“APARATO DIGESTIVO DE RUMIANTES”

Las rumiantes componen su dieta con una alta

proporción de especies vegetales.
Especies vegetales constituyen la única fuente de
nutrientes para el rumiante.
Los nutrientes están contenidos en la célula
vegetal.
NUTRIENTES = CÉLULA VEGETAL

Almidón Hemicelulosa

Proteína
Energía
Metabólica

Celulosa Lignina
 VACUOLAS CITOPLASMÁTICAS =
CARBOHIDRATOS DE RESERVA = ALMIDÓN
Vacuolas

Gránulos de
Almidón
 PARED CELULAR VEGETAL = FIBRA
VEGETAL = CARBOHIDRATOS
ESTRUCTURALES

Lignina

Hemicelulosa
Celulosa
 CELULOSA
Carbohidrato Estructural
(Principal componente de la pared celular vegetal)
 HEMICELULOSA
Carbohidrato Estructural
(Otro componente de la pared celular vegetal)
 LIGNINA
No es un Carbohidrato Estructural
(Fenil propano no digerido por enzimas bacterianas)

Lignina

Hemicelulosa
Celulosa
 CARBOHIDRATOS ESTRUCTURALES
EDAD FENOLÓGICA DE LA PLANTA
Forraje
joven

Lignina

Hemicelulosa
Celulosa
 CARBOHIDRATOS ESTRUCTURALES
EDAD FENOLÓGICA DE LA PLANTA
Forraje
viejo

Lignina

Hemicelulosa
Celulosa
 RUMIANTE = Gran Capacidad para degradar los
carbohidratos estructurales presentes en la pared celular
vegetal.
 CARACTERÍSTICAS DEL TRACTO
DIGESTIVO DEL RUMIANTE

DIVERTÍCULOS ESTOMACALES = COMPARTIMENTOS

(Derivados embriológicamente de la porción aglandular del estómago)
COMPARTIMENTOS
DIGESTIVOS
COMPARTIMENTOS
DIGESTIVOS
 COMPARTIMENTOS

Esófago
Intestino

Retículo
Omaso Rumen
Abomaso

COMPARTIMENTOS = 75 % CAVIDAD ABDOMINAL - 30% Peso

Vivo del animal.
 RETÍCULO

Retículo

• Saco craneoventral del rumen.

• Epitelio reticular en forma de celdas con numerosas papilas.
• Receptáculo para objetos pesados ingeridos.
• Conectado al omaso por el orificio retículo-omasal (partículas
alimenticias hasta tener un diámetro de 1 a 2 mm).
• Compartimento de paso de alimento en el rumiante adulto.
 RUMEN
RUMEN = 15 - 20% del peso vivo
Bovino: 120 – 220 lts
Oveja / Cabra: 8 – 12 lts
 RUMEN

• El más grande de los preestómagos.

• Saculado por pilares musculares.
• Numerosas papilas.
• Almacén y mezcla de alimento.
• Ambiente anaerobio para flora ruminal.
• Cuba de fermentación por excelencia.
 Actividad fermentativa
RUMEN = 60 - 65% de ladigestión
digestión de los nutrientes.

PROCESO
FERMENTATIVO

Rumen
 Actividad fermentativa
Ecosistema microbiano ruminal

Protozoos

Bacterias

Hongos
ECOSISTEMA MICROBIANO RUMEN
Bacterias: 109-1011 células/ml
< 10 µm

Protozoos: 104-106 céls/ml

30 – 250 µm
> 100 especies (10-25)
20-40 % masa microbiana

Hongos: 103-105 céls/ml

5 géneros, 15 especies
< 8% masa microbiana
 Cuántos? Son muchos.....

Protozoarios...20.000 a 200.000 200 a 1100 mg/100 mL de líquido

por mL de líquido ruminal ruminal

Bacterias...1.000 a 10.000 millones 300 a 1600 mg/100 mL de líquido

por mL de líquido ruminal ruminal

x100 x350 x3000 x5000

BACTERIAS DEL RUMEN

60% de la masa microbiana.

