Escuela Secundaria Técnica Del Estado De Mexico

N. 69

“Ricardo Flores Magón”

Materia:

Tecnología de Conservación de Alimentos

Docente:

Rosalva Carolina Navarro Carmen

Integrantes:

-
ELABORACION
DE CAJETA DE
MANERA
INDUSTRIAL
 ELABORACION DE CAJETA DE MANERA
INDUSTRIAL

PLANEAMIENTO E IDENTIFICACION DEL PROBLEMA

Objetivo

El presente proyecto tiene la finalidad de que los alumnos de segundo

grado grupo “E” aprendan la elaboración de la cajeta de manera
industrial y sustentable desde la elaboración primaria, secundaria y
tercería

Así mismo la comercialización del producto, esto para tener un

conocimiento interno sobre los beneficios del mismo

De igual forma se obtendrá el conocimiento del proceso de la

cajeta a base de leche de vaca con la finalidad de elaborar un producto de
calidad con características que esta requiere como textura, sabor y olor.
Introducción

Este exquisito dulce tiene varias leyendas respecto a su origen, sin

embargo, la leyenda más popular y aceptada, cuenta que originalmente
se consumía en Indonesia y posteriormente, fue llevado a Filipinas;
territorio que en el siglo VI se encontraba bajo la corona española y
posteriormente fueron los españoles quienes la trajeron a tierras
mexicanas.

El origen de la cajeta se remonta a la época cuando los españoles

llegaron a la zona del bajío, en esos tiempos los españoles se instalaron
en haciendas en las cuales contrataban a personas de comunidades de la
zona para su servicio y atención, los españoles estaban acostumbrados a
una gastronomía totalmente diferente a la que existía en esos tiempos en
México.
Por lo cual decidieron enseñar a sus servidores cómo elaborar los
productos que ellos necesitaban, uno de los productos que se encontraba
en la mesa de los españoles como postre era el dulce de leche, dulce de
leche que era elaborado con leche de vaca y azúcar, por lo que los
españoles les enseñaron a sus servidores a elaborar el dulce de leche
español, por lo que los sirvientes tuvieron que aprender a elaborar este
postre.

Uno de los servidores al pasar el tiempo quiso seguir produciendo el

delicioso dulce leche para su consumo, razón por la cual busco continuar
produciéndolo desde su hogar, en aquellos tiempos la ganadería
abundaba por la zona y se contaba con más leche de cabra que de vaca,
por lo que se comenzó a producir el dulce con leche cabra, dando como
resultado un nuevo dulce completamente diferente, con un mejor sabor y
textura.
Se comenzó a comercializar este delicioso dulce que había descubierto,
por lo que decidió crear un envase para poder venderlo a los demás, para
lo cual creo un casco de madero utilizando dos tapas de madera, una
como tapa y otra como fondo, utilizando un tejamanil pegado y cocido,
creando un nuevo envase que sería llamado “cajete”.
Esta persona junto a la gente de la comunidad y de la zona para
comercializar sus productos, les entrego los cajetes y fueron mandados a
la estación del ferrocarril, lugar muy concurrido por la gente que se
transportaba por el país, en el lugar los vendedores gritaban “¡Cajetes,
cajetes!” para vender sus productos, pero debido a que su dialecto era
diferente, los compradores escuchaban la palabra “Cajeta”, dando como
resultado el nacimiento del nombre que recibiría este dulce de leche que
con el tiempo se fue haciendo muy famoso debido a su gran y único
sabor.

Esta mezcla da como resultado un dulce de delicioso sabor y aroma que

es ampliamente utilizado en repostería o como golosina tradicional, es un
producto alimenticio de alto consumo humano que presenta ciertos
cambio tanto físico como químico en la materia principal del producto
así el proyecto a elaborar es cajeta industrial
Este producto es muy comercializado a nivel mundial ya que se
encuentra dentro de la preferencia de la población, por esta razón existen
varias compañías importantes que elaboran cajeta como producto
principal, de aquí la idea de elaborar una cajeta de manera industrial y
sustentable

En México, los principales Estados productores son Guanajuato,

Coahuila y Durango, aportando en conjunto más del 70% del total
nacional y como dato curioso, en el año 2010, la cajeta fue declarada
como “El Postre del Bicentenario Mexicano”, en honor a su historia,
origen y tradición.
Al ser la cajeta producto es muy comercializado a nivel mundial ya que
se encuentra dentro de la preferencia de la población, por esta razón
existen varias compañías importantes que elaboran cajeta como producto
principal

De aquí la idea de elaborar una cajeta sustentable para el medio ambiente

La principal contaminación en el proceso de pasteurización es la

contaminación causada por la industria de la producción de lácteos como
la leche y los plásticos utilizados para su conservación, tiene impactos
sobre varios niveles del medio ambiente, desde el suelo, el aire, el agua
hasta la biodiversidad.
El agua es otro recurso que se ve seriamente afectado por la industria,
producir y procesar la leche y sus derivados exige una demanda
voluminosa de recursos hídricos, a su vez, los desechos derivados de
dicho proceso, altos en materia orgánica, contaminan esas mismas
fuentes de agua.

