“Año del buen servicio al ciudadano”

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA”

Facultad de Ingeniería Química
Escuela de Ciencias Básicas de la Ingeniería

INFORME GRUPAL
DE LABORATORIO N° VII

-EXTRACCION DE LA CAFEINA-

 ASIGNATURA : Química Orgánica I

 DOCENTE : Ing. Jorge Antonio Suarez Rumiche

 INTEGRANTES : Ibarra Andi, Juan David

 FACULTAD : Ingeniería Química

 GRUPO : Jueves
 HORARIO : 18:00 – 20:00 hrs
 FECHA EJECUCION : 6 de Julio
 FECHA DE ENTREGA : 13 de Julio

IQUITOS – PERU
2017
 EXTRACCION DE LA CAFEINA

QUIMICA ORGANICA I

I. OBJETIVOS

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
  El alumno aislara la cafeína a partir del té (puro) y Coca cola (bebida
gasificada) usando una disolución de acetato de plomo y la extracción de
cloroformo.

 El alumno identificara los grupos funcionales existentes en la estructura de

la cafeína.

 Adquirir habilidad en el desarrollo de una extracción de cafeína en las

sustancias que la poseen.

II. MATERIALES DE LABORATORIO

 Cocina eléctrica  Matraz Erlenmeyer de 250 ml

 Vaso de precipitado de 500 ml
 Vaso de precipitado de 100 ml
 Probeta graduada de 100 ml
 Pinzas para tubo de ensayo
 Pipeta para agua
 Agitador de vidrio
 Embudo de vidrio
 Pipeta graduada de 5 ml
 Embudo de separación de 500 ml
 Espátula
 Vidrio de reloj
 Pipeta de 5 y 10 m
 Papel indicador pH

III. SUSTANCIAS
 Acetato de sodio (Na(CH3COO)2)
 Cloroformo (CHCl3)
 Carbonato de sodio (Na2CO3)
 Acetato de plomo (Pb(CH3COO)2)
 Té filtro puro (Caja de 15 filtros)
 Bebida gasificada Coca-cola (500 ml)

IV. INFORMACION
La cafeína es uno de los derivados más importantes de la xantina (un alcaloide).
Su concentración en una variedad de té, incluyendo el té negro y el té verde,
depende de las condiciones climáticas y topográficas de su desarrollo y de los
métodos de procesamiento.
Se ha encontrado que su concentración varia de un 2.0 a un 4.0%; el té negro de
china contiene 2.6 a 3.6%, del de Brasil 2.2 a 2.9% y el turco 2.1 a 4.6%

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
La cafeína fue aislada por primera vez por Friese de las semillas de Genipa
americana (2.25%) y por Sthenhouse de los granos de café. La cafeína es un
estimulante del sistema nervioso central y produce efectos miocárdicos y
diuréticos, así como el relajamiento del pequeño musculo de los bronquios; se
trata de un diurético menos potente que la teobromina?
La cafeína también se encuentra en bebidas refrescantes como la Coca-Cola de la
que también es posible llevar a cabo su extracción, puesto que el resto de
componentes son solubles en agua. La cafeína en estos refrescos se encuentra
en una proporción de uno 0.1 mg/ml, unas seis veces menor que el café. Procede
de las nueces de cola. De hecho, la cola es una bebida basada en el extracto de
nuez de cola que se puede adquirir en forma de jarabe. Si a este jarabe se le
añade ácido fosfórico, caramelo, agua y dióxido de carbono tenemos la clásica
Coca-Cola. El límite de cafeína establecida por la FDA en Estados Unidos es de
17 mg por cada 100 ml. Para poder regular este nivel de cafeína, los fabricantes
eliminan toda la cafeína inicialmente y luego añaden al jarabe la permitida
legalmente.

V. PARTE EXPERIMENTAL
METODO A (extracción cafeína del té)
Materiales
 Té filtro (puro)
 Vaso de precipitado
 Embudo de Büchner
 Hornilla eléctrica
 Papel de filtro
 Varilla de agitación
 Acetato de plomo

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
  cloroformo
1. En un vaso de precipitado de 500 ml, se pone 4 bolsitas (o filtros) de té puro
y 250 ml de agua y luego calentarlo por 5 minutos, agregarle 40 ml de
acetado de plomo al 10 % y continuar el calentamiento por 10 minutos, para
luego filtrarlo en caliente.

Explicación: Al agregar el acetato de plomo (Pb(CH 3COO)2) se eliminan y

precipitan los taninos; que son compuestos fenólicos que poseen propiedades
astringentes y antiinflamatorias.
2. Al filtrado extraído (solución acuosa de cafeína) reducirlo a 50 ml por
evaporización de tal forma que dicha solución sea más concentrada en
cafeína, luego colocarlo en una pera de separación de 250 ml y dejarlo
enfriar a temperatura ambiente.

