APROVECHAMIENTO DE LA CASCARA DE CACAO ATRAVEZ DE LA MAQUINA DE MOLIENDA PARA LA ELABORACION DE BALANCEADO PARA BOVINOS

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA ESCUELA DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIA NO ALIMENTARIA MONTERÍA, CÓRDOBA 2011

TABLA DE CONTENIDO

1. 2. 2.1 4. 4.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.1.4. 4.1.5. 4.2. 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3. 5.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA OBJETIVO GENERAL OBEJTIVOS ESPECIFICOS MARCO TEÓRICO EL CACAO VARIEDADES DEL CACAO USOS DEL CACAO LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL MUNDO VALOR NUTRICIONAL DE LA CASCARILLA DE CACAO MOLIENDA PRINCIPALES MAQUINAS DE MOLIENDA TIPOS DE MOLINOS ETAPAS DE LA OPERACIÓN DE LA MOLIENDA ESTADO DEL ARTE EVALUACIÓN DE 2 DIETAS EXPERIMENTALES CON DIFERENTES NIVELES DE CASCARILLA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) EN LAS FASES DE CRECIMIENTO Y ACABADO DE CUYES (CAVIA PORCELLUS L.) DE RAZA ANDINA COMO APROVECHAR LAS CASCARAS DEL CACAO LA CÁSCARA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.): UNA POSIBLE FUENTE COMERCIAL DE PECTINAS PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM) EN MOLINO DE HARINA DE TRIGO CALIDAD Y USOS DEL MAÍZ TRABAJOS DE TECNICAS DE AUTOMATIZACION METODOLOGIA BIBLIOGRAFÌA

5.1

5.2 5.3 5.4

5.5 5.6

6. 7.

situación derivada del alto valor agregado promocionado por la industria del chocolate y sus derivados.500 años.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El cacao (Teobroma Cacao L. por los antiguos mayas hace más de 2. Esta circunstancia se ha traducido en serios problemas ambientales tales como la aparición de olores fétidos y deterioro del paisaje. El cacao. que representa aproximadamente el 10% del fruto fresco. La cascara de cacao es rica en magnesio y teobromina y muy útil en caso de debilidad. 1 ¿Es pertinente para la agroindustria no alimentaria el diseño de una maquina moledora para el aprovechamiento de la cascara de cacao en la elaboración de una dieta balanceada para animales? . Los desechos que se generan están constituidos principalmente por la cascara.) es uno de los productos agroalimentarios de origen neo tropical de mayor penetración en el mercado internacional y sus exportaciones en grano han representado más del 71% de volumen producido. originario de América Central. tanto su semilla como su cáscara. así como problemas de disposición. Precisamente en su cascarilla se hallan sus principales propiedades terapéuticas y medicinales. diarrea e inflamación. La explotación cacaotera solo aprovecha económicamente la semilla. era ya cultivado y consumido.

Elaborar un plano para el desarrollo de la máquina de molienda. Calcular el rendimiento del material en la maquina de molienda. Implementar la máquina de molienda tomando como materia prima la cascara de cacao. Determinar el comportamiento de la cascara de cacao en el molino. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:       Establecer las condiciones iniciales necesarias para someter la cascara de cacao a un proceso de molienda.OBJETIVO GENERAL:  Diseñar una maquina de la línea de producción de alimentos balanceados para animales a partir de la implementación de un desecho orgánico de la agroindustria en Córdoba. Evaluar las propiedades de entrada y salida de la cascara de cacao en la máquina de molienda. .

