Aves

POLLO EN SALSA DE MANGO
Receta de GALERIA EL TALLER
4 presas de pollo
1 Cda. de aliño casero
4 Cdas. de mantequilla
1½ tazas de agua aromática
2 Cdas. de miel
2 vasos de jugo de mango
1 taza de cognac
3 tazas de agua
1 Cda. de clavos de olor
1 Cda. de pimientas olorosas
3 rajas de canela
En una sartén lleve a derretir la mantequilla, luego incorpore las presas de

pollo para que se doren por ambos lados. Aparte en una olla ponga a hervir 3
tazas de agua con clavo de olor, pimienta olorosa y canela. Cuando el agua
se reduzca y quede concentrada se retira del fuego, se cierne y se le agrega
a las presas de pollo junto con el jugo de mango y la miel de abeja, deje
cocinar hasta que se reduzca esta salsa. Finalmente se agrega el cognac y
se lo flamea antes de servir.
POLLO PICANTE CON ARROZ
2 tazas de pechugas de pollo deshuesadas, peladas y

cortadas en trozos de 2.5 centímetros
4 Cdas. de aceite
1 cebolla perla picada
1 diente de ajo picado
¼ cdita. de comino
¼ cdita. de cilantro
¼ cdita. de jengibre
3 naranjas, el jugo
2 tazas de caldo de pollo
2 tazas de arroz
4 Cdas. de pasas sin semillas
4 Cdas. de maní salado
Ponga el horno a 180°. Caliente el aceite en una paellera, añada los pedazos
de pollo y fría con fuego fuerte hasta que se doren por todos los lados.
Páselos a una fuente refractaria de servir. Añada la cebolla y el ajo a la
paellera y fría suavemente durante 5 minutos hasta que se coloree
ligeramente. Vierta, removiendo las especias, el zumo de naranja, el caldo
de pollo y el arroz y ponga todo a hervir. Eche sobre el pollo la mezcla y
páselo al horno, manteniéndolo allí durante unos 15 minutos hasta que el
pollo y el arroz se pongan tiernos. Eche, removiendo, las pasas y el maní.
POLLO CON PISTACHO
4 presas de pollo
½ taza de pistacho
½ taza de pasas
2 Cdas. de ajonjolí
4 dientes de ajo, machacados o picaditos
2 ramas de cebolla blanca, picaditas
1 cubo de caldo concentrado de pollo
½ taza de vino blanco
¼ cdita. de pimienta
sal al gusto
Se derrite la mantequilla. Se añaden las presas de pollo. Se incorpora el ajo

y la cebolla blanca. Se sazona con la sal, pimienta blanca y el cubo, luego
las pasas, pistachos y el ajonjolí. Se tapa para que bote el juguito.
POLLO AL JENGIBRE
1½ cdita. de harina
2 cditas. de azúcar
1 cdita. de jengibre en polvo
1 pollo cortado en 8 piezas
¼ taza de aceite
1 lata de ensalada de frutas
2 Cdas. de aceite
sal al gusto
En una bandeja se pone la harina, el jengibre, el azúcar y la sal. Se

mezclan. Se calienta el aceite y se sofríe el pollo, previamente empanizado
con la mezcla anterior hasta que las presas estén bien cocidas. Se
incorpora el néctar de la ensalada de frutas, se tapa y luego se agrega la
ensalada de frutas para que dé un hervor por más o menos 8 minutos. Se
sirve el pollo y se baña con la salsa.
POLLO CON CERVEZA Y ALCAPARRAS
6 presas de pollo
2 cebollas coloradas, cortadas en cuadraditos
6 dientes de ajo, cortados en cuadraditos
2 pimientos verdes, cortados en cuadraditos
1 Cda. de mostaza
½ taza de perejil picadito
6 ramas de apio, cortadas en cuadraditos
1½ taza de cerveza
1 lata de tomate condimentado
½ taza de alcaparras
2 Cdas. de aceite
sal al gusto
½ cdita. de comino
Se doran las presas de pollo que han sido previamente aliñadas con sal y
pimienta. Luego se echa la cebolla, el ajo, el pimiento y el apio. Cuando esté
medio cocinado, se echa el tomate condimentado, el perejil, mostaza y
cerveza. Se tapa hasta que se termine de cocinar. Las alcaparras se las
pone al final para que sólo reciban un hervor.
POLLO SALTEADO
4 presas de pollo
1 cubo de caldo
2 cebollas perlas, cortadas en aros
2 pimientos verdes, cortados a la juliana
2 tazas de champiñones, cortados a la juliana
2 Cdas. de salsa de soya
2 Cdas. de salsa inglesa
1 Cda. de estragón
1 Cda. de tomillo
sal y pimienta al gusto
aceite
Se calienta el aceite. Se aliña el pollo y se pone a freír. Cuando ya esté frito

se baña con la salsa de soya, la salsa inglesa, el estragón, el tomillo, la
pimienta, el pimiento, la cebolla y el cubo. Se tapa y luego de un momento,
se ponen los champiñones.
POLLO CON PAPRIKA
1 pollo, cortado en presas

