APROVECHAMIENTO DE LA CASCARA DE CACAO ATRAVEZ DE LA MAQUINA DE MOLIENDA PARA LA ELABORACION DE BALANCEADO PARA BOVINOS

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA ESCUELA DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL AGROINDUSTRIA NO ALIMENTARIA MONTERÍA, CÓRDOBA 2011

TABLA DE CONTENIDO

1. 2. 2.1 4. 4.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.1.4. 4.1.5. 4.2. 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3. 5.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA OBJETIVO GENERAL OBEJTIVOS ESPECIFICOS MARCO TEÓRICO EL CACAO VARIEDADES DEL CACAO USOS DEL CACAO LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL MUNDO VALOR NUTRICIONAL DE LA CASCARILLA DE CACAO MOLIENDA PRINCIPALES MAQUINAS DE MOLIENDA TIPOS DE MOLINOS ETAPAS DE LA OPERACIÓN DE LA MOLIENDA ESTADO DEL ARTE EVALUACIÓN DE 2 DIETAS EXPERIMENTALES CON DIFERENTES NIVELES DE CASCARILLA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.) EN LAS FASES DE CRECIMIENTO Y ACABADO DE CUYES (CAVIA PORCELLUS L.) DE RAZA ANDINA COMO APROVECHAR LAS CASCARAS DEL CACAO LA CÁSCARA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L.): UNA POSIBLE FUENTE COMERCIAL DE PECTINAS PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM) EN MOLINO DE HARINA DE TRIGO CALIDAD Y USOS DEL MAÍZ TRABAJOS DE TECNICAS DE AUTOMATIZACION METODOLOGIA BIBLIOGRAFÌA

5.1

5.2 5.3 5.4

5.5 5.6

6. 7.

Los desechos que se generan están constituidos principalmente por la cascara. 1 ¿Es pertinente para la agroindustria no alimentaria el diseño de una maquina moledora para el aprovechamiento de la cascara de cacao en la elaboración de una dieta balanceada para animales? . era ya cultivado y consumido.500 años. La explotación cacaotera solo aprovecha económicamente la semilla. diarrea e inflamación.) es uno de los productos agroalimentarios de origen neo tropical de mayor penetración en el mercado internacional y sus exportaciones en grano han representado más del 71% de volumen producido. originario de América Central. La cascara de cacao es rica en magnesio y teobromina y muy útil en caso de debilidad. tanto su semilla como su cáscara. situación derivada del alto valor agregado promocionado por la industria del chocolate y sus derivados. Esta circunstancia se ha traducido en serios problemas ambientales tales como la aparición de olores fétidos y deterioro del paisaje.PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El cacao (Teobroma Cacao L. por los antiguos mayas hace más de 2. Precisamente en su cascarilla se hallan sus principales propiedades terapéuticas y medicinales. El cacao. así como problemas de disposición. que representa aproximadamente el 10% del fruto fresco.

Elaborar un plano para el desarrollo de la máquina de molienda. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:       Establecer las condiciones iniciales necesarias para someter la cascara de cacao a un proceso de molienda. Evaluar las propiedades de entrada y salida de la cascara de cacao en la máquina de molienda. . Calcular el rendimiento del material en la maquina de molienda. Determinar el comportamiento de la cascara de cacao en el molino.OBJETIVO GENERAL:  Diseñar una maquina de la línea de producción de alimentos balanceados para animales a partir de la implementación de un desecho orgánico de la agroindustria en Córdoba. Implementar la máquina de molienda tomando como materia prima la cascara de cacao.