El árbol del cacao es un árbol que crece silvestre en los bosques de América Central en la zona situada entre los 26 grados al norte y los 26 grados al sur del Ecuador. Se encuentra también como árbol cultivado en las zonas tropicales del oeste del África y Asia. unas bayas alargadas y con costillas de hasta 30 cm de largo que se vuelven de un marrón rojizo brillante. . Existen aproximadamente unas 20 especies del género Theobroma. Su nombre científico procede del griego " Theos" que significa "Dios" y " broma" que significa " alimento".4. a partir de los cuales se elabora el chocolate. Las flores son pequeñas con pétalos de color amarillo cremoso y sépalos rosados. MARCO TEORICO 4. Este nombre fue acuñado así por el botánico Lineo en referencia a la importancia que esta planta tenía para los nativos americanos. Posee troncos erectos y lisos de color marrón pálido casiblanco y hojas ovales con ápice bien marcado de hasta 25 cm de longitud de un color rojizo cuando son jóvenes y verde brillantes cuando son adultas. En su interior. Cola acuminata). Crecen sobre los troncos o las ramas más gruesas.1. El cacao se conoce científicamente como Theobroma cacao. se encuentran unas de 20 o 40 semillas a partir de las cuales se elabora el polvo de cacao. marronáceo oscuro o negro café cuando maduran. EL CACAO El cacao o cacaotero es un árbol tropical de la familia de las esterculiácias a la que pertenecen otros árboles como el árbol botella (Brachychyton populneus) o el árbol de la cola (Cola nítida. envueltas en una pulpa lechosa. aunque los árboles cultivados son más pequeños para facilitar su recolección y cultivo y no suelen sobrepasar los 2 o 3 metros de altura. entre ellas la más importante por su valor comercial es el cacao (Theobroma cacao) porque a partir de sus semillas se obtienen productos tan apreciados como el polvo de cacao o la manteca de cacao. En estado silvestre el cacaotero alcanza una altura máxima de unos 9 metros. A partir de estas se producen los frutos.

Se considera una variedad de caca "fino o de aroma" por lo que es muy apreciada para obtención de polvo de cacao con el que se producirán chocolates de calidad mucho más dulces y con menos amargos que en el resto de variedades. .El criollo: Es la variedad primitiva. Los frutos contienen una proporción muy elevada de grasa y muy poca cáscara. dado que tiene poco sabor y aroma por lo que se combina con el anterior. Es más aromático que el forastero y más resistente que el criollo. .1. Caribe. Indonesia es uno de los países donde más se cultiva esta variedad.Cacao CCN51: Es una variedad obtenida en el Ecuador. la que crecía en América central cuando llegaron los colonizadores españoles. El fruto tiene la corteza muy suave y las semillas redondeadas y de color blanco o violeta poseen un contenido menor de taninos. México.Variedades recientes: Entre las variedades más recientes obtenidas por hibridación destaca: . Sri Lanca. A partir de él se obtienen chocolates muy finos. No se utiliza solo. . Indonesia. De momento solo ocupa un 10 % de la producción mundial aunque su cultiva se va extendiendo y se intenta introducir en los países africanos como el Camerún.1. Java. Se cultiva principalmente en América central.El forastero: Es la variedad más abundante ya que representa el 90 % de la producción mundial. . VARIEDADES DE CACAO Existen tres variedades clásicas de la planta del cacao: . Se le conoce como " cacao ordinario" Se cultiva fundamentalmente en África occidental y Brasil.4. Indonesia. Nueva Guinea. Se caracteriza por su resistencia a las enfermedades y por la gran productividad de los árboles obtenidos que superan en 4 veces el rendimiento de las variedades clásicas.El trinitario: Procede de una variedad obtenida en la isla de Trinidad a base de cruzar las dos especies anteriores.