2 Cdas. de paprika
1 sobre de crema de hongos
4 Cdas. de perejil picadito
1 Cda. de aliño al casero
2 Cdas. de aceite
En aceite se ponen a freír las presas de pollo, previamente sazonadas al

gusto. Aparte se hace la crema de hongos con la mitad de agua que dice en
las instrucciones del paquete. La paprika se disuelve en ½ taza de agua
hervida. Luego, al pollo se le incorpora el cubo de pollo disuelto en 1 taza de
agua hervida, se le añade la paprika y se tapa. Después de 10 minutos de
cocción, se le agrega la crema de hongos y al final se le pone el perejil
picadito para decorar.
PECHUGAS EN SALSA DE MOSTAZA
4 pechugas deshuesadas
2 limones, el jugo
2 huevos batidos
½ botella de vino blanco
1 taza de harina
SALSA:
2 Cdas. de margarina
2 Cdas. de harina
¼ cdita. de sal
3 cditas. de mostaza en polvo
1 taza de leche
Deje remojar las pechugas en limón y sal por 2 horas. Páselas por huevo
batido, luego por harina y fríalas en margarina, después repita este proceso
y dórelas nuevamente. Añádales el vino y déjelas cocinar en la misma
sartén, y sirva con la salsa de mostaza que se prepara de la siguiente
manera: En margarina caliente se ponen los ingredientes secos hasta que
se hayan cocinado, retire del fuego y agregue la leche tibia, vuelva a poner al
fuego hasta que hierva por aproximadamente 1 minuto. Mueva
constantemente con cuchara de palo para evitar que se hagan grumos. Para
decorar la salsa mezcle pequeñas porciones de salsa con rojo y verde
vegetal, sobre la salsa dibuje, con un decorador líneas paralelas y con un
cuchillo "corte" perpendicularmente arrastrando hacia el filo del plato o
bandeja.
CACEROLA DE POLLO
4 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas

2 Cdas. de aceite
1 zanahoria, cortada en laminitas
2 cebollas coloradas, cortadas en aritos
2 pimientos verdes, cortados a la juliana
3 tomates, la pulpa
15 vainitas
10 aceitunas rellenas, cortadas en rodajitas
6 dientes de ajo, picaditos
1 tarro de tomate condimentado
1 taza de vino blanco
½ cdita. de romero
½ cdita. de tomillo
½ cdita. de comino
sal al gusto
En el aceite se refríen los ajos. Se cocina el pollo, el tomate condimentado,

la pulpa de los tomates y las especias. Se mueve de vez en cuando para
que el pollo no se pegue. Se incorporan las zanahorias, vainitas, cebollas,
pimientos y el vino. Se agregan las aceitunas cortadas en rodajitas y el
perejil picadito.
POLLO EN CACEROLA AL LAUREL
1 pollo entero
1½ Cda. de aceite
1½ Cda. de mantequilla
8 hojas de laurel
½ taza de cognac
Cocine el pollo entero (cortado por la mitad) en una sartén o una cacerola.
Dórelo primero en aceite y mantequilla. Una vez dorado, cúbralo con hojas
de laurel, después báñelo con cognac y cocínelo a fuego lento hasta que el
cognac se evapore.
OTRO PASTEL DE POLLO

Receta de GLADYS NEGRETE DE CARBO
MASA PARA PASTEL:
1 lb. de harina
1 lb. de mantequilla o margarina (se le quita 1 Cda.)
½ taza de leche bien helada
3 yemas de huevo
1 Cda. de leche
1 yema de huevo
1 cdita. de azúcar
En un tazón se pone la harina, la margarina y las yemas. Se amasan con

las yemas de los dedos. Cuando ya esté compacta, se le echa la leche. Se
amasa con las palmas y se hacen bolas, las cuales se envuelven en papel
grasa y se las refrigera por 10 minutos. Después, se amasa sobre papel
grasa enharinado y sin coger se lo pone al molde. No se enmantequilla la
parte superior, luego de colocado el relleno, se le arreglan los filos con el
tenedor. Con 1 Cda. de leche, 1 yema de huevo y 1 cdita. de azúcar se
barniza.
RELLENO PARA PASTEL
3 tomates, cortados en cuadraditos

