APROVECHAMIENTO DE LA CASCARA DE CACAO ATRAVEZ DE LA MAQUINA DE MOLIENDA PARA LA ELABORACION DE BALANCEADO PARA BOVINOS

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA ESCUELA DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIA NO ALIMENTARIA MONTERÍA, CÓRDOBA 2011

TABLA DE CONTENIDO

1. 2. 2.1 4. 4.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.1.4. 4.1.5. 4.2. 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3. 5.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA OBJETIVO GENERAL OBEJTIVOS ESPECIFICOS MARCO TEÓRICO EL CACAO VARIEDADES DEL CACAO USOS DEL CACAO LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL MUNDO VALOR NUTRICIONAL DE LA CASCARILLA DE CACAO MOLIENDA PRINCIPALES MAQUINAS DE MOLIENDA TIPOS DE MOLINOS ETAPAS DE LA OPERACIÓN DE LA MOLIENDA ESTADO DEL ARTE EVALUACIÓN DE 2 DIETAS EXPERIMENTALES CON DIFERENTES NIVELES DE CASCARILLA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) EN LAS FASES DE CRECIMIENTO Y ACABADO DE CUYES (CAVIA PORCELLUS L.) DE RAZA ANDINA COMO APROVECHAR LAS CASCARAS DEL CACAO LA CÁSCARA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.): UNA POSIBLE FUENTE COMERCIAL DE PECTINAS PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM) EN MOLINO DE HARINA DE TRIGO CALIDAD Y USOS DEL MAÍZ TRABAJOS DE TECNICAS DE AUTOMATIZACION METODOLOGIA BIBLIOGRAFÌA

5.1

5.2 5.3 5.4

5.5 5.6

6. 7.

situación derivada del alto valor agregado promocionado por la industria del chocolate y sus derivados. por los antiguos mayas hace más de 2. Precisamente en su cascarilla se hallan sus principales propiedades terapéuticas y medicinales. que representa aproximadamente el 10% del fruto fresco. diarrea e inflamación. La explotación cacaotera solo aprovecha económicamente la semilla. El cacao. La cascara de cacao es rica en magnesio y teobromina y muy útil en caso de debilidad. era ya cultivado y consumido.) es uno de los productos agroalimentarios de origen neo tropical de mayor penetración en el mercado internacional y sus exportaciones en grano han representado más del 71% de volumen producido.500 años. tanto su semilla como su cáscara.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El cacao (Teobroma Cacao L. originario de América Central. así como problemas de disposición. Esta circunstancia se ha traducido en serios problemas ambientales tales como la aparición de olores fétidos y deterioro del paisaje. 1 ¿Es pertinente para la agroindustria no alimentaria el diseño de una maquina moledora para el aprovechamiento de la cascara de cacao en la elaboración de una dieta balanceada para animales? . Los desechos que se generan están constituidos principalmente por la cascara.

Determinar el comportamiento de la cascara de cacao en el molino. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:       Establecer las condiciones iniciales necesarias para someter la cascara de cacao a un proceso de molienda. Calcular el rendimiento del material en la maquina de molienda. Evaluar las propiedades de entrada y salida de la cascara de cacao en la máquina de molienda. .OBJETIVO GENERAL:  Diseñar una maquina de la línea de producción de alimentos balanceados para animales a partir de la implementación de un desecho orgánico de la agroindustria en Córdoba. Elaborar un plano para el desarrollo de la máquina de molienda. Implementar la máquina de molienda tomando como materia prima la cascara de cacao.

