Ácidos grasos

Un grupo de ácidos grasos denominados ácidos grasos esenciales (AGE) es esencial para la
salud humana. el cuerpo humano no puede sintetizarlos y debe obtenerlos de los alimentos o
de suplementos. Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son ácidos grasos poliinsaturados que
se considera que actúan juntos para promover la salud. efecto protector contra la enfermedad
cardíaca y el accidente cerebrovascular al reducir el colesterol total, aumentar las HDL
(lipoproteínas de alta densidad o “colesterol bueno”) y reducir las LDL (lipoproteínas de baja
densidad o “colesterol malo”). Además, los ácidos grasos omega-3 y omega-6 reducen la
pérdida ósea al aumentar la utilización de calcio por el cuerpo; reducen los síntomas de artritis
por inflamación; promueven la cicatrización de heridas; mejoran ciertos trastornos cutáneos
(psoriasis, eccema y acné); y mejoran las funciones mentales.

Las fuentes fundamentales de ácidos grasos omega-3 son: semillas de lino, pescados grasosos,
aceites que tienen grandes cantidades de ácidos grasos poliinsaturados, aceites de pescado y
nueces. Las fuentes principales de ácidos grasos omega-6 son alimentos muy procesados
(cereales, panes, arroz blanco), huevo, alimentos horneados, aceites con grandes cantidades
de ácidos grasos poliinsaturados y carnes (en especial de órganos, como hígado).

Los cis-ácidos grasos son ácidos grasos insaturados beneficiosos desde el punto de vista
nutricional que son utilizados por el organismo para producir reguladores similares a
hormonas y membranas celulares.

Los ácidos grasos hidrogenados o trans-ácidos grasos son comunes en mercaderías horneadas
comercialmente (galletas de agua, tortas y galletas), colaciones saladas, algunas margarinas y
alimentos fritos (rosquillas y patatas fritas). El aumento del colesterol total, la disminución de
HDL, el aumento de LDL y el aumento de triglicéridos son algunos de los efectos adversos de
los trans-ácidos grasos. Estos efectos, que pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca
y otras enfermedades cardiovasculares, son similares a los causados por las grasas saturadas

Un ácido graso insaturado contiene uno o más enlaces covalentes dobles entre los átomos de
carbono de la cadena del hidrocarburo.

Por lo tanto, el ácido graso no está completamente saturado con átomos de hidrógeno.

El ácido graso insaturado tiene un bucle (curva) en el sitio del doble enlace.

Si un ácido graso tiene sólo un doble enlace en la cadena de hidrocarburo, es monoinsaturado

y tiene sólo un bucle. Si un ácido graso tiene más de un doble enlace en la cadena de
hidrocarburo, es poliinsaturado y contiene más de un bucle.
Usado para sintetizar triglicéridos y fosfolípidos o son catabolizados para generar adenosín
trifosfato (ATP). Trifosfato de Adenosina