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ADOBO DE CERDO AREQUIPEO Ingredientes : k (1 lb 2 oz) de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes 4 ajes colorados, molidos 2 dientes de ajo

o Comino 3 cebollas Sal Chicha de jora (lo suficiente como para cubrir la carne) 2 cucharadas de vinagre Organo 1 rama de ruda Preparacin: Macerar el cerdo con sal, vinagre, aj molido, ajos, comino, ruda, organo, dos cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne. Se deja macerar por varias horas o mejor hasta el da siguiente. Voltear todo a una olla y cocinar a fuego fuerte hasta que el jugo espese. Cuando est a medio cocinar se agrega la cebolla restante, cortada a lo largo. Est listo cuando la carne est muy tierna y la salsa del adobo tenga una consistencia espesa. Servir en el desayuno con pan y su anisado o ans caliente. O acompaado con arrocito blanco y camote sancochado.

ASADO DE CARNE AL VINO CON PUR DE PAPAS


Ingredientes: 1 1/2 kg. de asado de res. 1 taza de vino tinto. 3 cebollas medianas. 2 hojas de laurel. 4 cucharadas de aceite. 1 taza de caldo de carne. Sal y pimienta al gusto. Zanahoria blanqueada en vichy grosse

Preparacin: Pelar y cortar las cebollas finamente y dejarlo en un recipiente. Tomamos una sartn y la ponemos al fuego, agregamos un chorro de aceite y cuando est caliente, agregamos la carne con unas pinzas para sellar todos sus sabores, volteamos el asado hasta observar una ligera coccin en las superficies, posteriormente sazonamos con sal y pimienta al gusto. Incorporamos la cebolla, junto con la taza de vino y las hojas de laurel, dejamos cocinar a fuego lento hasta que notemos que la carne quede tierna, para ello de vez en cuando podemos pincharla con un tenedor. Agregamos la taza de caldo de carne hirviendo. Y cocer hasta que la carne est tierna. Apagar el fuego y dejar reposar. Sacamos el asado con las pinzas, y lo ponemos sobre una tabla de picar y lo cortamos en varias rodajas. Servimos en un plato poniendo 2 rodajas de asado, acompandolo con una guarnicin de arroz blanco y el tradicional pur de papas. Pur de papas tradicional: Ingredientes: 1 kilo amarillas. 1 taza de leche caliente. sal. 1 cucharadita de pimienta negra. 2/4 de una barra de mantequilla. Nuez moscada. Preparacin: Hervir las papas. Pelarlas y aplastarlas con un tenedor o prensapapas. Calentamos la taza de leche en el fuego en una olla pequea y la incorporamos junto con la mantequilla, y la sal, la pimienta y la nuez. Mezclamos bien, y cuando veamos una pasta homognea, apagamos el fuego y dejamos reposar por unos 3 minutos y servimos.

TACU TACU 4 tazas de frejoles cocidos 2 tazas de arroz blanco cocido 3 cebollas medianas (picada en brunoisse) Aceite para frer Sal y pimienta al gusto 1 chorrito de leche evaporada Pan rallado 2 huevos 1 cuy Aj panca molido Aj escabeche molido Ajos molidos Ahora comencemos. Vamos a poner en una sartn la mitad de la cebolla y lo dejamos frer hasta que la cebolla este transparente ponemos el aj picado. Cuando esto ya est listo sacamos la sartn, y mezclamos esta preparacin con los frejoles y el arroz y un chorrito de leche. Formamos con las manos como la papa rellena, pasamos por huevo y empanizamos. Lo ponemos en la sartn para frerlos. Dejamos que dore por ambos lados. Deshuesar el cuy y picarlo. Sazonar con pimienta, comino y sal. Frer y reservar. Hacer un aderezo con la otra parte de la cebolla, los ajes y luego los ajos, poner el cuy mesclar bien y cocer por unos minutos. Servir con el tacu tacu . No se olviden de la salsa de cebolla, que a la vez le da un toque muy especial a este plato.

PALTA A LA JARDINERA 3 paltas 3 huevos duros 1 zanahoria sancochada y cortada en cubitos 1/2 taza de vainitas sancochadas y cortadas 1/2 taza de arvejitas sancochadas 12 cucharadas de mayonesa 3 cucharadas de jamn ingles picado 3 cucharadas de pollo sancochado limn perejil sal y pimienta Inicialmente, preparamos el relleno en un tazn: mezclar la mitad de la mayonesa con las verduras sancochadas; aadir el jamn ingls picado finamente, el pollo desmenuzado y sazonar con sal y pimienta al gusto. Por otro lado, pelar las paltas y retirarles las pepas partindolas por la mitad. Luego, las rocamos con unas gotas de limn y las rellenamos con las verduras. Cubrir las paltas rellenas con el resto de la mayonesa. Finalmente, adornamos las paltas con huevo duro desmenuzado y perejil picado.

SANGRECITA 500 gramos de sangre de pollo 500 gramos de choclo desgranado 4 ajes montaa 2 rabos de cebolla china 3 cucharadas de aj panca molido 2 cucharadas de aj pimentn perejil culantro sal y pimienta Cocinamos la sangre de pollo en una sartn con un poco de agua hasta que se seque y desmenuce. En una olla aparte, hacemos un aderezo con los ajes picados, el j panca molido, aceite, sal y pimienta. Una vez listo, agregamos el culantro y el perejil picados al gusto. Agregamos un poco de agua y revolvemos hasta que hierva y se seque levemente. Finalmente, agregamos la cebolla china picada y servimos adornando con el choclo desgranado sancochado.

OCOPA Papas amarillas ya sancochadas 250 gramos de queso fresco 1 taza de leche evaporada 3 ajies amarillos 5 rocotos grandes cebolla chica 2 dientes de ajo 2 galletas de soda 2 galletas de vainilla 1 ramita de huacatay 50 gramos de pecanas taza de aceite 6 aceitunas de botija (oscuras) 3 huevos duros Hojas de lechuga Sal y pimienta Preparacin: Sofremos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el aj y el rocoto sin pepas ni venas y la cebolla, hasta que estn dorados. Seguidamente echamos esta preparacin en un licuadora y adems agregamos la leche fra, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas. Licuamos todo esto hasta q este espeso. Si vemos q espesa mucho le agregamos aceite para ligar. Si por el contrario, vemos que est muy aguada, le ponemos galletas de una a una y seguimos licuando. Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir, ponemos en un plato hojas de lechuga, una o dos segn el tamao, dos o tres rodajas de papa y vertemos la Ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo.