UNIDAD 1- FASE 2

ANALISIS DEL CONTEXTO

WILLIAM ENRIQUE LOZANO ÁLVAREZ

GRUPO 212031_42

LADY MILDRED ROJAS GALINDO

TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ECBTI
INGENIERIA AMBIENTAL
SEPTIEMBRE 2021

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INTRODUCCIÓN

El presente documento evalúa los aspectos ambientales de una mediana empresa del sector
gastronómico con residencia permanente en Girardot, Cundinamarca, donde se podrá evidenciar
la identificación y análisis de contexto ambiental según el marco del Sistema de Gestión
Ambiental establecido en la norma ISO 14001 ya que esta empresa no cuenta con dicho sistema.

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OBJETIVO GENERAL

Identificar en una empresa pequeña o mediana los aspectos ambientales asociados a los procesos
de una organización teniendo en cuenta la metodología establecida y la legislación ambiental
aplicable según el Sistema de gestión Ambiental de la norma ISO 14001.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar una visita a la empresa para identificar y analizar los factores externos e internos que
puedan afectarla en el contexto ambiental de la empresa mediante una matriz DOFA-CAME y
PESTEL.

Hacer una identificación de los procesos e interacciones que la empresa tenga con el medio
ambiente, mediante el análisis de un mapa de procesos y un diagrama de flujo de los procesos
donde se identifiquen los procesos estratégicos, procesos operativos o misionales y los procesos
de apoyo o de soporte y sus interacciones.

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Tabla de contenido

Contenido
UNIDAD 1- FASE 2........................................................................................................................................1
INTRODUCCIÓN...........................................................................................................................................2
OBJETIVO GENERAL.....................................................................................................................................3
OBJETIVOS ESPECIFICOS..........................................................................................................................3
Tabla de contenido......................................................................................................................................4
Lista de Tablas.............................................................................................................................................5
Lista de figuras.............................................................................................................................................6
1. Descripción General de la Empresa.....................................................................................................7
1.1. Logo Institucional.........................................................................................................................7
1.2. Historia........................................................................................................................................7
2. Organigrama........................................................................................................................................8
3. Misión..................................................................................................................................................8
4. Visión...................................................................................................................................................8
5. Productos y servicios brindados por KEOPS GIRARDOT.......................................................................8
6. Mapa de Procesos...............................................................................................................................9
7. Descripción del proceso productivo....................................................................................................9
8. Diagrama de flujo de proceso............................................................................................................10
9. Ecobalance Tabla 1. Ecoblance........................................................................................................11
10. Análisis PESTEL Tabla 2. Análisis PESTEL.......................................................................................12
11. Matriz DOFA+CAME Tabla 3. Matriz DOFA+CAME......................................................................13
12. Matriz de identificación de partes interesadas..............................................................................15
13. Conclusiones..................................................................................................................................17
14. Referencias Bibliográficas..............................................................................................................18
15. Registro Fotográfico.......................................................................................................................19

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Lista de Tablas

Tabla 1. Ecobalance ………………………………………………………………… 11

Tabla 2. Análisis PESTEL …………………………………………………………. 12

Tabla 3. Matriz DOFA+CAME ……………………………………………………. 13

Tabla 4. Matriz de Partes interesadas ………………………………………………. 14

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Lista de figuras.

Figura 1. Logo Keops Girardot ……………………………………………………………. 7

Figura 2. Organigrama ……………………………………………………………………. 8

Figura 3. Mapa de proceso ………………………………………………………………… 9

Figura 4. Diagrama de Flujo ………………………………………………………………. 10

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1. Descripción General de la Empresa
La empresa en estudio es KEOPS GIRARDOT, es una empresa del sector gastronómico ubicada
en Girardot, Cundinamarca en la Calle 40, Variante Nariño – Tocaima, ubicado estratégicamente
sobre una montaña.

1.1. Logo Institucional

Figura 1.
Logo Keops Girardot

Nota. Logo Keops Girardot [Imagen], por Inversiones Keops Girardot SAS, 2012,
(https://keopsgirardot.com/)

1.2. Historia

Conocido desde sus inicios como la Morada del Viento en el punto más alto de Girardot,
Keops ha deleitado por más de 7 años a residentes y viajeros ofreciéndoles lo mejor de la
gastronomía nacional e internacional. Nuestro amor por la cocina combina la buena
calidad en la materia prima, recetas propias, licores seleccionados, coctelería y el deleite
visual del mirador de las 150 mil luces.

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2. Organigrama

Figura 2.
Organigrama Keops Girardot.

Nota. Autoría propia

3. Misión
Satisfacer las expectativas gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos de la
más alta calidad y un servicio de excelencia, que se sobrepasen las expectativas de nuestros
clientes. Trabajando con la estrategia principal del mejoramiento continuo de los estrictos
estándares de higiene y calidad, para así siempre dar un excelente servicio en un ambiente
seguro, agradable y familiar.

4. Visión
Ser reconocido por brindar momentos inolvidables y felices a nuestros clientes,
posicionándonos como uno de los mejores restaurantes con los más altos estándares de
calidad y ser reconocidos entre los mejores restaurantes a nivel local y nacional por nuestra
oferta gastronómica, ambiente, temática y atención.

5. Productos y servicios brindados por KEOPS GIRARDOT

En el día se ofrece lo mejor de la gastronomía nacional e internacional donde se combina la
buena calidad en la materia prima, recetas propias y en la noche se ofrece los mejores licores

8
 seleccionados, coctelería y el deleite visual del mirador de las 150 mil luces.

6. Mapa de Procesos

Figura 3.
Mapa de proceso Keops Girardot.

Nota. Autoría propia

7. Descripción del proceso productivo

El sistema de producción tiene un fin fijo, que es llevar un plato de comida a un cliente, pero
este proceso productivo resulta complicado esquematizarlo porque cada área tiene su propio
campo de producción sin embargo lo podemos dividir en dos etapas fundamentales: etapa de
pre producción, por ejemplo cuando se recibe materia prima e insumos, siempre manteniendo
la inocuidad y buenas manufacturas sobre estas materias para poder obtener un producto final
de excelentes condiciones esto por parte de la cocina, y en él comedor podemos observar en
esta etapa cuando se hace higienización a mesas, menaje e instalaciones para cuando llegue
los clientes; la otra etapa es la de producción que es cuando se procesan y cocinan los
alimentos, se reciben a los clientes y seguido se distribuyen los alimentos a estos. El Proceso
productivo cumple un papel importante en la organización ya que se debe cumplir al pie de la

9
 letra puesto que de no ser así puede ocurrir que el resultado con el servicio y con el cliente no
sea el esperado.

8. Diagrama de flujo de proceso.

Figura 4.
Diagrama de flujo de Keops Girardot

Nota. Autoría propia.

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9. Ecobalance

Tabla 1.
Ecoblance
Salidas
Entradas Degradación (subproductos,
Proceso o Degradación
(insumos, materia ambiental residuos,
Actividad ambiental potencial.
prima) potencial vertimientos,
emisiones)
Ingreso de Aumento de Envoltorios de Contaminación por
materia prima huella de carbono plástico, cajas, residuos no
para cocina y (se utiliza envases plásticos reciclables.
meseros, se combustible fósil
reciben alimentos para su
Recepción de
y diversos generación)
mercancía
productos de
higienización. los
cuales se destinan
en cuarto fríos de
almacenamiento
La materia prima Contaminación Agua Contaminación de
se procesa y se de agua. contaminada. agua.
deja un Restos de Contaminación por
Alistamiento alistamiento a la contaminación animales. residuos no
(mise en place) hora que empiece por residuos no Emisiones por reciclables.
el servicio. reciclables combustión de Contaminación por
los equipos. gases de efecto.

