MESERÍA

Un camarero, mozo, mesero o mesonero es la persona que tiene como oficio

atender a los clientes de un establecimiento de hostelería, banquete o evento,
proporcionándoles alimentos, bebidas y asistencia durante la estancia. Un
camarero suele controlar varias mesas en establecimientos grandes o todas las
mesas si es un lugar pequeño.
En el caso de las mujeres se suele usar mayormente el término mesera, ya que en
este caso el término camarera se reserva a aquellas que prestan servicio a las
habitaciones de los hoteles. Por su parte, en Venezuela el término mesonera es
tomado como peyorativo, ya que se suele asociar con la prostitución en burdeles.

PERFIL DEL MESERO

Sin duda, uno se los trabajos con mayores ofertas en el sector del turismo y
la hostelería es el de camarero o mesero. En principio, si hablamos del perfil de un
mesero profesional, puede parecer que no se requiere mayor formación en el hecho
de transportar platos o servir bebidas. Pero en verdad se trata de un trabajo que
requiere formación y entrega.
La típica frase de “cualquiera vale para ser camarero” no hace justicia al esfuerzo y
gran trabajo cualificado que cada día desarrolla un buen número de profesionales
en el sector.
Si bien es cierto que muchos camareros han forjado su profesión en la experiencia
del día a día, hoy juega un papel fundamental en la contratación y promoción contar
con una formación que avale los conocimientos básicos para desarrollar con el
trabajo con rapidez, eficacia y por supuesto profesionalidad.
El perfil de un mesero profesional requiere unas cualidades muy concretas que van
desde unas buenas habilidades de comunicación y trato al cliente hasta el pleno
conocimiento de la oferta del local.
Repasamos los conocimientos y cualidades que corresponden al ideal del perfil de
un camarero o mesero profesional.

Buen trato al cliente

Este aspecto involucra directamente el carácter personal del camarero, se puede

ser más simpático o más serio, pero también se ponen en juego las habilidades de
comunicación. Para escuchar con atención los pedidos de los clientes y comunicar
oportunamente algunas sugerencias o recomendaciones de manera que el cliente
se sienta bien aconsejado con un trato cercano y personalizado.

Tener clara la distribución de las mesas y rangos

Esto facilita enormemente el trabajo. La distribución de las mesas por rangos

supone una asignación de mesas a su cargo. Tenerlo claro facilita la gestión de los
pedidos y organización del personal.

Conocimiento de la oferta del local

Puede parecer sencillo o incluso ilógico que no se conozca lo que se vende. Pero a
más de uno nos habrá sucedido en una experiencia como clientes, solicitar una
bebida y a los 5 minutos vuelve el camarero para decirnos que no la tienen.
Para ello, es necesario que el profesional esté involucrado en la reposición de
bebidas, control de la cristalería, en general todo lo que requiere la mise en place.
Para tener en mente de lo que se dispone para el servicio del día.

Lidiar con situaciones estresantes

Además que debe tener un mapa mental del local y las mesas a su cargo. El
camarero o mesero se encontrará con momentos en los que llegue una gran
cantidad de comensales al mismo tiempo o incluso algún cliente exigente. Para ello
debe priorizar, conservar la seguridad y confiar en el equipo de trabajo, que le
ayudará a que se sirvan los pedidos en tiempo y forma de la manera más diligente
posible.

Buena memoria

Al tomar una comanda es necesario quedarse no solo con la orden de bebidas o

comida solicitada por los clientes. También por supuesto el número de la mesa,
número de comensales y para un servicio óptimo y profesional, tener claro quién ha
pedido cada cosa. Por supuesto una herramienta básica para conseguirlo, se
apoyará en las anotaciones oportunas en la comanda.

Adecuada gestión de recursos y tiempo

Es muy importante tener una buena gestión del tiempo para solicitar los platos a
cocina en tiempo y forma para evitar prolongadas esperas a los comensales.

Si tenemos todas las mesas ocupadas, llevar al menos dos comandas a la vez a
surtir a la barra y controlar el orden en que se solicitan los pedidos a la cocina. Todo
ello con la finalidad de aprovechar al máximo los “paseos” a la barra y no ocasionar
un atasco de pedidos en cada departamento.

Hacer buen uso de la educación

Además del carácter que hemos mencionado en el primer punto. Tiene mucho que
ver el conseguir la satisfacción de los clientes, si el mesero proporciona el servicio
con un trato amable con simpatía, pero siempre guardando las formas de trato a los
clientes y por supuesto un saber estar aún en las situaciones de estrés que se
pueden producir durante un servicio.

