Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Manual de
Alain Reynier �
Alain REYNIER
Ingeniero Agrónomo
Enólogo
MANUAL
DE
VITICULTURA
Guía técnica de Viticultura
6.ª edición
revisada y ampliada
2ª Reimpresión 2012
Ediciones Mundi-Prensa
2012
Ediciones Mundi-Prensa
Avda. Filipinas, 50, bajo, puerta A
28003 Madrid (España)
Tel. (+34) 902 995 240
Fax (+ 34) 914 456 218
clientes@paraninfo.es
MANUEL DE VITICULTURE
8eme édition
por Technique & Documentation, 11, rue Lavoisier, París.
En el año 1997 se hizo una revisión total de la 7.ª edición. En esta nueva edi
ción, cada uno de los capítulos se ha actualizado y he completado la cuarta parte
con el estudio de la podredumbre ácida y de la «cicadela» pruinosa, temas de
actualidad a los que se enfrentan ciertos viñedos. He intentado conservar el espí
ritu del l ibro para que el Manual de Viticultura pueda prestar a los viticultores y
estudiantes los mismos servicios que en el pasado.
Alain Reynier
PRÓLOGO A LA EDICIÓN ESPAÑOLA
El cultivo de la vid es, j unto con el trigo, uno de los más antiguos realizados
por el hombre. La Biblia ya hace al usión a ello « . . . Noé, agricul tor, comenzó a
labrar la tierra y plantó una viña. Bebió de su vino y se embriagó . . . » (Génesis, 9).
A partir de ahí y en el curso de los siglos, la viticultura, más que otras activida
des agrícolas, se ha ido impregnando de tradición para poner a disposición de los
hombres las variedades cuyos nobles productos han alegrado el corazón y abierto
su espíritu.
Sin embargo, en el curso de los últimos decenios, el cultivo de la vid ha evolu
cionado fuertemente y las técnicas modernas se han i do desarrollando para facili
tar el trabajo del viti cultor y permiten responder a las exigenci as de una produc
. ción ligadas a las leyes de la economía y sometidas a los gustos cambiantes de los
consumidores.
Para saber y saber hacer estas modernas técnicas el viticultor debe estar for
mado y tener perfectamente asimilado el conoci miento fundamental de dichas téc-:
nicas y su evolución tecnológica.
Es por eso que la Viticultura necesita obras de calidad contrastada que presen
ten en sus páginas todo el abanico de las técnicas vitícolas. Esta 8. ª edición fran
cesa, 6. ª española, de Alain Reynier, agrónomo, enólogo y profesor de la Facultad
de Enología de B urdeos, es una de esas. Y aunque el autor modestamente la titula
Manual de Viticultura, podemos decir de ella que se ha convertido ya en una obra
maestra en el ámbito de la Viticultura.
El profesor A. Reynier va desgranando de una forma sencil la, clara y pedagó
gica, desde el conocimiento de l as variedades, pasando por su obtención, multipli
cación, plantación, técnicas de cultivo, protección integral del viñedo, hasta la
recolección y vendimia de sus cosechas, con una puesta al día puntual . Esta senci
llez aparente hace asequible y necesario este libro para técnicos, estudiantes y para
cualquier aficionado y amante del cultivo de la vid y el vino.
Una vez más, Mundi-Prensa demuestra que quiere seguir siendo puntera en
todos estos temas relacionados con la agricultura, al hacer esta versión en lengua
española que posibilite J legar a todos los hispano-parlantes los últi mos conoci
mientos y avances del cultivo de la vid.
Nuestra felicitación por su magnífica presentación, que hará que su acogida
esté en la medida del entusiasmo que el autor ha puesto en su redacción, y que será
además una contribución al mantenimiento de su renombre como Editorial .
Finalmente, nuestro agradecimiento nuevamente a Mundi-Prensa por habernos
confiado la traducción de esta 8.ª edición francesa, 6. ª española, del Manual de Viti
cultura de A. Reynier, que hemos intentado hacer tal y como se merece la obra.
Los traductores
_,
INDICE
Prólogo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . III
.
1 Producción del material de propagación .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
1.1. Sector de Las maderas y de Las plantas de vid . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
1. 2. Producción de material injertable en pleno campo .. . . . . . . . . . . . . 103
1.3. Producción en invernadero del material injertable . . . . . . . . . . . . . . 108
2. B ases fisiológicas del estaquillado y del injerto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
2.1. Riza génesis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
2. 2. Callogénesis . ..... .. ... . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . .. .. . . . . 111
3. Técnicas d e estaquillado y d e injerto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
. 113
3.1. Producción de barbados por estaquillado de madera agostada . . . . . 113
3.2. Producción de plantas-injerto por injerto de maderas agostadas . . . 114
3.3. Injerto en verde de taller . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 24
3.4. Normas de comercialización de Las maderas y de Las plantas de vid 1 26
4. Técnicas de regeneración de viñas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ·
1 26
4.1. Reposición de marras .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
4. 2. Sobreinjerto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 28
4.3. Rebaje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
4.4. Acodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
1. Reglamentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
1.1. Decisiones con respecto a La reglamentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
1 .2. Regulari::,ación de las plantacibnes de vides . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 8
1.3 . Reglamentación de nuevas plantaciones .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 158
1.4. Reglamentación de las replantaciones .. . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . 159
1.5. Primas de abandono .. . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 1
1.6. Planes de reestructuración y reconversión . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . 16 1
1.7. Reglamentación del encepamiento .. ... . ... .. . .. . .. . . ...... . . 16 2
ÍNDICE IX
Cap. 3.- Realizar la plantación ..... .. .. .. ... . . ..... .... .... ...... 209
1 . Preparar y realizar la plantación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . 209
1 . 1 . Preparación superficial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . 209
1 .2. Trazado, marcado y empiquetado de la plantación . . . . . . .. . . .. . . 209
1 .3 . Época de plantación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . 21 1
1 .4. Petición, recepción y preparación de las plantas . . . . . . . .. . . .. . . 21 1
1 .5 . Formas de plantación ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . 214
2 . Cuidar l a plantación e instalar e l empalizamiento . . . . . . . . . . . .. . . .. . . 216
2.1 . Cuidados posteriores a la plantación . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . 216
2.2. Injerto en campo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . 217
2.3 . Poda deformación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . 217
2.4. Instalación del empalizamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . 219
3 . Evaluar el coste de l a plantación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . 226
3 .1 . Montaje de los trabajos de preparación del terreno . . . . . .. . . .. . . 226
3.2. Montante de los gastos de plantación . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . .. . . 227
3 .3 . Coste de plantación de una hectárea de viña . . . . . . . . . . . . . . .. . . 229
3. Multiplicación de la vid
CAPÍTULO 1
CALENDARIO DE TRABAJOS
Y CICLO BIOLÓGICO
DE LA VID
L a activ i dad del v i ticu l tor en el v i ñe do sigue unos ri tm os marcados por las
estac iones y la evolución de l a v i ñ a . Los trab ajos de u n a campañ a v i tíco l a comien
zan mucho antes del de spertar de la vegetación en primavera, en marzo o abri l , se
ace leran a lo l argo de la pri mav era y l leg an a ser particularme n te i n tensos desde
4 MANUAL DE VITICULTURA
� � � � n
�
Mantenimiento: Mantenimiento empalizado �t:l
º y renovación
Reposición m arras Intervenciones ;:¡:.
C/)
(i5""
:::i de la
Plantación
del
Operaciones
g..
�
º
plantación � � en verde
viticultor
en la
� d e spampan ado (equilibrio parte
sfe/racimo)
.g
�
� r emparrad o
aérea
�
o«:TCi·
:::i
-n
e
Poda
r d espuntes
� ......
CI) P-> � aclareo
r
(Equilibrio carga/v i go r)
�,
:::i
� +arranque y retirada de maderas + + + deshojado
;::; -
�
�
+ fijación + arqu eado + atado
r Recoleccion
I
:::i
�
� � r
-.:::
Si
� N 1D1E1F1M/A1 M / J 1 JL /A/ S / O
�
Trabajos y labores
enmiendas abonos superficiales Intervenciones
Fertilización y/o a nivel
escarda química del suelo
y/o
Mantenimiento del suelo cubierta vegetal
(JJ
6 MANUAL DE VITICULTURA
está de sarm ado contra este ri e sgo c l i mático, a excepc ión de vi ñedos donde
se tom an medidas concretas de protección (Chablis, Champagne) ;
- desde el desborre a l a floración , se desarrol lan los brotes sobre l a madera
podada y e l esqueleto de la cepa; el v i ti c u l tor i n terviene para supri m i r aque
llos que n o pre sentan i n terés, es l a o peración de desyemado o despampa
n ado; e s , a l o l arg o de este pe ríodo cuando se toman l a s dec i si o ne s d e
co menzar l o s tratam ien tos a fi n de proteger a l o s pám panos jóvenes y a l o s
raci mos con tra enfermedades y plagas (excori osi s, b l ack rot, oíd i o , m i ldi u,
ác aros y g usanos del raci mo) ; hac ia la floración se procede a l a subida de
los pámpanos y su colocación en tre l o s alam bres, y unos d ías más tarde a su
desp u n te;
- l a precocidad de la cosecha y el potenci al de prod ucción se j ueg an en el
mo mento de la fl orac i ó n ; la duración de l período fl oración -vend i mia e s u na
con stante para c ada valiedad en u n a región determ i n ada ( 1 00 día s para Pinot
noir en B o rgoña ó 1 10 días para M erlot en B urdeos) ; condiciones c l i m átic as
poco favora bles en el momento de la floración ( l l u v i a o frío) i m p lic an u n
accidente fi siológ ico l l a m ado corr i m iento que se traduce e n u n a reducción
del n ú mero de bayas por raci mo;
- a partir d e l a fl orac i ón y d u rante 5 a 6 seman as, l o s rac i m o s están espe
c i a l m e n te e x pu e stos a los ataq u e s de n u m e rosos hongos y p l agas, razón
por l a q ue el v i ti c u l to r asegura una p rotec c i ó n fito san i t ari a rig u rosa. L as
op er ac i o n e s de e m p arrado y desp u n te se re p i te n c o n e l fin de con tro l ar y
o rd e n ar e l c reci m i e n to de l o s p á m p a n o s . S eg ú n la rese rva h íd r i c a del
suelo y l a p l u v i o m e tría d e l año , l a p ar ad a de cre c i m i en to vegetativo tiene
l ug ar antes o desp ués durante e l veran o . C u an d o e l v i ti c u l tor c o n sidera
q u e a l g u n a s parc e l as ti e n e n sobrec arg a de rac i mo s , p racti c a e l a c la reo
de rac i m o s ( v e n d i m i a v e rd e ) ; a lo larg o de todo el pe río do de c reci
m i e nto, c o n tro l a e l de sarro l l o de l as m al a s h ierbas por v ía mec á n i c a o
q u ím i c a ;
- después v i e n e e l envero qu e m arca el i nicio de la m ad uración de l o s rac i
mos; las condiciones c l i máticas y en partic u l ar, l a l l uvia , s o n determ i n an tes
para la cal idad de ese año; d urante e l período de m aduración, el viticultor
e stá prácti ca mente desarmado ; ap arte de u n ú l ti mo tratamie nto con tra la
podredu m bre gri s y el deshoj ado a n ivel de rac i mos, no es abso lutamente
con trolable lo que pase en el vi ñedo .
Después de haber co m bati do las e n fermedades y p l ag as y de haber preparado
y m antenido las cepas desde el o toño an terior, el v i t i c u l to r se pre para p ara l a
vendi m ia ; su preocu pac i ó n pri n c i pa l e s e l eg i r l a fecha adec u ad a d e l as vend i m i as
p ara reco lec tar los rac i mos m adu ros, pero tam bi én sanos, si n podredu m bre gri s;
es una deci sión q ue no e s fác i l de to m ar pues l as condiciones de m ad u raci ó n no
son n u nc a i g u a les de un año a otro; después tiene lugar la ven d i m i a que se desa
rro l l a durante una a tres semanas seg ún l a i m portanc i a del v i ñedo y la u rge n c i a
de e n trar a reco lectar. C o n l as vend i m i as term i n an los trabajo s de l a c a m p añ a
v it íc ol a.
l'
;:t>
cn
<
8
tT1
en
n
�
� - - - - - - - - -- - - - -
i:i;'
C u ajado
- - - - - - - - - - - - - - - - - ---- - -- - �
- -- - - - - - -
� Maduración
� C recimiento de los órganos reproductores
C iclo reproductor
A. Reynier
'-1
8 MANUAL DE VITICULTURA
2 . 1 . Los lloros
2 . 1 . 1 . Observaciones
A n tes de l a en trad a en vegetación , se observa, al fina l del i nvierno, una exuda
ción a nivel de l as heri das de pod a , que co m ie nza por un si m p le rez u m o para
h acerse m ás i n tenso y deten erse . La duración de los l lo ros e s genera l m e n te de
varios d ías, pero a l canz a h asta tres o cuatro se m an as.
2 . 1 . 2 . Mecanismo
Los l l oro s correspo nden a la e n trad a en activ i dad del si ste m a rad i c u l ar por
acc ión de la elevaci ón de la temperatura del suelo. S e produce una acti vación de la
respiración ce lular, una rec uperación de la absorción de ag ua y de e l ementos m i ne
rales, así com o u n a movi l ización de l as reservas. L a conducción se ree mprende
baj o l a acción de los fenómenos osm óticos y provoca un movi m i e n to asce ndente
de s av i a , l l a m ada p re s i ó n rad i c u l ar. E n ause n c i a de vegetac i ó n , esta sav i a se
derrama a n ivel de l as heri d as de poda . L a can tidad de l íquido que se derrama es
genera lme nte poc a y a vece s i m portante (de 0 ,2 a 3 li tros por cepa) , depende del
patró n , la edad de la cepa, ( m ás en cepas j óvenes) y la velocidad de recalenta
m i ento.
E l cese de los l l oros está provocado por e l de sarro l l o de bacteri as q ue form an,
en el l íq uido, u n a m asa v i scosa que l l ev a consigo la o bturación de los vasos leño
sos.
Los l lo ro s tienen u n a c o m posi c i ó n d i fere n te de l a sav ia b ru ta q ue c i rcu l a
duran te Ja vegetación. Son m ás ri cos en co mpuestos orgán i cos (azúcares, ácidos),
lo que prueb a la mov i l i zación de re servas , y menos ri cos en m ateri as m i nera les.
Los l loro s no parecen j ugar un pape l fi siológico . I ncluso c u ando son abundan
tes, no parece provocar u n debi l i ta m ie n to de la cepa. Puede n , sin em bargo causar
i nconveni entes:
- au mentando l a sen si b i l i dad a las he l adas p ri m avera les de las yemas rehidra
tadas por su exudaci ó n ; por e l l o se acon sej a, en la poda, realizar u n corte
ob l icuo opuesto a l a yema;
- d i ficu ltando l a formación del tej i do de so ld adura en e l c aso del i nj erto de
campo ; por e l lo se acon sej a desc abezar e l patrón varios días an te s de l a ope
ración del i nj erto.
LAS VIDES CULTIVADAS 9
Pulgar
F igura 3
Morfología de una cepa de vid.
El tronco se divide en brazos (madera vieja) que portan la madera de poda (pulgar y vara) sobre los que se desa
rrollan los pámpanos (P) que a su vez se ramifican en nietos (n); los chupones (p) se desarrollan a partir de yemas
de madera vieja.
2 . 2 . El desborre
2 .2 . 1 . Observaciones
C u ando en pri m avera l as ye m as comi enzan a h i nc harse, l as esca m as protecto
ras que las rec u bren se a bren y l a borra que se ve a l prin c i p i o aparece a l exterior;
por e l l o rec i be el n o m bre de des borre esta pri mera m an i festación del c reci m ie n to .
L a fech a de desborre es u n estado fe nológico i mport an te a determ i n ar; s e h ace
referenci a p ara e l lo a los estados de refe rencia de Baggiolini y c ada vez m ás , a
los estados de refe rencia de Eichho rn y Lo re n z . La e sc a la de B aggi o l i n i , m ás
antigua ( 1 9 52) y c aracteri zada por letras, hac e referenci a a 1 6 estados feno lógi cos
b i e n defi nidos. E n 1 97 7 , Eichhorn y Lorenz, de l a estación de Ne ustadt, propusie
ron una escala caracteri z ada por u n a crono l ogía d i sconti nu a de c i fras de 0 1 hasta
50 q ue perm i ten preci sar ciertos estados fe no lógi cos i n termedios:
10 MANUAL DE VITICULTURA
2 . 2 . 2 . Mecanismo d e l d esborre
D u ra n te e l i n v i erno y e l co m i e n zo de l a pri m avera, la acti v i d ad c e l u l ar de la
y e m a se m an i fi e sta de sde qu e l a te m peratu ra supera u n c i e rto u m bra l , l l a m ado
u m b ral d e c recimiento o c e ro d e vege tació n , q u e se s i t ú a alrededor de 1 0º C.
Al p ri n c i p i o , e sta acti v i d ad e s de corta d u raci ó n y de poca i n te nsidad p u e s crece
con la su b i d a de las te m peraturas, las acc i o ne s d i ari as de l a te m peratura son
ac u m u l ativas.
:�}!
, •lj,¡
, .. ,,,,, , , J 1 ' \
� -·· -
, "� 1 1 il\, . ,1 1 '
,, 'I
il 1 )
A B c o
Yema de invierno Yema de algodón Punta verde Salida de hojas
01 03 05 06
E F G H
Hojas extendidas Racimos visibles Racimos separados Botones florales
09 12 15 separados
17
K L
Plena floración Cuajado Tamaño guisante Racimo cerrado
23 27 31 33
M N o p
Envero Madurez Agostamiento Caída de hojas
36 38 41 43 - 47
F igura 4
Estados fenológicos de la viña según Baggiolini (letras) y Eichhorn y Lorenz (cifras).
12 MANUAL DE VITICULTURA
2.3. El crecimiento
0 Yema pronta
desarrollada
I
Yema
terminal
lnfiorescencia
\ /
Yema latente
Sarmiento
A. Reynier
F igura 5
Dinámica del crecimiento de las yemas de la cepa.
Y. L. (yema latente) y. p. (yema pronta) y. s. (yema secundaria).
1 . La yema latente (Y. L.) compuesta de la yema principal (y. p.) y de las yemas secundarias (y. s .), está en estado de
dormición en el sarmiento.
2. En primavera, la yema principal se desarrolla dando un ramo foliado, las yemas secundarias permanecen
dormidas.
3 . A nivel de un nudo y en la axila de las hojas se encuentra una yema pronta (y. p.) y una yema latente (Y. L. ) .
4 . L a y. p. s e desarrolla y la Y. L. entra en dormición durante el verano.
5 . En el otoño, la dormición de las yemas latentes va desapareciendo progresivamente hasta la primavera
sig uiente.
14 MANUAL DE VITICULTURA
al pri nci pio, u n período de acel eración lenta del crec i m i en to a lo largo del
cual l as v ari aciones di ari as son todav ía débi les;
a con t i n u ac i ó n , u n período de c rec i m i e n to d i ario ráp ido con una p arad a
mo men tánea en l a floración ;
- por ú l t i m o , u n período de crec i m i e n to ralenti z ado que term i n a en l a parad a
de crec i m i e n to .
La parada d e creci m i e nto que s e manifi esta por un enderez a m i e n to d e la yema
termi n al que se deseca y c ae , sucede norm almente a fi nal de j u l io , pri ncipio de
agosto, es decir, unos 100 a 1 20 días después del desborre , aunque hay una gran
vari abi l idad seg ú n las condi ci o n e s c l i m áticas de l a pri m avera y el vigor de l as
cepas.
cm
2 3 u
1 . Crecimiento lento.
2 . Crecimiento rápido con ralentización
en la flora (F).
3. Crecimiento ralentizado y caída del
ápice (TJ.
�· .
Crecimiento en longitud .
.
.
.
Velocidad diaria
.
de crecimiento.
• ,
' • .
•,
.
•,
.
� .
.
.
.
2 3
A M j JL
Figura 6
Crecimiento en longitud del pámpano.
El creci rrti ento de las hoj as, z arci l los y ramos antici pados (ni etos) se rea liza al
mi smo tiempo que el de los en trenudos suby acentes.
El crec i m i e n to de los ramos a n t i c i pados n acidos de l as yemas pro n tas no
e m p i eza hasta q ue exi ste una cierta d i stanci a al ápice del pámpano. Su longi tud
depende:
LAS VIDES CULTIVADAS 15
Figura 7
Expresión de la acrotonía sobre el desborre de las yemas latentes del sarmiento.
\V�
F igura 8
Expresión de la acrotonía en el desborre, el crecimiento y la longitud de los sarmientos
en varas oblicua (1) u horizontal (2).
mi n al . C ada entren udo tiene u n crec i m iento propio y los entren udos sucesivos par
ticipan e n cade n a en la elongación del pámpan o .
E l c reci miento está necesari amente asoci ado a l a actividad fi siológica d e los
d i ferentes órganos de l a p l an ta entera que aseg uran:
la absorción de ag ua y elementos mi nera les a ni vel de las raíces y su con
ducción h aci a los p á mpan os;
l a fotosíntesi s a n ivel de l as hoj as, que perm i te l a síntesis de azúcares;
la re spiración que, por deg rad ación de los azúc ares princi pal mente , propor
ciona l a e nerg ía n ecesari a a la p l anta, permi tie ndo la multipl i cación cel u l ar,
los fenómenos de absorción y de mi gració n , la sín tesi s de otras sustan c i as
orgánicas;
l a conducción de m etabo l i tos, es deci r, el transporte de sustancias e l abora
das (azúcare s, ácidos org áni cos, sustanci as de crec im iento , etc . ) ;
l a tran spi ración q u e permi te l a elevación d e l a sav i a, la refrigeración d e los
órganos y el i n te rcam bio gaseoso , n ecesarios a l a fotosín te sis y a l a respi ra
ción , m an tenie ndo abiertos los estomas.
La alimentación hídrica y m i neral es i ndi spensable para las d i fere ntes fu ncio
nes de los órg anos de la cepa. Ade m ás, e s necesario que e l órgano en creci m ie nto
encuentre a su a lcance azúcares en cantidad suficiente para sati sfacer las i n tensas
nece sid ades de l a re spi ración y de la biosíntesis. Estos azúcares son su m i n i strados
bien por la fotosín tesi s local, es dec i r, a n ivel del órgano (caso de las hoj as y bayas
LAS VIDES CULTIVADAS 17
Fotosíntesis
o
Extremidad
e:
vegetativa CI)
·e
·�o
CI)
'O
111
o
e:
«I
e
'º
Fruto joven
Formación de azúcares
(en las hojas)
Agua
e:
'º
·�
"5
E
:::::1
o
«I
CI)
'O
111
C onducción o
e:
«I
C)
'º
Partes vivaces
(agostamiento)
Vasos liberianos
Vasos leñosos
K+ -1
,- --
Ca++ 1 Solución I
.. 1 Raíz
NH + I
4 f del suelo 1
Ca++ L _ - - -l Absorción
F igura 9
Fisiología de los órganos de la vid.
Absorción por las rafees; migración de savia bruta; fotosíntesis, respiración y transpiración por las hojas; migra
ción de la savia elaborada por las hojas primero hacia los órganos en crecimiento y después hacia los órganos
de acu mulación .
18 MANUAL DE VITICULTURA
j óvenes) , bien por J a fotosín tesi s de hoj as adu l tas q ue producen m ás de lo que con
s u m e n para sati sfacer sus propi as nece si d ades, o bien , p o r la m ov i l i zación de
re servas a l m acen ad as en l as p artes v ivaces. A sí, las m i g raciones de asi m il ados
(azúcares, ácidos orgáni cos, e tc . ) se efectúan entre l os d i ferentes órganos de la
p lanta por los vasos cond uctores.
E n u n pámpano en crec i mi e nto se pueden disti ngui r tres zon as cuyas activida
des metaból icas son d i ferentes:
- el áp ice vegetativo que com prende la yema term i n al y las hoj as jóvenes que
n o han alcan z ado l a m i tad de su tamaño norm al ; está compuesta por órganos
jóvenes e n crec i m i en to caracteri zados por una prod ucción de azúcares i nfe
ri or a sus necesi dades de re spiración y de bi osíntesi s, una presión osmótica
débil y u n a respi raci ó n fuerte;
- la zona in termedia está co m puesta de hojas ad u ltas cuya prod ucción de azú
care s p or fotosín tesi s es superior a las necesi dades; e stas hojas s o n exporta
doras de az úcares h ac i a los órganos en c rec i m i e n to (extremidades vegetati
vas de los p ámpanos, rad i ce l as e i n florescenci as) y, m ás tarde , hac i a los
órganos de alm acen amiento (partes vi vaces y bayas del raci mo) ;
- la zona basal o de hoj as adu ltas envejecidas, cuya actividad se ral e n tiza; si n
e m b argo, participan en el m e tabo l i sm o general de la p l anta y p u ede n , a
veces, j ugar de nuevo un papel p ri ncipal si el estado fi sio lógi co de la pl anta
ente ra lo perm i te (como e n el c aso , por ej emplo, de u n despunte de m asi ado
severo ) .
E l se ntido de l as m i g raci ones evo luciona a lo l argo d e l crec i m i ento c o m o se
i ndica en la fi gura 1 0 .
2 . 3. 3. Condiciones d e l c recimiento
Alargamiento
del pámpano
- -
Figura 1 O
Evolución de los flujos de savia durante el crecimiento.
1 . Al principio, el crecimiento del pámpano joven se hace a expensas de las reservas.
2. Las hojas adultas exportan azúcares hacia los órganos consumidores: hojas jóvenes e inflorescencias.
3 . Después de la parada de crecimiento, el sarmiento tiene hojas adultas que exportan azúcares hacia las partes
vivaces, los racimos y las hojas viejas.
F igura 1 1
Fases de la dormición de las yemas latentes.
1. Predormición .
2. Entrada en dormición.
3. Dormición.
4. Salida de dormición .
5. Postdormició n .
3 . 1 . La in iciación floral
L a ferti l i dad de l as ye m as representa la exteriorización de su i n ic i ac i ó n flora l ,
resu l tado de la acc ión de fac tore s ex ternos y factores ligados a la p lanta. Es e l
resu ltado d e d o s fe nóme nos d i st i n tos:
- la ind ucción flo ral, que es e l fenó meno fi si ológ ico de l a percepción de estí
mulos que determ i nan la d i ferenci ación de un meri stemo haci a la consti
tución de u n a i n florescencia ;
- la i n iciac ión flo ral , propi amente d icha, que e s e l fenómeno morfo lóg i co de
la d i ferenciación de la i n fl ore scenc i a y de las flores.
sus hoj as opuestas. La in iciación de las flores co m i enza en la pri m avera s ig u ie nte,
algunos d ías an tes del desborre , formando l as ram i ficaci ones del rac i mo de orden
2 y 3 y prosigue h asta l a fl oración d i fe re n c i an d o los órganos de los botones fl ora
les.
La ferti li dad varía e n fu nción del ran go que oc u pe n las yemas late n tes e n el
sarm i en to : la ferti l i dad e s más e levada en las y e m as si tuadas en la m i tad del sar
mi e n to y m ás débi l en l as ye m as de la base . Este gradi e n te de fertil i dad está en
rel aci ón con la comp lej i dad de las yem as, que es m ayor en aque l l as que se han for
m ado duran te el período de crec i m i ento m ás i n ten so .
Fertilidad potencial
en número de flores Cabernet sauvignon
Merlot
1 3 00 Pinot noir
Cabernet sauvignon
1 1 00
Ugni blanc
Merlot
900
Cabernet franc
Ugni blanc
700
Pinot noir
Cabernet franc
500
300
1 00
Figura 1 2
Fertilidad de las yemas expresada en número de flores según el rango de las yemas en la madera de
poda para diferentes variedades (trazo continuo) y para las yemas de los chupones (punteado)
(según Casteran, Reynier y Rivet).
El v i ti cu l tor puede modi fi car la ferti lidad de una cepa y l a ferti lidad g lobal de
l a parcela med i an te las téc n i cas de cu l ti vo q ue i n fluyen en e l v igor (abo n ados,
carg a en l a poda), e n el porcentaje de desborre por l a poda (carg a débil y poda
corta), so bre l a fecha de desborre (poda tardía) y en e l m i croc l i m a i n d ucido por l a
e lección del si ste m a d e conducc i ó n .
24 MANUAL DE VITICULTURA
3 . 2 . 1 . La floración
La floración corresponde a la expansi ón de l a flor por la apernua (dehi scenci a)
de la corol a , q ue se deseca y cae. S e produce ge neral mente en j u nio , pero la fecha
varía con la variedad y las condic iones c l i m áti c as del año .
No tod as l a s flores d e u n rac i m o y , e n con secuenci a, de u n a parcel a, s e abren a l
m i sm o tiempo, la floraci ó n s e e scal ona de d i e z a q u i nce d ías. L a dehi scencia d e l
capuchón y s u caída están favorecidas por l a i n so l ac ión y el calor ( m ín i m o 1 5 º C ) .
A veces el c ap uchón n o cae a causa de l a l l uv i a o, de v igor i n suficiente, las fl ores
quedan encapuchadas. Después de la caída del c apuchó n , los estam bre s se separan
de l gi neceo, y efectuando una rotac ión de 1 80º li beran el polen .
Figura 1 3
Mecanismo de la floración (antesis).
3 . 2 . 2 . Pol i nización
L a po l i n i z ación es la l i beración y tran sporte del pole n . Puede ser i n d i recta
( alóg am a) o d i recta (autogamia). L a a loga m i a e s o b li gatori a para las variedades
femen i n as (Ohanes, M agdalena, Angev i n e , O l i vette b l anche ) que deben de estar
asociadas en cul tivos m i x tos con v ariedades herm afroditas cuya floración se pro
duzca en el m i smo período. En l as variedades herm afrod i tas, la alogam i a perm i te
u n a mejor fec undació n .
LAS VIDES CULTIVADAS 25
Polen
Núcleos polares
... \
' \
\ '
\1 ' ,
, ,
Sépalo
,1
1 1'
,,,,.
-- 1
'
' 1
\ 11
1 r
- - \
' 1 ,'
1 1 1 1
' 1 I '
� 1 1 1'
,, 1 .
Figura 1 4
Polinización de la flor y germinación del grano de polen.
3 . 2 . 3 . Fecundación
S e trata d e una doble fecundac ión , l a d e l a oosfera y l a d e los núcleos po lares.
A m e n udo n o se completa l a fecundación de los cuatro óvulos, pudiendo exis-
tir varios tipos de sem i l l as:
pepita normal;
pepita vacía, formad a por los tegu m e n tos pero sin e m bri ó n ;
pepita estenospérmica, form ada por u n e m brión pero si n teg u m e n tos; e s
blanda rudi men tari a y no vi able;
sin pepitas.
A estos tipos de pepi tas corresponden los tipos de bay as :
baya con semillas, que c o n tie n e u n a o vari as pepi tas du ras y comple tas,
m i en tras que las otras están vacías, es el caso genera l ;
baya apirena de tipo Sultan ina, q u e contiene pepitas estenospérmi cas; esta
ap i re n i d ad s u l t an i a n a e s perm a n e n te en a l g u n as variedades ( S u l tan i n a ,
Perlette) o acc idental en v ariedades p i re n as;
26 MANUAL DE VITICULTURA
Longitud
Volumen
F de las bayas
D
- -
-
--
-- - '
,,,. b
/
/ 1
/ 1 .·
/ l .·
\
11 111
/
D F T M
Figura 15
Crecimiento de la baya de uva (B) desde la floración (F) al estado de mad urez (M);
crecimiento de la inflorescencia ( 1 ) y del pámpano (P) ;
crecimiento d iario (b) y fases del crecimiento de las bayas (1, 1 1 , 1 1 1 ). (Alain Reyn ier) .
F igura 1 6
Morfología del racimo y corte de una baya.
1 . Racimos antes de la vendimia.
2 . En la baya se distingue el hollejo (p), la pulpa (P) , las pepitas (p') y el pincel (p").
LAS VIDES CULTIVADAS 29
L as b ayas verdes son cen tro de d e m anda de su stan ci as el aboradas por las
hoj as. E stán en competencia con l as hoj as de la extre m i dad del pám pano y con los
n ietos. S on pri ncipalmente l o s azúcares l o s que m igran hacia las bayas verdes.
Transportados e n estado de sacarosa, se hidro lizan en fructosa y g l ucosa . Estos son
ex portados al pri ncipio de forma i n tensa por l as hoj a s situadas a nive l de los rac i
mos, y después por las de l a parte med i a del pámpano.
L as bayas verdes rec i be n tambi én ácido málico proven i e n te de l as hoj as y de
l as raíces. U n a cierta cantidad de ácido tartárico producido por las hojas jóvenes
migra, tam bién haci a los frutos jóvenes. Los az úcares y áci dos orgánicos se uti li
z an en parte durante l a respi ración (ciclo de K re bs) para producir energ ía al m ace
nada e n for ma de ATP (adenosÚl trifosfato), que se uti li z a después en los procesos
de creci m iento y de bi osín tesis.
� [rr
� : :::: � ¡
o
Sac osa
li ,
� Up ,dos
•
..
��/iP�1 ��º
Ac ,do c itnco
� ci �
Respwa -
l
ll
Azúcares
Ac , do málKOo � -
'\' __J
N
Aminoácidos
1 l�1 l
c a2 o2
Transpiración
º2 co2 / C onducción
Respiración
Fotosíntesis
Tallo
Conducción
- - - - ,..----�
1
1 +
K
1
1 c a+ + Agua J
Suelo 1
++
1 Mg Absorción
I MO
1 3
Sacarosa � Almidón
Sustancias
tt
Ácido cítrico ú) Ácido cítrico
�
Raíces de
crecimiento
Ácido málico NH3
A. Reynier Aminoácidos
Figura 1 7
Esquema del metabolismo de la vid.
A nivel de las hojas, los azúcares formados por fotosíntesis son almacenados en las partes vivaces (madera y raí
ces) y en los frutos o bien utilizados en la respiración y síntesis de ácidos orgánicos (ácido tartárico, málico y cítri
co), de aminoácidos, con el nitrógeno absorbido por las raíces, polifenoles (materias colorantes y taninos) y de lípi
dos y sustancias del crecimiento.
A nivel de raíces, el agua y los elementos minerales absorbidos migran hacia las partes aéreas; las reservas de almi
dón acumuladas son utilizadas para la respiración de las raíces, en la fabricación de ácido cítrico y citoquininas, de
las que una gran parte migra hacia los pámpanos en crecimiento.
LAS VIDES CULTIVADAS 31
I \
1 1
1 1
1 1
1 1
1 T
\ t¡
,
1
-
�
L - - - ,
1
cp 8
< Resp. --+ import.
1
p.o. débil --+ demanda
BA�10 :
Transpiración activa
,
AT --+
1 _ _ _ _ _ _ _ J Producción
AM (almacenado)
1
de ác. org .
Hoja joven aminoácidos
Importación de azúcares
Exportación de ác. tartárico
T
\
.... _/ Producción de azúcares
Importación de azúcares
Hoja adulta Inflorescencia (competencia)
cp8 > Resp. Export. de ác. tartárico
J
M ig ración ...____
....---
Ac. tartárico Ac. málico
1
Ac . cítrico
t
Almidón
A. Reynier
Absorción Raíz
Figura 1 8
Síntesis y migración de los metabolitos durante el crecimiento de los pámpanos
y de las uvas verdes.
Las hojas adultas producen por fotosíntesis (cp.) azúcares de los que una parte es utilizada para la respiración (R) y
otra fracción migra hacia los órganos en crecimiento (hojas jóvenes, inflorescencias y uvas verdes).
A nivel de estos órganos en crecimiento hay un consumo de azúcares por respiración superior a la producción por
fotosíntesis, los tejidos son ricos en ag ua y tienen una débil presión osmótica (p. o.), por lo que se produce una
migración de los azúcares de los órganos productores (hojas) o de los órganos de almacenamiento (partes vivaces);
estos órganos jóvenes elaboran ácido málico (AM), que permanece en el mismo lugar y especialmente en las uvas
verdes, y ácido tartárico (AT), que migra hacia las raíces; finalmente, ácido cítrico, que es sintetizado a nivel de las
raíces .
LAS VIDES CULTIVADAS 33
ese nciaJ mente por migración de azúcares producidos por fotosín tesi s;
- por mov i l ización eventual de reservas;
por tran sformaci ón de ácido málico en azúcare s, cantidad q ue no es i m
portante.
G l ucosa y fructosa se acu m u l an en la bay a. M i e ntras que l a uva verde contiene
so bre todo g l ucosa, al final del e nvero e l contenido e n fructosa au menta y e n algu
nas v ariedades puede ser superior al de g l ucosa. L a ri queza en azúc are s de l as
bayas en la m adurez, depende de la v ariedad, del cli m a del año, del te rreno, del
régi men hídrico, del patrón y del conj un to de técnicas de cu ltivo del v iñedo;
e n un m i smo vi ñedo se obse rva una gran vari abi lidad del conte nido de azúca
res entre las bayas de di sti n tas vari edades en un momento determi n ado; esto
depende de su genotipo que condiciona la duración del su ciclo biológico y
de su período de maduración, así co mo de su rendi miento fotos intético; tam
bién se han observado diferencias en tre c J ones de una m isma variedad;
- la i nfluenc i a del efecto variedad- portai njerto es muy i mportante para deter
m in ar el ni v e l del contenido de az úcares en las bayas; para una variedad
dete rm i n ada, la elecci ón del portai nj erto i n tervi ene modifi cando el vigor de
la p l anta, el re ndi m ien to , la duración del ciclo vegetati vo, la fec ha de madu
rez y el con tenido de az úc ares en l as bayas. E l retraso de la m aduración pro
vocado por ciertos portai njertos es parti c u l armente perj udicial en variedades
tardías; en u n medio dado, u n port ai nj erto q ue confie ra vig o r a la c e pa
i nduce un a mayor m asa vegetativa pero tam bi é n u n ren d i m i ento superior
con la con secuencia, a menudo, de una dismin ución del contenido de azúca
re s y de la cal idad de l as bayas. Aná logamente , es conocido que un portai n
j erto q u e confi ere u n vigor i n suficiente, p o r fal ta de adaptació n al medio, y
en parti cular a la naturaleza, la ferti lidad o la reserva h ídrica del suelo, pro
d uce v i ñ as con vegetación in suficiente y por tanto la m adu ración de los rac i
mos es i ncompleta; por ej emplo, Riparia G loria de M ontpe l l ier que confiere,
norm a l mente , a la variedad un ciclo vegetativo corto, u na m aduración pre
c oz y una producción de calidad , puede , e n situaciones de seq u ía y poco fér
tiles ser muy d é b i l y no permitir u n a madur ación suficien te de las bayas;
e l efecto del año en el contenido de azúcares es bien conocido ; en una región
determinada, l a m aduración de las vari edades depen de de la i nfl uenci a de las
condiciones c l i m áticas del año , e ste efecto está particu larmente m arcado en
las regiones vitíco las septentrion ales; si l as condiciones térmicas tie nen una
i n fluencia i m portante durante la fase de creci miento de los órganos en pri m a
vera, son l as condiciones de i l u m i n ación y e l b al ance h ídrico du ran te e l
verano l as que tienen una i nfluencia pri mordial e n l a evo lución del contenido
en azúcares en las bayas y en la cali dad de la vend i m i a en general;
e l e fecto del terro ir, defi n ido co m o e l medio e n e l q ue se e n c u e n tra e l
v i ñedo, es decir, el c l i m a local y e l suelo, i n fl u ye en l a fi siolog ía de la v i ñ a y
en el contenido de azúcares de los rac i mos y tam bién i n fl uye claramente en
el conte n i do de co mpuesto s fenólicos y e n l a c al i dad sen sori a l de los v inos;
e l rend i m iento de las v i ñ as ej erce u n a i n fl uenc i a en el contenido de azúcares
de las bayas: las v i ñ as con escaso ren di mie n to no son sie m pre de buen a cali
dad y hemos demostrado que u n a mej ora del vigor y de la prod ucción favo
rece la evolución de la maduración ; sin em bargo, a p artir de un cierto n ivel
de rendi m i e n to , vari able seg ú n la variedad, los años, e l terroir y los tipos de
v in o a prod uci r (40 a 50 h l/ha para v i nos de cali dad en zonas se ptentriona-
34 MANUAL DE VITICULTURA
% > Respiración
Hoja adulta
Almacenamiento / migración
de azúcares por '-
AM --+ azúcares
maduración
Competencia /
'- agostamiento
/ con maduración
\
con
� volumen uva
alimentación
hídrica
�
Baya
Hoja adu lta
Volumen
cp5 > Resp. de las u
�� �
X�)( �
() --� .:¡ /
o .¡
�+
1.
" AT
/ /...
.
() AM
/ .
�midón
/ .··
0-
Cuajado Envero Madurez
Agua
K•
A. Reynier
Absorción
Figura 1 9
Síntesis y migración de los metabolitos durante la maduración.
El contenido en azúcares de la uva aumenta por migración procedente de las hojas adultas y por transformación
del ácido málico (AM). La acidez disminuye por dilución debida a la llegada de agua, por transformación del ácido
málico en azúcares y por combustión respiratoria (R); el porcentaje de ácido tartárico (AT) permanece casi estable
con aumento después de las lluvias y disminución durante los períodos secos.
LAS VIDES CULTIVADAS 35
E n el curso del crec i m iento vegetativo las h oj as y l as bayas verdes son la sede
de sín tesis de ácidos orgánicos, cuyos contenidos d i sm i n uy e n a lo l argo de l a
maduración . Esta di s m i n ución de la ac idez tiene diversas c ausas:
- deg radación respiratoria: los ác idos orgánicos si rven de sustrato a la res
p i ración . La degrad ación aumenta con la te mperatura ( la aci dez de las u vas
m ad uras es m ás reducida los años de verano cálido) e ta degrad ación afecta
so bre todo al ác ido m ál i co h asta 30 ºC , al ác ido m á lico y al ácido tartárico
por debaj o de 30 ºC;
transformación de ácido málico en azúcares: la síntesis de az úcar a parti r
de ác ido m á lico, participa en Ja d i s m i n ución de l a ac idez y en el e nriqueci
m iento e n azúcares. Parece q ue l a producción de azúcare s por esta v ía es
l i m itada;
- fen ómenos de dilución: durante la maduración la uva engorda por aporte de
ag u a procedente de las raíces, lo q ue contri buye a d i sminuir l a concentra
ción en ácidos;
m igración de bases proceden te s de l as raíces, que se traduce en un aumento
de J a alcal i n i dad de l as cenizas.
L a d ism i n ución de la acidez durante l a fase de maduración se debe a l a contri
bución de estos cu atro fe nómenos. El contenido de cada uno de los ácidos orgáni
cos es el resultado del equi li brio entre los recursos y l as pérdidas por co m bu stión
respiratori a o tran sformación. Así, e l conten i do en ácido mál i co d i sm inuye porq ue
las degradaciones son i m portantes, m i e n tras que las m i g raciones h ac i a los raci mos
son reducidas. E l contenido en ác ido tartári co ex pre sado en m i l ieq u ivalentes por
cien bayas permanece se nsi blemen te con stante, ya que l as síntesis y las migracio
nes eq uil i bran las pérdidas por respiración . E l equi l i brio ácido-base de los rac i mos
depende de l conte nido rel ativo de ácidos orgáni cos y de potasio .
36 MANUAL DE VITICULTURA
La aci dez fi nal del rac i m o varía en fu nción de la i n teracción vari edad-portai n
j erto , de las características del m e di o y de las prácticas c u l turales:
- l a variedad y el portainjerto : l as variedades de mesa y algunas de v i ni fica
ció n , como el Pi not noir, S y rah y la G arnacha, dan v i nos poco áci dos al con
trario que G amay o M an seng ; el portai nje rto i n te rviene ac tuan d o so bre e l
v igor, p ue s é ste i n fl uye en e l m etabo l i smo de los áci dos (creci miento m ás
acti vo, retraso fi si o lógi co, re traso de l a m aduración y degradación m ás
lenta) y en la absorción de cationes, potasi o , en particular (el S 04 absorbe
mejor el potasio q ue gran parte de otros portai njertos) ;
la ad aptación de l as variedades a condiciones climáticas Locales: razón por
la q ue una variedad de m adurez tard ía en una zona geog ráfica co n l i m i taci ón
cli m ática (zona septen trional p ara una varied ad mediterránea, por ej e m p lo)
no permi tirá l a maduraci ón comp leta de los rac i mos, y con servarán con te n i
d o s elevados de áci dos (caso d e l U gni b l a n c en C hare n tes) ; a l con tra rio, u na
v aried ad precoz en z o n a m ed i te rránea d ará v i nos de baj a acidez;
efecto del año: un verano cálido actúa e n e l contenido de ácido tartárico y
en la degradac ión del málico;
e l m icroc lima de racimos: l os racimos a l a som bra y los que están amonto
n ados son siempre más ácidos que los q ue e stán bien i lu m i n ados; e l áci do
málico es el que es sen si b le a los efectos térm icos a nivel de los raci mos
mientras que e l ácido tartárico resiste de m anera discreta e i nconstante a la
i lu m i n ación y temperatura;
el vigor de Las cepas: el vigor favorece la producción de ácidos orgánicos
durante e l período de c reci m i e n to y reduce las posi bi lidades de degrad ación
a l o largo de l a maduración , principalmente a causa del a monton amiento de
la vege tación y escasa exposición de los racimos a la luz; a lo l argo de vera
nos lluviosos, cuando la parada del crec im i ento no está bien m arcad a o se
produce una foli ación tardía de los nietos durante la m ad uración , la aci dez
de las bayas perm anece alta; e n tonces, se con stata que las bayas grandes de
v i ñ as v igo rosas e stán m e n o s m adu ras q ue l as bay as pequeñ as, son más
po bres en ácido tartárico y m ás ricas en m ál ico;
la alimentación h ídrica excesiva, n atura l procedente de las preci pi tacione s o
provoc ada por riegos exce sivos al fi nal de la maduraci ón , i m p l i ca u n a dismi
n ución de l a acidez al aumentar el vol u men de l as bayas, por d i l ución de l
contenido de l a p u lp a y por u n a gran absorción de potasio;
la escarda química: i m plica, a menudo, una dismi nución de l a acidez de los
mostos que se puede explicar, en p arte , por la prese nc i a de un siste m a radi
cular superfici al m u y favorable a absorber a g u a y potasio tras u na preci p i ta
ción duran te la fase de m aduración .
Los compuestos fenó l icos son sustanci as orgáni cas c u y a e structura química
co mprende una o varias funciones « fe no l » . Los compuestos fe nól icos p articipan
en Ja col oración de la uva y en las propiedades vi suales y gustativas del v i n o . S e
d isti nguen:
- ácidos fenólicos;
- an tocianas, pri ncipales constituyente s de los pigmentos roj os;
- fl avonoi des, pri nc i pales constituyente s de los pigmen tos a m ari l los;
LAS VIDES CULTIVADAS 37
En general , las bayas son poco aro m áticas m i e ntras q ue los vinos de la m ayo
ría de las variedades nob les ex presan características arom áti c as específicas m ás o
menos m arcad as. Así, S yrah da v i nos m u y aromáti cos muy carac terísticos mien
tras que e l raci mo no se d i ferencia apenas de otras vari edades. E l potencial aro m á
tico de u n a v ariedad depende de sustanc i as q ue está n :
- bajo form a l i bre y p o r tan to perce pti b les a n i v e l de rac imo , están constitui
das por terpenos o alcoholes terpéni cos q u e j uegan u n papel e n l a tipicidad
de Ja vari edad , co mo es eJ caso de los mosc ate les;
en forma combi n ada, consti tuyendo los precur sore s de aro m as en el raci mo,
con stituidos por p o l i terpenos, mono terpenos, carotenoides, h eterósi dos y
ácidos fenól icos; su potencial aro m ático no se m a nifiesta más que a lo largo
de l a v i n i ficación o envej eci m i e n to del v i n o .
CAPÍTULO 2
La vid perte nece a la familia de las Vitáceas . Las p l an tas de e sta fa m i l i a son
arbu stos tre padores, a modo de lianas, de tallo frecuentemente sarm e ntoso, aunque
a veces herbáceo, q ue presentan z arc i l los opuestos a las hoj as.
L a fam i l i a com prende diec i n ueve gé neros, entre los que citare mos e l géne ro
Parth enocissus al que pertenecen las viñas v írgenes (P. tricusp idata y P. quinque
folia) , origi nari as de Asia y de A m é rica de l Norte, y e l género Vitis , ori g i n ario de
las zonas cálidas o tem p l adas del hemi sferio Norte (A mérica, Europa y A si a) .
40 MANUAL D E VITICULTURA
E l género Vitis, al cual pertenecen las v i des c u l tivadas, e stá di vidido en dos
secciones o subgéneros: Eu vitis y M u scadin ia. Tod as l as e species de l gén ero son
pl an tas de tallos sarme ntosos, provi stos de z arc i l los o de i n flore scencias opuestas a
l as hoj as. Las espec ies de las dos secciones se di sti nguen por los caractere s princ i
pales siguie n tes:
Tabla 1
Características de Euvitis y de Muscadinia
Eu vitis Muscadinia
El su bgé nero Muscadin ia comprende tres e spec ies ori g i n ari as del S ur-Este de
los Estados U n idos y de M éxico. S o l amente la espec ie Vitis rotundifo lia es cu l ti
v ad a en estas reg i o nes. Diversas v aried ades tintas, roj as y b lancas , de raci mos
pequeños y bayas m adurando separadamente si rve n , e n l os e stados d e l Su r de los
Estados U n i dos, para el con sumo de uvas frescas, para la fa bricación de mermela
das y helados y para la el aboración de v i nos cuyo gusto , m u y particul ar, e s poco
apreciado por l o s europeos . Esta especie , resistente a la mayor p arte de l as enfer
medade c ri ptogámicas, prese nta i n terés para la mej ora varieta l .
E l subgénero Eu vitis com prende las v erd aderas v i des q u e pueden ser cl asi fica-
das segú n su d i stri bución geográfica n atura l :
en América del Norte vari as e spec ies, q u e prese ntan pocas aptitudes u vífe
ras, a excepci ón de V. lab rusca, resi stentes a la fi loxe ra, han sido u ti lizad as
com o portai nj ertos o p ara la o btención de portainjertos y de h íbridos pro
ductore s d i rectos. E n tre las m ás i mportan tes, se c i tan : Vitis riparia, Vitis
rupestris, Vitis berlandieri, Vitis co rdifolia, Vitis lab rusca, Vitis candicans,
Vitis c inerea. Vitis labrusca presenta aptitud e s bastante próxi m as a Vitis
vin ifera : sen si b i l i d ad a fi l ox e ra , a u n q ue m e n o s q u e la especie e uropea,
buena re spuesta al estaqu i l lado y al i njerto, bue n a adaptación a condiciones
c l i m átic as tem p l adas; pero se di st i ng ue por u n a m ayor re sistencia al frío,
u n a buen a resi ste n c i a a l a s e n fermedad e s de l a parte vegetati va ( m i ld i u ,
oidio), un a re si stencia m u y grande a l a podredu m bre gri s, u na se nsi b il idad a
la c l orosi s y por el gusto m u y afram buesado y soso de sus bayas (g u sto a
zorro), apreci ado por los a meri canos en los zu mos, las m ermelad as y los
v i nos obte nidos con las uvas;
en Eu ropa y en A sia occiden tal, u n a sol a e speci e , V. vin ifera, pre se n t a
g randes c u a l i d ades p ara l a prod ucc i ó n de v i no s , de u vas de m e sa y d e
u v a s p asa s . L a s v i d e s c u l t i vadas ti e n e n fl o res h e r m a frodi t as ( a veces
fe m e n i n as) m i e n tras q ue l as v i de s sal v aj e s son di oicas . E sta e s pe c ie e s
c u l ti v ad a e n l as z o n as te m p l ada s, se m u lti p l i c a b i e n por v ía vegetat i v a
pe ro p re se nta u n a gran sen si bi l i d ad a l a fi l o xe ra y a l as e n fermed ades
cri ptog á m i cas;
LAS VIDES CULTIVADAS 41
en Asia orien tal, más de ve i n te espec ies, se nsi bles a l a fil oxera, a la c lorosi s
y en ge neral a las e n fe rmedades cri ptogám ic as, no presentan apen as aptitu
des p ara la producción de uvas. E n tre estas especies, V. amurensis h a sido
utilizad a en c iertos paíse s co mo geni tor p ara la obtención de nuevas vari eda
des debido a su resistenci a al frío i nvern a l .
Familia Vrtáceas
Figura 1
Familia de las Vitáceas.
2 1
. . Origen de las variedades
Ciertos i n dicios (pre sencia de polen, de se m i l las y de hoj as fosilizadas) perm i
t e n decir q ue l a vid existía en l a era terc i ari a en Asia menor, Europa oriental y en
A mérica. A lo l argo d e l cuaternari o, ciertas e species han so brevivido a la s agre sio
nes sucesi vas de las gl aci aciones en refug ios pre servados por el frío. Se encuen tran
Vitis silvestris, re ag rupando las formas salvajes, o lamb ruscas , de Vitis vinifera,
en la flora espontáne a en Tran scaucasi a, en Greci a, en I ta l i a, en Francia, en A lema
nia y en España en e l curso del cuatern ari o .
Pero e l c ul tivo de l a v i d se h a i ni c i ado a parti r del refugio de Tran scaucasi a
donde los hom bre s se han sed e ntarizado y h a n desc u bi erto e l i n teré s a l i m entici o
de esta pl anta. Las l a m b ruscas o n p l antas dioicas cuyos frutos ácidos y poco
azuc arados só l o se prod uce n en l as pl antas fe me n i n as . El n ú mero y l a d i versid ad
de form as, las sem i l l as y l as m utac io n e s h a n de bido favorecer la ap aric ión de
for m as herm afrodi tas m ás i n teresan te s para e l c u l tivo . Los h o m bres de estas
reg i ones l as han m u ltip l i c ado por estaq u i l l ad o , y después h an domestic ado con
la poda.
Las varie dades pro v i e n e n así de la selecci ó n hecha en estas pob l ac i o ne s de
l a m bru sc as. Las m i graciones del h o m bre h ac i a el S ur (Palesti n a, E g i p to) y des
p u é s h ac i a el O e ste ( G rec i a y e l i m pe ri o ro m an o ) h a n aseg u rado e l tran spo rte
de estas pri m era s vari e dade s h aci a otras reg i o n e s . Estas varie dades han con ti
n u ado evol u c i o n a n d o a l o l argo de m i l e n i os y han pod i do cruzarse con las l a m
bru scas i ndíg e n as . A l m i smo t i e m po , estas l a m bru scas i n díg e n as eran p uestas
e n c u l t i vo por l o s pue b l o s i n v asores . De e ste m odo l as vari edades actu a l e s p ro
v i e n en d e la evo l uc i ó n y de l a selecc i ó n de l as l am bruscas i n d íg e n as a s í c o mo
d e l c ru z a m i e n to n atura l de estas for m a s c o n l as varied ade s i mp ortadas en d i fe
re n te s épocas.
L as v ariedades ori e n tales, q ue han sufri do la se lección d i ri g i d a por el ho m
bre desde h ace m ás de sei s m i le n i os , están m u c h o m ás alej adas de las l a m bru s
cas que las vari edades de nue stras regi ones, cu y a evolución no tiene más de dos
m i l e n i o s . A l g u n as vari edades pro pi as e stán b asta n te próx i m as a l as fo rmas sal
vaj e s, como por eje m p lo : Petit verdot (si n . L am bru sq uet), R i e sl i n g , Fer S erva
dou, P i n o t .
NOIRIENS
· · ·.
·
·..
Figura 2
Zonas de origen o de expansión de los principales grupos ampelográficos franceses
(según Bisson).
- l a P roles occ iden talis agrup a vari edades de E uropa occidental (Fran c i a ,
A l e m ania , España, Portugal , I tali a) . F u e c o n los griegos y desp ués con los
rom anos c u ando el c u ltivo de la vid se de sarro l l ó en estos paíse s a p artir de
variedades de la Pro les pon tica y de la P roles o rien talis y de la domestica
ción d e las vari edades autócto n as . Las variedades de la Proles occ iden talis
están c aracteri zadas por rac i m os m edi anos, de bayas redon das, peq ueñas y
j ugosas, aptas para l a prod ucción de v i no s : P ino t, G am ay, C hardonn ay,
A l i goté, A leáti co , A l b i l l o , M on astre l l , S é m i l l on , S au vi g no n , C aberne ts,
R iesling . . .
44 MANUAL DE VITICULTURA
2 . 2 . N oción de encepamiento
El e ncepamiento es el conj un to de variedades que son uti li zadas para l a pro
ducción de un tipo de v i no o de producto (vino, uva de me sa) o cu lti vadas en un
áre a de prod ucci ó n .