Se cocinan los Contaminación Residuos sólidos Contaminación por

alimentos por emisión de no reciclables. residuos no
Preparación de ordenados por el gases. Residuos solidos reciclables.
platos cliente. orgánicos. Contaminación por
vertimientos de agua contaminada.
aguas sucias.
Se retiran los Residuos Contaminación por
clientes orgánicos, agua con desechos
El cliente se retira
servilletas, platos químicos.
(Limpieza y
sucios, limpieza Contaminación con
desinfección)
del área de residuos no
trabajo reciclables.
Nota. Autoría propia

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10. Análisis PESTEL

Tabla 2.
Análisis PESTEL
TRANSPORTES ABC (empresa transporte de vehículos livianos).
FACTORES VARIABLE SITUACION OPORTUNIDADES AMENAZAS
POLITICO -Políticas publicas - El Gobierno
promulgó que este
año estarán exentos
de pagar Impuesto X
al Consumidor los
sitios
Gastronómicos.
ECONOMICO - COVID-19 -Impacto negativo
economía general X
del país.
-Reinvención del
esquema operativo
de las empresas X

- Subida del dólar - Aumento en el

precio de la materia
X
prima importada.

-Menos
importaciones de
cierta materia X
prima.

SOCIOCULTURAL - Protocolos de - Desacato de las

Bioseguridad normas básicas de X
Bioseguridad.
- Reactivación - Generación de
económica empleo. X
- Aumento de
Turistas. X

TECNOLOGICO -Plataformas - Aumento al acceso

digitales para pedir de plataformas
comida digitales de
Domicilios X

ECOLOGICO - clima -Posibles incendios

en verano X

12

LEGAL -Decretos
Municipales y
Nacionales por
COVID-19
Nota. Autoría propia.
11. Matriz DOFA+CAME
Tabla 3.
Matriz DOFA+CAME
INTERNO
DEBILIDADES
- Incumplimiento con políticas
internas de reciclaje.
- No contar con sistema de
alcantarillado y agua negras
moderno.
- Acumulación de basuras por
largo periodo en el shut.
CORREGIR
- Capacitación de sistema de
reciclaje al personal encargado.
- Adecuación y mantenimiento de
los pozos sépticos.
FORTALEZAS
- Se cuenta con algunas Fotoceldas
solares que generan energía para
una zona.
- Se cuenta con excelentes zonas
- El verano atrae
clientes potenciales X
- Levantamiento de
toque de queda y
X
cuarentenas.
-Incentivos
tributarios al sector
Gastronómico X
EXTERNO
AMENAZAS
- La empresa recolectora de basuras no cumple con los
horarios por la lejanía y el acceso al sitio
- Vecinos aledaños causan incendios forestales.
- Continua tala de árboles a los alrededores.
-No hay empresas en el municipio certificada para limpiar
pozos sépticos.
- COVID-19.
AFRONTAR
- Pasar un escrito o comunicado a la empresa de
recolección de basura, y llegado el caso de no
pronunciarse de manera positiva, hablar con los entes de
control sanitario y ambiental.
- Creación de un corta fuegos en las inmediaciones del
cerro para evitar que se propague y poder contenerlo, para
evitar el daño a la flora, fauna y las instalaciones del
restaurante.
- Crear cronograma con empresa autorizada de Bogotá,
para que se pueda hacer la limpieza del pozo séptico
adecuadamente con horarios establecidos.
OPORTUNIDADES
- No pago de impuesto al consumidor durante este año.
- La gran demanda por sitios con buena ventilación y al
aire libre, por la pandemia.
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 verdes. - La eliminación de algunas restricciones municipales por
la pandemia.
- Disposición final de aceite
quemado se hace con empresa
certificada y avalada por la
Gobernación.

- Los residuos sólidos orgánicos se

disponen con una empresa que
hace compostaje

- Sitio con cielo abierto e

instalaciones abiertas.
MANTENER EXPLOTAR
- Determinar el mantenimiento - Publicitar el sitio y en redes para llamar a más clientes
preventivo de las fotoceldas. por la ventaja de tener estilo campestre.