Constante formación

El sector hostelero cambia al ritmo de la vida. Pasamos de servicios slowfood a

fastfood y viceversa en un abrir y cerrar de ojos. Se introducen nuevas tendencias
de servicio a la vista del cliente o se fomenta el conocimiento pleno de los platos
que se ofertan y su composición.

Un camarero o mesero profesional formado, aporta a su perfil los conocimientos

para adaptarse a cualquier establecimiento, independientemente de su
funcionamiento o tamaño, así como le aporta la capacidad para conocer otros
departamentos y funciones que le ayudarán a desarrollar las suyas propias
manteniendo una cohesión. Conocimientos que le permitirán ir ‘más allá’ de sus
funciones.

De Camarero o mesero a Maître

Un camarero profesional bien formado puede alcanzar puestos de mayor
responsabilidad como segundo Maître o Maître. Aquí explicamos bien la
diferencia entre ambos. Para ello, además de todas las características mencionas
anteriormente, deberá tener conocimientos en organización y gestión del personal,
organización de eventos, conocimientos administrativos para la adecuada gestión
económica del restaurante o bar y por supuesto mayor formación en prácticamente
todo tipo de bebidas.
Ni que decir de estar en constante formación en cuanto a vinos se refiere o incluso
contar con nociones de coctelería, dan más puntos para optar a promocionar y
conseguir un mejor puesto laboral. Sin olvidar la formación en idiomas, que podrá
decantar la balanza a nuestro favor en posibles entrevistas de trabajo, sobre todo
en lugares turísticos.
 RESPONSABILIDADES DEL MESERO

Los deberes, funciones, obligaciones y responsabilidades son las siguientes.

 Es la responsable de la recepción del cliente a su llegada y su posterior

ubicación.
 Chequea que las reservas estén dispuestas en el comedor por las
especificaciones de estas y pleno conocimiento de la ubicación de cada una de
estas.
 Debe tener un conocimiento total del área de fumadores y no fumadores ya que
es la responsable de ubicar en el área respectiva.
 Es la encargada de acomodar al cliente, retirar el servicio sobrante y
proporcionar la carta de bar, de • comidas e indicar el servicio de buffet si lo
hubiese.
 Es responsable de despedir al cliente y preguntar acerca del servicio que se le
otorgó en el comedor.

CONONOCIMIENTOS DIARIOS

El mesero o mesera es la persona que tiene relación directa con el capitán de

meseros, jefe de restaurante o sector teniendo siempre en cuenta que su labor es
tan importante como la que realiza el capitán, su trabajo está sujeto directamente a
la supervisión del jefe de sector, tiene a su vez deberes, responsabilidades y
obligaciones que son los siguientes:

 Es responsable directamente con el jefe de sector de la atención de los clientes

de su sector.
 Su deber es verificar que todo lo de su estación este en perfecto estado para
iniciar las labores del día.
 Verificar la limpieza general del sector por atender.
 Realiza, bajo la supervisión de su capitán, el mise en place, encargándose del
repaso de la cristalería, cubertería, vajillas y otros utensilios de la mesa.
 Realiza el montaje de la mesa en función de las previsiones, reservas y las
indicaciones de su jefe de sector.
 Toma las ordenes de los clientes en la ausencia del jefe de sector.
 Tiene a su cargo el encomendar labores a los ayudantes de mozos.
 Tipos de servicio a la mesa y al cliente según puntos de venta.
 Normas de etiqueta a la mesa y en el salón.
 Preparación básica de alimentos y bebidas.
 Técnicas para servir bebidas, licores, bajativos, digestivos y vino.
 Procedimientos de emergencia.
 Requisitos de higiene personal adecuados a la ocupación.
 Operación de los equipos de salón y comedor, cafetería, lugar donde se
preparan alimentos ligeros y procedimientos de seguridad.
 Técnicas de comunicación en el servicio.
 Técnicas de trabajo en equipo.
 Técnicas de servicio.

Requisitos para el trabajo.

 Magnifica presentación.
 Movimientos refinados.
 Pulcritud.
 Tener nociones del idioma inglés y conocer algunas palabras usuales del idioma
francés.
 Conocimiento de los diferentes tipos de servicio.
 Ser muy ordenado.
 Tener conocimientos culinarios.
 Conocer acerca de bebidas.
 Tener amplio conocimiento de los ingredientes que conforman los platillos de la
carta.
 Ser amable y cortés.