a partir de los cuales se elabora el chocolate. envueltas en una pulpa lechosa. Las flores son pequeñas con pétalos de color amarillo cremoso y sépalos rosados. Este nombre fue acuñado así por el botánico Lineo en referencia a la importancia que esta planta tenía para los nativos americanos. Posee troncos erectos y lisos de color marrón pálido casiblanco y hojas ovales con ápice bien marcado de hasta 25 cm de longitud de un color rojizo cuando son jóvenes y verde brillantes cuando son adultas. En su interior. se encuentran unas de 20 o 40 semillas a partir de las cuales se elabora el polvo de cacao. entre ellas la más importante por su valor comercial es el cacao (Theobroma cacao) porque a partir de sus semillas se obtienen productos tan apreciados como el polvo de cacao o la manteca de cacao. EL CACAO El cacao o cacaotero es un árbol tropical de la familia de las esterculiácias a la que pertenecen otros árboles como el árbol botella (Brachychyton populneus) o el árbol de la cola (Cola nítida. El cacao se conoce científicamente como Theobroma cacao. .1. El árbol del cacao es un árbol que crece silvestre en los bosques de América Central en la zona situada entre los 26 grados al norte y los 26 grados al sur del Ecuador.4. En estado silvestre el cacaotero alcanza una altura máxima de unos 9 metros. Cola acuminata). Crecen sobre los troncos o las ramas más gruesas. Existen aproximadamente unas 20 especies del género Theobroma. Su nombre científico procede del griego " Theos" que significa "Dios" y " broma" que significa " alimento". A partir de estas se producen los frutos. marronáceo oscuro o negro café cuando maduran. Se encuentra también como árbol cultivado en las zonas tropicales del oeste del África y Asia. unas bayas alargadas y con costillas de hasta 30 cm de largo que se vuelven de un marrón rojizo brillante. MARCO TEORICO 4. aunque los árboles cultivados son más pequeños para facilitar su recolección y cultivo y no suelen sobrepasar los 2 o 3 metros de altura.

Sri Lanca.El forastero: Es la variedad más abundante ya que representa el 90 % de la producción mundial. Los frutos contienen una proporción muy elevada de grasa y muy poca cáscara.El trinitario: Procede de una variedad obtenida en la isla de Trinidad a base de cruzar las dos especies anteriores. Se cultiva principalmente en América central. Se caracteriza por su resistencia a las enfermedades y por la gran productividad de los árboles obtenidos que superan en 4 veces el rendimiento de las variedades clásicas.El criollo: Es la variedad primitiva. . Java. Se considera una variedad de caca "fino o de aroma" por lo que es muy apreciada para obtención de polvo de cacao con el que se producirán chocolates de calidad mucho más dulces y con menos amargos que en el resto de variedades. Es más aromático que el forastero y más resistente que el criollo. El fruto tiene la corteza muy suave y las semillas redondeadas y de color blanco o violeta poseen un contenido menor de taninos. Indonesia.Variedades recientes: Entre las variedades más recientes obtenidas por hibridación destaca: . VARIEDADES DE CACAO Existen tres variedades clásicas de la planta del cacao: . . Nueva Guinea. De momento solo ocupa un 10 % de la producción mundial aunque su cultiva se va extendiendo y se intenta introducir en los países africanos como el Camerún. No se utiliza solo.4.1.Cacao CCN51: Es una variedad obtenida en el Ecuador.1. Indonesia. Se le conoce como " cacao ordinario" Se cultiva fundamentalmente en África occidental y Brasil. México. Indonesia es uno de los países donde más se cultiva esta variedad. . A partir de él se obtienen chocolates muy finos. . la que crecía en América central cuando llegaron los colonizadores españoles. dado que tiene poco sabor y aroma por lo que se combina con el anterior. Caribe.