• otros vi nos l levan el nom bre d e l a variedad pri nci pal y de la región d e pro
ducción : C l ai rette de D i e , M uscat de R i vesal tes, M uscat de Frontignan ;
• el caso también de l os vinos varietales, producidos y co merciali zados con
éx i to e n n u m erosos p aíses extranj eros: C a l i fo rn i a , C h i le , Á frica del S ur,
Austra li a. S e trata m uy a menudo de variedades de calidad ori gi nari as de
E u r o p a c o mo C h ardo n n a y, S au v i g n on , C he n i n , C o l o m bard , M e r l o t ,
C abemet sauvi gnon , M a l bec, Pi not noir, S yrah ( S h i raz), Te m pran i l l a . E n
Francia, esta producción de v i nos de variedades s e desarro l l a en l a regi ón
meridional a p artir de l as variedades precede ntes y de algunas otras varie
dades de gran calidad ; los vinos son comerci a l i z ados dentro de la c atego
ría de v i n o s de mesa o de v i nos del país.
Pero lo más frecue nte e s la asoci ación de d iversas variedades, lo q ue permi te l a
obtención d e un v i no eq u i li brado y d e u n a fe l i z armonía e n tre los carac teres espe
c ífi cos de las variedades (azúcare s, ac idez, aro m as, tan i nos, m ate ri as coloran te s) :
- en la zona meridion al de Cüte s-du-Rhone, C hate au neuf-du-Pape por eje m
p l o , e l encep amie n to compre n de var i as varied ades: G arn acha, M azuelo,
S y rah , C i n saut.. . ;
- e n l a regi ó n d e B urdeos, las d iversas deno m i n aciones co mprenden tam bién
vari as variedades; p ara los v i nos t i n tos: M erlot, C abernet sau v i g no n , C aber
net franc y en escasa proporción Cot y Peti t verdot; para los vinos b l ancos:
S é m i l lo n , S au v ignon y a veces M uscade l l e ;
- en C hampagne, al l ado de los v i nos blancos de blancos, p rovi nie nte s excl u
sivamente de Chardon nay, l o s v i nos d e Ch a m p ag ne resul tan a menudo de la
mezc l a de Pinot noir, C h ardonn ay y M e u ni er;
- en Al sac ia, j u nto a los v in o s varietales, l a asociación de variedades como
C h asse l as, S y l vaner, Pi not b l anc y Auxerro i s produce e l edelzw icker;
- en e l valle del D uero , se cu ltiva para la producción de O porto una m u lti tud
de variedades b l an c as (Codeg a, Gouveio, M a l vasí a fi n a , M a lvasía reí . .. ) y de
vari ed ad e s ti n tas ( M a l v as í a preta, M o u ri sc o t i n to , T i n t a a m are l a , Ti nta
barroc a) .
Para la p rod ucción de uva de me sa, e l e ncepamiento co mprende u n conj unto
varietal caracteri zado por el color, l a forma de l os raci mos y e l peri odo de madura
ción . Estas vari edades son cu lti vadas en Franci a en el M i di medi terráneo, el val le
del Ród ano : Ch asse las, Ital i a, C ard i n a l , D attier de B eyrouth, M u sc at de H am
burgo, A lphonse L aval lée . . .
lente , mie n tras que las pl antaciones de vari edades autoriz adas sufren u n a
reducción d e l 3 0 % de los derechos d e p l an tación c o n el fi n de no alentar su
cultivo (con la excepci ó n de las n uevas o bten c io nes) ;
- las l i stas más restrictivas de varied ade s son fij adas por decre tos para la pro
d ucci ón de v i nos de calidad producidos en reg iones determ i n adas ( VQPRD)
y v inos del p aís; estas l i stas comprenden variedades pri ncipales y variedades
co mplemen tari as, como por ej e mp l o :
• en el vi ñedo meridional de Fran cia, las deno m i n ac i ones d e vino s ti n tos d e
la zon a d e l Rose l lón , Corbi eres, M i nervois, i ncluyen vari as variedades:
Garnacha ti nta (al menos e l 50% ) , S y rah y M o n astre ll (al menos e l 1 0% ),
Cariñena, C i n saut;
• en e l v iñedo de C ahors, conplementando al Auxerrois (o Cüt) que debe
re presen tar al menos el 70% del encepami ento de la exp lotación vi tíco l a,
otras vari edades tienen cabida: Tan n at, MerJot, J uran<;on ti nta . . .
3. VARI E DADES
No tod as las variedades tienen l a m i s m a vocación v itíco la. Como con secuenci a
d e J as carac terísti cas morfológicas d e J o s raci mos y de J as bayas, como por ej em
plo L a compaci dad , el grosor y la forma de l as bay as, el espe sor del hollejo, la con
si stenci a d e l a pul pa, el n ú mero d e pepitas, y en función de l desti no d e l as uvas, se
d i sti nguen vari as categorías de vari edades:
- Las variedades de vino, de bayas j ugosas que se prestan al pren sado: G arna
cha, M erlot, S yrah , C ariñen a, C abernet sau v i g n o n , M elon , Gamay, C h ar
donn ay . . .
- Las variedades de mesa, d e racimos suel tos, con bayas bastante gruesas, con
pulpa cruj i ente y de piel re si ste n te : Datti er de B eyrouth, Ital i a, C ard i n a l . . .
- Las variedades destinadas a l secado , de bayas generalme nte api renas (si n
pepi ta) y pulpa bastan te con siste n te : S u l tan i n a ( B ) , Cori nto (N), Pe rlette,
au nque a veces de bayas con se m i l las como e l Mosc ate l de Alej an d ría y el
Rosak i .
S i n em bargo, ci ertas variedades tienen varios usos. E s el caso d e l Moscatel de
Alej andría que es uti l izado a la vez como uva de mesa, uva pasa, uva de v i no p ara
l a prod ucción de vino moscatel y de vino p ara dest i l ar y producir alcohol . La S u l
tan i n a perm i te l a prod ucción e n e l mi smo v i ñedo de uva de mesa, uva pasa y vi no
bl anco seco de sabor bastante neutro , siendo en parte e stos dos ú lti mos tipos de
producción dest i l ados p ara l a prod ucci ón de R akki (en Turq u ía) , del Ouzo (e n G re
c i a) o del Arak (en Oriente M edio).
3 . 1 . 1 . Encepamiento de Alsacia
Caracteriz ados por su frescura, su frutosidad delicada y su bouquet suti l , los
v i nos de Alsaci a L levan general mente el nombre de las variedades de donde proce
de n ; con la excepción del P i not noir, que e s v i n i fic ado en rosado, las variedades
son todas v i ni fi c adas e n b l anco.
Sylvane r : bayas esféric as verde s, p u n tead as con puntos pardos que toman un
color am ari llo dorado con buena exposi c i ó n ; vigorosa, medi anamente re si ste nte a
l as heladas de pri mavera y de i nvierno, desborra algunos d ías an te s que el Rie s
J i ng ; maduración de seg unda época temprana, reg u l armente productiva, produce
un v i n o de una destacable fre scura, bastante ác i do , dotado de un fruto di screto
pero seg uro .
Gewürzt raminer : bayas de color rosa a rojo c l aro , es u n a forma amoscatel ada
de una fam i l i a de vari edades conocidas c o n e l nom bre de Trami ner o de S avag n i n
q u e i ncl u yen ti pos no aromáticos c o m o el K levner cultivado en e l B aj o Rin o como
el S avag n i n bl anco del J ura ; desborre precoz , sensi ble a l as heladas, maduración
de segunda época tardía , v igorosa pero poco prod uctiva, sen si b le al oidio, produce
=
un vino muy estructurado, de aroma especi ado (gewürz especi ado) que envuelve
la n ari z y l le n a la boc a .
48 MANUAL DE VITICULTURA
Riesl ing : v ari edad re n a n a por exce l e nci a , de b ayas pequeñ as, e sféri cas, de
c o l or verde c l aro a a m ari l l o dorado, con m anchas p ardas en p l en a m adurez ;
desbo rre tard ío , m aduraci ó n de seg u n d a época pero más tardía que S y l van er;
muy c u l tivada ta m b i é n e n A l e m an i a y e n Europa centra l ; se nsi ble a l o i d i o y a la
podred u m bre g r i s, c apaz de m ad u rar c o n baj a t e m p e ratura; c u l ti v ad a e n l as
m ej ore s si tuacio n e s ( l ad e ra s b i e n expuestas e n sue l o s de p i z arro sos o arc i l lo
sos) , produce un v i no fi no y con cl ase q ue d a u n b ou q uet ag rad able de fru tos i
d ad d e l i c ad a , u n c ue rpo y u n a aci de z bastante pro n u nc i ad a pero extre m ada
m e n te fi n o .
Sylvaner Riesling
F igura 3
Variedades alsacianas.
P inot blanc: forma b lanca de l Pi not noir, c apaz de dar resul tados destacab les
e n situaciones medi as, su vino asoc i a fre scura, fi nura, cuerpo y suavi dad ; el P i not
b l anc está a men udo asoci ado a l Auxe rrois; estas dos variedades forman la parte
más i m portan te de los v i n o s de base de la D . O . Cré mant de A l sac ia .
Pinot g ris o Tokay P inot gris es una forma g ris del P i n ot no ir, no es ori g i nario
de Tokay ( H u ngría) , prod uce uno de los m ejores vinos de A l saci a, el aro m a puede
ser flora l , acercándose a la v i o leta, de fruto seco o de ave ll ana; este v i n o se con
v i e rte en espirituoso cu ando proviene de uvas m u y maduras.
M oscatel bla nco d e g ra n o m e n u d o : o M o scatel de A l saci a, e s l a m i s m a
varied ad q ue l a q ue s e encuentra en l a reg ión meridional ( e n Fronti g n an o e n Rive
saltes) p ara l a p rod ucción de v i nos d u lces n aturale s; en Alsacia es ge neralm ente
dem asi ado tardía; produce un vi no bl anco seco afrutado y amoscate l ado, pero lo
más frecuente es que e sta v ariedad e sté ree m p lazada por el M u scat Ottonel de
m ad uración m ás p recoz pero de producción muy caprichosa.
Pinot noir: prod uce un vino tinto agrad able capaz de e nvejecer y sobre todo
un rosado afrutado agrad able.
LAS VIDES CULTIVADAS 49
3 . 1 . 2 . E ncepamiento de Champaña
El encepa m i ento ha e stado reg l amen tado por la Jey de 1 927 que e stab leció Ja
l i sta de variedades que pueden ben efici arse de la deno m i n ación Champaña: P i not
n o i r, C h ard o n n ay y M e u n i er se reparten apro x i m adamen te cada una u n terc i o
so bre e l conj u nto de l as su perfic ies e n producci ó n , y d o s viej as varied ades locales
que no ex i sten m ás q ue en cantidades i n si g n i ficantes: Arban ne y Pe tit meslier.
P inot noir: ha sido cu l ti vada desde siem pre en Cham paña, es l a m i sm a varie
dad que l a que permite l a producción de l os grandes vi nos de B orgoña; será e stu
d i ada en esta reg ión ; m aduración de pri mera é poca, podada en cordón Royat, se
encuentra sobre todo en los m ej ore s pagos de la montaña de Rei m s , aportando al
champán cuerpo , vigor y p resentac ión .
Meunier o Pinot meunier: brote y hoj as jóvenes al godonosas, de hojas rasga
das profu ndamente por senos lateral es cóncavos, de raci mos peq ueños a medi os,
de bayas esféricas n egroaz u l adas con z u mo blanco; desborre tardío, m e nos sensi
ble a las helad as que el Pinot noir; m aduración de pri mera época, se poda e n 3-9-6
(poda del valle de la M arn e), sen sible al oidio y a la podredum bre gris; productiva,
v i ni :fi c ad a en bl anco, produce un v i no menos fi n o , menos ácido y envejece m ás
rápido; c ultivada so bre todo en el val le de la M ame y en situaciones de m al a expo
sición y en las zonas baj as.
Chardonnay: vari ed ad b l anca, l l am ada a veces P i n o t b l anc (pero no e s u n
P i no t ) , P i n o t b l anc C h ard o n n ay o i n c l u so B l anc d e C ra m a nt, d e l n o m bre d e l
vi ñedo considerado como el mejor pago de l a ladera d e l a s uvas blancas; rac i m os
pequeños, co mpactos, de bayas e sfé ricas o li geram e nte o b longas, de color amari l l o
a m b arino al sol ; m aduración de pri mera é poca tardía, un poco después que el Pi not
noir; poco férti l , se poda largo ( poda de Chab l i s ) ; sen sible a m i ld i u , a oidio y a
mi l leran d age; do m i n a en la l ade ra de los bl ancos donde está ex puesta al Este pues
teme los v i e n to s q ue v i e n e n del Oeste , productiva o m ed i an a m e n te producti va
seg ú n l a c arg a y e l v i go r de l as v i ñ as, aporta a l c ha m p á n fi n ura y e legancia.
3 . 1 . 3 . E ncepamien to d e Borgoña
E l v i ñedo de B orgoña se extiende de N orte a S ur sobre los departame ntos de
Yon n e (Chab J i s) , de la Cote d ' O r (Cóte de Nuits y Cóte de B eaune), de l S ao n a y
L o i ra ( re g i ones de M ercu rey y M acon n ai s) , y de l d i strito de Vi l l e franche-su r
S aone en el Ródan o ( B eauj o lais) .
La un i dad ampe lográfi ca de esta vasta región es notab le :
- el encepam i e n to tinto compre nde el Pino t noir para todos l o s grandes v i nos
tintos y rosados de la Cote de N u i ts y de la Cóte de B eau ne y el Gamay noir
de zumo b l an co p ara e l B eauj ol ai s, el M acon tinto, e l B orgoña corri e nte y e l
B orgoña de gran cali dad,
el encepamiento b l anco comprende el C hardonnay para los grande s vi nos de
Chablis, de l a Cóte B eaune y del M acon n ai s, y el A l i goté p ara el B orgo ñ a
A li goté .
Pinot noir o Pinot negruzco, l l amado Burgunder en A lemania: desborre pre
coz , lo q ue le h ace sen sible a las helad as de pri m avera, m aduración de pri m era
época; bastante v i gorosa y poco férti l , conducida con poda corta ( vaso) o con poda
larga (Guyot si m p le), con densi dad de p lantación e l evada, se n si b le a l a podredu m
bre g ri s; un a de l as v ariedades m ás po l i morfas, siendo l as cuali dades eno lógicas
50 MANUAL DE VITICULTURA
Figura 4
Variedades de Champaña y de Borgoña.
m u y vari ables seg ú n el ti po; la selecc ión clon al ha perm i tido con servar ú n icamente
los mej ores clones ad aptados a los d i fe re ntes terrenos; prod uce u n v i no t i n to de
gran calidad , destacable por su bouquet que adqui ere todo su valor en los terrenos
calcáreos sufi cientemente arci l l osos de l as laderas bien expuestas de B orgoña; sus
productos pierden su d i stinción e n los c l i mas más cálidos pero g uardan su fi nura
en las situacione menos so l e adas co mo en Champaña, en Alsaci a, so bre las ori l l as
alemanas del R h i n , en S uiza.
Gamay noir de zumo blanco: variedad típica del B eaujolais; desborre precoz y
por tanto sen si ble a las heladas de pri m avera, y m adurac ión de pri m era época tar
d ía; vigor medio, férti l , conducida en poda corta (preferentemente vaso) , con una
den sidad alta; los Gamays constituyen u n a población muy p o l imorfa , que i n c l uye
vari edades con pu l pa colore ada, den o m i n adas G a m ays ti ntoreras (G a m ay fréau,
G amay casti l l e) o se m i t i n toreras (G a m ay de B ouze, G a m ay de Chauden ay) ; el
G amay noir de zumo bl anco es el único que da u n v i no de calidad, con tal q ue el
rendi m i e nto n o sea exce si vo ; con trariamente a l P i not, su s m ej ores prod uctos se
obtiene n en suelo graníticos del N orte del B eauj o l ai s donde produce v i nos ligeros
afrutados, fi nos, fác iles de beber; variedad m u y cultivada fuera de l B eauj o lais, se l a
e ncuentra e n B orgoña, donde s u cali dad es m u y i n fe rior a l Pinot, en e l val le del
Loira para la el aboración de vinos ti ntos y de vi nos rosados, en el J u ra y en S aboya.
Chardonnay: l l a m ada B e aunoi s en C h ab l i s, A u ve rn at en el valle del Loira,
deno m i nad a si n razón Pinot blanc y P i not Chardo n n ay a veces e n Champaña; des
borre precoz (antes que e l Pi not n o ir) , m aduración de pri mera époc a tardía ; vigo
rosa y poco férti l , conduc ida con alta den sidad en poda l arg a (tipo Guyot si m p le ,
G uyot d obl e o si mple con arqueado muy pronunciado en M aconnais o en abanico
m ú lti p l e l l am ado poda de Chabli s); se n si ble al aborto de flore s y al m i l lerandag e ;
sen si b le a m i ld i u , oidio; prefiere l as tierras m argosas; produce l o s grandes vino s
b lancos de l a Cóte d ' Or ( M o n trachet, M e ursau l t . . . ) , de los pri meros grandes crus
b lancos de J a regió n de M e rcurey ( R u l l y) y del M aconn a is (Poui l l y-Fui ssé) y los
v i nos de Chab l i s e n Yon n e .
LAS VIDES CULTIVADAS 51
expuestas y ti enen un re ndi mien to li m i tado . Gamay noi r y Pi not noir com
p le tan actualmente e l conj u n to v ari etal ti n to .
Figura 5
Syrah.
LAS VIDES CULTIVADAS 53
C i n saut, G arn ac h a) y a variedades mejora n tes, origin arias del S u r-Oeste (M erlot y
C abernet sauvig non) o del valle de l Ródan o (S yrah ) ; variedad de calidad asoci ad a
a G arnacha e n l a D .O . Fitou, y a Garn acha, S yrah y M on astrel l en l a D . O . C6te s
du- Rh6ne ( m áx i mo 30% ) .
Garnacha tinta : vari edad por exce lenci a d e las reg iones medite rráneas, exi ste
baj o diversas formas ( ti n ta, gri s o blanca); ori g i nari a de A ragón donde l leva el
nom bre de garnatxa, convertido en granaxa en Cata l uña, y después gre n ache en
francé s; desborra de spué s de Aram on pero a n tes q ue C ari ñena; a pesar de su porte
erguido resiste bien la seq u ía; es u n a variedad sen si b le al corri m i e n to para e stable
cer e n terreno pobre ; debe ser podada corta, pues es fructífera; es muy sen si b le a la
yesca; maduración de te rcera época, vigorosa, se n si b le al mi ldiu y a la podredu m
br e gris; da u n v i n o c o n cuerpo , su ave y a lcohólico, sensible a l a oxidación , que
tom a e l g usto a ran c i o al envej ecer. C u lti vad a sobre todo e n el R o se l lón y en
C 6tes-du-Rh6ne, se de sarro l l a e n Langue doc en razón de sus cual idades organo
lépticas y de la se lección de c lones menos sensibles al corri m iento, asoci ad a en el
encepamien to de v i nos VQPRD y vinos de m e sa a C ariñena, C i n saut, Aram o n ; l a
G a rn acha t i n t a perm i te obtener vi nos du lces naturales ( B any u l s, M aury, etc . ) y
v i n o s tin tos secos, ricos e n alcoho l , g e ne rosos ( D . O . C h ate au n eu f- d u - P ap e y
C 6tes-du-Rh6ne) así com o rosados (D . O . Tave l y C h usclan).
C insaut (o C i nsau l t) : variedad con dos desti nos, de n o m i n ada guiñada para la
producción de uva de mesa; vari edad de desborre tardío, m aduración de seg u nd a
época tard ía, p or l o tanto más precoz que C ariñena y G arnacha ti nta; vi g o r medio,
porte abierto , es podada e n pulgares (en vaso o en cordón d e Royat) ; se n si b l e al
m i ldi u , al oídio y a l a podredu m bre gri s, m uy sensi ble a l as p l ag as; produce uva de
m e sa de calidad pero sensible al transporte ; producción medi a en l aderas donde da
un v in o fi no , bastan te alcohó lico que aporta suavidad a C ariñena y a Garnacha a
l as que e stá asoci ado; producción el evada en llan ura donde el vi no es poco alcohó
l ico y poco coloreado, sin carácte r. Form a parte del encepami e n to de n u merosas
D . O . merid i o n a l e s (Coteaux du L a n g u e d o c , C h ate a u n e u f- d u - Pape, C6te s-d u
R h6ne . . . ) .
A ramon : variedad prod uctiva m u y cu l ti vada en l lanura, era l a dominan te en e l
B aj o Languedoc para la producción de vi nos de mezcla; desborre precoz , madura
ción de te rcera época, férti l , se conduce e n vaso y en pod a corta; se nsible al m i ldi u
y a la podred u m bre gris ; v i gorosa, porte abierto, m uy productiva, da un vino de
consumo corri e n te de dé bi l grad uación en l lanura , pero de m ejor cal i dad e n coli
n as. Su cu ltivo está en fuerte regresión , siendo ree m p l az ada, seg ún los sectores,
por Garnac ha y l as variedades m ej oran tes.
Monastrell: variedad de origen español; desborre tardío , p articu larmente i n te
resan t e en las si tuaciones problem áti c as de heladas, m aduración de tercera época;
porte erguido, conduc i d a e n vaso , bastan te sen sible al m i ldiu y al oidio pero resi ste
b i e n l a podre d u m bre g ri s ; p o c o p rod u c t i v a , sop orta l o s c l i m as c á l i d o s p ero
req uiere suelos profu ndos; prod uce u n v i n o de bue n a c al i dad , con cuerpo, aro m á
tico, co loreado , u n poco duro al principio pero apto para envej ecer; de c u l tivo l i m i
tado porque s u i nj erto e s difíci l ; varied ad d e calidad q u e s e e ncuentra en l as D .O .
B an do ! , C assi s, C6te s d e Provence . . .
Aubun : variedad ti n ta, cu l ti vad a e n e l val le d e l R ódano, l a A l ta Provenza y e l
L ang uedoc, bastante próxi m a a Counoise , pero s e d i sti ngue por u n desborre y u n a
m ad ur ación (tercera época) m e nos tard ía; variedad vigorosa, bastante prod uctiva,
resi ste n te a l as hel adas de pri m avera, al oidio, al m i ld i u y a la podred u m re gris.
LAS VIDES CULTIVADAS 55
Te rret noir: forma J a m ás cultivada d e las terret ( te rret gri s, terret blanc, te rret
bourre t), desborre tardío y m ad uración de tercera época; vi gorosa y medianamente
productiva, se n si ble al corri m iento , al oidio y al m i ld i u pero parece poco sen si b le a
la podred u m bre gri s; produce un v i n o poco coloreado, fresco y li gero asoci ado a
me nudo con los de G arn acha y de M o nastre l l ; forma parte del encepami ento de l as
D . O . C hateauneuf-du-Pape, C6tes-d u-Rh6ne, Coteaux-du-Lan guedoc . . .
Otras variedades son cultivadas e n l a región meridional pero n o cu bren m ás
q ue peq ueñas su perficies (Picapol negra, Ti bour e n ) .
E n Córceg a, j un to a l as variedades d e l M i di , s e encuentran variedades locales,
base de los v i nos de D . O . :
Nielluccio : e s l a S angiovese de Tosc an a c u l tivada en la región de Chianti e n
Italia, d e desborre precoz y m aduración de tercera época; variedad q u e domina l a
D .O . Patri monio, v i n i fi cad a e n t i n to o e n rosado, a menudo asociada a u n poco d e
G arn acha o de C i n sau l t; e l v i n o posee u n a gran fi n ura, u n grado elevado pero con
servando u n a buena acidez .
Sciaccarello: cuyo n o m bre sign i fica «cruj i en te bajo el d i e n te » , es una variedad
ti n ta de de sborre tardío y m aduración de tercera época; cultivada so bre todo en L a
reg ión d e Aj accio y d e S arte ne , l o s v inos son med i an a mente coloreados, pero m u y
aro m áticos, fi nos y di sti ngu idos.
Ve rmentino : l l am ada M alvasía o M a lvoi sia, vari edad que fue muy c u l tivada
en los vi ñedos europeos q ue bordean e l M edi terráneo; variedad b l anca, de m adura
ción de tercera é poc a; recolectad a u n poco más tarde, e l contenido en azúcares de
l as uvas aumenta tan de pri sa co mo su acidez c ae, J o que perm i te el aborar grandes
v in os li corosos ( M avasía de L i p ari ) o vinos «passeri l l és» (C ap Corse ) .
Se está p roduciendo a partir de los años se tenta una p rofunda evolución d e l
encepamiento meridional c o n i m portan te s pl an taciones d e M erlot, C abernet sau
vignon , S y rah , C h ardonn ay . . .
y e m as, se nsi ble al mi ldiu y a la poli l l a del rac i m o , poco sen si b le al oidio y a la
excoriosi s; produce u n vino con cuerpo rico en alcohol si los re ndi mientos perma
necen moderados; prod uce con el M o scatel b l anco u n vino espumoso especial,
C l airette de Die, que rec uerda al Asti e spu m a n te ; variedad de los v i nos b l ancos de
D .O . C l airette -de - B e l l egarde y C l airette-du- Languedoc; y fi n a l men te en tra en el
encepamiento de los v i nos de l as D .O . C assis y B ando l .
Moscatel blanco de grano menudo: variedad típicame nte m e di terránea, se
encuentra so bre todo e l l i toral , en Turqu ía ( bornova mi sketi ) , en Greci a (samos) ,
e n Itali a ( asti spu mente) , en Francia (VDN Frontignan, R i vesaltes, L u n e l ) ; desbo
rre precoz y maduración de seg unda época; vigor débi l a m edio, porte abierto , se
poda en vaso ; produce un v i n o amosc ate lado y alcohólico; u ti l izada so la para la
e l aboración del VDN M u scat de Frontig nan , e stá asoci ada al M oscate l de A l ej an
dría para la prod ucción de M u sc at d e R i ve sal tes y a C l aire tte para la producción de
D . O . C l ai rette-de- D i e . H ay que destacar q ue e l M o scatel de A l ej andría es u n a
variedad de maduración tardía, menos fin a q u e el M o scatel de grano men udo y q ue
se uti li z a como uva de mesa y para pasas en otros paíse s medite rráneos.
B ourboulenc: vari edad de ciclo l argo , que desborra pro n to y m adura tarde
( tercera época) ; vigorosa y rústica, se n si b le al m i ld i u ; de e stado san i t ario (virus)
defectuoso por el momento; variedad p rod ucti va q u e debe ser cu ltivada e n los
pagos precoces para q ue sus uvas al cancen una buena maduració n ; se encuentra en
Provenza (D.O. B andol, C assi s, Coteaux d ' Ai x -e n-Provence) así como en Langue
do c (Corbieres, M inervois, C l ape ) .
Ugni blanc : vari edad de origen i tal i ano do nde es l l amada Trebbiano toscano o
Trebbiano flo ren tino, cultivada en P rovenza ( si n . Cl airette de granos redondos);
de sborre tardío, lo que la pre serva bastan te a menudo de l as hel adas pri mavera les,
aunque se n si b le a las heladas de i nvierno; m aduración de tercera época, muy vigo
rosa, conducida en vaso en poda corta, los pám panos son muy sensi bles al vi ento ;
bue n a v ariedad de prod ucción abundante y reg u l ar en el M idi donde da u n vino d e
mesa alcohólico y poco ácido, de gusto neutro, mezc l ado a menudo c o n Clairette,
G arn ac h a bl anca o M o scate l . En tra en el encepamiento de las D . O . de L anguedoc
(Costieres-du-Gard, Coteau x - du - L an g uedoc) y de Prove n z a ( B ando l , Cütes de
Provence , Cassi s, Cütes-du-Ventoux).
O tras vari edades b l ancas son c u l tivadas en el M i di medi terrán eo: Garnacha
bl anca, Garn acha gri s y M ac abeo en el Rosel lón para l a producción de V D N , Ver
mentino o M al vasía de Córcega que da v i n o s b l ancos secos, muy eq u i l i brados y
fi nos.
Figura 6
Variedades del viñedo mediterráneo.
1 . Aramon 4. Cinsaut
2 . Cariñena 5. Clairette
3. Garnacha 6. Alicante - Bouschet
58 MANUAL DE VITICULTURA
sylvaner B
gewurztraminer
nesllng B
p1not B
p1not g ris
chasselas B
muscat B
ugni blanc
sémillon B
sauvignon B
muscadelle B
merlot N marsanne B
carbernet franc N roussane B
cab. sauvignon N syrah N
g renache N
ugni B
juranc;;o n B
22 A baco B
mauzac B
mauzac B muscat B
piquepoul B A Reynier
chasselas B
F igura 7
Encepamiento de las regiones vitícolas francesas.
Me rlot: desborre precoz, sen si ble a las he ladas de pri m avera, m aduración de
seg unda época (antes q ue los C abernet y después que Cüt) ; vigorosa y prod uc tiva
e n ause ncia de corri m i e n to , a l que es muy sensi ble; se nsible a l a podredum bre
gri s; conducida en poda l arg a ( poda Guyo t) ; sus v i nos son mezcl ados con los de
Cabernet sauvignon y C abe rnet franc, a los cuales aporta riqueza alcohól i c a, doci
l i dad y suav id ad ; prod uce v i nos m ás l igeros sobre a l uviones, aren as o gravas fi l
trante s y v i nos con cuerpo , coloreados y m á s tánicos sobre suelos arci l l osos, argi
localcáreos o gravas arci l l osas (S aint- É m i l i o n , Po mero l ) .
Cabernet sauvignon: variedad noble de l B ordelés q u e se extiende en l o s otros
vi ñedos del S u r-Oeste del M i d i ; desborre y m aduración m ás tardíos q ue Cabernet
franc y so bre todo que M e rlot; se n si b l e a excori osi s, desecación del raspón , y
oídio, poco sensi ble a la podredum bre gri s; aporta al v i n o cuerpo , bouquet y longe
vidad ; asoci ada a M erlot y a C abernet franc e n proporciones vari ables seg ú n l as
zonas de prod ucción y los c rus, do m i n a en los crus m ás prestigiosos del M édoc ;
LAS VIDES CULTIVADAS 59
Muscadelle: variedad de desborre tardío, m adu ración de seg u nda é poca pre
coz; poco v i gorosa y conducida con poda l arg a; sen si ble al m i l lerandage, a l as
pol i l las del rac i m o , al oi dio y a la podred u m bre gris; produce u n vino poco ácido,
li gera mente amosc ate lado, rarame n te se emplea sola, entra e n baj a proporción en
el encepam i en to de los vinos b lancos li corosos, de los vino s b l ancos du lces y de
l os v i nos b lancos secos.
Ta m bién se encuentran en el Borde lés diversas variedades bl ancas de menos
i m portanc i a: Colom bard e n e l borde de Ch arentes, y Ug ni b l anc en Entre-Deux
M ers.
F igura 8
Variedades del Bordelés.
F igura 9
Variedades blancas del Sur-Oeste.
LAS VIDES CULTIVADAS 61
variedades ori gin ari as del Este, de la fam ilia de los Noiriens (Pinot noir y
M e lon ) ;
fi n alme nte S auvignon, que h ace l a transición entre los Cheni n s y los C aber
nets del Oeste y M esli ers del Este .
3 . 1 . 1 1 . 1 . Variedades blancas
C henin : sinón i mo de Pi neau del Loira o Gros Pi neau, muy cu lti vada en A nj ou
y en Tourai ne , e stá en e l ori gen de n u merosas deno mi n aciones; v igorosa, de des
borre bastante precoz, madura tardíame n te (seg u nda época) , se recolecta haci a la
segunda q ui ncena de octubre ; l a producción puede ser muy im port ante , racimos
apretados y se n s i b les a l a podredum bre gris, si n embargo, esta podred um bre puede
ser noble y permitir la el aboración de v i n os l i corosos de gran calidad (Coteaux-du
L ayon , Anj ou, Coteaux-de- la-Loire); e sta vari edad puede ser v i n i ficada, seg ú n Jos
pagos y los años, como v i no b l anco seco, como v i n o e sp umoso o licoroso, como
vino ligero ; su v i no, de l arg a con servación, e s afru tado con mucho aroma; podada
en vaso alarg ado o en pulgares.
M uscad e t : l l a m ad a M e l o n en B org o ñ a ; des borre preco z , m ad u rac i ó n de
seg unda é poca, vigor medio; sensi ble a las enfermedades y so bre todo a la podre
dum bre gris; prod ucción bastan te i m portante de un vi no b l anco seco pero sin aspe
rez a, de aroma alegre que l leva el nom bre de la variedad ( M u sc adet) .
Gros plant: o Fol l e blan c he , maduración de segunda época tard ía, muy vigo
rosa; muy sen si b l e a la podredum bre gris, lo q ue ha hecho que se abandone en la
región de Cog n ac después de la i nvasión fi l o xérica, sen si b le a b l ac k-rot y expuesto
a las he l adas primaverales; gran prod uctora, da u n v i n o de poco grado y mu y
ácido .
Figura 1 O
Variedades de Charentes (Cognac).
64 MANUAL DE VITICULTURA
Sauvignon Me Ion
Figura 1 1
Variedades del Valle del Loira.
Cabernet franc : o B reto n , es l a vari edad ti nta de calidad del valle de l Loi ra y
espec i al me n te e n B ourgueil y en C hi n o n .
C rolleau: tod avía l l amada G roslot de C i nq - M ars o Pi neau de S au m ur; m adu
ración de seg un da época, vigorosa y férti l , se conduce en poda corta; gran produc
tora, da unos vinos de calidad media, fre scos y li geros, sobre todo rosados.
Cabernet sauvignon : a menudo asoci ado a B reto n para dar vinos rosados.
Gamay noir: o G am ay negra de zumo blanco, de sborre precoz, y por eUo se n
si ble a l as he lad as, m ad uración d e pri mera época, gran productora; en mezc l a con
C a bernet, Gro l l e au o Cot da so bre todo v i n o s rosados agradables y afrutados;
puede ser v i n i ficada so la, como es e l c aso de los v i nos ti n tos de la D .O . Anjou
gamay.
Pineau d e Aunis: l l a m ad a anteriormen te P la nta de A u n i s , es C h e n i n n o i r ;
maduración d e segunda época, vigorosa y prod uctiva, da vinos rosados m u y afru
tados; poco culti vad a .
LAS VIDES CULTIVADAS 65
3 . 2 . Variedades de mesa
L as v ariedades para la producción de uva de m e sa prese ntan c aracte rístic as
parti culares:
- rac i m o s g e n e ra l m e n te b a sta n te g ru e so s , poco c o m p ac tos, q u e perm i te n
coger los granos de l raci mo, y Llevan bayas de d i m e n sión homogénea;
- bayas de tam año medio a g rueso, de forma m ás fecuente m ente oval (ovoide,
obovoide, ci li ndroide, etc . ) que redonda, de hol lejo espeso y resi stente , con
p u lpa carnosa ( poco j ugosa) .
L a producción de uva de mesa está actu almente en tran sformac ión para adap
tarse a la dem an d a de los con su m i dore s . Se aprecia u n a c l ara regresión de l a
d e m anda de vari edades d e granos pequeños, o ri e n tándose el co nsu m idor hac ia
u vas de mesa d e granos gruesos.
Tabla 2
Otras variedades de mesa obtenidas por selección
M irei lle B lanca Italia x Perla de Csaba Hérault, Gard Uva amoscatelada, precoz.
Isa B lanca Gloria de Hungría M idi, Sur-Oeste M aduración como Chasselas
x C ardinal o más precoz, racimo medio,
baya esférica, dos veces m ás
voluminosa q ue la de
Chasselas, color dorado, con
gusto moscatel.
Perlaut Blanca Cinsault x Hérau lt, Gard, Precoz, fértil, en poda corta,
Perla de Csaba Vauduse tardía.
Cardinal, obtenida por c ruzamiento de Flame tokay (Ah meur bou ah m eur) y
de R i bier (A l phonse L avallée), es u n a variedad precoz de granos gruesos (princi
pios de agosto , p ri ncipios de septiembre) , su coloración roj a es a veces i mperfecta
cerca del pedicelo; raci mos l argos, sue l tos, con granos gruesos con mucha pruína
apreciados por los consu m i dores.
A lphonse Lavallée, l la m ada R i bier e n C al i forni a, e s u n a variedad de granos
negros, fi rmes, de m edi a e stación (fi n ales de agosto, pri ncip ios de octu bre en e l
M id i ) , re si stentes a l tran sporte ; productiva, s e conduce e n vaso o e n cordón .
68 MANUAL DE VITICULTURA
Delh ro (Alphonse L aval lée x Perle de C saba) es una variedad precoz (-2) de
sabor si m p le; Del hro debe ser conducida en cordón pues es se nsi ble al m i l leran
dage cu ando se conduce en poda larga .
Lival (A lpho nse L aval lée x Lignan ) , e s u na vari edad p recoz, d e granos negros
más pequeños que C ard i n a l .
Ribol (Oliv ette b l anca x Al phonse L aval lée N) es tard ía (octu bre a diciem bre),
de granos g ruesos, pulpa carn osa y sabor neutro .
4. PO RTA I NJ E RTOS
CORDIFOLIA
44-53 M
LABRUSCA
Vialla
Solonis
1 61 6 e
2 1 6 - 3 CI
RIPARIA RUPESTRIS
1 01 - 1 4 MG
\
3 309 e
1 6 1 - 49 e
�
Gravesac 99 Richter
420 A MG
1 10 R
Téléki 5 BB
1 447 Paulsen
Téléki 8 8
1 1 03 Paulsen
1 r
S.O. 4
1 40 Ruggeri
R.S.8.1
BERLAN DIERI
�
41 8 MG
333 EM
Fe real
t
VI N I FERA
�
1 96 - 1 7 CI
4 01 0 CI
Figura 1 2
Genealogía de los diferentes portainjertos.
70 MANUAL DE VITICULTURA
4 . 2 . 2 . Rupestris de Lot
Prod uce u n g ran vigor al pri ncipio del creci mien to vegetativo.
B uena re spuesta al estaq u i ll ado y a l i njerto.
Poco re sistente a l a clorosi s ( 1 4% de caliza activa o 20 de I PC ) .
M u y sen si b le a l a sequía en terren o superficial, pero s u siste m a radicular pro
fu ndo le perm i te ex pl orar e l suelo en profu ndidad, te me la hu medad, se adapta
bastan te bien en terrenos sal i nos ( menos de 0,8 ppm de N aC l ) .
Puede provoc ar corri m i en to y retrasar l a m ad uración .
Per m i te sacar provecho de suelos pedregosos, pobre s , pero sufi ce n te m ente
profundos.
Es conveniente p ara l a búsqueda de buenos ren d i m i en tos o para sacar provecho
de terrenos poco férti les. A uti lizar en las zonas meridional es.
Figura 13 Figura 14
3309 Couderc. 1 6 1 -49 Couderc.
Figura 16
1 1 O Richter.
F igura 1 5 Figura 17
Téléki 5 88. 4 1 8 Millardet y Grasset.
72 MANUAL DE VITICULTURA
ti losi s del 1 6 1 -49 C ; m uy v i goroso , so bre todo l o s pri meros años; producti vo, da
ren d i m i e n tos y riquez as en azúcar superi ores al 4 1 B; va b ie n en Champagne en
l os suelos arg ilo-calcáreos poco fértiles y, e n Charente s, ree mp l az a e n esos mis
mos suelos al 1 6 1 -49 C y al 4 1 B .
Estos portai njertos p rese ntan i n terés por su resistencia en los sue los m u y calcá
reos, pero m a n i fi estan a veces sensi bi li dad a fi loxera.
74 MANUAL DE VITICULTURA
=
a la caliza (IPC 2 0 ) ; está acon sej ado para suelos áci dos, arenosos o arenoso-gra
vosos, h ú m edos en pri m avera, para la producción de v i no de c ali dad .
Vialla, h íbri do de R iparia x Labrusca, se n sib l e a l 4% d e c al i za acti va, d e m a l a
resi stenci a a l o s ataques d e fi lox era, n o e s uti l izado m ás q u e en l o s suelos e sq u i sto
sos del B eauj o lais.
Fi n a l mente, los h íbridos derivados de S o lonis, 1 6 1 6 Couderc y 2 1 6-3 Castel,
prese ntan co mo i n teré s e senci al su resistencia a la sa l i n idad . E n efecto, salvo el
1 1 03 P y q uizás e l 1 96- 1 7 C aste l , todos los portai nj ertos citados a nte riormente
temen la prese ncia de sal . A esta resistencia, que a lcanza e l 0 , 1 % en el c aso del
2 1 6-3 Cl, se añ ade una toleran c i a sat i sfactori a a la humedad . Estos portai njertos
encuentran su u ti l i zación en los vi ñedos del l i toral mediterráneo.
Para l a prod ucción de v i nos con den o m i n ación de origen con trol ada o VDQS ,
la i ntroducción de variedades que no re sponden a los «usos antiguos, leales y cons
tan tes» no es teóri camente posi ble debido a La reg l amentación m u y e stricta en la
m ateri a. Por el contrari o , para mejorar la calidad de los vino s de mesa se ha recu
rrido, e n el M id i y en muchos p aíses, a la i n troducc i ó n de variedades l l am ad as
mejora n tes. L as variedades nobles de las reg iones que prod ucen los grandes vi nos
son i ntroduci das con e ste fi n , pero e n e stos i n tentos hay q u e te ner sie m p re en
me n te l o s dos pri nci p i o s siguien tes:
u n a vari edad trasladada a otra reg ión geog ráfi ca no co nserva sus cual idades
más que si los ren d i m i entos permanecen en u n n ive l razonable .
las difere n te s variedades ti enen u n a m ayor o menor adaptabi lid ad . Entre las
vari edades b l an cas, C h ardonn ay, S auvignon , R iesl i ng , pueden adaptarse a
d i versas situac i o nes, pero p arece q ue C h e n i n tie ne alg u n as d i fi c u l tades.
Entre l as vari edades t i ntas, los C abernets y e l M erlot del B ordelés, y S y rah
de Cütes-du-R hone tienen una gran faci l i dad de adaptaci ó n , m ie ntras q ue
M onastrel l y Pi not noir tienen una débi l adaptab i l idad .
L as v ariedades tradi cionales están consti tuidas por u n conj u nto de i ndiv iduos
que n o prese n tan caracteres idénticos en los aspectos morfo lógico, agronómi co y
organoléptico: son vari edades-po b l ación .
5 . 1 .3 . 2 . 1 . Selección masal
5 . 1 . 3 . 2 . 2 . Selección clonal
Consi ste en e scoger las cepas que pre sentan re sul tados ópti mos y e stán exentas
de e nfermedades v i róticas. Después, las p lantas sel eccion ad as son m u l t i p li cad as,
sin mezc l ar, agru pando so lamente la descen de n c i a de una m i s m a cepa-m adre. El
conj u n to de estos i ndiv iduos consti tuye u n clon que se defi n e como la descenden
c i a vegetativ a correspondiente de u n a cepa- m adre e l egida por su i dentidad i nd i scu
tible, sus caracteres fenotípicos y su estado sani tario .
A sí, l a se lecci ó n c l o n a l e s , a l a v e z , sani tari a y genética:
es sanitaria porque permite eleg i r los clones que no presentan virosi s (entre
n udo corto, e n ro l J ado, j aspeado, acanaJ adura del tronco, m adera acorchada)
por med i o de observac i ones en campo y median te pruebas e n i nvernadero y
de l aboratorio;
es genética porque pretende tam bién una mej ora de l a variedad , especi al
mente en lo referen te a la c ali dad, la prod ucti v i d ad , la resistencia a las enfer
medades cri ptogámicas, la reg u l aridad de prod ucc ión . Esta e lección se efec
túa te n i e n d o en c u e n ta n u m erosos c r i teri os, u no s c u l t u ra l e s ( fe c h a de
desborre , fecha de m adurac i ó n , i m portanci a del corri m i en to y deJ m i l leran
dage, resiste n c i a a Ja podredum bre , v igor de la cepa , etc. ) , otros tecnológ i
cos, tales como l a concentrac ión de azúcares, de ácidos, de poli fe n o les, e l
an á l i si s y la degustación d e v i nos después de la v i n i fi caci ó n .
E L obj etivo es poner a di sposición de los v i ticu ltores p l antas li bres de v i rus,
que presen ten buenas c aracterísti c as culturales y que proporcionen productos de
calidad .
5 . 1 . 3 . 3 . 1 . Prospección
• Selección sanitaria
El objeti vo con s iste en o btener m ater i a l l i bre de v i ru s p e l i grosos. S o bre e l
materi al d e Jos clones rete n i dos después d e las prospecciones, e l segui m i e nto de
un c ierto n ú m ero de e n fermedades v i róticas p erm i te no con se rvar m ás q ue l as
cepas sanas para some terlas a homologación. L a sel ección sani tari a se apl i c a a l as
variedades y a los portai njertos.
Las v i rosi s rev i sadas son actu a l mente el entrenudo corto bajo dos formas (gra
pev i n e fan leaf v i rus o GFLV y mosaico arábico o arabic mosai c v i rus ArM V ) , el
e nrol l ado o grape v i ne associated leafro l l v i rus, GLRaV, el j aspeado o grape v i n e
Fl eck v i rus, G FL k V, la enfermedad d e la m adera riz ada o ac analadura de l tro nco o
leg n i o ricci o bajo dos form as (grapevi n e ste m pitti n g y grapevi n e stem grow i n g ) ,
78 MANUAL DE VITICULTURA
la enfermedad de la madera aco rchada o corky bark ; a estas ci nco v i rosi s estudi a
das para las varied ades v i n íferas se añaden para los portai nj ertos la necrosis de los
n e rvios de l a vid (grape vine v e i n necrosis) y e l mosaico de los nerv ios (grapevi n e
v e i n mosai c).
Dos técni cas de evaluación son uti l izadas suce sivamen te:
• u n a primera verifi c ac ión es re alizada medi an te el sero lógico ELISA en con
tenedores, a razón d e u n a o d o s estac as por clon ; este te st, uti l i zado para el
e ntre n u do corto (GFLV, ArM V) , e stá basado en la reacción de a ntic uerpo
(séru m) - antígeno ( v i rus) ; l a adhesión de u n a enzi m a a los antic uerpos pro
voca una reacc ión coloreada (si el v i rus está pre sente en la m ue stra) que es
medida por un espectrofo tó m etro y co mparada a la de una m ue stra testi go
sana; si e l test es negativo, l a m adera de esta cepa es i n troducida en uno de
las i n stituc i ones de se l ección ( 1 c l on I contenedor) ;
• e l indexage es entonces apl i c ado: esta evaluación, que consi ste en i njertar el
c lon a testar so bre u n a vari edad i ndic adora ( i ndex ) elegida por su capacidad
de exteri orizar rápidamente y de forma típi ca los sínto m as de u n a v i rosis
determ i n ad a, e s apl i c ada seg ú n dos técn i cas (parte 3 , capítulo 3);
• e l i ndex age so bre e stacas- i nj e rto leño sas ( 5 a 6 i n d i v i du o s con servados
dura n te 3 años e n v iveros) ;
• el i n dexage sobre estacas- i njerto herbáceas sobre las cuales la m an i festaci ón
de síntomas se produce de 2 a 3 meses después del i nj erto (técn i ca m ás
rápida pero que necesi ta del m ateri al creciendo todo el año , co n u na su perfi
c i e de i nvernadero i m portan te) .
Después de u n a segu nda veri ficaci ó n , los c lones enfermos, pero que pre senten
c a l i dades tec n o ló g i c as i n teresantes así como c i ertas vari edades monoc l o n a l e s
(portai njertos o variedades obte nidos p o r cru z am iento) , p ueden ser tratados por
te rm o terap i a ( téc n i c a cad a vez menos u ti l i z ada) o por m i c ro i nj e rto del á p i ce
(extre m id ad meri ste m áti ca de la yema), normalmente exen to de partíc u l as v i rales.
• Selección genética
Sólo es posi ble para las variedades de poblac ión po lic lonal y es tanto m ás fáci l
d e l levar a cabo cuanto m ás i m port an te e s la vari abi l idad de l a población . Permite
e l control de los principales parámetros de calidad. Consi ste en e legir e n l a pobla
ción prese leccionada los c lones que representan a un alto n i ve l la e spec i fi cidad
varietal .
Los c lones exentos de vi rus peli grosos son p ue stos en u na colección de estudi o
so bre e l m i smo portainj e rto bajo e l control de l o s «organi smos de selecc ión ti po
A» (Inra y En tav) con el fi n de com pararlos en un m i smo med i o y en condiciones
de cu lti vo i dé n ti cas. A parti r del cuarto ciclo vegetati vo y durante ci nco años, son
obj eto de medidas con el fi n de testar sus com porta m ie ntos en comparación con
las de un clon añadido conocido ( 1 0 cepas/ c lo n ) en alternancia con una fi l a tes
ti go : observaciones en c u l tivo (estados fenológicos, corri m ien to ), contro l del vigor
( peso de m adera de poda) y de l a cosech a ( n úmero y peso de los rac i mos, azúc ares,
acidez , contenido en p o li fenoles) , m i cro v i n i fi cación seguida de deg ustación tri an
g u l ar ( 2 c lones y testigo); este estud i o es real i zado a la v e z q u e los tests sani tarios.
Los cl ones rete ni dos son pre sen tados para su apro bación q ue es decidida por e l
m i n i sterio de Agricu l tura previ o i n forme de l a sección « Vi ñ a » del C om i té téc n i co
perman e n te de se lecci ó n (CTPS ) ; son e ntonces regi strados por O n i v i n s y m u l t i p l i
cados b aj o su contro l .
LAS VIDES CULTIVADAS 79
Las cepas- m adres de los clones apro b ados ( m ate ri al i n i c i al) son co nservados al
abrigo de contami n aciones por enfermedades v i róti cas y otras transmisibles por el
m ateri al vegeta l , tales com o l a s enfermed ades bacteri anas (verrugas, enfermedad
de Pi erce, necrosis bacteriana) y las e n fermedades por fi top lasmas (fl avescencia
dorad a) . E n Francia, l a conse rvación h a sido estab lecida en l as are n as de l a Esp i
g u e tte, e n e l c a m p o d e l Organ i s m o n ac i o n al p ara l a m ej o ra d e l a v i ti c u l t ura
(Entav) , donde l os c lo n e s ( m aterial i ni c i a l ) , selecc i o n ados por el In ra y por e l
E n tav, encuentran condiciones poco favorables para la transmi sión de e nfermeda
des v i róticas p ues dich as arenas ape n as podrían alberg ar muy pocos nemátodos
vectores de v i rus. Esta con servación es o bj e to de un seg u i m ie n to sani tario rigu
roso : contro les v i su a l es reg u l a res y tests v i ro lógi cos.
Las aptitudes de los c lones apro bados deben ser valoradas en condiciones de
c u l tivo. S e ponen campos de en sayo con e l fi n de preci sar las característi cas c u ltu
rales, tecnológicas y org ano léptic as de los c lones, y determ i n ar su adaptación a
difere n tes situ aciones ( l l an ura, co l i n a) de l as reg i ones de prod ucc i ó n .
L a s parcel as de comportamiento tienen u n número l i mi tado de c lones. Los c lo
nes aprobados son estudiados y comparados, entre ellos y con dos c lones conocidos,
seg ún un d i spositi vo en bloques al azar con al menos ocho repeticiones. El control
del comportamiento trata sobre la anotación de los estados fenológicos, el peso y l a
calidad d e la cosech a con v i n i ficación sep arada y deg ustación d e los vinos.
Los c lones así aprobados están represen tados por un peq ueño n ú mero de cepas
que h ace falta m u ltipli c ar p ara poner e ste m ateri al se lecc io nado a di sposi ción de
los v i t i c u l to res. E sta m u ltip l ic aci ó n de l m ateri a l se lecci o n ad o , l l a m ado en e ste
estado « m ateri al i n i c i a l » , es re alizado en dos etapas:
Ja prem ultiplicación : a parti r del m ateri al co n se rvado en Ja Espi g uette, el
E ntav produce m ateri al i n icial e n fa m i l i as sanitari as desti n ado a los e stable
ci m i en tos de premu l t i p l icación (estableci m i e n tos ti po B ) ; antes de la d i stri
bución , las plantas son o bjeto de u n control san i tario por test E L I S A .
S e entiende p o r fam i l i a san i tari a, e l conj unto de p l antas obten idas de u n sólo
pie de u n m i s mo clon por m u ltipl icac ión vegetati va en pri mer grado . En c aso
de i njerto, la fam i l i a sani tari a es l a descendencia de pri mer grado obten i d a
d el conj u n to d e i njertos d e un so l o pi e de u n m i smo c lo n de v i nífera so bre
l as estacas de un solo pie de un mi smo clon de portai nj erto .
En Franci a, la pre m u l ti p l i cación es re alizada por los organi smos p ú b l i cos
(cámaras de agri c u ltura, com i tés i n terprofesionales ... ) o privados (viveri stas)
de premulti p l i cación reu nidos por el M in i sterio de A g ri c ul tura y controlados
por e l O n i v i n s. El los establecen v ides madre s de pre m u l ti pl i cación y produ
c e n plantas dest i n adas a l o s m u l ti p l i cadores respetando reg las de i m p l an ta
ción y de cond ucción rigu rosas para evi tar al m áx i mo los riesgos de conta
mi nación por entre n u do corto . E l lo s producen material de base destinado a
los organ i smos y v iv eri stas m u l ti pl i cadores;
80 MANUAL D E VITICULTURA
5 .2 . 1 . Objetivos
5.2. 1 . 1 . l'ortainjertos
Las vari edades actuales han si do se leccionadas e m p íri camente por sus c u a l i da
des tecnológicas y organo lépticas pero p re sentan defectos, so bre todo en lo que se
refiere a su se n si bi li d ad al corri miento y al « m i l lerandage», a l as e nfe rmedades
cri ptogámi cas (mi ldi u , podred u m b re gri s, excoriosi s, oidio) o a los ataques de p l a
gas ( ácaros, ne m atodos, cicade l as) .
La mej ora vari etal de l a uva de v i n i fi c ación tiene como o bjetivo pri nci pal crear
n uevas varied ades que, m an te ni endo al menos l as calidades u víferas u org anolépti
cas de las variedades tradi cion ales, prese nten una resi stenc i a al m enos parc i al a l as
al teraciones fi siológi c as o a los ataques de hongos y p l agas. S e conoce e l fracaso
de los h íbridos p rod uctores di rectos en esta materia . Estos habían sido o bte n i dos
por h i bridación i nte respecífica. ¿Estará esta v ía prohi bida? N o , puesto que co n
n uevos geni tores y estrategi as m ás el aboradas, la i nvesti g ación ha lanzado progra
m as de se lección h ace y a algunos años.
5 .2 . 2 . Métodos
Los cruz a m i e n tos en tre especies han sido el o bje to de tra baj os i m portan tes
después de la i nvasión f il o xé ric a p ara o b tener porta i nj ertos re siste n te s a fi loxera y
adaptados a l as d i fere n te s condici ones c u l turale s así como h íbridos prod uctores
d i rectos; estos ú l ti mos presen taban l a ventaj a de ser resi ste n tes a fi loxera, en parte
resi ste n tes a l as e n fermedades cri p tog á m icas, y de tener aptitudes u v íferas . D e s
g raci adam e n te, n o daban v i nos de calidad y por e l l o su cultivo ha sido abando
n ado .
Los cruzamientos i n trae specíficos e n tre variedades de V. vin ifera han permi
tido en e l pasado o btener n uevas v ariedades de u va de mesa (I ta l i a , Card i n al) y
variedades de v i ni ficación ( A licante bouschet) . Para com p letar bien l a se lección de
n uevas variedades, es nece sario p asar dos etapas, una que com ienza en el c ruza
m i en to, que i ncluye la selección y la experi mentaci ón, y otra q ue i ncluye la m u lt i
p l icación .
observaciones y medi das durante cinco años (Etapa II de la se lecc i ón) . Las varie
dades m ás promete doras pasan en seg uida a u n en sayo en vari as loca l i d ades (parce
l as de 20 a 25 áreas) p ara estud i ar su comportamiento c u l tural y comprobar l as
cualidades de las uvas y de los v i n os produc idos. Final mente se sol i c i ta l a i n scrip
ción en e l c atálogo de variedades y e speci es de v i d .
5.2.2.2. Multiplicación
desguarnec ida. 7 . S04 sumidad vel losa b l anca, zarc i l los trifu rcados. 8. S04 l IA c u nei forme,
- - - -
d ientes muy agudos, l imbo verde c l a ro. 3. 2 1 6-3 Castel - HA ren iforme, de dientes angu losos, S P
-
-
5. Gewürztraminer HA orbicu lar a pentagonal, l i mbo arañoso, SP de bordes superpuestos. -
6. Riesling - HA orb i c u l ar de 3 o 5 lóbu los, SP de bordes superpuestos. 7. Sylvaner HA orbicul a r,
- -
entera o tri lob u l ada, glabra y fi na. - 8. Pinot noir HA orbic u lar, entera, ampol l ada, en embudo. -
-
- -
cuneifo rme, de lóbu los i nvol utos, SP en V. 3 . Colombard raci mo c i l índrico, a l ado. - 4. Sem i l lon -
HA orb i c u l a r pri mero i nvolouta y después revol uta, SP en l i ra. 5. Sem illon rac imo a lado y hoja
- -
revol uta. - 6. Muscadelle H A orb i c u l o-ren iforme de d ientes ang u losos, pu nto peciolar rosado. -
-
7. Merlot HA cuneifo rme de lób u l o term inal en lengua de gato, S P en U, 8. Merlot raci mos. -
- - -
desguarnecida (aspecto pun7onado), d ientes oj iva les. 2. Cabernet sauvignon raci mos pequeños
- -
- -
c i l i ndro-cón i cos. 3 . Malbec HA orb i c u l a r entera con S L a menudo e n forma de dedo. - 4. Mal bec
- -
- raci m os med i os, a lados. - 5 . Petit verdot HA orbicu l a r, larga, abarq u i l l ada de bordes revo l utos.