El cacao se conoce científicamente como Theobroma cacao. a partir de los cuales se elabora el chocolate. El árbol del cacao es un árbol que crece silvestre en los bosques de América Central en la zona situada entre los 26 grados al norte y los 26 grados al sur del Ecuador. marronáceo oscuro o negro café cuando maduran. En estado silvestre el cacaotero alcanza una altura máxima de unos 9 metros. Este nombre fue acuñado así por el botánico Lineo en referencia a la importancia que esta planta tenía para los nativos americanos. MARCO TEORICO 4. Cola acuminata). En su interior. . Existen aproximadamente unas 20 especies del género Theobroma. A partir de estas se producen los frutos. envueltas en una pulpa lechosa.1. unas bayas alargadas y con costillas de hasta 30 cm de largo que se vuelven de un marrón rojizo brillante. Las flores son pequeñas con pétalos de color amarillo cremoso y sépalos rosados. Su nombre científico procede del griego " Theos" que significa "Dios" y " broma" que significa " alimento". Posee troncos erectos y lisos de color marrón pálido casiblanco y hojas ovales con ápice bien marcado de hasta 25 cm de longitud de un color rojizo cuando son jóvenes y verde brillantes cuando son adultas. entre ellas la más importante por su valor comercial es el cacao (Theobroma cacao) porque a partir de sus semillas se obtienen productos tan apreciados como el polvo de cacao o la manteca de cacao. Se encuentra también como árbol cultivado en las zonas tropicales del oeste del África y Asia. Crecen sobre los troncos o las ramas más gruesas. se encuentran unas de 20 o 40 semillas a partir de las cuales se elabora el polvo de cacao.4. aunque los árboles cultivados son más pequeños para facilitar su recolección y cultivo y no suelen sobrepasar los 2 o 3 metros de altura. EL CACAO El cacao o cacaotero es un árbol tropical de la familia de las esterculiácias a la que pertenecen otros árboles como el árbol botella (Brachychyton populneus) o el árbol de la cola (Cola nítida.

Sri Lanca.El forastero: Es la variedad más abundante ya que representa el 90 % de la producción mundial. El fruto tiene la corteza muy suave y las semillas redondeadas y de color blanco o violeta poseen un contenido menor de taninos.Cacao CCN51: Es una variedad obtenida en el Ecuador. Se le conoce como " cacao ordinario" Se cultiva fundamentalmente en África occidental y Brasil.El trinitario: Procede de una variedad obtenida en la isla de Trinidad a base de cruzar las dos especies anteriores.4.1. De momento solo ocupa un 10 % de la producción mundial aunque su cultiva se va extendiendo y se intenta introducir en los países africanos como el Camerún. Es más aromático que el forastero y más resistente que el criollo. México. Se considera una variedad de caca "fino o de aroma" por lo que es muy apreciada para obtención de polvo de cacao con el que se producirán chocolates de calidad mucho más dulces y con menos amargos que en el resto de variedades. . Indonesia es uno de los países donde más se cultiva esta variedad. Indonesia. Se cultiva principalmente en América central. . la que crecía en América central cuando llegaron los colonizadores españoles.El criollo: Es la variedad primitiva. Nueva Guinea. . Los frutos contienen una proporción muy elevada de grasa y muy poca cáscara. VARIEDADES DE CACAO Existen tres variedades clásicas de la planta del cacao: . Indonesia. Se caracteriza por su resistencia a las enfermedades y por la gran productividad de los árboles obtenidos que superan en 4 veces el rendimiento de las variedades clásicas.1. dado que tiene poco sabor y aroma por lo que se combina con el anterior. Caribe. . Java.Variedades recientes: Entre las variedades más recientes obtenidas por hibridación destaca: . A partir de él se obtienen chocolates muy finos. No se utiliza solo.