se produjeron 3. LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL MUNDO Según la Fao. reuma.2.Cacao en polvo: Además de la producción de chocolate se utiliza para aromatizar galletas. por la industria de los cosméticos. ambos utilizados fundamentalmente para la producción de chocolate.4. USOS DEL CACAO La principal utilidad del fruto del cacao es la producción de polvo de cacao y grasa de cacao. Sin embargo otra serie de productos. La mayoría de los países importadores prefieren el grano de cacao (semilla seca) para molerlo en su propio país. . Desde un punto de vista medicinal.1. limpiadores de la piel. Indonesia. mascarillas. Países Bajos. pasteles. Reino Unido y Francia. Francia. bebidas o tartas heladas. en el año 2004. para la fabricación de productos de belleza. Estados Unidos. tos. Nigeria. Los principales países proveedores son Costa de Marfil. se puede utilizar para curar heridas. Los principales países productores del mundo son: Costa de Marfil.Pulpa de cacao: A partir de la pulpa del cacao se pueden elaborar bebidas. se pueden aprovechar para otras finalidades. así como jabones. obtenidos en el proceso de preparación del chocolate. Brasil. . . etc. Ghana y Nigeria.Manteca de cacao: la manteca de cacao es utilizada por la industria farmacéutica para la producción de medicamentos. Camerún. algunas con alcohol. Canadá y Suiza son los principales importadores de manteca de cacao. mientras que España. Indonesia. Ghana. Ecuador y Colombia. . Alemania. Los principales países importadores de grano de cacao son los Países Bajos. etc.Cáscara del fruto: La cáscara del fruto es aprovechada para la alimentación animal y con el jugo se pueden confeccionar mermeladas. quemaduras. Las dos terceras partes de cacao producidas en el mundo se utilizan para confeccionar este producto. Estados Unidos. .3 millones de toneladas en todo el mundo.

Deficiencia de magnesio. Alemania. Astenia. Francia y Países Bajos son los principales importadores de polvo de cacao. Que no tenga granos que huela a humos u otros olores anormales. propias de las diarreas. Para ello se tomará en decocción dos veces al día a razón de una cucharada de cáscara de cacao por dosis. fragmentos y partes de cáscara" Que sea "razonablemente uniforme en tamaño"2 El cacao es rico en magnesio. En todo tipo de deficiencias de magnesio. la decocción de la cáscara de cacao ofrece un buen aporte de este mineral. Estados Unidos. Que este "razonablemente libre de insectos vivos. Diarrea. Sus efectos se notan a largo plazo. Que se haya secado completamente. Es eficaz para cortar diarreas y recobrar el buen funcionamiento del intestino. cuya cafeína es mucho más excitante. Reino Unido y Francia Para poder ser exportado el cacao necesita cumplir los llamados Estándares internaciones del Cacao que se refieren a los siguientes aspectos:       Que este fermentado. Alemania. vitaminas y pectinas.Francia. con la ventaja sobre otras sustancias de que elimina las bacterias patógenas intestinales. La teobromina es diurética y antiinflamatoria. de granos partidos. Estados Unidos y Canadá son los principales importadores de pasta de cacao desgrasada. por lo que resulta un buen tratamiento complementario para paliar la retención de líquidos o edemas en el organismo. Puede endulzarse con miel o un poco de azúcar integral de caña para que no resulte excesivamente amarga. La teobromina es un estimulante suave. siendo un excelente aliado en caso de: Cuadros inflamatorios. por lo que resulta un buen sustitutivo del café. la cáscara de cacao es rica en el alcaloide teobromina que le confiere sus virtudes más relevantes sobre la salud. Los mayores consumidores de chocolate en el mundo son Estados Unidos.3 . ácido oleico y linoleico. Que carezca de evidencias de adulteración.