Los principales países importadores de grano de cacao son los Países Bajos. Francia. tos. etc. USOS DEL CACAO La principal utilidad del fruto del cacao es la producción de polvo de cacao y grasa de cacao. Las dos terceras partes de cacao producidas en el mundo se utilizan para confeccionar este producto. Ecuador y Colombia. . Países Bajos.3 millones de toneladas en todo el mundo.1. Alemania. Camerún. Indonesia. pasteles. Sin embargo otra serie de productos. bebidas o tartas heladas. se produjeron 3.Manteca de cacao: la manteca de cacao es utilizada por la industria farmacéutica para la producción de medicamentos. limpiadores de la piel. quemaduras. . Desde un punto de vista medicinal. algunas con alcohol. Los principales países proveedores son Costa de Marfil. . Nigeria. así como jabones. Estados Unidos. se pueden aprovechar para otras finalidades. se puede utilizar para curar heridas. Ghana. por la industria de los cosméticos. obtenidos en el proceso de preparación del chocolate. Reino Unido y Francia. Ghana y Nigeria. Brasil. mascarillas.Cáscara del fruto: La cáscara del fruto es aprovechada para la alimentación animal y con el jugo se pueden confeccionar mermeladas.4. reuma.Cacao en polvo: Además de la producción de chocolate se utiliza para aromatizar galletas. Canadá y Suiza son los principales importadores de manteca de cacao. para la fabricación de productos de belleza. Estados Unidos. Indonesia. mientras que España.Pulpa de cacao: A partir de la pulpa del cacao se pueden elaborar bebidas. en el año 2004. LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL MUNDO Según la Fao.2. . ambos utilizados fundamentalmente para la producción de chocolate. Los principales países productores del mundo son: Costa de Marfil. La mayoría de los países importadores prefieren el grano de cacao (semilla seca) para molerlo en su propio país. etc. .

la cáscara de cacao es rica en el alcaloide teobromina que le confiere sus virtudes más relevantes sobre la salud. por lo que resulta un buen sustitutivo del café. Que se haya secado completamente. fragmentos y partes de cáscara" Que sea "razonablemente uniforme en tamaño"2 El cacao es rico en magnesio. propias de las diarreas. Francia y Países Bajos son los principales importadores de polvo de cacao. Astenia. por lo que resulta un buen tratamiento complementario para paliar la retención de líquidos o edemas en el organismo. de granos partidos. Los mayores consumidores de chocolate en el mundo son Estados Unidos. La teobromina es un estimulante suave.Francia. Alemania. Para ello se tomará en decocción dos veces al día a razón de una cucharada de cáscara de cacao por dosis. cuya cafeína es mucho más excitante. ácido oleico y linoleico. la decocción de la cáscara de cacao ofrece un buen aporte de este mineral. Alemania. Estados Unidos. La teobromina es diurética y antiinflamatoria. Es eficaz para cortar diarreas y recobrar el buen funcionamiento del intestino. Estados Unidos y Canadá son los principales importadores de pasta de cacao desgrasada.3 . siendo un excelente aliado en caso de: Cuadros inflamatorios. Que no tenga granos que huela a humos u otros olores anormales. Sus efectos se notan a largo plazo. Reino Unido y Francia Para poder ser exportado el cacao necesita cumplir los llamados Estándares internaciones del Cacao que se refieren a los siguientes aspectos:       Que este fermentado. Diarrea. Que este "razonablemente libre de insectos vivos. con la ventaja sobre otras sustancias de que elimina las bacterias patógenas intestinales. En todo tipo de deficiencias de magnesio. vitaminas y pectinas. Puede endulzarse con miel o un poco de azúcar integral de caña para que no resulte excesivamente amarga. Que carezca de evidencias de adulteración. Deficiencia de magnesio.