7. Ugni blanc HA gra nde, orb ic u l a r, festoneada, d ientes gran des, oj ivales en muerán, de l igera
-
amar i l l ez, l i mbo jaspeado fuertemente abul lonado, SP en l i ra. 8. Ugni blanc raci mos muy
- -
Tab l a 3
Nuevas variedades de vinificación obtenidas por selección
Región de
Nombre Color Origen genético Características
producción
Eg iodola Tinta Fer servadou x M idi y litoral M aduración precoz, muy alto
A bouriou atlántico rendi minento si carga es alta,
para vinos rosados o
te mpranos.
Tab l a 3 (continuación)
Región de
Nombre Color Origen genético Características
producción
Los métodos uti l i zados a parti r del sig l o X I X son e senci al mente desc ri pti vos,
u ti l izando c arac teres morfol óg icos. L as v ari edades son descritas m i nuciosam ente
en colección , los caractere s v i sual es cualitativos como la forma, el color, la vel lo
sidad, son cod ifi cados y se hacen medidas preci sas sobre l as hoj as ( l o n g i tud y
ángulo de los nervios, longi tud y anchura de las hoj as) , so bre las bayas y l o s rac i
m o s . Estas descripciones sirven d e refere nc i a y h an sido reu nidas en l o s l i bros de
a m pe l o g rafía: A mpelog rafía de P. Vi a J a y V. Ve rmorel ( 1 90 1 - 1 9 09 ) , Reg istro
ampelog ráfico de l a O I V ( 1 96 3 ) , Variedades de u va de m esa de J . B ran as y
P. True l ( 1 965-66), Tratado de ampelografía práctica ( 1 985) y Variedades y viñe
dos de Francia ( 1 988- 1 990) de P. Galet.
E n los p ri nc i pales p aíse s vi tíco l as, se han realizado trabajos a m pelográficos a
partir de colecc i o nes establecidas e n fincas p ú b licas de los centros de i nvestiga
ción . En Franci a , la fi nca de Vassal del cen tro del Inra e n M ontpellier, reag rupa en
1 2 hectáreas m ás de 7 .500 accesiones, provi n i e n tes de 35 paíse s d i ferentes, q ue
corresponden a m ás de 3 . 500 variedades. C ada accesión es o bjeto de u n a descri p
ción con la ayuda de 7 5 c arac teres a m pelog ráficos. Se han establecido y con ser
vado fi cheros re lativos a 5 . 500 identificacio nes. En un pri mer momento , fueron
obj eto de tratamiento mec anográfi co (fi chas perforadas) pero los medi os i nformá
ticos permiten actu almen te u n acceso m ás rápido a l as i n formaciones así como tra
tam i e n tos m ás eficaces y an álisis estad ísti cos.
Los c aractere s de scri tos con sti tuyen datos cual i tativos o btenidos por observa
ción pero también datos cuantitativos medidos. Estos ú lti mos, base de la ampelo
metría i n iciada por R avaz y afi n ada por Galet, han tratado sobre l as medi das de
longitudes y so bre l as medidas de ángu l os realizadas so bre las hoj as y, accesori a
m e n te, so bre otros órganos. Pero n uevos métodos, util i zando la i n form ática, son
puestos a punto por i n vestigadores de di feren te s países: uti l ización de tablas para
d ig i talizar, siste m as inform áti cos que uti li zan el ratón con i m ágenes de v ídeo q ue
perm i ten obtener l as coordenadas de p u n tos específicos de l as hoj as, análi s i s de
i m ágenes.
Para d isponer de m é todos m ás efic aces y fi ables, los i nvestig adores se ori entan
hacia técni cas de i nvestigación m ucho m ás genera l izables co mo el anál i si s i soen
z i m áti co y las técnicas d e análisis d e l A D N , que co mien zan a aportar u n a ayuda a
la a m pe lografía tradicional tanto a nivel de la i dentifi cación como a nivel del e stu
dio de las re l aciones entre ge noti pos.
LAS VIDES CULTIVADAS 87
¡/
¡ /
¡ /
, ,
6
Madurez industrial --- --- - - - ---- - - - - - - Racimo
Baya
Pedicelo
Pepita
A. Reynier
Figura 1 8
Investigación de caracteres ampelográficos:
órganos a observar y periodos de observaciones.
88 MANUAL DE VITICULTURA
6.2. 1 . 1 . La vellosidad
Es un c arácter muy i m portan te para los rac i mos, la su m idad y las hoj as j óve
nes; el color puede ser uniforme, en p l ac as ( marrón, cobrizo) o ri beteado ( c armi
nado) .
S e observa a la vez la forma general , el co ntorno (forma de los die ntes, del
se no peciol ar) y l a superficie de las hoj as ( l i sa, ondul ada), el porte de los pám pa
nos, el aspecto de los raci mos, su co mpacidad , etc . . . E stas observac iones son efec
tuadas en los periodos más favorables a la expresión de estos tipos de caracteres
cuando los órganos h an alcanzado un cierto desarrol lo (figura 1 8).
L'4 L4
LT
- - - - - - -
L1
Figura 1 9
Caracteres ampelográficos de la hoja.
Hoja ren iforme: hoj a en tera, en form a de ri ñón, m ás ancha q ue larg a, caracteri -
zad a por:
- ángulos m u y ag udos;
- nerv ios c u y a su m a a + B < 90º y a + B + y < 1 30º;
- sen o pec i o l ar abierto y poco profu ndo;
- nervios cu yas longitudes respec tivas son apro x i m adamente :
L3 = 2/3 L 1 y L 4 1 / 2 L 1 ;
=
I
I
L3
L1
B e
¡ - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
! L4 :
1
/
L'3 I / L3
I '
I
\
\
I
\
I
\
I
/ / L2
/
L12 ' ,
A. Reynier
L1
L1
F igura 20
Formas de las hojas.
A. Reniforme.
B. Cune iforme .
. Orb icu lar.
e n l l ave
U V ?JV V
en U en V en l i ra estrecho de bordes superpuestos
corto
A med io
/\ (') /\ /( alto
V t.
• < • l �
El zarcillo :
- di stri bución : di sconti n u a ( V vin ífera) o continua ( V labrusca ) ;
- longitud: corta ( Aramon noir) ; medi a (Pinot no ir) ; l arg a (Chasse l as b lanc) ;
- forma: si mple, si n ra mificación (Muscadin ia) , bi o trifurcada.
ó o
apla nada esférica
o
ovo ide
o
e l i psoide
o
o bovo ide
o
c i l índrica
o
fu s i forme
Q
arqueada
ada, el color del v i n o e s debido a los compone ntes fenólicos ( antoc i anos, fl avonas)
contenidos e n e l hol lej o . No osbtante, c iertas variedades, l l amadas t i n toreras, tie
nen adem ás la p u lpa colore ad a, como e s e l c aso de A l i can te bousc het.
La consistencia de la baya es fi rme a n tes de l envero y se abl anda después del
e nvero . L as v ariedades de v i n i ficaci ón tienen bayas b l andas y j ugosas m ie ntras
que l as variedades de mesa tienen frec uente me nte bayas carnosas.
El sabor es un carácter tecno lógico i m portante para las variedades de v i n i fica
ción y las v ariedades de mesa: sabor neutro, débi l , aro m áti co, amoscatelado.
La separación del pedicelo e s u n c arácter i n teresante para apreci ar l a resi sten
cia al tran sporte de variedades de mesa y la apti tud para la recol ección mecánica
de vari edades de v i n i ficaci ó n .
Tab l a 4
Principales caracteres ampelográficos de las especies del género Vitis
Sumidad
Pubescente Glabra Algodonosa blanca carminada
G lobosa Brillante, aplanada
Verde pálida Plegada en canutillo
En curva
Hoja adulta
Grande Pequeña Pequeña a media
Cuneiforme ( l ) Reniforme (2) C uneiforme, entera.
Dientes anguloso , Dientes oj ivales Dientes ojivales,
3 dientes terminales afi lados. medi o . aplast., poco visibles.
SP (3) en lira. SP muy abierto en llave SP en lira.
Limbo delgado, liso, Li m bo denso, bri llante, Limbo denso, mate,
ondulado, suave, en canutil lo bordes enrollados
con nervios verdes. con nervios rojizos. con nervios verdes.
Envé con nervios Envés del limbo Envés arañoso .
pubescentes con y nervios glabros.
mata de pelos sedosos
en las bifurcaciones.
Pámpano
Liso, verde claro Rojizo, Acastillado,
glabro de sección lisa, de sección li a, velloso en extremidad
entrenudos largos. ligeramente anguloso.
Tab l a 5
Clave de determinación de portainjertos clasificados por familias
A. Rey nier
96 MANUAL DE VITICULTURA
Tab la 6
Caracteres ampelográficos de los híbridos riparia x rupestris
1 0 1 - 14 MG 3309 e
A. Rey nier
LAS VIDES CULTIVADAS 97
Tab l a 7
Caracteres ampelográficos de Rupestris de Lot y de los híbridos rupestris x berlandieri
Limbo brillante
plegado en canal glabro
- liso, verde azulado Gl abro en corchete Rupestris Lot
HJ cobrizas, muy brillantes
A. Rey n i e r
98 MANUAL DE VITICULTURA
Tab l a 8
Caracteres ampelográficos de los híbridos riparia x berlandieri
Caracteres comunes
* Hoja adulta cuneiforme, 3 dientes terminales puntiagudos,
A. Rey n i e r
CAPÍTULO 3
M ULTIPLICACIÓN DE LA VID
L a vid puede ser mu l ti p l ic ada por vía sex ual (se m i l la) o por v ía asex uada (esta
q u i l l ado , acodo , i njerto) . La se m i l l a n o perm i te con servar los caracteres de l a
p lanta q u e h a p roducido l a s pepitas; e ste procedi miento d e m u l t i p lic ación está
reservado a los se leccion adores y a los hi bri d adores para la creación de n uevas
variedades y patrones. E l v i ti c u l tor está i nteresado m ás di recta mente por los proce
d imien tos de m u l ti p l i cación vegetativa.
El estaquillado c o n si ste e n colocar e n un m ed i o favorable u n frag m e n to de
sarmi ento sep arado de l a cepa, p ara q ue se desarro l len raíces y u n s istem a aéreo
i dé n ti co s a la p l a n ta- m ad re. Después de la i nv asión fi loxéri ca e ste procedi m i e n to
h a perd ido mucha i mportanci a; prácticamente abando n ado p ara las v ariedades
de V. vinífera, se uti l i z a fu ndamenta l m e n te p ara l a p rod ucción de barbados de
p atron es.
El acodo con si ste en en terrar en el suelo un sarm ie nto que perm anece u nido a
la cepa hasta que haya reproducido u n a n ueva p l anta, que después es separada de
l a p lanta madre ; e ste procedimiento es práctico para reemplazar e n una viña l as
pl antas que fal tan (m arras) ; no puede ser u ti l i zado, como el estaqu i l lado, m ás que
cuando l a fi loxera no sea de temer; en presencia de riesgo de fi l oxera , que suele ser
el c aso genera l , es preferi ble no separar el acodo .
En c iertos c asos se enti e rra l a cepa entera para que puedan enrai z ar l o s sar
m ien tos que l leva. Es un p rocedi m ie n to que se uti l i zó an te s de la i nvasión fi lo xé
ri ca pero que despué s se ha abandon ado.
1 00 MANUAL DE VITICULTURA
El injerto co nsi ste en fij ar u n a porci ón de sarm ie nto, l l am ado variedad, púa o
si mplemente i njerto , de sti n ada a producir la parte aérea de la cepa, so bre otra frac
ción de vegetal, el patrón o porta- i njerto , que produce el siste m a radicular y sirve de
soporte . Aunque origina gastos suplemen tarios para la i mp lantac ión de un vi ñedo,
este procedi mien to es el q ue se u ti l i z a con más frecuencia; es el q ue perm i te asoci ar
la calidad de las variedades y la resistencia a la fi loxera de los patrones.
1 . 1 .2 . Viñas-madres de patrones
1 . 1 . 3 . Viñas-madres de injertos
Producen las púas que aseg uran la prod ucción de uvas. Son v i ñ as establec i d as
con materi al de base , producido por los Establ eci m ientos de se lección y de pre
m u lti pl icación , respetando las si guien te s normas de i mp l antación : terre no exen to
de cultivo de viña o de rebrotes desde al menos hace 1 2 años, aislado de e scorre n
tías d e aguas q ue pudieran conta m i n arlos y sie ndo eventu a l m e n te obj eto de u na
desi nfección contro l ad a p o r la On ivins.
Las superficies de viñas m adres de i nj ertos repre sentan 1 .594 ha repartidas en
las difere nts reg iones v i tícol as con u n predo m inio de l as reg iones B orde l ai s-Cha
ren tes ( 3 2 % ) y M idi ( 3 2 % ) .
1 02 MANUAL DE V ITICULTU RA
Tabla 1
Evolución de 1 985 a 1 998 de las cantidades de estacas-injerto plantadas en los viveros tradicionales
melon B 1 ,2 1 ,6 3,6
-
grenache B 1 ,6 0,4
cinsaut N 1 ,2 1 ,6 8,9
temprani llo N 3,9 1 ,6 2,3
-
scmillon B 1 ,3 08
mourvedre N 1 ,9 1 ,2 2,3
LAS VIDES CULTIVADAS 1 03
Figura 1
Campos de pies madres de patrones en Italia y en Rumanía.
> 3,5 mm
Estaquillas
Diámetro mínimo
de 3,5 mm
Longitud > 55 cm
Estacas injertables
0 mínimo comprendido entre 6,5 y 1 2 mm
0 máximo < 1 4 mm
Estacas de púas
0 mínimo de 6,5 a 1 2 m m
Figura 2
Preparación de las estacas y estaquillas y normas por tipo de estacas.
Figura 3
Fraccionado manual de los patrones (Viveros Gentié).
F igura 4
Fraccionado y desyemado mecánico de los patrones (Viveros Gentié).
2 .1 . Rizogénesis
2 . 1 . 1 . Aspectos anatómicos
L as raíces que se desarro l l a n so bre u n sarm iento son raíces adve nti ci as que
n acen en el cam b i u m o en l as células situadas en la proxi m idad de esta capa gene
ratriz (l íber, periciclo).
L a rizogénesis se produce por etapas:
- pri mero una activación general que se man i fiest a por modifi c aciones de las
cé l u l as de ciertos tej idos; e l citop lasma se hace más de nso , los n úc leos y los
nucleolos se d i l atan de manera i mportante ;
después, u n a evol ución diferencial que conduce so l amente a c iertas cé l u l as a
con sti tuir u n a zon a meriste m átic a p ri mari a cuyo desarro l lo futuro está deter
m i n ad o: el campo morfogenético de la raíz . E stas cé l u l as meri ste m áticas se
m u ltipli can pri mero de u n a m anera desorde n ada, después de u n a m anera
polarizada con sti tuyendo progresivamente u n e sbozo de c i l i ndro cen tral, la
aparic ión de Ja corteza y de la epiderm i s de Ja fu tura raíz y la edifi cación de
la cofi a. E ste esbozo de raíz se al arg a si m u l táneamente , atraviesa los tej i dos
que la separan del exterior y aparece en la superficie.
2 . 1 .2 . Aspectos morfológicos
L as raíces aparecen l a m ayoría de l as veces cerca de la base de l a estaq u i l l a y
preferen te me n te al nivel de Jos n udos, como por ej e m p l o en Rupe stri s de Lot. Pue
den igual mente aparecer a lo l argo del entren udo, e s e l c aso de l as v i n íferas M er
lot, Cabemet franc, U g n i b lanc, por ejemplo.
Figura 5
Rizogénesis: formación de una raíz adventicia en un sarmiento.
2 . 2 . Cal logénesis
2 .2 . 2 . Mecanismo d e la so ldad u ra
La so ldadura se realiza por la pro li feración de l o s callos al n ivel de l as seccio
nes del patrón y de la variedad . Las dos zonas cambi ales deben coi ncidir y l as
secciones deben se r prefere n te me n te obli cuas, de m anera que au m enten l as super
ficies de contacto . L as cé l u l as de los do s cal los se e ntre lazan y después, en cad a
uno d e e l los, s e d i ferencia un c a m b i u m n eoformado q ue ori g i n a haces l i beriano
leñosos . La vasc u l ación e n tre v ari edad y patrón se establ ece progresivam e n te
(fi gura 6) .
La humed ad es i ndi spe n sable: los tej i dos deben ser ri cos en ag u a ( m ás del
90%) y e l med i o debe evitar l a deshi dratación de las cél u l as de los cal los, de ahí e l
i n terés en mantener una fuerte hum edad pero evi tando el desarrollo de la podre
dum bre gri s .
líber cambium
�/ ¡
médula
madera
�� V
��
�� ��
� ��
�� cambium
neoformado � ..·
• ')
�� ��
�� p
��
�� ��
2 3 4
Figura 6
Mecanismo de la soldadura.
1. Puesta en contacto de la variedad (V) y del patrón (P) .
2. Emisión del callo por la variedad y el patró n .
3. Unión de las células frontales d e los callos y diferenciación d e un cambium neoformado.
4. Diferenciación de vasos cond uctores de líber y de leño y conexión de los dos individuos.
LAS VIDES CULTIVADAS 113
Las técnicas tradiciona les de estaqu i l lado y de i njerto uti li zan m ate ri al de m u l
tiplicacion agostado que per m i te la producción de barbados, p l antas- i njerto, p l an
tas e n pot y p l antas i nj e rtadas «in situ » . L as necesid ades de seguridad sanitari a y
de m u lti pl icaci ón rápida de variedade s y clones han favoreci do el desarrollo de
técni c as que uti l i zan m ateri a l de m u lti p l i cación vegetati vo herbáceo (cu adro 2 ).
Tab l a 2
Técnicas de multiplicación para la producción de plantas
t
Cultivo Forzado Forzado
Estaquillado en en en
vivero invernadero
t
Barbados
t
Plantas en pots B arbados en pots
j
Injerto de
asiento
«in situ»
3 . 2 . 1 . Sistemas de injerto
L as diferentes posi b i l i dades de conexión entre el patrón y la variedad son m ú l
tip les. L a fi g ura 7 prese nta d i fe re n tes si stem as u ti l i z ab l es en inj e rtos d e taller,
i nj ertos « i n situ» y en so breinj erto.
E s e l método de i nj e rto m ás uti li zado (90% apro x i m adam e nte de los i njertos
de tal ler); se prac tica ú n i ca mente con máqui na. La púa l l eva en su base una ranura
en forma de raí l cuya sección rec uerda a la letra griega omega (.O.) ; el patrón pre
senta un ah uecamiento de l a m i sma fo r m a ; los do s ele men tos del i njerto a s í prepa
rad o s son e n sa m b l ados au to m áticame n te por l a m áq u i n a ; para co n seg u i r u n a
buen a so ldadura e s aconsej able colocar la ye m a de l a púa e n el m i smo plano q ue
las del patró n , re spetando l a alte rn an c i a y parafi n arlos i n mediatamente; esta téc
nica es senci l l a y se puede aprender rápidamente (fig ura 7 o).
Consi sten en raj ar el patrón vertical mente segú n su diámetro m ayor para i n trodu
cir la púa cortada en forma de cuña. S e uti li zan varios tipos de i njertos de hendidura :
- injerto d e hendidu ra to tal: s e practican corte s o b l i cuos, en forma d e c u ñ a
a a m bos l ados de la y e m a c u an do la púa y e l patrón so n d e l m i smo diá m e -
LAS VIDES CULTIVADAS 117
Injertos ingleses
Injertos de hendidura
o n
n ()
o k p
A. Reynier
Figura 7
Sistemas de injerto.
a. Injerto inglés simple.
b. Injerto inglés mostrando la preparación de los cortes (b1 ), la situación de la lengüeta (b2) y la ensambladura (b3).
c. Injerto en rayo de J úpiter.
f. Injertos de hendidura mostrando la preparación de la púa (f1 ), la ensambladura vista de frente (f2) y de perfil (f3) y
dos variantes.
o . Injerto Omega.
i . Injerto de incrustación o de cuña.
k. Injerto Cadillac.
p. Injerto a la mallorquina o de escudete.
118 MANUAL DE VITICULTURA
tro , e stos co rtes deben ser p l a nos para ev i tar l a desecaci ó n . La púa se
i n troduce en el patrón ; para mej orar la so ldad ura y red uci r la anch ura de l a
c uña , l os i nj ertos s e puede n cortar c o n ho m bro s o c o n b i se les o b l icuos
(fi g ura 7 f) ;
- injerto de hendidura simp le: la p ú a s e corta e n do ble b i sel, cuando el patrón
es de un d i á metro l i gera mente superior a la variedad. Se coloca so bre l a
z o n a exte rna d e l patrón para q u e las zonas cam bial es q ueden en contacto
(figura 7 i ) ;
- injerto d e hen didu ra do b le: u t i l i zado c u ando e l patrón e s de d i á m e tro
grueso, consi ste en co locar una p ú a cortad a en cuña en cada extremo de l a
hendi dura d e l patrón (figura 8 ) .
El patrón , p lantado uno o dos años antes, se decapita a ras del suelo varios d ías
antes de que te nga lug ar el i njerto , en m arzo- abri l . En el mo mento del i njerto, se
refresca la herida y se prepara el patrón como para un i nj e rto de hendidura. L as
p ú as, conservadas en are n a h ú meda o en cámara fría, son lavadas y re moj adas en
ag ua para pe rm i ti r su re hi dratac ión . S e cortan con una o dos y e m as y se preparan
para los d istintos tipos de i njertos de hendid ura, si m p le o dob le .
Los i njertos se atan con rafia o con pl ásti co o cualquier otro m ateri al que asegure
la so li dez de la ensambladura. Se aporcan con tierra fi na q ue recu bra la púa dos o
tres centímetros. El aporcado se cuida para q ue man tenga su pape l protector y se e l i
m i nan l as m al as h ierbas. L as p l an tas son desbarbadas d o s veces (fin ales d e junio y
pri ncipios de agosto) eli m i n ando las raíces que se desarrollan en la variedad .
El patrón , pl antado general mente en la pri m avera anteri or, sufre un despunte
de los p á mp an os p ara l i m i tar su transpiración . L as púas se tom an de v i ñ as san as,
el i g i e n do maderas agostadas. Los sarm ie ntos desti nados a su m i n i strar yemas se
cortan por enci m a de los raci mos, excepto en las vari edades precoces en l as que, si
l os rac imos ya se h an recolectado, se pueden seccionar desde la base . L as extre m i
dades de l o s sarm i e n tos i n sufic ie ntemente agostadas no s e gu ardan . Las p ú a s se
to m an el m i smo día, o c o m o m u cho ante s la v íspera, y se con servan hasta su
e m p l eo en un trapo h ú medo. H ay que procurar coger pocos sarmientos de u n a
m is ma cepa para no debi l i tarla.
H ay que i njertar duran te J a sav i a de agosto, es dec ir a fi nales de agosto-pri n c i
p i os de septiem bre, después de las pri m eras l luvias de fi n a les de agosto , o m ejor
un poco antes. E l período favorab le puede vari ar l igeramente con las regiones y
tam bién con las condicio nes cl i m áti cas del añ o . El suelo debe estar m u l l i do, con
objeto de d i sponer de tierra fi n a para l a confección de l os aporcados. Se utiliza el
i njerto a l a m a l lorqu i na o e l injerto Cadillac.
Después de la e n sam b l ad ura se realiza un aporcado cuidado o para favorecer
l a soldadura y proteger l a p l anta h asta l a prim avera siguiente . S e acon sej a despun
tar los p á mp anos del patrón a la m i tad de su l ong itud para favorecer l a so ldadura.
General mente el desborre de la yema del i nj erto no ti ene lugar hasta l a pri m avera
siguiente ; sin e m b argo si el otoño es particularm ente su ave la yem a desborra y da
un pámpano que se helará, au n q ue el crec i m i e nto de año siguie n te estará asegu
rado por e l de sarro l l o de las ye m as secund ari as.
Al i nicio de l a vegetación en el año siguiente :
verificar s i e l i njerto e stá vivo: e n caso afirm ativo rehacer e l aporcado; en
caso negativo re i njertar de hendi du ra;
decapi tar el patrón con la tij era, oblic uamente , evi tando dej ar un tocón exce
siva mente l argo y tampoco cortar demasiado cerc a del i nj erto ;
- entu torar pronto los pámpanos jóvenes que son frági les y de m as iado sensi
b les al v i ento .
1 20 MANUAL DE VITICULTURA
Figura 8
Injerto in situ (1) y sobreinjerto (2).
Después de l a e stratifi cación , e l e nrai zami ento de las estac as i njertad as puede
hacerse o bien e n vivero o con forzado en i nvernadero .
1 22 MANUAL DE VITICULTURA
3 4
5 6
Figura 9
Técnicas de injerto de taller.
1 y 2. Ejecución del injerto inglés.
3 . Estaca injertada después de la estratificación con su callo de soldadura.
4 . Forzado de las estacas - injertadas en invernadero.
5 . Franqueamiento de las estacas-injertadas en vivero.
6. Planta en pot después del forzado.
LAS VIDES CULTIVADAS 1 23
mente por tu rba , are n a, m an ti l l o y abonos de li beración lenta. Los pote s se ponen
unos contra otros so bre una c apa bl anda, de turba por ej emplo, con ten iendo even
tualmente resi stenc i as e léctricas para c alentar e l fondo . El i nvern adero se calienta
a 30 ºC al pri nci pi o, y después se mantiene si es posi ble a 25 ºC ; ri egos frecuentes,
baj o form a de niebla, m an ti enen un estado higrométrico elevado del 7 0 al 80 % .
L as p lantas permanecen e n e l i nvern adero h asta que l a soldadura del i njerto sea
muy só lida y el si ste m a rad i c u l ar esté bien de sarro l l ado , o sea, se i s a siete sem a
n as. L as p l an tas se acl i m atan progresivamente a la te m peratura exterior y e stán
d i spue stas p ara p l an tarse e n el v i ñedo .
E l forzado en i nvernadero presenta so bre e l v ivero las siguientes ventaj as:
- para e l v iverista, e l forzado perm i te u na enorme economía de terrenos de
v i vero, un m ayor porcen taje de enraizami ento (70% en l ugar de l 5 7 % ) , u n a
rotaci ó n m ás rápida de l o s cap i tale s , u n a gananci a de tie mpo porque l as
p l a n tas son entreg ables al c abo de dos m e se s en l ugar de un año y hay
menos riesgos de conta m i n ac ión por l as v i rosis;
- para e l v iticu l tor, las plan tas en potes o tiestos per m i te n efectuar pl antac io
nes tardías de pri m avera o de otoño, reemplazar las m arras poco tiempo des
pués de hacer una pl antación y e scoger la combi n ac ión vari edad-patrón el
mismo año .
S i n embargo , l as p lantas en potes son frág i l e s y es nece sario tom ar precaucio
nes parti c ul ares e n la pl antación : dej ar l as raíces larg as, y por tanto p l antar e n un
hoyo bastan te ancho , dej ar los brotes e n teros y regar vari as vece s, si es necesari o,
para evi tar e l m arch itam iento .
�1if1J
>
(/1
<
/ g
!:"
(/.)
�
Viña
Barbado
Estaquilla para (1
g_ 1
�
fruto
;:e
� 1
:::i
�
..::
I Vivero
1
1
�ti
>
�-
\
"' 1 (/.)
t
I njerto
•
� Estaca injertable 1 en campo
� 1
�
�
g.
..,
l ::a::·
Q..
t't> e
áQ º I njerto
Vivero
- - 01 ca u
...:: . de taller
t't> �
injertada
�t
a- o
Estratificación
Q..
t't>
3
�
/ \ � Viña para fruto
¿!> Púa
Planta
� en pot
i ���,'.für--
�
(§ Cepas - mad res
� de injertos Plantación
e!.
i
~
-+
� Estaquilla Viña para fruto
� Barbado ·: i:·.. · .:::¡ .:·
(franca de pie)
·r:�. iT
Vivero
Plantación .....
. N
Vl
A. Reyn ier
1 26 MANUAL DE VITICULTURA
Desde los pri meros años de la pl an tación el v i tic u l tor está o b l i g ado a ree m p l a
zar l as p lan tas que h an fal l ado, es l a reposi ción de m arras o de rep l an tes. Tam bién
puede decidir mod ifi car las vari ed ades de su viña y practicar e l so bre i nj erto antes
que arrancarlas. Ade m ás y conforme l a v i ñ a va e nvejeciendo, el v i ticultor i nter
v iene p ara ree m p l azar las p lan tas que faltan medi ante repl antes o a vece s por
acodo de una pl anta próxi m a y, eve ntua l m e nte, por rebaj e para vol ver a real i zar
compl etamen te la form ación de una ce pa. Ta m bién se ha uti l i zado en C al ifo rni a
i njertos de apuntal amiento para i njertar u n patrón n uevo sobre p l antas i n situ antes
de q ue m ueran por la filoxera p lantando u n barbado de p atrón al l ado del pie a pro
teger, i njertando su tal l o en la base de l a cepa.
LAS V IDES CULTIVADAS 1 27
4 . 1 . Reposición de marras
E l fal l o e n el arraigo de las pl antas después de la pl antación es general mente
de bido a u n a mala preparac ión de los suel os o a una co locación defectuosa de las
p l an tas, y a veces a plan tas de mala cal id ad . S e i mpone la susti tución de l as plantas
en el pri mer año y no pl antea problemas parti cul ares. L a reposición es realizada a
fi n ales de inv ierno con pl antas- i njerto o con pl antas en pot de uno, o mejor de dos
años.
Figura 1 1
Reposición de marras.
4 . 2 . Sobreinjerto
El sobre i nj erto perm ite modifi car el encepa m iento de u n vi ñedo si n tener q ue
recurrir a su arranque. Esta técnica se uti l i z a para adaptar l a prod ucción de los
viñedos a la dem anda de l mercado, uti l i zando por ej emplo variedades mejoran tes,
n uevas vari ed ade s o vari edades más apropi adas. El so bre i njerto puede rea l i zarse
so bre v i ñ as de menos de qui nce años bien con hendidura al nivel del suelo, prote
gido con un aporcado, o bien a m ayor altura, sobre el tronco o los brazos, pero ase
gu rando la protección con tra la desecac ión de los tej idos de soldadura p o r diferen
tes proced i m i e n tos.
Tab l a 3
Técnicas de sobreinjerto
De hendidura En escudete
Al nivel T. leñoso
Aéreo Chip-bud
del suelo (T-bud)
4 . 2 . 2 . Sobreinjerto aéreo
En las reg iones vitíco l as bastan te cál idas y secas, se puede practicar el i nje rto
por enci ma del sue lo a condición de to m ar las precauci ones necesari as para evitar
la desec ac ión de los tej idos en la pro x i m idad del punto de i nje rto. Se p uede, para
un cierto n ú mero de métodos, n o decapi tar la cepa h asta el año siguien te pero el
porcen taje de éx i tos n o es tan bueno.
Este método con si ste en practic ar el i njerto sobre dos chupones con servados en
l a b ase de l a cepa y podados como pul gares. El i njerto se hace de hendidura total ,
hacia fi nales de m arzo o p ri ncipios de abri l , con púas de dos yemas parafi n adas
previ amente . C o n vaso s de i nj e rto o c o n bote l l as de p l ásti co , l l e n a s de are n a
h ú meda o de tuba, s e consigue man tener fresc a la zon a d e l i njerto . L o s brotes y las
yemas l aten tes situ adas en los sarmi en tos son supri midas; e l tronco e s decapi tado .
Este método e s válido para cepas d e más d e 1 5 años, o con troncos tortuosos o
n ecrosados que no permi ten encontrar sobre el tronco u na zona de madera rectil ínea.
fi i
·;:�
: ... �
arena
musgo
.. . .·
Figura 1 2
Técnicas de sobreinjerto.
a. Sobreinjerto en T leñoso (T- budding).
b. Sobreinjerto en T leñoso invertido.
c. Sobreinjerto con escudete (chip - budding).
d. Sobreinjerto aéreo con hendidura sobre el tronco.
1 32 MANUAL DE VITICULTURA
4 . 3 . Rebaje
E l rebaj e consi ste en podar la cepa en el tronco y reform ar su esqueleto a partir
de chupones. E sta téc nica se h ace excepcion al mente , bien después de l as h e l adas
de in v i erno, o cuando l a cepa comienza a pre sentar síntom as de eutipiosis o si se
va a h acer una m odificación del si ste m a de conducción .
El n aci miento de chupo nes en el tronco de algunas varied ades se produce bas
tante fácil mente, es el caso de la U g n i blanc en Ch aren tes, pero mucho más difícil
mente en otras, como la C abernet sauvignon, po r lo q ue antes de practicar esta muti
lación de la cepa convi ene asegu rarse de l a presencia de maderas de reemplazo.
4.4. Acodo
E l acodo consi ste e n h acer nacer raíces sobre u n sar m iento antes de q u e ha y a
si do separado de la c e p a en que está i n serto . Este procedi mie nto , norm almente uti
l izado para l a m u ltiplicación vegetativa a n tes de l a l legada de l a fi loxera, se uti li z a
muy poco ahora. S i n e m bargo ciertos viticultore s lo practic an ahora para la susti tu
ción de las p l an tas que faltan ; en ciertos países este procedi m i ento se encuen tra a
veces para obte ner pl antas enraizad as de patrones y a veces de V. vin ifera. Pero
atención , los sarm i e n tos de l as variedades c u l tivadas son sen si bles a l as picad uras
de fi l oxera y corren el pe ligro de ser de struidos origi nando un debi l i tamiento de las
cepas y su mortalidad.
E s real izable c u ando los sarmi e n to s s o n flex i bl e s (en sav i a desce ndente o
asce n de n te) . Cuando se trata de produci r plan tas en rai z adas, un sarm i e n to , todavía
u n ido a la cepa, es ente rrado, sobre u n a longi tud corta, haciendo sal ir u na porción
del sarm i e n to de manera que emerj a n u n a o dos ye m as; tod as las yemas e ntre l a
i n serción d e l sarm iento y l a en trada en tierra son e l i m i n adas. En el o toño s e pue
den arran car las p l an tas para transp l antarlas no g u ardando m ás q u e uno o dos
m an ojos de raíces bien con sti tuidos.
C u a ndo e l acodo si m pl e e s practi c ado para l a su sti tuc i ó n de una p l a n ta q u e
fal t a e n u n a v i ñ a , e l acodo e nr a i z ado qu e se q ue dan e n e l l u gar, s e p rocede de
m anera l igera m e n te d i st i n ta . E n e l e m p l az a m iento de l a cep a viej a s e arrancan
c u i d adosame nte l o s re sto s de l as raíces y se e x c ava una zanj a desde l a cepa
vec i n a . U n sarm i e n to de l o n g i tud sufi c i e n te , e l e g i d o e n tre l os q u e n o se van a
uti l i z ar e n la pod a, se entierra en la z a nj a y se cur v a vertic a l m e n te haciendo
e merger el ex tre m o en el l ugar deseado; se fij a con u n t u tor; al nivel de e sta c u r
vatura es i n teresante h u n d i r el sarm i e n to m ás profu n d a m e n te p ara favorecer l a
e m i si ó n de raíce s . L a z a nj a s e rel le n a c o n tierra blanda q ue s e aprieta contra e l
sarm i e n to . L a p arte e m e rg e n te d e l sarm i e n to es podada a d o s y e m a s y s e e l i m i
n an todas l a s y e m as e n tre l a cepa y l a e n trad a e n tierra. Es pre feri b l e no aportar
a bono e n l a z anj a si n o so l a m e n te a l a p l anta-m adre . Norm a l m e n te se re a l i z a el
corte (se parac i ó n del acodo por secci ó n de l « cordón u m b i l ical » ) , pero a causa
de la fi loxera, siem pre prese n te en los suelos, es preferi ble no hacer l a separa
ción del acodo de la p l an ta- m ad re . E sto permi te a la n ueva p l an ta ser a l i m e n
tad a p o r s u s prop i as raíce s pero tam b i é n p o r J a p l anta- m adre l i m i tando s u de bi
l i ta m i e n to .
Establecimien to
del viñedo
3. Realizar la plantació n
CAPÍTULO 1
g rafía aé rea de l serv1 c 10 reg i o n a l del IGN ( In sti tuto Geog ráfico Nacion al); en
efecto , este serv i c i o puede re producir m e d i an te peti ción p re v i a l as fotog rafías
aére as de un a zona deter m i n ad a. El p lano catastral es ú t i l como ele mento de refe
rencia, pero sólo en raras ocasiones las parce las de cu ltivo coinciden con las par
ce l as catastral es.
E ste p lano parcelari o d i señado so bre soporte papel o so bre soporte electrónico
(están di spon i bles m uchos tipos de soporte s para d i buj ar el p lano y calc u l ar auto
m áticamente l as superfici es), e s i n tere san te compl etarlo con un l evan tam i e n to
topográfico que puede ser obte ni do fác i l mente a p artir de l as curvas de nivel del
mapa IGN a escala 1 : 2 5 .000 ; se puede m ejorar l a preci sión de este levantamiento
con observaci ones directas sobre el terre no si n u ti l i zar medios profesio nales, como
los uti l izados por los topógrafos, a n o ser que se a necesario realizar u n dren aj e . Si
se trata de acondici o n ar o pl an tar u n a g ran superfi cie , es necesario comenzar tra
z ando el siste m a parcelari o y determ i n ar el posi b le e m pl aza m ie nto de los cam i n os
de acceso. É stos deben e star previstos para ser uti l izables en cualquier estación y
permitir la recuperación de las ag uas de escorrentía sin ocasionar excesivos ahon
damientos.
1 1 2 Observaciones a efectuar
. . .
1 . 2 1
. . Examen del perfi l cultu ral
S e efectúa un ag ujero con la pala o , mejor aún, con L a ayuda de una excavadora
m ecán ica (retroexcavadora) que permita descender y ausc u ltar las p aredes. Los
diferentes horizontes son observados co men zando por arri ba y, raspando con un
cuch i l lo , se detectan las dife renci as de compactaci ón, de estructura, de hu medad y
el modo de co lonización de l as raíces:
- El esp esor del suelo: es necesari a una deter m i n ada profu ndi dad p ara q ue el
siste m a radicu l ar se desarro l l e de forma suficie nte y a li mente a la viña de
u n a manera reg u l ar; esta a l i me n tac ión ha de ser suficiente pero si n exceso en
pri m avera p ara aseg urar el crec i mi e n to , ade m ás de perm i ti r u n rac i o n a
miento moderado y progre si vo de sde la floración h asta la m adurez de los
raci mos. C u ando la capa explotab l e por las raíces e s superficial y poco
espesa debido a la pre sencia de un horizon te q ue no permite la penetración
de las raíce s, l a fi si ología de la vid puede ser perturbada en pri m avera por un
exceso de ag ua en e l suelo y, en el veran o , por Ja sequía.
- L a homogeneidad del perfil : debaj o de l a capa arable, se encuentran fre
cuentemente los horizonte s menos favorables tales como u n a capa arc i l losa,
un banco de cal iza du ra, alias , que necesi tan l a u ti li zación de medi os espec í
fi cos de preparac ión del terren o .
- La asfixia del suelo : l a s condiciones de asfi x i a en e l pe rfi l dependen de l a
pre sencia de u n a c a pa i m permeable a las i n fi ltraciones (alias, arci l la, roc a
d ur a) , de la i m pe rmeabi li dad del suelo en sí m is mo y es determ i n ada por l a
textura y l a e structura de l as diferente s capas y , por ú lti m o , de l n ivel de l a
capa freática en l as di ferente s estaciones.
- La forma de distribución de las raíces: un siste m a radicular so mero loc a l i
z ado e sencialmente de m anera horizontal debaj o de u n hori zon te compac
tad o, h ú m edo o d u ro (roca c a l i z a e n S ai n t- É m i li o n , zona c o m p actad a a
c ausa de u n a capa arc i Hosa, de u n a sue la de l ab or o de u na zon a ape l m a
z ada por el paso d e ru edas de tractor por el mi smo si tio, alias) , puede per
turbar el fun c i o n a m i e nto de l a v id c o mo lo h ace un sue l o superfi c i a l , a
menos que algunas raíces puedan i ntroducirse por deter m i n adas fi suras de
la roca co m p acta o del subsuelo arci l loso. C u ando el si ste m a radicul ar pre -
1 42 MANUAL DE VITICULTURA
senta raíces que sube n hac i a la superfi cie o raíce s que se distri buyen por
m uchos n iveles a partir del ej e pri nci pal de l portai nj e ito , i ndica q ue algu
nos años l a h u m edad del suelo l lega a ser excesiva en l o s horizonte s poco
profundos. A veces se o bserva, por el co n trari o , u n m arch i tamiento de l as
raíces profu ndas, están negras y en v ía s de desco m posición ; e l conoci
mie n to del perfi l cu ltura l perm i te preg u ntarse si han de pone rse en p ráctic a
eve n tuales mejoras.
A parti r del reconoc i m ie n to de los horizontes, de los perfiles culturales , o
i gua lmente de los perfiles edáficos, es posi ble establecer un mapa de sue los de l a
parcela o del v iñedo.
de u n a pradera o arados re peti dos en el caso de un terre no i nvadido por malas hi er
bas; e stas i n tervenciones son precedi das, si es nece sario , por la ap li cación de her
bicidas sistémicos y n o residuales como el g l yphosato.
2. 1 .2 . 1 . Desvitalizació n de cepas
S e re a li z a por p u l veriz ación so bre el fo l l aj e de la v i ñ a de u n herbi c i d a si sté
m ko ( g l i fo sato a 1 2- 1 8 l/h a seg ú n l a con centración de l prod uc to co merci a l en
3 00 l/h a de caldo) j usto después de l a ú l ti m a cose c ha y m i e n tras e l fo l l aj e aún
e s fu n c i o n a l . Es i n d i spensable c u i dar detalles a l a hora de re a l i z ar e sta opera
c i ó n , como e l eg i r d ías si n v i ento o la u ti l i zación de paneles recu peradores p ara
evi tar u n a eventual con tam i n ación de v i ñ as cercan as; el arranque de la v i ñ a se
l l eva a c a bo en a br i l - m ayo d e l año s i g u i e n te . E sta de s vi tali z a c i ó n puede ser
i n teresante ta m b i é n en la l uc h a con tra la flavesce n c i a do rada y la nec ros is b ac
teri an a .
Tab l a 1
Productos nematicidas de desinfección de los suelos
Concentración del
Principio activo Nombre comercial Dosis
Principio activo
Dédisol B
Télone 2.000
Dicloropropeno Dorlone 2.000 1 . 1 00 g/l 500 l/ha
Anéma B
S hell DD92
F igura 1
Acondicionamiento de terrenos en pendiente en Banyuls (arriba),
en el valle del Duero en Portugal (en el centro y abajo).
1 50 MANUAL DE VITICULTURA
2 . 3 . N ivelación y aterrazamiento
La n ive lación y el aterrazamiento del terreno , realizados con el m ateri a l dispo
ni ble o de form a mecan i zada con máqui nas de e m puj e (pal as mecán icas, bulldo
zer, etc), co nsi ste e n reducir las i rreg u l aridades de la su perficie y au mentar el volu
me n de suelo exp lotable . E l terreno es acondicionado p ara permitir a las aguas de
escorren tía su evacuación si n ac u m u l ación ni erosi ones. Esto co ncierne a parce las
de pe ndientes m ás suaves aun q ue los terre nos con pendie ntes fue rtes también pre
sen ten i rreg u l aridades en superfi ci e . La n i v e lación debe, ade m ás de supri m i r l as
i rreg ul a ridades, dar un perfi l al terreno de forma que las ag uas de e scorre ntía se
evacuen por las zonas de dren aje y que todas las zon as posi bles dispongan de u n a
profundidad suficiente de suelo.
C u ando se nivela n o e s recomendable colocar e n l a superficie l as capas de sub
suelo i n férti les (arc i l l a, roca, capa cali za, e tc.) y co l m atar las depre siones con la
tierra bue n a de cu ltivo pues lo q ue conseg ui mos es p l an tar en capas estéri les, i n fér
ti les, asfi x i an tes o c lorosan tes. Para evitar e sto , es nece sario retirar l a cap a arable
buen a a un terreno cercano o a otra p arte de la parce la, se procede a la n ivelación
de l su bsuelo y se recubre a conti n u ación con la c apa de tierra bue n a al m ace nada.
Se pueden aprovechar estos trabajos para re ali z ar aportes de tierra e n zonas que lo
necesi ten como reg ueros de agua, e n hondonadas o en la parte baj a de l a pen
diente . Esta tierra se di spone, no só lo en l as zon as donde el subsuelo e s superfic ial
(zonas altas), si no tam bién en l as zonas ce n trales de l as p arcelas para abo m b arlas y
faci l itar la evacuación de ag uas hac i a los extre mos de l as fi las, si rvie ndo los reg ue
ros de colectores; un dre n aj e de e stos reg ue ros se puede rea li zar donde ocasionen
u n a erosi ón de m asi ado i m portante .
Todos e stos trabajos de n ivelac i ó n , de aterraz amiento y, e n general , de prepa
ración del terreno , deben ser re alizados con el suelo e scu rrido, es deci r, no sat u
rado de ag u a . Después de u n periodo l l u v ioso no e s suficiente con q ue el suelo se
h aya secado superfi ci al me n te p ara d arle u n a buena prestancia y volve rl e apto p ara
soportar si n daño e l paso de máqui n ari a pesadas pues provoc are mos su co mp acta
ción en profundi dad . L as p l an tac iones re ali zadas e n suelos compactados pre se n
ta n a menudo zon as do n de el enraiz am i e n to de l as p lantas es d i fíc i l y a que e l si s
te m a rad i c u l ar del portai nj e rto se desarro l l a m a l ; a l g u n os años m ás tard e , se
puede con statar la m orta lidad de pl an tas por pie negro , enfermed ad debida a u n
hongo (p arte 4 , capítulo 3 , párrafo 4 .4) ; e n esas situaciones, l as v i ñ as adu l tas se
debi li tan norm a l m ente con m ayor rap i dez por los efectos de la asfi x i a radic u lar o
del fo l le taj e .
2 .4. Drenaje
E l agu a s e encuentr a en tre los pri ncipales factores de la producción v i tícola. S u
contenido en e l suelo debe osci lar norm almente entre d o s l ímites: uno m áx i m o ,
q u e corresponde al punto de escur rido p o r e n c i m a d e l c u al l as condiciones s e vuel
ven asfi x i an tes para las ra íces, y un m ín i mo que corresponde al pu n to de marchita
miento por debaj o del cual l as re servas de ag u a e n e l suelo n o permite n una ali
mentación suficie n te d e l a viña. A l o l argo del año, e l con tenido d e ag ua del suelo
varía e n re l ación con l as preci pi taci ones y la evapo tran spiración .
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 1 51
- em plazamiento y pen diente de los colectores pri nci pales y sec u ndari os;
- sentido de l os drenes, pe ndientes l ím i tes a re spetar;
- profundid ad y separaci ón de los dren es;
- uti li z ación o n o de terraplenes porosos o de fil tro s antico l m ataciones.
- los cortavien tos permeables : que dej an pasar u na parte del ai re (40 % del
total e n l a parte fron tal) están constitu i dos por dos fi l as de árbo les se paradas
en tre 1 2 y 1 5 veces su altura ( l a protección pasa a 20 veces cuando el corta
vientos está aislado en su entorno).
- los cortavientos impermeables: están con sti tuídos por h i leras de con íferas
tupidas y separadas menos de 5 veces su a l tura, m ás a l l á de este m áxi mo, el
vien to se revuelve y provoc a turbulencias; se puede mejorar la di spersión
del v ien to con Ja ayuda del seto cortav iento manteniendo permea b l e l a base
de la fi l a .
Figura 2
Desfonde.
grandes profundi dades porque la modifi cación con seg uida es de corta duración.
C u ando te m e m o s u n exceso de ag u a , el trabaj o se e fe c t ú a seg ú n la l ín e a de
m á x im a pendi e n te ; al contrario , en las si tuaciones que h agan presagi ar seq u ía, l a
l abor es reali zada en e l sen tido perpe n d i c u l ar a l a pendiente ; cuando s e vaya a
abom bar la parcela en terreno l lano para faci l i tar la evac uación del ag u a de e sco
rrentía por los c an ales, se re alizarán l as l abores vertiendo la tierra h ac i a centro de
l a parce la.
Esta labor profu nda debe ser efectuada varios mese s an te s de la p l antación,
preferente mente e n e l tran scurso del verano o a comienzos d e l otoño p ara l o s sue
los de textura fuerte , con buena estabi l i dad e struc tura l , porque l a alte rnanci a de
pe riodos donde el suelo está seco, h ú medo, he lado fac i l ita la separación de la tie
rra. E n cam bio c u ando l o s conten idos e n l i mos y are n as muy fi nos dan al suelo u n
carácter enfangante (battant) y asfi x i an te, e l desfonde s e efectúa c uando e l suelo
está e scurrido (ressuyé) en i nv ierno o al pri nc ip io de la pri m avera, algún tiempo
antes de la p l antación . Es necesario e v itar u na l abor de desfonde en terreno arc i
l l oso cuando e l s u e l o está m u y hú medo, aún m á s si l a labor en tierra m ateri a orgá
nica y a que se form ará una suela de labor que podría l i m i tar l a profundidad de
estab leci m iento de las raíces.
S o bre los desbroces de m asas de enci nas y en las p arcelas en las q ue se han
arrancado viñas atacadas de entrenudo corto o de podredu m bre , es aconsej able espe
rar y reali zar vari os desfondes y extrai gan cuidadosamente el m áxi mo de raíces.
El subsolado por paso del subso l ador o del ri pper viene a c o m p l e m en tar o
ree m p l az ar a l de sfonde, cuando el suelo no perm i te la l a bor profunda, por exce so
de pedregosidad , caU za, arci l l osa o con u n a excesiva concen tración de sal . El su b
so l ado permi te frag m entar l a tierra evi tando l a su bida de partícu las no deseables y
pobres a l a superficie . L a preparación del suelo se puede h acer ú n i camente por
pasadas sucesivas del su bso l ado o de l rippe r especi a l m e n te cuan do e l suelo es muy
pedregoso con m u y poca tierra fi n a (esqui stos) . C u ando e l suelo e s d i fíc i l de pre
para r, e l su bsolado puede preceder a u n desfonde moderado (horizonte superfi c i al
c o m pactad o , d i fíc i l m e n te penetrabl e ) . En n i n g ú n c a so , e l subsol ado perm i te
ex traer l as raíce s. E l trabaj o debe forzosamente ser realizado cuando el sue lo e sté
seco o, al menos, bien e scurrido de cara a fac i l i tar l a frag mentación y la formación
de g rietas; l a mej or época se sitúa en pleno verano.
1 . Reglamentación
2. Razo nar la elección de la variedad
3. Razo nar la elección del patrón
4. Razo nar la elecc ión del sistema de cond ucción
1 . 1 . 1 . Marco legal
E 1 c u l tivo de la vid e stá reg u l ado en los países de la Unión europea por e l reg la
mento (CE) 1 49 3/99 , del Consej o , de 1 7 de m ayo, que e stablece la org an i z ación
común d e l mercado v i ti v i n ícola y por los reg lamentos que lo de sarro l l an .
E n España, j un to a normativa n aci onal q u e adapta los reg l a mentos com u n i ta
rios, debe tenerse en cuenta la L ey 25/ 1 970, de 2 de dici e m bre, E statuto de la Viña,
del Vi no y de los Alcoholes.
1 . 1 . 2 . Principios
La regulación de las p lantaciones de viñas con variedades clasi ficadas como
u vas p ara v i n i ficaci ón ti ene los siguientes o bj etivos:
a) adaptar el potenc i al de p rod ucción a las necesidades del m erc ado,
b) g arantizar l a mej ora cuali tativ a de los vi nos,
1 58 MANUAL DE VITICULTURA
e) esti m u l ar l a com peti tiv idad de la v i ticu ltura europea en los merc ados i n ter
n acionales,
d) red ucir los nive les de de sti l ac ión ; y
e) fomentar l a formación de agrupaciones de productores que contri buyan a l a
obtención de los o bj e tivos perseguidos.
La normativa actual l i m i ta la autorización de las plantaciones de vid para v i n i
fi c ación a l as rep lan taciones de spués de u n arranque; consti tu yendo u n a excepci ón
la autorización de las n uevas p lantaciones.
Tam bién q ueda prohi bido el so breinjerto de vari edade s de uvas de v i n i ficación
e n variedades de uvas que n o sean de v i ni fi c ación .
Para p l an tar v i des h ac e fal ta poseer un d e rec h o de rep lan taci ón , adq u i rir u n
d erecho d e p l antación medi an te tran sfe re n c i a de dere c h os, o benefi c i arse de
un a auto ri z ac i ó n de n ueva p l an tac i ón . A d e m ás , l a s p lantac i o n e s deben re a l i
z arse re spetan do l a reg u l ac i ó n p arti c u l ar re l ati va a l a s condiciones de produc
c ió n de los v i no s del p a ís o de los v i n o s de c al i d ad produ c ido s e n reg i o n e s
determi n ad as.
1 .5 . Primas de abandono
Podrá co ncederse , a l o s p roductore s de superfic ie s vitíco las cu ltivada s con
variedades califi c adas para la producci ón de uvas de v i n i ficación , u na pri m a por el
abandono defi n i ti vo de la v i ticu ltura en una superficie determ i n ada en el m arco de
P l an e s de A bandono aprobados por las Comunidades A utónomas. En dichos P l a
nes se del i m i tarán l as superficies en las que serán aplicadas l as pri m as y las condi
c i ones que s e deben c u m p l i r p ara poder o ptar a la medida.
La Unión europea e stablece el l ím i te m áx i mo de l a pri m a por arranq ue , corres
pondiendo a los E stados m i e m bros fij ar el i mporte apl i cable en el ámbito de su
territorio , ten iendo en cuenta:
1 . El rendi miento agrícola o l a capacidad de producción de l a explotación.
2 . E l m étodo de producción .
3. La superficie de que se trate en rel ación con la superficie total de l a explotación.
4. E l tipo de v i n o produci do.
5 . La exi stenc i a de c u l ti vos asoci ados.
L a concesión de l a pri m a su pondrá para el vi tic u l tor la pérdida de l derecho de
replan tación de l a superficie o bjeto de la pri m a .
Los P l anes se rán ej ecu tado s en un m áx i mo de ocho años si gui e ntes a su apro
bación por la C o mu n i dad Autó n o m a, siendo el p l azo m áx i mo de ejecución de c ada
medidas de cinco años.
La ayuda fi nanciera com u n i tari a p ara la ejecuci ó n de los Planes de ree structu
ración y reco nversión no superará e l 50 % de los costes del P l an . No o bstante, en
l as zonas de obj etivo 1 (Reg lamento ( C E) 1 260/ 1 99 9 , de Consej o , de 2 1 de j unio
de 1 999 podrá l legar al 7 5 % . E l M i n i sterio de A g ri cultura, Pesca y A l i mentación
ha estableci do los i m portes máxi mos ad m i si ble s de los coste s de reestructur aci ón
y reconversión en e l anej o I I de l Real Decreto 1 472/2000, de 4 de agosto .
L as ayudas se destinan a co mpen sar a los productore s p artic i pante s en e l p l an
en la pérdida de i ngresos deri vada de l a aplicación del m i smo, y a participar en los
costes de las acciones de l P l an .
Variedades recomendadas:
A l bari ño, B .
B l anca d e M on terre i , B .
ESTABLECIMIENTO DEL V IÑEDO 1 63
B rance l l ao , B rance ll o, T.
C ai ñ o tinto , Caiño bravo, C achón , T.
Espadeiro , Torneiro , T.
Ferrón, T.
Gode llo, B .
L ado , B .
L oure ira, Loureiro b l anco, M arqués, B .
Loureiro ti n to , T.
M e n da, T.
M ere n zao , M aría Ordoñ a, B astardo, T.
M ourató n , Negreda, T.
M oz a Fresca, Dona B lanca, B .
S ousón , Ti n ti l la, T.
Torrontés, B .
Tre ix adura, B .
Variedades autorizadas:
A l bi l lo, B .
C ai ñ o bl anco, B .
G arn acha ti n torera, T.
Gran Ne gro, T.
Palomino, B .
Pedral, Dozal , T.
Tempran il lo , T.
Vi ura, M acabeo, B .
Variedades recomendadas:
G arnacha ti nta, T.
Grac i ano, T.
Ondarrabi B e l tza, T.
O ndarrabi Zuri , B .
M azue l a, T.
Tem prani llo, T.
Vi ura, B .
Variedades au torizadas:
Fol l e B lanche, B .
Garnacha bl anca, B .