mascarillas. Ecuador y Colombia. se pueden aprovechar para otras finalidades. . pasteles. en el año 2004. Reino Unido y Francia. quemaduras. Sin embargo otra serie de productos. limpiadores de la piel. por la industria de los cosméticos.Manteca de cacao: la manteca de cacao es utilizada por la industria farmacéutica para la producción de medicamentos. La mayoría de los países importadores prefieren el grano de cacao (semilla seca) para molerlo en su propio país.Pulpa de cacao: A partir de la pulpa del cacao se pueden elaborar bebidas. bebidas o tartas heladas.4. . así como jabones. Nigeria. para la fabricación de productos de belleza. algunas con alcohol. Camerún. tos. Estados Unidos. Las dos terceras partes de cacao producidas en el mundo se utilizan para confeccionar este producto. Países Bajos. Estados Unidos. reuma. Desde un punto de vista medicinal. se produjeron 3. Los principales países productores del mundo son: Costa de Marfil. etc. . .Cacao en polvo: Además de la producción de chocolate se utiliza para aromatizar galletas. Indonesia. Los principales países proveedores son Costa de Marfil. Francia. Indonesia. se puede utilizar para curar heridas. Alemania. mientras que España.3 millones de toneladas en todo el mundo. USOS DEL CACAO La principal utilidad del fruto del cacao es la producción de polvo de cacao y grasa de cacao. Los principales países importadores de grano de cacao son los Países Bajos.2. etc.1. ambos utilizados fundamentalmente para la producción de chocolate. Canadá y Suiza son los principales importadores de manteca de cacao. . obtenidos en el proceso de preparación del chocolate. Brasil. Ghana. LA PRODUCCIÓN DE CACAO EN EL MUNDO Según la Fao.Cáscara del fruto: La cáscara del fruto es aprovechada para la alimentación animal y con el jugo se pueden confeccionar mermeladas. Ghana y Nigeria.

por lo que resulta un buen tratamiento complementario para paliar la retención de líquidos o edemas en el organismo. Los mayores consumidores de chocolate en el mundo son Estados Unidos. Que se haya secado completamente. Sus efectos se notan a largo plazo. Estados Unidos. Es eficaz para cortar diarreas y recobrar el buen funcionamiento del intestino. propias de las diarreas. Deficiencia de magnesio. Estados Unidos y Canadá son los principales importadores de pasta de cacao desgrasada.3 . Alemania. Reino Unido y Francia Para poder ser exportado el cacao necesita cumplir los llamados Estándares internaciones del Cacao que se refieren a los siguientes aspectos:       Que este fermentado. ácido oleico y linoleico. Que no tenga granos que huela a humos u otros olores anormales. La teobromina es un estimulante suave. por lo que resulta un buen sustitutivo del café. Que carezca de evidencias de adulteración. Que este "razonablemente libre de insectos vivos. siendo un excelente aliado en caso de: Cuadros inflamatorios. La teobromina es diurética y antiinflamatoria. la cáscara de cacao es rica en el alcaloide teobromina que le confiere sus virtudes más relevantes sobre la salud. la decocción de la cáscara de cacao ofrece un buen aporte de este mineral. Alemania. Astenia. de granos partidos. con la ventaja sobre otras sustancias de que elimina las bacterias patógenas intestinales. Puede endulzarse con miel o un poco de azúcar integral de caña para que no resulte excesivamente amarga.Francia. En todo tipo de deficiencias de magnesio. Diarrea. vitaminas y pectinas. cuya cafeína es mucho más excitante. fragmentos y partes de cáscara" Que sea "razonablemente uniforme en tamaño"2 El cacao es rico en magnesio. Para ello se tomará en decocción dos veces al día a razón de una cucharada de cáscara de cacao por dosis. Francia y Países Bajos son los principales importadores de polvo de cacao.

que es la base de la fibra para la nutrición animal. como tóxicos generados a partir del metabolismo secundario en la planta. lípidos) y micronutrientes (vitaminas y minerales). etc.4 VALOR NUTRICIONAL DE LA CASCARILLA DE CACAO La cascarilla de cacao nutricionalmente aporta como todo alimento con macronutrientes (proteínas. la que muchas veces puede restringir su uso para el consumo.14% de grasa en relación con el 30 a 50% del cacao. la cual es la cascara o parte externa del grano y contiene sólo entre un 2. . Además se reporta presencia de cafeína y teobromina. Se puede beber sola o con leche. Su consumo excesivo deja residuos tóxicos que interfieren en el proceso circulatorio y que pueden originar ácido úrico.85 a 3.El cacao tiene un alto contenido de grasas indeseables para nuestro organismo y un alto porcentaje de ácido oxálico. Este desecho agro-industrial se considera como una fuente baja de energía debido a que presenta niveles de energía digestible menor a 2500 Kcal/Kg. Luego se la hace hervir durante cinco minutos. por lo que no recomiendan más de un 10 –15% en la ración alimenticia de un rebaño. carbohidratos. ANÁLISIS PROXIMAL CASCARILLA DE CACAO PARÁMETRO Humedad (%) Proteína (%) Fibra Total (%) Energía Metabolizable(Kcal/Kg) DE LA VALOR 1 13 25 1409 Dentro de sus límites nutricionales se encuentra el contenido de teobromina (1%). El chocolate puede reemplazarse por la cascarilla de cacao. colesterol. La proporción es de dos cucharadas soperas por cada taza de agua. La cascarilla se deja en maceración con agua un mínimo de dos horas o bien toda la noche.

