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Cascara de Cacao

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APROVECHAMIENTO DE LA CASCARA DE CACAO ATRAVEZ DE LA MAQUINA DE MOLIENDA PARA LA ELABORACION DE BALANCEADO PARA BOVINOS

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA ESCUELA DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIA NO ALIMENTARIA MONTERÍA, CÓRDOBA 2011

TABLA DE CONTENIDO

1. 2. 2.1 4. 4.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.1.4. 4.1.5. 4.2. 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3. 5.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA OBJETIVO GENERAL OBEJTIVOS ESPECIFICOS MARCO TEÓRICO EL CACAO VARIEDADES DEL CACAO USOS DEL CACAO LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL MUNDO VALOR NUTRICIONAL DE LA CASCARILLA DE CACAO MOLIENDA PRINCIPALES MAQUINAS DE MOLIENDA TIPOS DE MOLINOS ETAPAS DE LA OPERACIÓN DE LA MOLIENDA ESTADO DEL ARTE EVALUACIÓN DE 2 DIETAS EXPERIMENTALES CON DIFERENTES NIVELES DE CASCARILLA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) EN LAS FASES DE CRECIMIENTO Y ACABADO DE CUYES (CAVIA PORCELLUS L.) DE RAZA ANDINA COMO APROVECHAR LAS CASCARAS DEL CACAO LA CÁSCARA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.): UNA POSIBLE FUENTE COMERCIAL DE PECTINAS PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM) EN MOLINO DE HARINA DE TRIGO CALIDAD Y USOS DEL MAÍZ TRABAJOS DE TECNICAS DE AUTOMATIZACION METODOLOGIA BIBLIOGRAFÌA

5.1

5.2 5.3 5.4

5.5 5.6

6. 7.

originario de América Central. diarrea e inflamación. así como problemas de disposición. situación derivada del alto valor agregado promocionado por la industria del chocolate y sus derivados. La cascara de cacao es rica en magnesio y teobromina y muy útil en caso de debilidad.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El cacao (Teobroma Cacao L. Los desechos que se generan están constituidos principalmente por la cascara. La explotación cacaotera solo aprovecha económicamente la semilla. 1 ¿Es pertinente para la agroindustria no alimentaria el diseño de una maquina moledora para el aprovechamiento de la cascara de cacao en la elaboración de una dieta balanceada para animales? . El cacao.500 años. Esta circunstancia se ha traducido en serios problemas ambientales tales como la aparición de olores fétidos y deterioro del paisaje. por los antiguos mayas hace más de 2.) es uno de los productos agroalimentarios de origen neo tropical de mayor penetración en el mercado internacional y sus exportaciones en grano han representado más del 71% de volumen producido. era ya cultivado y consumido. tanto su semilla como su cáscara. que representa aproximadamente el 10% del fruto fresco. Precisamente en su cascarilla se hallan sus principales propiedades terapéuticas y medicinales.

Evaluar las propiedades de entrada y salida de la cascara de cacao en la máquina de molienda. Determinar el comportamiento de la cascara de cacao en el molino. Calcular el rendimiento del material en la maquina de molienda. Elaborar un plano para el desarrollo de la máquina de molienda. .OBJETIVO GENERAL:  Diseñar una maquina de la línea de producción de alimentos balanceados para animales a partir de la implementación de un desecho orgánico de la agroindustria en Córdoba. Implementar la máquina de molienda tomando como materia prima la cascara de cacao. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:       Establecer las condiciones iniciales necesarias para someter la cascara de cacao a un proceso de molienda.