2 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
2 pimientos, cortados en cuadraditos
2 Cdas. de aceite
1 cubo de pollo
1 cdita. de achiote
1 pan de dulce grande, remojado en agua o leche
½ taza de pasas
1 taza de jamón de espalda, picado
1 pollo cocinado y picado
½ taza de azúcar
2 huevos duros picados
1½ Cda. de aceite de oliva
½ taza de aceitunas picaditas
½ taza de nueces picaditas
Se hace un buen refrito, bien cocinado a fuego bien bajo. Si el refrito queda
muy seco o duro se le añade un poco de caldo de pollo. Se mezclan todos
los ingredientes.
POLLO PARAISO
4 cuartos de pollo deshuesado

1 huevo batido
2 manzanas, cortadas en rodajas
1 lata de piñas, cortadas en rodajas
1 racimo de uvas
2 Cdas. de Maizabrosa
lechuga
SALSA:
1 Cda. de maicena
1 Cda. de salsa de soya
2 Cdas. de salsa de tomate
3 Cdas. de vinagre
2 Cdas. de azúcar
1 taza de caldo de pollo
1 taza de jugo de piña
2 Cdas. de aceite
sal al gusto
Se sazona el pollo con sal y pimienta. Se empaniza el pollo con huevo

batido y Maizabrosa. Se refríe en aceite. En un recipiente aparte, a fuego
mediano, se pone el vinagre, el caldo de pollo y la maicena. Luego que se
añade el jugo de piña, el azúcar y la salsa de tomate. Se la mueve hasta
que coja punto. Se retira el pollo cuando ya esté bien cocido y se lo coloca
en una bandeja con una base de lechuga. En el aceite donde se cocinó el
pollo, se pone a dorar la manzana, la piña y las uvas. Encima del pollo se
ponen una rodaja de piña y una de manzana, en los hoyos se decora con las
uvas y se baña con la salsa.
AGUADO DE GALLINA
Receta de ISABEL MARQUINEZ
SOPA DE POLLO:
1 pollo cortado en 8 presas
3 ramas de perejil enteras
3 ramas de cilantro enteras
2 ramas de apio, enteras
2 ramas de cebolla blanca, enteras
1 cebolla colorada, cortada en 4 partes
1 pimiento verde, cortado por la mitad, sin pepas
2 Cdas. de aceite con achiote
2 cebollas blancas, cortadas en cuadraditos
2 zanahorias, cortadas en cuadraditos
¾ taza de arverjitas
1 taza de arroz
2 Cdas. de cilantro picadito
achiote
Se hace una sopa con los primeros ingredientes, luego que esté cocinado el
pollo se cierne y se separan las presas. Aparte en aceite con achiote se
fríen las cebollas y pimientos, se sazonan con sal y pimienta. Se cocinan
las arvejas y las zanahorias con sal. Se pone a cocinar el arroz en la sopa
de pollo y luego se le añade el aliño casero, el refrito y las hierbitas. Para
terminar se le pone la mantequilla.
ESTOFADO DE POLLO AL YOGURT
4 pechugas de pollo, cortadas en cuadraditos

¼ taza de aceite de oliva
½ taza de yogurt natural
½ cdita. de orégano
½ cdita. de menta, picadita
1 Cda. de albahaca, picadita
½ cdita. de paprika
sal al gusto
En el aceite se doran los cuadraditos de pollo, luego se agregan las

especias y el yogurt natural a fuego moderado. Se deja cocer por 45
minutos. Se hace un arroz y se lo pone en un molde con hueco en el centro.
Se desmolda y en el centro se pone el estofado.
SECO DE POLLO
Receta de JENNY NEGRETE A.
1 pollo despresado
4 cebollas blancas, cortadas en cuadraditos
2 Cdas. de aliño casero
2 Cdas. de achiote con aceite
4 tazas de cerveza
Se pone el aceite con achiote a calentar y se dora el refrito hecho de

cebollas, tomates, pimientos, aliño, cubo y perejil. Cuando ya esté bien
cocido el refrito se agrega el pollo y la cerveza hasta que se cocine bien el
pollo. Al servir se agrega el cilantro.
POLLO CON CREMA DE ESPARRAGOS