200 especies bacterianas

INTERACCIÓN ENTRE
MICROORGANISMOS

Hongos

Lignolíticos

Célula vegetal
 INTERACCIÓN ENTRE
MICROORGANISMOS
Bacterias

Célula vegetal
INTERACCIÓN ENTRE
MICROORGANISMOS
Hemicelulosa
Grupo de Bacterias
Hemicelulolíticas

Grupo de Bacterias
Celulolíticas

Celulosa Pared celular

 INTERACCIÓN ENTRE
MICROORGANISMOS
Gránulos de almidón
Grupo de Bacterias
Amilolíticas
SUPERPOSICIÓN DE SUSTRATOS
METABOLIZADOS
Hemicelulosa

Almidón

Proteína

Celulosa
METABOLISMO MICROBIANO
METABOLISMO MICROBIANO
ALMIDÓN, AZÚCAR, FIBRA PROTEÍNAS

Péptidos

Aminoácidos

Microorganismos

AGV CO2 CH4 + NH3

Rutas de degradación ruminal de carbohidratos y proteínas

FERMENTACION ANAEROBIA
DE CARBOHIDRATOS
 Ácidos Grasos Volátiles (AGV)
ACETATO

BUTIRATO

PROPIONATO

 Energía (ATP)
FERMENTACION ANAEROBIA DE
CARBOHIDRATOS
CELULOSA PECTINA HEMICELULOSA
ALMIDÓN
AZÚCARES SOLUBLES
Pentosas

Hexosas Ciclo de la pentosa

Vía de Embden-Meyerhof

Piruvato

Formato
Vía del acrilato
Acetil CoA

CO2 + H2 Vía del succinato

Metano ACETATO BUTIRATO PROPIONATO

Principales vías del metabolismo de los carbohidratos en el rumen

CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LAS
BACTERIAS RUMINALES

LIGNINA
HEMICELULOSA
AGV principales
ACETATO y METANO
CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LAS
BACTERIAS RUMINALES

CELULOSA
PROTEÍNAS
AGV principal
ACETATO y BUTIRATO
CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LAS
BACTERIAS RUMINALES

C
ALMIDÓN
AZUCARES
AGV principal
LIPIDOS
PROPIONATO
CLASIFICACIÓN FUNCIONAL DE LAS
BACTERIAS RUMINALES

LACTOSA
AZUCARES
AGV principal
LIPIDOS
LACTATO
 CANTIDAD y DIVERSIDAD MICROBIANA DEL
RUMEN DEPENDE DE LA COMPOSICION
NUTRICIONAL DE LA DIETA.

El tipo de Ácidos Grasos Volátiles producido depende de

la población bacteriana predominante en el rumen.
NUTRICIÓN DEL RUMIANTE
Cubren 60-80% de los requerimientos
energéticos

 Ácidos Grasos Volátiles (AGV)

 ABSORCIÓN RUMINAL de AGV
• Orden: butirato, propionato, acetato
• Absorción:
– 76% rumen – retículo
RUMEN
EPITELIO PLANO ESTRATIFICADO
QUERATINIZADO
LAMINA PROPIA

LAMINA MUSCULAR

VASOS SANGUÍNEOS

SUBMUCOSA

MUSCULAR

SEROSA
 ABSORCIÓN RUMINAL de AGV

AGV 1 AGV
HCO3_
AGV_ AGV_
3
pH H+ H+
Na+ Na+
2
AGV H AGVH

LUZ del RUMEN CÉLULA CAPILARES

1 Absorción de Ácidos Grasos Volátiles No Disociados por difusión simple (liposolubles)

2 Absorción de Ácidos Grasos Volátiles Disociados independiente de HCO3-.

3 Absorción de Ácidos Grasos Volátiles Disociados dependiente de HCO3-.

 METABOLISMO de AGV
DIETA RUMEN INTESTINOS HECES
HEMICELULOSA
FORRAJES CELULOSA - ALMIDÓN
FIBRA NO DIGERIDA
ALMIDÓN ALMIDÓN
GRANOS NO DIGERIDO
ENERGÍA GLUCOSA
GASES GLUCOSA
(Crecimiento microbiano)
(CO2 y METANO)
AMILASA
AGV
PARED
BUTIRATO
LACTATO PANCRÉTICA
ACETATO PROPIONATO
RUMINAL
CETONAS