El árbol del cacao es un árbol que crece silvestre en los bosques de América Central en la zona situada entre los 26 grados al norte y los 26 grados al sur del Ecuador. unas bayas alargadas y con costillas de hasta 30 cm de largo que se vuelven de un marrón rojizo brillante. Este nombre fue acuñado así por el botánico Lineo en referencia a la importancia que esta planta tenía para los nativos americanos. EL CACAO El cacao o cacaotero es un árbol tropical de la familia de las esterculiácias a la que pertenecen otros árboles como el árbol botella (Brachychyton populneus) o el árbol de la cola (Cola nítida. En estado silvestre el cacaotero alcanza una altura máxima de unos 9 metros. En su interior. aunque los árboles cultivados son más pequeños para facilitar su recolección y cultivo y no suelen sobrepasar los 2 o 3 metros de altura. Se encuentra también como árbol cultivado en las zonas tropicales del oeste del África y Asia. Cola acuminata). envueltas en una pulpa lechosa.1. El cacao se conoce científicamente como Theobroma cacao.4. Las flores son pequeñas con pétalos de color amarillo cremoso y sépalos rosados. Existen aproximadamente unas 20 especies del género Theobroma. Crecen sobre los troncos o las ramas más gruesas. entre ellas la más importante por su valor comercial es el cacao (Theobroma cacao) porque a partir de sus semillas se obtienen productos tan apreciados como el polvo de cacao o la manteca de cacao. Posee troncos erectos y lisos de color marrón pálido casiblanco y hojas ovales con ápice bien marcado de hasta 25 cm de longitud de un color rojizo cuando son jóvenes y verde brillantes cuando son adultas. . se encuentran unas de 20 o 40 semillas a partir de las cuales se elabora el polvo de cacao. MARCO TEORICO 4. a partir de los cuales se elabora el chocolate. A partir de estas se producen los frutos. marronáceo oscuro o negro café cuando maduran. Su nombre científico procede del griego " Theos" que significa "Dios" y " broma" que significa " alimento".

El criollo: Es la variedad primitiva.1.1. Se caracteriza por su resistencia a las enfermedades y por la gran productividad de los árboles obtenidos que superan en 4 veces el rendimiento de las variedades clásicas. Java. la que crecía en América central cuando llegaron los colonizadores españoles.El trinitario: Procede de una variedad obtenida en la isla de Trinidad a base de cruzar las dos especies anteriores. Indonesia.4.El forastero: Es la variedad más abundante ya que representa el 90 % de la producción mundial.Variedades recientes: Entre las variedades más recientes obtenidas por hibridación destaca: . Los frutos contienen una proporción muy elevada de grasa y muy poca cáscara. No se utiliza solo. Indonesia es uno de los países donde más se cultiva esta variedad. VARIEDADES DE CACAO Existen tres variedades clásicas de la planta del cacao: . Nueva Guinea. De momento solo ocupa un 10 % de la producción mundial aunque su cultiva se va extendiendo y se intenta introducir en los países africanos como el Camerún. Sri Lanca. Se le conoce como " cacao ordinario" Se cultiva fundamentalmente en África occidental y Brasil. Se considera una variedad de caca "fino o de aroma" por lo que es muy apreciada para obtención de polvo de cacao con el que se producirán chocolates de calidad mucho más dulces y con menos amargos que en el resto de variedades.Cacao CCN51: Es una variedad obtenida en el Ecuador. dado que tiene poco sabor y aroma por lo que se combina con el anterior. Indonesia. . Es más aromático que el forastero y más resistente que el criollo. A partir de él se obtienen chocolates muy finos. . México. Se cultiva principalmente en América central. . El fruto tiene la corteza muy suave y las semillas redondeadas y de color blanco o violeta poseen un contenido menor de taninos. . Caribe.