Receta de DENISE KLEIN
1 pollo cortado en cuadrados

4 ajos picaditos
2 Cdas. de aceite
½ Cda. de comino
1 Cda. de salsa inglesa
¼ de sobre de Crema de Espárragos
1 lata de leche evaporada
Se fríe el pollo junto con el ajo picadito. Se le añade el comino y las salsas.
En la licuadora se licúa la crema de espárragos, con ¼ de la lata de leche
evaporada. Para terminar se echa el resto de la leche evaporada.
POLLO CON ESPARRAGOS

3 ajos, picaditos
1 Cda. de aceite
½ tarro de espárragos
¼ de sobre de Crema de Pollo
1 Cda. de salsa china
Se aliña el pollo. Se fríe el ajo en el aceite y mantequilla. Se echa el pollo y

se lo refríe. Se pone un poquito de cada una de las salsas. En la licuadora
se pone la crema de pollo y se lo echa al pollo. Cinco minutos antes de
sacarlo se le ponen algunos espárragos y se lo deja cocinar un poquito.
POLLO CON ESPECIAS

1 pollo, previamente aliñado

5 dientes de ajo, picaditos
½ Cda. de adobo completo
½ cdita. de albahaca
¼ cdita. de anís
½ cdita. de comino
½ cdita. de estragón
½ cdita. de romero
1 Cda. de salsa Lee Perrins
½ cdita. de mostaza
¼ lt. de crema de leche
1 Cda. de aceite
2 Cdas. de margarina
En una olla se fríe con aceite y margarina, el ajo picadito hasta que se
cristalicen. Luego se añade el pollo previamente aliñado y despresado. Se le
incorporan todas las demás especias y cuando ya esté cocinado se agrega
la crema de leche y se deja cocinar un rato más.
POLLO ALOHA
5 pechugas de pollo
½ cdita. de jengibre en polvo
½ cdita. de nuez moscada
½ cdita. de comino
1 taza de jerez seco
1 Cda. de maicena
1 vaso de jugo de naranja
1 frasco de cerezas
1 cebolla colorada, cortada en cuadraditos
4 tallos de apio, cortados en cuadraditos
1 lata de piña, cortadas en cuadraditos
1 lata de duraznos, cortados en cuadraditos
4 clavos de olor
2 Cdas. de aceite
sal al gusto
En aceite se ponen a dorar el ajo, cebolla y el pollo, previamente aliñado.

Cuando el pollo casi esté listo, se agrega el apio, el jengibre, la nuez
moscada, el clavo, el jugo de piña, sal, pimienta y comino. Se tapa la olla.
Se retiran las presas ya cocidas y en el líquido donde se cocieron se añaden
el durazno, las cerezas y su jugo y el jugo de naranja. Se tapa la olla para
que se cocinen por unos 8 a 10 minutos y se pone el jerez, luego se sacan
algunas de las frutas y se las pone encima del pollo. En el líquido se
incorpora la maicena para que espese esta salsa y se rocía el pollo.
ESTOFADO DE POLLO
Igual que la receta de Seco de Pollo, pero en vez de la cerveza, se agrega

suficiente agua para que se cocinen bien las presas de pollo. Se incorporan
5 papas y 2 zanahorias cortadas en cuadraditos, ¾ de taza de arverjitas, 2
clavos de olor y 1 rajita de canela.
POLLO DE FIN DE AÑO
4 pechugas de pollo
deshuesadas
1 cebolla colorada, rayada
½ lt. (2 tazas aprox.) de crema
de leche
1 taza de nueces, picaditas
1 taza de ciruelas pasas,
cortaditas
½ taza de jerez
¼ cdita. de nuez moscada
sal al gusto
En la mantequilla se dora la cebolla. Se aliña el pollo con un poquito de

salsa de soya, aliño, sal y pimienta y se pone a dorar. Después de unos 15
minutos, se pone un poquito de jerez y las nueces. Se sazona con las
especias y se añaden las ciruelas. Se incorpora la sal y se agrega la crema
de leche. Se deja reducir la salsa hasta que el pollo esté bien cocido.
POLLO TETRAZZINI
2 tazas de pollo cocinado y cortado en trocitos

