LOS LíPIDOS

1. Escribe ejemplos de lípidos o grasas indicando sus beneficios o perjuicios (daños a

la salud)

Grasas saludables:

Los ácidos grasos Omega 3 son saludables para el corazón y ayudan a disminuir los
valores de triglicéridos, los encuentras en:
 Pescado: salmón, sardinas, atún blanco y trucha arcoíris
 Nueces
  Linaza
 Aceite de canola
Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas también son saludables para el corazón,
están contenidas en:
 Aguacate
 Nueces y semillas: almendras, nueces pacanas, cacahuates, piñones, semillas de
calabaza, semillas de ajonjolí o girasol
 Aceite de oliva y aceitunas
 Aceites vegetales como el aceite de girasol, maíz y soja
  Mantequilla de maní o cacahuate

Grasas que deben evitarse:

Grasas saturadas y grasas trans:
Las grasas saturadas se encuentran principalmente en los alimentos provenientes de los
animales (como la carne y los productos lácteos), pero también se encuentran en las
comidas fritas y en algunas comidas envasadas.
Las grasas saturadas no son saludables porque aumentan los niveles de LDL en el cuerpo
(colesterol “malo”) y aumentan el riesgo de padecer enfermedades del corazón. Muchas
grasas saturadas son grasas “sólidas” que pueden verse, como la grasa de la carne.
Otras fuentes de estas grasas incluidas en:
Ø Quesos con alto contenido de grasa.
Ø Cortes de carne con alto contenido de grasa
Ø Crema y leche entera
Ø Mantequilla
Ø Helados y productos con helado
Ø Aceites de palma y coco

Daños que ocasionan las grasas trans

 Aumento de los niveles de colesterol “malo” en la sangre
 Incremento de los niveles de triglicéridos
 Enfermedades coronarias y vasculares
 Diabetes tipo 2
 Aumento de peso
Productos con grasas Trans
Alimentos industrializados:
 Comida rápida
 Alimentos congelados
 Crema para café
 Aperitivos y botanas saladas
 Galletas dulces y saladas
 Manteca vegetal
 Margarinas
 Panadería Industrial
 Sopas y salsas preparadas
 Productos precocinados

Clasificación

Grasas saturadas: Provienen de origen animal, son sólidas naturalmente a

temperatura ambiente. Ejemplos son: grasa de cerdo, manteca, grasa láctea, carne,
piel de pollo y cerdo, helados y queso, aceites de coco y palma / palmera.

Grasas insaturadas: Tiene dos tipos.  Grasas monoinsaturadas que abarcan el

aceite de oliva y de canola. Grasas poliinsaturadas que abarcan aceite de cártamo,
girasol, maíz y soja (soya)

2. ¿A qué se le llama grasas Trans?

 Las grasas trans son simplemente aceites líquidos transformados en grasas sólidas
durante el procesamiento de las comidas, que se utilizan para extender el tiempo de
caducidad de un producto, carecen de valor nutritivo y causan daño a la salud.

3. ¿Qué es el colesterol? ¿Cuál es su función en nuestro organismo? ¿Y en que

alimentos se encuentra?

El colesterol es una sustancia cerosa que se encuentra en la sangre. El cuerpo

necesita colesterol para formar células sanas, producir hormonas, vitamina D y
sustancias que le ayuden a digerir los alimentos.

Hay dos tipos de colesterol el LDH y el HDL.

LDH: es llamado colesterol malo porque puede pegarse a las arterias, acumularse
en el revestimiento de los vasos sanguíneos y a veces bloquear el flujo de sangre.

HDL: Es llamado colesterol bueno porque lo separa de la sangre y lo devuelve al

hígado para poder ser eliminado de nuestro cuerpo.
 El colesterol se encuentra en el huevo, el hígado, mantequilla, leche en polvo
entera, pollo, gallina, sardinas, chocolate con leche, queso, salchicha, morcilla,
jamón cocido entre otros.

4. ¿Cuáles son las necesidades de los lípidos en la dieta?

Las principales fuentes de lípidos de la dieta son: las carnes, los lácteos, los
frutos secos, y los aceites vegetales. La grasa ayuda a que la alimentación sea más
agradable, ejerce en los alimentos un importante papel funcional y nutritivo.
Los lípidos, junto con las proteínas y los carbohidratos, son macronutrientes
necesarios en la nutrición humana. Representan la principal fuente de energía, son
fundamentales en la formación de estructuras celulares como las membranas;
proveen de ácidos grasos esenciales necesarios para la síntesis de los eicosanoides y
de otros derivados bioactivos.