impacto. un 30 – 50% para cerdos. por su parte.5 MOLIENDA Se refiere a la pulverización y a la desintegración del material sólido. a pesar de implicar sólo una transformación física de la materia sin alterar su naturaleza. implica la reducción del tamaño de las partículas fundamentales de las sustancias. el conocimiento de la granulometría para determinado material es de importancia. la desintegración se refiere a la reducción del tamaño de agregados de partículas blandas débilmente ligadas entre sí. La pulverización. frotamiento de cizalla y cortado.Otros investigaciones realizadas por Wood y Lass (1985).6 El proceso de molienda reduce el volumen promedio de las partículas de una muestra sólida. Específicamente. y de 50% para ovejas. La reducción se lleva a cabo dividiendo o fraccionando la muestra por medios mecánicos hasta el tamaño deseado. indican que este alimento puede constituir el 20% de una ración para aves de corral. Además su aceptación por los animales es satisfactoria. La molienda es una operación unitaria que. que a su vez afectan las magnitudes de los fenómenos de transferencia entre otras cosas. Los métodos de reducción más empleados en las máquinas de molienda son compresión. ya que el tamaño de partículas representa en forma indirecta áreas. que no se produce ningún cambio en el tamaño de las partículas fundamentales de la mezcla. . es de suma importancia en diversos procesos industriales. Es decir. Considerando lo anterior. consecuentemente. cabras y ganado lechero.

a) Molino de Tazón. Molinos Agitadores. 3. 2. C) Molinos Ultrafinos. Molinos de Flujo Energético. Molinos de Martillos con Clasificación Interna. 4. 1. Molino de Rodillos de Compresión. 1. Triturador Giratório. B) Molinos (Intermedios y Finos). Molino de Martillos. b) Molino de Rodillos. b) Molinos de Bolas. Molinos de Fricción. Triturador de Rodillos. Triturador de Quijadas. a) Molinos de Barras. 1. 3. 2. 3. . D) Molinos Cortadores y Cortadores de Cuchillas. Molinos Revolvedores. c) Molinos de Tubo. 2.Las principales clases de máquinas para molienda son: A) Trituradores (Gruesos y Finos).

MOLINO DE BOLAS: Se transforman muestras de polvo de 5 mm de diámetro en polvo de hasta 0. de diámetro en granulometría de 0. son retenidas por las ondulaciones de las molduras a una altura determinada. el material cae y se va moliendo por efecto del impacto. MOLINO DE AROS: Se transforman muestras de 1cm. cuando el molino gira. Se utilizan dos tipos de aros. Los molinos de barras realizan la molienda fina. El molino tiene en su interior bolas de acero de manera que.62 µ. al girar con el molino. que es la última etapa de molienda en la que el material que se entrega pasa por un tamiz de malla de 1 mm 2 de sección.65µ. desde donde caen pulverizando por efecto del impacto el material mineralizado mezclado con agua. de diámetro en polvo de hasta 0. Es un cilindro metálico cuyas paredes están reforzadas con material fabricado en aleaciones de acero al manganeso. Molino SAG (SemiAutóGeno): este es un molino de gran capacidad que recibe material directamente del chancador primario. El molino gira y la molienda se realiza por efecto de la bolas de acero al cromo o manganeso que. Estas molduras van apernadas al casco del molino y se sustituyen cuando se gastan. La mayor parte del material que sale de este molino pasa a la etapa de flotación para obtener el concentrado de cobre. y una menor proporción vuelve a la molienda en el molino de bolas para seguir moliéndolo. Se utiliza como agente de molienda bolas de ágata.ALGUNOS TIPOS DE MOLINOS MACHACADORA DE MANDIBULAS FRITSCH: Se pueden transformar muestras de hasta 12 cm.7 . MOLINO DE BARRAS: son molinos de máquinas cilíndricas que tienen en su interior barras de acero que cuando el molino gira caen sobre el material.5 cm. de hierro y de ágata siendo este último menos contaminante para la muestra molida.