sal al gusto
100 grs. (½ taza aprox.) de fideo tallarín
3½ Cdas. de mantequilla
½ taza de champiñones enteros
3 Cdas. de harina
2 tazas de caldo de pollo
5 Cdas. de vino blanco seco
¼ lt. (1 taza aprox.) de crema de leche
1 pizca de nuez moscada
¼ cdita. de pimienta negra, recién molida
2 Cdas. de queso parmesano, rallado
Calentar el horno a 180°. En una olla grande poner agua y sal, añadir los
espaguetis y cocerlos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos. Volverlos a
echar en la olla, cubrirlos con agua fría. Reservar. Derretir la mantequilla en
una olla, agregar los champiñones y rehogarlos, moviéndolos de cuando en
cuando, durante unos 5 minutos. Sacarlos y reservarlos. Incorporar la harina
a la mantequilla de la olla y removerlo, a fuego bajo, durante 1 o 2 minutos. Ir
incorporando el caldo gradualmente y dejarlos hervir, removiendo, hasta que
la salsa esté espesa y homogénea. Apartar del fuego e incorporar
gradualmente el vino y la crema de leche. Añadir la nuez moscada y
sazonar, a su gusto, con sal y pimienta. Escurrir bien los espaguetis e
incorporarlos a la salsa, junto con los champiñones y el pollo. Verter la
mezcla en una fuente de horno poco profunda, de 1 lt. de capacidad.
Espolvorear por encima con queso parmesano rallado y meter al horno
durante 30 minutos hasta que se dore. Servir caliente
PASTEL DE POLLO
1 pollo grande
1 Cda. de aceite
¾ taza de tocino ahumado
½ taza de champiñones
2 cebollas, cortadas en cuadraditos
1 diente de ajo, picadito
½ cdita. de laurel en polvo
1 taza de vermouth seco
sal al gusto
PARA LA PASTA:
1¼ taza de harina
¾ taza de mantequilla
1 huevo
sal al gusto
Hacer una pasta sin meter las manos, con una cuchara o paleta de madera,
con la harina, el huevo y la mantequilla ablandada, añadir la sal, formar una
bola y dejarla reposar de 1 a 2 horas. Cortar el pollo en trozos, dorarlos en
mantequilla y aceite y ponerle sal y pimienta. Añadir el tocino picado, el
tomillo, laurel, ajo y la cebolla y rociarlo todo con el vermouth. Limpiar los
champiñones, cortarlos en hojitas y freírlos en mantequilla e incorporarlos a
la preparación anterior. Dejar cocer ésta cubierta durante 40 minutos,
ponerla en un recipiente y dejarla enfriar. Estirar la pasta con el rodillo,
colocarla en el recipiente, soldar el borde con agua y barnizar con pasta de
huevo. Cocer el pastel a horno fuerte.
POLLO ESTUPENDO
4 presas de pollo
1 tarro de arverjitas
6 ramas de cebolla blanca, cortadas en cuadraditos
1 lata de tomate condimentado
2 Cdas. de aceite
½ cdita. de comino en polvo
sal al gusto
Se ponen a dorar las presas de pollo, previamente sazonadas con aliño, sal,
pimienta y salsa china, cuando ya estén bien cocidas, se añade la cebolla
blanca hasta que se dore. Se rectifica la sazón y se añaden las arverjitas y
el tomate condimentado. Se lo salpica con perejil picadito y se tapa hasta
que se termine de cocer.
POLLO AL ESTILO NUEVA YORK
1 pollo, cortado en presas

2½ Cdas. de mantequilla
1 taza de hongos naturales, cortados en rodajitas
1 tomate, picado en cuadraditos
2/3 taza de vino blanco
½ taza de caldo de pollo
1 Cda. de cognac
½ cdita. de sal
¼ cdita. de paprika
1 diente de ajo molido
1 Cda. de perejil picadito
En la mantequilla se ponen a freír las presas de pollo (previamente

adobadas). Se incorpora el ajo. Cuando esté dorado, se pone el tomate y el
caldo de pollo, sal, pimienta, vino blanco, cognac, paprika, los champiñones
y el perejil.
POLLO A LA MOSTAZA
4 presas de pollo
1 taza de agua
4 Cdas. de mostaza
1 sobre de crema de espárragos
2 tazas de agua
1 taza de leche
1 taza de crema de leche
sal al gusto
1 Cda. de salsa inglesa, opcional
Se aliñan las presas con aliño casero, sal, pimienta y mostaza, opcional: se
puede agregar también salsa inglesa. Se pone a cocinar agregándole una
taza de agua con el cubo. Se tapa hasta que se cocine. Aparte, en un bol,
se diluye con el agua, la crema de espárragos, luego se pone a hervir. Se
incorpora la leche y también se le añade la crema de leche. Luego, se pone
en la mezcla anterior (donde se cocinó el pollo). Se deja hervir para que todo
coja sabor.
POLLO AL POMPEN
2 lbs. de pollo, cortado en cuadraditos