colesterol. La proporción es de dos cucharadas soperas por cada taza de agua.4 VALOR NUTRICIONAL DE LA CASCARILLA DE CACAO La cascarilla de cacao nutricionalmente aporta como todo alimento con macronutrientes (proteínas. Su consumo excesivo deja residuos tóxicos que interfieren en el proceso circulatorio y que pueden originar ácido úrico. ANÁLISIS PROXIMAL CASCARILLA DE CACAO PARÁMETRO Humedad (%) Proteína (%) Fibra Total (%) Energía Metabolizable(Kcal/Kg) DE LA VALOR 1 13 25 1409 Dentro de sus límites nutricionales se encuentra el contenido de teobromina (1%). Luego se la hace hervir durante cinco minutos. la que muchas veces puede restringir su uso para el consumo. etc. La cascarilla se deja en maceración con agua un mínimo de dos horas o bien toda la noche. Este desecho agro-industrial se considera como una fuente baja de energía debido a que presenta niveles de energía digestible menor a 2500 Kcal/Kg. como tóxicos generados a partir del metabolismo secundario en la planta. que es la base de la fibra para la nutrición animal. Se puede beber sola o con leche. El chocolate puede reemplazarse por la cascarilla de cacao. carbohidratos.El cacao tiene un alto contenido de grasas indeseables para nuestro organismo y un alto porcentaje de ácido oxálico. por lo que no recomiendan más de un 10 –15% en la ración alimenticia de un rebaño.14% de grasa en relación con el 30 a 50% del cacao. la cual es la cascara o parte externa del grano y contiene sólo entre un 2. Además se reporta presencia de cafeína y teobromina.85 a 3. lípidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales). .

Otros investigaciones realizadas por Wood y Lass (1985). La pulverización. por su parte. frotamiento de cizalla y cortado. que a su vez afectan las magnitudes de los fenómenos de transferencia entre otras cosas. el conocimiento de la granulometría para determinado material es de importancia. Considerando lo anterior. ya que el tamaño de partículas representa en forma indirecta áreas. un 30 – 50% para cerdos. Específicamente. consecuentemente. a pesar de implicar sólo una transformación física de la materia sin alterar su naturaleza. cabras y ganado lechero. la desintegración se refiere a la reducción del tamaño de agregados de partículas blandas débilmente ligadas entre sí. y de 50% para ovejas. Los métodos de reducción más empleados en las máquinas de molienda son compresión. Es decir. Además su aceptación por los animales es satisfactoria.6 El proceso de molienda reduce el volumen promedio de las partículas de una muestra sólida. La molienda es una operación unitaria que. es de suma importancia en diversos procesos industriales.5 MOLIENDA Se refiere a la pulverización y a la desintegración del material sólido. . implica la reducción del tamaño de las partículas fundamentales de las sustancias. que no se produce ningún cambio en el tamaño de las partículas fundamentales de la mezcla. La reducción se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecánicos hasta el tamaño deseado. impacto. indican que este alimento puede constituir el 20% de una ración para aves de corral.

2. Molino de Martillos. b) Molino de Rodillos. 1. c) Molinos de Tubo. 2. B) Molinos (Intermedios y Finos). 2. Molinos de Martillos con Clasificación Interna. Triturador de Quijadas. a) Molinos de Barras. 3. Molinos de Flujo Energético. 4. 1. a) Molino de Tazón. Molino de Rodillos de Compresión. 3. Molinos Agitadores.Las principales clases de máquinas para molienda son: A) Trituradores (Gruesos y Finos). Molinos Revolvedores. b) Molinos de Bolas. C) Molinos Ultrafinos. D) Molinos Cortadores y Cortadores de Cuchillas. Triturador de Rodillos. 3. . Molinos de Fricción. Triturador Giratório. 1.

