Las grasas saturadas, también conocidas como “grasas malas”, son un tipo de grasa alimenticia

que generalmente provienen de animales, aunque también pueden conseguirse altas

concentraciones de estas en alimentos vegetales como: el aceite de palma o el aceite de coco.
Estas grasas son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente. Alimentos como la
mantequilla, el aceite de palma y de coco, el queso y la carne roja tienen grandes cantidades de
grasas saturadas. Como todas las grasas aportan 9 kilocalorías por gramo, en pequeñas
cantidades no suponen mayores daños, pero su consumo frecuente aumenta los niveles de
colesterol LDL, elevando así el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Por tanto, su
consumo no debe superar el 10% de las calosLas grasas saturadas, también conocidas como
“grasas malas”, son un tipo de grasa alimenticia que generalmente provienen de animales,
aunque también pueden conseguirse altas concentraciones de estas en alimentos vegetales
como: el aceite de palma o el aceite de coco. Estas grasas son frecuentemente sólidas a
temperatura ambiente. Alimentos como la mantequilla, el aceite de palma y de coco, el queso y
la carne roja tienen grandes cantidades de grasas saturadas. Como todas las grasas aportan 9
kilocalorías por gramo, en pequeñas cantidades no suponen mayores daños, pero su consumo
frecuente aumenta los niveles de colesterol LDL, elevando así el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares. Por tanto, su consumo no debe superar el 10% de las calorías.

¿Qué son las grasas saturadas y cómo afectan nuestra salud?

Estas grasas son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente. Alimentos como la

mantequilla, el aceite de palma y de coco, el queso y la carne roja tienen grandes cantidades de
grasas saturadas.

Las grasas saturadas, también conocidas como “grasas malas”, son un tipo de grasa alimenticia
que generalmente provienen de animales, aunque también pueden conseguirse altas
concentraciones de estas en alimentos vegetales como: el aceite de palma o el aceite de coco.

Estas grasas son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente. Alimentos como la

mantequilla, el aceite de palma y de coco, el queso y la carne roja tienen grandes cantidades de
grasas saturadas.

Como todas las grasas aportan 9 kilocalorías por gramo, en pequeñas cantidades no suponen
mayores daños, pero su consumo frecuente aumenta los niveles de colesterol LDL, elevando así
el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Por tanto, su consumo no debe superar el
10% de las calorías totales.

Esto significa que, si nuestra dieta es de 2000 kcal, solo 200 deberían provenir de este tipo de
grasa. Si cada gramo produce 9 kcal, no deberíamos tomar más de 22 gramos de grasas
saturadas.
¿Qué alimentos contienen altas concentraciones de grasas saturadas?

La grasa saturada se encuentra en altas concentraciones en los productos cárnicos de origen

animal como: manteca de cerdo, carne de vaca, cerdo y cordero, pescado azul, lácteos enteros
(leche, yogures, quesos…) y en algunos alimentos de origen vegetal como: aceite de coco y
palma. La cantidad de grasa presente en las carnes también dependerá de su preparación.

Las grasas saturadas son malas para su salud de muchas maneras, si bien su cuerpo necesita
grasas saludables para obtener energía y realizar otras funciones, un exceso de grasa saturada
puede causar la acumulación de colesterol en las arterias (vasos sanguíneos), incrementando el
riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular.

Tipos de grasas

Grasas Monoinsaturadas

Se consideran parte de una dieta sana y equilibrada debido al efecto protector que tienen en
nuestro corazón. Este tipo de grasas suelen presentarse en estado líquido a temperatura
ambiente.

Las fuentes de grasas monoinsaturadas incluyen:

•Aceite de canola

•Nueces, almendras y cacahuates

•Aceite de oliva y aceitunas

•Mantequilla y aceite de cacahuate

•Cereales integrales

Grasas saturadas

Este tipo de grasa puede aumentar tu colesterol y, como resultado, se corre riesgo de padecer
enfermedad cardíaca, por lo que conviene limitarlas en nuestra dieta.
Por lo general se encuentran en productos de origen animal (como la mantequilla, la manteca de
cerdo, la leche, yogur y queso enteros, y la carne con alto contenido de grasa) y aceites tropicales
que son sólidos a temperatura ambiente, como el aceite de coco.

Ácidos grasos esenciales

Consumirlos es importante porque nuestro cuerpo es incapaz de producirlos, además

proporcionan omegas al organismo. Estas grasas deben incluirse como parte de una dieta
saludables.

Las fuentes de Omega 6 incluyen:

•Tofu

•Nueces

•Linaza y aceite de linaza

•Aceite de canola

•Huevos

•Semillas de girasol

•Mantequilla de cacahuate

El consumo en exceso de grasa es una de las principales causas de enfermedades en nuestro

país.

•Ateroesclerosis

•Cardiopatías

•Dislipidemias

Los mecanismos que determinan la dislipidemia se presentan a partir de que el Índice de Masa
Corporal (IMC) es >25kg/m2, y su aparición es uno de los episodios tempranos de la acumulación
excesiva de grasa corporal

La dislipidemia en obesidad se caracteriza por la concentración alta de triglicéridos y niveles bajos

de colesterol HDL, es decir el colesterol “bueno”.

Función de las grasas

Energética: aportan 9 Kcal. Por gramo (38 Kj), más del doble que los demás nutrientes. Si la ingesta
de grasas supera las necesidades diarias, se almacenan directamente en el tejido adiposo en forma
de triglicéridos.
Estructural: el colesterol forma parte de las membranas celulares y es precursor de esteroides
hormonales, ácidos biliares y vitamina D.

Transporte de vitaminas liposolubles (A,D,E, K y carotenoides).

Aportan ácidos grasos esenciales para el organismo.

Aumentan la palatabilidad (hacen más grato al paladar) de los alimentos.

Productos de origen animal con grasas saturadas:

Manteca de cerdo.

Queso crema.

Carne de vaca.

Carne de cerdo.

Carne de pollo.

Carne de pescado.

Yema de huevo.

Leche entera.

Mantequilla.

Producto de origen vegetal con grasas saturadas:

Aceite de coco (que tiene una presentación líquida).

Chocolate.

Aceite de palma.

Margarina.

Cómo afectan las grasas saturadas en la salud?

Enfermedades cardíacas. El cuerpo humano necesita grasas saludables para obtener energía y
realizar funciones. Sin embargo, un exceso de grasa saturada puede causar la acumulación de
colesterol en las arterias (vasos sanguíneos). Las grasas saturadas elevan el colesterol LDL
(malo). Un colesterol LDL alto aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente
cerebrovascular (derrames).

Aumento de peso. Muchos alimentos altos en grasas como las pizzas, productos de panadería y
alimentos fritos tienen muchas grasas saturadas. Comer demasiada grasa puede agregar calorías
adicionales a tu dieta y provocar que aumentes de peso. Todas las grasas contienen 9 calorías
por gramo de grasa. Este es más del doble de la cantidad que se encuentra en los carbohidratos
y la proteína. Entonces, ante la pregunta de qué son las grasas saturadas, ya vamos conociendo
un poco más el concepto y sus riesgos.

Recomendaciones:

.Modera la cantidad de grasa que usas en tu alimentación.

. Prefiere el aceite a otras grasas al preparar tus alimentos, para evitar enfermedades del
corazón.

. Modera el consumo de frituras.