1 cebolla perla, cortada en cuadraditos
1 pimiento verde, cortado a la juliana
6 ramas de apio, cortadas a la juliana
2 zuccinis pequeños, cortados a la juliana
2 Cdas. de miel de abeja
3 Cdas. de jengibre en polvo
¼ taza de salsa de soya
1 cdita. de maicena
1 taza de caldo de gallina
1 limón, su jugo
2 Cdas. de aceite
En aceite se dora el ajo, la cebolla y el pollo (previamente sazonado con sal

y pimienta). Cuando ya esté casi cocido el pollo, se añade el apio, el
pimiento y el zuccini. Se espolvorea el jengibre, la salsa de soya y la taza
de consomé, luego se le incorpora la miel de abeja y el jugo de limón. En un
poquito de caldo (frío) se disuelve la maicena y se agrega al pollo hasta que
hierva y espese la salsa.
PECHUGAS SUPREMAS CON PASAS Y PIÑA
3 pechugas deshuesadas
½ taza de maicena
¼ taza de aceite
1 taza de néctar de piña
1 Cda. de jugo de limón
4 Cdas. de miel de abeja
1 cdita. de jengibre en polvo
½ cdita. de estragón
1 taza de pasas
1 lata de piñas en rodajas, picada
sal y pimienta
Se pone sal y pimienta a la maicena y se empanizan las pechugas

deshuesadas. Se ponen a dorar en el aceite caliente. Cuando están doradas
de lado y lado se les echa el estragón, jengibre en polvo, las pasas, los
trozitos de piña, el néctar de piña (es el jugo de la misma piña de lata) y se
tapa la sartén hasta que esté bien cocido el pollo.
PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE PEPINO

4 pechugas de pollo sin piel

1 taza de harina
1 pepino pelado y cortado en cuadraditos
2 tazas de cebolla blanca finamente picada
2 tazas de crema de leche
1 Cda. de zumo de limón
1 cdita. de hierbabuena bien picadita
2 Cdas. de aceite
cebolla blanca, las hojas, para guarnición
sal al gusto
Sazone la harina con la sal y pimienta. Luego pase las pechugas de pollo
por el aliño, cúbralas de harina, por ambos lados, 2 veces. En una sartén
ponga aceite a calentar y fría las pechugas, a fuego lento, retírelas cuando
estén bien cocidas. En una olla aparte, en un poquito de agua ponga a hervir
los daditos de pepino, aproximadamente por 8 minutos, retire del fuego y
déjeles escurrir el agua. Lleve a derretir la mantequilla, agregue la cebolla
blanca, después de 4 minutos incorpore el pepino escurrido y mueva con
una cuchara de madera, mezclando bien los ingredientes, agregue la crema
de leche, el zumo de limón y la hierbabuena. Caliente suavemente esta
salsa, rectificando la sazón de sal y pimienta. Cuando vaya a servir bañe las
pechugas de pollo con la salsa y espolvoréelas por encima con la parte
verde de la cebolla blanca.
POLLO CON COTONA
1 pollo de 4 lbs., aproximadamente

½ taza de azúcar
½ lt. de jugo de naranjilla
1 Cda. de clavo de olor
2 Cdas. de pimienta olorosa
5 rajas de canela
1 cdita. de aliño casero
sal al gusto
½ taza de aceite
Primero.- La canela, el clavo de olor y la pimienta olorosa se la pone a hervir

en ½ lt. de agua, preparando una agua aromática.
Segundo.- Se hace un jugo bien concentrado de naranjilla, equivalente a ½

lt.
Tercero.- En una paila ponga ½ taza de aceite y fría el azúcar moviendo

constantemente hasta que tome un color doradito, seguidamente añada las
presas de pollo, previamente sazonadas con aliño casero, sal y pimienta,
deje cocinar dando vuelta con frecuencia para que se doren bien las presas
por ambos lados, entonces eche 1 taza del agua aromática anterior y el ½ lt.
de jugo de naranjilla, deje que la salsa se consuma y quede espeso.
RELLENO DE PAVO
Receta de GLADYS NEGRETE DE CARBO
3 lbs. de cebolla colorada, cortadas en cuadraditos

