tienen sede en el Reino
Unido, Italia y EEUU.
Durante el año 2017, cinco marcas de chocolatería fina venezolana
obtuvieron premiaciones internacionales. Distintas medallas de oro, plata
y bronce fueron entregadas a Chocolates el Rey, Franceschi Chocolate,
Herencia Divina, Arcay Chocolates y La Praline.
Dichas marcas venezolanas obtuvieron 11 estatuillas en el International
Chocolate Awards realizado en Nueva York, una demostración más del
poder del cacao venezolano.
La presidenta de la Fundación Nuestra Tierra, Leudys González felicitó a
todos los ganadores de las firmas, resaltando la importancia de la
producción del caco venezolano y el reconocimiento que su producto
estrella, el chocolate, recibe en otras latitudes que permiten calificarlo
como el mejor del mundo, por su calidad y exquisito sabor de sus
mezclas.

31
Entre las categorías que resaltaron destacan:
 Barritas de chocolate con leche. Premio de Plata para Chocolates El
Rey  (Venezuela), por el Caoba Chocolate de Leche con 41% de
Cacao.
 Barritas de chocolate con leche de origen, en esta categoría se llevó
el premio de Oro la marca Chocolates El Rey (Venezuela), para el
Chocolate Blanco 34% de Cacao.
 Barritas de chocolate oscuro con aroma. Premio de Plata la marca
Herencia Divina  (Venezuela), por Sabores de Doña Petra.
 Ganaches o trufas de chocolate oscuro con sabor, premio de Plata la
marca Arcay Chocolates (Venezuela), por su Coco Rum.
 Ganaches o trufas con mezcla oscura para recubrimiento y rellenos, en
esta premiación dos marcas de nuestro país se trajeron premios de
Oro y Plata, ambos para la marca Arcay Chocolates, el premio de
Oro para Romero Salé y el de Plata para LemonBasil.
 Almendra garapiñada a base de nueces con chocolate negro, en esta
categoría la marca La Praline de nuestro país se llevó el premio de
Bronce por el Praliné D’Orange.
 Pastas de frutas, gelatinas envueltas en chocolate oscuro. La marca La
Praline se llevó los premios de Oro y Plata para pastas de frutas de
Mora y Mariposa.
 Pasta de chocolate con leche. Arcay Chocolates se llevó los premios
de Oro y Bronce para la pasta de Tamarindo y Pasión.
Por otra parte, el Cacao venezolano ganó reconocimiento de excelencia
en París durante el 2018, siendo reconocido en el Salón del Chocolate
en París (Le Salón du Chocolat), como materia prima de excelencia en

32
el Festival Internacional de Chocolate en Francia, que reúne a los
maestros chocolateros de renombre internacional procedentes de todo el
mundo.

Se especificó que el Gobierno Nacional envió cinco muestras de las

zonas cacaoteras del país, las cuales fueron seleccionadas como unas de
las mejores del mundo y de Latinoamérica; cacao del Sur del Lago,
estado Zulia y el cacao de Miranda, con un reconocimiento honorario por
buenas prácticas agrícolas.

A su vez, en el encuentro realizado el pasado 24 de junio, en Nueva

York, durante los International Chocolate Awards – Américas2019, 
junto a diferentes marcas de chocolate del mundo, Franceschi
Chocolate fue acreditada a los siguientes reconocimientos en las
categorías:PlainOrigin Bar con medallas de plata para Canoabo 70%,
Río Caribe 70%, Carenero 70%, mientras que Choroní 70% se llevó la
medalla de bronce.En la categoría de Micro BatchPlainOrigin Bar
Cuyagua 72% fue acreditado con medalla de bronce.

Las propiedades de las cepas ancestrales de cacao criollo y trinitario, en

el 2019 fueron acreedoras de 2 medallas y 4 reconocimientos
especiales: En la categoría Tree to bar, Canoabo 70% fue premiado con
medalla de plata y Choroní 70%, con medalla de bronce. En la misma
categoría, Ocumare 70% y Chuao 85% recibieron una mención
especial.Por su parte, Río Caribe 70% y Piaroa 78% recibieron un
reconocimiento especial en la categoría DarkBean to Bar, below 90%
cocoasolids.