M al v asía, B .
Variedades au torizadas:
C hardon n ay, B .
G arnacha blanca, B .
M a lvasía, B .
M e rlot, T.
Variedades autorizadas:
G arnacha b l anca, B .
G arnac h a tinta, T.
M a lv asía , B .
M on astre l l , T.
Pare l l ada, B .
X arel lo, B .
Variedades recomendadas:
C abernet S auv ig no n , T.
C hardonnay, B .
G arn ac h a bl anca, B .
G arn ac h a peluda, T.
G arn acha tinta, T.
Gew urz-Tram i ner, B .
J uan Ibáñez, Concej ó n , T.
M azuela, T.
M e rlot, T.
M ori ste ! , T.
M oscate l de Alej andría, B .
Pinot noi r, T.
Riesl i n g , B ,
Tem pran i l lo , Cenci be l , T.
Vi ura, M acabeo, B .
Variedades autorizadas:
A lcañó n , B .
B obal, T.
C abernet F ranc , T.
C he n i n , B .
Derechero, T.
Gamay, T.
G arn ac h a tintorera, T.
Gracian o , T.
M al v asía, R oj a l , B .
M i g uel del Arco, T.
M o n astre l l , T.
Pare l l ad a, B .
Parraleta, T.
Robal, B .
S yrah , T.
X are l l o, B .
1 66 MANUAL DE VITICULTURA
Variedades recomendadas:
C abernet Franc , T.
C abernet S auvignon, T.
C hardonnay, B .
Garnacha bl anca, B .
G arn acha peluda, T.
G arnacha tinta, L ladoner, T.
M azuela, S am só, T.
M e rlot T.
M o n astre l l , Morastre l l , T.
M o sc atel de A lej an dría, B .
Pare ll ada, M on tonec , M on tonega, B .
Picapol l bl anco , B .
Pinot n oi r, T.
R iesli ng , B .
S au v i gnon bl anco, B .
S yrah, T.
Te m pran i l lo, U l l de L J e bre , T.
Trepat, T.
Vi ura, M acabeo , B .
X are l l o , C artoixa, Pansa ! , Pan sa B lanca, B .
Variedades au torizadas:
C hen i n , B .
Gew urztra m i ner, B .
G arnacha tin torera, T.
M a lvasía, S u birat p arent, B .
M a lvasía d e S i tges, M al v asía g rossa, B .
Pedro X i m é nez, B .
P icapo l l negra. T.
S umoll, B .
S u m o l l , T.
Vi n yater, B .
Variedades recomendadas:
C a l let, T.
M an to negro, T.
M o l l , Pen sal bl anca, Prensa l , B .
Variedades autorizadas:
C abernet S auvi gnon , T.
C hardo n n ay, B .
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 1 67
Fogoneu, T.
M acabeo, Vi ura, B .
M al v asía, B .
M erlot, T.
M o n astre l l , T.
M o scate l de Alej andría, B .
Parel lada, B .
S yrah, T.
Te m pran i l lo, T.
1 0. Comunidad de Madrid
Variedades recomendadas:
A l b i l lo, B .
G arn acha tinta, T.
M alv ar, B
Tem prani l lo, Cenci bel , Tin to fin o , T.
Variedades au torizadas:
A irén , B .
C abernet S auvignon, T.
M erlot T.
Pare l l ada, B .
Torrontés, B .
Vi ura, B .
Variedades recomendadas:
A l bi l lo, B .
Garnacha ti nta, T.
M a lvasía, R oj al , B .
M encía , T.
M o sc ate l de grano menudo, B .
Prieto Picudo, T.
Tem prani l lo, Ti n to fi no, Tin to del P aís, T.
Tin to de Toro , T.
Verdej o, B .
Vi ura, M acabeo, B .
Variedades autorizadas:
C abemet S auvignon, T.
Chel va, B .
Doña B l anca, B .
G arnacha roj a , T.
1 68 MANUAL DE VITICULTURA
Variedades recomendadas:
A irén , B .
A l bi l lo, B .
C olorai llo,T.
G arnacha ti n ta , T.
G arnac h a tin torera, T.
M alvar, B .
M e rseguera, M eseguera, B .
M on astre l l , T.
M osc ate l de grano m en udo, B .
Ped ro X im é nez, B .
Tem pra n i l l o , Cencíbe l , J acivera, T.
Ti nto Ve l asco, Frasco, T.
Torrontés, Aris, B .
Vi ura, B .
Variedades au torizadas:
B obal , T.
C abernet S au v i g n an , T.
C hardon n ay, B .
Forcal l at ti nta, T.
G arnacha peluda, T.
J aé n , B .
M a l vasía, B .
M arisancho, Pard i l l o , B .
M erlot, T.
M orav i a agri a, T.
M orav i a dulce, C ruj idera, T.
N egra l , Ti n to basto , T.
Petit Verdot, T.
Roj al ti n ta, T.
S auvignon B l anc . B .
S yrah , T.
ESTABLECIMIENTO DEL V IÑEDO 1 69
Ti n to pampana bl anca, T.
Ve rdoncho, B .
Variedades recomendadas:
B obal, T.
C abernet S auvignon, T.
C hardonn ay, B .
G arn acha ti nta, Gironet, T.
G arnacha ti n torera, Ti ntorera, T.
M a lvasía, S u bi rat, B .
M erlot, T.
M erseguera, Exqui tsagos, Verdo si l l a, B .
M o n astre l l , T.
M osc ate l de A lej and ría, B .
Pedro X i mé nez, B .
P l an ta fi na de Pedra l ba, P l an ta Angort, B .
Te m pran i l lo , Ti nto fi no, T.
Vi ura, M acabeo , B .
Variedades autorizadas:
A iré n , Forcal lat b lanca, B .
B on i caire , E m bo li c ai re , T.
Pinot noir, T.
P l an ta nova, Tardana, B .
Tortosí, B .
Verd i l , B .
Variedades recomendadas:
A irén , B .
G arn acha ti nta, T.
M e rseguera, M eseg uera, B .
M o n astre l l , T.
M oscate l de A lej andrí a, B .
Ped ro X i mé ne z , B .
Tempra n i l l o , Cen c íbel , T.
Verdi l , B .
Vi ura, M ac abeo, B .
Variedades autorizadas:
B on i caire, T.
Cabemet S au v ignon , T.
Forcal l at bl anc a , B .
Forcal l at ti n ta , T.
1 70 MANUAL DE V ITICULTURA
Variedades recomendadas
Al arij e , B .
B orba, B .
C abemet S auvig non, T.
C hardon n ay, B .
C ayetan a B l anca, B .
G arnacha tinta, B .
M erlot, T.
Pardi ña, H oj a vuelta, B .
Pedro X iménez, B .
S yrah, T.
Te mpran i l lo , Cencíbe l , Ti n to Fino, T.
Verdej o, B .
Vi ura, M acabeo , B .
Variedades au torizadas:
B obal, T.
C he lva, M o n túa, B .
C i g üe n te, B .
Eva, B eba de los S an tos, B .
G arn acha Tintorera, T.
Graci ano, T.
Jaén B l anco, B .
Jaén Ti n to, T.
M al var, B .
M azue l a, T.
M on astre l l , T.
M ori sca, T.
M oscate l de Alej andría, B .
M osc atel d e Grano M e n udo, B .
Pare ll ada, B .
Perru n o , B .
Pi not Noir, T.
S auvignon B lanc, B .
Torron tés, B .
X arello, B .
Variedades recomendadas:
B aladí verdej o , B .
G arrido fi n o , B .
Listán , B .
M o sc ate l d e Alej andría, B .
P a lomin o Fino, B .
Palo m i no, B .
Pedro X i méne z , B .
Variedades au torizadas:
A irén , L airé n , B .
C abernet Franc , T.
C abernet S auvignon, T.
C hardon n ay, B .
C al agraño , Jaén, B .
C he lva, M o n tua, U va R ey, B .
D orad i l la , B .
G arn acha Tin ta, T.
M acabeo, B .
M erlot, T.
M o l i nera , T.
M o l l ar cano, T.
M o n astre l l , T.
M o sc atel de grano m e nudo, M o sc atel morisco, B .
Perruno, B .
Pinot Noir, T.
Prieto Picudo , T.
R ome , T.
S auvig non B l an c , B .
S yrah, T.
Te mpran i l lo , T.
Tin ti l l a de Rota, T.
Torrontés, B .
Vij i riego, Vij ari ego, B .
Zalema, B .
Variedades recomendadas:
A lbil l o, B .
B ermej ue l a, M armaj uelo, B .
C aste l lana N egra, T.
Forastera B l anca, Doradi lla, B .
G u al , B .
L i stán Negro , A lm uñeco, T.
M a l vasía, B .
M alvasía R osada, T.
1 72 MANUAL DE VITICULTURA
Variedades autorizadas:
B astardo b lanco, B aboso bl anco, B .
B astardo n eg ro , B aboso negro, T.
B reval, B .
B urrabl anca, B .
C abernet S auvign on, T.
L i stán B l anco, B .
L i stán Prieto, T.
M erlot, T.
M o sc atel Negro , T.
Pedro X i ménez, B .
Pinot Noi r, T.
R uby C abernet, T.
S yrah, T.
Te mprani ll o, T.
Torrontés, B .
Vij ariego N eg ro , T.
Variedades recomendadas:
A l bi l lo, B .
A le do, B .
A l fonso L avallée, T.
C ardi n al , T.
C alop, B .
C orazón de C abrito, Teta d e vaca, B .
Quiebrati n aj as, Pizzutello, T.
C hasselas dorada, Franceset, B .
C he lva, M on tua, B .
D omi nga, B .
Eva, B e ba de los S an tos, B .
I m peri al, N apoleón, Don M ari ano , T.
Ital i a, B .
Leopoldo l I I , T.
M o linera, T.
Moscatel de A l ej andría, M oscatel de M á l aga, B .
N aparo, T.
O h an es, B .
ESTABLECIMIENTO DEL V IÑEDO 1 73
P l an ta m u l a, T.
P l an ta nova, Tardana, Tortozón , B .
R agol , T.
R e i n a de l as Vi ñ as. B .
R oseti , Rosaki , R eg i n a, D attier de B eyrouth, B .
S u ltani n a , B .
Va lenci bl anco , B .
Va lenci ti nto , T.
Variedades autorizadas:
Autum B lack, T.
Autu m S eedless, B .
B lac k Rose , T.
B lush S eedl ess, T.
C al meri a , B .
C enteni al S eed le ss,B .
C hristmas Rose, T.
C ri m son S eedl e ss.
Dobouki , B .
D aw n S eedless, B .
Doña M aría, Do n n a M aría, B .
E arly M u scat, B .
S ugra fiv e, B .
E merald S eed less, B .
Exotic , T.
Fantasy Seedless.
Flame seedl ess, T.
Gold, B .
M atilde, B .
Perlette, B .
Q ueen , B .
R ed Globe, T.
R uby S eedless, T.
S ug ra on e, B .
P roducción de pasas :
Variedades recomendadas:
M o sc ate l de Alej andría, B .
S ultan i n a , B .
Variedades autorizadas:
S ugra fi ve, B .
S ug ra one, B .
1 74 MANUAL DE VITICULTURA
Variedades de portainjertos
Tab l a 1
A. Rey ni e r
2 .2 . 2 . Variedad y suelo
cri si s fi loxéri ca, la prac tica del i nj erto originó u n i ncreme nto de l a sensi b i l i
d ad de l a Fol le b lanche a l a podredu m bre g r i s y l a desaparic ión de esta
variedad de esta región ;
- segú n le sistem a de conducción (densi dad , e mpalizado, pod a . . . ) la produc
c ión de l a v ariedad será modifi cad a; la poda corta, por ejemplo, no permi te
siempre obtener un rendi m i en to suficiente con las variedades poco férti les . . . ;
- l a p rotección sani tari a es i n d i spensable para asegurar u n buen estado fisioló
gico de J as cepas y su pere n ni dad, la madurez y la i n tegridad de los raci mos,
e l l a debe adaptarse a l a se n si bi lidad y la receptividad de l as variedades.
3 . 1 . 1 . Resiste n c ia a la filoxera
L a resi stencia de los patrones varía con l a especie de nematodos pre se ntes en
el sue l o. E n l as situaciones críticas, e s nece sario proceder a an á l i si s nematológicos
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 1 81
an tes de escoge r el p atrón . Para M. arenaria, que se encuentra en las arenas del
l i toral mediterráneo, son :
- resiste ntes: S 04 , 5 B B , 8 B , 9 9 R , 1 40 Rug geri , 44- 5 3 , 40 1 0 C l , Fercal;
- medianamente resi stentes: Ripari a g loire , 34 E M , l l OR , G rave sac ;
- sen si bles: 3309 C , R u pestri s de Lot, 4 1 B , A rX 9 , 2 1 6-3 C I , 1 96- 1 7 C l , 1 6 1 -
49C , 333 EM .
Los patrones resi sten tes a M. incogn ita son : S04, 5 B B , 1 0 1 - 1 4 M G, 1 6 1 6C .
Para M . hap la l o s p atrones m ás re sistentes son R iparia, R upestris, 5 B B , 9 9 R .
La apreci ación del poder cl orosan te de un suelo se ex presa por el índice Dro u i
neau -Galet, q ue repre senta e l porce n taj e de caliza activa to lerada p o r e l patrón y
por el Indice de Poder Clorosante ( I PC ) , que refl ej a m ejor esta to leranci a , ya que
tiene en c uenta e l con tenido en caliza acti va (C0 3C a) y tam bién e l hierro ex traíble
( Fe ) . J uste y Pouget ( I nra) h a n deter m i n ado e l valor de I PC por l a fórmu l a :
3 . 2. 3 . Adaptación a l a seq u ía
Tab l a 2
Escala de resistencia de los patrones a los suelos calizos
4 Vialla 2
6 Ri paria Gloria 5 2
9 3309, 1 0 1 - 14 10
14 Rupestris de Lot 20
Gravesac 20
17 99 R , 1 1 03 P, S04 30 85
20 f5 B B , 420 A, 1 1 0 R 40 50
25 1 6 1 -49 C, RSB l 50 50
40 41 B 60 50
40 333 EM 70
25 1 40 Ru 90
> 25 Percal 1 20 85
A. Reyn ier
- 2 1 6-3 Cl, G 1 : O 1 30 ;
-
Riparia Gloire
Vigor
Riparia x rupestris
fue rte
10 L - 14 .. .. 3309C
Riparia x Berlandieri
.. ..
420A 1 6 l -49C S04 5 BB R S B l
Vinífera x Berlandieri
Rupestris x Berland
. ...
Ru.pestris du Lot
.. ...
Escala de adaptación de los patrones en función del balance hídrico del suelo
E x c e d e ntario
Vinifera x Ber/andieri
4LB • > 333EM
Riparia x Berlandíeri
5BB oll( > S 04
1 6 1 -49C 420A
Rupestris x Berlandieri
Escala de resistencia de los patrones en función del poder clorosante de los suelos
Gravesac-rupestris du Lot
------ 20
Rupestris x Ber/andieri
------ 3 0
Riparia x Berlandieri
----- 40-50
Vinifera x Berlandieri
-------;- 60-70
140 Ruggeri
----- 90
Fercal
L 20
A l a i n Reyni er
Figura 1
Escalas de las aptitudes de los patrones.
Estas escalas no tienen valor absol uto. Su presentación es pedagóg ica y permite situar los g rupos de patro
nes unos en relación con los otro s . No hacer l ectura vertical para comparar d iferentes patrone s .
1 84 MANUAL DE VITICULTURA
La i n apti tud de la v ariedad y del patrón para tener una vida duradera y armo
n iosa se llam a i ncompati b i l idad cuyas c ausas p ueden ser:
- una diferencia de d i ámetro entre i nj erto y p atrón ( l a Ripari a nunca adq uiere
un gran d i á me tro) ;
u n a so ldadura i nco mp leta;
una for m ación de obstáculos q ue i m piden la circul ación de l a sav i a en los
vasos conductores;
una so ldadura i m posi ble en tre especie s genétic amente dife re n tes, pero e ste
no es general m e n te el c aso de la viña puesto que el i njerto e ntre especie s de
Vitis funciona bien;
un m al fu ncion a m i e n to fi siológ i co desp u é s de l a so ldadura de l a parej a
variedad/patrón , c i temos por ej e m p l o :
• l a i ncompatibi l idad e ntre e l J aou met y e l 57 R p ara l o s cuales, después d e
un a u n ión perfecta, l a s p l an tas dec ae n e n l o s pri meros a ñ o s porque los
azúc ares e l a borados por las hoj as de l a vari edad no l leg an a pasar a través
de la soldadura y e mi grar h ac i a las raíces;
• l a i ncom p atibil idad de ciertos clones de S yrah sobre 1 1 O R .
dos. Esta in fluencia es tanto m ás m arcada en cuanto q ue el vigor de l portai nje rto
tiende a conferir a la m adurez un retraso que puede i mpedi r el m adurar norm a l
me n te a u n a v ariedad re l ativamente tardía, m ientras q u e , recíprocamente, el p oco
vigor de un patrón con tri buye al debi l i tamie nto de l as cepas y al precocidad de l a
m aduración .
Vigo r conferido a La variedad:
- Dé bi l : Ri paria Gl ori a de M on tpe l l i er;
- M ed io: 1 0 1 - 1 4 M , 3 309 C, 420 A, 1 6 1 -49 C, 4 1 B , Grave sac , Percal;
- Elevado: 1 1 0 R , 1 1 03 P, S 04, Rupestri s de Lot, 1 40 R u , RSB l .
E n co ncl usió n , la dificul tad de e leg i r u n patrón resi de en la necesidad de conj u
gar, sin o al conj un to, al menos a v arios de e stos c ri te ri os: no exi ste e l p ortainj e rto
i deal que posea e n su m ás alto grado e l conj u nto de cuali dades deseadas. Es pre
ciso retener un a gama de patrones adaptados a u n a o m ás l i m i taci ones del medi o :
- a l a re acción d e l suelo y al índice de poder c lorosante q ue constituyen la pri
mera serie de factores l i mi tantes;
- al régi men hídríco, que no depende únic amente de la consti tución física del
suelo y del su bsuelo, sin o
- tam bi é n d e l a topografía d e l terren o , d e la i m portancia y reparto d e l as l l u
v i as; el exceso de hu m edad o de seq uía puede converti rse en un segu n do
factor l i m i tan te ;
- a la ferti lidad y a la profu n didad del suelo p ues el vigor q ue alcan z ará l a
cepa será la resu l tan te de l vigor propio d e l p atró n , de s u adaptación al medio
y de l a fert i l i dad del terreno;
- al contenido en sal en los v iñedos del l i toral m arítim o .
U n a v e z tenidas e n cue n ta l as observaci ones preceden tes, s e orien tará la e lec
ción en tre los p atrones q ue ofrezcan sufi ci en tes posi bi lidades de adaptación al
medio y que permitan alcan z ar los o bj etivos de producció n :
- hac ia aq uel los q u e puedan m an tener l a cepa e n u n estado de vigor contro
lado, si se quiere obte ner v i nos de cali d ad ;
- h acia aquellos q u e sean suscepti bles d e conferi r a la cepa u n vigor suficiente
si se desean cepas con gran desarro l lo (dé bi l densidad de p l an taci ó n , tronco
el evado) y co n e l evada prod ucción por cepa; tam bién se podrá recurrir a
p atrones bastante v igorosos cuando las plantaciones sean hechas en suelos
muy p oco férti les, poco profundos y secos; el 1 40 Ru se adapta mejor que el
4 1 B en los suelos muy calizos poco profundos y secos.
......
S uelos húmedos en primavera Suelos bien drenados Suelos secos co
a'i
�
�
Patrones IPC
�
�
Medianamente profundos Superficiales Poco profundos Profundos Profundos Superficiales
o:
::::
• • • •
Riparia gloria 5
�
• • •
"'O
1 0 1 -1 4 MG 10 �
::;"'
o,
• • •
::::
3309 e 10 �
�
• • • • • "'O
Gravesac 20 �
• • •
g..
S 04 30 �
�
"'
• • �
99 R 30 o
::::
• e-:
1 10 R 30
�- p:;1
:::: CT
• • • • � -
1 1 03 p 30 "' o.>
5 BB 40 • • • • � V->
;;;-
....
....
• • �
420 A 40 ::::
o
• �
1 6 1 - 1 49 e 50 �
�
• • • � a:
RS-B l 50 ==- ;¡::.
e:
41 B 60 • • • 3
�
2
Q.. �
�
• • • � v
333 E M 70 "'O tTl
....
o �
• 2"'
1 40 Ru 90 ¡....J
::::
ñ
FercaJ 1 20 • • • • •
�
,e, a
e:
A . Reynier ;:ti
;¡::.
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 1 87
4 . 1 . Defi n ición
E l si stema de con ducci ón se defi ne por e l conj u n to de las técni cas e scogidas
por el v i ticultor para el e stabl eci m i e n to de la v i ñ a y e l con tro l de su desarro l l o .
E s t á carac teriz ado po r l o s p arámetros sigu i e n tes:
- modo de i mp l an tación de l as cepas a n i ve l de una parce la :
• den sidad de cepas/h a;
• separación en tre fi J as;
• separación en tre cepas en la l ínea;
• ori e n taci ó n de l as filas;
- forma dada a la cepa :
• altura y forma de l tronco;
• sistema de poda;
• siste m a de empalizamiento ;
- i mport ancia y modo de reparto d e la vegetación y de l o s racimos en el trans
cu rso de l período acti vo de vegetación :
• carg a/cepa;
• conducción de l fo l l aj e (despunte, e levación de los pámpanos, deshoj ado
e tcétera) ;
• contro l de la producción ( ac l areo , an i l l ado, etc . ) .
Para cada u n o de estos parámetros, e l viticu ltor d e b e e legi r en tre l as diversas
técni cas u ti l izab les. E l conj u n to de las técnicas e scog i d as form a u n a com bi n ación
ori g i n al cuyos efectos agronómicos y econ ó micos son específicos para un medio
dado y p ara u n a asoci ación de u n a vari edad y de u n p atrón . U n a e lección dife
re n te de un a de las téc n icas modi fi c a l a com bi n ación y l o s efecto s so bre la pro
ducción .
E ntre estos p arámetros, a l gunos comprometen la conducción de l v i ñedo p ara
un l argo período, pues son difíci l m e n te modificables como son e l modo de i mp lan
tación de la cepas y de su forma. L a e lección del v i tic u l tor antes de l a plantaci ón e s
determi nante para el comportamiento futuro d e l vi ñedo, principalmente en l o q ue
afecta al rendim iento, calidad de l a vend i m i a y costes de p roducció n . P ara los
otros p arámetro s, l as e lecc i o n e s té c n i c a s so n an u a l e s y, por tanto, p ueden ser
modificadas más fáci lme n te .
1 88 MANUAL DE VITICULTURA
F igura 2
Sistemas de conducción.
1 . Viña ancha en cordón sobre u n alambre con sarmientos l i bres descendentes.
2 . Viña ancha, empalizamiento abierto en T con los sarmientos l i bres descen dientes.
3 . Viña e strec ha, empalizam iento vertical con los tal los ascendente s .
4 . Viña a n c h a en vaso c o n los tal los l i bres y d e porte c aído.
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 1 89
Estas viñas altas y anchas de las que aún quedan varios miles de hectáreas, están
caracteriz adas por se paraciones de entre 2 ,5 a 3 ,6 m con u n a den si dad media de
2. 5 00-3.000 cepas/ha, troncos altos (80 a 1 50 cm), sistemas de p od a con varas largas
arqueadas o en cordones, sistem as de empalizamiento con sti tuidos por un p l ano ver
tical o por sistem as cada vez más senci l los para l i m itar las i nversiones y los trabaj os
de recogida de la vegetación . El desarrollo de estos sistemas de cepas altas y anchas
n o se ha ex tendi do en gran escala pues el comportamiento de las cepas es diferen te al
q ue tienen l as viñas cl ási cas estab lecidas con m arcos m ucho m ás pequeños; e n
efecto, n u merosos ensayos reali z ados en el transcurso d e los ú l ti mos treinta años en
cli mas templados han demostrado que los vinos producidos en viñas altas con calles
anchas son siem pre, para un mi smo rendim iento, de calidad i nferior a los obten idos
en v iñas más densas, como se pone de manifiesto en los resultados del ensayo del
INRA de B urdeos (cu adro 4) . Por el contrario, la economía que se reali z a con estos
si ste m as de conducción es i m portan te , ya que resu lta del orden de 20-40% .
S i se l i m i ta el rendimiento de l as v i ñ as altas y separad as, es posi ble o btener
una cal idad equivalente a la de las v i ñ as b aj as. Pero p ara l leg ar a estos resultados
los v i ticu ltores han debido aceptar u n a pérd i da de cosec ha del orden del 20 al
30 % , que económic amente no re sulta aceptable.
A la v ista de e stos resu ltados los v i ticultores han adoptado tres actitudes ante
la elección de los siste m as de conducci ón :
algunos, cada vez m ás n umerosos, bien porque e stán convencidos y porque
la reg lamentación les i ncita a p roducir vinos de calidad suficiente, e stable
cen l as v iñas a densi dades superiores a 4.000 ó 5 .000 cepas/ha, com b i n ando
j u ici osamen te la anchura de calle y la superfic ie fo liar ex puesta o reco bran
los sistemas de conducción tradicionales q ue y a han probado e n el aspecto
cuali tativo; poner en m archa medios mecánicos que son concebidos y u ti li
zados en función del si ste m a de conducción de la vid, m ientras que antes, el
sistema de conducción se ad aptaba a las e xigenci as de los costes de produc
ción y a las di fi cu ltades de uti l ización de las máq u i n as;
o tros, cada vez menos n u merosos, só lo se ocupan de la ren tabilidad inme
diata bu scando e l i ncre me n to de los rendimientos y l a dis minución de los
costes de producción u ti l i zando todos los medios de productividad (carga,
abon ado , suelo férti l) y la econo m ía de la m ano de o bra (gran anchura de
calle, e mpalizamie n to monoplano vertical si m p li fic ado o conducción e n
cordones c o n porte li bre de sce n de n te ) ; l a cali dad e s medio cre , como lo
prue ban n u merosos ensayos;
- por último, algunos conscientes de la baja calidad provocada en las v i ñ as
altas y anchas adoptan e stos si stem as por razones económ ic as, pero mej oran
el si ste m a de poda y sobre todo de empali zamiento a fi n de au men tar J a
superficie fo l i ar q ue reci be l a rad i ación so l ar para q ue permita u n a mejor
m aduración de los rac i mos. D e este modo, hemos asistido al desarro l lo de
sistema con doble p l ano de vegetación , en U o en l i ra; p articularmente i n te
resados h an estado los productores de u v a de m esa (chasselas de M o i ssac) y
los v i ti cu ltores de v ar iedades p ara v i n i fic ación de v iñedos más recie n te s
(Napa Val ley en C a li forn i a, po r ej e m p lo) pero s e ha n ex ten dido poco a otros
v i t icu l tore s por razones téc n i co -económ i cas. S i n e m bargo, e stos ú l ti mos
conscientes de mej orar la m aduración de los raci mos, conducen sus v i ñas
con una c arga y ferti l i z ación moderados, u na anchura de calle no excesiva y
mejorando el empalizamiento de su v i ñedo.
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 1 91
Tab l a 4
Comparación viñas bajas estrechas/viñas altas y separadas a igual rendimiento (INRA Burdeos)
Características:
Variedad Cabemet-S auvigon/S 04
Den sidad 5 .050 plan tas/ha 2 .525 plantas/ha
( 1 ,8 x 1 , 1 m) (3,6 x 1 , 1 m)
E mpalizamiento Monoplano vertical
Carga/cepa (mefü) 9 ,5 yemas 1 6,8 yemas
Poda Guyot Arqueado
Resultados:
Rendimiento (hL/ha) 40,5 39,4
Grado 1 1º 1 0º
Peso madera (kg/ha) 2 .4 1 4 2.4 1 1
Tipo de vino Vino d e crianza tipo Vino más ligero
«premiere cotes» tipo B u rdeos
de Burdeos o B urdeos superior
E l esp acio ocu pado por cada cepa i n fluye so bre las posi b i l i dades de i n stala
ción d e l si ste m a radicu l ar, e l pote n c i a l de l a p lanta y e l de sarrol lo de l a parte
aére a . L a s d e n s i d ad e s m ás frec u e n te m e nte u ti l i zad a s se s i t ú an en tre 3 . 00 0 y
1 92 MANUAL DE VITICULTURA
1 0 .000 cepas por hectárea. Por debaj o de 3 .000 p l antas/h a las cep as tienen un
desarrol lo i ndividual i m portante, pero i n suficiente para colon iz ar todo e l espacio
p uesto a su d i sposi c i ón , si e nd o el rend i m i e n to por hectárea i n su fi c i e n te . Por
enci ma de 1 0 .000 plantas/ha, al contrario , su potencial es, con frecuencia, dé bi l y
su cultivo resulta más c aro .
Los v iñedos que prod ucen vinos de calidad tienen generalmente densidades com
prendidas entre 5 .000 y 1 0 .000 pl antas/h a. Para u n mi smo tipo de conducción (vaso o
monopl ano vertical) estas densidades e levadas ralen tizan los fenómenos fi siológicos
de la cepa favoreci endo la m aduración y la producción de uvas de calidad ( 1 ) .
Respecto a l as viñas a m arcos amplios, se constata que en l as v i ñ as e strechas:
el ren dimiento y l a cal idad son más el evados; los v i nos son , general mente,
más ricos e n compuestos fenólico s (antoc i ano s y tan inos) y más aptos p ara
envejecer;
el v i gor y la producc ión in di v i d ual de l as cepas es me nor;
l a m aduración es más precoz;
l a re l ac i ó n g rado/rendi miento d i s m i n uye menos rápidamente o , d icho de
otra manera, l a cali dad de los v in o s en v i ñedos den sos es menos sensible a
l as v ariaciones de rendim iento .
A veces, la d i s m i n ución de la de nsidad s e acompaña:
- de un aumento de l a potenci ali dad de las cepas;
de un aumento de la producción por cepa;
- de una reducción de la superficie fol i ar expuesta por kilo de rac imo , lo que
reduce l as posi bi li dades de madurac ión , a menos que se modifique al mismo
tie mpo la poda y el sistema de conducción a fi n de mantener una rel ación
superficie fo l i ar expue sta/peso del raci mo suficiente ;
d e un período d e i n stal aci ón más lento, pues l o s fenómenos d e co mpe tencia
lateral en tre plantas i n terv i enen más tarde;
de una peor exploración del suelo ; e l e ntramado radicul ar es menos tupido
en v i ñ as a baj a densidad, lo que puede acarrear algún problema en condicio
nes de seq uía.
En conclusión , el efecto de l a densidad de p l a ntaci ó n depende de su i nciden c i a
so bre l a i mportanci a y la activi dad de l a parte aérea. Toda modifi cación de l a den
si dad debe estar aco mpañ ada de l a modifi cación de otros pará metros, pri ncipal
mente de l a superficie fol i ar expuesta a la l u z mediante l a e lección de u n a forma de
conducción adecuada .
La disposi ción de las pl a n tas en u n a parcela está determi n ada p o r l a se parac ión
de l as l íneas entre sí y por la di stan c i a existen te e ntre dos cepas contiguas dentro
de una fi la. Trad icional mente h an sido frecuen tes las d i sposiciones a marco real o
a tresbo l i l lo, en l as que l as distan c i as de sep araci ón entre plantas veci n as eran
idé n ti cas, lo que permitía u n a mejor exp lotación del suelo por las raíces y asegu
ra ba u n a buen a cubierta vegetal.
( 1 ) N . del T : L a s cifras d e plantas p o r hectárea, tanto en plantaciones de alta como d e baja den
sidad, se refieren a viñedos franceses. En España l as densidades son mucho más bajas y son frecuentes
1 . 200 cepas/ha en gran paite de La Mancha y difícil mente se superan las 3.500 cepas/ha, cifra a Ja que
se aproximan ú n icamente en Rioja y Jerez, principalmente.
m
(/)
5
Tab l a
�
Densidades de plantación to
�
()
�
w
1 94 MANUAL DE VITICULTURA
�
()
Médoc
Viñas bajas con densidad alta
Entre-Deux-Mers
�
z
a
Sistemas Densidad t:j
1 0. 000 6.600 6.560 5.500 5.200 2.300 2.300 2.300 tTJ
l'
de Poda GD GD GO-GS GS GD Arqueado Cordón Leia
<
conducción E mpalizamiento 2 alambres 3 alambres 3 alam bres 3 alam bres 3 alam bres 5 alam bres 1 alambre 2 planos
�·
t:'
Trabajos en invierno 208 138 1 59 1 53 1 50 61 60 52 o
• Poda 1 15 76 66 56 52 25 53 22
• Retirada de madera 3 3 55 45 46 23 - 20
• Atado de varas 70 46 30 37 42 18 4 15
• M antenimiento
• E mpalizamiento 20 13 8 15 10 7 4 5
Operaciones en verde 76 52 1 79 78 65 20 23 15
• Despampan ado 30 20 57 21 20 12 15 8 (mee.)
• Elevación pámpanos 40 26 59 50 24 4 (mee.) - 7 (mee.)
• Despunte 6 6 5 7 21 3 8 o
• Deshojado - - - - - - - -
Criterios:
Poda de invierno 700 700 795 800 800 736 347 780
(cepas / día)
Operaciones en verde 7 ,6 7 ,8 27,3 14,1 1 2 ,5 8,6 10 6,5
( 1 .000 cepas / hora)
....!.
G-D: Guyot doble; Guyot simple; GO: vaso. A . Reyn ier �
Vl
!-O
O"i
Tab l a 7
Tiempos de trabajo para la conducción de las viñas según diferentes sistemas de conducción en Burdeos.
tes de cordones daban un rendi m i e n to igual, pero con vi nos de cali dad i n fe ri or a
los de las v i ñ as baj as y estrechas. S e di ce que estos siste m as de conducción no per
m i ten un microclima favorable pues la cubierta vege tal es muy heterogénea (pér
dida de i n tercepción l u m i nosa en tre fi l as, amonton amiento de la vegetación y raci
m o s sombreados) y e l amonto n amiento de l a vegetación no permite que l legue l a
l uz a tod as l as hoj as.
Cuando la cubierta vegetal pre senta varias capas de hoj as segui das, l a pri m era
capa e i n term i tentemente la seg unda del l ado donde i nci de el sol , reci ben sufi
ciente energía p ara tener u n a actividad fotosin tética normal. L as otras c apas de
hoj as, en e l i n terior de l a vegetación , tie n e n u na déb i l actividad fotosintética. Su s
esto m as e stán abi ertos c o n m ás frecuenc i a, tran spi ran y crean u n microc l i m a favo
rable al desarrol lo de enfermedades cri p tog ámicas (oídio, podredumbre gris); ade
más, som brean los rac i mos retrasando e l proceso de m adurac i ó n . Los d ías so lea
dos l a pri m e ra c apa de hoj as o p u e s ta al so l rec i be u n a rad i ac i ó n d i fu sa q u e
represe n ta en tre e l 1 5 y e l 2 0 % de l a rad i ación directa. Los días cubiertos las dos
caras de la cubierta vegetal reci be n la misma can tidad de e nergía. Por e ste motivo,
para anchuras de calle i m portantes, con u n a alt ura de vegetación l i m i tada y m an te
n i endo el ti po de conducción e n espaldera, l a superfi cie fol i ar i lu m i n ada es i n sufi
cien te .
Tab l a 8
Ensayo de separación de cepas en la línea en viñas anchas, misma carga/ha, misma conducción,
cv. Ugni blanc en Cognac, M. Portet según Lafont, Couillaud y Gay-Be/lile
Las v i ñ as estab leci das a gran separaci ón en tre las fi l as presen tan un i n terés
económico claro p ara reducción de costes de i nversión y de culti vo del orden del
20-40% con re lación a v i ñ as baj as. S i n e m b argo , e stas v i ñ as no se j u stifican m ás
que si l a producción de uva responde al o bj e tivo único del rendi m ie nto .
Para e legi r la ori e n tación de las fi l as e n una p arce l a se tienen en cuenta los
siguientes e lementos:
- la topografía del terreno: si la pendiente e s fuerte , las fi las van seg ún las
curvas de n i ve l ; para pe ndientes medi as a débi les, la p l an taci ón se hace en el
sentido de la pendiente ;
- la insolación : la fotosíntesi s, fu ente de l a a l i m en tación c arbo n ada de las
plantas con c lorofi l a, aumenta con l a i n so l ación . E n el transcurso de u n día
1 98 MANUAL DE VITICULTURA
Tab l a 9
Comparación de la orientación de las filas
Ensayo INRA en Latresne (3 3)
La cep a p uede g u i arse a ras del suelo, e s el caso de los pies madres de p atrones
y de l as v i ñ as c u l ti vad as e n regiones de c l i m a continental m u y m arcado para prote
gerse de las heladas i nvern ales, tal es el c aso de las vi ñas c u l tivadas en reg iones
se m i desérticas p ara reducir l a longitud de los vasos conductores de sav i a bruta
desde la raíz hasta la parte aérea. Por el contrario , en otros casos, se p uede desarro
l lar con un tro nco m u y largo , es típico de las p l an tas si lvestres q ue trep an por Jos
árboles, así como e n p l an tas c u ltivadas e n parral . E n la práctica corriente, los tron
cos t i en en una alt ura qu e osci l a de 40 c m a 1 50 c m . L a e levación de l a altura de l
tro nco t i e n e co mo efec tos princi pales:
- en pri m avera, dis m i n u i r l os rie sgos de heladas y de contam i n ación por el
mil d iu
- e n verano y en el transc urso de la m aduraci ón, au mentar l a sensi b i lidad a l a
seq u ía porque l a vegetación y l o s rac i m o s están m ás alej ados de las raíces,
dismi nuir los riesgos de podredu m bre a condición de que e l aire circu le por
debaj o de la vegetación y retrasar l a m aduración . La sensi bi l i dad a la sequía
se manifiesta m ás cuando el suelo es poco profundo, las v i ñ as son jóvenes,
v igorosas y de porte caído.
Así pues, a excepción de buscar una m ej or re si stencia fren te a las hel adas pri
m averales, no tie n e i n teré s formar troncos m u y a l tos.
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 1 99
4 . 4 . 2 . Sistemas de poda
S e trata de elegir l a form a que se va a dar a las cepas, del reparto de los ele
mentos fructíferos y de su long i tud (varas y m adera de ree m p l azo) . Esta elección
depende de l a densidad de p l antac ión y de la altura del tronco así co mo de l a ferti
l idad de l as variedades y del n ú m ero de ye m as (carga) q ue e l v i ticu l tor quiere dej ar
en la poda anual (apartado 3 , capítu lo 3) .
E l e sq ue leto de la cepa queda determ inado por el número y ori e n tación de los
brazos. Estos pueden di spon erse segú n arqui tecturas muy vari adas q ue podemos
agru p ar en cuatro c ategorías pri nc i p ales p ara los si ste m as de poda m á s u suales:
- La cepa simple, con sti tui d a por u n tro nco que se prolonga en u n brazo rudi
me ntario que l l eva uno o dos elementos de poda; e l caso m á s corriente es
que el brazo l leve u n tallo fructífero y un pu lgar de ree m p l azo (poda Guyot
s im p l e , poda e n arco de Cóte - Rotie) .
E l aban ico , con stituido por un tronco y unos brazos d ivergen tes en u n p lano
vertical (poda Guyot doble, poda del M édoc, poda Chablis, etc . ) .
E l cordón, consti tu i do por un tronco sobre c u y a parte horizontal se encuen
tran los pu lgare s (cordon Royat) o v aras o una poda mi xta.
E l vaso, const ituido por u n tronco y unos brazos re partidos en e l e spacio
so bre los q ue se encuen tran uno o varios e l e m e n tos fructíferos, general
mente pulgares (vaso de Langue doc, de B e aujolai s, etc .) y m ás raramente
v aras ( vaso tradicional de S u l tani n a en el mediterráneo oriental) .
L a e lección de la forma depende de m uchos cosn1 m bres locales, de la densidad
de p lan tación y de los Reglamentos en el c aso de las Denomi n aciones de Origen.
Cepas individuales
Guyot Poda en
simple arco
Abanicos
Cordones
Vaso
A . Reynier
F igura 3
Filiación de los sistemas de poda.
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 201
3 4
5 6
Figura 4
Diferentes sistemas de poda.
1. Poda en cola de M aconnai s . 4. Cordón Royat en Cotes du Rhóne.
2 . P o d a e n Guyot d o b l e en Graves. 5. Vaso bajo en C hateauneuf-du-Pape .
3. Cordón Royat en N aoussa ( G rec i a ) . 6. Vaso alto con porte caído en lznik (Turquía) .
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 203
Tab l a 1 O
Relación entre el index foliar y la energía luminosa (PAR) captada por la cubierta (Carbonneau)
Viña ancha Viña ancha Viña ancha Viña despuntada
Sistema de conducción
plana semiabierta en V abierta en U tradicional
L as viñas estrechas tradicion ales dan vinos de calidad cuando el rendi miento no
so brep asa un cierto l ím i te . Ti enen un m i crocli m a m ás favorable a nivel de hoj as y
racimos que los v iñedos con dé b i l densi dad de p l an tación . E n las vi ñ as anchas y
a ltas, a excepción de l doble p lano de vegetación vertical (l ira) , los e mpalizam ientos
en un so lo pl ano o e n V reci ben una i lu m i n ación más dé bi l que las viñas baj as. Esto
explica, en parte , los malos resultados obten idos por esto s sistemas a b aj a densidad .
Tab l a 1 1
Influencia del sistema de conducción sobre el microclima
Ensayo INRA de Burdeos en Latresne
(segú n Carbonneau, Casteran y Lec/a ir)
Viña
Viña ancha Viña ancha Viña ancha
despuntada
plana en V en U
tradicional
Tab l a 1 2
Influencia del sistema de conducción en la fisiología de la vid
(según Carbonnea u)
Viña
Viña ancha Viña ancha Viña ancha
despuntada
plana en V en U
tradicional
Tab l a 1 3
Influencia del sistema de conducción en el rendimiento y la calidad
Variedad Cabernet Sauv1gnon
(según Carbonneau, Casteran y Leclair)
Viña
Viña ancha Viña ancha Viña ancha
despuntada
plana en V en U
tradicional
3 4
Figura 5
Sistemas de conducción.
1. Viña con separac ión débil ( Sauternes).
2 . Viña con g ran separación (viñ a alta en Entre- deux- M ers).
3 . Viña con calles anchas y conducción en lira.
4 . Viña con calles anchas y conducción en V.
CAPÍTULO 3
1 . 1 . Preparación superficial
preci so v i g i lar so bre todo la rectitud de l as líneas. El marcado de las fi las y de las
cepas se h ace frecuentemente con c uerda ; esta operación podrá ser facili tada con
siderablemente utilizando un cable metálico marcado fij ando señales en co bre a la
d i stan c i a e legi da entre los pies. E l empiquetado e s real i zado col ocan do, en los
emplazamientos previ stos para las cepas, pequeñas picas de m adera que se han
escogido suficientemente largas p ara servi r de tutores a las p lantas durante los pri
meros años ( acac i a o bam bú) .
1 . J alonar sucesivamente:
- el extremo de las filas,
- la fila más corta.
2 . D i bujar dos perpe n d i c u l ares a l a
fi l a más corta a la altura d e l a ter
3 c e r a p i c a p a r t i e n d o de c a d a
extremo.
3. M arc a r el e m p l az a m i e n to d e l a s
fi las c o n l a ayu d a de las p i c a s , el
rectán g u l o a s í fo r m a d o e s obte
nido fijando dos h i los de h ierro en
el emplazamiento de las filas.
Figura 1
Trazado antes de la plantación.
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 21 1
1 . 3 . É poca de plantación
S e dispone en principio de todo el peri odo de reposo vegetativo de la vid para
efectuar l a p lantación. S i n e m bargo el frío y l a humedad del i nvierno, l a n aturaleza,
la prep aración y el estado del suelo a p lantar son factores que l i mi tan e ste periodo y
retardan frecuentemente l as plantaciones. Así la expe rienci a prueba que, si el cli m a
y los terrenos l o perm i ten, l as pl an taciones precoces (diciembre, enero , febrero) dan
excelentes re sul tados. Por e l contrario, l as p lantaciones tardías en la estación, des
pués de l pri m ero de j ul io, en pots o con plantas tradicionales corren el riesgo de ser
un fracaso pues l as p l an tas estarán más expuestas a l as condi ci ones de sequía y ten
drán más dificultades de agostar antes d e l a s heladas d e otoño. En l a práctica:
- las p lantaciones de barbados o de p lantas-injerto tradicionales (traídos de
v iveros) deben ser hechas en i nv ierno, antes de l desborre de l a v i d , cu ando
e l suelo e sté suficientemente seco ; cu a ndo se p l anta en abril -mayo, es p re
ciso g uardar l as raíces más larg as y no cortarl as a ras del portai nj erto ;
- sin embargo , las pl antaciones más t ard ías p ueden hacerse con p lan tas en
p o te, después de que los suelos más húmedos en pri mavera se hayan secado,
so bre todo para los sue los de tende ncia li mosa;
- l as plantaciones de otoño son posi b les e n l os v iñedos meridionales con p lan
tas agostadas y en reposo vegetativo .
Una vez que se h a elegido la variedad y el port ai nj erto , que se dispone del
derecho de p lantación y que se ha fij ado la fecha de p l an tación , es i n tere sante que
lo antes posi b le , i nc l u so un año antes de l a pl antación , pedi r las p l antas a su prove
edor habitua l .
¿ Qué tipo d e p lantas pedir ? L as p l an tas p ueden ser bien de barbados de por
tai nj erto o de variedades, este es un c aso actual m e n te muy raro , o de p l an tas
i nj erto traí d as de v iveros, c aso más frecuente para las p l antaciones de i nvierno o
p ri ncipios de pri m av era, o de p l antas- i nj erto en potes o e n c artó n forzadas e n
i nvern adero , l l amadas « p lantas- i nj erto de pri m avera» p ara l a s p l antaciones tardías
de mayo a fi nales de j u n i o . L as pl antas- i nj erto en pots ll am adas « de otoño » , creci
das un tiempo más l argo y en potes más grandes por e l viverista, se p ueden p l an tar
en otoño a yema e n reposo así como duran te el invierno.
¿ Se deben elegir los c lones ? L a situación san i t aria de las v i ñ as de los años cin
c uenta ha conducido a los respon sables técnicos de l a viticultura a desarrol l ar la
se lección , pri mero m asal , y después c l on a ! . L as p lantas o btenidas de selección clo
n al ofrecen l a garantía de estar exentas de enfermedades v íricas y pre sentan aptitu
des v i tícol as y eno lógicas específicas. Es preci so pedir a l v iveri sta y a l asesor v ití
c o l a c u a l e s so n l o s c l o n e s qu e más convienen p ara el te rre n o , el portai nj erto
escog ido y para el ti po de producción deseada. La i n sta l ación de u n a v i ñ a con
p l an t as de u n m i smo clon pre senta e l i n teré s de una p l an tación homogénea. S i n
embargo , l o s c lones son criticados, s e reprocha q ue son mu y p rod uctivos y deterio
ran l a origin alidad de l a producción :
21 2 MANUAL DE VITICULTURA
Al rec i bi r las pl antas, y en presenci a del proveedor, es preciso j uzgar la cal idad
de l as p lantas a p artir de un muestreo prev i o en los p aquetes de p l antas:
e l vigor debe ser medi o , preferir l as p lantas cuyo d iámetro m ín i mo es de 7
m m , pero l a pre se n c i a de raíces abu nda ntes y de brotes m u y l arg os n o
mejora el agarre n i el desarro llo futuro de l a s p l antas;
l a so ldadu ra debe ser sólida, e s decir que resi sta la presión norm al de un
dedo. y sobre todo estar presente en todo el perímetro , pero u n call o mu y
grueso no e s una señal de cali d ad;
s e p restará una atención p arti c u l ar a l a frescura de l as p l an tas c o n una n avaj a
se verifi c a que el talón , la so ldadura, el portai njerto y e l brote agostado de
l as p l antas no m uestran signos de a l teración (ennegre c imiento m ás o m e nos
acentuado) ;
l as p l an tas- i nj erto obte n idas con i njerto omega ( 9 5 % d e los c asos) deben
tener, preferente mente , una púa muy corta bajo su yema.
En caso de anomalías graves se rechaz a la m ercancía, pero afortunadame n te
este c aso se produce raramente; las reservas pueden ser hec has j u n to al proveedor
e n c aso de dudas so bre la c a lidad . El v i ti c ul tor podrá tomar g arantías del v iveri sta,
form al izándo l as en un con trato de compra y, por prudencia, haciendo efectu ar los
controles, en lo que concierne al e stado sani tario de l as p l an tas; en efecto , ade m ás
de l as e n fermed ade s por v i ru s , a l g u n as de l a s c u a le s p u e d e n ser d etec tada s
medi ante e l te st E l i sa , l as p l antas de v i veros pueden s e r portadoras de agente s
patógenos que, de sarrol lándose en la m adera después de la p l antación , hi potecan
l a v i d a de l a futura v i ñ a : Xyloph ilus ampelin us, agente de la necrosis bacterian a,
Agrobacterium vitis que provoca las verrugas y se trans m i te por e l m aterial vegeta l
y los fi top l asm as, respon sables de la flavescenc i a dorada.
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 21 3
3 4
Figura 2
Diferentes operaciones de la plantación.
1. Empiq uetado.
2. Preparac ión de las plantas.
3. Preparac ión del hoyo.
4. Plantación en el hoyo.
si se p lan ta en invierno con p lan tas tradicionales, l a l ongi tud a dej ar e n las
raíces depende del modo de pl an tación (8 a 1 5 cm para p l antac iones con
ahoyador, 1 a 2 cm para p l an taciones con p i stol a o barrena); no se dej an m ás
que dos o tre s ye m as en la p ú a de i nj erto ;
si s e p lanta e n ab ril o mayo c o n p lantas-injerto tradicionales, es preci so
dej ar más raíces ( 1 0 cm) p ara tener m ás reservas y p l antar con el pico;
si se p lan ta con p lantas- injerto en p o tes de o toño, es preciso cortar con
podadora los ri zos de las raíces;
a veces las plan tas están preparadas por el viverista y l l eg an li stas para ser
p l an tadas, están recubiertas de p arafi n a que las protege de la desecación .
1 .5 . Formas de p lantación
S e utili zan p l an tas inj e rtadas y parafi n adas, podadas a dos yem as; se p l antan
so bre un pequeño montón, el i nj e rto fuera del sue lo . Un p lástico de polieti leno
negro , de u n a anch ura de alrededor de un me tro y de u n espesor de 80 a 1 00
m icras, es desenrol lado mecánicamente . B asta perforar el p l ástico en el e m p l aza-
21 6 MANUAL DE VITICULTURA
m i e n to de las p l an tas. Ci ertas prec auci ones son necesari as: no estirar dem asi ado el
p l ástico y desherbar o b l igatori amente u n a b anda a c ada l ado del p l ástico. Esta téc
n i c a ofrece ciertas ventaj as :
- l i m i ta los gastos de m ano de obra d urante l o s pri m eros añ os;
- aseg ura una vegetació n más v igorosa y una entrada e n prod ucción más p re-
coz ( a veces en el seg undo año) .
El sue l o debe m an tenerse l i mpio por labores y form as superfic iales o por des
herbado q u ím ico, para l i m i tar la competencia de las malas hi erbas:
- el cu idado mecán ico : es a menudo preferi ble cultivar e l suelo pues permite
al si ste ma radi cular establecerse en profundidad, lo que au menta la resisten
c i a de las pl antas jóvenes a l a seq u ía; e l trabajo es reali zado con herramien
tas de trabaj o superfici al (espirocu l tores, esc arifi c adores) y descaballonado
res;
- el desherbado quím ico: es re al i z ado antes del desborre ap l i c ando sobre l a
fi l a, i nmed i atamente desp ué s d e l a p l antación , herbicidas de preemergenci a
no fi totóxicos, a l a vez que el esp ac i o i nterlíneas es c u l tivado . L a e lección
del herbic ida de preemergencia tiene en cuenta la n aturaleza de l as m alas
h i erbas que se de sarro l lan h a b i tu a l mente e n la p arcela de la explotación
(gra m íneas o dicoti ledóneas) ; en caso de i nvasi ón posterior por m a l as hier
bas, uti l i zar herbicidas de poste mergenc i a anti gram íne as e specíficos (Ferv i
n a l , S tratos, Ultra, Eloge, Fusi lade X 2 ,Targa + ) ; l o s herbic idas fol iare s no
específicos, a base de paraq uat (Gramoxone) o de glifosato (Roundup), q ue
son fi totó x i cos para l as pl an tas, e x i g e n las m áx i m as precauci ones en su
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 21 7
empleo; efectuar en ti e m po cal m ado un pase con moch i l a o con una lanza
provi sta de campan a para evi tar l as salpicad uras so bre l as p lantas.
2 .2 . I njerto en campo
E l i nj erto e n c a m po de p l an t as e n r a iz ad as se h ac e g e n e ra l m en t e a l a ñ o
siguien te de l a p lan tación c o n hendid ura p lena (parte 1 , cap ítulo 3 ) .
2 .3 . Poda de formación
L a cepa está form ada, en l os pri m eros añ os de p l antac ión, por el estab leci
m i ento del tron co y de los brazos respetando l os pri ncipios siguientes:
- formar el tronco a parti r de un sarm i e n to de v igor suficiente, pero no exce
sivo , de una sol a vez , l i m i tando l o s efectos de c icatrices debidas a las podas
en verde, y so bre todo de invierno;
- formar los brazos, e n las podas con 2 brazos simétricos y en vaso , al m ismo
nivel con el fi n de que sean de v i gor si m i lar y de e q u i l i brar la estructura de
l a cepa;
- ap l i c ar la poda de fructificación so bre cad a uno de l os brazos.
21 8 MANUAL DE VITICULTURA
Figura 3
Mantenimiento del suelo después de la plantación.
Figura 4
Cubierta plástica de una viña joven.
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 21 9
2 .4. 1 . Postes
Los postes deben ser resi stente s p ara soportar el peso de la vegetación y de la
cosecha, duraderos para perm anecer si es posi ble en la v i ñ a todo e l tiempo de su
producció n , flex i bles en c aso de recolección mecán i c a y tener u n buen a m arre en
e l suelo p ara n o tumbarse b aj o e l efecto de pre siones (go lpe de viento , tensión de
los al am bre s) .
220 MANUAL D E VITICULTURA
z ados prese n tan u n a buena re lación precio/longevi dad . L o s postes metá l i cos pue
den ser revestidos de poliéster ap l i c able sobre acero bru to o galvan i z ado. El acero
i noxidable tie ne u n a gran longevi d ad pero su preci o l i m i ta su empleo .
Los materi ales uti l i zados son el h i erro galvan i z ado, el acero y una aleaci ón
al umi n io-zinc. Los postes actual mente uti l izados son de v arios tipos:
- los angulares, e n acero ordi nari o, deben ser suficien temen te d i mension ados
en espe sor o bien real izados a parti r de aceros espec iales p ara no do b l arse,
- los perfilados tienen u n a mej or re si sten c ia mecánica y son perforados para
e l paso de los h i los de e mpalizamiento . Los perfi l ados en acero ord i n ario no
resi ste n sufi c iente mente l a corrosió n ; los perfi l ados g a lvan i zados resi sten
mej or en l a medi da que el revesti m i ento es m ayor (80 a 1 00 m i cras) y q ue
ha sido realizado en cali e n te ; los reve stimientos en aleación de aluminio y
de zinc, propue sta recientemente , p arecen m u y re si stentes; los perfi lados e n
acero inox idable parecen i n teresantes; fi nal m en te los m ás resistentes a la
corrosión pero los más caros son los poste s en acero austénico ( 1 8 % cromo
+ 10 % níque l).
Otros vari os m ateri ales son u ti li zados para la fabri c ación de poste s:
- el hormigón y el horm igón p retensado ; los postes son pesados y por tan to
difíciles de m an i p u l ar; poco flexi b les, se ad aptan mal a la vend i m i a mecá
n i ca;
- el p lástico , los postes son flexi bl es y tienen u n a buena fij aci ón si su sección
es de d i mensión suficiente; s in e m b argo, se dobl an en muchos c asos cuando
los calores son fuertes en verano. Estos postes de be n estar armados con un
tubo de acero para asegu rar una rel ación flex i bi l idad/soporte de l a carg a;
- los materiales comp u estos están propuestos reciente me n te , su comporta
miento es desigu al según los en sayos.
Tab l a 1
Características de alambres de hierro galvanizados
13 20 42 2, 4
14 22 35 2, 9
15 24 29 3, 5
16 27 24 4, 2
18 34 13 7, 6
222 MANUAL D E VITICULTURA
E l alam bre en acero inoxidable tiene una resi stencia mecáni ca y una duraci ón
superior al a l am bre galvan i z ado . L as secciones de h i lo son menores así como el
peso a uti lizar por hectárea, pero l a i nversión es m á s e levad a.