SANGRE
PORTAL
(HÍGADO)
BUTIRATO
CETONAS
ACETATO
ACIDOS PROPIONATO
HÍGADO GRASOS LACTATO
METABOLISMO GLUCOSA
de LIPIDOS

CETONAS GLUCOSA
SANGRE
ACETATO
(CIRCULACIÓN
GENERAL)

GLUCOSA CETONAS
GLUCOSA CETONAS GLUCOSA
ACETATO
ACETATO
CETONAS
ENERGÍA ENERGÍA GLUCOSA
CETONAS GLUCOSA CETONAS
ACETATO GLICEROL
ENERGÍA ACETATO GLICEROL ACETATO
ACIDOS
PROTEÍNA TGS
GRASOS LACTOSA
MÚSCULOS CC
TEJIDO ADIPOSO
(carne)
GLANDULA MAMARIA
 MOTILIDAD RUMINAL

FUNCIONES
1- Mezcla del contenido ruminal
• Contacto alimento - microbiota.
• Absorción de AGV.
AGV
• Fragmentación del alimento.
2- Propulsión  retículo  omaso

3- Expulsión de gases  eructo

Retículo Rumen
4- Regurgitación  Rumia.

Omaso
 MOTILIDAD RUMINAL

CONTRACCIONES
PRIMARIAS

• Retículo (Contracción
Bifásica Reticular).
• Saco dorsal.
• Saco ciego dorsal.
• Saco ventral.
• Saco ciego ventral.
 MOTILIDAD RUMINAL

CONTRACCIONES
SECUNDARIAS

• SACOS CIEGOS.
• ERUCTO.
 MOTILIDAD RUMINAL

CICLO RUMINAL
•Se repite 1 a 3 veces por minuto.
•Mayor frecuencia durante la
alimentación.
•Las contracciones están
controladas por el sistema nervioso
central a través del nervio vago.
•Condiciones internas del rumen
pueden afectar significativamente
la motilidad.
ESTRATIFICACIÓN DEL CONTENIDO RUMINAL

Estrato
Sólido

Estrato
Fangoso
 MOTILIDAD RUMINAL
INERVACIÓN

POST-GANGLIONAR MUSC. MUSC. MUSC. de la

(Ach y NA) LONGITUDINAL CIRCULAR MUCOSA MUCOSA

MÉDULA PRE-GANGLIONAR
(Ach)
ESPINAL
GANGLIO SIMPÁTICO
Plexo Mientérico Plexo Submucoso
 MOTILIDAD RUMINAL
INERVACIÓN

1. Hormonas digestivas: Gastrina, Secretina, CCK.

2. Péptidos paracrinos: Somatostatina (inhibe tubo digestivo).
3. Neuropéptidos: VIP (péptido intestinal vasoactivo).
POST-GANGLIONAR MUSC. MUSC. MUSC. de la
(Ach y NA) LONGITUDINAL CIRCULAR MUCOSA MUCOSA

MÉDULA PRE-GANGLIONAR
(Ach)
ESPINAL
GANGLIO SIMPÁTICO
Plexo Mientérico Plexo Submucoso
N. VAGO

N. VAGO
Pre-ganglionar
MÉDULA ESPINAL
(Ach)

N. PELVICO
CORDÓN ESPINAL N. ESPLÁCNICO
(Ach) Neuronas Post-ganglionar (Ach y NA)
 MOTILIDAD RUMINAL
RECEPTORES

R. ESTIRAMIENTO

Terminaciones nerviosas que Distención exagerada del

informan el tamaño y distención del rumen (Timpanismo) 
rumen. Atonía ruminal.
 MOTILIDAD RUMINAL
RECEPTORES

R. TENSION

Terminaciones
nerviosas (pilares) que
informan la
consistencia del
contenido ruminal.