La alimentación se recibe entre las mandíbulas que forman una "V". y el de mandíbulas. además de un buen mezclado del material. y la otra tiene un movimiento alternativo en un plano horizontal. Los más utilizados son: el de martillos. La segunda etapa sirve para reducir el tamaño con más control. Cuando éste gira sobre su propio eje. provoca que las bolas caigan en cascada desde la altura máxima del molino. La abertura de la boca puede ser regulada y con esto poder tener variaciones en la granulometría obtenida de este triturador.ETAPAS DE LA OPERACIÒN DE MOLIENDA La primera etapa consiste en fraccionar sólidos de gran tamaño. El molino de bolas o de guijarros lleva a cabo la mayor parte de la reducción por impacto. El molino de bolas a escala industrial trabaja con flujo continuo teniendo dos cámaras en su interior. Para ello se utilizan los trituradores o molinos primarios. Estos molinos generalmente trabajan en circuito cerrado. de modo que aplica un gran esfuerzo de compresión sobre los trozos atrapados en las mandíbulas. Dodge y excéntricos. de tal forma que el material se va acercando a la boca donde es triturado. Esta acción causa un golpeteo sobre el material a moler. Una de las mandíbulas es fija. Está seccionado por una excéntrica. muy común en la industria cementera. mientras la segunda tendrá bolas de 1 a 1 1/2 pulgadas. la primera contiene bolas grandes de dos a tres pulgadas de diámetro. Los trituradores de quijadas o molinos de mandíbulas se dividen en tres grupos principales: Blake. De esta manera la molienda es uniforme. Para esta etapa el molino más empleado en la industria es el molino de bolas. La posición inclinada de la quijada móvil determina una obstrucción al material por triturarse cuanto más abajo se encuentre éste.8 . manejándose tamaños intermedios y finos.

) DE RAZA ANDINA’’ por Iveth Murillo C. Esta actividad agrícola tuvo una historia relevante en la economía nacional. Miguel Quilambaqui Jara de la facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción de Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL). vacas y caballos. Se fabrico un concentrado que contenía la mitad de harina de bayas de cacao.pdf. donde se procesa el cacao (Theobroma cacao L. la cascarilla de cacao. se hicieron algunas pruebas. Esto ha permitido la implementación y desarrollo de empresas agroindustriales en nuestro país. entre ellos el cuy (Cavia porcellus L.).9 En Costa Rica se presentan avances respecto al uso de la cascara del cacao en la dieta animal en la cual en su artículo ‘’ COMO APROVECHAR LA CASCARA DE CACAO’’ encontrado en www. MSc. Costa Rica.almanaqueept.org/Publicaciones/1969/196943. También fabricaron otro concentrado que. debido a la generación de fuente de divisas y trabajo para nuestro país por el lapso de varias décadas. en lugar de esa harina. en las cuales se demostró que: El Ecuador ha sido tradicionalmente uno de los países mayores productores de cacao fino y de aroma. contenía maíz.ESTADO DEL ARTE Existen diversas pruebas realizadas con la cascara de cacao para su aprovechamiento industrial.) EN LAS FASES DE CRECIMIENTO Y ACABADO DE CUYES (CAVIA PORCELLUS L. Los factores claves analizados fueron el consumo de alimento. como una alternativa alimenticia para animales menores. En Turrialba. siendo uno de ellos. Como todos sabemos. Las . que contiene nutrientes y elementos que han sido aprovechados en otros países. dentro de ellas se encontró la ‘’EVALUACIÓN DE 2 DIETAS EXPERIMENTALES CON DIFERENTES NIVELES DE CASCARILLA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L. El objetivo de este estudio es evaluar el uso de la cascarilla de cacao como fuente energética de origen no tradicional en la elaboración de un balanceado para la fase de crecimiento y acabado en cuyes andinos. incremento peso y conversión alimenticia de los cuyes además del beneficio económico del uso de la cascarilla de cacao. se ha llegado a comprobar que la cascara del cacao es un gran alimento para novillos.) hasta obtener semielaborados y otros productos a base de chocolate. estos procesos generan grandes desperdicios. mortalidad.