E n las d isposi c i ones clásicas, el pri mer alam bre, o alam bre de estruct ura, es
colocado a una altura que varía entre 0,40 y 0,70 m. Los otros alam bres se suceden
sobre dos o tre s pi sos, con i n tervalos de 0 ,2 5 a 0 ,40 m . La superficie de empaliza
mi ento, determi nada por la di stanci a que separa el h i lo m ás a l to del h i lo de forma
ción , debe ser suficien te para aseg urar l a m áxi m a di stri bución del conj un to de la
vegetación .
L a conducc ión de viñas altas y anchas ya señal adas al hablar de las disposicio
nes de p l an tación se c aracteriza no so lamente por grandes espacios en tre l íneas,
si no también por una elevación del e mpalizamiento .
Tab l a 2
Características de alambres en acero inoxidable
Resistencia
Diámetro Longitud Peso de 100 m
correspondiente en
en 1 / 1 0 mm en m/kg en kg
alambre galvanizado
12 1 13 o 884 1 4- 1 5
14 88 1 , 1 36 1 5- 1 6
16 63 1 ,587 1 6- 1 7
20 40 2,500 1 8- 1 90
30
1 . Empalizamiento de v i ñ as bajas
30 estrechas d e la zona de B u rdeos ,
1 ,5 X 1 , 1 m ,
poda en Guyot doble.
50
30
40
3 . Empal izamiento de v i ñ as bajas
estrechas en C harentes,
30 1 ,8 x 1 m , poda en Guyot doble
( 37 % del viñedo, según l a estación
vitícola de Cognac).
30
60
25
4 . Empalizamiento de v i ñ as altas
25 en C harentes con i nterlíneas
estrechas ( 2 x 1 , 1 0 m ) o en
30 v i ñ as anchas ( 3 x 1 ,2 m ) .
40
70
A . Reynier
F igura 5
Diferentes sistemas de empalizamiento.
224 MANUAL DE VITICULTURA
Figura 6
Empalizamiento a tres niveles.
d e P i no! noir conducido a 1 x 1 ,20 m , podado en cordón Royal, en Champaña
Figura 7
Empalizamiento a dos niveles.
de Chenin en Vouvray conducido a 1 ,5 x 1 m, podado en p u l g ares (o vaso alargado)
40
poste
de 1 ,80 m
t 0 1 00
Figura 8
Empalizamiento a dos niveles para cordón en poda corta
C aso de G arnacha o Cariñena conducida a 2,5 x 1 ,25 m, en el M i d i .
Este empalizamiento p u e d e s e r utilizado para el vaso. Puede s e r simpl ificado manteniendo s ó l o el alambre
bajo o elevado con postes de 1 ,50 m fuera del suelo y 3 n iveles de h i lo : 1 a 70 c m , 1 a 1 1 0 cm y 2 alambres
sobre crucetas a 1 50 c m .
ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO 225
Año
Observación del perfil cu ltu ral ,
toma de muestras
de tierra
Nx
o l i c i tu d d e p la n ta s
(-���s_____�______���- )
Operaciones
cultu rales
Verano
Abonado de fon do
Labor o desfonde
D e s in fe c ci ón
(-��__ _ __ ____��)
Año de
plantac ión
N Operaciones
cultu rales
Dec laración de intenc ión de plantac ión
(-��-P-la n tac ió n
______�� )
�
A. Reynier
Figura 9
Ejemplo de programación técnica de la preparación del suelo
y de la plantación de una parcela de viña.
226 MANUAL D E VITICULTURA
- fij ación de l perfi l de los pasi l los y nive l ación (pala + transporte)
(8 h a 3 7 5 F) 3 .000 F
- nivelación con bu ldozer (9 h a 450 F) 4.050 F
- despedregado: 8 h a 1 80 F 1 .440 F
3.2. 1 . 1 . Desfonde
- com post de hece s y oruj os a un precio muy vari able seg ún la duración y el
modo de compostaj e y seg ú n l a región ( 1 7 F l a tonelada sal ida de fábrica en
Corbieres, 42 F en el Rose l lón, 70 F en el B orde lés) siendo u n p recio medio
de la tone l ada de humus esta ble a 1 . 200 F
- com post urbano de 29 a 36 F l a tonelada sal i da de fábri c a siendo u n precio
medio de la tonelada de h u m u s estable a 900 F.
3.2.2. 1 . Plantas
Los p recios de l as p lantas son muy sen si bles a la demanda del mercado de
m adera y p l an tas de v i ñ a, que está suj eta a la coyu ntura del m ercado del v i no y a
l as medi d as reg lame ntari as e n m arcadas en la U n ión Euro pea. Estos precios son
diferentes seg ú n l as regiones de producción. A los precios i ndicativos es preciso
añadir una tasa p arafi sca l destin ad a a l fi nanciamiento del ENTAV (0,05 F p ara una
pl anta-injerto y 0,0 1 6 F para un barbado) .
- p lantas- inj erto tradicionales a raíz desnuda
(región L an g uedoc -Rousi l lon, Provenza
Valle de l Ródano, S u r-Oeste, B orde lés
Valle del Loira, Cognac) 4a6F
- p l an tas-inj erto e n otras reg iones 5 a8F
- p lantas-i nj erto e n potes 6a9F
- p l an tas en barbado 2 ,2 a 2 ,9 F
3 . 3 . 1 . Tabla de amortización
S egún l a normativa de 16 de octu bre de 1 984 (aún en v i gor), los gastos li gados
a l as p l antaciones de v i ña son c lasifi cados en tres c ategorías segú n la durac ión de
amorti zación :
- gastos a a morti zar en 25 años: com pras de p l an tas, gastos de p reparación de
fondo ( n i velación, terraz as, desfonde) y gastos de p l antac ión propi am en te
d i chos;
- g astos a amortizar e n 1 0 años: compras de postes, de m arcadores, de alam
bre s de h i erro, de anc l ajes, drenaj e y gastos de m ano de obra y de trabajos
mecán i cos l i g ados a l trazado , m arcado, e mp i quetado y la co locación del
empalizami en to ;
- otros gastos son amortizados en 1 2 años.
P l antac ión a 1 50 c m x 1 1 0 c m
N ú mero de cepas = 5 .460
P l an tas- i njerto tradic ionales
E mpalizami en to a 4 alam bres
Suministros
E stiércol 4 5 tone l adas a 1 45 F 6 . 5 2 5 ,00
Ferti lizante 2 ,2 ton e l adas a 246 F/ 1 00 kg 5 .4 1 2 ,00
Plantas 5 .460 a 5,25 F 28.665 ,00
M arcadores ( 1 m ) 5 .460 a 2, 1 0 1 1 .466,00
230 MANUAL D E VITICULTURA
Tab l a 5
Costes de establecimiento de una hectárea de viñedo en diferentes regiones vitícolas (1 997)
F UNDAMENTO Y PRÁCTICA
D E L MANTENIMIENTO D E L SU E LO
1 . Labo reo
2. Escarda q u ím ica
3. Cubierta vegetal
E l manten i m ie nto del sue lo tiene como o bjetivo pri ncipal conseg u ir u n as co ndi
ciones favora b les para el desarrol lo de l a v i d actuando so bre :
- las propiedades físico-quím i cas y e l rég i me n hídrico de los suelos;
- el desarro l l o de las m a l as h i erbas durante el periodo vegetativo, con el fi n de
ate n u ar los ri esgos de heladas pri m averales y de l i m i tar la com petenci a por
la a l i mentac ión h ídrica y m i neral q ue m antienen fre nte la vid.
Durante m ucho ti e m po este o bj etivo se ha conseg u i do ú n i camente medi ante el
l aboreo, pero desde h ace vari os años, se h an desarro l l ado otras técn i c as de m an te
n i m i ento d el sue l o : la e scard a qu í m ic a y la c u b ierta vegetal .
D urante los ú ltimos treinta años, el atractivo de los herbi c i d as por parte de los
v i ti cultores se ha de bido pri nci pal m ente a:
• la red ucción de las horas de trabaj o de esta técnic a en rel ación al la boreo;
• la aparición de productos efi cace s;
• la puesta a punto de prog ram as de actuac ión;
• el desarro l l o de l a mecan i z ac ión de la vend i m i a ya q ue exige una buena con
si sten c i a del suelo.
Pero ta m b i é n , esta técn i c a ha encon trado sus l i m i taci o nes e n e l desarro l l o
de m a l as h i erbas re si sten tes a l o s herb i c i d as y en la cre c i e n te nec esi d ad de pro
tec c i ó n d el m e d i o am b i e n t e . Por otra p arte , l a b ú sq ue da de un m ej or contro l
d e l rend i m i e nto de las v i ñ as m u y v i goro sas y de u n a m ayor c a l i d ad de l a uva,
h a ori en tado a los v i ti c u l to re s h ac i a e l de sarro l l o de o tra té c n i c a , l a c u b i erta
2 34 MANUAL DE VITICULTURA
vegeta l . Actu al m e n te , los v i ti c u l tore s d i sponen de estas tre s téc n i c as que ll evan
a c a bo si m u l t án e am e n te e n su ex p l o taci ó n y, a veces, i n c l u so en l a m i s m a p ar
cela.
1 . LABOREO
1 . 1 . Objetivo
1 . 2 . 1 . E fectos favorab l es
Figura 1
Efectos favorables y perjudiciales del laboreo.
Efectos favorables Efectos perjud iciales
Destrucción de malas hierbas. Destrucción de las raíces superficiales.
Acumulación e infiltración del agua. Formación de una suela de labor.
Aireació n , permeabilidad del suelo. Riesgos de clorosis en suelos calizos.
Mullido del suelo. Riesgos de heridas y de propagación de
I nstalación de raíces en profundidad . enfermedades
posi ble degrad ación de l a estructura del suelo a l trabaj ar, por ej e mplo, u n
suelo m u y h ú medo, por afloramiento d e u n horizonte i n fértil s i s e e mplean
aperos rotativos o, por formación de suela de labor;
e l suelo m u l lido favorece l a erosi ó n , hace d i fíci l el paso de m aq u i n ari a en
algu n as p arcelas tras una l lu v i a o periodo h ú medo y agrava los riesgos de
clorosis;
au mento de l os ri e sgos de seq u ía e n situaciones de déficit hídrico.
236 MANUAL D E VITICULTURA
F igura 2
Labor de descalzado (arriba) y labor de aporcado (abajo). C: caballón¡ D: descaballonado¡ R: surco.
238 MANUAL DE VITICULTURA
Figura 3
Aporcado de la viña.
Arado viñero en posición de aporcado (arriba).
Viña aporcada en otoño (abajo).
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 2 39
l l am ado cuerpo aporcador, perm i te real izar un surco en el cen tro de la calle. L a
profundidad de esta l abor alcanza los 18 a 20 c m en suelos ligeros y profundos;
puede ser menor e n los suelos arc i l losos y superfi c i ales.
A la sa lida del i nv i erno se h ace una labor de descalce echando la tierra haci a la
calle. L as cepas q uedan desc u b iertas pero q ueda u n a banda de ti erra, a lo largo de
la fi la, l lamad a caballón. É ste ú lti mo e s descalzado en el momento del descaballo
n ado que se reali z a mecánicamente con unos aperos l lamados descaballonadoras.
E sta l abor de descalce se real i za después de la poda y desde el momento en que
el suelo esté seco, a fi nales de i nv ierno y a vece s a p ri n c ipios de pri mavera en zonas
septentrionales. Perm i te en terrar las malas hierbas ya de sarrol l adas y favorecer l a
aireación, el m u l l ido y e l secado d e ti e rras ench arcadas, faci l i tar la pe netración del
agu a de l l u v i a y e l i m i n ar la vegetación del suelo, lo que l imita e l riesgo de heladas y
las primeras contami n aciones de mildi u . S e l leva a cabo con el arado v iñero, colo
cando los dos cuerpos de vertederas en posición i nversa y se supri me e l cuerpo
aporcador. S obre el b asti dor se pueden fij ar h acia el exterior descabal l o nadoras
automáticas. La profundidad de esta labor es de 8 a 1 2 cm en las regi ones septen
tri onales y h asta 1 5 a 20 c m e n el M idi o en sue los ligeros, sensi bles a la sequía.
E x i sten i n tercepas, con sti tuidos por u n a cuc h i l la l i sa q u e trabaj a hori zontal
mente ( i n tercep as de B runet, B oi sselet, b in ador i nte rcepas de Egretier, . . . ) o ape
ros rotati vo s ( D i scom ati c I I de B o i sse l et) . Los aperos de cuch i l la, genera l m e nte
de acero y d e unos 3 5 -60 c m d e longi tud y 8- 1 0 de anchura trabaj an perpendicu
l armente a l sentido de avance d e l tractor; las cuch i ll as penetran unos 3 a 6 c m e n
e l sue lo y a veces v a n p rovi stas de deflecto res q ue aseguran un l i gero descabal lo
nado.
240 MANUAL DE VITICULTURA
Figura 4
1 . Arado viñero en posición de descalce.
2 . Vibrocultor; 3 . Extirpador; 4 y 5 . Cultivador con dientes rígidos (4) o reja de golondrina (5).
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 241
1 . 3 .2 . 2 . 1 . Aperos de p úas
1 .3 .2 . 2 . 2 . Los ro tovato r
1 . 3 .2 . 2 . 3 . La g rada de discos
L as p iezas que tra b aj an son u nos d i scos cóncavos, cuyo ángu l o de ataq u e
p uede variar de O a 30º seg ú n e l tipo de apero y de reg l ado, montados sobre dos o
cuatro brazos. Estos aperos van suspendidos o arrastrados y pueden situarse , según
los mode l os, tanto en tractore s zancudos como e n i nterlíneas. Estas gradas de di s
cos presen tan el riesgo de compactar e l suelo si está húmedo, p u l verizar e n exceso
(evi tar, por tanto, en suelos pesados) y p ropagar l as ad venticias v ivaces fraccio
nan do los ri zomas.
242 MANUAL DE VITICULTURA
2 . ESCARDA QU Í M I CA
2 . 1 . Objetivo
L a esc arda química tiene por fin alidad la destrucci ó n de las malas h ierbas dis
minuyendo (escarda química localizada o te m poral ) o supri miendo e l l aboreo ( no
c u l tivo ) .
N ú mero d e raíces
50 1 00 50
/' s
/
•
\
--- .
;m- "
"
/ "
�
/
\ /
/
/
• /
/
\
• •
1
/
1
1 10 _ __ _ __ _ __ _ -- _ -- - -- Profu n d idad
l ím ite de o bserv a c i ó n
Profu n d i d ad
cm
Figura 5
Número medio de raíces en función de la profundidad y del modo de mantenimiento del suelo.
Tabla 1
Influencia de las distintas técnicas de mantenimiento del suelo en la producción y el vigor
(en un mismo ensayo llevado durante 30 años por el Inra de Burdeos)
Suelo desnudo
Cubierta Vegetal Laboreo
mediante No-cultivo
(A) (B) (C)
1 ESTÍPULAS MUY 1; Lígula membranosa Estípulas largas abrazando al tallo. · (Lolium mult{norum Lmk.)
MARCADAS mediana Base de los tallos a menudo enrojecida.
Hojas glabras, brillantes, enrolladas en l a base.
Espiga simple, espiguillas insertas a lo largo del eje del raquis.
Lígula membranosa Planta vivaz con rizomas rastreros a escasa profundidad. (Agropyrum repens P.B . )
corta, truncada Hojas glabras. gruesas con nervios anchos y prominentes.
1 Espiga larga y aplastada, espiguillas alternas y dispuestas sobre el eje del raquis.
Planta vivaz con sistema subterráneo desarrollado (rizomas) y parte aérea rastrera (estolones). ( Cynodon dactilon Pers.)
Hojas superpuestas sobre un plano� limbo corto terminado en punta. más o menos vellosa.
Panícula digitada marrón violácea, formada por 3 a 9 espigsas que parten del mismo punto.
Lígula ciliada
Planta anual sin rizoma. (Setaria viridis (L.) Beauv. )
Hojas glabras lanceoladas y aplastadas.
Espiga cilíndrica corta con sedas erizadas verdes y rojizas.
Sin l ígula Planta anual o bianual de porte erguido. tallo con sección oval. (Eclzinoclzloa crus Galli
SIN ESTÍPULAS Hojas anchas onduladas y glabras. lL) Beauv.)
Panícula formada por varias espigas reunidas en racimo. 1
Espiguillas vellosas con espinas erizadas.
2 . 3 . 3 .2 . 1 . Modo de regeneración
L as plantas vivaces aseguran su regeneración a p arti r de e stolones (Ranunculus
arvensis L.), de rizomas (Ag ropyrum repens ( L . ) P. B . , Equisetum spp . ) , de ri zomas
y e stolo nes ( Cynodon dac tilon L . ) , de bu l bos o de bu l b i l los (A llium vin eale L .
Muscari spp . , A llium ampelop rassum L . ) , de tu bérculos, de h ij uelos.
2 . 3 . 3 .2 . 2 . Épocas de desarrollo
L as yemas que tienen los órg anos su b terráneos de las p l an tas vivace s e ntran en
reposo, general men te , e n otoño. L a brotación de las p lantas vivace s se escalona
seg ú n l as especies du rante l os meses de i nvierno, de pri m avera o de verano . A lgu
n as especie s crecen en i nv i e rno ( Cirsium arvense S copo l i , Agropyrum repen s (L.)
P.B ) ; otras, como l a Convolvulus arvensis, L. aparecen a principio de primavera.
F i n al me n te , se prod ucen nuevas brotaciones duran te el período vegetativo como
consecuencia de las i n tervenciones mecánicas o q u ímicas.
Tabla 3
Características para reconocimiento de algunas adventicias dicotiledóneas
A. Reynier
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 249
Figura 6
Algunas malas hierbas de los viñedos (A. Reynier).
250 MANUAL DE VITICULTURA
A . Reyn ier
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 251
tan tas adve nticias se ve favoreci da por l a baj a den si dad d e plantac ión del viñedo,
pues dej a una gran superficie desocupada.
La pre senc i a en el viñedo de di stintas especies se explica por la disconti n u i d ad
de la ocupación del sue l o y por la u ti li z ación de técni c as diferentes para el man te
ni mi ento del mi smo en la fi l a y en l as calles. Por eso , en las calles pro l i feran las
adventi cias an uales, que se desarrollan rápidamen te e ntre cada dos labores, y las
adventi ci as vivaces de ri zomas o de bul bos (o bu l bi l Jos), que se regeneran con c ada
l abor. Por el con trari o, en la lín ea las adventicias p l uri anuales o vivaces, herbáceas
o a veces, leñosas, encuentran condiciones más favorables, ya que ahí el trabaj o
d e l suelo e s m ás difíci l d e realiz ar.
C u an do e l v i ti c u l to r uti l i z a o tras té c n i c as de m a n te n i m i e n to del sue l o , se
encuentra siempre u n a localización prefere nte de los d i ferentes tipos de mal as
hierbas con u n a composición florística de l as poblaciones diferente seg ú n l as téc
ni c as y regiones.
2 .4. H erbicidas
2 .4. 1 . Modos de acción
Los herbicidas deben aseg urar la destrucción de las malas hierbas si n ser tóxi
cos para la v id , i n cluso a l cabo de varios años por efecto acumu l ativo o por des-
252 MANUAL DE V ITICULTURA
censo progresivo hacia l as raíces. Algunos herbicidas actúan por vía radicular,
siendo absorbidos por l as radículas de las plantas adventicias; actúan preventiva
mente y deben apl icarse sobre suelo desnudo. Otras actúan curativamente por vía
foliar sobre l as adventicias ya desarrolladas, por contacto o por sistemia, es decir,
tras la penetración en la p lanta y circulación en la savia.
2.4.2.1 . Antigramíneas
Orizalina (Suiflan) : presenta una buena selectividad desde el momento de la
p lantación de la viña. Eficaz sobre gramíneas anuales y estivales; actúa sobre cier
tas dicotiledóneas, incluso resistentes a las triazinas, particularmente eficaz contra
Amaranthus, Chenopodium, Sonchus. Util izada sola, su espectro de acción es i nsu
ficiente. En caso de flora mixta hay que asociarla con el isoxaben o con una tria
zina (simazina, terbutil azina) y/o con diurón.
Norflurazon (Zorial): actúa por absorción radicular, muy buena persi stencia,
aunque muy fitotóxica; apl icable a viña de más de 4 años. Actúa contra todas las
gramíneas anuales. Cuando la tasa de arcilla es superior al 1 0- 1 5 % blanquea el
Agropyrum sin destruirlo (blanqueamiento y enanismo).
Butralina (Amex 820), napropamida (Devrinol) y procimidona (Kerb Flo)
se utilizan poco, pues sus efectos son insuficientes e irregul ar es.
2.4.2.2. Antidicotiledóneas
Isoxaben (Rokenyl 50): presenta una excelente selectividad frente a Ja vid de
más de un año. Tiene buena persistencia de acción más allá de la vendimia. Eficaz
contra dicotil idóneas, incluyendo l as resistentes a l as triazinas (Amaranthus, Che
nopodium, Senecio, Conyza), pero no contra Epilobe, Persicaria y Mercurialis. Su
acción es insuficiente contra gramíneas estivales (Setaria, Digitaria y Poa). Debe
apl icarse antes de mediados de marzo.
Tabla 4
Herbicidas de preemergencia
Herbicidas de preemergencia
Diurón +
Simazina Peral Vigne 250 g/L D 6L 4 años Ncl
250 g/L s
Clcry 330 D + 1 60 S 6L
·····-···· -··········--
lsoxabén Quatuor
Cent 7 500 g/L 2L 1 año Ncl
1 25 g/L 8L
Absorbidos por las hoj as, y a veces por l as raíces, son capaces de ser tran sporta
dos por la sav ia y destruir a distancia el conj unto de órganos de las malas h ierbas.
Por ello p ueden de struir l as raíces y los órganos v ivaces de l as plantas perennes
(rizo mas, bu lbi l l os, ... ) . S u eficacia aumenta con la i n tensidad de la circulación de la
savia y se manifiesta al cabo de algunos días o de alg u nas sem anas. Estos herbicidas
no son selectivos y deben u tilizarse con precaución (evi tar proyecciones sobre l a
vegetación d e la v i ñ a y preferentemen te s i n l l uvia en las 1 0 a 2 4 horas si guientes) .
A m in otriazol + tiocian ato de amonio ( Weedazol TL, Radaxon e TL, . . . ) :
absorbi do por las hoj as, el ami n otri azol bloquea la síntesi s de clorofi l a, lo cual
i mp l ica e l b l an q ueami e n to de las hoj as. Este herbicida es tran sportado por la savia,
pero su acción e s lenta. E s eficaz sobre l a m ayor parte de l as adventic ias anuales o
v ivaces. S e uti l iza so bre todo en i nv ierno p ara destru ir las malas hierbas en creci
miento. A l g un as de e l las son m á s sen si bles en determ i n adas épocas:
- l as z arzas y gram as en otoño ;
- el ajo de las v i ñas en diciem bre-enero;
- el ray-grass a fin a l del otoño y pri ncipio del i nvierno .
S u persi stencia en el sue lo es de cuatro a ci nco se man as, lo q ue exp l i ca su efi
cacia sobre l as plan tas j óvenes que p rovienen de se millas en germi n ación. Al ser
so l uble en agu a puede ser fi totóxico en sue los muy permeables. La dosi s de u ti li
z ación es de 1 2 a 1 8 L/ha de u n a e speci ali dad q ue con tie ne 240 g/L de m . a. Si se
añade u n moj ante ( aceite de petróleo) se puede reducir la dosis .
Glifosato : absorbi do po r v ía foli ar, el glifosato migra y actúa rápidamen te , con
buen tiempo, so bre las adventicias en vegetación acti va. E s muy eficaz sobre l a
casi totalidad de adventici as, i ncluidas l a grama y la corregüela. S e util i z a sobre
todo con tra las pl antas v ivaces a una dosi s de 2 . 200 a 4.300 g de materia activa/ha
y a 1 200 g/L con tra l as an uales.
E s poco sol u b le e n ag ua y queda i nactivado en contacto con el suelo. No per
si ste, p or tanto, en el suelo y no es absorbido por las raíces. Se p re senta en formu
l aciones comerci ales con di sti n ta con ce n tración : R oundup y Roundup B i oforce
(360 g/L ) , Roundup Geoforce (42% ) i ncluyendo un activador, i n teresante sobre
todo a fi nal de la pri m avera o en veran o con tra l as v ivaces en creci miento activo,
B uggy (240 g/L) y Azural AT ( 1 20 g/L) p ara emplearse a fi na l del i nvi erno . El
roundup no es se lectivo y produce gran des daños a l a vid si es absorbido por sus
hoj as: achaparramiento de la vegetación con hoj as abullo nadas y de forma anormal
y mortalidad de l as cepas más afectadas.
Sulfosato (O urugan , S upra! , R adi an ) : actúa sobre adven tic i as anuales y v iva
ces, fundamentalmente so bre plantas con rizomas (grama, cardos) , con gran poder
de mi gración asce ndente y descen dente , con actividad herbicida alta a baj a dosi s.
S e pre senta con di sti ntas con ce n traciones: Ourugan posee 480 g/L , se e mplea a
dosi s de 2-6 L/ha añ adiendo un moj an te ( l L /ha), S upral y R adian poseen 1 60 g/L ,
se emplean a dosi s de 1 .500 g/h a de m . a. contra las anuales y de 3 .000 a 4 .500 g/ha
con tra v ivaces, sin añadir moj an te .
CON DUCC IÓN DEL VIÑEDO 257
Tabla 5
Herbicidas de postemergencia
Materia
activa
Nombre
comercial
Concentración
Dosis/ha
Anuales
Dosis/ha
Vivaces
Toxicidad n••!OO�
aphcac100
�
Herbicidas de contacto
Numerosos 40 g/L p 20 L T
productos
Herbicidas sistémicos
-
G l ifosato Destroyer l 20 1 20 g/L G 9 a 18 L Ncl Primavera,
fin de
Buggy 240 g/L G 4.5 a 9 L 9L Xi
invierno,
verano
Roundup 42% G 3 a 6 kg 6 kg Nd
Geoforce
-
Sulfosato Supra!. 1 60 g/L S 9a 18 L Ncl
Radian
Tabla 6
Herbicidas de pre y postemergencia
Dosis/ha de
Materia activa Nombre Concentración producto Edad mínima Toxicidad
comercial comercial de la viña
trabajos de todo el año y materi al necesario) y dar resp uesta a ciertas exigencias
económicas.
2 . 5 . 2 . Puesta en práctica
E l éxito de la escarda q uímica en suelo desnudo se basa en vari as reg las:
- Dejar el suelo llano antes del i nv ierno evi tando los terrones y hoyos.
- Eleg ir los herb icidas en fu nción de la flora, del ti po de suelo y de la edad del
viñedo.
- Aplicar los tratamien tos en la época más favorable.
- A lternar los p rogramas de escarda química.
2 60 MANUAL DE VITICULTURA
Tabla 7
Flora adventicia del viñedo y elección de los herbicidas
"¿¡;j
i::
;::::)
u o
..s i:: 'º <'d g
i:: N i:: <'d 8 g
·a '<U <'d i:: 6 � <'d <'d
...o
<U
...o '2 <'d .......
� · ¡¡;; + ·5 "' "'
Gramíneas estivales
(panizo, setaria, digitaria)
Este progra ma puede tenerse en cuenta en suelos pesados, arci l losos, con aso
c i aciones que contengan diu rón o diclobenil ( S urfaso l , por ej e m p lo) y con u n a
posi ble apl icación de postemergencia en verano . S i n embargo , n o es aconsej able
en suelos l igeros y es poco eficaz con tra Amaran th us, Solanum y gramíneas estiva
les.
Tam bi é n es posi ble una sola aplicación con especi alidades comerci ales que
tengan una buena persi stenc i a ( ori zalina e i soxabén) y caracteri z adas, además, por
u n a buena se lectivi dad. Por el con trari o, c ada una de las materias activas ti ene un
espectro l i m i tado: la o rizalina actú a muy bien contra l as gram ín e as estivales y
ciertas d icotiledóneas (Amaranthus, Chenop odium y Sonchus) mientras que el iso
xaben es muy eficaz con tra dicoti ledóneas resi stente s a las tri azi n as ( salvo e l Ep i
lob ium, Mercu rialis y Polygonum) pero poco efic az contra l as gramíneas. S eg ú n la
flora adve n tici a, elegi re mos una u otra de estas materias activas o una mezcla de
am bas. Otra mo léc u l a, el norflu razón ta m bién se puede emp lear pero , su acción es
i n suficien te por sí so la y no es selectivo para la v i d .
Para q u e se an eficaces, l o s herbicidas re siduales deben penetrar e n l o s prime
ros centímetros de suelo, razón por l a que es necesario efectuar tratamientos con
u n a dosi s de 500 L/ha y en é poca favorab le (al menos si deseam os asoci ar u nos
herbicid as de postemergen c i a) :
- febre ro : Cent 7 , Sextan , S urflan y Zori al ;
- fi nal de m arzo : especiali dades que contengan diurón.
En pre senci a de flora y a desarrollad a a fi n al del invie rn o , h ay que tratar, ade
más, con u n herbicida de postemergencia de con tacto , p ara u na flora compuesta de
a n u a les, o con un herbi c i da si sté m i co ( g l i fosato, a m i no triazo l ) p ara una fl ora
m i xta de anuales y plurianuales v iv ace s.
preemergencia
basada en simazina y herbicida de postemergencia
diurón o diclobenil
Cent 7 a 8L
Herbicida de postemergencia
o Ouatuor 2 L o
sistémico
Taurus 1 8L
Diurón Herbicida de
1 200 g/ha postemergencia
Herbicida de
Preemergencia con Preemergencia con
postemergencia sistémico
diurón a diurón a
1 000 g/ha 800 g/ha
Diurón
( Carazol 1 OL ) 1 700 g/ha Herbicida de postemergencia
de contacto o sistémico
Emir a 3.5 L o Diurón
Surflan 6L 1 200 g m . a./ha
Herbicida de Herbicida de
postemergencia postemergencia de Herbicida de postemergencia
sistémico contacto o sistémico de contacto o sistémico
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 263
Tab l a 8
Programas de escarda química
- Para suelos arcillosos (superior al 1 5%) es una buena solución pues los inconvenientes (riesgos de fitotoxicidad,
resistencias, residuos) son limitados. En este programa pueden sustituirse las triazinas por dos aplicaciones de diu
rón, la primera con 1 .000 g/ha de m.a. y la segunda con 800 g/ha. Apl icación antes del desborre en asociación con
oryzalina (Surflan) o l soxabén (Cent 7) o norflurazón (Zorial) para completar las dosis bastante bajas del diurón
y responder al control de u na flora particular.
- Si el suelo está cubierto, añadir aminotriazol (Weedazol 1 2 L/ha) o glifosato (Azural AT 1 O L/ha), o elegir un her
bicida de pre y postemergencia (Carazol 1 2 L, Prius 1 0 L, Ma cotte 8 L, Baral 8 L) en una primera aplicación .
- En suelos ligeros no es posible el empleo de diurón más que en una segunda apl icación . En viñas jóvenes, la pri
mera aplicación se puede hacer con isoxabén (Cent 7) u oryzalina (Surflan).
- Aplicación en suelo húmedo entre enero y marzo, antes de una lluvia.
- Este programa no emplea herbicidas de preemergencia. Económico aunque hay riesgo de fitotoxicidad por la pro
yección sobre la vegetación en apl icaciones tras el desborre.
- La primera apl icación son un istémico a base de glifosato (Azural AT 1 2 L) o ulfosato (Ourugan 3 L/ha o Supra!
9L/ha aumentando las dosis sobre las vivaces), o aminotriazol si la flora dominante es de dicotiledóneas.
- La segunda aplicación se hace con u n sistémico en región atlántica, la tercera aplicación con u n herbicida de con
tacto (Basta F l 4 L/ha o Gramoxone Plus 6 L/ha) o un sistémico (contra Convolvulus) tras un emparrado cuida
doso 8 días antes del tratamiento.
2 64 MANUAL DE VITICULTURA
dóne as, de i sox abén (Cent 7 con dosi s de 5-8 L) . Si la flora ya está desarro
l l ada, u ti lizare mos adem ás, un herbi cida de postemergenc ia a b ase de ami
notri azol o de glifosato ( Az ural AT) .
- Seg u n da aplicac ión durante e l e stado de p l á n t u l a de l a s adventici as, e n
m ayo o j unio, c o n especialidades com erci ales a base de si m azina + di urón.
Si hemos empleado l a simaz i n a e n la primera aplicación, utilizare mos u n a
especi alidad basada e n terbu ti l aci n a + di urón e n l a segunda apl ic ación . E n
presenci a de flora desarrol l ada, e m p learemos, adem ás, un herbici da de pos
temergencia, ya sea de contacto ( Speeder, Gramoxone , Rég lone o B asta) o
si stémico (ami notr i az o l , g l i fosato, sulfosato) . Con el g l i fosato y su lfosato
pode mos reducir la dosi s a la m i tad (6 L de Roundup) , a condición de tratar
con 200 L/h a . Podemos h acer un tratamiento i ntegral o sólo de p archeo.
La apli cación de herbi cidas ex ige una gran u niformidad de reparto en el suelo
y una buen a protección con tra las proyecciones de gotas sobre l a vegetación de la
v i ñ a debido a su fi totoxicidad .
Los pu lveriz adore s de c horro a presión son los mej or adaptados para reali z ar la
d ispersión . Para la esc ard a total, estos aparatos va n provi stos de u n a barra fij a p ara
e l i m i nar las mal as hi erbas de la calle y, a a m bo s lados, unos e l e mentos retráctiles
por con tacto, eq ui pados frecuentemente con u n as campan as de protecci ón para las
i ntervenciones durante el periodo vegetativo de la viña. Para su aplicación en la
l ínea, podemos uti li zar l o s e lementos pl egab les de estos mate ri ales o e l m ateri al
de stin ado al despam pan ado q u ímico si la anchura a tratar e s suficiente.
2
- la superficie tratada en por tanto de 500 x 1 .5 = 750 m
37,5 X 10.000
El vol u me n/ha es d e : = 5 0 0 litros/ha
750
A sí, con esta máqui n a tenemos un gasto de 500 L/ha con u n a ve locidad de 5 ,2
k m/h .
Para determin ar l a c antidad de prod ucto a i n troducir en l a cuba, hay que cono
cer: l a dosi s de l producto a emp l e ar, la c an ti dad de caldo/ha que di stri buye l a
máq uin a y l a capacidad d e la c u b a. Emp l e an do l a máq u ina precedente (g asto 500
L/ha y cap acidad de l a cuba de 600 l itros), p ara a p licar e l producto a l a dosi s de 3 ,5
L de materia ac tiva, con un producto comerc i al con e l 50% de materia activa, l a
c an tidad d e producto comerci al a i ntroduci r en l a cuba es d e :
Es un punto muy importan te que desgraci adamente es muy a men udo ignorado
por los v iticul tores.
- A n tes del invierno , h ay que l i mpi ar cuidadosame n te el materia l y l as boqu i
l l as, vaciar de ag ua l a bomba, e l circu i to de retorno y el c irc u i to de l íquido.
- A n tes de cada trata m ien to , hay qu e co mpro b ar e l nivel de acei te de l a
bom ba, l a presión d e aire del c i rcui to d e retorno, rea lizar los eng rases; no
sac ar e l filtro en el mo mento de l l l e n ado.
- Inmediatamen te tras cada tratamien to , l i mpiar la cuba y enj uagar e l circuito
con ag ua l i mp i a, desmontar y limpiar los fi ltros. Algunas máq uina s van pro
v i stas de u n a reserva de ag u a que les permi te rea li zar la li mpieza en campo.
E n n i n g ú n c aso , e l agu a de l ac l arado n o se puede arroj ar a la alcantaril l a , n i
a u n a depuradora n i a u n a fosa próxi ma a un p u n to d e agua.
3 . 1 . Objetivo
En algunas si tuaciones, se ocupa e l suelo con una cubi erta vegetal buscando :
- l imitar la erosión y l a escorrentía de las ag uas;
- fac i l i tar e l p aso de la maqu i n ari a;
- mejorar la estructura físi co-q u ímica de los suelos;
- reducir el vigor de la viña y mej orar la cal idad de l a vendi mia;
- encon trar una alternativ a a l a prácti ca de la e scarda q u ímica.
2 68 MANUAL DE VITICULTURA
3 . 2 . Efectos
3 . 2 . 1 . E fectos favorab l es
- reducción de los trabaj o s relacionados con la dism i n ución del vigor, tales
como las operaciones en verde, la poda y la re ti rada de la m adera ;
- dismin ución de l a s pérdidas de cosecha p o r u n a m ayor regularidad de los
rendim ientos, particu l armente en sue los pesados.
Tabla 9
Efectos de la cubierta vegetal en las propiedades del suelo
(R. Morlat A. }acquet y C. Asselin)
Tab l a 1 O
Efectos de la cubierta vegetal en la producción de Cabernet-Sauvignon en Anjou
(R. Morlat A. }acquet y C. Asselin)
Rendimiento hL/ha 87 76
Azúcares g/L 1 47 1 59
Acidez g/L 6A 6)
Antocianas mg/1 00 bayas 1 1 0,0 1 52
Índice de polifenoles totales 23, 1 27,3
% B otrytis 67 29
Degustación de los vinos: visión 1 1 ,6 1 5,6
olfato 1 2, 1 1 2,6
gusto 1 1 ,5 13,1
3 . 3 . 1 . Principio
Es u n a técnica de m an ten i m i e n to del suelo por la c u al la vegetación herbácea
n atural es to l e rada en e l v i ñ edo d u ra n te una p arte d e l año, g e n e ra l m e n te en
i nvierno, de spués es destru i da e m pleando herbi ci das de poste mergencia. Antes del
de sborre, el suelo q ueda despro v i sto de cubierta vegetal, después, a lo largo de la
estación, l as adventici as son contro ladas manteni éndol as en u n n i vel aceptable de
co m pe tenci a con l a v i ña. En efecto , no p arece i n di spensa b l e q ue e l su e l o del
vi ñedo esté si empre igual . No h ay i nconven iente en que la hi erba se desarro lle en
i nv ierno o a lo largo de l a estación , si su presencia no dañ a de manera sig n i fic ativa
l a producción de la v i ñ a .
E sta técn ic a apareció c o m o so lución a l as dificu ltades encon tradas p o r e l uso
repe tido de los herbicidas de p reemeergenci a que h an provocado:
- aparición de p l an tas resi stentes a las tri azinas y e l desarrol lo de vivaces difí
ciles de con tro l ar;
- puesta en práctica de progra m as de esc arda q u ím ica asoc iando vari as m ate
ri as activas de p ree mergenci a con acciones complementari as lo que eleva e l
coste de mante n i m iento del suelo;
- l i m i tación del em pleo de la si m azi na (tri azi n a) y del di urón debido a los
riesgos de residuos en el suelo y en las aguas.
3 . 3 . 2 . Práctica
La puesta en práctic a de l a cubierta natural contro lada supone una buen a espe
ciali zación del viticultor:
- buen conoci m iento de las malas hi erbas;
- vigi lanc i a de su desarrollo, i nte rv i n i endo en el momento adecuado, e s dec ir,
ante s de que su creci m iento supere los 20 cm;
- e lección j uiciosa de los herbi cidas de p ostem erge nci a en función de l a flora
y del momento de in tervención;
- pul veriz ación cuidadosa: regulación de los equipos y di spositivo de protec
ción;
- ri gor en el despampanado y emparrado, para evitar cu alquier acci dente de
fi totoxicidad.
E ste pri mer tratam iento, re al i z ado so bre toda la superficie del sue lo, tiene por
obj eto destrui r l a cubierta vegetal que p uede estar compuesta de gramíneas, dicoti
ledóneas anu ales y p l uri an u a les. S e realiza a fi n a l de m arzo-pri m eros de abri l
sobre h ierbas de unos 10 cm con he rbic idas sisté m icos, preferen te me n te , en parti
cul ar g l i fosato ( 1 .5 a 2 . 1 L de m . a./ha en form a de A zural AT, Destroyer, B uggy,
Roundup con Genami n) y sulfosato ( 1 .4 a 2. 9 L de m . a./ha en form a de Ourag an
con 0 . 5 % de Oura) . C u ando la cubi erta vegetal e stá dom i n ada por dicoti le dóneas,
fundmen talmente, Geran ium sp . , Malva sp . , Epilobium sp . , e s p referible u ti l i zar
ami notri azol a dosi s de 1 2 a 1 5 L de producto com ercial por ha (Weedazo l , Rado
xone, Trad iazole, D i azole) .
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 271
F igura 7
Escarda química localizada en la línea con labores poco profundas y laboreo superficial en la calle
(arriba) o cubierta vegetal con laboreo en cal/es a/temas (en e/ centro) o cubierta vegetal y escarda
química en calles alternas (abajo).
272 MANUAL DE VITICULTURA
3.4.1 . Principio
La cubierta vegetal permanente consiste en mantener un tapiz de hierba en
todas l as call es, o en call es alternas. Está asoci ada obligatoriamente a la escarda
química en l a l ínea. La cubierta vegetal permanente existe desde hace mucho
tiempo en ciertas regiones, fundamentalmente de viñedos de calles anchas, porque
mejora la consistenci a del suelo para el paso de la maquinaria. También se ha desa
rrollado en otros viñedos, pues presenta interés por el control del rendimiento y
mejora de la calidad de los v iñedos muy vigorosos o demasiado productivas. Por
último, es un medio de lucha contra la erosión. Esta cubierta permanente puede ser
natural, a partir de una flora espontánea adaptada (Lolium, Poa) y constituir una
cubierta herbácea homogénea y a un n ivel de competencia aceptable para la viña.
A menudo es preferible sembrar la cubierta.
3.4.2.2. Siembra
Se realiza preferentemente a final del verano, final de agosto comienzo de sep
tiembre en vendimia manual, o tras la vendimia mecanizada en un suelo adecuado.
Si l as condiciones c l imáticas no permiten la siembra otoñal , es posible reali zarl a
e n primavera, pero teniendo l a precaución d e guardar u n a calle d e cada dos para
perm itir el paso de maquinaria y aumentando en 1 O kg la dosis de siembra normal ;
en caso de pradera i ntegral, 40 a 50 kg/ha de Lolium perenne o Poa y de 50 a 60
kg/ha para Festuca spp.
La siembra se realiza, tras una buena preparación del suelo (desmenuzado en
superfi cie y asentado en profundidad), a voleo o en líneas con sembradoras donde
los modelos están adaptados a la anchura del viñedo (0.5 a 2.2 cm).
3.4.2.3. Mantenimiento
La cubierta se siega regularmente con la ayuda de una desbrozadora de marti
l los o girodesbrozadoras provistas de unos martil los que le permiten controlar la
altura de corte, o de cuchillas especiales equipadas de tres elementos con ejes ver
ticales.
Para limitar l as pérdidas excesivas de vigor debidas a la cubierta vegetal, se
puede realizar un aporte nitrogenado localizado en l a fil a (20 unidades de n i tró
geno líquido, por ejemplo).
CAPÍTULO 2
L a ferti l i zación es uno de los medios de los que di spone el vi ti cultor para con
trol ar el vigor de l as v i ñas con v i stas a conseguir el equ ilibrio deseable en tre ren
dimien to y calidad. La planifi cación de la ferti l i zación se i n tegra dentro de una
estrategia más g lobal de técni c as del con trol de la producción y de gestión de la
pob lación de cepas de u n a parce la. En tre estos medios se encuentran el acondicio
n a miento y la p reparación del terre no antes de l a p lantación, l a poda y el m an te n i
mi ento de l s u e l o tras la plantaci ón .
(1) N. del T : H e m o s d e c i d i d o mantener J a pal abra «terro i r » , puesto q u e e s u n tér m i n o i nternac i o n a l me nte
reconoc i d o .
276 MANUAL DE VITICULTURA
nutrición de la parte aérea y su bterránea; l as necesi dades son débi les pero el
exceso o l a insuficienc i a de u n e le mento en trañ a pro b l e m as fi siológicos que
comprometen m ás o menos e l vigor y l a cosecha del año así com o l a peren
nidad de las cepas si no se aporta alguna corrección al suelo .
- El manten imien to o el restablecim ien to de los potenc iales agronóm icos de
los suelos : en efecto , l o s suelos v i tíco l as se degradan con motivo de la per
m an e nc i a de la v i ñ a (efecto acum u l ativo de l as extracciones) y de l as pérdi
das normales de l as re servas de l as m ateri as ferti l i z an te s en el sue lo. Esta
degrad ac ión se m an i fi esta ta m bi é n por un e m pobrec i m i e n to en m ate ri a
orgáni ca cuyo p ape l en el suelo es pri mord i a l desde el p u n to de v i sta físico,
bio lógico y q u ím i co . Final me n te , la acidi ficación de ciertos suelos conlleva
tox icid ades por cobre , a l u m i nio, m anganeso o c arencias. El mante n i m i en to
del valor agronóm ico de los sue l o s es i ndispen sable para asegurar la peren
nidad de las característi cas d e l terroir y, l a de la vid que a l l í se cultiva.
1 . 2 . N ecesidades de la vid
L as canti dades extraídas por l as cepas sobre u n a hectáre a , para fabricar su
estructura, fo l l aj e , engrosar l as p artes perennes y aseg urar la produ cc ión varía,
para el conj unto de l os viñedos, dentro de los siguientes l ím i tes:
- N itrógeno: 20-70 kg
- Fósforo: 3 - 10 kg
- Potasio : 25- 70 kg
- C alcio: 40- 80 kg
- M agnesi o : 6- 1 5 kg
- Az ufre : 6 kg
- Hierro : 600 g
- B oro : 80- 1 50 g
- Cubre : 60- 1 20 g
- M anganeso : 80- 1 60 g
- Cinc: 1 00-200 g
L a v id , por tanto , tiene pocas necesidades. El p ropósi to de l a fertili zación , p ara
una producción de cali dad, tiene por o bj etivo m an tener la a l i mentación m i neral a
u n nivel medio y sobre todo evi tar l as carencias o l as i n su ficiencias. La vid re ac
ciona bien a los aportes de potasio pero éstos deben estar en rel ación con el re ndi
miento y el nivel cual itati vo buscados.
A
e
A. Reynier
Figura 1
Influencia de diferentes factores sobre la distribución del sistema radicular.
A. I nfluencia de la topografía y de una capa freática ( n ) ; a 1 • enraizamiento profu ndo; a2• e n raizamiento
superficial .
B. Influencia de la heterogeneidad de los distintos horizontes.
C . Enraizamiento superficial .
D. Influencia de la densidad de plantación: vides juntas ( d 1 ) y vides espaciadas (d2).
ft Conducción
-- u �
K+
Suelo
ca++
Agua �
M g++ 1
Absorción
N03·
�
Sacarosa p- Almidón
ti- Ácido cítrico
Ác . cítrico
Raíces Sustancias
de Resp.
crecimiento , (
/ N H3
A c . málico
�
A. Reynier Aminoácidos
Figu ra 2
Funciones biológicas y metabolismo al nivel de las raíces.
278 MANUAL DE VITICULTURA
dur an te la fase de creci m iento y hasta 3 kg/h a/día duran te la m aduración para las
v i ñ as carg adas. La absorción de potasio es di stinta en función :
- de la variedad : fuerte p ara g arn acha, aramon, carignan;
m ás débil p ara syrah, cabernet sauvignon, cinsaut;
- del portai nj e rto : débi l para 1 1 03 P, 1 40Ru, 4 1 B , l l OR ;
fuerte p ara S 04 y 44- 5 3 .
Las defi cienci as s e m anifiestan a lo l argo de d o s fases críti cas: en j u l io p o r la
flavescencia o e l en rojecim ien to m ineral y a fi nales de verano por el pardeado.
E stas carencias pueden e star l i g ad as a u na fij ación del potasio en el sue l o o a u n
exceso de necesidades, l i gado a una carga excesiva, pero tam bién a l as deficiencias
li gadas a un m al fu ncionami en to radicular relacion ado con un exceso o una in sufi
ciencia de ag ua e n e l suelo. E l exceso de absorción de potasio p uede , a l a i nversa,
cre ar una carencia re l ativa en m agnesio.
2 . 1 . 3 . El potasio en el suelo
La fracción absorbi da por l a v i d es reti rada de la so lución del sue lo, es el pota
sio i n tercam b i ab l e q ue se en cuentra en for m a de iones, l i bre en la so l u c i ó n o
ad sorbido sobre el comp lej o . E ste potasio i ntercam biable no representa m ás de un
1 ó 2 % del potasio total y a q ue l a cantidad m ás i m portan te de potasio se encuen tra
fij ada al complej o absorbe nte, ligado a l as arci l l as. Este potasio fij ado no es uti li
zable m ás que a l argo p lazo, su l i beración está supedi tada a l a i n fluenci a d e l
ambien te y d e l as prácticas c u lturales. El potasio i n tercambiab le e s e l resu l tado d e
u n equ i l i brio d i n á mi co entre e l complej o absorbe nte y l a solución del suelo:
- una parte del potasio de la solución del suelo p uede ser retrograd ada a l as
capas de arci l l a de tipo i l lita o mont mori l loni ta, e stos iones K+ no son asi m i
lables a corto pl azo; este movi miento e s favorec ido p o r la el evaci ón d e l p H ,
p o r l a abundancia de iones C a++ y p o r l a sequía . Tras u n aporte de abono, e l
poder fij ador del sue lo puede ser esti m ado p o r l a fórm ula: A % + 1 5 , donde
A es el conte n i do en arci l l a. Por tanto, con un aporte de 1 00 kg de K 20/ha,
un sue l o que tiene un 20% de arcil la fij a 3 5 kg de K 20/ha;
- l a regeneración de los iones K+, e s dec ir, e l retorno a l a form a i n tercambia
ble, es posi ble cuando e stos vayan dismi nuyendo en J a so lución del suelo.
- u n a parte de potasio de la so lución del suelo es e li m i n ada por l as agu as de
i n fi ltración, la i mportancia de e ste l avado depende de la textura de l suelo,
del régi men h ídrico y de la abundanci a de J a cubierta vegeta l .
L a m igración de potasio en e l suelo es bastante déb i l e n los suelos arc i l losos y
más i mport ante en los sue los con menor comp lej o absorbente . L a capacidad de
retención del sue l o de c ati ones ( K +, c a++, Mg++, etc . ) , medido por e J anál i si s del
sue lo, se l l ama capacidad de in tercambio de cationes (CI C ) . La parte q ue repre
senta e l p otasio en l a CIC es con siderada como n orm al p ara u n valor m e dio del 4%
(p ara l os suelos c o n C IC comprendida entre 1 00 y 1 80 m eq/kg) ; a l con trario , p ara
suelos m uy arenosos, con débil C IC ( <50 meq/kg) la cantidad ópti m a de K/C IC
desciende a l 2%, m i entras que para los suelos muy arc i llosos, con fuerte CEC
(>200 meq/kg) , e s de un 5 % ) . Para aprec i ar l a capacidad de un sue lo para alimen
tar la v i d en potasio , hace fal ta tener en cuenta el valor de la C IC y e l contenido
relativo de este e lemento en tal C I C ; de e ste m odo, p ara un valor de K/C I C d e l 2 % ,
en un suelo arenoso e l aporte d e potasio s e l i m i tará a un abo n ado d e m an teni
mie nto, mientras q u e para un sue l o arci l loso, será necesari o real izar un abon ado de
2 80 MANUAL DE VITICULTURA
R = (d x T x c)
R = D x T x c x 0 ,047 x CIC
2 . 2 . 2 . E l fósforo en e l suelo
Es un e l e m en to m uy poco móv i l en el sue lo y q u e se enc u entra en d i st i n tas for
m a s acce sible a l as raíces:
- P20 5 e n l a so l u c i ó n d e l suelo: c o n stituye la reserva restri n g i d a pero i n media
tame n te di spo n i b l e ;
- P205 ad sorbi d o p o r e l co m p lejo arc i l lo - h ú m i c o : constitu ye lo ese n c i al de l a
re serva d i g amos « i n terc am bi able» que s e l i bera fác i l m e n te p ara compe nsar
l as pérd i das por e x trac c i o n e s ; e sta fo r m a , c o n s t i t u y e con la an te ri o r l a
re serv a l l a m ad a « as i m i l able» ;
- P205 l i g ad o a la m ateri a orgánica d e l suelo con stituye u n a reserva m o m e n tá
neamente no d i spon i b le pero progresivam e n te li bera b l e ;
- P205 no di spon i b l e , b loqueado en forma de fosfatos i n so l u b l es o m u y poco
so l u b les, procedentes de la roca m adre ya se a por prec i p i taci ó n progresiv a
de l o s fosfatos d i sueltos en l o s suelos calizos o , p o r e l c o n trario , m u y ácidos.
D e esta forma, so l a m e n te el P20 5 d i sue lto y el P 205 adsorbido i n terv i e n e n en l a
a l i m entaci ón i nmedi ata de l a v i ñ a, l a s otras for m as de P205 del su e lo están fue rte
m e n te rete n i d a s en e l su e lo , son poco l i x i v i adas. La dosifi cación de esta fracción
de P205 deno m i n ad a « asi m i l ab l e » e s obte n i d a por varios métodos:
- método D y er para l a s tierras ácidas o n e u tras por e x trac c i ó n con ácido
cítrico ;
- método Joret Morg an para l as tierras c a l i z as y las l i mosas próx i m as a la neu
trali d ad por extracción con o x al ato amónico .
L as nor m as de i n terpretac i ó n genera l m e n te ad miti das p ara los res u ltados de
los a n á l i si s de suelo son los si g u i en te s en °/00 en peso de ti erra fi n a :
- S ue l os pobres: < 0 , 1 2 °loo
- S uelos medios: 0 , 1 2-0,30 °loo
- S ue l os ri cos: > 0,30 °loo
E stas c i fras no son m á s q u e un valor i ndic ativo ya q ue es preci so tener e n
c u e n ta l o s c o n ten idos de arci l l a, d e m ateri a org á n i c a y de c a l i z a . P o r tanto , La
riqueza óp tima en P205 (glkg) de un suelo es l a si g u i en te , segú n la S C PA :
- 1 0% d e arci l l a S ue l o ác ido ( m é todo D yer) : 0 ,20-0,30 g/kg
S uelo alcali no (J ore t Hérbert) : 0 , 1 5-0,25 g/kg
- 30% de arc i l la S ue l o áci d o : 0 ,30-0,40 g/kg
S ue l o alc al i n o : 0,25-0,30 g/kg
fósforo durante varios años, incluso durante toda la vida d e la v i ñ a . En efecto, las
extracciones no repre sentan m ás allá de 3 a 1 0 kg/h a/año.
En los suelos ricos, donde l a reserva del suelo en P205 asi m i lable es suficiente,
e l abonado fosfatado (con un coeficiente de uti l iz ación de 5 a 1 0% ) tiene como
papel princi pal compen sar l as exportaciones y aquél las pérdi d as debidas a la evo
l ución del P205 en suelos m u y áci dos o m u y calizos: es u n abonado de manten i
m ien to o de restitución.
En los suelos pobres, e l abonado fosfatado (con u n coefi ciente de u ti l iz ación
de 20 a 30 % ) tiene el papel de cubrir las nece sidades de la v i ñ a in situ y de contri
buir a enri q uecer progresi vamente el suelo ; es el abonado de recuperación ; antes
de una p l antac i ó n , el aporte se rá sufi c i e n te para consti tuir un anti c i po a l argo
p lazo : es el llamado abonado de fondo.
A t ítulo indi cativo, l as si gui entes canti dades son considerad as por el I N R A
para un abon ado de fondo o un abonado de recuperación, ex presadas e n uni dades
de P205/ha:
- E n suelos calizos ricos (P205 > 0,2 °fo0) : 1 00 U/ha
m ediana mente provi stos: 200 U/ha
po bres (P205 < 0 , 1 °fo0) : 300 U/ha
- E n suelos neutros o ácidos ricos: 200 U/ha
medios: 300 U/h a
pobres: 400 U/h a
Para e l abonado de mante n i m iento , no se efectúan aportes de P205 en l os sue
los ri cos o se l i m i tan a 20 U/ha/año. Se control a que en el mome nto de los análisis
peciolares en el e nvero el contenido en fósforo supere el 0, 1 5 % de l a m ateri a sec a.
i nfe ri or a 6 , 5 ;
- el p hospal o fosfato aluminocálcico ( so l u b i lidad 2 m g/l a pH 7) con 34% de
P205, no debe e mp learse m ás que en suelos con pH superior a 6 ,5 ;
- las esco rias de defosfo ración (solubilidad d e 4 a 5 mg/l a p H 7 ) con 1 1 a
1 8 % de P205 y 45 a 50% de CaO, se pueden emplear en todo t i po de sue los
aunque prefere n temente en suelo áci do; .