Estados Unidos. mientras que España.4. Indonesia. limpiadores de la piel.Cáscara del fruto: La cáscara del fruto es aprovechada para la alimentación animal y con el jugo se pueden confeccionar mermeladas. pasteles. algunas con alcohol. Estados Unidos. reuma. Ghana y Nigeria. se produjeron 3. mascarillas. LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL MUNDO Según la Fao. obtenidos en el proceso de preparación del chocolate. Los principales países importadores de grano de cacao son los Países Bajos. Los principales países proveedores son Costa de Marfil. en el año 2004. Alemania. Ecuador y Colombia. Camerún. se puede utilizar para curar heridas. Indonesia. Ghana. Nigeria. Desde un punto de vista medicinal.2. . .Pulpa de cacao: A partir de la pulpa del cacao se pueden elaborar bebidas. Países Bajos. por la industria de los cosméticos. . bebidas o tartas heladas. etc. se pueden aprovechar para otras finalidades. tos.Cacao en polvo: Además de la producción de chocolate se utiliza para aromatizar galletas. Reino Unido y Francia. Las dos terceras partes de cacao producidas en el mundo se utilizan para confeccionar este producto. . Canadá y Suiza son los principales importadores de manteca de cacao.1. Brasil. Los principales países productores del mundo son: Costa de Marfil. quemaduras.3 millones de toneladas en todo el mundo. . USOS DEL CACAO La principal utilidad del fruto del cacao es la producción de polvo de cacao y grasa de cacao.Manteca de cacao: la manteca de cacao es utilizada por la industria farmacéutica para la producción de medicamentos. así como jabones. etc. para la fabricación de productos de belleza. La mayoría de los países importadores prefieren el grano de cacao (semilla seca) para molerlo en su propio país. Francia. ambos utilizados fundamentalmente para la producción de chocolate. Sin embargo otra serie de productos.

la decocción de la cáscara de cacao ofrece un buen aporte de este mineral. vitaminas y pectinas. propias de las diarreas. Francia y Países Bajos son los principales importadores de polvo de cacao. Alemania. con la ventaja sobre otras sustancias de que elimina las bacterias patógenas intestinales. Que carezca de evidencias de adulteración. Estados Unidos. ácido oleico y linoleico. Que se haya secado completamente. Sus efectos se notan a largo plazo. Alemania. Es eficaz para cortar diarreas y recobrar el buen funcionamiento del intestino. Que no tenga granos que huela a humos u otros olores anormales. Que este "razonablemente libre de insectos vivos. Estados Unidos y Canadá son los principales importadores de pasta de cacao desgrasada. Para ello se tomará en decocción dos veces al día a razón de una cucharada de cáscara de cacao por dosis. cuya cafeína es mucho más excitante. Puede endulzarse con miel o un poco de azúcar integral de caña para que no resulte excesivamente amarga. por lo que resulta un buen sustitutivo del café. la cáscara de cacao es rica en el alcaloide teobromina que le confiere sus virtudes más relevantes sobre la salud. La teobromina es diurética y antiinflamatoria. Diarrea.3 . Deficiencia de magnesio. Reino Unido y Francia Para poder ser exportado el cacao necesita cumplir los llamados Estándares internaciones del Cacao que se refieren a los siguientes aspectos:       Que este fermentado. fragmentos y partes de cáscara" Que sea "razonablemente uniforme en tamaño"2 El cacao es rico en magnesio. En todo tipo de deficiencias de magnesio.Francia. de granos partidos. Los mayores consumidores de chocolate en el mundo son Estados Unidos. Astenia. La teobromina es un estimulante suave. siendo un excelente aliado en caso de: Cuadros inflamatorios. por lo que resulta un buen tratamiento complementario para paliar la retención de líquidos o edemas en el organismo.