la cual es la cascara o parte externa del grano y contiene sólo entre un 2. Su consumo excesivo deja residuos tóxicos que interfieren en el proceso circulatorio y que pueden originar ácido úrico.14% de grasa en relación con el 30 a 50% del cacao. lípidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales).El cacao tiene un alto contenido de grasas indeseables para nuestro organismo y un alto porcentaje de ácido oxálico. Además se reporta presencia de cafeína y teobromina. la que muchas veces puede restringir su uso para el consumo. .4 VALOR NUTRICIONAL DE LA CASCARILLA DE CACAO La cascarilla de cacao nutricionalmente aporta como todo alimento con macronutrientes (proteínas. etc. Este desecho agro-industrial se considera como una fuente baja de energía debido a que presenta niveles de energía digestible menor a 2500 Kcal/Kg. carbohidratos. La proporción es de dos cucharadas soperas por cada taza de agua.85 a 3. Se puede beber sola o con leche. El chocolate puede reemplazarse por la cascarilla de cacao. como tóxicos generados a partir del metabolismo secundario en la planta. Luego se la hace hervir durante cinco minutos. ANÁLISIS PROXIMAL CASCARILLA DE CACAO PARÁMETRO Humedad (%) Proteína (%) Fibra Total (%) Energía Metabolizable(Kcal/Kg) DE LA VALOR 1 13 25 1409 Dentro de sus límites nutricionales se encuentra el contenido de teobromina (1%). La cascarilla se deja en maceración con agua un mínimo de dos horas o bien toda la noche. que es la base de la fibra para la nutrición animal. por lo que no recomiendan más de un 10 –15% en la ración alimenticia de un rebaño. colesterol.

Es decir. ya que el tamaño de partículas representa en forma indirecta áreas. un 30 – 50% para cerdos. y de 50% para ovejas. a pesar de implicar sólo una transformación física de la materia sin alterar su naturaleza. Específicamente. por su parte. que no se produce ningún cambio en el tamaño de las partículas fundamentales de la mezcla. implica la reducción del tamaño de las partículas fundamentales de las sustancias. Los métodos de reducción más empleados en las máquinas de molienda son compresión. es de suma importancia en diversos procesos industriales. . que a su vez afectan las magnitudes de los fenómenos de transferencia entre otras cosas.Otros investigaciones realizadas por Wood y Lass (1985). Considerando lo anterior. La molienda es una operación unitaria que. indican que este alimento puede constituir el 20% de una ración para aves de corral. la desintegración se refiere a la reducción del tamaño de agregados de partículas blandas débilmente ligadas entre sí. cabras y ganado lechero. La pulverización. impacto.6 El proceso de molienda reduce el volumen promedio de las partículas de una muestra sólida. La reducción se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecánicos hasta el tamaño deseado. Además su aceptación por los animales es satisfactoria. consecuentemente.5 MOLIENDA Se refiere a la pulverización y a la desintegración del material sólido. el conocimiento de la granulometría para determinado material es de importancia. frotamiento de cizalla y cortado.

2. Triturador Giratório. 4. C) Molinos Ultrafinos. 1. b) Molinos de Bolas. c) Molinos de Tubo. Triturador de Quijadas. a) Molinos de Barras.Las principales clases de máquinas para molienda son: A) Trituradores (Gruesos y Finos). 1. 2. b) Molino de Rodillos. 3. Molinos de Martillos con Clasificación Interna. D) Molinos Cortadores y Cortadores de Cuchillas. Molinos Agitadores. 1. . Molinos de Flujo Energético. Triturador de Rodillos. Molinos Revolvedores. Molino de Martillos. B) Molinos (Intermedios y Finos). 3. Molino de Rodillos de Compresión. Molinos de Fricción. a) Molino de Tazón. 2. 3.