después de que se saca de la baya. se juntan grandes cantidades de cascara. Esto no es conveniente porque la cascarilla no alimenta y contiene además una sustancia que se llama teobromina. Además. más o menos. . llamada baya o mazorca. El problema está en que hay que secar las cascaras para que no se pudran o fermenten. Algunos ganaderos han hecho experimentos de alimentar el ganado con esa cascarilla. Laboratorio de Análisis de Alimentos. Podríamos decir que una libra de cascara de cacao es casi tan provechosa como una libra de maíz. En los lugares donde rompen las mazorcas y sacan el grano del cacao. la harina hecha de cascaras resulto mas barata que la de maíz. Con inteligencia y paciencia se puede llegar a aprovechar este gran alimento que ahora se desperdicia.): UNA POSIBLE FUENTE COMERCIAL DE PECTINAS’’ por Humberto Barazarte. o sea la cascara de afuera. Esta comprobado que estas cascaras son un buen alimento para las vacas lecheras. Por cada libra de cacao se pueden sacar. la cascara. resulta ser un estorbo. es sumamente alimenticia y no contiene sustancias dañinas. Emaldi Unai en la Universidad Simón Bolívar. queda envuelta en una cascarilla fina. Venezuela demuestran de qué forma se podría aprovechar y reducir este impacto. Una vez secas. de Procesos Biológicos y Bioquímicos. Este sistema sería el más sencillo y barato. Caracas. Elba Sangronis. que es dañina para la salud del ganado. Universidad Central de Venezuela y el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos.vacas que comieron el concentrado de maíz produjeron un poco menos de leche que las alimentadas con harina de cascara de cacao. La semilla del cacao. se muelen hasta formar una especie de harina. En cambio. Dpto. Será interesante probar si las cascaras se pueden secar al sol de la misma manera como seca la semilla del cacao. Experimentos parecidos se hicieron también en otras republicas. la baya. Otro sistema relativamente sencillo seria usar estufas diesel para el secado. Para los cultivadores de cacao. Esta cascarilla se la quitan en las fábricas de confites y cacao en polvo. dos libras de harina de cascara.10 Con el objetivo de disminuir el impacto ambiental causado por la cascara de cacao se encontraron propuestas de investigación con el fin de darle un uso adecuado a este desecho orgánico EN „‟LA CÁSCARA DE CACAO (THEOBROMA CACAO L. Es de esperar que alguno de nuestros cacaoteros o ganaderos se interese en el asunto.