14% de grasa en relación con el 30 a 50% del cacao. que es la base de la fibra para la nutrición animal. Este desecho agro-industrial se considera como una fuente baja de energía debido a que presenta niveles de energía digestible menor a 2500 Kcal/Kg. la cual es la cascara o parte externa del grano y contiene sólo entre un 2. lípidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales). carbohidratos. La cascarilla se deja en maceración con agua un mínimo de dos horas o bien toda la noche. por lo que no recomiendan más de un 10 –15% en la ración alimenticia de un rebaño. Además se reporta presencia de cafeína y teobromina. ANÁLISIS PROXIMAL CASCARILLA DE CACAO PARÁMETRO Humedad (%) Proteína (%) Fibra Total (%) Energía Metabolizable(Kcal/Kg) DE LA VALOR 1 13 25 1409 Dentro de sus límites nutricionales se encuentra el contenido de teobromina (1%).4 VALOR NUTRICIONAL DE LA CASCARILLA DE CACAO La cascarilla de cacao nutricionalmente aporta como todo alimento con macronutrientes (proteínas. El chocolate puede reemplazarse por la cascarilla de cacao. . La proporción es de dos cucharadas soperas por cada taza de agua. Luego se la hace hervir durante cinco minutos.El cacao tiene un alto contenido de grasas indeseables para nuestro organismo y un alto porcentaje de ácido oxálico. etc. Su consumo excesivo deja residuos tóxicos que interfieren en el proceso circulatorio y que pueden originar ácido úrico. colesterol. la que muchas veces puede restringir su uso para el consumo. Se puede beber sola o con leche. como tóxicos generados a partir del metabolismo secundario en la planta.85 a 3.

Otros investigaciones realizadas por Wood y Lass (1985). que no se produce ningún cambio en el tamaño de las partículas fundamentales de la mezcla. Específicamente. La reducción se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecánicos hasta el tamaño deseado. impacto. cabras y ganado lechero. Además su aceptación por los animales es satisfactoria. la desintegración se refiere a la reducción del tamaño de agregados de partículas blandas débilmente ligadas entre sí. el conocimiento de la granulometría para determinado material es de importancia.5 MOLIENDA Se refiere a la pulverización y a la desintegración del material sólido. frotamiento de cizalla y cortado. indican que este alimento puede constituir el 20% de una ración para aves de corral. por su parte. y de 50% para ovejas. Es decir. ya que el tamaño de partículas representa en forma indirecta áreas. . a pesar de implicar sólo una transformación física de la materia sin alterar su naturaleza. es de suma importancia en diversos procesos industriales. un 30 – 50% para cerdos. que a su vez afectan las magnitudes de los fenómenos de transferencia entre otras cosas. Los métodos de reducción más empleados en las máquinas de molienda son compresión. consecuentemente. implica la reducción del tamaño de las partículas fundamentales de las sustancias. La pulverización. Considerando lo anterior.6 El proceso de molienda reduce el volumen promedio de las partículas de una muestra sólida. La molienda es una operación unitaria que.

Triturador de Quijadas. a) Molino de Tazón. Molinos de Flujo Energético. Triturador Giratório. B) Molinos (Intermedios y Finos). 1. Molino de Rodillos de Compresión. 2. Molinos de Martillos con Clasificación Interna. . a) Molinos de Barras. Triturador de Rodillos. Molinos Revolvedores. Molino de Martillos. C) Molinos Ultrafinos. 3. c) Molinos de Tubo. b) Molinos de Bolas. 4. D) Molinos Cortadores y Cortadores de Cuchillas. Molinos de Fricción. 1. 3. 2. b) Molino de Rodillos.Las principales clases de máquinas para molienda son: A) Trituradores (Gruesos y Finos). 2. Molinos Agitadores. 3. 1.