- e l fosfato b icálcico (solubilidad 1 20 m g/l a p H 7) con 40% de P205 se p uede
e mp lear en todos los suelos pero está p artic u l armente i ndicado e n suelos
muy cal izos en los q ue se retrograda m u y lentamente ;
2 84 MANUAL DE VITICULTURA
2 . 3 . N itrógeno
EJ nitrógeno au menta genera l me nte el vigor y Ja capacidad de producción de l as
cepas. U na ali men tación excesiva en nitrógeno provoca la mayoría de l as veces un
aumento de la sen si bilidad de l a vid a enfermedades criptogámicas y al corrimiento
así como una reducción de la cal idad. La absorción de n itrógeno por la cepa p asa
por tre s fases críti cas: la floración, el crec i miento activo de las ram as y eJ engrosa
miento rápido de los fru tos. La m ayor parte de los suelos permi ten la alimentación
de l a vid en nitrógeno a partir de la mi neralización de la m ateria orgánica bajo el
efecto de l c alor y la hu medad. Contenidos de 1 ,5 a 2 % de m ateri a org ánica son sufi
cientes p ara la ali me ntación n i trogenada de l a v id . Si se desea, u n aporte orgánico o
mineral p uede j u stificarse pero l i m i tado a 30 unidades de ni trógeno/h a/año; este
lím i te es válido en la m ayor parte de las regiones vi tíco las para co mpensar las pér
didas y l as extracciones. Este l ím i te puede ser so brepasado en algun a ocasión si se
con stata q ue el vigor es i nsuficiente o rebaj ado si este vigor es de m asiado fuerte. En
Cham pagne y en Al sacia, el l ími te se fij a en 50 unidades/ha/año .
L o s abonos orgánicos, ú nicas reservas perd urables d e n i trógeno en e l suelo,
son general mente prefer i b l es a los aporte s mi nerales . N o o bstante, si se decide
efectuar estos ú l ti mos, se uti li zará su forma amoni acal en el momento del desbo
rre, suficiente m en te pron to para que el ni trógeno te nga tiempo de descender a l as
raíces y poder ser uti l izado en e l momento de máx i m a de manda en j unio-j ul i o . L a
forma n i tricoamoni acal e s i n teresante e n los suelos perm eables u n m es m á s tarde
si se prevén pérdidas por l avado.
2 .4. Calcio
I n terviene en e l metabo li smo celular neutralizando los ácidos formados; es el
ele mento do m i n an te , de l poder tam pón in tracelu lar, reg ulando el pH del j ugo ce lular.
L as necesi dades de l a vid en calcio están generalmente sati sfechas; no obstante
se de berá v i g i l ar p ara mantener en e l sue lo un a tasa de calcio suficiente p ara u n a
bu ena estructura y u n b u e n mecan i smo del poder absorbe nte . Recordemos q u e
ciertos portainjertos soportan mal una ta s a de caliza activa e levada ya q u e son sen
si b les a l a c lorosi s. No es tanto e l c a l c i o el responsable de la cl orosi s como e l
exceso de anión bicarbon ato y el pH alcalino del suelo.
2 . 5 . Magnesio
E n tra en l a composición de la clorofi la; ne utraliza los ácidos orgánicos y parti
cipa con el calcio y el potasio en el bal ance iónico intrace l u l ar. L a carenc i a en
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 285
2 . 6. H ierro
E l hierro absorbido por las raíces es i ndi spensab le para Ja síntesi s de la cloro
fil a e i nterviene e n los procesos de la respi ración y de la fotosínte sis. El h i e rro está
prese nte en los suelos don de es absorbido general mente sin pro b le m a por l as raí
ces de las plantas. S i n embargo , un exceso de caliza en la so l ución del suelo y en
presencia de otras condiciones favorecedoras, com o un insu ficiente agostam iento
de la m adera a lo l argo del ciclo vege tativo precedente y de condiciones cli m áti cas
difíc i les para el creci m iento en pri m avera, pue den ac arrear problemas en l os meca
nismos de absorción y de m i gración del h ierro provocando l a c lo rosis.
3 . 2 . Enmiendas orgánicas
Las fuen tes de materia orgánica (entradas) son diversas y la cap acidad de estas
materi as orgánicas de fabricar el humus, de evolucionar y de li berar los m ateri ales
ferti l izantes, es variable según su n aturaleza. El valor de una enmienda depende de :
- su con tenido en materia seca, m u y vari able seg ún el producto ;
- la relación C/N (carbono/ni trógeno): i nforma sobre el grado de evolución d e
la e n m i enda; cu an to m ás dé bi l , m ás deprisa s e desc o m pon drá la m ateri a
orgán ic a y viceversa:
• 1 4 > C/N : descomposi ción rápi d a y li beración elevada de n itrógeno.
288 MANUAL DE VITICULTURA
• 14 s;
C/N < 1 9: descomposición media y débil l iberación de nitrógeno.
• 19 s;C/N s; 50: descomposición lenta a muy lenta; l iberación de nitró
geno sin consecuencias en el suelo.
• CIN según la enmienda: más de 40 para rastrojos
20 a 40 para estiércol poco hecho
1 O a 20 para estiércol bien hecho
Menos de 1 O para el abono verde
el coeficiente isohúmico (k l ) : Informa sobre la cantidad de humus esta
ble que va a ser aportado por la enmienda; cuanto más elevado es este
coefi c iente, mayor aptitud tendrá l a e n m ienda p ara aportar humus al
suelo:
• Valor del coeficiente i sohúmico: rastrojo (paj a) : 1 O a 20%
estiércol : 30 a 50%
restos de racimos: 30 a 50%
sarmientos: 30%
abonos verdes: Débil
- el índice de estabilidad biológica (IS B ) : Permite apreciar la velocidad y la
amp li tud de la mineralización de las materias orgánicas en el suelo; su valor
varía de O a 1 00%, he aquí algunos ejemplos:
• Valor del ISB : rastrojos (paja) : 1 5 a 25 %
madera: 20 a 30%
estiércol : 1 5 a 45%
corteza de frondosas: 40 a 80%
corteza de resinosas: 60 a 1 00%
turba: 80 a 1 00%
los contenidos en elementos fertilizantes.
S i l a elección de la enmienda depende de estos coeficientes, es necesario tam
bién tener en cuenta, el precio de vent� de la unidad fertil i zante y de la cantidad de
humus estable que será producido. Es necesario al mismo tiempo examinar las
posibilidades de adquirir esta enmienda y tener en cuenta el vol umen de producto
a transportar y repartir.
Final mente en la elección de la enmienda deben tenerse en cuenta criterios
ecológicos:
- riesgos de polución por metales pesados aportados por ciertas enmiendas
como los restos fecales y l os compost urbanos, riesgos de acidificación por
los restos de racimos si no son neutralizados;
- riesgos físicos por aporte de desechos no degradables y quizás peligrosos
para el hombre, los animales y el material como los restos de vidrio.
- degradación del paisaje por los desechos plásticos.
La corrección de la aci dez del suelo (pH < 6 ,5) se re ali za med i an te un aporte
de cal (Caü) que con sti tuye el encalado de rectificación . El pH deseable en v i ti
cultura s e encuentra e n torno a 6,5 en l o s suelos l igeros, ricos en sílice y e n humus
y en a lrededor de 7 en suelos pe sados, arc i llosos o l i mosos. Para au m entar e l p H
en una unid ad , s e debe aport ar aproxi m adamente :
- 1 .500 a 2.000 k g d e C aü en tierras arenosas l igeras.
- 2 .000 a 3. 000 kg de C aü en ti erras l i mosas.
- 3 .000 a 4.000 kg de C aü en ti erras arc i l losas o h u m íferas.
Se tendrá en c uenta:
- el coste de la u nidad neutralizante que corresponde al peso de la cal que
ti ene la m i s m a acción que 1 00 kg de e n mi enda, lo que corresponde p rinci
pal mente al contenido en C aü , sa lvo para l os fosfatos natural es c u yo valor
neutrali z an te n o represen ta m ás que la déc i m a parte del contenido en cal;
- la rapi dez de acción que depende de la gran ulometría de la en m i enda y de s u
so l u b i l i d ad ; l as c ales y l a s c a l i z a s fi namente m o l i d a s ti e n e n u n a acc i ó n
rápida;
- de la co modidad de e mpleo.
4 . 1 . Balance m ineral
E l abondado de manteni mi en to e s tá destin ado a compensar l as exportaciones
netas de las viñas. Un balance teórico de fertilización permi te apreciar las necesi
dades en elementos fertilizan tes.
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 291
4.2. 1 . 1 . Vigor
L a vid es una liana que, en form a si lve stre , adqui ere un gran desarrol lo. L a pro
d ucción de madera g an a prioridad entonces so bre la producción de frutos, q ue se
hace muy i rreg u l ar, pequeña en re lación al espacio oc upado por la cepa y de c al i
d ad m u y mediocre . L a poda consi ste e n supri m i r parci al o total mente ciertos órga
nos de la v i d : pám panos, sarm ientos, ye m as y, eventualmente , hoj as y raci mos. La
poda tiene como fi n alidad :
- Lim itar e l alargamien to d e los sarm ientos y del esquel eto d e l a cepa con el
fi n de reducir el envejecimi ento y contener e l desarro l l o en un espacio com
p ati ble con e l cu ltivo .
- lim itar el n úmero de yemas a fi n de reg ulari z ar y armoni zar la prod ucción y
el v i gor de cada cepa.
L as operaciones de poda pueden di st ri buirse e n dos categorías:
- la poda en seco o poda de i nvierno que se realiza durante e l reposo vegeta
ti vo;
- l as podas en verde, o podas de verano, que agrup are mos b ajo el nom bre de
operaciones en verde, que se practican sobre la vid en p lena vegetación .
296 MANUAL DE VITICULTURA
A . Reynier
2
F igura 1
Expresión de la acrotonía sobre el desborre, el crecimiento y longitud de los sarmientos para made
ras de poda en posición horizontal (1) u oblicua (2).
F igura 2
Búsqueda del alargamiento mínimo
por el acoplamiento de las ramas fructíferas (izquierda), por el arqueado (derecha).
298 MANUAL DE VITICULTURA
A Reynier
2 3
Figura 3
Influencia del arqueado sobre el desarrollo de los ramos.
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 299
Figura 4
Poda mixta tipo Guyot.
1 . Pulgar.
2. Vara.
x yema infértil
A. Reynier
Figura 5
Fertilidad de las yemas según su emplazamiento en la cepa.
b. yema ciega. g . chupón.
s. sarmientos. v. yema en madera vieja.
E n el momento de podar, ante cada pie de vid, el podador debe h acer eleccio
nes y decidir l as m aderas a conservar y el nú mero de yemas a dej ar en la cepa. Para
esta decisión, debe tener en c uenta los e leme ntos sig ui en tes:
- la expansión y el vigor de la cepa actuales y dese ados;
- la carga requerida para conseg uirlo y e l reparto de la carga para o btener una
cosecha conveniente al nivel del re ndi mi ento y de la c ali dad man te ni endo un
esqueleto equili brado.
A Reyn ier
2 3
F igura 6
Consecuencias de la variación de carga sobre el vigor y el crecimiento relativo de los pámpanos.
1 . Carga demasiado d é b i l : nietos ( p ) , chupones ( g ) .
2 . C a r g a óptima.
3 . Carga demasiado fuerte .
Se podría decir tam bién que cada cepa tiene una capacidad de creci miento i n i
c i al e n pri m avera, resu ltado d e l vi gor adqui ri do du ran te l o s ciclos vegetati vos pre
cedentes y de las re servas almacenadas en las partes vivaces. Esta c ap acidad de
creci m i ento puede ser comparada al caudal de una bomba que abastece una red de
riego . Si esta bom ba ali menta un n ú mero muy débil de aspersores, el c audal de
cad a uno es fuerte , su alcance es grande; por el contrario si e l n úmero de asperso
res es d e masiado elevado con rel ación al caudal i n icial, e l alcance de c ada uno de
e l los es dé bi l . En Ja v i d, las corri en te s de sav i a se co m portan e sque m áti camente de
la misma form a. C u ando l a c arg a es de m asi ado fuerte con re l ación a l a c apacidad
de c recimi ento de la cepa, el fluj o de sav i a debe rep artirse en u n n ú m ero excesivo
de ye m as y brotes, no tod as desborran , los otros tienen un creci miento l i m i tado , e l
n úmero d e raci m os e s i mportan te pero l a m adurez e s i nsufi ci ente. S i e ste exceso
de c arga se conserva al año sigu iente, el v igor de las cepas disminuye lo m ismo
que la producción y la m aduración l o que puede conduci r a un de bi l i ta m iento y a
un marchitamiento progre si vo de las cepas. A la inversa, si la carga es i n suficiente ,
s e obse rv a u n renuevo d e l v igor d e las m aderas, u n creci m ie n to d e l a fertilidad de
las y e m as y m a n i festac i o ne s de corri m i e n t o , con retrasos de m ad u rac ión , a
menudo perj udici ales para la c ali dad de l as uvas. Por tanto, la evaluación de l a
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 303
Cll
Q.
(!)
-2.
(J)
o
E
"()
�
15
z 14
18 13 o
12 z \ .. N . º racimos/cepa
17 11 15
10 14 � \ ¡·
o
09 1 3 .D
(J)
.. - .. /
(!)
08 1 2 -o
'¡ft.
15 07 1 1
06 1 0 90 """ N . º racimos/yemas
""" . dejados en la poda
14 05 09 80
� N.º racimos/yema desborrada
70 % desborre
Carga ( N . º yemas/ha)
50 000 70 000 90 000 1 1 o 000 1 30 000
Cll
.e
e
::l
Q.
o Cll
.e
o
ü
�e
Cii "5
I I
o
13 -o _
_ º HI de alcohol puro/ha
Cll o
I
(5 // x- · - �
1 50 HI vino/ha
/ I ./
1 2 1 40
9º2
/ / /º¡�
11
1 30 9°1
9°0
·�
// �/ •\Xe -----
1 20 8º9
1,
8º8 ¿/
x
\. ----- • Grado
1 0 1 00 8º7
Carga (yemas/ha)
50 ooo 70 ooo 90 ooo 1 1 o ooo 1 30 ooo
Figura 7
Influencia de la carga sobre el desborre y la fertilidad (arriba).
Influencia de la carga sobre la producción (abajo).
Ugn i blanc/ru pestris de lot. - Ensayo en LA de l'Oisel l erie (1 6).
3 04 MANUAL DE VITICULTURA
c arga es pri mordi al para el equili bri o de la cepa, para la reg u l aridad y para la cali
dad de l a producción .
2 .2 . Reparto de la carga
Los cortes de tijera a dar en el mo mento de l a poda deben conducir:
- por una p arte, a l a form ación y manteni m iento de la cepa seg ún una arq u i
tectura definida p o r el sistem a de poda e legido, e s l a poda d e formación q u e
comienza después de l a p l an tación pero q ue debe ser obje ti vo perm anente
con vi stas a dar y m antener la forma de la cep a , a equi l i brar las difere n tes
partes del esqueleto entre sí y a l i m i tar el alarg ami ento y envejeci m i ento de
los brazos;
- por otra parte , a la se lección de yemas férti les para aseg urar la prod ucci ón y
perm itir la ai reación y la i l u m i n ación de l a corona aérea en las mej ores con
diciones, así como a l a selecc ión de yemas que permitan la emisión de sar
m ientos de reem p l azo, es la poda de fructificación.
D urante l os tres o cuatro pri meros años si gui entes a l a p l an tación , la poda de
l as cepas jóvenes tiende sobre todo a form arlas pero l uego, la poda anual, permite
rea lizar s i m u l táneamente la poda de formación y la poda de fructi ficación .
- so bre 2 sarm ientos a 5 yemas y 1 pulgar a 2 yemas , las varas que asegu ran la
fructi ficación y l as m aderas de reem p l azo se encuentran en e l p ulgar y en la
base de una de las varas; se trata por tanto de u n a poda m i xta.
L a elección del si ste m a de di stri bución de l a carga depende de la ferti lidad de
l as y e m as, del vigor de la vid, de l as costu m bres reg ion ales y de la mecanización
de l as operaciones de poda.
3. S I STEMAS DE PODA
Figura 8
Podas simples.
308 MANUAL DE VITICULTURA
Figura 9
Poda de formación de Guyot simple.
31 0 MANUAL DE VITICULTURA
2 3 A. Reyn i er
Poda G uyot
Figura 1 O
Poda Guyot simple.
1 . Poda en invierno del año A; en la madera de 2 años (en b lanco) se deja un pu lgar en la base y una vara a
x yemas (en función de la carga);
2 . Durante el períod o vegetativo, los sarmientos se desarrol lan en las maderas de poda, l a vara ha proporcio
nado l a cosecha, los dos sarmientos nacidos del pu l g ar son las maderas d e reemplazo;
3 . En la poda de i nvierno A + 1 l a vara se suprime totalmente y, en las maderas de reemp lazo , el pu l g ar poda
do a dos yemas se elige sobre el sarmiento más bajo, l a nueva vara sobre el otro; é ste se podan yemas
> ó < según la variación de vigor con statada; después se arq uea y ata sobre el alam bre portador.
3 . 2 . Podas en abanico
A. R eynier
Figura 1 1
Poda Guyot doble.
El pie lleva dos brazos sobre cada uno de los cuales se aplica l a poda Guyot simple; l a parte derecha repre
senta el aspecto d e las maderas antes de la poda y l a parte izquierda después.
CO DUCC TÓN DEL V I Ñ EDO 31 1
Tabla 1
Podas de Borgoña y Beaujolais.
Es una poda antigua que se apl ica todavía en las viñas de Gama y noir con j ugo
blanco para l a producción de B ourgogne «passe-tout-grain s » ; del tronco muy
corto parten de 3 a 5 brazos distribuidos en el plano de l a fil a y podados en pulga
res con dos yemas.
La cepa de tronco corto posee después de la poda un brazo terminado por una
vara a 6 yemas, una vara a 9 yemas y un pulgar a 3 yemas. Esta poda apl icada en
Champagne exclusivamente a Meunier, de tipo 3-9-6, asegura una recuperación
anual del brazo a partir de una sola costi lla.
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 31 3
t
60 cm
\ máximo
1 50 cm
Poda Chablis sobre C hardonnay
1 5 cm m i n i
¡+-- )-1
t
60 cm
máximo
1 50 cm
Poda de cordón Royal sobre Pi not noir
50 cm
máximo
A. R eynier
1 1 0 cm
Poda del val l e d e l Marne sobre Meun ier
F igura 1 2
Podas de Champagne.
31 4 MANUAL DE VITICULTURA
2.º año 3_ er
año
. .
4.º año
,, '� ''-
n� n
-
.....
5.º año
Figura 1 3
Poda de formación del cordón Royal.
�
A. R eynier
Figura 1 4
Podas en vaso en cepas a 3 y 4 brazos.
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 31 7
4 . 1 . É poca de la poda
La poda, en pri ncipio, puede hacerse d urante todo e l período de reposo vegeta
tivo, e s decir, desde la caída de las h oj as h asta la ú lti m a sem ana anterior al desbo
rre. Pero este amplio período está l i m i tado por:
- l as fuertes heladas de invierno durante las cuales no se de be podar; en esos
m omentos los sar mientos son quebradi zos, los cortes poco l i m pios y los tej i
dos expuestos nuevamente al ai re son m u y sen sibles a l hielo;
Figura 1 5
Poda manual en Borgoña.
31 8 MANUAL DE VITICULTURA
- los ri esgos de hel adas pri m averales; las podas precoces provocan un desbo
rre m ás precoz de las yemas conse rvadas y l as exponen a las heladas de pri
mavera, l as podas t ardías tie nen efectos contrarios;
- los problemas de m an o de obra, tanto en el c aso de grandes exp lotaciones
vi tícolas en donde la poda se extiende en un largo período como en las
explot aciones de po licu ltivo en las que hay que h acer o tros trabajos se h acen
a partir de la salida del i nv ie rno .
Te n i end o e n c u e n t a estos d i fe ren tes fac tore s , l a poda de l a v i d se h ac e n o r
m a l m ente en d i c i e m bre-e nero -fe b re ro . E l v i ej o d i ch o « tai l l e tót , tai l l e tard ,
r i e n n e v a u t l a t a i l le de m ars» , s o l a m e n te c o n serva su v a l o r e n e l c aso de
p e q u e ñ o s v i ñedos e n donde s e está seg uro de te rm i n ar l a p o da antes de l de s
borre .
La poda preparatori a qu e consi ste en supri m ir en novi e m bre todas l as m aderas
i n ú ti les y en re b aj ar l as otras dej ando dos o tres y e m as su ple mentari as que se
supri mirán lo más tarde posi ble antes del desborre , permi te conci l i ar, en cierta
medida, las ventaj as de la poda precoz y l as de la poda tardía. Pero la necesidad de
dos i ntervenciones perj udica a l v i ticultor, y l a poda preparatoria , a pesar de su i n te
rés, sólo s e practica excepcional mente.
4 . 2 . 1 . Poda asistida
L as podaderas neumáticas: e l aire co mpri m ido empuj a un pi stón q ue acciona
l a cuchi l la; se pueden u n i r vari as podaderas a u n grupo mon tado sobre u n tractor o
u n a carreti l l a. E l trabaj o en equipo es, p ues, posi ble, pero eso exige u n a buen a
org ani z ación del equi po y de l o s podadore s d e rendi m i en tos se nsi blemente equiva
l e n te s . L as podaderas n e u máticas so n p o te n te s y eco n ó m i c a s para tra b aj o s de
varios pod adores, sus preci o s osci lan de 700 a 2 . 800 francos. S i n em bargo, e stas
podaderas tienen una dependencia con respecto a la fuen te de aire compri mido y
probl emas de enfri a m i en to y de e scarch a.
L as p o daderas eléc tricas: la c uc h i l l a e s acc i o n ad a por u n pequeño motor
e l éctrico con te n i do e n el cuerpo de la pod adera y a l i men tado p o r baterías m o n
t a d a s e n un c i n t u rón l l evado por e l podador; l a a u ton o m ía de e s t o s aparato s
está l i m i tada a 1 0 horas. S on si l e n ci o sas y perm i ten u n a poda i n divi d u a l , su
m an ej o es mej o r que el de las n e u m át i c as y el mov i m ien to de la cuch i l l a es
p rog resivo p ero son c aras (500 a 8 .200 francos y es acon sej a b l e una rev i sión
anual) .
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 31 9
Figura 1 6
Prepoda mecánica con las podadoras semi-automáticas Pe/lene
para los cordones (arriba) y para las viñas en arqueado (abajo).
320 MANUAL DE VITICULTURA
1 .- Despampanado y espergurado
2 . Empalizado de la vegetación u operación de la elevación y recogida
3. El despunte
4. Deshoj ado
5. Incisión anular
6. Aclareo
R r
I
1�
A R eyn ier
Figura 1
Diferentes operaciones en verde.
R : Despunte
E : Esperg u rado
r : desnietado
e: d e shojado
c: Ac lareo o cincelado
1 . 1 . Objetivos
E stas operaciones consisten en supri m i r todos los brotes jóvenes y pámpanos
i nú ti les que brotan en los brazos, el tronco o los que salen del patrón con e l fin de
conseguir los efectos siguientes:
- eliminar órganos vegetativos, fructíferos o no;
- reducir los ri esgos de contaminaciones pri m ari as de mi l di u ;
- limitar el riesgo de fi totox ici dad de l o s herbici das sisté micos;
- p reparar l as operaciones de poda de i nvierno reduciendo el tiempo de poda;
- participar en el establecim ien to de las cepas como complem ento de las
podas de fo rmación de invierno.
E l n ú mero y e l v i gor de los p ámpanos dependen :
- de la variedad: la ugni bl anc emi te pocos pámpanos mientras q ue en las c in
saut, g amay, sy rah , merlot, colom bard, c l airette, m u scat b l anc, s o n m ás fre
cuentes;
- de l vigor de las cepas.
CONDUCCJ()N DEL V I ÑEDO 323
Tab l a 1
Productos utilizables para el despampanado
dicuat l litro/hl
por enci m a de la cepa y perm i te la p u l veri z ación por los dos lados de la
m i s ma. El caudal de c aldo/ha debe ser de 240 a 500 li tros/h a, en función de
la de nsidad de p lantación, con el fin de i mpreg n ar bien los p á mp anos. Eso
corresponde a 80- 1 00 litros de c aldo por ki lóm etro lineal. En variedades que
produzcan muchos pá m panos y especi al mente en v iñas altas y anch as, es
necesario h acer u n a segunda ap licación p ara controlar todos los pámpanos.
L a adi ci ón de aceite (Agral a 9 0- 1 1 0 m l/hl o S oprader a 75-85 m l/h l ) al
diquat o al paraqu at mej ora la eficiencia. La pulveri z ación se h ace a baj a
velocidad ( 2,5 a 3 km/h) . Para evi tar m oj aduras fitotóxic as e l aparato va pro
v isto de protectore s alrededor de los chorros y no se deberá p u l veriz ar con
m ucho v iento . Estas m áq u i n as perm i ten realizar el despampanado de 2 a 4
hec táreas/día o una hec tárea en aproxi m adamen te dos horas y m e d ia.
Figura 2
Despampanado químico.
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 325
2 . 1 . Objetivos
No se puede l l a m arla propiamente una operación de poda en verde sino que es
una operación que se realiza en la vege tación de l as vi ñas e m pali zadas. Perm i te
evi tar el amonton ami ento del fo l l aj e perj udici al para la fotosíntesis y para l a cali
d ad de l as u vas y reducir la o bstrucción de la vegetación e n las c a l les, l o q ue
pod ría estorbar el paso de l as m áquinas.
2 . 2 . Práctica
La elevación y recogi da de l as viñas e mpali zadas en un p lano vertical se h a
h e c h o tradicion a l m e nte a m a n o . E s un trabajo q ue exige u n a o vari as pasadas
seg ú n e l tipo de empal i zado y e l v igor de l as vides:
- cu ando los alam bre s de e mpal i z ado son fij os los pámpanos se pasan en tre
los alam bres;
- cu ando el empal i zado di spone de alam bre s elevadores móv i les, la vegeta
ci ón se coloca m ás rápida mente en posición vertical en la pri mera pasada
subiéndolos y m an teniéndolos j u ntos con ayuda de grapas o fij ándolos con
clavos o muescas incluso en los postes. Una o dos pasadas suplementari as
perm i ten subir estos alam bres móv i le s y e m pali z ar los nuevos bro tes.
Los tie mpos de elevación m an u al v arían en función del tipo de empal izada, de
l a separac ión de las vides y de su v i gor, de la fecha de ejecución y del cui dado con
que se h ag a el trabaj o . Para las v i ñ as de u v a de mesa, se necesitan de 50 a 1 20
horas/ha (90 a 1 20 h/ha p ara las e m palizadas en l ira) . Para las v i ñ as de uva de vini
fic ación e stos tie m pos varían de 1 5 a 40 h/h a: calc u l ar de 4 a 5 h/ 1 .000 p l antas en
v i ñ as con una densi dad superior a 6 . 500 pl an tas/ha y de 8 a 9,30 h en tres i n te rven
ciones en las v i ñ as de baj a den si dad de p lantación (2,30 h p ara la prim era, 5 ,30 h
para la seg unda y 1 ,30 h p ara la tercera) .
L a elevación mecán ica se puede h acer con dos tipos de m áq u i nas:
- las elevado ras de a lam b res con e n g ra n ajes m ó viles u t i l i z a b l e s en l o s
v i ñedos eq u i p ados c o n a l a m b re s m ó v i l e s : estos al am bres se c o g e n en
d i abo l o s y son e l e vado s c o n l a ayuda de d i scos c o n m uescas a la a l tura
d ese ad a y de sp ué s se grap an . Esta operación se re a l i z a en 1 ,5 a 5 h/ha,
seg ún l as v i des, a una veloci d ad d e 3 k m /h . E stas m áq u i n as, cuya i nver
sión en 1 9 9 1 costaba de 80 a 9 2 . 00 0 francos, se amortizan en 240 k m
l i ne a l es de e mp a l i z ada. Pued e n ser e mp l e adas c u a l e s q u i era q u e sean l as
den si d ades de p l an tac ión adaptando su mon taj e a un tractor de cal les o
z a n c udo ;
- elevado ras a cuerdas, en l o s v i ñedos no e q u i p ados de a l a m bre s m óvi l e s :
la veget ac ión se sube pro gresivamen te graci as a u n si ste m a d e d o b l e tor
n i l lo si n fín o con c i n ta en posición o b l i c u a en el se ntido del av ance . S e
m an tiene en s u l ugar m edi ante e l de sarro l l o y g rap ado d e c intas bi odegra
d abl es.
326 MANUAL DE VITICULTURA
3. EL DESPU NTE
3 . 2 . 1 . É poca
El desp unte se practica después de la e levación y recogi da de l os pámpanos en
l as v i ñas e m pali zadas. L a frecuenci a de l as i n tervenciones es vari able según e l
vigor de las v i ñ as, la v ari edad y l a s condiciones del m e d i o . E l n ú mero de despun
tes es má s i mp ortante en los v i ñedos sep te n tionales en donde l as v i ñ as están e mpa
l i zadas y tienen un crec i m ie n to m ás tardío que en los viñedos m e ridionales.
El pri mer despu n te es e l m ás i mportante . Debe de h acerse e n e l m o mento ade
cuado . En efecto, los prod uctos de la fotosín te si s e laborados por l as hoj as adul tas
e m i g ran , dura nte el período de creci m i en to , haci a los órg anos jóvenes, l as flores y
l as extre m i d ades de los pámpanos que están, por tanto, en compete nc i a para l a uti
l i zación de estos metabo l i tos. E l o bjetivo de este pri mer despunte e s desviar las
corrientes de sav i a el aborada en benefi ci o de las in florescenci as en un mo mento en
que tienen una nece sidad i mportante , es decir, en l a época de la fecundación . Para
las varied ades sensi bles al corri m i ento, el efecto de este primer despunte e s m ucho
más significati vo q ue para las vari edades que no l o son , el porcentaj e de cuaj ado se
mej ora si la époc a del despunte se h a elegido bi en.
- p racticado demasiado pro n to, an te s o al princi pio de la floración, puede
tener u n efecto contrario provocando u n a re acción de l a planta que aumenta
e l crec i m i ento de l o s n i e tos y, por co nsig uie nte, au menta e l efecto de l a
co mpetenci a;
- p racticado demasiado tarde, después de l a floración, no tie ne efecto so bre
el cu aj ado ;
- el mejo r período se si túa en plena floración o a fi nales de la floració n .
L o s desp unte s siguientes s e realizan en función d e l crec i m iento de l o s pámpa
nos y de los efectos dese ados. Es preferi b le desp u ntar j u sto ante s de un tratamien to
ya que eso fac i l i ta el acceso a los órganos a pro teger y perm ite repartir m ejor e l
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 327
Tab l a 2
Influencia de la fecha del despunte en viñas conducidas en vaso en Montpelliet¡
variedades cariñena y garnacha (Vergnes)
Número de bayas/racimo
Tratamientos
Cariñena Garnacha
S i n despuntar 1 44 101
Pinzamiento desde el momento de la 1 56 92
aparición de las inflorescencias en el pámpano
Despunte de 6-7 hojas 1 0 días antes 1 53 84
de la floración
Despunte de 6-7 hojas hecho 171 108
en plena floración
Tab l a 3
Comparación de la intensidad del despunte realizado a finales del cuajado
sobre Cariñena/R 99 en vasos, 2 x 1)5 m
(según Tourrette y Wagnet¡ lnra Montpellier)
Testigo Rl R2
Testigo: 1 o despuntado.
R 1: Despuntado del 50% del pámpano.
R2: Despuntado del 75% del pámpano.
3 .2.2. I n tensidad
Los despunte s tienen efectos favorables sobre e l c u aj acto y l a fi siología de la
v i d c uando no son demasi ado severos; si lo son reducen el v igor, el re ndi m iento y
la c alidad. El rendi miento se ve poco modificado por la i ntensi dad del desp u n te
practicado después del cuaj ado; por el contrari o , los estados fenológicos se retra
san y los e lementos de la cali dad son m ás débi les (grado, co lor, poli fenoles tota
les). O tros ensayos muestran que el despunte tal y como se realiz a en la práctica
corriente tiene , l a m ayoría de l as veces, un m arcado efecto depre sivo y q ue un des
punte menos severo perm i te aum entar el vigor de l as p l antas, la cali dad y, al fi n a l ,
328 MANUAL D E VITICULTURA
el rendi mi ento. En con secuencia, el despu n te no debe se r de m asi ado severo , pero
en v i ñas estrechas es u n a operación necesari a para fac i l i tar el paso para l i mi tar l a
so m bra producida y el desarro l lo d e l a podredum bre gri s.
Tab l a 4
Incidencia de la intensidad del despunte
en el rendimiento y la calidad sobre cariñena/R 99
(lnra Montpellier)
Testigo Rl R2
Testigo: No despuntado.
R l : Despuntado del 50% del pámpano.
R2: Despuntado del 75% del pámpano.
Tab l a 5
Efecto de la intensidad del despunte sobre el vigor,
el rendimiento y la calidad, merlot!rip. gloria.
Ensayo ITV, lnra, Cámara de Agricultura 33
Cabemet
Merlot
Sauvignon
a b a b
Peso de cosecha
• 1 974 2 ,20 2 ,2 1 1 ,50 1 ,6 1
• 1 97 5 0,48 0,56 0,50 0,94
Grado alcohólico
• 1 974 9,5° 1 0,3º 9,5º 9,9 º
• 1 975 1 2, l o 1 2,2 º 1 1 ,2º 1 1 ,6º
Acidez total
• 1 974 4,7 4,5 6,5 6,0
• 1 97 5 4,9 4,8 7,0 6,6
Antocianas (mg/ 1 00 g)
• 1 975 1 49 171 1 52 1 67
Peso de madera d e poda (kg/cepa)
• 1 975 0,26 0,33
a: despunte normal.
b: despunte a +30 cm.
G A M A D E D E S P U NTA D O R A S C O L LA R D A C O NTRA- C U C H I L LA S . n
Tractore s zanc u d o s o
8e
n
n
º'
v
tTl
l'
C')
3
�¡
tTl
� t:l
TRACTO RES 2 F I LA S : M onofi la : H 5 0 0 - 3 filas: H 3500 P a r a viñedos del M i d i Despu ntadora espec i al POLY-BOB modelo s : o
� 1 fila + 2 1 12 fi las: H 3250 con vegetación m ás espesa 2112 fi las Tipo H 600 P B
� TRACTORES 3 F I LA S : 2 filas comp letas: H 2500 DESPUNTADORA M O N O F I LA H 600 adaptación sobre los soportes de reci pientes
-o
e:
4 f i l as comp letas: H 4500 de tratamiento de origen
::::s
� Trac tore s e n tre líneas
�
� :::!'.
"' O'O
� �
;:¡:¡- V..>
..,
Q..
�
8
=a.
�
é
�
J U P I TE R : 600 D E / 600 DR J U P ITE R : 600 DRS J U P I T E R : 600 DRS J U P ITER: 600 D R S
::::r-
800 DE / 800 DR 800 DRS 800 DRS 800 D R S
4. DESHOJ ADO
4.1 . Objetivos
El deshoj ado consi ste en supri mir las hoj as a n ive l de los racimos con v i stas a
conseg uir los efectos siguientes:
- aumen tar la temperatura, el so leam ien to y la aireación a nivel de l os raci
mos;
- mejorar la colo ración y la maduración de las bayas;
- reducir la podredum b re gris medi ante una mejor ai reación durante el perío-
do de m aduraci ón ;
- reducir el tiempo de vendim i a m an u a l , p artic u l armen te en l as u vas de me sa;
por el con trario el deshoj ado no pre senta ningún in teré s para la vendi m i a
mecán ic a;
- favorecer el acceso a Los rac im o s de los tratamien to s tardíos con tra l a
podredu m bre g ri s;
- favo recer el desarro llo de la p odredu m b re n o b le d uran te el pe ríodo de
so bre m aduración p ara l a prod ucción de v inos l icorosos.
4.2 . Práctica
El d e shoj ado se practi c a a n i ve l de l o s rac i m o s so bre la c ara de La fi l a
e x p uesta a l sol saliente o d e l l ad o q u e e sté m á s a l a so m bra . Puede ser he c ho
de m anera p recoz , en el c uaj ad o , p ero de u n a m anera m oderada, p ara con seg u i r
u n a m ej o ra de l m i c roc l i m a de l o s raci m o s y favorecer su m ad u ración a s í c o m o
l i m i tar l a se n si b i l i d ad a l a podre d u m bre g ri s . E n otro s c aso s , se real i z a u n o o
dos d ías antes de l a s ven d i m i as m a n u ales, p ara red uc i r su durac i ó n . L o s e fe c
to s benéfi c o s de l de shoj ado sólo s e consiguen actu ando so bre l as hoj a s v i ej as
c u y a act i v i d ad fo to sintética es d é bi l . S i se h ace d e m asi ado pro nto y d e m a s i ado
severa me nte , d i s m i n u y e la superfi c i e fo l i ar e n p le n a act i v i d ad provocando u n a
d i s m i nución d e l a c a l i dad y d e l rendi m i e n t o . Puede co m bi n arse c o n u n des
pun te m e nos severo p ara c o m pensar e st a d i s m i nución de su perfi c i e fo li ar. El
deshoj ado, e n c iertas cond i c i o n e s c l i m áticas p art i c u l are s (temperaturas e l eva
d as y baj a h ig ro m etría ) , puede favorecer un esc a ldado de los rac i m o s ( parte 3 ,
cap ítu lo 2) .
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 331
E l deshoj ado manual e s una operac ión exi gente e n m ano d e o bra (30 a 50
hora s/h a seg ú n l a d e n si dad de la p l an t a c i ó n ) , pero actu a l m en te ex i sten o tros
medios de deshoj ar por medio de:
- defoliadoras neumáticas que funcionan o b ie n i n suflando aire a gran pre
sió n , l o que l acera las hoj as (G a l v i t) , o bien aspi rando l as hoj as q ue po ste
riormente son cortad as por las p a l as de un venti lador (C arteau , D abrigeon)
o por h oj as de si erra (C auderay) . A este conj un to asp i ración/corte se le ha
añadido rec i e n te m e n te una c i nta tran sportadora q ue l l eva la vegetación
h aci a l a m a l l a de aspiración coloc ad a delante de una barra de corte alterna
tivo ( Av i dor) ;
- defoliado ras térm icas: las h oj as se sec an medi ante radi anes l u m i nosos ali
men tados con gas ( S ousli koff) ; el deshoj ado de una hectárea de v i ñ a nece
sita 6 horas y media a l a veloci dad de 1 k m/h .
E l deshoj ado q u ím ico h a sido o bj e to de en sayos, especi almen te con c lorato de
m agnesio y etefon, pero e stas su stancias no se e m p l ean ya debido a los efectos
secundarios nefastos para la vendi m i a . E l deshoj ado es u n a técnica q u e encarece
l os coste s de prod ucción y sól o se practica cuando la m ej ora cualitativa de las u vas
se repercute en el precio de venta. El deshoj ado m anual cuesta de 1 .500 a 2 . 500
francos/ha . El deshoj ado neumáti co permi te rebaj ar e stos costos si l a m áq u i n a se
e m p lea so bre m ás de 20 h a, e s deci r, 800 f/h a so bre 50 h a (amorti z ación 7 años,
precio de co mpra 1 00 . 000 francos) .
5 . I N C I S I Ó N A N U LA R
5 . 1 . Objetivos
E sta operac ión e s poco c orri en te e n Fran c i a , se e m p le a p ara l a prod ucción
de u va d e me sa con el fi n de mej o rar el g ro sor de los raci mos y su pre se n tación .
L a i n c i si ó n a nu l ar c o n si ste en q u i tar u n a n i l l o de tej i dos l i beri anos (3 a 6 m m
d e anc h u ra) e n u n sar m i ento o e n e l tro nco a fi n d e b loquear l as m igraciones de
savia e l aborad a h ac i a las p artes v iv ac e s y ori en tarl a s hac i a los rac i mos. Lo s
c o n ten i d o s en a z ú c are s y e n susta n c i a s de c re c i m i e n to , espec i a l m e n te áci do
g i beré l i co , au m entan en l a s i nflore scenc i a s o los rac i m o s . E sta i n terru pc i ó n e s
m o me ntánea y a q ue l a c o n du c c i ó n s e resta blece de c u atro a sei s semanas de s
pués.
5 . 2 . Práctica
S eg ú n el obje tivo busc ado, se realiza e n épocas diferentes:
- en la floración, l a incisión an u l ar origina un au m ento del porcen taje de cua
j ado , del tamaño de los granos, del rendi m ien to y del v i gor pero con fre
cuen c i a se acompaña con u n a d i sm i n ución de los azúcares, sin duda a causa
del vol u m en de l as uvas (caso de la corin to negro en Grec ia) ;
- e n e l envero, l a i nci sión anu l ar favorece l a co loración y e l conteni do e n az ú
cares de l as b ayas (caso de la ch asse l as de Moissac) .
332 MANUAL D E VITICULTURA
La inci sión se ejecuta m anualme nte sobre los sarm ientos que deben desapare
cer en l a poda con tij eras de dos hoj as paralelas e sp aci adas varios m i l ímetros, l l a
mad as p inzasavias. Los m i smos efectos se buscan con éxito en las variedades api
renas (corinto, su ltani n a, perlette) m edi ante p u l ve riz aciones de g i bere l i n a so bre l as
i nflorescencias en p lena floración .
6. ACLAREO
Esta operación s e real i z a so bre todo p ara mej orar l a pre sentación de l as uvas
de mesa (form a de los racimos y grosor de las uvas) y, excepcional mente , para
reducir la producción de l as uvas de vin ificación c u ando se anunci a excesiva. Con
si ste en supri m i r y a sea u v as ( c i n c e l ad o ) o bien p o rc io n e s de raci mo ( p i n z a
m iento) , o una proporción bastante i mportante de rac i mos (caso de l as uvas de
v i n i ficac ión) .
Tabla 6
Efecto del aclareo sobre la producción y la calidad
Tabla 7
Efecto del aclareo con etefon
1 .1 . Fecha de la recolección
Tabla 1
Planning de recolección de uvas de mesa
Variedades bl.ancas
Chasselas
Languedoc
Provenza
Sud-Oeste ---
Datlier de Beyrouth
Provenza
Italia
Provenza
Gros vert
Provenza
Variedades negras
Cardinal
Languedoc
Provenza
Alphonse-Lavallée
Langucdoc
Provenza
Moscatel de Hamburgo
Languedoc Provenza
Olivette noire
Provenza
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 337
1 .2 . Recolección -
La recolección debe hacerse con precaución para no estropear las bayas. Los
racimos se manipulan por el pedúnculo. Dado que todos los racimos no maduran a
la vez, es conveniente efectuar varias pasadas en el viñedo. Los racimos se separan
de la cepa cortando el pedúnculo con tijeras y se colocan en bandejas o caj as .
1 .3 . Cincelado y acondicionamiento
El cincelado consiste en suprimir con tijeras los granos anormales, lesionados,
o atacados de podredumbre. El acondicionamiento consiste en colocar los racimos
en caj as, cuidando la presentación: papel amarillo para las uvas blancas y papel
rojo o violeta para l as uvas negras. Los racimos se colocan unos contra otros para
evitar choques durante las manipulaciones posteriores. Las cajas son de madera, de
cartón ondul ado o a veces de espuma de poliestireno expandido.
Estas operaciones de cincelado y de acondicionamiento, sean realizadas en el
campo o en los almacenes, requieren mucha mano de obra.
1 4 Conservación
. .
Para conservar la uva, con el fin de retrasar su puesta en los mercados de con
sumo, existen varios procedimientos:
conservar l as uvas generalm ente duran te uno o dos meses, y hasta cinco o sei s
m ese s para alg u n as v ariedades co mo Ohanes. E n efecto, l a s baj as tem peraturas
ralenti z an l as funciones v i tales de la uva ( resp i ración, transpi ración) .
L as u vas sufre n , en principio, u n a pre rrefri geración e n u n a cámara frigo rífica
venti l ada preferente mente con ai re forz ado y h umedecido, a u n a temperatura de
O ºC ; la tem peratura debe baj ar a 8 ºC al fi nal de l a prerrefrigeración si las uvas van
a ser co merc ia liz adas en menos de 4-6 d ías. P ara duraciones de conse rvación m ás
l argas, l as u vas deben l levarse a O ºC (O a 4 ºC) ; a conti n uaci ón , esta temperatura
se m antiene constante en la cámara, o bien la uva se l leva a o tro l ug ar de conserva
ción a O ºC y 9 5 % de humedad re l ativa.
Por ú lti m o , e l e m p l eo de S02 perm i te la p rotección de l as u vas con tra los
mohos; para e l lo, se u ti l izan varios procedi m i entos:
- p ul veri z ación de una sol ución de metabisu l fito de sodi o ;
- fu m i g ación periódi c a de las uvas, con servadas en bolsas de P V C co locados
en el interior de l as cám aras frías, hac iendo una pri mera fum igación a la
dosi s del 1 por 1 00 del vo lumen de la bolsa , durante 20 m i n u tos, y después
una fum i gación cad a sem a n a a la dosi s de 0,25 por 1 00;
- por d i fusión conti n u a de S 0 2 a parti r de una dosi s de metab i su lfi to de sodio
o de potasi o , en estado só lido o l íq uido, co locado en e l i n te rior del e m b al aje,
pero aislado e n saq u i tos de p ape l o de p l ástico alveol ado.
A l a sali d a de l a conservación en frío , el calentam iento de l as u v as no debe de
ser bru sco .
seg ú n las vari edades, 1 00 días para P i not noir en B orgo ña, 1 1 0 días para Merlot en
B urdeos, de 95 a 1 1 0 p ara C h ardo n n ay en Champagne. Tras l a fecundació n , al
fin a l de la floración, el reloj biológico de cada variedad lleva al j oven fruto así for
m ado a su estado de m adurez con una duración específi ca, de 65 d ías desde la
plena floración h asta el e nvero, y de 45 días desde el e nvero a la m adurez, o sea, un
-
total de alrededor de 1 00 a 1 1 0 días + ó 3 -4 días. E ste valor, i ncluso aunque sea
aprox i m ado, es i nteresan te para prever la organización del eq u i po de vendi m i a y l a
preparación de la bodega.
Preci siones complem e n tari as, ú tiles p ara la preparación del equipo de vendi
m i a, se p ueden o btener o bservando l as viñas en e l mo mento de la floración y del
envero con e l fi n de anotar, para cada parcela, e l comienzo y e l fi n al de estos esta
dos fen o lógicos. E llo da una idea del i n tervalo q ue separa a las p arcelas precoces
de las parcelas tardías y perm i te p rever el orden de recogida. Tam bi é n , da cue nta
de la duración del desarro l lo de los estados fenol ógicos y se puede eval uar el esca
lonamiento de la m aduración en una m i s m a parcela y en el conj un to del v iñedo . S i
la maduración d e los racimos d e u n a parce la e s homog é ne a y precoz, podrá vendi
mi arse rápi damente e n cuan to se con siga el ópti mo de m aduración; por e l con tra
rio, si la floración es e scalon ada y tard ía, la recolección de berá ser escalonada y
retardada, si el tiempo y el estado sani tario de las uvas lo permi te n . La observación
de la floración no es fáci l de realizar, pues ti ene l ug ar en u n momento c argado de
trabajos y porque está con streñida, por tanto, habrá que contentarse con l as obser
vaciones y anotaciones del envero. S i n e m bargo , esta técnica de 1 00 o 1 1 0 días,
sólo ofrece i nterés en las reg iones y para las vari edades en las que la duraci ón
media floración- m adurez es con stante y conocida; en efecto, para muchas varie
dades, sobre todo blancas, aquella duración fluctúa con los años.
La apreci ación v i sual del vigor, de la producción y del estado sanitari o de las
uvas per mi te co mpletar las i n form ac iones sobre el comienzo y la posi ble evo lu
ción de l a m aduración .
a partir de las variaciones del peso medio de las uvas a lo largo de la madu
ración: este peso aumenta desde el envero hasta el estado de madurez, alre
dedor de la cual se mantiene estacionario durante varios días; a continua
ción, el peso de la uva tiende a disminuir, débi l pero regularmente, por
pérdida de agua a nivel del raspón y de la baya, si el año es seco;
a partir de la evolución de los contenidos en azúcares: la riqueza en azúca
res, del j ugo, aumenta desde el envero hasta Ja madurez, primero l enta
mente, luego de forma más importante, variable según las condiciones cli
máticas ; a continuación, el contenido en azúcares se estabil iza, antes de
continuar aumentando lentamente por efecto de la pérdida de agua de la
baya a lo l argo de l a sobremaduración.
- a partir de la evolución de la acidez: tras llegar a un máximo en el envero, el
contenido en ácidos disminuye hasta el final de la maduración ; la fecha de
vendimia se determina, a menudo, a partir del contenido en ácidos, que si es
muy débil , los vinos corren el riesgo de ser planos, y si es muy fuerte, los
vinos serán desagradables. También, se puede expresar l a acidez a partir de
pH, que expresa la acidez real: cuanto más bajo es el pH, más elevada es la
acidez.
a partir de la relación AZIAC, índice de madurez tecnológica: aumenta a l o
l argo d e la maduración, primero rápidamente, pasa por u n punto d e infle
xión, y l uego puede decrecer. A partir de los datos de años anteriores, obte
nidos para la misma variedad y en condiciones climáticas similares, es posi
ble deducir, por extrapolación, el posible momento de vendimia. En efecto,
se sabe, para cada variedad, que los valores de la rel ación AZ/AC evolucio
nan hacia un valor representativo del equilibrio óptimo entre los azúcares y
l a acidez. Se considera que valores comprendidos entre 35 y 50 representan
una excelente calidad de vendimia para determinadas zonas, aunque en
otras, estos valores son superiores o inferiores; en Borgoña, el valor de este
índice puede variar de 22 a 50 según los años, las variedades y las parcelas;
para Pinot noir, se puede admitir que su madurez es insu ficiente siempre que
la rel ación AZ/AC sea inferior a 35, pero es excepcional para valores que
pasen de 45 . En Champagne, el índice de madurez AZ/AC está comprendido
entre 1 7 y 25 ( 1 7,3 en 1 996 y 20,4 en 1 998, 24,9 en 1 989, según CIVC). No
obstante, este método también tiene sus l ímites, pues este índice está basado
en el contenido de los azúcares y de la acidez total del j ugo de la pulpa, sin
tener en cuenta el contenido celular de los hollejos (polifeno]es, aromas) y
no siempre hay un vínculo directo entre este índice AZ/AC y l a madurez
fenólica. Por otra parte, se sabe que el aumento de azúcares y la pérdida de
acidez son fenómenos que no están, en absolu to, l i gados. Utilizado por
numerosos viticultores y técnicos, este índice es una buena herramienta de
ayuda a la decisión, teniendo en cuenta sus l imitaciones.
a partir del seguimiento de la madurez fenólica, para las uvas tintas: los
compuestos fenól icos, que son l a materia colorante (antocianos) y los tani
nos, aumentan a lo l argo de l a maduración, pasan por un máximo y luego
disminuyen. Las evoluciones son diferentes según la naturaleza y l a locali
zación de estos compuestos: en los hollejos, se acumulan los antocianos y
algunos taninos, mientras que otros taninos tienen contenidos que disminu
yen en las pepitas. Por otra parte, la extracción de estos compuestos varía
según su naturaleza: los taninos de l as pepitas se vuelven cada vez menos
342 MANUAL DE VITICULTURA
extraíb les, lo cual es favorab l e a la cali dad pues se trata de tan i nos duros y
astri n gen tes; por el contrario, los antoci anos y los tan i nos de los hol lejos se
v u e l v e n m á s fác i l m e n te l i b e ra b l e s e n l a prox i m i d ad de l a m ad u re z , su
extracción es m áx i m a cuando las uvas están ligeramente so bre m aduras. E l lo
no quiere decir, por tanto, q ue sea necesario recol ectar lo m ás tarde para
tener l a m ejor c a l idad . En efecto, l a evo l uc ión de l os antoci anos varía según
las v ariedade s, los años y l as parcelas. L a m adurez fenólica e s pues la apti
tud de un a uva para ceder su s compue stos fe nól i cos. Está demostrado que el
seg ui miento de los antocianos es suficiente p ara c aracterizar esa m adurez
fe n ólica. Este m é todo es n uevo, la determ i n ac i ón d e l peri odo ópti m o de
reco lección e stá por prec i sar para c ada u n a de l as variedades de l as difere n
t es zon as de p rod ucción . E n l a prác tica, los az úcares y l a aci dez s o n dosifi
cados so bre u n a m uestra obte n i da por presión; e l tri turado d e u n a m uestra de
200 bayas es dosificado por otra parte, para determ i n ar el con tenido en an to
cianos, i ntensi dad colorante, . . .
L a u ti l i zación d e e stos difere n tes métodos de determi n ación d e la fecha d e l as
vend i m i as con sti tuye unas herram ientas de ayuda a l a dec isi ó n , q ue son com p le
mentari as. A n tes de vend i m i ar, es deseable que l as v i ñas sean v i si tad as por e l v i ti
c u l tor y e l enólogo. D egustando las u vas, observando e l estado d e l as viñas y con
los resu ltados de los análisi s de los controles de m adurez, el los deciden l a fecha y
el orde n de reco lección de las parce l as. En general , todo trastorno de la m adura
ción (hielo, ataque de m i l d i u , e n fri amie n to , l l u v i as, ataques de polil l as del raci m o
o d e podred u m bre gris) p rovoca siempre u n a pérd ida d e cosecha, e n c an ti dad y
cal i dad, por lo que i n teresaría u n a vendi m i a previ a a la co mp leta m adurez . Al con
trario, en otros c asos, se prefe ri rá retrasar e l m o m e n to de recogida, p ara benefi
ciarse de las condiciones c l i m áticas del fin al de la estación, que asegurarán u na
m aduración co m p leta y cual i tativa de l as u vas, c o n la re serva de q ue las condicio
nes c l i m áticas y e l estado san i tario de l as u vas lo perm i tan .
2 . 2 . Práctica de la vendimia
E n u n a explotación , la madurez se p rod uce de u na forma e scalonada p ara las
difere n tes parce l as en fu nción de la topografía y de la variedad. L a vendi m i a se
comienza, por tanto , por las v ariedades m ás precoce s en las parcelas en l as q ue la
m ad u rez está m á s ade l an tad a . E s n ece sari o v e n d i m i ar vari ed ad p o r v ariedad.
C uando las uvas están e n el ópti mo de su m adurez, hay que vendi m i ar l o m ás rápi
damente posi b l e , por l o q ue h a y q ue di sponer d e u n i m portante eq u i po de vendi
m i adores o de una m áq u i n a de ven d i m i ar de e levado rendi m i e n to .
F igura 1
(Arriba): Vendimias tradicionales a comienzos del siglo xx,
en casa del bisabuelo del autor.
(Abajo): Vendimias manuales y vendimias mecánicas
al final del siglo xx.
Figura 2
Máquinas vendimiadoras, Braud en 1 980 (arriba) y
la SB 33 de Braud en 1 997 (abajo).
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 345
F igura 3
Máquina vendimiadora Braud SB 56.
M otor
Brazo atrapador
F igura 4
Sistema de recolección Fourcade en la vendimiadora Pe/lene.
346 MANUAL DE VITICULTURA
Figura 5
Vaciado de la tolva al final de la fila.
Rodillo
motriz
ATRÁ S
Figura 6
Transportador Peffenc con cinta única.
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO 347
1. Enfermedades fisiológicas
2. Accidentes climáticos
3. Enfermedades y plagas
1. ALTERACION ES DE LA F LORAC I Ó N
1 .1 .1 . Man ifestación
A los d iez o doce d ías siguientes a la floraci ó n , u n n ú m ero i mportan te de bay as
j óvenes no engrue san y cae n . L a i n te n si dad de esta caída depe nde de la variedad ,
de las condici ones c l i m áti c as del año y de la di mensión de l as i n florecenci as .
1 . 1 .2 . Mecan ismo
La caída de bayas j óvenes es e l re sultado de u n fe nómeno de abscisi ó n (form a
ción de un ani l lo de suber en e l pedice l o , desecación y separac ión del ovario ). E l
determi n i smo de este corri m ie n to e s , la m ayoría d e las veces, d e orden fi siológ i co ,
con secuenci a d e u n a perturbación en l a redi stribución d e l o s azúcare s. E ste fenó
meno fue p uesto en evi de n ci a por l a experiencia de M erj ania n ( 1 930): racimos
separados después de l a floración y m a n te n i dos so breviviendo con el pedúnculo
352 MANUAL DE VITICULTURA
- du ran te e l man ten im ien to del viñedo : practicar p odas tardías (en m arzo)
y d esp u n te s al fi n a l de l a fl orac i ó n ; l a i n c i s i ó n a n u l ar, practi c ad a p o r
d eb aj o de los rac i m o s p ara l a prod ucci ó n de ciertas varied ades de u v a de
me sa, asegu ra u n a m ej or a l i m e n tac i ó n de los ov arios fec u ndados; p u l veri
zaciones de sustan c i as de crec i m ie n to ( g i be re l i n a , c loruro de cloroco l i n a)
h an d ado resul tados alen tadores pero sus efectos secu ndari os (red ucci ón
d e l a i n i c i ación flora l , debi l i tación de l a c e p a ) n o hacen reco m enda bl e su
e m p l eo .