6 pimientos, cortados en cuadraditos
3 tomates grandes, sacados la piel y cortados en
cuadraditos
3 Cdas. de aceite con achiote
3 Cdas. de aliño casero
1 Pan de Pascua, mediano, mojado en leche
1 kilo de jamón de pierna
1 pollo grande
1 taza de pasas
3 tazas de ciruelas pasas
6 huevos duros, picaditos
2 Cdas. de aceite de oliva
¼ lb. de nueces, picaditas
2½ tazas de azúcar
½ taza de aceitunas, picaditas en rodajas
3 copas de whisky o cognac
cerezas para decorar (opcional)
En el aceite cocinar la cebolla, pimiento, tomate y hierbitas. Sazonarlas con

sal, cubo, aliño casero y pimienta. Se lo deja cocinar por más o menos de
30 a 45 minutos. Aparte se cocina el pollo, como para hacer un consomé,
con cebolla blanca, zanahoria, hierbitas, aliño, pimientos, sal, cubo. Si se
seca un poco el refrito se va agregando caldo de pollo. Después se le agrega
el Pan de Pascuas exprimido, el pollo picado y el jamón también picado y
todos los demás ingredientes. Al último se le incorporan los huevos duros,
aceitunas, pasas y el licor.
POLLO HAWAII
6 presas de pollo
1 lata de duraznos
½ piña, cortada en pedacitos
½ frasco de cerezas
1 taza de ciruelas pasas
1 copa de licor de bananos
1 taza de jugo de naranja
3 Cdas. de aceite
sal al gusto
Se fríe el pollo, previamente aliñado con el aliño, en el aceite hasta que esté
un poco dorado. Se le agrega el jugo y los duraznos (cortados en pedazos
medianos), el jugo y las cerezas, el vaso de jugo de naranja, el licor de
bananos y la taza de ciruelas pasas.
PECHUGAS AROMATIZADAS
1 lb. de pechugas de pollo, deshuesadas

3 zanahorias, cortadas en deditos largos
3 zuccinis, cortados en deditos largos
½ cdita. de hojitas de orégano
½ cdita. de pimienta negra
4 tomates medianos
4 Cdas. de maicena
½ Cda. de paprika
½ Cda. de salvia
¾ taza de queso Filadelfia
2 Cdas. aceite vegetal
1 Cda. de aceite de oliva
sal al gusto
La maicena se pone en un recipiente y se la mezcla con paprika, salvia,

orégano, sal y pimienta. Se empanizan las pechugas con la mezcla anterior.
Se calienta el aceite y se colocan las pechugas hasta que se doren. En otra
sartén se pone la mantequilla y se cocinan las zanahorias y el zuccini. De
base se ponen los vegetales y encima el pollo. El queso Filadelfia se lo bate
bien con un poquito de aceite de oliva y orégano. Se parten los tomates para
que sirvan como cestitos para poner la salsa de queso.
ESTOFADO DE POLLO

POLLO CON MAYONESA

Receta de GRETA FARAH
1 pollo grande despresado

½ cubo de caldo concentrado de pollo
1 Cda. de mostaza
3 tasas de mayonesa
1 Cda. de salsa suiza
½ cdita. de sal de ajo
sal al gusto
2 Cdas. de aceite
Se limpia bien el pollo y se lo despresa. Se lo sazona con sal de ajo y salsa

suiza. Se lo coloca en un molde refractario y se lo guarda en la refrigeradora.
En el aceite se pone a dorar las cebollas, pimientos, aliño, tomates, cubo,
sal, pimienta y perejil. Cuando esté medio cocinado el refrito se agrega la
mostaza. Se retira del fuego y se agrega la mayonesa. Esta salsa se le
echa encima del pollo. Luego se mete en el horno a 300° por
aproximadamente 40 minutos. Esta salsa también queda bien en pescado.
POLLO CON COMINO Y ROMERO


1 Cda. de aceite
1 Cda. de comino
1 Cda. de romero
1 lata pequeña de champiñones
½ cebolla colorada, cortada a la juliana
½ lt. (2 tazas aprox.) de crema de leche
En el aceite y la mantequilla se pone a refreír el pollo previamente aliñado.

Se añade la cebolla colorada. Se le ponen las salsas y condimentos y se
termina con un poco de crema de leche.
POLLO CHINO
1 pollo, cortado en daditos

3 cebollas, cortadas a la juliana, pero pedazos grandes
3 pimientos, cortados a la juliana, pero pedazos grandes
1 zanahoria, cortada a la juliana
3 tallos de apio, cortados en pedazos medianos
sal al gusto
2 Cdas. de aceite
1 Cda. de adobo completo
2 Cdas. de salsa china
SALSA:
3 Cdas. de maicena
½ taza de agua
Se sazona el pollo, luego se lo fríe con aceite y margarina. Los vegetales se

los fríe de igual manera, uno por uno hasta que queden crocantes. En una
olla honda se van poniendo, una vez que están cocinados, el pollo y los
vegetales. Se hace una salsa, antes de servir, con la maicena, el agua, el
cubo y la salsa china. Cuando esté la salsa se la echa al pollo y se mueve.
También se puede hacer esta misma receta con camarones o mixta.
ESTOFADO DE POLLO