Se utilizan dos tipos de aros. El molino gira y la molienda se realiza por efecto de la bolas de acero al cromo o manganeso que. el material cae y se va moliendo por efecto del impacto. Los molinos de barras realizan la molienda fina.7 . de diámetro en polvo de hasta 0. Molino SAG (SemiAutóGeno): este es un molino de gran capacidad que recibe material directamente del chancador primario. La mayor parte del material que sale de este molino pasa a la etapa de flotación para obtener el concentrado de cobre. al girar con el molino. de hierro y de ágata siendo este último menos contaminante para la muestra molida.5 cm. MOLINO DE BOLAS: Se transforman muestras de polvo de 5 mm de diámetro en polvo de hasta 0. Estas molduras van apernadas al casco del molino y se sustituyen cuando se gastan. El molino tiene en su interior bolas de acero de manera que.65µ.ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS MACHACADORA DE MANDIBULAS FRITSCH: Se pueden transformar muestras de hasta 12 cm.62 µ. cuando el molino gira. y una menor proporción vuelve a la molienda en el molino de bolas para seguir moliéndolo. son retenidas por las ondulaciones de las molduras a una altura determinada. MOLINO DE BARRAS: son molinos de máquinas cilíndricas que tienen en su interior barras de acero que cuando el molino gira caen sobre el material. MOLINO DE AROS: Se transforman muestras de 1cm. de diámetro en granulometría de 0. desde donde caen pulverizando por efecto del impacto el material mineralizado mezclado con agua. Es un cilindro metálico cuyas paredes están reforzadas con material fabricado en aleaciones de acero al manganeso. Se utiliza como agente de molienda bolas de ágata. que es la última etapa de molienda en la que el material que se entrega pasa por un tamiz de malla de 1 mm 2 de sección.

8 . manejándose tamaños intermedios y finos. de tal forma que el material se va acercando a la boca donde es triturado. mientras la segunda tendrá bolas de 1 a 1 1/2 pulgadas. Los trituradores de quijadas o molinos de mandíbulas se dividen en tres grupos principales: Blake. la primera contiene bolas grandes de dos a tres pulgadas de diámetro. Está seccionado por una excéntrica. Para ello se utilizan los trituradores o molinos primarios. además de un buen mezclado del material. Estos molinos generalmente trabajan en circuito cerrado. Cuando éste gira sobre su propio eje. muy común en la industria cementera.ETAPAS DE LA OPERACIÒN DE MOLIENDA La primera etapa consiste en fraccionar sólidos de gran tamaño. provoca que las bolas caigan en cascada desde la altura máxima del molino. La alimentación se recibe entre las mandíbulas que forman una "V". La posición inclinada de la quijada móvil determina una obstrucción al material por triturarse cuanto más abajo se encuentre éste. y el de mandíbulas. El molino de bolas a escala industrial trabaja con flujo continuo teniendo dos cámaras en su interior. Esta acción causa un golpeteo sobre el material a moler. de modo que aplica un gran esfuerzo de compresión sobre los trozos atrapados en las mandíbulas. Una de las mandíbulas es fija. y la otra tiene un movimiento alternativo en un plano horizontal. Los más utilizados son: el de martillos. Dodge y excéntricos. La abertura de la boca puede ser regulada y con esto poder tener variaciones en la granulometría obtenida de este triturador. De esta manera la molienda es uniforme. Para esta etapa el molino más empleado en la industria es el molino de bolas. El molino de bolas o de guijarros lleva a cabo la mayor parte de la reducción por impacto. La segunda etapa sirve para reducir el tamaño con más control.

la cascarilla de cacao. Esta actividad agrícola tuvo una historia relevante en la economía nacional. debido a la generación de fuente de divisas y trabajo para nuestro país por el lapso de varias décadas.) EN LAS FASES DE CRECIMIENTO Y ACABADO DE CUYES (CAVIA PORCELLUS L.org/Publicaciones/1969/196943. Costa Rica. en las cuales se demostró que: El Ecuador ha sido tradicionalmente uno de los países mayores productores de cacao fino y de aroma.9 En Costa Rica se presentan avances respecto al uso de la cascara del cacao en la dieta animal en la cual en su artículo ‘’ COMO APROVECHAR LA CASCARA DE CACAO’’ encontrado en www. incremento peso y conversión alimenticia de los cuyes además del beneficio económico del uso de la cascarilla de cacao. Los factores claves analizados fueron el consumo de alimento. Esto ha permitido la implementación y desarrollo de empresas agroindustriales en nuestro país.). El objetivo de este estudio es evaluar el uso de la cascarilla de cacao como fuente energética de origen no tradicional en la elaboración de un balanceado para la fase de crecimiento y acabado en cuyes andinos.almanaqueept. donde se procesa el cacao (Theobroma cacao L. mortalidad. Se fabrico un concentrado que contenía la mitad de harina de bayas de cacao. siendo uno de ellos. como una alternativa alimenticia para animales menores. se hicieron algunas pruebas. Como todos sabemos.pdf.ESTADO DEL ARTE Existen diversas pruebas realizadas con la cascara de cacao para su aprovechamiento industrial. Las . en lugar de esa harina. En Turrialba. Miguel Quilambaqui Jara de la facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción de Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL). contenía maíz.) DE RAZA ANDINA’’ por Iveth Murillo C. vacas y caballos. También fabricaron otro concentrado que.) hasta obtener semielaborados y otros productos a base de chocolate. estos procesos generan grandes desperdicios. entre ellos el cuy (Cavia porcellus L. que contiene nutrientes y elementos que han sido aprovechados en otros países. dentro de ellas se encontró la ‘’EVALUACIÓN DE 2 DIETAS EXPERIMENTALES CON DIFERENTES NIVELES DE CASCARILLA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L. se ha llegado a comprobar que la cascara del cacao es un gran alimento para novillos. MSc.