Estos son los cuatro límites que son afectados directamente por la
ganadería y la industria de la leche:

- Cambios en el uso del suelo.

- Pérdida de la biodiversidad.
- Contaminación de cuerpos de agua por flujo biogeoquímico
(contaminación por nitrógeno y fósforo).
- Cambio climático.

Cambio en el uso del suelo

La ONU advirtió que diariamente se perdían 14.000 hectáreas de

bosques para darle paso a tierras de cultivo de granos para alimentar el
ganado de la industria de la leche.
Otra de las actividades de la industria es el sobre pastoreo que incide en
la degradación del suelo. Sobre la región tropical del planeta es donde se
ejerce una gran presión, para convertir las tierras en cultivos destinados a
producir alimentos para el ganado productor de leche.

Eliminar bosques, sabanas y grandes extensiones de vegetación para la

producir alimentos como la leche, definitivamente cambia los
ecosistemas e impacta en distintos procesos relacionados con el ciclo de
carbono, las lluvias y los procesos meteorológicos en general.

Pérdida de biodiversidad

El cambio de uso de la tierra arrasa con bosques y praderas, según

algunas estimaciones, el 80% de todas las especies amenazadas se
encuentra en esa situación como consecuencia del crecimiento y avance
de la actividad agrícola para la producción de alimentos para el ganado.
Contaminación del agua

La ganadería para producir leche tiene una gran demanda de agua.

Primero para regar los cultivos destinados al alimento de los animales.

Posteriormente, en las operaciones relativas a la industria láctea, como

limpieza de las instalaciones o el procesamiento del producto, donde se
consumen grandes volúmenes de agua. Según estimaciones hechas por el
gobierno holandés, para producir un solo litro de leche es necesario
extraer del planeta más de 1.000 litros de agua.

En el proceso de limpieza de corrales, el estiércol de las granjas lecheras

llega a los cursos de agua. La elaboración de quesos y otros derivados de
la leche produce residuos orgánicos que muchas veces no son bien
gestionados y son arrojados a las fuentes de agua contaminándolas.

Tanto en la ganadería como en la agricultura se usan el fósforo y el

nitrógeno de forma intensa e ineficiente. Estos dos nutrientes pueden
llegar, a través de la escorrentía y la infiltración en el suelo, a las fuentes
de agua dulce o al mar.
El exceso de nutrientes en los cuerpos de agua promueve el crecimiento
de especies dominantes de algas, y se produce así lo que se conoce como
una “explosión de algas” que crecen y mueren de forma acelerada.

Cambio climático

La emisión de gases de efecto invernadero de la industria láctea es una

importante contribución al calentamiento global y al cambio climático.

La leche que se produce para el consumo de los seres humanos proviene

de los rumiantes: las vacas, ovejas, cabras y hasta de los camellos. En
uno de los cuatro estómagos de los rumiantes hacen vida
microorganismos que procesan los nutrientes que necesita el animal. Ahí
mismo se produce el gas metano, que es un poderoso y muy
contaminante gas de efecto invernadero, 23 veces más que el CO2.
Son el gas metano y el óxido nitroso de los rumiantes los responsables
de hasta el 80% de la huella de carbono que se le endosa a los productos
lácteos. Algunos productores aseguran que son capaces de evitar, a través
de la alimentación o de algunos medicamentos, que las vacas no
produzcan gas metano.

Para evitar las contaminaciones ya mencionadas realizaremos campañas

de recolección de frascos de vidrio para así usar el método de las tres
erres Reutiliza, Recicla y Reduce

Evitado así el consumo de platicos en nuestros productos ya que como

los mencionamos el plástico es uno de los contaminantes en el medio
ambiente y que tardas años en descomponerse

Y así tener nuestro producto sustentable y sin contaminación al ambiente

Posteriormente comenzaremos con la elaboración y preparación de la

cajeta el cual consiste en
 ELABORACION DE LA CAJETA

Ingredientes

- Leche de cabra 1

- Azúcar moreno

300 g

- Esencia de vainilla

5 ml

- Bicarbonato sódico 1/4 cucharadita

Cómo hacer cajeta o dulce de leche

- Tiempo total

2h5m

- Elaboración

5m

- Cocción

2h
Preparación

Mezclaremos todos los ingredientes, leche de cabra, azúcar moreno, el

bicarbonato y la esencia de vainilla en una olla de fondo ancho y alta y la
pondremos a fuego medio removiendo con una cuchara de madera
frecuentemente.

A medida que la veamos que va espesando vamos bajando

progresivamente la intensidad del fuego hasta que logremos un punto que
cuesca sin borbotear demasiado. Mantenemos la cocción durante 1 hora
y 45 minutos aproximadamente, removiendo cada poco.