- Solicitar a las empresas - Aprovechar el gran tamaño que se tiene para cumplir
recolectoras de residuos sólidos y con el distanciamiento adecuado entre mesas, para así
aceites quemado el debido poder tener un aforo de personas mayor.
certificado ambiental requerido.

Nota. Autoría propia

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12. Matriz de identificación de partes interesadas

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Grupo de NIVEL DEL Clasificación Expectativas Requisitos
interés IMPACTO EN LA según el
GESTIÓN
impacto
Poder Interé
s

Alto Alto Atención Que el restaurante Poder aportar

Mantener tenga una buena Financieramente con
Satisfecho gestión ambiental. lo que se necite para
poder ejecutar el
Plan.

Que se haga un Conseguir

buen uso de los capacitaciones
recursos. idóneas al personal,
Dueños
con entes o personas
Que se haga una calificadas en el
buena selección de tema.
los materiales
reciclables

Ser pioneros en Creación y ejecución

Gestión ambiental. a cabalidad del plan
de gestión ambiental

Proveedores Bajo Medio Atención Que cumplan con Que los proveedores
Mantener los protocolos cumplan con los
Satisfecho ambientales en la requerimientos
empresa obligatorios por la
empresa para la
recepción o
despacho de
productos o
servicios.

Cronograma Solicitar de manera

estable para anticipada la
realizar actividades recogida de los
residuos orgánicos,
aceites quemados y
succión y limpieza
del pozo séptico o en
la recepción de
materias primas .

Colaboradore Medio Alto Cuidado Ejecutar el Plan de Conocer, aprender y

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s Tratar como Gestión ambiental ejecutar el plan de
riesgo Gestión ambiental

Buen uso de los Recibir capacitación

recursos que tengan de personal o entes
idóneos certificados.
Selección idónea
de materiales
reciclables

Nota. Autoría Propia

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13. Conclusiones

Aprendimos a Identificar en una empresa pequeña o mediana los aspectos ambientales asociados
a los procesos de una organización teniendo en cuenta la metodología establecida y la legislación
ambiental aplicable según el Sistema de gestión Ambiental de la norma ISO 14001.

Se Aprendió a hacer una identificación de los procesos e interacciones que la empresa tiene con
el medio ambiente, mediante el análisis de un mapa de procesos y un diagrama de flujo de los
procesos donde se identificaron los procesos estratégicos, procesos operativos o misionales y los
procesos de apoyo o de soporte y sus interacciones con el medio ambiente según el Sistema de
gestión Ambiental de la norma ISO 14001.

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14. Referencias Bibliográficas

Oldani, J. I. R. Dadon, J. y I. Oldani, J. (2014). Ambiente, desarrollo y sociedad. (pp. 20-165)

Ediciones del Aula Taller. Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/76252

Calso Morales, N. Valdés Fernández, J. L. y Alonso García, M. C. (2019). Guía para la

aplicación de UNE-EN ISO 14001:2015. (pp. 28-53, 74-88) AENOR - Asociación Española de
Normalización y Certificación. Recuperado de https://elibro-
net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/105700

Toro, J., Martínez, R., Arrieta, G. (2013, julio - diciembre). Métodos de Evaluación de Impacto
Ambiental en Colombia. Revista de Investigación Agraria y Ambiental Volumen 4, (2), p. 1-11.
Recuperado de https://search-proquest-com.bibliotecavirtual.unad.edu.co/docview/1511120101?
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Carretero Peña, A. (2018). Aspectos ambientales: identificación y evaluación (2a. ed.). (pp. 15-
41) AENOR - Asociación Española de Normalización y Certificación. Recuperado
de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/53628

Presidencia de la República de Colombia. (2015, 26 de mayo). Decreto 1076 de 2015. Decreto

Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo Sostenible. Función Pública. Recuperado
de https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=78153

Rojas Galindo, L. (2018, 07 de diciembre). Contaminación e impacto ambiental. [Archivo de

video]. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/22716

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15. Registro Fotográfico

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