POLLO DE FIN DE AÑO
4 pechugas de pollo
deshuesadas
1 cebolla colorada, rayada
½ lt. (2 tazas aprox.) de crema
de leche
1 taza de nueces, picaditas
1 taza de ciruelas pasas,
cortaditas
½ taza de jerez
¼ cdita. de nuez moscada
sal al gusto
En la mantequilla se dora la cebolla. Se aliña el pollo con un poquito de

salsa de soya, aliño, sal y pimienta y se pone a dorar. Después de unos 15
minutos, se pone un poquito de jerez y las nueces. Se sazona con las
especias y se añaden las ciruelas. Se incorpora la sal y se agrega la crema
de leche. Se deja reducir la salsa hasta que el pollo esté bien cocido.

Aves

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Aves

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

POLLO EN SALSA DE MANGO

Receta de GALERIA EL TALLER

En una sartén lleve a derretir la mantequilla, luego incorpore las presas de

POLLO PICANTE CON ARROZ

2 tazas de pechugas de pollo deshuesadas, peladas y

Se derrite la mantequilla. Se añaden las presas de pollo. Se incorpora el ajo

En una bandeja se pone la harina, el jengibre, el azúcar y la sal. Se

Se calienta el aceite. Se aliña el pollo y se pone a freír. Cuando ya esté frito

1 pollo, cortado en presas

En aceite se ponen a freír las presas de pollo, previamente sazonadas al

PECHUGAS EN SALSA DE MOSTAZA

4 pechugas de pollo, sin piel, deshuesadas

En el aceite se refríen los ajos. Se cocina el pollo, el tomate condimentado,

POLLO EN CACEROLA AL LAUREL

OTRO PASTEL DE POLLO

En un tazón se pone la harina, la margarina y las yemas. Se amasan con

RELLENO PARA PASTEL

3 tomates, cortados en cuadraditos

4 cuartos de pollo deshuesado

Se sazona el pollo con sal y pimienta. Se empaniza el pollo con huevo

ESTOFADO DE POLLO AL YOGURT

4 pechugas de pollo, cortadas en cuadraditos

En el aceite se doran los cuadraditos de pollo, luego se agregan las

Se pone el aceite con achiote a calentar y se dora el refrito hecho de

POLLO CON CREMA DE ESPARRAGOS

1 pollo cortado en cuadrados

1 pollo cortado en cuadrados

Se aliña el pollo. Se fríe el ajo en el aceite y mantequilla. Se echa el pollo y

POLLO CON ESPECIAS

1 pollo, previamente aliñado

En aceite se ponen a dorar el ajo, cebolla y el pollo, previamente aliñado.

Igual que la receta de Seco de Pollo, pero en vez de la cerveza, se agrega

En la mantequilla se dora la cebolla. Se aliña el pollo con un poquito de

2 tazas de pollo cocinado y cortado en trocitos

POLLO AL ESTILO NUEVA YORK

1 pollo, cortado en presas

En la mantequilla se ponen a freír las presas de pollo (previamente

2 lbs. de pollo, cortado en cuadraditos

En aceite se dora el ajo, la cebolla y el pollo (previamente sazonado con sal

Se pone sal y pimienta a la maicena y se empanizan las pechugas

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE PEPINO

4 pechugas de pollo sin piel

1 pollo de 4 lbs., aproximadamente

Primero.- La canela, el clavo de olor y la pimienta olorosa se la pone a hervir

Segundo.- Se hace un jugo bien concentrado de naranjilla, equivalente a ½

Tercero.- En una paila ponga ½ taza de aceite y fría el azúcar moviendo

3 lbs. de cebolla colorada, cortadas en cuadraditos

En el aceite cocinar la cebolla, pimiento, tomate y hierbitas. Sazonarlas con

1 lb. de pechugas de pollo, deshuesadas

La maicena se pone en un recipiente y se la mezcla con paprika, salvia,

Igual que la receta de Seco de Pollo, pero en vez de la cerveza, se agrega

POLLO CON MAYONESA

1 pollo grande despresado

Se limpia bien el pollo y se lo despresa. Se lo sazona con sal de ajo y salsa

POLLO CON COMINO Y ROMERO

1 pollo cortado en cuadrados

En el aceite y la mantequilla se pone a refreír el pollo previamente aliñado.

1 pollo, cortado en daditos

Se sazona el pollo, luego se lo fríe con aceite y margarina. Los vegetales se

Igual que la receta de Seco de Pollo, pero en vez de la cerveza, se agrega

En la mantequilla se dora la cebolla. Se aliña el pollo con un poquito de

También podría gustarte