Con inteligencia y paciencia se puede llegar a aprovechar este gran alimento que ahora se desperdicia. Laboratorio de Análisis de Alimentos. Otro sistema relativamente sencillo seria usar estufas diesel para el secado. En cambio. Universidad Central de Venezuela y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. la harina hecha de cascaras resulto mas barata que la de maíz. En los lugares donde rompen las mazorcas y sacan el grano del cacao. la cascara. más o menos. Venezuela demuestran de qué forma se podría aprovechar y reducir este impacto. Elba Sangronis. resulta ser un estorbo. Esta cascarilla se la quitan en las fábricas de confites y cacao en polvo. El problema está en que hay que secar las cascaras para que no se pudran o fermenten. queda envuelta en una cascarilla fina. Es de esperar que alguno de nuestros cacaoteros o ganaderos se interese en el asunto. Emaldi Unai en la Universidad Simón Bolívar. Dpto. Una vez secas. Para los cultivadores de cacao. Esto no es conveniente porque la cascarilla no alimenta y contiene además una sustancia que se llama teobromina.vacas que comieron el concentrado de maíz produjeron un poco menos de leche que las alimentadas con harina de cascara de cacao. después de que se saca de la baya. Este sistema sería el más sencillo y barato. Además. Algunos ganaderos han hecho experimentos de alimentar el ganado con esa cascarilla. Podríamos decir que una libra de cascara de cacao es casi tan provechosa como una libra de maíz. dos libras de harina de cascara. Esta comprobado que estas cascaras son un buen alimento para las vacas lecheras. llamada baya o mazorca.): UNA POSIBLE FUENTE COMERCIAL DE PECTINAS’’ por Humberto Barazarte. Caracas. se muelen hasta formar una especie de harina.10 Con el objetivo de disminuir el impacto ambiental causado por la cascara de cacao se encontraron propuestas de investigación con el fin de darle un uso adecuado a este desecho orgánico EN „‟LA CÁSCARA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L. La semilla del cacao. que es dañina para la salud del ganado. . Experimentos parecidos se hicieron también en otras republicas. o sea la cascara de afuera. la baya. de Procesos Biológicos y Bioquímicos. Será interesante probar si las cascaras se pueden secar al sol de la misma manera como seca la semilla del cacao. es sumamente alimenticia y no contiene sustancias dañinas. Por cada libra de cacao se pueden sacar. se juntan grandes cantidades de cascara.