Se utilizan dos tipos de aros.ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS MACHACADORA DE MANDIBULAS FRITSCH: Se pueden transformar muestras de hasta 12 cm. Molino SAG (SemiAutóGeno): este es un molino de gran capacidad que recibe material directamente del chancador primario. al girar con el molino. desde donde caen pulverizando por efecto del impacto el material mineralizado mezclado con agua. son retenidas por las ondulaciones de las molduras a una altura determinada. y una menor proporción vuelve a la molienda en el molino de bolas para seguir moliéndolo.7 . de hierro y de ágata siendo este último menos contaminante para la muestra molida. Estas molduras van apernadas al casco del molino y se sustituyen cuando se gastan. MOLINO DE AROS: Se transforman muestras de 1cm. Los molinos de barras realizan la molienda fina. cuando el molino gira. el material cae y se va moliendo por efecto del impacto.65µ. El molino tiene en su interior bolas de acero de manera que. El molino gira y la molienda se realiza por efecto de la bolas de acero al cromo o manganeso que. MOLINO DE BOLAS: Se transforman muestras de polvo de 5 mm de diámetro en polvo de hasta 0.5 cm. MOLINO DE BARRAS: son molinos de máquinas cilíndricas que tienen en su interior barras de acero que cuando el molino gira caen sobre el material. Es un cilindro metálico cuyas paredes están reforzadas con material fabricado en aleaciones de acero al manganeso. de diámetro en granulometría de 0. que es la última etapa de molienda en la que el material que se entrega pasa por un tamiz de malla de 1 mm 2 de sección. La mayor parte del material que sale de este molino pasa a la etapa de flotación para obtener el concentrado de cobre. Se utiliza como agente de molienda bolas de ágata. de diámetro en polvo de hasta 0.62 µ.

además de un buen mezclado del material. Está seccionado por una excéntrica.ETAPAS DE LA OPERACIÒN DE MOLIENDA La primera etapa consiste en fraccionar sólidos de gran tamaño. La segunda etapa sirve para reducir el tamaño con más control. Esta acción causa un golpeteo sobre el material a moler. Una de las mandíbulas es fija. De esta manera la molienda es uniforme. mientras la segunda tendrá bolas de 1 a 1 1/2 pulgadas. Estos molinos generalmente trabajan en circuito cerrado. y la otra tiene un movimiento alternativo en un plano horizontal. de modo que aplica un gran esfuerzo de compresión sobre los trozos atrapados en las mandíbulas. Los trituradores de quijadas o molinos de mandíbulas se dividen en tres grupos principales: Blake. provoca que las bolas caigan en cascada desde la altura máxima del molino. Para esta etapa el molino más empleado en la industria es el molino de bolas. El molino de bolas o de guijarros lleva a cabo la mayor parte de la reducción por impacto. Los más utilizados son: el de martillos. Para ello se utilizan los trituradores o molinos primarios. La abertura de la boca puede ser regulada y con esto poder tener variaciones en la granulometría obtenida de este triturador. de tal forma que el material se va acercando a la boca donde es triturado. y el de mandíbulas. La posición inclinada de la quijada móvil determina una obstrucción al material por triturarse cuanto más abajo se encuentre éste.8 . La alimentación se recibe entre las mandíbulas que forman una "V". Dodge y excéntricos. El molino de bolas a escala industrial trabaja con flujo continuo teniendo dos cámaras en su interior. la primera contiene bolas grandes de dos a tres pulgadas de diámetro. manejándose tamaños intermedios y finos. Cuando éste gira sobre su propio eje. muy común en la industria cementera.

mortalidad. que contiene nutrientes y elementos que han sido aprovechados en otros países. Miguel Quilambaqui Jara de la facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción de Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL). Costa Rica. contenía maíz.org/Publicaciones/1969/196943.) hasta obtener semielaborados y otros productos a base de chocolate. Como todos sabemos. incremento peso y conversión alimenticia de los cuyes además del beneficio económico del uso de la cascarilla de cacao. en las cuales se demostró que: El Ecuador ha sido tradicionalmente uno de los países mayores productores de cacao fino y de aroma. se hicieron algunas pruebas.pdf. Los factores claves analizados fueron el consumo de alimento. se ha llegado a comprobar que la cascara del cacao es un gran alimento para novillos. la cascarilla de cacao. como una alternativa alimenticia para animales menores. estos procesos generan grandes desperdicios. donde se procesa el cacao (Theobroma cacao L. Se fabrico un concentrado que contenía la mitad de harina de bayas de cacao. MSc. En Turrialba. vacas y caballos. Las . Esto ha permitido la implementación y desarrollo de empresas agroindustriales en nuestro país.ESTADO DEL ARTE Existen diversas pruebas realizadas con la cascara de cacao para su aprovechamiento industrial. dentro de ellas se encontró la ‘’EVALUACIÓN DE 2 DIETAS EXPERIMENTALES CON DIFERENTES NIVELES DE CASCARILLA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) DE RAZA ANDINA’’ por Iveth Murillo C. También fabricaron otro concentrado que. Esta actividad agrícola tuvo una historia relevante en la economía nacional.almanaqueept. entre ellos el cuy (Cavia porcellus L. El objetivo de este estudio es evaluar el uso de la cascarilla de cacao como fuente energética de origen no tradicional en la elaboración de un balanceado para la fase de crecimiento y acabado en cuyes andinos. en lugar de esa harina.).9 En Costa Rica se presentan avances respecto al uso de la cascara del cacao en la dieta animal en la cual en su artículo ‘’ COMO APROVECHAR LA CASCARA DE CACAO’’ encontrado en www. debido a la generación de fuente de divisas y trabajo para nuestro país por el lapso de varias décadas. siendo uno de ellos.) EN LAS FASES DE CRECIMIENTO Y ACABADO DE CUYES (CAVIA PORCELLUS L.

