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🍦 Helado de Té Verde Matcha, Chocolate Blanco y

Pistachos
Roberto Fernandez

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Ahora que parece que

el verano está llegando a su fin y poco a poco podemos volver a
🔸 Postre de Caramelo, Naranja y
adentrarnos en
la cocina sin miedo a derretirnos, ya podemos empezar a preparar cosas
Chocolate
más
elaboradas, a mí personalmente me encanta esta época en la que empieza a hacer
5/13/2014
una temperatura más agradable y vuelven a fluir las ideas y sobretodo las ganas
de
ponerse a prepararlas, pero antes de eso os dejo un último helado para despedir el
verano, en esta ocasión he
optado por una versión con té verde matcha bañado en Tartaletas de Fruta de la Pasión,
Chocolate y Especias
chocolate blanco y
pistachos.
2/16/2016

Mousse de Chocolate Blanco con Cav

Frambuesas
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Helado de Té Verde Matcha, Chocolate Blanco y Pistachos

Ingredientes
(para 6 helados) Postres con estilo (tráiler)

Para el helado de té
verde matcha

375 gr de nata, 375 gr de

leche, 138 gr de yema, 150 gr de azúcar, 60 gr de azúcar invertido, 15 gr de
dextrosa, 3 gr de gelatina, 15 gr de té verde matcha.

Para el glaseado de chocolate

330 gr de chocolate blanco,

160 gr de manteca de cacao, 80 gr de pistachos troceados.
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Postres con estilo

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En un
cazo ponemos la leche, la nata, el azúcar invertido y la dextrosa y lo ponemos
a calentar.
Mientras se va calentando cogemos un bol y mezclamos las yemas con
el azúcar hasta que masas batidas masas de hojaldre
empiecen a blanquear.
masas escaldadas masas fermentadas
Cuando
la mezcla del cazo llegue a los 70ºC vamos añadiendo el té verde poco a poco y
sin dejar de masas friables meriendas saludables pan
remover  hasta que se
disuelva completamente, retiramos del fuego y lo incorporamos a las yemas
pastelería salada petit fours postres emplatado
poco
a poco para equilibrar la diferencia de temperatura y removemos. Pasamos la
mezcla de nuevo
al cazo y ponemos a calentar a fuego suave procurando que no
pase de 84ºC (si pasara de 84ºC el postres en plato postres en vaso
huevo cuajaría) y sin dejar de remover hasta
que empiece a espesar ligeramente. Retiramos del
fuego, añadimos la gelatina
(previamente hidratada y bien escurrida) y colamos la mezcla. postres individuales postres veganos quiche

Recetas Básicas recetas de Navidad

Preparamos
un recipiente amplio con agua con hielo para enfriar rápidamente la mezcla y la
vamos
removiendo de vez en cuando para que no forme costra, hasta que se enfríe
completamente. tabletas y turrones tartaletas tartas

técnicas e ingredientes trufas

Una
vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos reposar 24 horas en
la nevera para que
madure. Al día siguiente la pasamos por la heladera y
rellenamos los moldes, (no olvidarse de poner
los palos!),  guardamos el
resto del helado en un recipiente y lo metemos todo en el congelador. Lo
dejaremos en el congelador durante 24 horas. Traductor
Al
día siguiente preparamos el glaseado, troceamos y fundimos el chocolate
 junto con la manteca de
cacao, añadimos los pistachos troceados,
desmoldamos los helados y los bañamos con el glaseado. 

🟢 Aquí tenéis mis herramientas!!😉

🍦 MOLDE ►https://amzn.to/2zs01YR

🧊HELADERA ► https://amzn.to/3eMFdvz
Derechos De Autor
Tags: helados

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September 02, 2020 July 30, 2020 July 17, 2020

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7
Comentarios

COCINANDO CON MANDIL

7 de septiembre de 2017, 19:55

Sencillamente me encantan y al volver me das esta sorpresa tan dulce

Encantada de estar de nuevo por tu cocina¡¡

Un beso¡¡

Responder Eliminar

ROBERTO FERNANDEZ
8 de septiembre de 2017, 20:49

Muchas gracias! Adoro los helados hechos en casa, sabes lo que llevan y los puedes hacer
completamente a tu gusto.

Un abrazo.

Eliminar

M. ÁNGELES
16 de septiembre de 2017, 1:20

Aunque ya empieza a refrescar, un helado como este apetece siempre.

Qué rico!!!

Besos

M. Ángeles
 Responder Eliminar

ROBERTO FERNANDEZ
16 de septiembre de 2017, 21:02

Muchas gracias M. Ángeles! La verdad es que si, por aquí también esta refrescando, pero todavía
había tiempo para hacer un ultimo helado jeje

Un abrazo.

Eliminar

ANÓNIMO
30 de septiembre de 2017, 22:14

Wow Roberto!

Te sigo desde hace unos meses solamente (y gracias a mi mujer) y me quedo impresionado cada vez que
subes algo nuevo, te felicito de verdad por lo artístico de tus postres. Por cierto, ¿has estudiado algo de alta
repostería verdad? lo digo por tus diseños tan cuidados y tan sofisticados de tus postres, parecen de
profesional. ¿En qué o quién te inspiras para hacer esos diseños y esas maravillosas combinaciones de
sabores? ¡Eres un crack!

¡Enhorabuena de nuevo chavalote!

Un saludo!

Vicente

Responder Eliminar

ROBERTO FERNANDEZ
2 de octubre de 2017, 11:14

Muchas gracias Vicente! Me alegro de que te gusten los postres que preparo, la verdad es que si
que he estudiado pastelería, pero en la escuela solo te enseñan lo básico, lo que te hace aprender
es ir practicando por tu cuenta y dejar volar la imaginación, muchas de las cosas que preparo no
llegan al blog porque no salen bien, tienes que dedicarle muchas horas hasta conseguir que te
salga bien todo lo que se te va ocurriendo, pero bueno esa también es la gracia de ir aprendiendo,
descubrir cosas nuevas y seguir evolucionando...la inspiración puede llegar de cualquier cosa, yo
me fijo mucho en la pastelería profesional, sobre todo en la pastelería francesa porque son
presentaciones muy cuidadas y elegantes y es la que encaja mas con mi estilo, en cuanto a la
combinación de sabores eso ya es mas complicado, se trata de ir probando cosas hasta que
encuentras un equilibrio entre todos los ingredientes, eso quizás sea lo mas difícil, pero a medida
que vas probando vas encontrando nuevas combinaciones, yo actualmente me dedico a la cocina
profesional desde hace algunos años y eso también me ayuda a encontrar nuevas ideas y nuevas
combinaciones, lo malo es que ahora tengo menos tiempo para dedicarle al blog porque me paso
casi todo el día fuera de casa, y ahora tardo mucho mas en poder publicar recetas nuevas, pero
siempre que tengo un rato libre me gusta probar cosas y traeros nuevas combinaciones.

Un abrazo.

Eliminar

UNKNOWN
22 de octubre de 2017, 0:31

Hola Roberto!!! Me encanta tu blog y tus recetas!! Podrías aconsejarme como comprar una heladera.
Gracias por compartir tus recetas!!

Responder Eliminar

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