el material cae y se va moliendo por efecto del impacto. de diámetro en granulometría de 0. El molino gira y la molienda se realiza por efecto de la bolas de acero al cromo o manganeso que. La mayor parte del material que sale de este molino pasa a la etapa de flotación para obtener el concentrado de cobre. al girar con el molino. MOLINO DE AROS: Se transforman muestras de 1cm. Molino SAG (SemiAutóGeno): este es un molino de gran capacidad que recibe material directamente del chancador primario.62 µ. que es la última etapa de molienda en la que el material que se entrega pasa por un tamiz de malla de 1 mm 2 de sección. desde donde caen pulverizando por efecto del impacto el material mineralizado mezclado con agua. son retenidas por las ondulaciones de las molduras a una altura determinada. cuando el molino gira.65µ.5 cm. de diámetro en polvo de hasta 0. Es un cilindro metálico cuyas paredes están reforzadas con material fabricado en aleaciones de acero al manganeso.7 . El molino tiene en su interior bolas de acero de manera que. de hierro y de ágata siendo este último menos contaminante para la muestra molida. Se utilizan dos tipos de aros. MOLINO DE BOLAS: Se transforman muestras de polvo de 5 mm de diámetro en polvo de hasta 0. Se utiliza como agente de molienda bolas de ágata. Los molinos de barras realizan la molienda fina. y una menor proporción vuelve a la molienda en el molino de bolas para seguir moliéndolo. Estas molduras van apernadas al casco del molino y se sustituyen cuando se gastan.ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS MACHACADORA DE MANDIBULAS FRITSCH: Se pueden transformar muestras de hasta 12 cm. MOLINO DE BARRAS: son molinos de máquinas cilíndricas que tienen en su interior barras de acero que cuando el molino gira caen sobre el material.

Los más utilizados son: el de martillos. y el de mandíbulas. La abertura de la boca puede ser regulada y con esto poder tener variaciones en la granulometría obtenida de este triturador. Estos molinos generalmente trabajan en circuito cerrado. de tal forma que el material se va acercando a la boca donde es triturado. la primera contiene bolas grandes de dos a tres pulgadas de diámetro. Dodge y excéntricos. mientras la segunda tendrá bolas de 1 a 1 1/2 pulgadas.8 . Una de las mandíbulas es fija. manejándose tamaños intermedios y finos. muy común en la industria cementera. Esta acción causa un golpeteo sobre el material a moler. Para esta etapa el molino más empleado en la industria es el molino de bolas. de modo que aplica un gran esfuerzo de compresión sobre los trozos atrapados en las mandíbulas. Está seccionado por una excéntrica. Los trituradores de quijadas o molinos de mandíbulas se dividen en tres grupos principales: Blake. El molino de bolas o de guijarros lleva a cabo la mayor parte de la reducción por impacto. provoca que las bolas caigan en cascada desde la altura máxima del molino. La posición inclinada de la quijada móvil determina una obstrucción al material por triturarse cuanto más abajo se encuentre éste. Cuando éste gira sobre su propio eje. El molino de bolas a escala industrial trabaja con flujo continuo teniendo dos cámaras en su interior. además de un buen mezclado del material. De esta manera la molienda es uniforme. Para ello se utilizan los trituradores o molinos primarios.ETAPAS DE LA OPERACIÒN DE MOLIENDA La primera etapa consiste en fraccionar sólidos de gran tamaño. La alimentación se recibe entre las mandíbulas que forman una "V". La segunda etapa sirve para reducir el tamaño con más control. y la otra tiene un movimiento alternativo en un plano horizontal.

incremento peso y conversión alimenticia de los cuyes además del beneficio económico del uso de la cascarilla de cacao. entre ellos el cuy (Cavia porcellus L. También fabricaron otro concentrado que. Los factores claves analizados fueron el consumo de alimento.pdf.org/Publicaciones/1969/196943. se ha llegado a comprobar que la cascara del cacao es un gran alimento para novillos. donde se procesa el cacao (Theobroma cacao L.) hasta obtener semielaborados y otros productos a base de chocolate. se hicieron algunas pruebas. Costa Rica.) DE RAZA ANDINA’’ por Iveth Murillo C. MSc.ESTADO DEL ARTE Existen diversas pruebas realizadas con la cascara de cacao para su aprovechamiento industrial. vacas y caballos. En Turrialba. la cascarilla de cacao. Se fabrico un concentrado que contenía la mitad de harina de bayas de cacao. Como todos sabemos.9 En Costa Rica se presentan avances respecto al uso de la cascara del cacao en la dieta animal en la cual en su artículo ‘’ COMO APROVECHAR LA CASCARA DE CACAO’’ encontrado en www. en lugar de esa harina. en las cuales se demostró que: El Ecuador ha sido tradicionalmente uno de los países mayores productores de cacao fino y de aroma. como una alternativa alimenticia para animales menores. que contiene nutrientes y elementos que han sido aprovechados en otros países.). Miguel Quilambaqui Jara de la facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción de Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL). Esta actividad agrícola tuvo una historia relevante en la economía nacional. mortalidad. dentro de ellas se encontró la ‘’EVALUACIÓN DE 2 DIETAS EXPERIMENTALES CON DIFERENTES NIVELES DE CASCARILLA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L. Esto ha permitido la implementación y desarrollo de empresas agroindustriales en nuestro país. estos procesos generan grandes desperdicios.almanaqueept. debido a la generación de fuente de divisas y trabajo para nuestro país por el lapso de varias décadas. contenía maíz.) EN LAS FASES DE CRECIMIENTO Y ACABADO DE CUYES (CAVIA PORCELLUS L. El objetivo de este estudio es evaluar el uso de la cascarilla de cacao como fuente energética de origen no tradicional en la elaboración de un balanceado para la fase de crecimiento y acabado en cuyes andinos. siendo uno de ellos. Las .