3. Agregamos 20 ml de cloroformo y agitar la mezcla durante 10 minutos.

Deja reposar hasta las fases acuosas y cloroformicas se separen.

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
Explicación: Agitar para que la cafeína del té pase a formar parte del cloroformo
(fase orgánica). Luego de la agitación se dejó reposar 10 minutos y se observó la
formación de dos fases. Una orgánica (inferior) y otra acuosa (superior).

NOTA 1: tenga la precaución de realizar las extracciones con cloroformo en un

lugar perfectamente ventilado y lejos de cualquier flama o fuente de calentamiento
pues es muy volátil.
NOTA 2: no olvidar las técnicas de manejo de embudo de decantación y de cómo
se prepara el papel filtro.

4. Extraer del embudo la fase orgánica (clorofórmica) en un recipiente de

vidrio (placa Petri en este caso) y llevarlo a la estufa a 83°C por espacio de
10 minutos.

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
Explicación: Cristales de cafeína obtenidos luego de la evaporización del líquido
clorofórmico. El cloroformo posee punto de ebullición de 61. 2°C.

VI. METODO B (extracción cafeína de la coca cola)

Materiales
 Bebida gaseosa (Coca-Cola)
 Carbonato de sodio (Na2CO3)
 Cloroformo (CHCl3)
 Embudo de separación
 Varilla de agitación
 Vaso de precipitado
 Papel indicador pH
 Estereoscopio de laboratorio
 Estufa de laboratorio

1. Se vierte unos 180 ml de Coca-Cola en un vaso de precipitado de 250 ml y se

agita con una varilla de vidrio para eliminar la mayor cantidad posible de
dióxido de carbono.

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
 Coca Cola (500 ml) a) Vaso de precipitado conteniendo
180 ml de Coca Cola
2. Luego añadimos pequeñas cantidades de carbonato de sodio (Na 2CO3) para
neutralizar el ácido carbónico hasta observar efervescencia y verificamos el
papel pH fuera básico 8 o mayor de 8 con el papel indicador.

Papel indicador de pH b) papel indicador de pH

determinando que la bebida Coca-
Cola tiene alcalinidad mayor de 8.

Explicación: Se agregó carbonato de sodio con la finalidad de neutralizar la coca

cola.
3. A continuación se vierte en un embudo de separación y se añaden 15 ml de
cloroformo. Se agita rigurosamente cuidando de evitar que salte el tapón por
efecto de la presión (CUIDADO! deben liberarse los gases adecuadamente del

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
 embudo de decantación). Se separar la fase orgánica (clorofórmica) y la fase
acuosa se extrae dos veces más con 15 ml de cloroformo.

Cloroformo c) Se agito el embudo de separación por

aproximadamente 10 minutos.

d) Se produjo la formación de una fase acuosa y otra clorofórmica.

Explicación: Es necesario evaporar la fase clorofórmica para observar los cristales

de cafeína.
Al agregar cloroformo se hace posible la separación de la cafeína de la glucosa.

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
4. La parte clorofórmica se extrajo en una placa de Petri para luego ser llevado al
calor de la estufa. Luego de 15 minutos se procedió a retirar la placa. se
observó la formación de cristales impregnados en la base de la placa de Petri.

e) Cristales de cafeína observados mediante un estereoscopio.

VII. RESULTADOS

a) COMPOSICION TE PURO MCCOLIN’S

 Té puro seleccionado y aromatizante /saborizante natural idéntico a
bergamota.
 En el té la presencia de cafeína es menor. La cafeína también es
denominada teína.
b) COMPOSICION BEBIDA GASIFICADA COCA COLA (500 ml)
 Agua carbonatada, azúcar, colorante; color caramelo, SIN150d, acidulante;
ácido fosfórico SIN 338, saborizantes naturales y cafeína.

c) PROPIEDADES DE LA CAFEINA
 La cafeína es una sustancia de color blanco y de sabor amargo.
 La cafeína es soluble en cloroformo.
 El punto de fusión de la cafeína es de 235°C

VIII. CALCULO
La cantidad de cafeína en 250 ml de Coca-Cola es aproximadamente de 25 mg.
Cuantos gramos de cafeína habrá en 180 ml de Coca-Cola?
Datos:
1g--------------------------- 1000 mg
En 25mg habrá 0.025g de cafeína

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
 180 ml x 0.025 g
X=
250 ml

X =0.018 g

Rpta: En 180 ml de Coca-Cola habrá 0.018g de cafeína.

IX. CONCLUSIONES

 El té contiene cafeína.
 La Coca-Cola contiene cafeína.
 El proceso de extracción de cafeína en los métodos A y B se denomina
extracción liquido-liquido, mediante separación de mezcla por cloroformo.
 La cafeína se utiliza como aditivo estimulante en bebidas refrescantes y
energéticas, así como en la formulación de medicamentos.
 Se adquirió habilidades de extracción de cafeína del té puro como de la
bebida gasificada Coca-Cola.
 La cafeína tiene carácter básico.
 El tipo de té no determina la cantidad de cafeína que puede llevar un té y
que hay diversos factores que hacen que un té lleve más o menos cafeína
independientemente de si es un té negro, blanco, verde.
 La cafeína extraída puede ser de utilidad comercial.

