República Bolivariana de Venezuela

Unidad Educativa Colegio “María Inmaculada”

Upata–Edo. Bolívar-Venezuela

TECNICAS DE
CONSERVACION DE
ALIMENTOS

Autor:

Castillo Valeria

1er año

Upata Marzo 2021

 TECNICAS Y METODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Técnicas Proceso Duración Utilidad
Es un tratamiento térmico suave que somete al Se utiliza en la conservación de las
El Escaldado producto, durante un tiempo más o menos largo, a una Corta duración hortalizas para fijar su color o
temperatura inferior a 100º. Se aplica antes del sin refrigerar y 3 a disminuir su volumen antes de su
procesado como el enlatado, el congelador, para 4 días refrigerado congelación, vegetales, pescados,
destruir la actividad enzimática de frutas y verduras. aves, tomates, duraznos,
manzanas, espárragos, espinacas
Consiste en sustituir la atmósfera que rodea al producto Su utilidad es la conservación del
Envasado de en el momento de envasado por otra especialmente Larga durabilidad producto o alimentos en estado
Alimentos diseñada para cada tipo de alimento y mantener estas de 3 a 6 meses a fresco, sin tratamientos químicos o
Bajo condiciones mediante un envase permeable a los gases, un año térmicos utilizados en otras
Atmósfera lo que permite controlar mejor las reacciones químicas, técnicas de conservación, o bien
Modificada o enzimáticas y microbianas evitando o minimizando las conjuntamente con estas técnicas
Controlada principales degradaciones que se producen durante el para prolongar y garantizar un
periodo de almacenamiento. mayor periodo de conservación.
Método Térmico que Se basa en el desecado de No Altera la estructura
La determinados materiales por medio de la sublimación fisicoquímica del producto y
Liofilización del agua contenida en éstos. Se realiza congelando el Larga durabilidad admite su conservación sin cadena
producto y se remueve el hielo aplicando calor en de 3 a 6 meses a de frío, ya que su bajo porcentaje
condiciones de vacío, de esta forma el hielo sublima un año de humedad permite obtener un
evitando el paso por la fase líquida. constituye un dependiendo del producto con elevada estabilidad
efectivo sistema de preservación de frutas, vegetales y producto microbiológica. Asimismo, el hecho
alimentos en general de no requerir refrigeración facilita
su distribución y almacenamiento.
Ahumado Consiste en someter los alimentos a la acción de los Puede durar3 a 4 Técnicas muy utilizada
productos procedentes de la combustión incompleta de días en el especialmente para preservar y
productos naturales condensados procedentes de la Refrigerador, y conservas Alimentos como carnes y
combustión de las maderas. El humo posee sustancias hasta 3 meses en pescado, Jamones, Salchichas.
bactericidas como la cerosota y metanal, lo que unido a el congelador.
la deshidratación del género y la refrigeración hacen
casi imposible el desarrollo bacteriano.
 ALIMENTOS CONSERVADOS Y ENVASADOS

ALIMENTOS TECNICA DE CONSERVACION ADITIVOS AÑADIDOS

Envasado Leche evaporada, Azúcar, bicarbonato de sodio,

DULCE DE Refrigeración conservante sorbato de potasio, benzoato de sodio)
AREQUIPE antiespumante( polidimetilsiloxano)
Azúcar, extracto de malta, sal yodada,
Empaquetado al vacío antiglomerantes, chocolate, aceite de palmiste
BARRA Liofilización parcialmente hidrogenado, cocoa, suero de leche,
DE emulcificante (lecitina de soya), sal, saborizante
ZUCARITA
artificia(vainilla) humectante glicerina,
antioxidante (BHT)
Oleína de palma, , saborizante artificial a
queso( maltodentrina, suero de leche en polvo,,
aceite vegetal, sal yodada, saborizante natural a
SHEESE TRIS Empaquetado al vacío mantequilla, glutamato Mono sódico colorante
artificiales nro. 5 y 6 tartrazana, ácido láctico
dióxido de silicio(antiglutinante)
Esterilización
SALSA DE Envasado
TOMATE Refrigeración

Leche en polvo entera y semi descremada de potasio

Cocción conservantes dulce de fresa (pulpa de fresa, agua,
YOGURT Refrigeración azúcar, estabilizante pectina, acido cítrico, enzima
lactasa, antioxidante cultivo probiotico, Edulcorantes
(sacarosa) Saborizantes.