): UNA POSIBLE FUENTE COMERCIAL DE PECTINAS’’ por Humberto Barazarte. Experimentos parecidos se hicieron también en otras republicas. La semilla del cacao. resulta ser un estorbo. dos libras de harina de cascara. En cambio. Podríamos decir que una libra de cascara de cacao es casi tan provechosa como una libra de maíz. Otro sistema relativamente sencillo seria usar estufas diesel para el secado. más o menos. que es dañina para la salud del ganado. llamada baya o mazorca. Universidad Central de Venezuela y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Con inteligencia y paciencia se puede llegar a aprovechar este gran alimento que ahora se desperdicia.vacas que comieron el concentrado de maíz produjeron un poco menos de leche que las alimentadas con harina de cascara de cacao. Caracas.10 Con el objetivo de disminuir el impacto ambiental causado por la cascara de cacao se encontraron propuestas de investigación con el fin de darle un uso adecuado a este desecho orgánico EN „‟LA CÁSCARA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L. El problema está en que hay que secar las cascaras para que no se pudran o fermenten. la cascara. Este sistema sería el más sencillo y barato. Venezuela demuestran de qué forma se podría aprovechar y reducir este impacto. Algunos ganaderos han hecho experimentos de alimentar el ganado con esa cascarilla. Laboratorio de Análisis de Alimentos. Esta cascarilla se la quitan en las fábricas de confites y cacao en polvo. de Procesos Biológicos y Bioquímicos. Elba Sangronis. En los lugares donde rompen las mazorcas y sacan el grano del cacao. Esto no es conveniente porque la cascarilla no alimenta y contiene además una sustancia que se llama teobromina. Emaldi Unai en la Universidad Simón Bolívar. la harina hecha de cascaras resulto mas barata que la de maíz. Esta comprobado que estas cascaras son un buen alimento para las vacas lecheras. la baya. es sumamente alimenticia y no contiene sustancias dañinas. Es de esperar que alguno de nuestros cacaoteros o ganaderos se interese en el asunto. Una vez secas. se muelen hasta formar una especie de harina. . se juntan grandes cantidades de cascara. Por cada libra de cacao se pueden sacar. después de que se saca de la baya. Será interesante probar si las cascaras se pueden secar al sol de la misma manera como seca la semilla del cacao. Además. queda envuelta en una cascarilla fina. o sea la cascara de afuera. Para los cultivadores de cacao. Dpto.