Esta cascarilla se la quitan en las fábricas de confites y cacao en polvo. Esta comprobado que estas cascaras son un buen alimento para las vacas lecheras. Universidad Central de Venezuela y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. dos libras de harina de cascara. o sea la cascara de afuera. Venezuela demuestran de qué forma se podría aprovechar y reducir este impacto. Con inteligencia y paciencia se puede llegar a aprovechar este gran alimento que ahora se desperdicia. después de que se saca de la baya. Emaldi Unai en la Universidad Simón Bolívar. Es de esperar que alguno de nuestros cacaoteros o ganaderos se interese en el asunto. es sumamente alimenticia y no contiene sustancias dañinas. Además. El problema está en que hay que secar las cascaras para que no se pudran o fermenten. En los lugares donde rompen las mazorcas y sacan el grano del cacao.): UNA POSIBLE FUENTE COMERCIAL DE PECTINAS’’ por Humberto Barazarte. Caracas. Para los cultivadores de cacao. Por cada libra de cacao se pueden sacar. que es dañina para la salud del ganado. se muelen hasta formar una especie de harina. Este sistema sería el más sencillo y barato. queda envuelta en una cascarilla fina.vacas que comieron el concentrado de maíz produjeron un poco menos de leche que las alimentadas con harina de cascara de cacao. llamada baya o mazorca. más o menos. Esto no es conveniente porque la cascarilla no alimenta y contiene además una sustancia que se llama teobromina. Será interesante probar si las cascaras se pueden secar al sol de la misma manera como seca la semilla del cacao. Una vez secas. se juntan grandes cantidades de cascara. la cascara. Experimentos parecidos se hicieron también en otras republicas. de Procesos Biológicos y Bioquímicos. . Dpto. la harina hecha de cascaras resulto mas barata que la de maíz. En cambio. Algunos ganaderos han hecho experimentos de alimentar el ganado con esa cascarilla. La semilla del cacao. Otro sistema relativamente sencillo seria usar estufas diesel para el secado. resulta ser un estorbo. Podríamos decir que una libra de cascara de cacao es casi tan provechosa como una libra de maíz. Laboratorio de Análisis de Alimentos. Elba Sangronis. la baya.10 Con el objetivo de disminuir el impacto ambiental causado por la cascara de cacao se encontraron propuestas de investigación con el fin de darle un uso adecuado a este desecho orgánico EN „‟LA CÁSCARA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.