33
1.14 Fundación nuestra tierra

"El Mejor cacao del mundo" nace en nuestra tierra, este rubro
cuenta con todo el respaldo del equipo FNT, quienes son
promotores y defensores de su excelente genética. Los suelos
venezolanos han sido bendecidos con la gracia de ofrecer rubros
con gran valor internacional, entre ellos destaca el cacao.
Venezuela sabe a cacao y es por eso que la Fundación Nuestra
Tierra (FNT) nacida en Caripito, municipio Bolívar del estado
Monagas (2012), se ha empeñado en resaltar el valor de quienes
trabajan a diario en los suelos venezolanos por enaltecer este
importante rubro.

Esta organización sin fines de lucro, busca desarrollar ideas y generar

estrategias que permitan el crecimiento económico del país aprovechando
los recursos disponibles en nuestra tierra, así la describe su presidenta y
fundadora, la embajadora del cacao venezolano Leudys González. Desde
hace más de 6 años, iniciaron una ruta cacaotera que para muchos era
desconocida, resaltar la importancia de este rubro no ha sido una tarea
fácil, pero si ha estado colmada de logros y buenas noticias para los
venezolanos, ellos se han dado a la tarea de demostrar por qué en este
país contamos con el "mejor cacao del mundo".

34
1.15 Reinado nacional e internacional del cacao

La corona más dulce del universo

En el 2019 surge la Org. Reina Internacional del Cacao,

como una iniciativa para promover el valor del cacao en diferentes
partes del mundo, a través de la belleza de la mujer. Las delegadas
de este certamen son formadas en cuanto a chocolatería,
bombonería, Buenas Prácticas Agrícolas y demás elementos
relacionados con los concursos de belleza, son formadas como
embajadoras del cacao.

El certamen más dulce del país

Venezuela cuenta desde hace cinco años con el certamen de

belleza más dulce de todos, Reina del Cacao y Reina del
Chocolate, las ganadoras del concurso servirán de voceras,
representantes e imagen publicitaria de la Fundación dentro y fuera
del país en los eventos que realice la misma o donde sean
invitados. En nuestras fronteras y fuera de ellas, Fundación
Nuestra Tierra le dice al mundo que nuestro cacao es el mejor de
todos y como tal hay que tratarlo y valorarlo, desde su nacimiento,
la presidenta de esta influyente estructura junto a su equipo
trabajan para reivindicar al productor que a diario siembra, cuida,
mantiene y cosecha este fruto, resaltando que "Sin cacao no hay
paraíso”.

35
1.16 Países que producen cacao

Este recorrido por los principales países del mundo donde se

produce el cacao. Aunque su cultivo también se encuentra en otros
países que aquí no se recogen, la producción más importante se
divide entre los continentes de África y América. Son países
cálidos, la mayoría en el trópico, aunque en cada uno de ellos se
encuentran unas características geológicas y climatológicas que
convierten las habas de cacao en productos únicos, de distinto
sabor e intensidad, según la zona.

 Costa de Marfil: El Consejo de Café y Cacao de Abidjan se

enorgullece de la política de reformas que han llevado a cabo en
Costa de Marfil durante los últimos años. También son notorias las
mejoras en la distribución del producto, que facilita su exportación.
El uso de las semillas de cacao ‘Mercedes’ ha propiciado que los
árboles crezcan con mayor rapidez y eficiencia, obteniendo de
ellos frutos más grandes.
 Ghana: El cacao de Ghana tiene la reputación ganada debido a la
calidad de sus habas, las mejores del oeste de África. El principal
problema que hay en este país es el contrabando. La inflación y
devaluación de la moneda local reduce los beneficios de los
granjeros, así que por la misma cantidad de grano pagan más en
Costa de Marfil (hasta un 24 % más que en Ghana). Este hecho
hace que muchos granjeros se lleven su fruto al país vecino.