5% a pHs 3. MALLAINA de la Universidad de Sevilla.89 g/100g. grado de esterificación y peso equivalente de las pectinas extraídas.72 y 7.69 g/100g. Con la pectina extraída se elaboró una mermelada de fresa y se determinó su aceptabilidad empleando una escala hedónica de 7 puntos. pero es necesario optimizar los parámetros de extracción para aumentar su rendimiento.64 a 4. un contenido de AGA entre 49.94% y 52. las . se caracteriza por la explotación agrícola. un contenido de metoxilo entre 4. Se obtuvo un rendimiento de extracción de 2. Las variables respuestas fueron: rendimiento. muestra resultados respecto a su investigación y habla acerca de lo que determino: La región (zona centro de Argentina) donde desarrollo habitualmente mis actividades profesionales vinculadas al mantenimiento.03 g fuerza. la industria metal-mecánica e importantes empresas dedicadas al acopio y comercialización de cereales y oleaginosas.26 g/100g de AGA y un rendimiento de extracción de 3. se extrajeron pectinas de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. siendo considerada la zona núcleo del país por los óptimos niveles de producción alcanzados.64 y 806. Se determinó la fuerza del gel péctico con un texturómetro TA – XT2i.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial.06 g/100g. las actividades más relevantes de la zona son desarrolladas por los molinos productores de harina de trigo.18 g/100g. La pectina extraída a pH 4 y 90 ºC mostró un poder gelificante de 422. pureza 62.47 a 464.11 En la industria alimentaria se presentan avances respecto al uso de molinos para uso agroindustrial.8 y 64. Para la extracción se usó EDTA al 0. y permitió preparar una mermelada con un nivel de agrado promedio de “me gusta moderadamente”. impulsan el desarrollo regional generando gran actividad económica y fuentes de empleo para los habitantes de los centros poblados.20%. trabajos realizados como: ‘’PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACION DE MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM) EN MOLINO DE HARINA DE TRIGO’’ por Enrique E. bajo diseño factorial 3^2.61 g/equivalente de H+ y un grado de gelificación entre 285.16 g fuerza.La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L. Por tal razón. 4 y 5 y temperaturas de 60. contenido de ácido anhidrogalacturónico (AGA). contenido de metoxilo. 75 y 90ºC. En lo que respecta a la agroindustria. un peso equivalente entre 385. un grado de esterificación entre 37. La agroindustria. Las pectinas de cáscaras de cacao presentan potencial aplicación en la industria de alimentos.

La calidad requerida no se orienta hacia ningún tipo en particular (“flint”. Esta industria prefiere el maíz colorado duro por los mayores rendimientos en “grits” de tamaño adecuado a diferentes aplicaciones (cervecería. en la cual se establecen pautas a seguir a fin de encausar un proceso progresivo y ordenado de cambio.org. recuperando la mayor proporción posible de germen como trozos grandes y limpios. Sc. etc. preferida para los “grits” destinados a la preparación de polenta. Qco. removiendo tanto como sea posible el germen y pericarpio para dar un producto de baja grasa y baja fibra. reconociendo las innumerables ventajas con el actual sistema de mantenimiento aplicado. que permita a través de acciones puntuales y concretas. últimamente diezmadas por el avance de la agricultura frente a la lechería y la ganadería. germen y endosperma. produciendo la máxima cantidad de endosperma córneo como trozos discretos. Buenos Aires encontrado en ‘’http://www. extrusión.industrias dedicadas a la extracción de aceites vegetales y subproductos a partir del girasol y de la soja (hoy convertida en uno de los principales recursos económicos del país). El proceso de molienda seca apunta a una completa separación de estas partes hasta donde sea económicamente factible.12 La molienda se ha utilizado durante mucho tiempo para uso agroindustrial dentro de los cuales se resalta su uso en la industria del maíz. Robutti en INTA Pergamino. snack.biblioteca.) y por la coloración anaranjada.ar/libros/210719. decidí formular una propuesta (el contenido se detalla en los lineamientos y aspectos básicos) a un Molino productor de harina de trigo de la región. incorporar los nuevos conceptos de Gestión del Mantenimiento. Con el criterio de brindar un aporte innovador al desarrollo del sector. además de algunas industrias lácteas y frigoríficas. en el articulo ‘’CALIDAD Y USOS DEL MAÍZ’’ del Ing. (M.13 .pdf’’ destacan el uso en Molienda húmeda la cual es un proceso altamente sofisticado que por medios físicos y químicos separa los componentes del grano de maíz en una serie de productos útiles. La exigencia de esta industria se refiere principalmente a la homogeneidad de las partidas en cuanto a textura y a la contaminación por micotoxinas.) José L. dentado o semidentado). En la molienda seca el grano de maíz está constituido por las siguientes partes principales: pericarpio.