X. RECOMENDACIONES

 Tratar que durante la filtración no se vierta el líquido por las paredes del
embudo de Büchner si no tratar que fluya por el punto medio de la boca del
embudo así se evitara que pase impurezas.

 Es recomendable utilizar la balanza analítica porque nos detalla más exacto el

peso.

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
 Al momento de filtrar el té, tomar mucho cuidado para que no se rompa el
papel filtro; se recomienda humedecerlo un poco, antes de llevar a cabo el
filtrado.

 Cuando se agita la solución de té y cloroformo en el embudo de separación

debemos tener mucho cuidado al manipular este material, puesto que es muy
frágil.

 En la fase de evaporación del cloroformo en la estufa; se recomienda no

inhalar los vapores desprendidos, por ser dañinos.

 En el momento de la práctica verificar que los alumnos estén con sus

respectivos equipos de protección personal (guantes, mandil, gafas, mascarilla,
etc).

XI. CUESTIONARIO

a) Investigue la estructura de la cafeína e identifique en ella los grupos

funcionales que la forman.

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
 b) ¿Qué efecto del acetato de plomo permite que la separación de la
cafeína sea eficiente?

Al agregar acetato de plomo se eliminan y precipitan los acetatos insolubles

(taninos).

c) ¿Cuál es la fase orgánica en el proceso de extracción de la cafeína, la

inferior o superior? Indique porque.

La fase inferior, en donde el reactivo extractante (cloroformo) que es

inmiscible con el agua. Los disolventes clorados como el cloroformo
siempre quedan en la capa inferior.

d) ¿Hay algún hidrógeno acido en la cafeína? En caso afirmativa indique

cuales.
No, ya que está conformado por grupos NH3 y es un alcalino.

XII. ANEXO

Diurético: Se denomina diurético a toda sustancia que al ser ingerida provoca una
eliminación de agua y electrolitos del organismo, a través de la orina y la expulsión
de materia fecal.
FDA: (Food and Drug Administration: Administración de Medicamentos y
Alimentos o Administración de Alimentos y Medicamentos) es la agencia del
gobierno de los Estados Unidos responsable de la regulación de alimentos (tanto
para personas como para animales), medicamentos (humanos y
veterinarios), cosméticos, aparatos médicos (humanos y animales), productos
biológicos y derivados sanguíneos.
Genipa americana: Es un pequeño árbol monoico, de 15 m de altura. Se cultiva
por su fruta comestible, y para bebidas, mermeladas, helados, polvos azucarados.

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
Xantina: Las xantinas son sustancias que pertenecen a un grupo químico
de bases purínicas que incluyen sustancias endógenas tan importantes como
la guanina, adenina, hipoxantina y ácido úrico.

MSDS CLOROFORMO
FORMULA: CHCl3
PESO MOLECULAR: 119.39 g/mol
COMPOSICION: C: 10.05%; H: 0.84% y Cl:89.10%.
GENERALIDADES:
El cloroformo es un líquido incoloro con olor dulce característico, muy volátil. Es
ligeramente soluble en agua. Es no inflamable. Es peligroso por inhalación e
ingestión.
Se obtiene por medio de una cloración cuidadosamente controlada de metano, por
tratamiento de acetona con polvos blanqueadores (CaOCl 2) y ácido sulfúrico.

XIII. BIBLIOGRAFIA

 VIDAL JORGE. 1987. “QUÍMICA ORGÁNICA”. Edit. Estrella. 2da Edición. Argentina.

 STANLEY H. PINE, JAMES B. HENDRICKSON, DONLD J. CRAM, GEORGE S.

HAMMOND. QUIMICA ORGANICA. Edit. Mc Graw Hill. 4ta Edición (Segunda Edición
en Español).

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA
INFORMACION WEB
 https://es.wikipedia.org/wiki/Cafe%C3%ADna
 https://es.wikipedia.org/wiki/Xantina
 https://es.wikipedia.org/wiki/Administraci
%C3%B3n_de_Alimentos_y_Medicamentos
 https://www.vitonica.com/alimentos/que-son-y-que-propiedades-tienen-los-
taninos
 https://www.youtube.com/watch?v=cxnhWBBQwy4&t=364s
 https://preguntasyrespuestas.coca-cola.com/es/qtile.html/salud-y-
bienestar/cafeina-danina-para-la-salud/
 http://www.etseq.urv.es/assignatures/lq2/Texlq23.htm
 http://www.ugr.es/~quiored/lab/oper_bas/ex_li_li.htm

EXTRACCIÓN DE LA CAFEÍNA