La cajeta debe de ir adquiriendo una textura parecida a la leche

condensada pero de color caramelo, y sabremos que está cocinada
cuando al remover con la cuchara de madera, ésta ya deje un rastro en
espiral sobre la superficie de nuestro dulce, o bien dejando enfriar una
cucharadita de cajeta encima de un platito de cristal para saber cómo
acabará la textura una vez fría.
Dejamos enfriar antes de guardarla teniendo en cuenta que durante el
enfriado la cajeta espesa muchísimo por lo que no es necesario que la
cocinemos hasta que esté con su textura final
Posteriormente para lograr que nuestra cajeta sea sustentable, vamos a
recolectar frascos de vidrio que anteriormente ya hayamos utilizado para
así reutilizarlos de nuevo, una vez que juntemos cierta cantidad de los
mismos vamos a comenzar con el proceso de esterilización

1. Lava

Se utiliza frascos de vidrio de salsa, mayonesa, mermelada, etcétera, lo

primero es estar bien seguro de que no tienen residuos, por lo que los
debemos lavar muy bien con detergente y jabón

2. Hierve

Debemos colocar los frascos con la boca hacia arriba en una olla
profunda y cubrir por completo con agua fría (mínimo 2.5 cm. por
encima de ellos). Alrededor de los frascos ponemos las tapas y
comienza a hervir.

Deben hervir a borbotones durante 10 minutos como mínimo.

3. Retira con cuidado

Con la ayuda de unas pinzas, saca los frascos y los colocamos sobre
una servilleta de papel limpia, procurando que ésta sea lo único con lo
que entren en contacto.

4. Rellena

Rellenamos los frascos con la cajeta ya antes hacha y limpiamos con

cuidado la boca de los frascos para que no queden restos de comida que
pudieran impedir que cierre bien.

5. Tapa

Con la ayuda de las pinzas, ponemos las tapas sobre los frascos y usando
una servilleta de papel limpia para no tocarlos directamente cuando las
enroscas.
6. Sella

Regresamos a la olla profunda y pones los frascos cerrados en su interior.

De preferencia, tratando de colocar la olla sobre una rejilla para que el
calor no cocine el contenido de los frascos. Cubriendo de nuevo con agua
y hierve por 10 minutos más.

7. Déjalos tranquilos

Retiramos los frascos y los ponemos sobre una servilleta de papel limpia.
Es muy importante que no los movamos durante 24 horas, o no quedarán
sellados al vacío.

Se notará que las tapas están un poco “infladas”, esto es una buena señal
de que ya están esterilizados y bien sellados , una vez que hayan
reposado bien, ya puedes moverlos y comenzar con el etiquetados del
producto.
Posteriormente del etiquetado del producto se comenzara con la
promoción y comercialización del mismo, por ello tenemos en cuenta
distintos factores para que nuestro proyecto se factible y se comercialicé
con éxito.

Se pretende ofrecer al consumidor de este tipo de producto de cajeta de

una manera sustentable para el medio ambiente y hacer de este dulce o
aderezo una excelente opción de consumo para todas las personas.

Comenzaremos con realizar campañas de recolección de frascos de

vidrio, colocando varios contenedores en la escuela para que los alumnos
y maestros puedan dejar ahí los frascos, una vez que los juntemos
comenzaremos con la esterilización y el rellenado de los mismos.

Una vez que estén listos, comenzaremos la comercialización

Identificaremos los posibles clientes, en este caso los alumnos de la
Escuela Secundaria Técnica N.69 ya que será el lugar en donde los
venderemos

Para ello tenemos que tener en cuenta que el precio tiene que ser
accesible para poder comercializarlos de una forma barata pero aun así
teniendo ganancias del producto y de los materiales para volver a realizar
más producto, y queda una de los integrantes tenga ganancias del mismo

El precio puede varias del tamaño de los frascos que se utilizaran

- El frasco pequeño se dará en un precio de $7 pesos

- Posteriormente del frasco mediano el precio sería de $15 pesos
- Y el frasco grande se dará en un precio de $32
Continuaremos con la propagación para la venta realizaremos carteles y
de igual forma se repartirán volantes a los alumnos los pegaremos en
lugares visibles y entendibles

Colocándole, el día, la fecha, la hora y el lugar en donde se venderá el

producto cada uno entendibles y con una buena visualización

Y para mayor comercialización del mismo lo anunciaremos en cada una

de las redes sociales como Facebook, Instagram, WhatsApp etc. para
tener mayor éxito de venta al igual que de la recolección

Una vez que llegue el día de la venta lo recolectado en la venta se

implementar para poder hacer las centros de recolección de frascos de
vidrio para así poderles dar un segundo uso y que no contaminen más el
medio ambiente

Y continuar con la producción de la cajeta

Lo aprendido como equipo, es que podemos hacer ideas de venta de
manera sustentable que no contaminen el ambiente utilizando la regla de
las tres erres Recicla, Reutiliza, y Reduce

Para lograr esto se necesitó una organización en el equipo y que cada uno
de los integrantes trabajará de manera conjunta por ellos se le coloco a
los integrantes un puesto para que esto saliera como se planeo
 Daniel
(DIRECTOR
GENERAL)

DANIEL
(DIRECTOR DEL
PROYECTO)

EDGAR EDUART ETHAN

(DIRECTOR DEL (DIRECTOR DEL (DIRECTOR DE
PRODUCTO) PROYECTO) MAQUETA)