Consumo de Material fibroso  E. Sólido  (+) receptores  (+)

motilidad
Consumo de Granos o Forraje tierno  E. Fangoso  (-) receptores  (+) motilidad
 MOTILIDAD RUMINAL
RECEPTORES

R. de pH
Crecimiento GRANOS
bacteriano
Fermentación de pH 6,5
carbohidratos Proliferación de
R. de pH captan el bacterias Degradación
óptima de la
descenso del pH  Ácido Láctico
fibra
aumentan la motilidad AGV
pH 6,0
 favorecen la Acidosis
Bacterias
absorción de AGV. Utilizadoras Proliferación de Subaguda
del Lactato Ácido Streptococus bovis
Láctico
pH 5,0
Bacterias Utilizadoras Acidosis
DESCENSO DE PH del Lactato Aguda
INHIBE EL Atonía ruminal.
CRECIMIENTO DE Proliferación de
Lactobacillus sp. Aumento absorción
BACTERIAS
CELULOLÍTICAS.
Acidosis metabólica
 REGULACIÓN del pH
pH depende de …

1- PRODUCCIÓN de AGV

2- ABSORCIÓN de AGV AGV

AGV
Al descender el pH (> H+)
aumenta la absorción de AGV. HCO3-
AGV HCO3-
H+
3- SALIVA H+ H+ H+
HCO3- HCO3- HCO3- AGV
H+
HCO , FOSFATOS y UREA
- AGV
3 HCO3-
AGV
pH salival = 8.1 a 8.3
Producción de saliva diaria = 100 L.
 ERUCTACIÓN

Reflejo vago – vagal que permite la eliminación de gases (CO2 y CH4).

Esto logra disminuir la presión gaseosa intraruminal.
Acumulación de gases  meteorismo ruminal  compresión del diafragma †

CO2
CH4
 RUMIA

Reflejo vago – vagal que permite la regurgitación del material fibroso sólido
(estrato sólido)  re-masticación  re-ensalivación  nueva deglución.
Esto logra disminuir el tamaño de partícula del alimento y aumentar la superficie
para la fermentación microbiana.
La rumia ocurre principalmente cuando el animal descansa y no come.
 FLUJO DEL ALIMENTO

Esófago

Retículo
Omaso Rumen

OMASO = 25 % Capacidad gástrica total.

20 % Absorción de AGV.
 OMASO

• Recibe partículas de alimento masticadas y digeridas por

microorganismos.
• Esférico.
• Anchos pliegues longitudinales u hojas en su interior, con
pequeñas papilas (Librillo).
• Absorbe agua y electrolitos de los alimentos.
• Retiene partículas de materia entre sus hojas.
 OMASO

Contracciones omasales:
• Bovinos  se contrae en forma independiente del resto.
• Caprinos y Ovinos  se contrae 30 segundos después de la
contracción bifásica reticular.
 COMPARTIMENTOS

Esófago

Retículo
Omaso Rumen
Abomaso

ABOMASO = ESTÓMAGO GLANDULAR

 ABOMASO - CUAJAR

• Recibe partículas de alimento en forma continua.

• Relajación receptiva: sólo ondas peristáltiscas hacia el duodeno.
• Pliegues longitudinales.
• Funciones digestivas de proteínas y agua.
 ABOMASO

CRIPTA GÁSTRICA

El bajo pH de la luz gástrica

Células Mucosas convierte el pepsinógeno en
de la Superficie pepsina
HCO3-
Célula
Parietales
H+
Células Parietales (HCl)
Células Mucosas
del Cuello Célula Principales
(PEPSINÓGENO)
Cél. Enterocromafines
(Histamina)

Células D
(Somatostatina)

Células
Principales
(Pepsinógeno)

Cél. Enterocromafines (ANP)

 SECRECIONES GÁSTRICAS
Actividad de la Pepsina  Degradación de proteínas

PÉPTIDOS
METABOLISMO DE
PROTEINAS
 DIETA RUMEN ABOMASO E INTESTINO HECES
FORRAJES
PROTEÍNA PROTEÍNA
NITRÓGENO
GRANOS ALIMENTICIO O
BACTERIANO NO
NITRÓGENO NO AMINOÁCIDOS DIGERIDO.