75 y 90ºC. pero es necesario optimizar los parámetros de extracción para aumentar su rendimiento. contenido de ácido anhidrogalacturónico (AGA). contenido de metoxilo. Se determinó la fuerza del gel péctico con un texturómetro TA – XT2i. muestra resultados respecto a su investigación y habla acerca de lo que determino: La región (zona centro de Argentina) donde desarrollo habitualmente mis actividades profesionales vinculadas al mantenimiento. un contenido de metoxilo entre 4. trabajos realizados como: ‘’PROPUESTA PARA LA IMPLEMENTACION DE MANTENIMIENTO PRODUCTIVO TOTAL (TPM) EN MOLINO DE HARINA DE TRIGO’’ por Enrique E.64 a 4. bajo diseño factorial 3^2. un contenido de AGA entre 49. la industria metal-mecánica e importantes empresas dedicadas al acopio y comercialización de cereales y oleaginosas. se caracteriza por la explotación agrícola.La explotación comercial del cacao (Theobroma cacao L.8 y 64.89 g/100g.5% a pHs 3. MALLAINA de la Universidad de Sevilla.64 y 806. las .26 g/100g de AGA y un rendimiento de extracción de 3. La agroindustria.20%. Las pectinas de cáscaras de cacao presentan potencial aplicación en la industria de alimentos.47 a 464.69 g/100g. Por tal razón. se extrajeron pectinas de la cáscara de cacao a diferentes condiciones de pH y temperatura y se evaluaron sus principales características químicas. las actividades más relevantes de la zona son desarrolladas por los molinos productores de harina de trigo. 4 y 5 y temperaturas de 60. siendo considerada la zona núcleo del país por los óptimos niveles de producción alcanzados. Con la pectina extraída se elaboró una mermelada de fresa y se determinó su aceptabilidad empleando una escala hedónica de 7 puntos. impulsan el desarrollo regional generando gran actividad económica y fuentes de empleo para los habitantes de los centros poblados.18 g/100g. La pectina extraída a pH 4 y 90 ºC mostró un poder gelificante de 422.61 g/equivalente de H+ y un grado de gelificación entre 285.11 En la industria alimentaria se presentan avances respecto al uso de molinos para uso agroindustrial.72 y 7. pureza 62. y permitió preparar una mermelada con un nivel de agrado promedio de “me gusta moderadamente”.) genera un volumen de cáscaras que pudiera utilizarse para la producción de pectinas a nivel industrial. Se obtuvo un rendimiento de extracción de 2.06 g/100g. grado de esterificación y peso equivalente de las pectinas extraídas.94% y 52. un grado de esterificación entre 37. Las variables respuestas fueron: rendimiento.16 g fuerza. En lo que respecta a la agroindustria. Para la extracción se usó EDTA al 0. un peso equivalente entre 385.03 g fuerza.

Buenos Aires encontrado en ‘’http://www.org. etc.12 La molienda se ha utilizado durante mucho tiempo para uso agroindustrial dentro de los cuales se resalta su uso en la industria del maíz.13 . además de algunas industrias lácteas y frigoríficas.biblioteca. Robutti en INTA Pergamino. En la molienda seca el grano de maíz está constituido por las siguientes partes principales: pericarpio. El proceso de molienda seca apunta a una completa separación de estas partes hasta donde sea económicamente factible. germen y endosperma. decidí formular una propuesta (el contenido se detalla en los lineamientos y aspectos básicos) a un Molino productor de harina de trigo de la región. preferida para los “grits” destinados a la preparación de polenta. extrusión. produciendo la máxima cantidad de endosperma córneo como trozos discretos. snack. dentado o semidentado).pdf’’ destacan el uso en Molienda húmeda la cual es un proceso altamente sofisticado que por medios físicos y químicos separa los componentes del grano de maíz en una serie de productos útiles.industrias dedicadas a la extracción de aceites vegetales y subproductos a partir del girasol y de la soja (hoy convertida en uno de los principales recursos económicos del país).) y por la coloración anaranjada. Esta industria prefiere el maíz colorado duro por los mayores rendimientos en “grits” de tamaño adecuado a diferentes aplicaciones (cervecería. incorporar los nuevos conceptos de Gestión del Mantenimiento. reconociendo las innumerables ventajas con el actual sistema de mantenimiento aplicado. en la cual se establecen pautas a seguir a fin de encausar un proceso progresivo y ordenado de cambio. (M. en el articulo ‘’CALIDAD Y USOS DEL MAÍZ’’ del Ing. Qco. Sc. La calidad requerida no se orienta hacia ningún tipo en particular (“flint”. últimamente diezmadas por el avance de la agricultura frente a la lechería y la ganadería. que permita a través de acciones puntuales y concretas. recuperando la mayor proporción posible de germen como trozos grandes y limpios.) José L. La exigencia de esta industria se refiere principalmente a la homogeneidad de las partidas en cuanto a textura y a la contaminación por micotoxinas. removiendo tanto como sea posible el germen y pericarpio para dar un producto de baja grasa y baja fibra. Con el criterio de brindar un aporte innovador al desarrollo del sector.ar/libros/210719.