47 a 464.La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L. La agroindustria.18 g/100g. 4 y 5 y temperaturas de 60.61 g/equivalente de H+ y un grado de gelificación entre 285. bajo diseño factorial 3^2. Para la extracción se usó EDTA al 0. se caracteriza por la explotación agrícola.03 g fuerza. 75 y 90ºC. las actividades más relevantes de la zona son desarrolladas por los molinos productores de harina de trigo. se extrajeron pectinas de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. siendo considerada la zona núcleo del país por los óptimos niveles de producción alcanzados. un contenido de AGA entre 49. y permitió preparar una mermelada con un nivel de agrado promedio de “me gusta moderadamente”. La pectina extraída a pH 4 y 90 ºC mostró un poder gelificante de 422. impulsan el desarrollo regional generando gran actividad económica y fuentes de empleo para los habitantes de los centros poblados.11 En la industria alimentaria se presentan avances respecto al uso de molinos para uso agroindustrial.89 g/100g. la industria metal-mecánica e importantes empresas dedicadas al acopio y comercialización de cereales y oleaginosas.69 g/100g.20%. Se determinó la fuerza del gel péctico con un texturómetro TA – XT2i.26 g/100g de AGA y un rendimiento de extracción de 3. Las pectinas de cáscaras de cacao presentan potencial aplicación en la industria de alimentos.94% y 52. En lo que respecta a la agroindustria.06 g/100g. las . grado de esterificación y peso equivalente de las pectinas extraídas.5% a pHs 3. pero es necesario optimizar los parámetros de extracción para aumentar su rendimiento. un grado de esterificación entre 37. contenido de metoxilo. un contenido de metoxilo entre 4.16 g fuerza. Las variables respuestas fueron: rendimiento. pureza 62. contenido de ácido anhidrogalacturónico (AGA).8 y 64. muestra resultados respecto a su investigación y habla acerca de lo que determino: La región (zona centro de Argentina) donde desarrollo habitualmente mis actividades profesionales vinculadas al mantenimiento. un peso equivalente entre 385.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial.64 y 806. MALLAINA de la Universidad de Sevilla.72 y 7.64 a 4. trabajos realizados como: ‘’PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACION DE MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM) EN MOLINO DE HARINA DE TRIGO’’ por Enrique E. Por tal razón. Se obtuvo un rendimiento de extracción de 2. Con la pectina extraída se elaboró una mermelada de fresa y se determinó su aceptabilidad empleando una escala hedónica de 7 puntos.

extrusión. Buenos Aires encontrado en ‘’http://www. Con el criterio de brindar un aporte innovador al desarrollo del sector. recuperando la mayor proporción posible de germen como trozos grandes y limpios. decidí formular una propuesta (el contenido se detalla en los lineamientos y aspectos básicos) a un Molino productor de harina de trigo de la región. La exigencia de esta industria se refiere principalmente a la homogeneidad de las partidas en cuanto a textura y a la contaminación por micotoxinas.ar/libros/210719. dentado o semidentado). germen y endosperma.industrias dedicadas a la extracción de aceites vegetales y subproductos a partir del girasol y de la soja (hoy convertida en uno de los principales recursos económicos del país). etc. preferida para los “grits” destinados a la preparación de polenta. produciendo la máxima cantidad de endosperma córneo como trozos discretos. además de algunas industrias lácteas y frigoríficas. El proceso de molienda seca apunta a una completa separación de estas partes hasta donde sea económicamente factible. incorporar los nuevos conceptos de Gestión del Mantenimiento. Sc.biblioteca.13 . removiendo tanto como sea posible el germen y pericarpio para dar un producto de baja grasa y baja fibra. (M. En la molienda seca el grano de maíz está constituido por las siguientes partes principales: pericarpio. Qco. Robutti en INTA Pergamino. últimamente diezmadas por el avance de la agricultura frente a la lechería y la ganadería.org. snack.) José L. La calidad requerida no se orienta hacia ningún tipo en particular (“flint”.pdf’’ destacan el uso en Molienda húmeda la cual es un proceso altamente sofisticado que por medios físicos y químicos separa los componentes del grano de maíz en una serie de productos útiles. Esta industria prefiere el maíz colorado duro por los mayores rendimientos en “grits” de tamaño adecuado a diferentes aplicaciones (cervecería. que permita a través de acciones puntuales y concretas. reconociendo las innumerables ventajas con el actual sistema de mantenimiento aplicado. en la cual se establecen pautas a seguir a fin de encausar un proceso progresivo y ordenado de cambio.12 La molienda se ha utilizado durante mucho tiempo para uso agroindustrial dentro de los cuales se resalta su uso en la industria del maíz. en el articulo ‘’CALIDAD Y USOS DEL MAÍZ’’ del Ing.) y por la coloración anaranjada.