conjunta de secado. combinado años experiencias de la investigación y las necesidades del mercado. feldespato. Las técnicas principales. molienda. El molino vertical. satisfacer plenamente las demandas de los clientes. vidrio. Para resolver las problemas de baja producción y alto consumo de energía. Se dividen en dos tipos de molienda seca y húmeda. actualización. calcita. materiales de construcción y las industrias químicas.Los molinos agroindustriales representan grandes desarrollos en la industria y avances significativos en el aprovechamiento de alimentos variados para los cuales se requieren diversos tipos de molinos con el fin de identificarlos respecto a su aplicación en ‘’TRABAJOS DE TECNICAS DE AUTOMATIZACION’’ por Arlen Karina Domuz Ruíz de la facultad ingeniería agroindustrial de la Universidad del Norte describe algunos tipos de molino que se presentan en la agroindustria. tales como barita. piedra caliza. de acuerdo con las sugestiones de los 9518 usuarios. Este equipo aplica varias últimas tecnologías patentadas del sistema de lubricación interna de aceite ligero y el túnel. molino trapecio de tipo europeo serie MTW es el último molino diseñado por los especialistas de nuestra compañía en base de las experiencias a largo plazo de la investigación. son ampliamente utilizados en el procesamiento de minerales. Molino de bolas. química y metalúrgica. clasificación. el de la seca y humedad. sobre todo en los de gran escala proceso de rectificado. Se divide en dos tipos. con un diseño estructural razonables y fiables.14 . Utilizados en la molienda de diversos minerales y otros materiales. talco. La finura del producto final puede ser ajustada desde los 100 hasta los 325 malla de acuerdo con los requerimientos. materiales de construcción. El Molino de rodillos Raymond. los indicadores económicos han llegado al nivel avanzado internacional. Es un equipo importante de moler otra vez después de triturar. Es principalmente aplicado en el proceso de polvos de más de 280 tipos de materiales no inflamables y no explosivos con una dureza inferior a 7 Mohs y una humedad inferior al 6% en minería. Cerámica. Molino de trapecio. con un proceso tecnológico avanzado. El molino vertical. Con el nivel avanzado de tecnología internacional y numerosas patentes de propiedad independiente. mármol. etc.

Se tomaràn varias muestras del producto refinado por cada parámetro (temperatura. DEDUCTIVO: Este método se lo utilizara en el desarrollo de los antecedentes generales de este proyecto. Luego se determinarà la finura correspondiente y se obtendrà un promedio para cada situación de producción. . peso. INDUCTIVO: Con la aplicación del método inductivo se lograra generalizar.METODOLOGIA Para el desarrollo de este trabajo investigativo se utilizaran algunos métodos. Por el mismo método se obtendrá un promedio para el diámetro mínimo que está relacionado con cada ensayo. así como también para encontrar los materiales más económicos y prácticos para la elaboración de la maquina. TÉCNICA OBSERVACIÓN. tamaño. MÉTODOS: CIENTÍFICO: Con su utilización se obtendrá informaciones lógicas y concretas. el tamaño del grano apropiado realizando la inferencia correspondiente. granulometría determinada) de producción considerado. técnicas y además consultas exhaustivas para realizar el estudio de la información. dureza.-Se la utilizara en la investigación de campo para constatar la calidad y existencia de la materia prima y otros recursos necesarios para el desarrollo del proyecto. mediante el uso de conceptos propios de la ciencia con argumentos comprobados. porcentaje de humedad. cantidad.

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