GLANDULA PROTEICO AMINOÁCIDOS “NITROGENO

METABOLICO FECAL”
SALIVAL
PROTEÍNA AMINOÁCIDOS PARED
AMONIO ENERGÍA INTESTINAL
BACTERIANA
EA
UR PARED RUMINAL
PROTEÍNA BY PASS
SANGRE PORTAL
UREA

AMINOÁCIDOS
HÍGADO AMONIO GLUCOSA
CICLO HEPATO-RUMINAL
UREA DE LA UREA
UREA AMINOÁCIDOS
SANGRE
(CIRCULACIÓN
GENERAL)

UREA UREA AMINOÁCIDOS AMINOÁCIDOS

UREA AMINOÁCIDOS ENERGÍA

UREA de PROTEÍNA
ENERGÍA
la LECHE MUSCULAR
ORINA PROTEÍNA de la
LECHE MÚSCULOS
RIÑON GLANDULA MAMARIA (carne)
METABOLISMO DE LIPIDOS
 DIETA RUMEN INTESTINO HECES
TRIGLICÉRIDOS Fosfolípidos Fosfolípidos Fosfolípido
GRANOS bacterianos s
FOSFOLÍPIDOS bacterianos
bacterianos
FORRAJES GLUCOLÍPIDOS Ácidos Grasos Ácidos Grasos No
GLÚCIDOS Libres Saturados Libres Saturados Digeridos
Ácidos Grasos Lipoproteínas ricas en PARED
Libres Triglicéridos (LPTG) INTESTINAL
AGV
Insaturados VASOS
LPTG
LINFÁTICOS

BIOHIDROGENACIÓN BACTERIANA
HÍGADO
ENERGÍA ENERGÍA
GLUCOSA
Triglicéridos de
CETONAS Almacenamiento
GLICEROL LPTG Hepático
NEFA

LPTG
Ácidos Grasos SANGRE
(CIRCULACIÓN
No
GENERAL)
Esterificados
NEFA

Ácidos Grasos LPTG

GLICEROL
GLICEROL LPTG
GLUCOSA
MOVILIZACIÓN

Ácidos Grasos GLUCOSA

de GRASA

GLICEROL ENERGÍA Ácidos Grasos ENERGÍA

GLICEROL
GLICEROL
TRIGLICÉRIDOS
GRASA de la
TEJIDO ADIPOSO LECHE (AGCL)
GLANDULA MAMARIA
TERNEROS = RUMEN AFUNCIONAL
DESARROLLO DE LOS COMPARTIMENTOS
GÁSTRICOS
NACIMIENTO  3 semanas
PERÍODO • Alimentación  leche.
MONOGÁSTRICO • Bajos niveles de AGV.
• Glucosa  Intestino delgado.
• Escaso desarrollo microbiano
ruminal.

GOTERA ESOFÁGICA
 DESARROLLO DE LOS
COMPARTIMENTOS GÁSTRICOS
 DESARROLLO DE LOS
COMPARTIMENTOS GÁSTRICOS
 DESARROLLO DE LOS
COMPARTIMENTOS GÁSTRICOS
DESARROLLO DE LOS COMPARTIMENTOS
GÁSTRICOS

3 semanas  8 semanas.
PERÍODO DE • Ingiere alimento sólido.
TRANSICIÓN • Aumentan los niveles de AGV.
• Disminuye la Glucosa.
• Comienza desarrollo microbiano
DESARROLLO DE LOS COMPARTIMENTOS
GÁSTRICOS

8 semanas  adulto.
PERÍODO • Los AGV estimulan desarrollo
papilas ruminales.
“RUMIANTE • Glucosa obtenida por
ADULTO” metabolismo del propionato
(hígado)
• Desarrollo microbiano completo.