Es un equipo importante de moler otra vez después de triturar. satisfacer plenamente las demandas de los clientes. con un proceso tecnológico avanzado. Se divide en dos tipos. molienda. materiales de construcción.Los molinos agroindustriales representan grandes desarrollos en la industria y avances significativos en el aprovechamiento de alimentos variados para los cuales se requieren diversos tipos de molinos con el fin de identificarlos respecto a su aplicación en ‘’TRABAJOS DE TECNICAS DE AUTOMATIZACION’’ por Arlen Karina Domuz Ruíz de la facultad ingeniería agroindustrial de la Universidad del Norte describe algunos tipos de molino que se presentan en la agroindustria. materiales de construcción y las industrias químicas. Es principalmente aplicado en el proceso de polvos de más de 280 tipos de materiales no inflamables y no explosivos con una dureza inferior a 7 Mohs y una humedad inferior al 6% en minería. actualización. molino trapecio de tipo europeo serie MTW es el último molino diseñado por los especialistas de nuestra compañía en base de las experiencias a largo plazo de la investigación. feldespato. La finura del producto final puede ser ajustada desde los 100 hasta los 325 malla de acuerdo con los requerimientos. Molino de trapecio. los indicadores económicos han llegado al nivel avanzado internacional. el de la seca y humedad. Las técnicas principales.14 . de acuerdo con las sugestiones de los 9518 usuarios. sobre todo en los de gran escala proceso de rectificado. El molino vertical. Cerámica. Utilizados en la molienda de diversos minerales y otros materiales. mármol. conjunta de secado. Se dividen en dos tipos de molienda seca y húmeda. El Molino de rodillos Raymond. combinado años experiencias de la investigación y las necesidades del mercado. El molino vertical. tales como barita. piedra caliza. Con el nivel avanzado de tecnología internacional y numerosas patentes de propiedad independiente. calcita. etc. clasificación. Este equipo aplica varias últimas tecnologías patentadas del sistema de lubricación interna de aceite ligero y el túnel. talco. con un diseño estructural razonables y fiables. vidrio. Molino de bolas. son ampliamente utilizados en el procesamiento de minerales. química y metalúrgica. Para resolver las problemas de baja producción y alto consumo de energía.

porcentaje de humedad. el tamaño del grano apropiado realizando la inferencia correspondiente.METODOLOGIA Para el desarrollo de este trabajo investigativo se utilizaran algunos métodos. cantidad.-Se la utilizara en la investigación de campo para constatar la calidad y existencia de la materia prima y otros recursos necesarios para el desarrollo del proyecto. . Por el mismo método se obtendrá un promedio para el diámetro mínimo que está relacionado con cada ensayo. DEDUCTIVO: Este método se lo utilizara en el desarrollo de los antecedentes generales de este proyecto. mediante el uso de conceptos propios de la ciencia con argumentos comprobados. Luego se determinarà la finura correspondiente y se obtendrà un promedio para cada situación de producción. granulometría determinada) de producción considerado. dureza. tamaño. MÉTODOS: CIENTÍFICO: Con su utilización se obtendrá informaciones lógicas y concretas. peso. TÉCNICA OBSERVACIÓN. Se tomaràn varias muestras del producto refinado por cada parámetro (temperatura. técnicas y además consultas exhaustivas para realizar el estudio de la información. así como también para encontrar los materiales más económicos y prácticos para la elaboración de la maquina. INDUCTIVO: Con la aplicación del método inductivo se lograra generalizar.

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