Para la extracción se usó EDTA al 0.64 a 4. 4 y 5 y temperaturas de 60. La pectina extraída a pH 4 y 90 ºC mostró un poder gelificante de 422. pero es necesario optimizar los parámetros de extracción para aumentar su rendimiento.64 y 806.69 g/100g.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. impulsan el desarrollo regional generando gran actividad económica y fuentes de empleo para los habitantes de los centros poblados. Se determinó la fuerza del gel péctico con un texturómetro TA – XT2i. la industria metal-mecánica e importantes empresas dedicadas al acopio y comercialización de cereales y oleaginosas. un grado de esterificación entre 37.03 g fuerza. pureza 62. Con la pectina extraída se elaboró una mermelada de fresa y se determinó su aceptabilidad empleando una escala hedónica de 7 puntos. Por tal razón. las .8 y 64.89 g/100g.47 a 464. MALLAINA de la Universidad de Sevilla. las actividades más relevantes de la zona son desarrolladas por los molinos productores de harina de trigo. siendo considerada la zona núcleo del país por los óptimos niveles de producción alcanzados.La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L. y permitió preparar una mermelada con un nivel de agrado promedio de “me gusta moderadamente”. se caracteriza por la explotación agrícola. contenido de ácido anhidrogalacturónico (AGA).5% a pHs 3. muestra resultados respecto a su investigación y habla acerca de lo que determino: La región (zona centro de Argentina) donde desarrollo habitualmente mis actividades profesionales vinculadas al mantenimiento.18 g/100g. Se obtuvo un rendimiento de extracción de 2. un contenido de metoxilo entre 4. 75 y 90ºC. se extrajeron pectinas de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. bajo diseño factorial 3^2. un contenido de AGA entre 49.16 g fuerza. contenido de metoxilo.11 En la industria alimentaria se presentan avances respecto al uso de molinos para uso agroindustrial. Las variables respuestas fueron: rendimiento. Las pectinas de cáscaras de cacao presentan potencial aplicación en la industria de alimentos. La agroindustria.26 g/100g de AGA y un rendimiento de extracción de 3. En lo que respecta a la agroindustria.20%.61 g/equivalente de H+ y un grado de gelificación entre 285. trabajos realizados como: ‘’PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACION DE MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM) EN MOLINO DE HARINA DE TRIGO’’ por Enrique E.72 y 7.06 g/100g. un peso equivalente entre 385.94% y 52. grado de esterificación y peso equivalente de las pectinas extraídas.

produciendo la máxima cantidad de endosperma córneo como trozos discretos.pdf’’ destacan el uso en Molienda húmeda la cual es un proceso altamente sofisticado que por medios físicos y químicos separa los componentes del grano de maíz en una serie de productos útiles. En la molienda seca el grano de maíz está constituido por las siguientes partes principales: pericarpio.) y por la coloración anaranjada. La calidad requerida no se orienta hacia ningún tipo en particular (“flint”. Esta industria prefiere el maíz colorado duro por los mayores rendimientos en “grits” de tamaño adecuado a diferentes aplicaciones (cervecería. en el articulo ‘’CALIDAD Y USOS DEL MAÍZ’’ del Ing. últimamente diezmadas por el avance de la agricultura frente a la lechería y la ganadería. Qco. Robutti en INTA Pergamino.biblioteca. Sc. germen y endosperma.ar/libros/210719. además de algunas industrias lácteas y frigoríficas. El proceso de molienda seca apunta a una completa separación de estas partes hasta donde sea económicamente factible. incorporar los nuevos conceptos de Gestión del Mantenimiento.) José L. recuperando la mayor proporción posible de germen como trozos grandes y limpios. removiendo tanto como sea posible el germen y pericarpio para dar un producto de baja grasa y baja fibra. Buenos Aires encontrado en ‘’http://www. snack. preferida para los “grits” destinados a la preparación de polenta. reconociendo las innumerables ventajas con el actual sistema de mantenimiento aplicado. extrusión.org. Con el criterio de brindar un aporte innovador al desarrollo del sector.13 . (M. que permita a través de acciones puntuales y concretas. etc. La exigencia de esta industria se refiere principalmente a la homogeneidad de las partidas en cuanto a textura y a la contaminación por micotoxinas.industrias dedicadas a la extracción de aceites vegetales y subproductos a partir del girasol y de la soja (hoy convertida en uno de los principales recursos económicos del país). en la cual se establecen pautas a seguir a fin de encausar un proceso progresivo y ordenado de cambio. dentado o semidentado).12 La molienda se ha utilizado durante mucho tiempo para uso agroindustrial dentro de los cuales se resalta su uso en la industria del maíz. decidí formular una propuesta (el contenido se detalla en los lineamientos y aspectos básicos) a un Molino productor de harina de trigo de la región.