1 .2 . 1 . Man ifestación
A n tes de la floraci ó n u n c i erto n ú m ero de esbozos de i n fl orescen c i as detienen
su desarrollo o i ncluso sufren una regre si ó n , transformándose e n z arc illos. Este
fenómeno se l l a m a « fi l age» y se m an i fi e sta, so bre todo , en l as i nflorescen c i as
menos d i fe renci adas del orden de dos y tres. Este fenómeno se puede poner en evi
dencia forzando estaq u il las de u n a yema. E l fi l age se m an i festó espec i alm e n te en
1 9 84 dura n te e l mes de m ayo so bre las i n florescenci as y ta m bién so bre los zarc i
l los q ue pri mero a m ari l learon y después s e secaro n .
1 . 2 . 2 . Meca n ismo
L as i n florescen c i as a bortan de bido a l a competenci a de l as reservas e ntre el
proceso de d i ferenci ación de las flores y los fenómenos de creci m i en to del p á m
p a n o . L a s i n fl orescencias peor a l i men tadas, pri nci pal mente en sustan c i as de crec i
m i ento y en azúcares, pierden l os e sbozos fl orales, s e dice q ue sufre n e l «fi l age » .
1 .2 . 3 . Condiciones d e l « filage »
U n a i n sol ación i n sufi cie nte y u n a te m peratura baj a (< 1 5 ºC) durante un largo
período precedente a la floraci ó n p ueden provocar u n a alteración fi siológ i c a gene
ral ( i n suficienci a de l a fotosín tesis especi almente) que se m an i fiesta por u n a m ari
l l eam i en to del fo l l aje, u n creci m iento rale n tizado y e l « fi l age» de las i n flore scen
c ias, t al y c omo s e observó e n 1 9 84 , a ñ o excepci o n al p o r l a gravedad del « fi l age»
y del corri m iento.
1 .3.1 . Manifestación
El «mil lerandage» corresponde al desarrollo de bayas que quedan pequeñas
m ientras que l as otras engruesan normalmente. En la madurez, estas bayas más
pequeñas son apirenas, más azucaradas y menos ácidas. Su presenci a es un incon
veniente para la presentación de la uva de mesa y afecta al rendimiento de la cose
cha, cuando este «millerandage» es importante.
1 .3.2. Mecanismo
En l as variedades femeninas es debido, sobre todo, a la persistencia del capuchón
en la flor y a la esteril idad del polen; en las variedades hermafroditas es el resultado
de una interrupción del proceso polinización-fecundación, bien por una disminución
del poder germinativo del polen (caso general) o bien a causa de un defecto del gine
ceo (caso de las bayas apirenas de corinto negra). El contacto del polen sobre el
estigma y el comienzo de su germinación son suficientes para estimular el desarro llo
del ovario a fruto pero sin formación de pepitas puesto que no ha habido fecundación.
Se manifi esta por una desecación parcial o total del follaje de algunas cepas.
Este fenómeno se produce generalmente en mayo-junio cuando se presentan vien-
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 355
3 . CLOROSIS
3 . 1 . Síntomas
D urante l a fase de c rec i m i e n to activo , se o bserva u n a m ari l l e a m i e n to d e l
fo l l aj e q ue co mi e n za p o r la extrem idad, esta deco loración afecta al l i m bo de las
hoj as m ie n tras que los nervi o s permanecen verdes (fotos fuera de tex to I I ) . E n
casos graves, l as hoj as se vuelven e n teramente blancas con aparición de necrosis
m argi nales y después i n tern ervi ales; el c reci m i e n to se ralentiza, los pám panos se
356 MANUAL D E VITICULTURA
deco loran tam bién y quedan raq u íticos, los antici pados se de sarro l l an en m ayor
número d ando a l a vegetación un aspecto de «escob a de bruj a» ; e n el último esta
dio, los sarmie n tos se desecan y la planta muere , pero este estado fi nal es afortuna
damente bastan te raro . L a enfermedad se m an i fiesta frecuente mente a pri ncipios
de la v egetación y desaparece a conti nuación, no si n perj udicar el metaboli smo de
la p l a nta con graves con se c u e nc i as p ara l a p roducción y la pere n n i d ad de las
cepas. Las cosech as pueden disminuir de una manera sig n i ficativa.
3 . 2 . Causas de la enfermedad
La clorosi s es la manifestación de una carencia férric a a nivel de las h oj as que
red uce o i mpide l a sín tesis de la clorofi l a. Esta c arencia férri ca es debida bien a
u n a i n suficiencia de la absorción de hierro por l as raíces o a u n a i n suficiencia de su
m igración, o bien a los dos fenómenos simu l táne amente:
- insuficiencia de absorción de hierro: el h ierro está presente normal mente en
el suelo bajo n umerosas formas m i nerales cuya solubi l idad es muy débil , la
mayor parte del hierro está en forma oxidada, no asi mi lable por las pl antas;
sólo u n a pequeña fracción, solubilizada en estado ferroso, es absorbible por
l as raíces. En suelos calcáreos, con pH superior a 7, se forma, medi ante la
acción de l agu a del sue lo cargada de gas carbón ico, bicarbon ato ( H C03) q ue
aparece co mo el princi pal factor i nductor de la clorosi s férrica actuando sobre
el p oder tampón de los suelos; en efecto , los bicarbon atos m antienen el p H de
la sol ución de l suelo en tre 7 ,5 y 8,5 lo que reduce la concen tración en hierro
so luble dispo nible para la planta. Los factores q ue aumentan el contenido en
C02 (presencia de materia orgánica en descomposición ) o la frag mentación de
la caliza ( labores) agravan los fenómenos de clorosis. Asi m i smo, todo lo q ue
perj udique el funcionamiento de las raíces (exceso de agua, compactación de l
suelo e i nsuficienci a de temperaturas en período lluvioso en pri mavera) li mita
l a absorción de l hierro y favorece la m anifestación de l a clorosis;
insuficiencia en la m igración del hierro; el h ierro migra normalmente en la
savia bruta de l a p l an ta en forma de un complejo ácido cítrico-hierro que pro
tege a este últi mo de la i nsol u bi lización . La clorosis aparece cuando ya no hay
h ierro disponi ble a nivel de las hoj as p ara participar en l a síntesis de la c lorofil a
y de las enzimas respiratorias. La migración del hierro absorbido es ralentizada
y después i n terrum pida por agotamiento de las reservas de alm idón de las raí
ces q ue son el origen de este ácido c ítrico. Por esta razón cualq uier causa q ue
l imite, durante el ci clo vegetativo precedente, la fotosíntesi s, la migración de
azúcares y su almacenamiento en las partes vivaces (especi al mente las raíces),
aumenta los riesgos de clorosis. Es el caso, por ejemplo, cuando la cosecha del
año anterior ha si do abundan te, tardía o cuando las condiciones climáticas de
fi n ales de otoño no so n favorables para el agostam iento .
3 . 3 . Condiciones de desarrollo
L a clorosi s se m an i fi e sta e n aquellas regiones en l as q u e el suelo y e l su bsuelo
son ricos en caliza y cuando se dan ciertas condiciones reu ni das:
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 357
±� \
\
11
/
/ T
1
1
1
1
H oj a
1
1
1
Raí z
1 _______,.
1
extracto
k. c í trico
...
d e hie rro
1
1
1
A. Reynier
fe+++ � fe++
C03 Ca + H20 + C02 � 2 C03 H- + Ca++
B ica rbon ato
Figura 1
Determinismo de la clorosis.
E l h ierro e n estado oxidado ( Fe++ + ) n o puede ser absorb ido más que después d e s u reducción a estado
ferroso ( Fe++ ) ; a continuación m i g ra en forma de citrato de h i erro hacia las hojas donde es necesario para la
síntes is de la clorofila y de las enzimas resp i ratorias . La c lorosis se manifiesta por insuficiente absorc ión del
hierro o por insuficienc ia en la m i g rac ión del h ierro o por las dos simu ltáneamente.
C aC0 3 x 1 04
IPC = , , 2
( Fe fac i lm e n te extra1 b le)
Estas p u l ve ri z aciones fo li ares ti enen una c i erta efi caci a si son precoces (en
c u anto aparecen los pri m ero s sínto m as) , repetidas a i ntervalos pequeños
(4 a 5 trata m ientos cada 4-5 días) y efectuados p refe re ntemente al atardecer
o a p ri meras horas de la m añana.
- por Las heridas de poda (m étodo Re sség uier) : re m oj o con u n a solución de
sulfato de hi erro (300 g/l de ag ua) y de ácido c ítri co (30 g/l de ag u a) de las
heridas de poda en el momento d e l descenso de la sav i a en otoño despué s de
una poda p arc i a l o de u n si m p le desp u n te de los sarmientos.
Ferrichel 42 (30 a 70 l /h a) , M asq uol ate FeA 2 .400 L (80 a 1 50 l/h a),
S eq u e s tre n e F e l íq u i d o (30 a 75 l / h a ) o C re s c a l Fe, F e r r i c h e l 6 0 ,
L i bfer S P, Plan tín Fer, S e que strene sol ucrapido F e 1 00 S G , Sequo n i a P,
Verofer Ex pre ss a dosis de 25 a 50 kg/ha.
- en p u lverización fo liar: l os trata m ientos deben ser precoce s y repeti dos (3 a
4 trata m i e n tos durante los estados F, G y H ) ; son m enos efic aces que l a
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 361
4 . 1 . Síntomas
Es una enfermedad fi siológica que se m an i fiesta e ntre mediados y fi n al del
envero por la aparición , e n e l raspón , de necrosis h undidas de color pardo y depri
midas lo más frecuen te mente a nivel de l as ram ifi caciones y, posteriormente , por
l a desecación del raspón y de los gran os (foto fuera de texto I I ) . L a tran sición entre
la zona verde y la zona desecada es neta. La pérdida de cosech a es más o menos
i mportante segú n las vari edades y los años; e n algun as variedades, como C ardi n al ,
so lamente s e desecan algunos pedicelos, p o r e l contrario l a s necrosis p ueden afec
tar a los raspones pri ncipales en o tras variedades. Esto produce una pérdida i m por
tante de cosech a y una d i s m i n ución e n l a calidad de l as u vas.
Una ali mentación h ídrica con trastada agrava el fenómeno, e speci alm ente después
de l lu v i as tormentosas en u n sue lo m u l l i do q ue h u m edezcan bruscamente el suelo
después de u n déficit h ídrico m ás o menos p ronunciado.
5 . 1 . Enrojecimiento y flavescencia
5 . 1 . 1 . Síntomas
E l enrojeci m i ento e n las variedades roj as y la fl avescencia e n las b l ancas se
m an i fiestan por los sín tomas siguie n tes:
- en las hojas: se o b serva un enroj ec i mie nto o un a m aril leamiento q ue p arte
de los bordes de la hoj a y que p rog resa en tre l os nervios; estos sín to m as
so l am e n te ap arecen e n l as hoj as ad u l tas ; la c o l o rac i ó n d e l l i m bo v i e n e
seguida p o r necrosi s q u e com ienza e n e l p u nto d e aparición de los sínto m as.
L a hoj a se vue lve l i sa, se e n ro l l a y se h ace que bradiza;
en los ramos: e l agostam i ento es i n co m pleto , p ues las hojas están p arcial
mente desprovi stas de c l orofi la;
en los racimos: l a m ad uració n es i n completa y los racimos aparecen nor
ma l men te alargados.
huevos ( a determ i n ado nivel d e l ramo, la extre midad e s roj a y la base verde,
l a corteza q ueda l acerada e hi nchada) ; se observa una renovación de estos
d años, pero de poca i mportan c i a, después de los tratam ientos i n secticidas, o
cu ando se uti lizan únic amente i n secticidas preve n tivos estrictos q ue no tie
nen efectos so bre l as cicadelas;
también puede producirse una compresión de los vasos del l íber de los sar
mientos que brotan apretados unos con tra otros; este c aso es m ás frec uente
en las v i ñ as conducidas en forma de cordón Roy at;
las heridas de poda en los brazos pueden alte rar los vasos del l íber.
Pero estos enroj eci mientos y fl ave scencias accidentales tienen efectos l i m i ta
dos sobre l a cosecha, mientras que el c l i m a y las condiciones de ali mentac ión
mi neral e n e l sue l o ti enen efec tos m ás perj udici ales:
por eso , en otoño, si l a fotosíntesi s es tod avía activa durante el día, l a m igra
ción de los az úcare s h aci a l as uvas se ve ralenti zada o b loqueada debido al
enfriamien to de l as noches; en este caso se l l a m a en rojecim ien to climático;
e l enrojecimiento también p uede estar provocado por una i n suficienci a e n
potasio en la a l i m e n tación m i neral de las cepas; este en rojecim ien to m ineral
de l as variedades roj as o flavescen c ia m ineral de l as variedades b l anc as se
observa en j u li o o comienzos de agosto, es deci r, cu atro o cinco se manas
después de la floraci ó n ;
fin al mente, en s u e l o s húmedos, l a asfi x i a de l as raíces provoc a u n b loqueo
de los azúcare s y l a aparición del enrojecimiento, se trata entonces de un
en rojecim ien to por asfixia.
5 . 2 . Pardeado
El pardeado se m an i fi esta durante la m aduración, en veranos sol e ados, en l as
cepas muy cargadas de frutos.
5 .2 . 1 . Síntomas
E l p ardeado se m an i fiesta por l a prese nci a de m anchas i rregu lares, p ardo-roj i
z as, más o menos importantes, en l a parte de las hoj as expuestas al sol ; estas man
chas pueden adqui ri r un color choco l ate m i entras q ue l a cara i nferior de l li m bo
perm anece v erde . En l as v i ñ as j óvenes, l as hojas pueden desecarse progresiva
m e n te y c aer duran te la maduración. Los granos de uva de l as variedades p ardea
das están mal colore ados, ácidos y poco azucarados. Los sarmientos están mal
agostados.
3 64 MANUAL DE VITICULTURA
1 . H eladas
2. G ra n izo
3. Escaldado
4. Los rayos
5 . V ientos
1 . H E LADAS
1 .1 . He ladas de otoño
Los órg a n os herbáceos s o n d añ ad o s c u an d o l a temperatura de sc i e n de p o r
- ,
debaj o de 2 5 º C ; l a s hoj as s e desecan y c ae n : l o s sarmi en tos s e agostan m a l ; s i
n o s e h a acabado l a vendi m i a l o s pedicelos h e l ados provocan la c aída de las u vas;
- ,
el hollej o de las u v as hel adas a 3 5 º C se deseca favoreciendo el de sarrollo de l a
podredum bre g ri s. P o r debaj o d e -6 º C e l líber de algunos sarmi e n tos puede que
d ar destruido en parte, así com o alg u n as ye m as.
3 66 MANUAL DE VITICULTURA
1 2 He ladas de invierno
. .
Figura 1
Estado de una viña en junio después de la helada de enero de 1 985.
1 .3 . Heladas de primavera
Las heladas de pri mavera pueden causar la pérdida de toda o parte de la cose
cha de las viñas adu ltas y la destrucción de n umerosas plantas en viñedos jóvenes.
Por lo genera ] , las heladas de pri m avera son hel adas por i rradi aci ón pero las
m ás graves com bi nan los dos fenómenos: enfria m iento por advección durante el
día y después enfri amiento por rad i ac ió n la noche siguente .
E l enfri a m i en to de l as y e m as y los sarm i e n tos es crítico cu ando su balance
e nergético es negativo, e s decir, c u ando p ierden m á s e nerg ía de l a que rec ib e n.
S egún la veloc idad de enfri amiento varían l o s daños:
si el enfriamien to es Len to, ante s del desborre , la p l an ta soporta una cristali
zación extracelu lar desarrol lando defe nsas contra e l enfri amiento ( deshidra
tación de las célu las, d i s m i n ución del volu men celu l ar y au mento de la con
centración d e l medio ce l u l ar); por e l con trario, después del desborre , l o s
órg anos y a no ti e n e n e s ta capacidad de resistencia rel ativa;
- si el enfriamien to es rápido, en i nv ierno y e n l as p roxi m idades del desborre,
la cri stali zación es i n trace l u l ar; en este c aso se p ro duce la mu erte de los
órg anos.
Las cond iciones favo rables a las h e l adas de rad i ac i ón son pri nci pal m e n te :
u n a te mperatura baj a a l atardecer (puesta d e sol ) , c ie l o de spej ado q u e provoc a
fu ertes pérd i das de i rrad i ac i ó n , falta de v ie n to o m u y dé bi l q ue favorece l a e stra
ti ficación de l as c apas de ai re , hum e dad re l ativa baj a y u n sue l o frío ; en caso de
v ie n to , el en fri a m i e n to de l os suelos h ú m edos puede ser i mportante a causa de l a
evaporación .
sada, lo q ue no e s favo rab le para a lcan zar el ópti m o de cali dad de l a vendi
m ia.
1 . 3.6. Protecció n contra las heladas de irrad iac ión (heladas blancas)
El viticultor puede l i mi tar los riesgos median te métodos téc nicos que reduzcan
o no favorezc an la sen si b i l i dad a la helada, o tam bién i n terven ir directamente en
períodos críticos modi ficando e l m i croc l i m a a n i vel de los órg ano s de la v i d .
1 .3.6. 1 . Métodos técnic os q u e limitan los riesgos de heladas (métodos pasi vos)
Las panta l l as de h u m o o de niebla, calentami ento del aire por medio de estufas
de fuel p u lverizado o por quema de com busti bles sólidos, el riego por aspersión y
el uso de venti l adores para re mover el aire , son métodos a u ti l izar.
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 371
2 . G RA N IZO
2 . 1 . G ranizo precoz
2 . 1 .2. I n terven ciones del viticu l to r después del gran izo precoz
Los tra baj os del v i ti c u l to r q ue dan desorg a n i z ados y co m p l i cados; i n te n t a
p o n e r en m archa m e di os de p rotección de l a vegetac ión restan te y l a conserva
c i ón de la cosech a y de l as m aderas de poda. La experi e n c i a prue b a q ue , e n l o s
casos de g ranizo precoz, e s prefe ri b l e n o i nterve ni r d e m asi ado :
- l a poda en verde a u n a y e m a de l o s brotes d e l año no es acon sej a b le ya q u e
e n traña u n a d i s m in ución de l a cosec h a tod avía ma y o r; por e l contrari o, si
tod a la cosec ha ha que dado destru i d a e s posi b le , p ara con seg u i r m adera de
pod a, reali z ar e n l o s d ías siguiente s al g ranizo , u n desyem ad o manual o u n
despampanado químico del conj un to d e ramos de l año (Gramoxone a l 3 %
a razón d e 300 a 3 50 l i tro s d e c a ldo/ha) .
- el trata m i ento de cicat ri z ac i ó n con u n fun g i c i d a de co ntacto (fo lpet, c ap
t a n , d i c l ofu a n ida) es posible pero n o siemp re i n d i spensable ya q u e l o s tej i
d o s de l o s órganos dañ ado s tienen natura l m e n te u n a gran capaci dad de
c ic atri z ac i ó n ;
- p or e l con trari o , l a pro tecci ó n fi tosani ta ri a contra l as e n fermedades d e l
fo l l aje y d e l os rac i m os, m i ldi u y o í d i o so bre todo , d e b e hacere todav ía
con m ás prec a u c i o n e s de lo h a b i tual (e m p leo de pro d u ctos si sté m i c os,
acortamiento d e las c ade n c i as y de l a amp l i tud d e l tratami e nto) ;
- en la poda de i nvierno se recogen l as m aderas de poda de en tre l as q ue no
p res e n t e n o que te n g a n peq ue ñ a s l e si o n e s ; si se trata de n ie to s de l a
seg u nd a generac i ó n , compro bar q u e l as m aderas q u e l o s l l evan no estén
d añadas por lesiones i m portantes; no d udar e n podar so bre chupones ap a
rec idos en los brazo s ya que e stán sin lesiones.
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 3 73
de los núcleos de congelación por insemi nación de la nube de grani zo con ioduro
de p l ata) nunca ha dado muestras de su e ficacia. Otro medio sería la cobertura de
la parcel a con unas mal las anti-granizo, pero se utiliza poco en viticul tura por
razones económicas y de comodidad de paso. Para hacer frente a una pérdida de
cosecha, es posible suscribir un seguro anti-gran izo por un capital basado en los
gastos de cul tivo o sobre un producto bruto/ha.
3. ESCALDADO
4. LOS RAYOS
Los rayos afectan sobre todo a los sarmientos. Producen daños localizados
en círculo y pueden extenderse a lo largo de l as fi l a� cuando l as viñas están
empalizadas sobre alambre. Los entrenudos quedan ennegrecidos mientras que
los nudos quedan verdes; la médul a queda separada del diafragma.
5. V I E NTOS
EN F ERMEDAD ES Y PLAGAS
1 . F iloxera
2. E n fermedades producidas por virus
3. Amaril leamientos de la vid debidos a fitoplasmas
4. E n fermedades de la madera
5 . E n fermedades bacterianas
L os viticultores están acostu m brados a ree m p l azar vides y a renovar las p arce
l as de v i ñ as debi l i tadas que prese n tan u n a e levada tasa de mortandad . El decai
m ie n to de l as v i ñas e s con secuenci a de diversas c au sas (acci dente s c li m áticos,
errores agronóm icos y ataques parasi tari os). Las enfermedades y p l agas se encuen
tran por l o general e n plan tas debi l i tadas pero su pre se n c i a procede frecue n te
me n te de m a l as elecciones agronómicas antes o después de l a p lantación . E s decir,
l a i m portan c i a de las m edidas profi l ácti c as y de la lucha i ntegrad a que tiene en
cuenta n o so lamente el razonam ien to de la l ucha q u ímica si no tam bién el conj un to
de medidas que permi tan reducir el i nóculo y la sensibi lidad i nducida de las v ides
1 . F I LOX E RA
F igura 1
Manifestaciones de phyloxera. (Fotos Pouget).
1 . A g allas filoxéricas en hoj a .
2 . N u dosidades en el extremo de una raicilla.
3 . P u lu lación d e filoxera en u n a raíz joven.
4 . Filoxera en tuberosi d ad .
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 3 79
1 . 1 . Síntomas
E n los v i ñedos afectados la presencia de la fi loxera se manifiesta por zonas en
donde la vegetación está de b i l i tada (ramos m ás cortos y ergu i dos) y en e l centro
aparecen c e p as m u ertas. L a s c e p as d e b i l i t ada s pre sentan e n m ay o -j u n i o u n a
parada d e c rec i m i ento , u n enroj ec i m iento o amari l leamiento seg ú n l as variedades
antes de que l as hojas se m arch i ten y c ai g an du ran te el verano ; l a m aduración de
l as u vas y el agostamien to de la m adera son ento nces i ncomp letas. Los raci mos
prese ntan corri m i e n to y e n l a s variedades t i n tas perm anecen rojo s e n l ug ar de
negros. La i nvasión se extiende progresivamente a las p l an tas vec i n as como una
mancha de ace i te . Pero estas m an i festaciones no son específicas de u n ataque de
fi loxera. S e p resen tan como consecuen c i a de c asi todas las e nfermedades que afec
tan a las raíces (podredu m bre , degeneración i nfecci osa) y sol amente medi a nte el
examen de esas raíce s se puede reco nocer con seguri dad l a causa.
Sobre las ra íces se pueden observar dos ti pos de daños:
- n u dosidades: la extremi dad de las rai ci l l as prese n ta desv i aciones e h incha
zones e n form a de cabeza de pájaro so bre l as que puede e n con trar l as form as
rad i c ícol as de l a fi l o xera; estas n udosidades n o consti tuyen u n perj u i c i o
i m portante para l a p l an ta q u e con ti núa al i me n tándose;
tuberosidades: en las raíces de m ás de u n año y con u n di ámetro superi or a
dos m i l ím etros, de las vari edade s de Vitis vin ífera o de los portai nj e rtos poco
resi ste ntes com o el aramon x rupestris Ganz i n n . º 1 ( A x R l ) , se obse rvan
h inchazones en forma de cráter que corresponden a la reacci ón de l a vid a
las picaduras del pulgón; en efecto, las células próx i mas a l a zona picad a
forman su ber mientras q ue otras célul as, m á s alej adas, sufren u n a expan si ó n
ce l u lar; desp ué s de abandonar e sta tu bero si d ad l a fi l o xera rad i c ícol a, l as
cé l u l as de l cen tro enneg recen , m ue re n y se desorganizan. Estas tuberosida
des son l as que provocan los d años m ás graves en las v ariedades sensi bles
y a que son penetrantes y dañan l o s vasos conductores; e n las variedades
resi sten tes, l as tuberosidades son pequeñ as y superfici ales porq ue las v ides
forman ráp idame nte un nuevo peridermo que aísla la alteración .
En Las hojas: l as v ides ameri can as presentan aga l las e n l a cara i n ferior d e l as
hoj as m ie n tras que e n l as vides europeas ( V. vin ífera) raramente existen . Como
con secuenci a de las pi c aduras hechas en l a c ara superior de l as hoj as, se forman
las agal las por i n tensifi cación de la expan sión celular haci a la c ara i nferior.
En los pámpanos: se pue den aprec i ar a veces necrosis.
3 80 MANUAL DE VITICULTURA
1 .2 . Biología
L a fi loxera es u n pu lgón o v íp aro en todas sus generaciones y estrictamente
monofago , prese n ta u n ciclo biológico complejo . S u biología n o es la misma p ara
l as vari edades de V. vinifera que p ara l as e species americ an as (fi g . 2).
E n las v id es americanas, los huevos de i n v ierno son pue stos e n l a cep a e n
otoño ( m adera de d o s años en p articu lar). E n el momento d e l desborre , l o s huevos
de i nvierno ec l osi o n an ori gi n ando las fun dadoras, hembras partenogenéti cas, q ue
rápid ame n te después de vari os estados l arvarios, pi can a las hoj as j óvenes que
están desp legándose. Ento nces se for m a una depresi ón y después u na agalla en l a
q u e l as fu ndadoras depon en J o s huevos ( 5 00 a 600).
E stos huevos ori g i n an he m bras que salen por la abertura superior de l as aga
l l as, se desp laz an por l as hoj as jóvenes, l as pi can y ponen huevos por partenogéne
si s; d uran te el verano se suceden vari as generaciones de neogallícolas-gall ícolas
con puestas y form ación de n uevas aga l l as.
E n tre las neog a J l ícolas, se diferencian a p artir de la seg u nda generaci ón , u n
n ú mero crec iente de i n di v iduos qu e e migran h ac i a l as raíces para vivir a l l í, s o n l as
n eogallícolas-radicícolas. H acen puestas de huevos de los que n acen las radicíco
las; vari as generaciones (5 a 8), se rep roducen por parte nogénesi s y se suceden
provocando nodosidades y tuberaciones.
L as radicícolas sufren vari as mudas, se h acen adultas, y a su vez ponen huevos
por partenogénesis. Perm anecen ápteras, viven a expen sas de las raíces y se m u l ti
pl ican duran te el verano en vari as generaciones.
N u merosas radicícolas p asan el i nvi erno e n e stado de letargo, son las invernan
tes. E n pri m avera estas radicíco l as i nvern antes van a aseg urar las n uevas gene ra
ciones de radicícol as en gran n úmero en l as v ides de V. vinifera.
S i n e m bargo, e ntre las radicíco l as pue de n diferenciarse , a parti r de l mes de
j ul i o , preninfas y posteriormente n i nfas que van a ori g i n ar las fil oxeras aladas que
constituyen la forma perfecta de la filoxera. S e trata de i nv idivuos sexúparos que
son de dos tipos: los u nos, l l a m ados andróforos que ponen pequeños huevos que
dan origen a los m achos; los otros, l l a m ados ginéfo ros, ponen huevos grandes q ue
origi n an hem bras. M achos y hembras se apare an y la hem bra pone un solo h uevo
en las cortezas de la m adera de dos años, es e l huevo de i nvierno .
�
(principio otoño)'
- 1
nudos
radicf colas
Figura 2
Ciclo biológico de la filoxera.
Los virus sólo pueden multiplicarse en las cél ulas vivas de sus huéspedes, son
parási tos obl igatorios. La contami naci ón de n uevas plantas se rea l i za de dos
maneras :
- por multiplicación vegetativa, i njerto y estaqui l l ado pri ncipalmente, de
material procedente de p l antas-madres enfermas; en el caso del i njerto,
basta que uno de los dos elementos del i njerto esté virosado para que el con
junto de la planta quede contaminada;
- por intermediación de nematodos que pican las raíces sanas con su estilete
tras haber picado una planta enferma.
En el caso del GFLV, l a vid es el único huésped a la vez del virus y de su vec
tor, Xiphinema index. La contami nación sólo puede venir de la vid o de su vector.
Es por eso que después del arranque de una viña enferma, l as nuevas viñas son
contaminadas por los nematodos que han quedado viviendo en los restos de raíces
del suelo. Quedan contaminando durante 5 ó 6 años.
En el caso del ArMV, los riesgos de contaminación son más altos ya que el
virus y su vector, Xiphinema diversicaudum, tienen huéspedes variados. El virus
puede afectar a diversas especies vegetales anuales y perennes (frambueso, melo
cotonero, cerezo, pepino, lechuga . . . ) y X. diversicaudum puede desarrollarse sobre
numerosos huéspedes (rosal, fresa, frambuesa, trébol). Las especies que sirven de
huésped al virus y al vector pueden constituir, por tanto, reservorios y fuentes de
contaminación .
Para que h aya contaminación, e s suficiente que e n el momento d e l a planta
ción de una parcel a de vid los nematodos portadores de los virus del entrenudo
corto estén presentes en el suelo, porque hayan sobrevivido en l as raíces de algu
nas plantas de vid, o solamente en los residuos de sus raíces, o sobre plantas hués
pedes. Los riesgos de recontaminación de las vides sanas en la plantación pueden
venir de plantas de sustitución enfermas o de nematodos transportados por la tie
rra y l as aguas de escorrentía, procedentes de una viña enferma situada más
arriba.
3 84 MANUAL DE VITICULTURA
dientes puntiagudos
nervios 2
A. Reynier
Figura 3
Síntomas de la degeneración infecciosa.
1 . Degeneración en hojas de R u pestris de Lot.
2. N u d o doble.
3 . F asc iaciones en sarmientos.
Figura 4 A. Reynier
observación no es suficiente ya que, por una parte, los dos virus del entre
nudo corto (GFLV y ArMV) pueden provocar los m ismos síntomas y, por
otra parte, los síntomas de algunas plantas enfermas pueden ser discretos,
irregul ares o i nsuficientemente característicos o pareci dos a los de otras
alteraciones (carencias minerales, desórdenes fisiológicos, daños por her
bicidas) ;
- «indexage» por injerto: algunas variedades revelan l a presencia de virus
por síntomas específicos. El «i ndexage» consiste en injertar la planta a testar
con una variedad que manifi esta siempre los síntomas, l lamada variedad
indicadora; este método permite descubrir los virus latentes en plantas que
no presentan síntomas; el tiempo de respuesta es bastante largo ( 1 a 3 años)
pero el método es sensible.
mi naciones en los campos de pies- m adres y por tan to en el m ateri al y en las p l an
ta s comercializad as por l o qu e e s conven i e n te exi g i r al viverista u n j u stificante de l
test ELIS A o h acerlo antes de l a pl an tación .
2.3.2. 1 . Des vitalizar las cepas antes del arranque de u na viña enferma
2.3.2.2. Impedir la acti vidad de los nematodos vectores despu és del arranque de
la viña enferma
B ien supri m i endo su fue n te a l i m e n tari a por e l i m i n ación de los residuos de raí-
ces y rai c i l l as o bien provocando o esperando su muerte :
ex traer mecánica o manual mente e l m áx i m o de raíces en e l momento del
arranque y de l as l abore s de l suelo ;
dej ar descan sar e l suelo durante al menos sei s años después d e l arranque;
después de l a de sv i t a l i z ac i ón q u ím ic a y arran q u e , e sperar u n año c o m o
m ín i m o ;
desinfectar e l suelo p o r medio de n ematicidas; s e uti liza tanto fumigan tes, a
base de dic l oropropeno ( DD 9 2 , Dorlone 2000, Tel one 2000) a 500 l/ha tra
tando a pri ncipios o al fi n a l del verano cuando el suelo e stá a u n a te m pera
tura de 1 4 a 1 8 ºC , como i n corporando al suelo gran u l ados de aldicarb
(Te m i k l OG a 200 kg/ha) , prefere n temente e n el otoño ante rior a l a p l an ta
ció n . La desi n fección del suelo tiene i nconven i e n tes: e s con tami n an te , por lo
q ue hay q ue h acer l a sól o e n p arce l as verdadera m ente contam i n ad as ; e s
me nos eficaz en s u e l o pesados y p rofu ndos;
proteger l a parcela a p l an tar con tra los rie sgos de e scorrentía y e rosión pro
cedentes de l as p artes altas.
3 . 1 . F lavescencia dorada
L a enfermedad apareció en 1 9 50 en Arm ag nac , despué s fue o bse rvada en Cór
ceg a ( 1 9 80 ) , en A ude ( 1 982) y en los P i ri neos O rientales ( 1 99 1 ) donde actua l
men te p rovoca graves d años. S e m a n i fe stó e n B orde l a i s ( a p artir de 1 994) en
donde 20 .000 h a de l a vid han sido o bjeto de u na lucha q u ím ic a obli gatoria en
1 999 y en Charentes ( 1 3 .000 h a tratadas en 1 999 ) . E n B e aujo lais han sido localiza
das algunas plan tas enferm as en campos de v i ñas-madres en 1 99 7 . Tam bi é n atacó
en los vi ñedos del nordeste de I talia. Es u n a e nfe rmedad epidé mica q ue provoca la
destrucción de la cosec h a y q ue puede producir la m uerte de las cepas afectadas.
Se desencade n a cuan do , en u n a región dete rm i n ada, se encuen tran e l fi topl as m a
responsable de l a enfermedad y e l c icadé lido vector, Scaphoideus titan us.
3 . 1 . 1 . Síntomas
L as cepas enferm as prese n tan en algu n as vari edades un porte l lorón . Los sínto
m as p ueden estar locali zados en algunos pá mpanos de la cepa o afectar a toda la
pl anta. Aparecen al año siguiente de l a contam i n ación :
- primeramente se observa u n retraso e n el desborre ;
- l as i nfl orescencias se desecan y c aen converti das en po lvo si el ataq ue es
precoz ; si el ataque es m ás tardío , el raspón se deseca y l as bayas se arru g an
y no maduran ;
- l as hoj as se vuel ven duras, quebradi zas, se enro l l an haci a abajo y adq uieren
una coloración amari l l a en las variedades blan cas y roj a en las variedades
tintas, la coloración afecta a l a vez al l i m bo y a los nerv ios;
- l os sarmien tos permanecen totalmente verdes desde la base hasta el ápice
por b loqueo d e l agosta m i e n to , so n blandos y q u e brad i zos a n i ve l de los
nudos; en i nv ierno se ennegrecen y m uere n .
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 3 89
L a locali zación de l as cepas enfermas debe rea liz arse en tre el envero y l as ven
d i m i as y a q ue durante e ste período es posi ble observar a la vez los tres sín to m as
que debe n hacer pe nsar en l a flavescencia dorada: ausencia de cosecha, coloración
del fo l l aj e y falta de agostamiento de los sarmien tos. L a fl avescenci a dorad a es u na
en fermedad de «cuaren tena» que debe ser decl arada desde e l m o mento en que los
síntom as son observados ( art. 350 del Code rural).
3 . 1 . 3 . Circunstancias favorables
- sensi bi l idad de las variedades: las cepas de n i e l l uccio y m a l vasía con tami na
das no se restab lecen y m ue re n ; por el con trario l as de 22 A B aco, ugni
blanc, g ar n acha, barroque, colo m b ard , presentan sín to m as de cri s i s p ero
p ude n re stab lecerse ;
- condici ones c l i m áticas anuales favora b les a l a p u l u l ación de los cicadé l i dos:
verano cálido e i nv i erno frío;
- i mp ortación de p l an tas o m adera s portadoras de fi toplasmas o de h uevos de
cic adél idos.
agostamiento de los sarm i e n tos. Los pies contam i n ados están aisl ados y lo m ás
frecuente m e nte en l as li ndes de l as parce l as.
E ste amari l leamiento es una enfermedad de fitop l asmas que se transmite por
i nje rto y cuyo age n te vector e s u n i nsecto fu lgorom orfo , Hyalesthes obsoletus.
C i ertos i nvesti g adores e m i ten l a h i pótesis de q ue la m adera negra es muy parecida
a la enfermedad d e l « stolburn de las sol an áceas (tomate, p i m i e n to m orrón) que
también puede e ncon trarse so bre o tras p l an tas como la h i erba m ora n egra. La
trans m i sión de este a m ari l leamiento podría ser debido a uno o vari os i n sectos vec
tores que viven fuera de l as parcelas de vid y que van a e l l as de vez en cuando para
a l i m entarse . H. obso letus e s u n i nsecto po lífago q ue p uede l l evar a cabo un ciclo
so bre la banda, l a correg ü e l a, el m astuerzo y se e nc uentra, a veces, en las proxi mi
dades o i n c l u so e n e l m i sm o v i ñedo. D espués de l a adquisi ción por los i n sectos,
los fi toplasmas que se multiplican en su cuerpo permanecen en e l los durante toda
su vida. El i n secto i n fectado transmite así, e n cada picadura, los fi top l asmas a l m a
cen ados en las g l ándu las sal i vales. El hábi tat princi pal de l i n secto se e ncuen tra en
tierras abandonadas o e n u n suelo c u bi erto de césped o e n un sue l o g u ijarroso y
ai reado.
En zonas poco contaminadas y alej adas de focos grandes, dos trata mientos
i n sectici das correspondientes a l a 2.ª y 3 .ª generaciones de las po l i l las de la
v i d permi te n p rotegerse de las contami n aciones procede n tes de parcelas
afectadas y no tratadas. L as p arce l as contami nadas e l año anterior y l a s p ar
ce las veci n as se tratan como las zonas fuertemente con tam i nadas (o leopara
tio n en i nviern o y tres tratam i e n tos i n sectividas en período vege tativo) ;
en zonas fuerte m e n te contamin adas se adopta la e strategi a siguiente :
• TO: tratam i e n to d e i nv ierno contra l o s huevos ocultos baj o l a s cortez as,
con eti l-parati on o con productos a base de aceite s b lancos asoci ados a
m a lati on o eti l- prati on : es necesario moj ar abu nd an te me nte . Los produc
tos Pacol 4,5, N yvol C E 3 y O leo- b l adan no son fi totóxicos p ara l as y e m as
desborrad as . Esta i n terve n c i ó n no es i n d i spensable si l a protección de
verano e s perfecta;
• T l : pri mer tratami e n to U u nio) rea l i zado un mes después de las pri meras
eclosiones, l a fecha la fij a el S ervicio de Avi sos Agrícolas, siendo e sencial
la bue n a fij aci ó n de este tratamiento;
• T2 : segu ndo tratam i e n to rea l i z ado 1 5 d ías m ás tarde (seg ú n l a persi s
ten c i a de los produ ctos q ue permi ta cubri r el fi n del período de las eclo
siones;
• T3 : tercer tratami e n to realizado en j ulio o p ri m eros de agosto, período
durante el cual el c icadél i do está prese n te en e stado ad u l to y se desplaza a
grandes di stanci as asegurando así l a d i se m i n ación de los focos.
392 MANUAL DE VITICULTURA
4. E N FERMEDADES DE LA MADERA
Se trata de hongos lignícolas, de evolución lenta, que penetran por las heridas
de poda (yesca, eutypa) o por rotura en l as raíces (podredumbre, pie negro).
La identificación de estas enfermedades es delicada ya que su manifestación es
caprichosa (variabil idad de los síntomas según los daños) y ambigua (el decai
miento es debido a varios hongos y tiene más o menos el m ismo aspecto) . De
todas maneras algunos síntomas son característicos de l a presencia de cada u no de
esos hongos, tanto a nivel del fol1aje, como por los daños en el interior del tronco o
de las raíces. Los daños son a veces muy importantes provocando pérdidas en el
rendimiento, una disminución de la calidad de la cosecha y, sobre todo, porque
entraña un debil i tamiento de l as cepas y su mortalidad.
4 . 1 . Eutipiosis
Esta enfermedad de la madera es muy preocupante desde los años 1 975- 1 980
en la mayoría de los viñedos y, sobre todo, en Charentes sobre ugni blanc, en el
val le del Loira sobre chen i n y cabemet franc, en el Médoc sobre cabernet sauvig
non, en Beaujolais sobre gamay, en Languedoc-Roussi l lon sobre Cinsaut. No
existe casi en Champagne y Alsace.
4.1 .1 . Síntomas
Los síntomas en la vegetación aparecen_ varios años desuués de la contamina
ción, pero de una manera caprichosa, en función de la pluviometría en l as proximi
dades del desborre. Los primeros síntomas vi sibles de la enfermedad se manifies-
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 393
tan en pri m avera, por un debi l i ta m i e n to d e algunos brotes, en princi pio, so bre un
brazo de la cepa q uedando l as hoj as l igeramente deformadas y cloróticas. Los años
siguientes se observa, en p ri m avera, un encan ij amiento de l a vegetaci ó n confi ri é n
d o l e u n aspecto arbu stivo a fi nes de pri m avera (fotos en color fuera d e tex to I I ) .
L as hojas, d e u n verde amari l lento, q uedan pequeñas, cri sp adas, pre sentando
e n e l l i m bo zonas bronceadas en las vari edades tin tas, con borde adelg az ado que se
necrosan en la fase ú l ti m a antes de la desec ación de l ram o .
L as inflorescencias pre sentan u n porte erguido, en l a florac ión s e corren y se
desec an .
En la su perficie de los b razas o de las cepas m uertas se pueden observar zon as
grisáceas o negruzcas, de aspecto abo l l ado, que corre sponden a las peritecas; al
corte se observan necrosi s sectori ales bien deli mitad as, pardas y de consistencia
dura.
E ste decaimiento se agrava de año en año, provoca l a muerte del brazo y poste
riormente de l a cepa. E s ta e n ferm edad c o ns ti tu y e u n a a m e n az a g ra ve p a ra l a
perenni dad de l as cepas en u n v i ñedo. E sta amen az a concierne a todo el conj un to
de v iticul tores ya que l a enfermedad puede propag arse lejos de u n foco existente,
n o m uestra sig nos h asta varios años más tarde y puede red uci r considerab lemente
el potencial de producción y el ú ti l de trabaj o de los v i ti c u l tores. Es difíci l p ara u n
v i ticul tor ponderar el riesgo de esta enfermedad ya que s u s efectos n o s o n ful mi
n a n tes, son lentos y p rogresi vos.
Las contaminaciones son tanto más masivas si l a región está en monocul tivo vití
cola con variedades sensibles y las condiciones climáticas son favorables a las
contaminaciones (pluviometría y viento).
4.1 .4.4. Plantar clones tolerantes o plantas resistentes sobre portainjertos que
les proporcionen una sensibilidad menor
4.2 . Yesca
4.2.1 . Síntomas
m as prec auciones que para la eutipi osi s para l i m i tar el i nóculo y evi tar las conta
m i n aciones.
L as heridas de pod a pueden p rotegerse por medio de un tratam i en to con arse
n i to sódico , a la dosi s de 1 .2 50 g ramos por hectó l i tro de caldo. Las espec i a l idades
comerci ales dos i ficadas a 250 g/l (Pyral Rep Fort, Pyra l u m n o l 2000 , Pyralesca
RS) se emplean a 5 l/hl , l as de 200 g/l (Pyral Rep) a 6,25 l/h l y las de 3 00 gil (Pyral
dab le) a 4,2 l/h l . L a ap li cación se hace a l menos 1 0 días despué s de J a poda y lo
m ás tarde de 2 a 3 semanas, antes del desborre, e n ti empo seco por medio de un
p u l verizador provi sto de un cono estrecho o con un p ince l . El tratami e n to se rep ite
dos i nv iernos con secutivos. Estos tratamientos son tóxicos, presentan riesgos a l a
vez para e l hom bre que hace e l tratamiento y para e l medio (suelo, ag u as d e super
ficie) . Para el operar io , conviene evitar todo contacto con el p rod ucto l levando
guantes y m ascari l l a y l avándose cuidadosa me nte . Para el medio h ay que emplear
pantallas recuperadoras. La tox ici dad de este producto d ura u n d ía.
El E scudo u t i l i z ad o p ara p roteger l a s heri d as co n tra la e ut i pi osi s ha sido
obj eto , en 1 996, de u n permiso o b l i gatorio de auto riz ación de venta para ser uti l i
zado tam bi é n c o m o trata m i e n to para l a yesc a .
4 . 3 . 1 . Síntomas
L a enfermedad se presen ta e n m anchas e n las p arcelas, algu n as zonas p re sen
tan una vegetación débi l , brotes cortos, hoj as peq ueñas y c l aras. L as cepas pueden
presen tar a finales de verano u n e nroj ec i miento o una flave scencia aco mpañ ados
de un mal agostam iento . E l debi li tamie n to avanza progre sivame nte y alcanza a las
cepas vec i n as mientras que las pri meras se m architan y m ueren en verano .
S ep arando l a base de l tronco y sacando al aire l as raíces gruesas, s e observa u n
franq ueami en to del i njerto y, baj o las cortezas, masas de mice l i o b lanquecinas m ás
o menos conti n u as con olor fuerte a hongo .
4.4. 1 . Síntomas
El pie negro afecta ú ni c am ente a v i ñ as jóvenes, l o m ás frecuente de 3 a 8 años,
que se m architan p resentando los síntomas sigui entes:
en l a parte aérea, reducción del desborre , desecación bru tal duran te el perío
do vegetativo ( apop l ej ía) , debi l i d ad de l as cepas y m ortal idad;
en e l arranque , l as p l an tas afectadas p re sentan dos p latil los de raíces, uno
superficial y rastrero, que todav ía está vivo en plantas debili tadas mien tras q ue
en l a base del portainj erto el segu n do nivel está muerto ; debajo de la corteza
del p rotainjerto se observa una necrosi s parda m ás o menos i mportante ;
en las parce l as, el reparto de pies m uertos es a leatorio, con u na m ortal idad a
veces por m anchas o en l íneas.
5 . 1 . 1 . Síntomas
Las yemas y los b ro tes jóvenes con ta m i n ados poco después del desborre a p ar
tir de heridas de poda, ti enen u n desborre i rreg u l ar y unos brotes endebles con u n a
co loración roj iza, algunos brotes s e desecan y muere n .
L o s b ro tes jóvenes más g randes ( c i n co hoj as y m ás) , c o n t a mi n ados a través
de l o s vasos, p re se n tan se ctori a l m e n te un e n roj ec i m i en to y u n a l i gera h i nc ha
zón d e l os tej i dos q ue s e agri e tan y desp u é s se necrosan . E s ta n ecrosi s l o ng i tu
d i n a l de t i n te n egro ( o m arrón ) de l o s brotes e n crec i m i en to e s c arac terísti co de
l a e n ferm e d ad . A fi n al e s de j u n i o , la co n ta m i n ac i ó n de l o s p á m pa no s progresa
d e a b aj o a arri b a con la apari c i ó n de los pri m e ro s s ín to m as a n i ve l de los
n udos, éstos esta l l an y se necrosan , y después se for m a n grie tas en los e n tren u
dos.
L as hojas p resentan d o s tipos de síntom as:
a l principio se obse rva una desec aci ó n de los bordes de l as hoj as;
un poco m ás tarde, cuando eJ fo J J aje en tra e n crec i m iento acti vo, se obser
v an peque ñ as m anchas (2 m m ) d i spersas en el l i m bo , al pri ncipio de aspecto
aceitoso en el e nvés, necrosándose después por e l centro . Estos síntomas son
la con secuenci a de una conta m i n ac ión exte rna en el momento del e stal l i do
de los brotes.
Los botones florales se ennegrecen y se de secan .
D urante el verano, la e n fermedad conti n ú a desarro l l án dose y aparecen en los
sarm ien tos n ecro s i s p ard uzcas ( fi suras l o n g i tu di n a l e s ) ; el agosta m i ento de l as
m aderas es i nco m pl eto. A J co mi enzo de la vegetación al año siguiente el sarmiento
presen ta, baj o la cortez a, tejidos esponj osos y agri e tados.
5 . 1 .3. 1 . Clima
s�t.3.2. Suelo
S uelos pobres, poco férti les, apelmazados, ácidos, asfixiantes.
1 . « Fol letage» en vid conducida en a l to. 2 . Seq u ía. 3. E n rojec i m i ento por asfixia. 4. Decaimi ento
por asfi x i a rad i c u l a r. 5 . Corri miento y « m i l lera ndage » . 6. Desecación del raspón.
Accidentes cl imáticos
1 . Daños por hel adas de pri mavera. 2 . Verrugas. 3 . l l eladas de oto ñ o . 4 . Daños por gra n i zo .
5.V i ñas m u y bajas en la i s l a de R é (protecc ión contra vientos mari nos) . 6 . V i ñas descal zadas
después de los grandes fríos de i nvierno (t � 2 5 ºC en Anato l i a Centra l, Turqu ía).
Clorosis
1 . C l o ros i s en Chare ntes. 2 . Síntomas en h oj as en pri mavera. 3 . Amari l leam iento del l i mbo y
nervios verdes. 4. Escoba de b ruj a. 5. [stado cottis. 6. Reverdecimiento del l i mbo a n ivel de los
p u ntos de i mpactos después de u n tratamiento con sulfato de h ierro.
Fi loxera y virus
1 . E xcorios is
2. B ren ner o e n rojecim iento pa rasitario
3. Oíd io
4. B lack rot
5. M ild iu
6. Pod redum bre gris
7. Pod redumbre ácida
8. Puesta a pu nto de la protecció n razo nada de u n viñedo
1 . EXCO RIOSIS
1 . 1 . Síntomas
Los síntom as carac terísticos aparecen sobre los sarmien tos, en particul ar en su
base. En pri m avera aparecen puntuaciones negras o l esiones extendidas de color
pardo- m arró n , a veces con u n a estri aci ó n acorc hada que recuerda al aspecto de
u n a tableta de choc o l ate; a veces están coro nadas por lesiones d i scon ti n uas . E n
verano s e forma, a menudo, e n l a i nserci ó n d e l brote, u n abultam i e n to q u e se
agrieta longi tud i n al me n te , aco mpañad o , a veces, de un estran g u l a m i e n to de l a
m adera, h aciendo frág i l e l sarmiento . E n otoño l a corteza pre senta m anchas blan
quecin as y p u n tu aciones negras. E n i nvierno l o s sarmi entos de l a m adera viej a se
caen y la cep a q ueda grave m e n te m uti l ada .
Las hojas pueden s e r afectad as y presentar m anchas pardas en el peci olo, los
niervios y e l l i m bo; éste queda pequeño, verde pálido o clorótico.
En Los racimos, l a enfermedad puede estar p re se n te e n e l raspón , p udiendo
cau sar u n a desecación parci al o total.
406 MANUAL DE VITICULTURA
A. Reynier
F igura 1
Síntomas de excoriosis en sarmiento.
1 . Puntuac iones negras y grietas en sarm ientos blanq ueados .
2. Picnid ios en la corteza del sarmiento.
1 .3 . Condiciones de desarro l lo
Las esporas germi nan exclusivamente en el agua. E l desarrollo de la enfermedad
está sometido, por tanto, a la frecuenc i a de l as l l uv i as a co mienzos de la vegetación .
E l vigor y el ag rupamiento del follaj e que contri buyen a aumen tar la hu medad a
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 407
n ivel d e los órg anos, favorecen la enferm edad. Algunas vari edades son m un sen si
bles (qrol leau , m u scade lle, c abernet-sauvignon, alfonso l avallée, cardinal ) y otras
son menos sen si b les (pinot-meuni er, cariñena, cin saut, merlot, sylvaner, ugni b l anc).
E n gran parte se ha vi sto favorecida por el no-c u l tivo del suelo que asegura la con
serv ación del inóculo conten ido en las hoj as m uertas. E s u n a e nfermedad episó
dica y, por lo tanto , la lucha es ú nicamente p reven tiva.
2 . 1 . Síntomas
En las hojas aparecen m an chas l ívi das que se p arecen a las de l m il diu pero sin
las eflorescencias b l an q ueci n as en la c ara i nferior. Estas manchas au mentan rápida
mente , su coloración se acentúa m ientras que su centro se deseca progresivamente:
en l as vari edades bl ancas las m an ch as, en p ri ncipio amari llo l i món , están
con torneadas por una ban d a a m ari l lo cl aro y se vue lve n pard as;
en l as variedades ti n tas l as m anchas de un rojo i n tenso tienen el con torno
su brayado de un color púrpura a roj o v i ol áceo mientras q ue el centro pardea.
L as manchas están a men udo del i m i tadas por los nervios y ocupan u n sector
m ás o menos i m portan te del l i m bo . Las hoj as pueden desecarse e nteramente y cae r
pre maturamente, produciendo u n debi litamiento de l as cepas y alteraciones de l a
floración en casos de c aída p recoz.
En los rac imos, a veces atac ados, el bre n n er provoca e l c orri m ie nto y e l
« m i l lerand age» y , en l o s casos graves y precoces, l as bayas j óvenes s e desecan,
«aspecto de tabaco » , causan do una pérdida de cosecha.
2 . 3 . Circunstancias favorables
Los factore s c l i m áticos j uega n u n papel esencial en l a i mportancia de los ata
ques: i nviernos y pri m averas sec as, seg uidas de períodos hú medos y cáli dos, son
muy favorables para el hongo del e n rojeci m i e nto parasitari o .
para i m pedir la germ i n ación y la penetración de l hongo en los órganos. Esta pro
tección preve ntiva, con ayuda de tratamientos q u ím icos debe, en a l gunos años, ser
contin u ad a d urante el verano.
2 .4.1 . Productos
- los fungicidas de contacto a base de mancozeb o de metiram zinc son uti l i
zables durante todo e l período d e riesgo. A l ser l i x iv i ab le s p o r l a l lu v i a, e s
necesario re n ovar el tratam iento despué s d e precipitaciones de 20 a 25 m m
de agua;
- Los fungic idas a base de bencim idazaL (be no m i lo) son m u y efic aces y n o
lavab les p o r l a s l l u v i as pero provocan la ap ari ción d e cepas resi stentes al
m i l d i u y están sometidos a u n a reg lamen tación severa en m ateri a de re si
duos. L a uti l i zación sól o es posi ble antes de la floració n ;
- ciertos fungic idas a base d e !BE ( i n hi bidor de l a biosín tesi s d e los estero les)
son efic aces con tra el brenner (di fe noconazol, fen buconazol , fl uzi l az o l ). No
son lavables por l as l l u v i as.
2 .4.2. Estrategias
Conviene cubrir el fol l aje de una m anera p recoz (desde el estado 3 hoj as) y
conti n u a para seg u i r l a brotac ión de l a v i d todas 3 hoj as: con un fungicida de con
tacto o de benom i lo en l o s estados 3 hoj as, 5 a 6 hoj as, 8 a 1 0 hoj as, después con
un I B E e n los estados 1 1 a 12 hoj as, floración , cuaj ado y, si e s necesario , con u n
producto de con tacto e n e l estado raci mo cerrado.
3. O Í D I O
3 . 1 . Síntomas
Los b ro tes jóvenes herbáceos pre sentan e n pri m ave ra u n cre ci mi e nto reduci do ,
con entre nudos cortos y u n revesti m i en to de p o l vo b lanquecino q u e l e s confiere
u no de los aspectos característi cos de la e n fermedad, v i si b le so l a m e n te en las
vari edades sensi bles del vi ñedo medi terráneo (c ari ñena en particu lar) ; después del
agostamiento los sarm i e n tos tienen m anchas p arduzcas y sus extremidades perma
necen b lanqueci n as.
En Las hojas: se observa en pri ncipio un li gero ri z ado en e l borde y después l a
aparición d e m anchas difu sas d e po l vo b lanquecino o gri sáceo . L as m an c h as blan
queci n as del oíd i o son v i si bles sobre todo e n l a cara superi or del l i m bo m i entras
que con el m i ldiu están locali zadas estrictam e nte en la cara i n fe rior.
41 0 MANUAL DE VITICULTURA
En los rac imos, l a co nta m i n ación puede ocurri r a n tes de la floración y provo
car u n a desecación parc i al o total de l as i nflorescencias. Después del cuaj ado, los
granos contaminados se recu bren de u n fi n o polvo b l anqueci no y posteriormente
de necrosi s negras. E l crec i m iento de l as p artes afectadas se para, mientras que l as
uvas con ti n ú an e ngordando ; revi e n tan y dej an aparecer las pepitas. Estas l esiones
son muy favorables a l a penetración de l a podred um bre gris.
3 . 2 . Biología y daños
E l oídio de la v i d pre senta la particulari dad de exi sti r baj o dos formas genéti
camen te diferente s que no posee n las m i smas formas de con se rvación en i nvierno
n i un ciclo de reproducción idéntico:
- u n a pri mera forma, procede n te de la reproducción asex u ada del hongo se
con serva en estado de mice l io en el i n terior de l as ye m as en l as que penetra
a p artir de los meses de m ayo y j un i o . En la pri mavera siguiente , las pri me
ras con ta m i n aci ones resu l tan de la progresión del micelio que e m erge de las
yemas con el creci miento de los brotes jóvenes, l os sín tomas «drapeaux»
aparecen e ntonces so bre los ramos;
- otra forma procedente de l ciclo de re producci ón se xuada del hongo, se con
serva duran te e l invierno e n estado de cleisto tecas, l ocali zadas a nivel de l as
cortezas; las c l ei stotecas son órganos resi ste n te s que l i beran en primavera
las ascosporas en períodos l lu v iosos.