Este equipo aplica varias últimas tecnologías patentadas del sistema de lubricación interna de aceite ligero y el túnel. Las técnicas principales. son ampliamente utilizados en el procesamiento de minerales. talco. con un diseño estructural razonables y fiables. Para resolver las problemas de baja producción y alto consumo de energía. materiales de construcción. combinado años experiencias de la investigación y las necesidades del mercado. clasificación. satisfacer plenamente las demandas de los clientes. materiales de construcción y las industrias químicas. La finura del producto final puede ser ajustada desde los 100 hasta los 325 malla de acuerdo con los requerimientos. Se dividen en dos tipos de molienda seca y húmeda. de acuerdo con las sugestiones de los 9518 usuarios. feldespato. El molino vertical. El molino vertical. etc. Molino de bolas.Los molinos agroindustriales representan grandes desarrollos en la industria y avances significativos en el aprovechamiento de alimentos variados para los cuales se requieren diversos tipos de molinos con el fin de identificarlos respecto a su aplicación en ‘’TRABAJOS DE TECNICAS DE AUTOMATIZACION’’ por Arlen Karina Domuz Ruíz de la facultad ingeniería agroindustrial de la Universidad del Norte describe algunos tipos de molino que se presentan en la agroindustria. actualización. conjunta de secado. el de la seca y humedad. con un proceso tecnológico avanzado. molino trapecio de tipo europeo serie MTW es el último molino diseñado por los especialistas de nuestra compañía en base de las experiencias a largo plazo de la investigación. piedra caliza. tales como barita. Es principalmente aplicado en el proceso de polvos de más de 280 tipos de materiales no inflamables y no explosivos con una dureza inferior a 7 Mohs y una humedad inferior al 6% en minería. Con el nivel avanzado de tecnología internacional y numerosas patentes de propiedad independiente. sobre todo en los de gran escala proceso de rectificado. calcita. Molino de trapecio. Utilizados en la molienda de diversos minerales y otros materiales. Se divide en dos tipos. los indicadores económicos han llegado al nivel avanzado internacional. vidrio. mármol. El Molino de rodillos Raymond. Es un equipo importante de moler otra vez después de triturar. química y metalúrgica.14 . Cerámica. molienda.

peso. granulometría determinada) de producción considerado. dureza. . Se tomaràn varias muestras del producto refinado por cada parámetro (temperatura. INDUCTIVO: Con la aplicación del método inductivo se lograra generalizar. porcentaje de humedad. MÉTODOS: CIENTÍFICO: Con su utilización se obtendrá informaciones lógicas y concretas. el tamaño del grano apropiado realizando la inferencia correspondiente. TÉCNICA OBSERVACIÓN. cantidad. así como también para encontrar los materiales más económicos y prácticos para la elaboración de la maquina. técnicas y además consultas exhaustivas para realizar el estudio de la información.METODOLOGIA Para el desarrollo de este trabajo investigativo se utilizaran algunos métodos. mediante el uso de conceptos propios de la ciencia con argumentos comprobados.-Se la utilizara en la investigación de campo para constatar la calidad y existencia de la materia prima y otros recursos necesarios para el desarrollo del proyecto. DEDUCTIVO: Este método se lo utilizara en el desarrollo de los antecedentes generales de este proyecto. tamaño. Luego se determinarà la finura correspondiente y se obtendrà un promedio para cada situación de producción. Por el mismo método se obtendrá un promedio para el diámetro mínimo que está relacionado con cada ensayo.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 .

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