ÁCIDOS GRASOS TRANS

Las grasas trans (AGT) son ácidos grasos insaturados que se forman de forma
industrial al convertir aceite líquido en grasa sólida (proceso llamado
hidrogenación). También se conocen como ácidos grasos trans, aceites
parcialmente hidrogenados y grasas trans-colesterol.
La hidrogenación facilitó que los aceites fueran más estables y menos
propensos al enranciamiento oxidativo. También permitió que las grasas
resultantes, las trans, tuvieran una textura sólida o semisólida parecida a las de
origen animal.
Además de a través de la hidrogenación, este tipo de grasas se pueden
obtener de forma natural. Este estudio indica que las grasas trans son
formadas en el rumen (cámara de fermentación que poseen los rumiantes) de
animales poligástricos como vacas, ovejas y cabras. Los AGT producidos se
absorben en el sistema gástrico y pasan a los músculos y a la leche producida
por estos rumiantes. Se encuentran así en pequeñas cantidades en carne,
leche y derivados.
este tipo de grasas tienen diversas funciones, “entre ellas la energética,
estructural (en membranas y otras estructuras orgánicas) y reactante, capaz de
intervenir en vías inflamatorias y del metabolismo celular”.
Se absorben y metabolizan de forma parecida a los ácidos grasos insaturados,
aunque se diferencian de estos en que “el organismo humano no es capaz de
sintetizar las grasas trans”.

Perjuicios para la salud

Las grasas trans se popularizaron ante la creencia de que compensaban el
daño a la salud de las grasas saturadas. No obstante, a día de hoy, se conoce
los AGT son más dañinos que las grasas saturadas.
Por ello, la Organización Mundial de la Salud, la Organización Panamericana
de la Salud, el Consejo de Nutrición Danés y la Asociación Americana del
Corazón sugieren que menos del uno por ciento de las calorías ingeridas
procedan de grasas trans.
Entre los principales efectos en la salud, los AGT producen enfermedades
cardiovasculares y obesidad. Además de aumentar el colesterol malo (LDL),
reducen el bueno (HDL), dando como resultado la acumulación del colesterol
en las arterias y el aumento de riesgo de cardiopatías o accidentes
cerebrovasculares y que produce la elevación de triglicéridos.
El aumento de peso es otro de sus riesgos. Generalmente se encuentran en
alimentos bajos en nutrientes, con numerosas calorías adicionales por el
azúcar, lo que puede empeorar este efecto. También suponen un riesgo de
presentar diabetes tipo 2.
La Administración de Alimentos y Medicamentos Americana (FDA) considera
los alimentos libres de trans si contienen menos de 0,5 gramos por porción de
alimento. Considera también que, si el alimento contiene más de 4 gramos de
grasa saturada y grasas trans, no puede dirigirse a la población como
saludable.

Razones por las que la industria sigue empleando estas grasas

A pesar de todos los efectos negativos de las grasas trans, la industria sigue
empleándolas porque aumenta el plazo de consumo y estabiliza el sabor de los
alimentos.
La única manera de conocer si un alimento contiene este tipo de grasas es
consultar el etiquetado, aunque en España no hay una regulación que obligue a
identificar estas grasas y, por tanto, muchos fabricantes lo ocultan. En Canadá
y Estados Unidos sí que existe un etiquetado obligatorio.
En todo caso, se recomienda revisar los ingredientes, prestando especial
atención a la cantidad de grasas trans, las cuales pueden aparecer indicadas
como parcialmente hidrogenado.

En qué alimentos se encuentran

Los alimentos pueden contener grasas trans son numerosos. Están
fundamentalmente en:
 Alimentos congelados, como los canelones, las pizzas, el yogur helado o
el helado.
 Productos fritos o empanados, como las croquetas.
 Aperitivos salados, como las patatas fritas.
 Galletas.
 Grasas sólidas como las margarinas y mantecas.
 Bollería industrial.
 Pasteles y tartas.
 Comida rápida.
 Sustitutos de crema no lácteos.
Para evitar sufrir los perjuicios que las grasas trans provocan en la salud,
conviene sustituir las comidas con grasas trans por otros con grasas
monoinsaturadas o poliinsaturadas. Por ejemplo, suplir la mantequilla por
aceite de oliva o evitar los alimentos procesados.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.news-medical.net/health/Trans-Fat-History.aspx
http://www.scientificpsychic.com/fitness/aceites-grasas2.html

Preguntas
 1. ¿Cómo se llama los ácidos grasos que pasa por un proceso de
hidrogenación?
a. Ácidos Grasos Poliinsaturados
b. Ácidos Grasos Monoinsaturados
c. Ácidos Grasos Saturados
d. Ácidos Grasos Trans
Justificación: Las grasas trans son un tipo de ácido graso insaturado que se
encuentra principalmente en alimentos industrializados Se forman en el
proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de
solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos.
2.
¿ cuales son las recomendaciones para consumir lipidos y que no se vuelvan grsastrans ?
kilogramo de peso del paciente?
a. menos de 0,5 gramos
b. más de 4 gramos
c. más de 0,5 gramos
d. menos de 4 gramos
justificación: considera los alimentos libres de trans si contienen menos de 0,5
gramos por porción de alimento. Considera también que, si el alimento contiene
más de 4 gramos de grasa saturada y grasas trans, no puede dirigirse a la
población como saludable.