36
 Nigeria: Este último año, las condiciones meteorológicas poco
favorables han comportado un menor rendimiento de la producción
del que estaba previsto. Las lluvias de la región de Cross River han
estropeado unas cosechas que suponen el 40 % de la producción
total nigeriana.
 Camerún: La producción de cacao en Camerún no acaba de
despegar. Al mal clima se le une el hecho de que las plantas no
reciben la atención que necesitan. Por norma, no suelen tratarse
con fungicidas ni pesticidas. Muchos campesinos someten el cacao
al fuego para conseguir resultados más rápidos, ya que la humedad
de la zona impide una correcta fermentación del cacao. La
exportación de las habas ha descendido por problemas logísticos
de distribución y por el auge de las empresas de transformación en
el país.
 Brasil: Pese a que Brasil ha aumentado la producción respecto a la
anterior temporada, sigue teniendo al enemigo muy cerca. Ya
desde los años 80, el hongo Moniliophthora Perniciosa amenaza
las plantaciones con provocarles un moho conocido como ‘escoba
de bruja’. Este problema ha hecho que Brasil pase de ser el 1r
productor mundial de cacao al 6º. El auge del consumo ha llevado
al país a importar hasta 64.000 toneladas de habas de Costa de
Marfil.
 Ecuador: Parecía que Ecuador iba a hacerse con el liderazgo de la
producción de cacao del mundo, aunque los fenómenos
climatológicos que han acontecido en los últimos años han

37
 rebajado este objetivo pese a que la producción haya aumentado un
4 % respecto a la temporada anterior. Actualmente se está
impulsando el cultivo de la variedad Arriba, aunque muchos de los
productores siguen con la variedad utilizada desde hace años: la
CCN-51. Aunque los expertos critiquen su acidez, esta variedad
produce hasta 4 veces más que la media mundial.
 República Dominicana: El país ha aumentado su producción en
un 3 % respecto a la temporada anterior. La producción de cacao
fino (un 40 % del total del país) y el aumento del cultivo de cacao
ecológico llevan a la República Dominicana a ocupar el 2º puesto
de la producción mundial de cacao de alta calidad.
 Colombia: A pesar de catástrofes climatológicas como ‘El Niño’ y
el exceso de calor de la zona, Colombia espera mantener su
producción de cacao y los precios de venta. El país invierte en el
estudio de nuevas variedades que se vuelvan resistentes a las
enfermedades que actualmente sufren las plantaciones
colombianas.
 México: Con más de 30.000 toneladas de producción, México ni
siquiera cubre con sus necesidades internas. Debe importar más de
93.000 toneladas anuales para que el negocio subsista. La
producción ha bajado en regiones como Tabasco, donde muchos
granjeros prefieren vender sus tierras a la petrolera Pemex. Otros,
ya jubilados, dejan envejecer sus tierras ya que no encuentran
quién les tome el relevo.

38
 Perú: La cosecha en Perú ha superado todas las expectativas. Entre
2008 y 2013, las exportaciones han aumentado un 99 %. ¡Brutal!
Parte de este éxito se debe a las políticas de transformación del
gobierno peruano, que incitan a los campesinos a cambiar sus
cultivos de coca por los de cacao.

ANEXOS

39
40
 CONCLUSIÓN

La finalidad del trabajo busca llevar a los lectores todo el

conocimiento del cacao venezolano y el mejoramiento de la
calidad, a su vez significa concientizar en los productores la
importancia del proceso de fermentación y la clasificación
adecuada de los granos, para así alcanzar y mantener nuevos
mercados.
Venezuela es uno de los países de Latinoamérica de mayor producción de
cacao de primera calidad con un rendimiento suficiente para las empresas
encargadas en el proceso de distribución de cacao. En nuestra economía
el cacao ha sido uno de los más grandes ingresos económicos de la
historia.
El cacao es uno de los más significativos símbolos del país, la fortaleza
del cacao venezolano no se sustenta en la cantidad, para que el cultivo de
cualquier tipo se dé en buen estado debemos cuidarlo y darle la atención
necesaria para que se produzca un producto de la mejor calidad posible.
Empresa como Chocolates El Rey, puede incursionar en este mercado
debido a que dicha compañía cuenta con la trayectoria, el apoyo y las
certificaciones que le otorgan un sello de calidad al cacao, lo que
seguramente facilitaría el éxito en otros países.

41
 BIBLIOGRAFÍA

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43