calcita. La finura del producto final puede ser ajustada desde los 100 hasta los 325 malla de acuerdo con los requerimientos. combinado años experiencias de la investigación y las necesidades del mercado. Las técnicas principales. Este equipo aplica varias últimas tecnologías patentadas del sistema de lubricación interna de aceite ligero y el túnel. clasificación. tales como barita. química y metalúrgica.14 . etc. Cerámica. Es un equipo importante de moler otra vez después de triturar. materiales de construcción. Se dividen en dos tipos de molienda seca y húmeda. piedra caliza.Los molinos agroindustriales representan grandes desarrollos en la industria y avances significativos en el aprovechamiento de alimentos variados para los cuales se requieren diversos tipos de molinos con el fin de identificarlos respecto a su aplicación en ‘’TRABAJOS DE TECNICAS DE AUTOMATIZACION’’ por Arlen Karina Domuz Ruíz de la facultad ingeniería agroindustrial de la Universidad del Norte describe algunos tipos de molino que se presentan en la agroindustria. el de la seca y humedad. talco. Para resolver las problemas de baja producción y alto consumo de energía. con un diseño estructural razonables y fiables. Molino de trapecio. sobre todo en los de gran escala proceso de rectificado. El Molino de rodillos Raymond. Se divide en dos tipos. Es principalmente aplicado en el proceso de polvos de más de 280 tipos de materiales no inflamables y no explosivos con una dureza inferior a 7 Mohs y una humedad inferior al 6% en minería. vidrio. los indicadores económicos han llegado al nivel avanzado internacional. Con el nivel avanzado de tecnología internacional y numerosas patentes de propiedad independiente. materiales de construcción y las industrias químicas. de acuerdo con las sugestiones de los 9518 usuarios. actualización. molino trapecio de tipo europeo serie MTW es el último molino diseñado por los especialistas de nuestra compañía en base de las experiencias a largo plazo de la investigación. Molino de bolas. feldespato. son ampliamente utilizados en el procesamiento de minerales. mármol. satisfacer plenamente las demandas de los clientes. con un proceso tecnológico avanzado. El molino vertical. conjunta de secado. El molino vertical. Utilizados en la molienda de diversos minerales y otros materiales. molienda.

granulometría determinada) de producción considerado. INDUCTIVO: Con la aplicación del método inductivo se lograra generalizar.METODOLOGIA Para el desarrollo de este trabajo investigativo se utilizaran algunos métodos. dureza. DEDUCTIVO: Este método se lo utilizara en el desarrollo de los antecedentes generales de este proyecto. TÉCNICA OBSERVACIÓN. el tamaño del grano apropiado realizando la inferencia correspondiente. así como también para encontrar los materiales más económicos y prácticos para la elaboración de la maquina. MÉTODOS: CIENTÍFICO: Con su utilización se obtendrá informaciones lógicas y concretas. peso. porcentaje de humedad. tamaño. Luego se determinarà la finura correspondiente y se obtendrà un promedio para cada situación de producción. técnicas y además consultas exhaustivas para realizar el estudio de la información. . mediante el uso de conceptos propios de la ciencia con argumentos comprobados. cantidad. Se tomaràn varias muestras del producto refinado por cada parámetro (temperatura. Por el mismo método se obtendrá un promedio para el diámetro mínimo que está relacionado con cada ensayo.-Se la utilizara en la investigación de campo para constatar la calidad y existencia de la materia prima y otros recursos necesarios para el desarrollo del proyecto.

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