E stas dos formas de Uncin u la n ecato r tienen un comportamiento diferente :
l a forma «drapeaux» (col ore s) e s privativo d e l o s v iñedos meridio n ales e n
donde provoc a ataques precoces, luego tiene tendenci a a experi mentar u na
regresión y a de sap arecer a p artir de m edi ados de j u l i o , siendo ree m p l az ada
p or l a segunda forma;
g rano harinoso
aparición
d e las
pep itas
mancha pardo-roja
granos estal l ados
Figura 2
Síntomas del oídio.
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 41 1
3 . 3 . 1 . C l ima
El desarrol lo de l o ídio comienza a +5 ºC e n atmósfera h úmed a; la contami n a
c i ó n es i n tensa en tre + 2 0 y +25 º C (inc ubación e n 6-7 d ías); l as e levadas tempera
turas (superiores a 35 ºC) i n h i ben la germ i n ación de las conidi as. E n ti e m po cálido
y con atmósfera h ú meda, el oídio se desarro l l a muy rápidamente so bre l as hoj as y
e n p arti c u l ar sobre l o s rac i m o s abri g ados por un fol l aj e tupido . L a s l l u v i as de
vera n o, cál idas y cortas son favorables; asi m i smo, l as noches frescas de j unio q ue
producen rocíos y n i e b l as mat in ales son tamb i é n favorab les. Con trariamente a l
m i l d i u , l as coni d i as d e oídio n o tienen nece sidad d e agua l i bre p ara germi nar, l a
hu medad d e l a atm ósfera e s sufi ciente a fa lta de l l u v i a.
L a i n sol ac i ó n , al secar e l ai re , es perj ud i c i a l para el p arási to ; los períodos
n u bl ados son , por el contrario favorables, así como todo l o que provoque un estado
higrométrico e levado a nivel de los órganos verdes de la v i d : v iñedos de los bajos
valles fért i les, vegetación tupida, vi gor, m a l a ai reación de los rac i mos.
41 2 MANUAL DE VITICULTURA
Tab l a 1
Fungicidas anti-oídio.
Dosis Homologado también
Materias activas Observaciones
por ha para excoriosis
Tab l a 2
Asociación de fungicidas anti-oídio.
Dosis Homologado también
Materias activas Observaciones
por ha para excoriosis
Ciproconazol 5 kg
+ azufre
Ciproconazol 2 kg Mildiu, black rot, Frena la botrytis.
+ M ancozeb brenner
Ci procon azol 2 ,5 kg M ildiu, black rot,
+ Oxadixyl brenner
+ Cirnoxalino
+ M ancozeb
O i fenocon azo 1 0,5 1 B lack rot, brenner
+ Dinocap
Son fun gicidas polival e ntes, homo logados tam bién p ara el b lack rot, bre nner,
excoriosi s y mi ldi u . S o n i n teresan tes por su buena persi stenci a so bre los órganos
tratados, por su re si stenci a al lavado y su efi c aci a. S e podrá uti lizarlos en al tern an
c i a con otros productos duran te l a fase de recepti v idad m áxi m a de l o s raci mos y/o
en caso de riesgos m úl t i p les.
La azoxyxtrobina (Qu adri s) tiene una penetración transl a m i n ar (transferenc i a
i nterna de u n a cara a otra) , tiene u n efecto secu ndario so bre l a podredu mbre gris,
su persi stencia de acc ión e s de 1 0 a 1 2 d ías. Está form u lada so l a (Quadris) o en
asociación con e l cymoxan i lo (Quadri s duo) en l as espec ialidades comerci ales.
El kresoxim -methyl ( S troby D F) posee u na gran re sistenci a al l avado, es pre
ve n tivo y curativo , su persiste nci a de acción es de 1 4 días a 0,2 kg/ha y de 7 d ías a
O, 1 kg/h a, no está homo logado con tra el m i ldiu pero refuerza el efecto fungicida
de l os a n ti - m i ldius.
parar l os tratamie n tos a la cerrazón del rac i mo para l as vari edades poco sen
sibles pero solamente a l com i en zo de l e nvero para las variedades sen si b les o
en p arce l as que hayan sufrido u n ataque.
4. BLACK ROT
mancha hoja-muerta
borde marrón
síntomas en hoja
Figura 3
Síntomas de black rot.
4 . 1 . Síntomas
E l b l ack rot ataca ú n i camente a los órganos herbáceos . Se desarrol l a sobre l as
hoj as, peciolos, z arc i llos, p ámpanos y racimos.
En las hojas, todavía jóvenes, se observa sucesivamente :
u n a li gera hinchazón que s e vue l ve gri sácea;
manchas reg u l ares de coloraci ó n hoj a muerta (rojo l adril lo), bordeadas por
una l ínea parda;
- peq ueños pun tos bri l l an tes negros (picnidios) dispuestos e n fo rma de coro n a
en l a periferia de l as manchas so bre l as d o s caras de las hoj as.
Los p ámpanos jóvenes raramente son atacados; sin e m bargo, l l evan a veces
m anchas pardas, al arg adas, recubiert as de los m ismos p u ntos negros bri l l antes.
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 41 9
hinchazón
F igura 4
Black rot: síntomas en las uvas.
�
Lluvia
"-�---
Lluvia '.... \;) Espora ( p 1 c n iosporas)
Cu tícu l a / P i c r n d 10 R acimo
de hoja
(t > 9º)
\
Lluvia
I
{) Ascos pora
Racimo
\
1·. ·
:·
e�
contaminado •
con pentecas
¡
As
Figura 5
Ciclo biológico del black rot.
4 . 3 . Condiciones de desarrol lo
E l ag ua l íq ui da es i ndispensable para el hongo para la m aduración de las peri
tecas en i nvierno, p ara l a proyección de las ascosporas en p ri m avera y l a l i beración
de l as p i c n i osporas. Asi m i smo, e l ag ua o u n a elevada higrometría (>90 % ) es nece
sari a para l a i n fección de l os tej i dos vegetales por estas esporas (germ i n ación y
penetraci ón) . E l hongo evo l uciona cuando la tem peratura l leg a a los 9 ºC ; por e l lo
l as con ta m i n ac iones aparece n m u y pronto después de u n a l l u v i a abundante . L a
evol ución e s rápida a 1 5 º C . E l b l ack rot necesi ta más tie mpo d e h u m ectación que
e l m i ld i u p ara l a germ i n ación de l as esporas y su dise m i n ació n , l o q ue explica que
esta enfermed ad quede l ocali zada en regiones y e n estac i on e s l l uviosas y cálidas.
L as hoj as n o son receptivas de j óvenes n ada m ás que durante u n lapso de tiempo
bastan te corto, los ataq ues son genera l m e n te poco graves, pero las m anchas so bre
hoj as, peciolos o sarm i e n tos constituyen u n reservorio de esporas p ara contam i n a
ciones p osteriores de los rac i mos; l a receptivi d ad de l o s rac i mos es desde el cua
j ado hasta el envero .
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 421
E ntre los productos anti -m i l d i u de contacto , ú n i c amente los que son a base de
ditiocarbamatos ( m ancozeb, maneb, propi neb) tienen una buena eficaci a contra el
bl ack rot . S on l i x i v i ados por las lluvi as, no protege n los órg anos formados después
del tratami e n to y n o tienen acci ó n si se apl ican después de la germi n ación de l as
esporas. S u pers i stencia de acc ión es de 8 a 1 0 d ías máx i mo .
A lgunos D M I ti enen una acción curativa total con tra el b l ack rot cuando el tra
tamiento se efectúa en l o s tre s días siguientes a u n a l lu v i a contamin adora; B ay le
ton , Anvi l , O l ymp y S y sthan e . Los otros D M I (Ru b ig a n, R ubiflo, B ay tan , etc . ) , no
autorizados a la ve n ta para una lucha específica con tra e l b l ack rot, tienen tam bién
un buen efecto curativo pero u n efecto preventi vo corto . Su persi stencia de acción
es de 14 días. La resi ste ncia de l b l ack rot a los I B S obliga a l i m i tar e l n ú mero de
aplicaciones a 2 ó 3 por campañ a de tratam iento. En las especi a l i dades co mercia
les, las materi as activ as van sol as o asoc i adas a un d i ti cocarbamato ( D i ametan ,
F l urado, B aktan a) .
Si la l ucha con tra el b l ac k rot p uede ser emparej ada con la del mi ldiu o de l
oídio duran te l a fase activa de vegetación conv iene to m ar algun as precauciones.
422 MANUAL DE VITICULTURA
En situac i ones de ri esgo ( v i ñas que h ay an presen tado sínto m as en los raci mos
e l año anterior o v iñas próxi mas a v iñas abandon adas e nferm as), e sperar, p ara
comenzar el tratami ento , a l as reco mendaciones de las estaci ones de av i sos agríco
l as. En efecto, es necesari o estar segu ro de la m adure z de l as peri tecas para i n ter
veni r y uti l i z ar e n tonces espec i a l i dades de acci ón p reventiva; en otras situaciones,
n i n g ú n tratamiento .
- en las situac i ones de riesgo, asegura r u na p rotecci ón conj u nta con la protec
ción contra el m i ld i u (d iticoc arba m atos) o contra el oídio (algunos I B E) a
condición de aj u star las i ntervencione s sobre l a persistencia de los prod uc
tos activos so bre el b lack rot;
- en c aso de ataque decl arado después de la floración tratar con los I B E , pero
no uti l i z arl os an tes de l a floración ;
- asegurar u n a protec c i ó n c u i d adosa de los raci m o s en e l m o me n to de su
mayor receptividad (del cuaj ado al envero);
- evi tar la apari ción de l a resi stencia alte rn ando d i ti ocarbamatos e I B E.
5 . MI L D I U
5 . 1 . Síntomas
En las h ojas : ap ari c i ó n d e m an c h a s tras l ú c i d as, l l a m ad as « m a n c h a s de
ace i te » , de for m a generalmente circ u l ar o a larg ada cuando aparecen en los ner
v i o s ; en el envés de l as hoj as ( fi g . 8) c u an do la atm ósfera e s sufi c i ente m e n te
h úmeda, aparece en l a zona de l as « m anchas de acei te» u n p o lvo b l anco que se
desprende fác i lm e nte al frotarlo: e ste polvo está form ado por l as fructifi caciones
de l hongo (con i dióforos) . A l cabo de un tie m po , las m anchas se o sc urece n y se
secan . En l as hoj as adu l tas, las m anchas son peq ueñas y angul osas, estando l i m i
tado s u con torno p o r l o s nervios. S u fo r m a y color ( verde- amari llo, p ardo) recuer
d an un m os a i co o p u n to s de tapi cería de do nde v i e n e e l térm i n o de « m i l d i u
mosaico» empleado corrie n teme nte.
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 423
Tab l a 3
Fungicidas anti-black rot de acción preventiva.
Captan 2 kg
3,5 kg
2,25 kg Fungicidas que actúan
Cobre + fol pe l 4,3 kg principalmente por la materia activa
M aneb 6,5 kg de contacto que contienen.
3,5 kg
M aneb + zineb 0,4 kg
M ancozeb 3,5 kg Persistencia de 8 a 1 O días.
4 kg Renovar la protección después de
3,5 kg una lluvia de m ás de 25 m m .
61
61
M etiram zinc 3,5 kg
Propineb 4 kg
Ci moxanilo + metiram zinc 2,5 kg
Ci moxanilo + mancozeb 3 kg
2 kg
3 kg
Fosetil Al + mancozeb 4 kg
B enalaxil + mancozeb 2,5 kg
Tab l a 4
Fungicidas anti-black rot de acción preventiva y curativa.
F i g u ra 6
l . C o n i d iófo ro s en la cara interior de l a s hojas.
2 . Mildiu mo sa ico.
•• !ó-1
. : �·
.. ";
..
. . ...
. . .._,
F i g u ra 7
l . Mildiu sobre sarm i e nto.
2 . Mildiu e n g ra n o s d e uva.
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 425
5 . 2 . Biología del m i ld i u
Es un hongo m i croscópico q ue pasa el i nvi erno en e l suelo, e n e l i n terior d e las
hoj as m uertas, bajo forma de huevos de invierno muy resistente s (estadio 1 ) .
E n cuan to l a te m peratura so brepasa los 1 1 ºC y después de una l luvia, los hue
vos emi ten un fi lamento al fi n al del cual se forma u n a macrocon idia; e ste ú lti mo
rev i e n ta e n p re se n c i a de agua y l i bera pequeños gérmenes l la mados zoosp o ras
(estadios 2 a 4).
Estas zoosporas son proyectadas hacia los órganos herbáceos por las salpica
duras que se producen con las l l u v i as. E n presenci a de agua y a una temperatura
Focos secundarios
( p ri mavera-verano)
e le lv
Foco primario
( p ri mavera) if4 :J¡¡, (otoño)
H u evo
:. :.- \E fil
e le lv
5 6
\
,L--. -.- --'--- 1---'
�---
I
Salpicad u ra '. ·í,;-:· Caída d e
Lluvias ( t > 1 1 º)
I
hojas
C harco de agua
C : Contaminación
le: I n c u bación
lv: I nvasión
H uevos de
1nv1erno
1
_
©>1 41@
�
Restos de hojas
Figura 8
Ciclo biológico del mildiu.
426 MANUAL D E VITICULTURA
superior a 1 1 ºC, cada zoospora emite un fi l amento o micelio que penetra por los
estomas de l as hoj as: es la contaminación (estadio 5) que determina un foco pri
mario.
Después, el micel i o se desarrolla en el interior de l a hoja: es la incubación
(estadio 6), que d ura como míni mo diez días para las contaminaciones a partir de
los huevos de invierno, o siete días para los que proceden de los gérmenes de
verano (conidias). Después de este período aparecen l as manchas de aceite en la
cara superior y el polvo blanco en la cara i nferior de las hojas (estadio 7): es la
invasión.
El polvo blanco está formado por filamentos emiti dos por el micelio y llama
dos conidióforos; éstos llevan los gérmenes de verano o conidias.
Estas conidias se desprenden y, transportadas por el viento o l a l luvia, conta
minan a otros órganos herbáceos. En presencia de agua, revientan y liberan zoos
poras (estadio 8).
Las zoosporas germinan y penetran en los tejidos: es la contaminación (esta
dio 8); el micelio se desarrolla en los tejidos y dura siete días por lo menos : incu
bación (estadio 9); los conidióforos salen por los extremos l levando conidias: inva
sión (estadio 1 0) .
Durante el verano se producen contaminaciones sucesivas que determinan
otros focos secundarios ( 1 1 ).
En otoño ya no se produce emisión de polvo blanco; el huevo de i nvierno se
forma en el i nterior de l a hoja después de l a f e cundación del oogonio por el ante
rido, órgano reproductor diferenciado en el seno del micelio. El huevo es muy
resistente a la intemperie y permanece en los residuos de las hojas después de su
caída (estadios 1 2 y 1 3) .
E stos fungic idas de superficie o con tacto i m piden al parási to pen etrar en el
i n terior de los órg anos de la vid i n h i biendo el proce so de respiraci ón de l hongo al
p ri ncipio de su desarro l l o , desde la germ i nación de l as zoosporas. Estos fu ng ici
d as se l l aman an ti-en ergía, porque b l oquean l a fu ente de energ ía de l hongo, l a
respi rac i ó n , so n m u lti-sitios, pu e s i n h i be n a vari as e n z i m as re spiratorias, son
exclusivamente preve n tivos, p u es deben encon trarse sobre el vegetal ante s de l a
contam i n aci ó n . A l no pen etrar e n l as c é l u l as de l o s órganos tratados, son l i x i v i a
b le s por u n a o vari as l l u v i as que total icen 20-25 m m , los órganos form ados des
p ués del trata m i ento no son protegidos. S i n e m bargo, son m u y uti li zados ya que
son eficaces con tra e l m i ld i u y otros parási tos. En las especi al idades com erci al es,
se e m p le an solos o asoci ados entre e l los o con otros fung ic idas a los que com p le
ta n l a acción .
a) E l cobre
Perm i te la p rotección de l as v i ñ as con tra el m i ldi u desde hace más de u n sig lo
y si empre ha sido u sado por los v i ticul tores. S e u ti liza lo m ás a menudo después
de la parad a de crec i m i e nto de la vid p ara aprovechar su persi stenc i a en e l fo l l aj e y
su excepci o n al persistencia de acci ó n (20 d ías) . Sólo u n a l luvi a abu ndan te p uede
l avar el co bre aportado por u n c aldo bordelés y hacerle perder todo o parte de su
eficaci a . El cobre es un fu ngicida polivalente, ade más de su acción contra e l m i l
d i u , permite p roteger l a s v iñas contra l o s ataques d e n u merosas enfermedades:
Tab l a 5
Fungicidas anti-mildiu a base de cobre
Dosis
Materias activas de utilización Observaciones
por ha (mildiu)
Cobre 6 a 10 kg
Fungicidas de contacto de acción
Caldo bordelés 1 2 a 1 5 kg preventiva.
Cobre maneb 4 a 6 kg
Cobre-mancozeb 4 a 5 kg
Cobre-propineb 4 kg
Cobre-zineb-maneb 4 kg
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 429
El efecto fungotóxico del cobre sólo se observa cuando el cobre está en estado
i ones Cu++ en solución en el agua. Cuando el caldo que contiene cobre es pulveri
zado sobre el vegetal, una fracción debe estar en estado Cu++ para actuar inmedia
tamente pero otra fracción mucho más i mportante, debe encontrarse en estado
i nsoluble con el fin de ser l iberado progresivamente al estado soluble y así asegu
rar la persistencia de acción. Si no fuera así, todo el cobre sería activo inmedi ata
mente y su concentración en la superficie de l os órganos en el momento de l a pul
verización o de su disolución después de una l luvia o de un rocío podría provocar
quemaduras por fitotoxicidad y sería lavado rápidamente por las primeras l luvias.
El cobre utilizado en pulverización, se presenta bajo diferentes formas de l as que
las principales son el caldo bordelés, l os oxicloruros de cobre y l os hidróxidos de
cobre:
los caldos bordeleses: durante mucho tiempo estos caldos se preparaban en
el momento de su empleo (caldos extemporáneos) en mezcla, para 1 00 litros
de caldo, 2/1 O de una solución que contenía 1 ,3 kg de cal (lechada de cal) y
8/ 1 0 de una sol ución con 2 kg de sulfato de cobre (en cristales o en polvo
«nieve»). Estos a 2% de sulfato de cobre se utilizaban en plena vegetación a
razón de 1 .000 1 de caldo/ha, lo que aportaba 20 kg/ha de sulfato de cobre en
cada tratamiento. Actualmente existen numerosas especialidades de caldo
bordelés micronizados, l istos para su uso, que pasan mucho más fácilmente
en los pulverizadores y que pueden ser usados a bajo volumen de caldo por
hectárea con los pulverizadores neumáticos. Algunas preparaciones indus
triales, dosificadas al 20% de metal cobre, al ser más activas que los caldos
bordelés clásicos, son recomendadas a 1 5 kg/ha (300 g de metal cobre/hl , es
decir, 3 kg/ha) y no a la dosis homologada de 25 kg/ha (500 g de metal
cobre/hl , es decir, 5 kg/ha). Estos cal dos tienen la capacidad de l iberar pro
gresivamente el cobre y, por lo tanto, tienen una l arga persistencia de acción
y no son fitotóxicos;
el hidróxido de cobre: se obtiene por reacción de sulfato de cobre con
sodio, dando hidróxido y sulfato de sodio; el hidróxido libera mucho más
masiva y rápidamente los iones cúpricos que los caldos bordeleses, lo que
proporciona una buena acción de choque, pero una persistencia de acción
mucho más corta y un riesgo más alto de fitotoxicidad (sobre el follaje en
tiempo fresco y húmedo en pri mavera) para las variedades sensibles, como
la ugni blanc en charentes y la semil lon en B urdeos; por el contrario, este
efecto de choque provoca una cicatrización más rápida de l as heridas. Las
especialidades comerciales están formuladas al 40 ó 50% y se emplean a
5-6 kg/ha; los hidróxidos clásicos en polvo parecen menos eficaces que los
caldos bordeleses y, por el contrario, l as formulaciones en forma de suspen
sión concentrada (Champ Flo) y de granulados dispersibles (Kocide DF) son
más eficaces que los caldos bordeleses;
el oxicloruro de cobre: esta materia activa es menos eficaz sola, tiene un
riesgo más alto de fitotoxicidad y una débil persistencia de acción; en las
especialidades comerciales, está asociado a otras materias activas que com
pletan su efecto antifúngico.
a) El cimoxanilo y el dimetomorf
Actúan inhibiendo el creci miento de los tubos germinativos (efecto preventivo)
y el del micelio (efecto curativo). En las especialidades comerciales están siempre
asociados a fungicidas multi-sitios debido a su falta de persistencia ( cimoxan i lo) y
a riesgos de resistencia (observado con el dimetomoif, sospechado para el cimoxa
l ino ). La persistencia de acción de los productos comerciales es de 7 a 1 O días para
las que contienen cimoxalino y de 1 0- 1 2 días para las que la base es el dimeto
morf.
b) El famoxadone y el azoxistrobin
Actúan inhibiendo la cadena respiratoria mitocondrial de los hongos, son fun
gicidas anti-energía.
432 MANUAL D E VITICULTURA
Son fu ngici d as orgánicos de sín tesi s que penetran en los tej i dos y son vehicu
l ados por la sav i a, l o que per m i te proteger los órganos jóvenes form ados después
de u n tratamie n to al ponerse el producto a l abrigo del l avado desp ués de una l l u
v i a . Esta propied ad tiene co mo con secuencia el au mentar la duración de l a acci ón
i ndirecta de u n tratamiento y, por tanto , reducir la caden c i a de los tratamientos.
P u e d e n soportar frec u e n c i a s de a p l i c a c i ó n de 1 4 d ía s s i el r i e sg o es dé b i l o
mediano, de 1 0 - 1 2 días si es elevado , pero so lamente de 1 0 d ías para un riesgo
excepcional mente e l ev ado de mi l d i u . Tienen una acción de co bertura y un efecto
p aralizante (corre spondiente aproximad amente al 25% del tiempo de i ncubación,
es decir, 1 a 3 d ías). Los fun gi cidas si sté m icos n u nca se uti lizan so los sin o en aso
c i ación con fungicidas de contacto . L as m aterias activas son e l fosetil de alumin io
y diversas m o léc u l as de la fam i l i a de l as fen ilam idas (o ani lidas) .
como cualqui er ap licación e n v i veros de ben proscribi rse. L a s an i l i das e stán actu al
me n te asociad as a fungicidas de contacto a veces co mplet ado con c i mo x an i lo . E l
p lazo de acción d e u n tratami e n to e s d e 1 0 a 1 4 d ías segú n l a i n tensi d ad de l riesgo.
Para asegurar una protección conti n u a e n período de ri esgo, la reanudación de l as
i ntervenciones con u n fungicida de co bertura debe hacerse respetando u n p lazo de
10 días máxi m o después del ú ltimo si sté m ico .
Tab l a 6
Fungicidas orgánicos de síntesis anti-mildiu
Metiram-zinc 3,5 kg + +
y brenner
Propineb 4 kg + +
Ditianon 1 ,4 1 Ditiocarbamatos:
Folpet 3l M aneb
ó 3 kg brenner + M ancozeb
( 1 .500 g.m.a.) Propineb
Zineb
Diclofluanida 2,5 kg Metiram-zi nz
Ciproconazol + 2 kg
mancozeb
Metiltiofanato + 5 kg + Talidimas:
folpet
Folpet
Folpet + tiram 3 kg brenner Captan
carben dazi ma
M ancozeb + 4 kg + +
m iclobutanil y brenner
Pirifenox + 4 kg + +
mancozeb
PROTECCIÓN RAC IONAL DEL VIÑEDO 435
Tab l a 7
Fungicidas penetrantes anti-mildiu.
Cirnoxanilo + 5 kg s +
folpet + cobre +
zineb
Cimoxanilo + 2,5 kg +
propineb +
triadimefon
Cimoxanilo + 7,5 kg
cobre
Dimetomorf l ,5 1 + 2 L Fungicidas a base
y folpet 2 kg de dimetornorf
Dimetomorf + 2,5 kg
mancozeb 2,5 kg
Azoxistrobina 1] + oídio + Fungicidas a base
+ de estrobilurinas
Azosistrobina + 1 kg + oídio
cirnoxanilo
Tabla 8
Fungicidas sistémicos a base de fosetil-Al (anti-mildiu)
Tabla 9
Fungicidas sistémicos a base de anilidas (anti-mildiu)
Benalaxil + 2,5 kg +
rnancozeb
Benalaxil + 2,4 kg s +
folpet
Fungicidas sistémicos
Benalaxil + 41
rnancozeb Tienen un efecto
Ofurace + preventivo y curativo
2,5 1
folpet
Permanencia
Oxadixil + 2,5 kg de 1 0- 1 4 días
mancozeb +
cimoxanilo Riesgo de aparición
de cepas resi stentes
Oxadixil + 2,5 1 s
folpet + cimoxanilo Utilizar con un límite
Metalaxil + 2,5 kg de 3 aplicaciones
folpet por temporada
Oxadixil + 2,5 kg + +
cimoxanilo +
ciproconazol +
mancozeb
EPI
18
1 988
10
I
/' - 1 987
\ I
I
r
I
I
o
I
I
I
1
I -
I
I
- 10
- 18
Abril M ayo Junio J ulio Agosto Septiembre
F igura 9
Modelo EPI.
Evolución de los valores de la E P I en B urdeos du rante cuatro años de riesgos muy d i ferentes: riesgo débil en
pri mavera hac iéndose grave a partir de julio en 1 987, riesgo excepcionalmente elevado desde finales de
i nvierno y durante toda la temporada en 1 988, riesgo despreciable en 1 989, riesgo débil en pri mavera, pero
aumentando en verano a nivel medio en 1 990.
1 80
1 988
1 60
1 40
1 20
1 00
80 1 990
60
40
20
o
0 1 /05 3 1 /05 30/06 30/07
Figura 1 O
Modelo Milvit.
Evolución de l a i nten si dad de los ataques calculado con el mod elo M ilvit en B ourgogne durante cuatro años:
ataq ue precoz e i ntenso d u rante toda la temporada en 1 988 , muy débil desarrollo de la enfermedad en 1 998
y 1 99 1 , fuerte presión del mildiu de junio a mediados d e julio en 1 990.
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 4 39
El v i ticu ltor debe dec idir la fec h a de los tratamientos y los productos a uti lizar.
En esta tom a de dec i sión los serv i ci os oficiales agríco l as proporcionan u n a opi
nión; e sta opinión debe ser adaptad a e n función de l a evolución local del m i ld i u
( aparición de m anchas, p l u v iometría, sen si b i l idad d e l as variedades, dific u l tades
de m ateri al y de person al p ara rea lizar los tratam iento s) .
L as reg l as sig uiente s p ueden ayudar a l a t o m a de decisión y a l a defi n ición d e
un a estrategi a de l ucha:
la lucha con tra e l m i ld i u debe ser i m perativamente preven tiva y a que si no
es posi ble parar u n ataque, los daños, especi almente sobre i n flore scencias y
racimos, son i rre medi ables y pueden ser graves. Los fungicidas deben apli
carse an tes de la l l uvi a conta m i n adora, e l efecto curativo de alg unos fu ngici
das (cimoxan i lo, d i m eto m orf, an i l i d as) q ueda l i m itado, sobre todo, e n caso
de fuerte p resión de la enfermedad ;
- la alternancia de l o s productos permite evi tar l a aparición de l o s fenóme nos
de resi stenci a y aprovechar e l modo de acción de cada uno de e l los en fu n
c i ó n de l as épocas y de los ri esgos;
l a polivalencia de los productos permite aprovecharse de sus efectos secun
d arios en los períodos de rie sgo provocados por otras enfermedades:
• mancoze b so bre el b l ack rot,
• fo l pe t so bre la podredu m bre gris, etc . ;
- la asoci ación de produ ctos permi te aprovech arse de l efecto d e si nergi a y
preveni r los ataq ue s por difere n tes v ías que teng an even tualmente u n efecto
curativo .
Es i mportan te no co menzar Jos trata mientos de m asi ado pronto y, por lo tanto,
esperar a las contam i n aciones pri m ari as; pero éstas son muy fluctuantes segú n los
años. El modelo de previ si ón EPI y la obse rvación de los focos primarios si el
rie go es medio son , por tanto , i n stru mentos necesarios para la tom a de decisión :
en regiones septen trionales y en La costa atlán tica, la decisión de trat ar se
toma antes de la con taminación si e l riesgo es elevado (EPI superior a 1 0),
de spués de l a con ta m i n ación pero a n tes de l o s fo c o s pri m ari os s i e l riesgo e s
me d io y despué s de l a aparición de los pri m eros focos pri m arios s i el riesgo
es débil ;
e n reg iones meridionales e s posi b le e sperar l a aparición d e los focos pri m a
rios para co menzar la protecci ón , salvo si la EPI es superior a 1 0 .
440 MANUAL DE VITICULTURA
Es i nd ispe n sable el seg u i m iento perm ane nte del vi ñedo p ara detectar la pre
se ncia de l a enfermedad , darse cuenta de la cali dad de l a protección y constatar
eventualmente una protección i n suficiente . C u ando la enfermedad está dec l arada,
si el tie m po es bueno y seco , e l ri esgo de contam i n ación es débi l ; por e l contrari o,
si l as con d i c i o n e s meteoro lógi cas so n favora b l e s p ara el h o n g o , el ri e sg o es
grande. Para fren ar l a extensión de l a enfermedad cuando l as manchas son abun
dantes y su reparto m u y regu lar (vari as m anchas por cepa), es necesario recurrir a
espec i alidades curativas a base de c i m o x a ni lo (no emplear productos a base de ani
l id as, n i de d i metomorf) con u n a renovac i ó n 5 - 6 días más tarde. Los tratamientos
se re ali zan por l as dos caras con aparatos bi en reg u l ados y verifi cando l a calidad
de l a p u l ve riz aci ó n .
E n la mayoría de los casos l a protección no es nece sari a a p arti r del comi enzo
del envero, p uesto que ya los rac i mos n o son receptivos. L as hoj as de los anticipa
dos pueden ser conta m i n adas todavía, espec i al mente a fi n ales de agosto-pri ncipios
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 441
de se ptiem bre, después de tormen tas que rebrotan la vegetación . Genera l me nte u n
si mple despunte b asta p ara dete ner l a exte n sión de l a e nfermedad . E n l as v i ñ as que
prese nten ataques a comienzos d e l e nvero se podrá efectuar u n tratamiento con u n
producto cúprico . L a protección de l as v i ñ as jóvenes s e continúa m ás tarde durante
l a temporada.
6. PODREDU M B RE G RI S
L a pod redum bre gri s e s u n a enfermedad cri ptog ámica que preocupa m ucho a los
agricultores, ya que el hongo Botrytis cinerea ataca a un gran n ú mero de p l antas.
E n la vi d , Botrytis cinerea se m an i fiesta en los órganos herbáceos (hoj as, bro
tes, i n florescenci as) , en las estacas-i nj e rto en cámara caliente de estratifi cac ión y
so bre los rac imos en donde provoc a:
- la podredumbre peduncular, que se m an ifiesta e n el pedúncu lo y en e l ras
pón de los raci mos, prod uciendo su march i tez y m u ch as veces, su c aída
antes de la cosech a; p arece que esta form a se m a n ifi esta sobre todo en los
v iñedos ale manes y e n el n orde ste de Francia;
- la podredumbre gris propi ame n te dicha, q ue e s J a form a m ás grave y que
afecta a los granos de l rac i mo , e n tiempo h ú medo, entre e l c u aj ado y la
m adurez ;
Figura 1 1
Ataque de podredumbre gris sobre racimo.
442 MANUAL DE VITICULTURA
6. 1 . Síntomas
E l hongo puede atacar a casi todos los órganos y mani festarse a parti r de l a pri
m avera, pero los ataques m ás grave s son los que se produce n so bre los rac imos a
partir del e nvero .
En las hojas se obse rva, en p ri m averas h úmedas y frescas, m anchas p ardu scas
e n el i n terior o e n el borde del li m bo, lo q ue da u n aspecto de «hoj a q ue m ada» a la
parte superior; algunas veces se ve u n afi eltrado gris. Estos ataques en l as hoj as
pueden prod ucir su caída, pero , en general, tiene consecuenc i as l i mitadas.
En los pámpanos l os sín to m as son m ás raros. Los años l l uviosos son atacados
a p artir de los otros órganos enfermos y presentan , ento nces, un afieltrado de mice
li o y una a lteración p ard a de los tej idos; los sarmientos mal agostados pueden p re
se n tar en otoño c av idades negras de 1 a 5 m m de d iámetro q ue corresponden a lo s
esclerocios.
En las inflorescencias y rac imos, el hongo puede :
prod ucir la desecación de botones florales an tes de la floración y la caída
precoz de u n a parte o de la totali dad de la i nflorescenci a;
atacar al ped únculo cuando tod av ía e stá verde, h aciendo aparecer necrosis
bajo m asas de m i celios; u n a podredu m bre húmeda puede desarro l l arse con
exudación de un l íq uido de las p artes afectadas: es la podred u mbre peduncu
lar, que es grave, so bre todo, haci a la parada de creci m ie nto en e l momento
en q ue los granos son y a gruesos, produciendo l a c aída prem atura de los
rac imos;
- atacar a los granos del rac i mo después del cuaj ado; l as contami n aciones pre
coces p ueden producirse a p artir de residuos florales, lo s granos tom an u na
coloración gri sácea, después s e oscurecen y s e pudre n , cubriéndo se de eflo
resce ncias grises: es la podredu m bre gris; a p artir del envero la i n fecci ón
progresa a p artir de u n grano enferm o hacia los granos próxi mos.
C o rno con secuen c i a de e ste ataq ue los gran os son i nvad i dos por otros hongos
c o m o los Pen icillium ( p odred u m bre verd e ) , o l o s A sp e rg illus (podred u m b re s
negras) .
Los vinos procedentes de cosec h as con podredu m bre s p resentan caracteres
parti culares:
En las variedades tin tas: degradación de l a m ateria colorante , y sustanc i as
aro máti c as, form ación de m uci l agos que perj udican la c l arificación , pérdida
con siderable de j ugo;
En las variedades b lancas: pérdida de cosecha, pérdida de aro m as y de fruto
con un a coloración modificada por la oxidación, aum e n to d e l extracto seco,
de dex tri n as y de g l icero l .
F i n almente l as u vas de algu n as variedades b lan cas (se mi llón , m u sc adelle, sau
v i g non , che n i n , riesti n g, furmi n t) someti das a los ataques de Botrytis cinerea bajo
condi ciones cl i m áticas partic u l ares puede n prese n tar u na podredu m bre noble.
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 443
6. 3 . Circunstancias favorables
L a enfermedad se desarro l l a m ás fác i l mente en alg u n as circunstanci as re l ac i o
n adas un as con l as condiciones cli m áti c as, con la sensi bi l i dad de la p l anta misma y
con l os factores de cu ltivo :
- fungicidas p olivalen tes con acción anti-botritis: ci ertos fu n g ici das anti m i l
di u , a base de fo lpet, captan , tiran , d i c lofl uani da, tienen una acción parc i al
so bre l a Botrytis. S u e mp leo desde l a floraci ón h asta e l ci erre del rac i mo (o
antes del envero para algun as variedades) permi te l i m i tar los ataq ues;
- fungicidas con acción p reven tiva sistém ica: perte necen a la fa m i li a q u ím i ca
de l os benci m i dazoles ( benom il o , c arbendaz i m a, m e ti l tiofanato) y desde su
aparición se h an puesto de m a n i fiesto fenómenos de resistencia;
- fungicidas específicos con acción p reven tiva y c u rativa de la fam ilia de
las imidas c íc licas o d i c arbo x i mi das ( i prod i o n a , p roc i m idona, v i nclozo
l i n a) tienen una bue n a efi c ac i a , pero han aparecido razas de Bo trytis resis
tentes;
- fungicidas específicos de acc ión p reven tiva, unos asoci an un carbamato
(dietofencarb) y un benzim idazol (carbendazima) se co merc i al i zan bajo los
n om bres de S u m i co o de J o n k , otros, a base de pirimetan il ( S c al a) o de flu
dioxon il (Geoxe) o de fludioxonil y de cip rodin il ( S w i tch) o de fluozinam
(S ekoya) constituyen posi b i lidades i n teresantes en la e lección de prod uctos
específicos.
E n razón de su efi caci a l as i m i das cíc l i cas y los fung icidas específicos con
acci ón preventiva, consti tuyen la base actua l de la e strategi a de l ucha pero a causa
de l a re si ste n c i a e s preci so l i m i tar su e mp leo a una o dos ap l i c ac i o n e s como
m áxi mo y a l ternar sustanci as q u ím icas di fere ntes.
446 MANUAL DE VITICULTURA
Tab l a 1 O
Fungicidas anti-botritis
Anilino-piridinas
Otras fonnulaciones
Folpet 2 kg ó 3 1
Tiram 4 kg
Fluazinam 1 ,5 1
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 447
Se basa en la evaluaci ón de los rie sgos reales debidos a la podredum bre gri s.
Para e l lo se han de sarro l l ado modelos co mo i n stru mentos de ayuda para la tom a de
decisiones:
bien evaluando la i nten sidad de l os ataques siguiendo e l com portami ento
epidemiológi co del parásito a partir de los elementos del siste m a parásito
vi ña-am biente. Es el mode l o E P I ;
b i e n eval u ando l a v ari aci ó n de l a receptividad d e l rac i mo fren te a Bo trytis
c inerea. S on modelos re alizados con l a ayuda de datos c l i m áticos y par
ti endo del pri nci pio que el hongo posee una e nerg ía con stan te y q ue está
presen te permanente me n te y e n c an ti d ad sufi c i en te p ara provocar la conta
m i n ac ión . Para exp l i c ar l o mej or posi b l e la epi de m i a , e stos modelos apre
ci an l as vari aciones de recepti vi dad del raci mo, que dependen de dos varia
b le s : la re serva de los o rg an i sm o s de defe n sa ( RO D ) que repre se n ta l a
c a p ac i d a d d e l a v i d p a r a d e fe n de r s e y l a d e g r a d ac i ó n d e l s u b s tra to
(CTAFV I ) que da cuenta de las modifi caciones físicas y bioq u ím i cas de l as
u vas duran te l a fase de m adurac i ó n .
S o n l as estaciones de avisos agrícolas los que m anej an estos mode los y los q u e
acon sej an la necesidad de un tratam ie n to . Las estrateg i as de tratam i e n to tienen e n
cuenta l a sen si bi li d ad y l a receptivi dad de l as vari edades. S e consideran d o s gru
pos de v ariedades:
el g rupo del sau v i g no n , p i n o t n o i r, m e u n ier, y ugni b l anc, e n los que la
podredu mbre gris puede evol ucionar muy rápidamente ;
e l grupo del merlot y d e l chardonn ay.
Para rea lizar un tratamiento, el agri c u l tor tendrá en cuenta l os e le mentos com
p le me n tarios siguien te s :
448 MANUAL DE VITICULTURA
- no tratar específi ca m e n te contra la podredum bre gri s las parce las poco o
n ad a sen sibl e s a fi n de no favorecer l as resistencias y guardar la eficaci a de
los productos p ara c asos de necesidad ;
- e n l a s parcelas m ás sen si bles o m ás expuestas, real iz ar:
• bien dos tratamientos, uno al fi nal de la floración , o entre fi nal de flora
ción y c ierre de l rac i m o (para i mpedi r l as contami naciones l atentes) , en
función de las variedades, l as regiones y los riesgos del año y u n segu ndo
tratam iento en el envero, re alizando la aplicación m ás o menos pronto, en
función de la vari edad;
• bien tres tratamientos en los estados A , B y C del m é todo e stándar.
Para estas estrategi as de tratami e n to , S u m ico, J onk, S cala o Geoxe se e mp lean
al fi nal de la floración, a con ti n u ación, los productos q ue se emp leen , deben perte
n ecer a otras fam i l i as q u ím i cas. En todos los c asos, los tratamientos se realiz an
l oc al i zándolos al n i ve l de l os rac i mos.
7. PODRE D U MB RE ÁC I DA
7.2 . Daños
Los daños ori gi n ados por e sta enfermedad son de dos tipos:
- daños direc tos sobre los rac imos: pérd i da de p roducc i ó n , m ás o menos
i mportante, estado sani tario defectuoso , aspecto de los racimos poco atra
yente y con o l or a v i n agre ;
daño s indirectos sobre los mostos y los vinos: l a aci dez vo láti l de los mostos
es elevad a (2 a 4 vece s superior a la de u n a vend i m i a san a) , la fermentación
se prod uce con pob l aciones de levad u ras d i feren tes a l a s de l o s m ostos
sanos. Los v i nos prove n i e n te s de vendi m i as con podredu m b re ácida, des
pués de la fermen tación m alo lácti ca, pre sentan una acidez voláti l elevada (2
a 3 veces superior) , son in adecuados para e l consumo, su desti no es el vi na
gre . E n los Piri neos orientales l a podredum bre ác ida de los racimos de mus
c at, ori g i n a u n a d i s m i n ución del potenci al aro m áti co. M e d i ante téc n i cas
enológicas apropiadas (sulfi tado 8- 1 0 g/h l, adición de levaduras antes de la
fermen tación alcohó lica, siem bra bacte riana al fi nal de la fermentación al co
hólica para i ni c i ar la fermentación m aloláctica) pero tam bién por la se lec
ción de la vend i m i a, es posi ble sacar p arti do de esta m ateria pri m a .
- las lesion es: son las lesiones de l ho l l ej o d e l a uva las que cre an e n pri ncipio
u n medio n utritivo favorable para e l de sarro l l o y acti vidad de l os microorga
n i smos: estas lesiones son de origen mecánico (microfi suras favorecidas por
la de lgadez del hol lej o tiran te por un engrosamiento exagerado de los granos
del rac i m o , muy a l i m entados por e l agu a , heridas provoc ad as por el gra
nizo, . . . ) o p atológi co (oídio, pol i l l as del rac i mo , p icaduras de avi spa, . . . ) ;
- L a sensibilidad de L a variedad: l a s variedades d e grano apretado son se nsi
b l es ( cari g n a n , garnacha, musc at, . . . ) o de hol lejo fi no ( c i nsau l ) , pero no son
l as ú n i c as (chardonnay, p inot, . . . ) ;
- los viñedos vigoro sos son m á s receptivos, y a q u e tienen racimos m ás com
pac tos, en los cuales los granos exp lotan más fáci l me nte , tienen u na vegeta
ción abund ante y espesa;
- Las condiciones climáticas: l a enfermedad aparece en el tran sc urso de perio
dos l luviosos y cálidos y cuando los rac i mos se encue ntran con una hi gro
metría e levad a en el transcu rso del verano ; u n ambiente h ú medo , en los bor
des con árboles, en los valles, es favorable a las moscas y a la enfermedad;
- el aclareo de los racimos, dej ando en el suelo granos del raci mo, favorece la
aparición de la e n fermedad .
nación de las cantidades de producto a util izar, calibración del equipo de trata
miento (ver parte 3, capítulo 1 ) .
8.2.1.1. Excoriosis
La contami nación de los brotes jóvenes se produce desde l a salida de las hojas
(estado D) y puede haber contaminación miceliana a lo largo de toda la estación ;
l o s tratamientos deben asegurar una protección sobre todo a l inicio d e l a vegeta
ción, más tarde los efectos secundarios de los tratamientos anti mildiu tiene un
efecto suficiente.
8.2.1.2. Oídio
La contaminación miceliana de los brotes jóvenes en las regiones mediterrá
neas y sobre variedades sensibles, se produce desde el desborre, pero la contami-
454 MANUAL DE VITICULTURA
nación por ] as esporas no se produce más que a partir de] estado botón flora] sepa
rado (H ó 1 7) en las regiones septentrionales; el periodo de receptividad máxima
de los racimos se da desde el estado H hasta el cierre del racimo.
8.2.1.4. Mildiu
La primera contaminación es más tardía que la del black rot, se produce por la
germinación de los huevos de invierno en agua (después de una lluvia) a una tem
peratura superior a 1 1 ºC, la presencia de hojas jóvenes a lo largo de la estación
favorece las contaminaciones, los racimos presentan una receptividad máxima
desde el estado botones florales separados (H) a cierre del racimo, pero no hay que
olvidar que a partir de la primera contami nación varias contaminaciones secunda
rias se van a suceder cada vez que se produzca un periodo ll uvioso (a veces basta
la presencia de rocío).
8.2.1.5. Botritis
Antes de la floración, la inflorescencia es receptiva, en el curso de la floración,
la receptividad puede aumentar si los restos de las flores se mantienen en el racimo
a causa de un periodo lluvioso favorable al corrimiento y escalonamiento de fa :flo
ración y la i n fección no se manifiesta inmediatamente, e! hongo permanece en
estado latente en el exterior o interior de los granos del raci mo del cuaj ado al
envero, la contaminación no se aprecia, a partir del envero, Jos raci mos entran en
un periodo de receptividad máxima con matices, según la variedad hasta antes del
i n icio del envero, para las variedades muy sensibles; 1 O a 1 5 días después del i ni
cio de] envero para las variedades sensibles y 10 a 15 días antes de la vendimia
para l as variedades poco sensibles.
8.2.2.1. Excoriosis
- para las variedades sensibles, es necesario intervenir en tratamiento preven
tivo en post-desborre, do apl icaciones con intervalos de 8 días, con fungici-
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 455
8.2.2.2. Oídio
No es necesario ge neral mente real izar un tratam ie nto específi co con tra e sta
e nfermedad, y a que la m ayoría de los I B E util i z ados contra oídio y los fung ic idas
anti - m i ldiu de con tac to a base de m an cozeb, metira m o m aneb, solos o asoci ados a
un producto pe netran te (ci moxan i lo) o a un si sté m ico (foseti l - A l ) se reco m iendan
p ara com batir e l b l ack rot. Así, en l as parcelas con riesgo y fundamental m e nte en
l as que el año anterior h ayan p rese ntado ataque, hay que p rever el tratamiento con
los productos an ti m i ldiu/bl ack rot desde que las e staciones de avi sos i ndican q ue
l as condiciones son favorables para u n a pri mera contamin ación . No tratar con pro
ductos I B E antes de l a floración .
8.2.2.4. Mildiu
acc ión es de 1 0 a 1 4 días segú n l a i n tensidad del ri esgo del m i l di u . Por el con trari o,
los productos a base de an i lidas de acción preventiva y curativa, no pueden uti li
z arse más q ue e n 2 ó 3 tratam ientos, por los prob lemas de resistencia; se deben u ti
l izar en tre l a floración y el c ierre de l raci m o .
Para re alizar u n a protección si m u l tánea con tra vari as enfermedades criptogá
micas ( m i ld i u , b l ac k rot, enrojec im iento p arasitario , podredum bre gris), e s sensato
al tern ar vari as m ateri as activas para aprovechar l os efectos secundari os de los fu n
g ic i d as a n t i m i ld i u , so bre l o s otros hongos. Al pri ncipio de la estación, los fungici
das de contacto a base de m ancozeb son i nteresantes por su eficaci a y su efectos
secundarios sobre la excoriosis y b lack rot. A parti r de l a floración , es i ntere sante
u ti l izar p roducto s si stém icos que asegu ran u n a m ejo r pro tección (pe rsi ste n c i a,
ausenci a de l avado , si ste m i a) durante l a fase activa de vegetación ; l as formu l acio
nes co merci ales con te n iendo fo l pet ti enen e ntonces u n efecto secundario so bre la
podredu m bre gris. Después del ci erre de l rac i m o , el em pleo de fungici das de con
tacto o penetrantes es bastante frecuente .
8 . 3 . 2 . Condiciones de la pu lverización
El cuadro 1 1 recoge l as características de los aparatos de p u l verización y l as
condiciones ópti m as de su u ti l i zació n . Todos los tipos de p u l ve ri zación si rven p ara
l uchar efi c az mente con tra el m i di u pero el modo de «rep arti ción» varía en fu nción
de los productos y de l a gravedad del riesgo:
- con los p roductos de superficie, se produce por l a l l u v i a una redi stribución
de los residuos de los productos por salpicadura, que alcan z an los raci mos y
el envés de l as hoj as; la pulveri z ación neum átic a, por el peq ueño tamaño de
l a gota y el fl uj o de aire , asegura la mej or localización del prod ucto;
- con los p roductos penetrantes, este fenómeno de redi stri bución del producto
no existe , es indispensable cubrir pe rfectamente todos Jos órg anos.
- con los p roductos sistém icos, l a redi stri bución de las m ateri as activas está
aseg urada por la si stemia, pero es n ece sario ser p rudente y no descuidar l a
cali dad d e l a co bertura .
En todos los c asos, es preferí ble pul verizar el c aldo desde la m i tad de la c a l l e
que p o r e n c i m a de l a fi la. I g u a l mente , n o es necesario l levar a c abo e l método de
fi l a pasad a, con si ste n te en no cu bri r más que u na sol a fi l a en cada pasada, i nv i r
tiendo los l ados de u n a apl i c ación a otra.
458 MANUAL DE VITICULTURA
Figura 1 2
Diferentes tipos de pulverizadores.
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 459
F igura 1 3
Turbo convector: laminar del Turbocoll (Tecnoma).
1 . Principio: un venti l ador centrífu go difunde el aire bajo presión que se diri g e hacia venturi aire/aire.
Estos venturi producen así un flujo de aire laminar que reparte sobre l a vegetac ión el caldo del tratamien
to (Tec noma) .
2. Tu rbocoll en v i ñ a estrecha tratando una cara.
3 . Tu rbocoll en viña ancha tratando simultáneamente ambas caras .
4 60 MANUAL DE VITICULTURA
Tab l a 1 1
Características de los diferentes tipos de pulverizadores
Chorro Chorro Cañón Expolvo-
Tipo de pulverizador Neumático
proyectado transportado oscilante readoras
Tratamiento de i nvierno sí no no no no
Potencia absorbida 3 a 65 CV 10 a 35 CV 30 a 40 CV 30 a 40 CV lO a 40 CV
�; rr.� l.r:.J· ·�, ¡ x11? �· · ¡ ���� .�G� ��.� ,,(.·- � .
�-...,... t ,. ,.
· .{�: .: �_.· r; "'O
1
1J t¡4��: ��t� ¡�� 1''k S. �..li ;t >.i �
�
.
� . ié : • ., . · -_ · -_ .
Tab l a 1 3
Tratamientos de invierno
Tratar la madera:
Necrosis Cobre 20%
• 4 a 5 horas después de la vendimia mecánica con un
bacteriana 20%
caldo conteniendo 400 g de cobre/hl
50%
• después de la poda a 1 .000 g de C u/hl
• en los lloros con 400 g de C u/hl utilizando bandejas
40% recuperadoras.
�:\� 1 ��J.;� 1��JI!:� tj l I ��
L��
� �}' '"ti
:::o
�rrY
7 -t..:�- �;�. ;JJ l. GW.,:� ' ( o
, ,.1 l•· . v .� {f,1 -o @
"r�v �
..,
�
3
n
n..
....
º'
z
ti,¡
c D :::o
�
..,
Estados A B E F G H
;:t>
1 1 1 1 1 1 1 1 ¡ 1 13
e n
fenológicos '<::
Yema Yema de Punta Salida de Hojas Racimos Racimos Botones 1 Floración 1 Cuajado �ntes de Cie�re de inicio de Envero semanas e;; -
a·
:::s
o
z
invierno algodón verde hojas extendidas visibles separados florales cierre de racimos envero antes de
racimos vendimia
e=.. �
� ti
02 03 05 06 09 12 15 17 23 27 33 35 36 - tTl
� r
� <
ARAÑA ROJA O b se rv ar y tratar si se ... Controlar las ... ... 3
et; ·
�!
:::s
sobrepasan los umbrales Si el umbral es > 70% pob l ac iones de Si el umbral es > 30%
y ti
de d años. tratar con u n acaricida de Typhlodromus tratar con u n aca ricida de verano
AMARILLA primavera � o
ti,¡
Q �
.., o-
... ... ... ... ;=j • p:;-
O leo paratión Aca ricida No tratar hasta que los
s ín tomas o daños hayan sido
�
"' �
_.,..
�
ACARIOSIS o azufre de primavera Acari cida de verano
constatados
:; -
"'
�
... ... ...
¡- �-
- Seguimiento del v uelo con trampas ...
POLILLAS O b se rva r los g lomérulos
- Tratar res petando la fauna auxiliar
U m b ral de los g lomérulos
I nsecticida preventivo y cu rativo
I n sectic i d a p reventivo
�
"'
DEL RACIMO �
:::s
�
..,
e
- C ontrolar las pobl aciones ;;;-
MOSQUITO �
- Tratar únicam ente si los u m brales se �
VERDE ... ...
sobrepasan
U m b ral 1 090 larvas/1 00 hojas 50 l arvas/1 00 hoj as g:
�
e
:::s
OCADELIDO ... ... ... ... ti,¡
DE LA TO T1 T2 T3 �
FLAVESCENCIA
Tratami entos obligatorios un mes después d e las 1 5 d ías más tarde
�
en las zonas contami nadas primeras eclosiones O"I
DORADA A. Reynier w
CAPÍTULO 5
1 . Á ca ros de la vid
2 . Orugas o pol illas del racimo
3 . Plagas secundarias
1 . ÁCAROS DE LA VI D
1 .1 . Ácaros fitófagos
Los ácaros son p arásitos que atac an regu l armente los v iñedos con u n a i n tensi
dad v ari able seg ú n las explotaciones e i n c l u so seg ún las parce las. Su desarro llo es
l a con secuenci a de técnicas uti l i zadas por los v i ti c u l tores (ferti l i zación y productos
ut il i zados como fun g i cidas, ac ari c i d as, i n secti cidas y herbicidas) ya que tienen
i ncidenci a so bre e l con ten ido celu l ar del fol l aj e , l a evo lución de l as pob l ac i ones,
los fenómenos de resi ste n c i a y la destrucción de sus enem igos n aturales q ue l i m i
t a n su de sarro l lo, como e s e l c aso d e l o s fitoseidos.
L os ácaros fitófagos pertenecen a v arias especies:
- l os tetraníquidos: la araña roj a (Panonychus u lm i), la araña amari l l a de l a
v i ñ a ( Eotetranych u s carp in i), l a arañ a amari l la común (Tetranychus u rti
cae), la arañ a amari l l a californ i ana (T. mcdan ieli);
- l os eriófidos: acariosi s ( Calep itrimerus vitis), la eri nosi s ( Colomerus vitis).
4 66 MANUAL DE VITICULTURA
, Figura 1
Acaros fitófagos.
.�é !�·:�
Hibernac ión e n : D añ os sobre hojas_. . 1
las grietas en
1 pampanos y racimos 1
forma de huevo 1
l larva
l aparición de los adultos
-
INVIERNO PRI MAVERA VERANO FIN VERANO - INICIO OTO O
Figura 2
Ciclo biológico de Panon y chus ulmi (según Sandoz).
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 4 67
ción de la superfi cie fol i ar activa y la c aída pre m atura de las hoj as provoca u na
m a l a m aduración y u n deficiente agostamiento .
E speci e m u y pol ífag a q ue se desarro l l a so bre los árboles frutales, cu lti vos
d iversos y la fl ora adven ticia. S e encuentra fundamental mente sobre la v i ñ a en l as
reg i o nes de C hampañ a y B orgoña.
Después de la h i bernación e n l a cepa o en el sue lo, las hem bras se m u l ti pl ican
general mente sobre l as m a l as hi erbas. Por e l lo , l os ataques son más tard íos y la
v i ñ a n o es colo nizad a m ás q ue a p artir de j un i o pero e l riesgo persi ste durante todo
el verano con 8 a 1 0 generaciones y cohabi tac ión de h uevos, l arvas y adu l tos.
1 .2 . Ácaros depredadores
El au me n to de las po b l aciones de ác aros fi tofagos en los vi ñedos se explica por
m ú ltip les c ausas, siendo la desapari ción de sus enem igos naturales la m ás i m por
tante y m ás concretamente la de los ácaros depredadores.
Prese n tes norm a l mente en los v i ñedos que no sufren de m asiados trata m i entos
fi tosan i tarios, se obse rv a frecuente m ente u n a relación en tre su presenci a a u n n ivel
si gnificativo y e l m an te n im iento de la población de ácaros fi tofagos por de b ajo del
u m bral de daños.
E n tre los de predadores la fam i l i a Phytoseidae es parti cularm e nte i m portan te .
L a especie do m i n an te en la m ay oría de l as reg iones v itícolas sep ten trio nales e s
Typhlodromus pyri. E n l as regiones m e ri di o nales l a especi e princ ip al es Kampino
dromus aberrans, estando i gualmente pre se n te de forma i mportante T. pyri.
C i e rtas especi es son más i m portan tes que otras en el papel de reg u lar l as espe
cies fitófagas. S u efi c ac i a depende de l a constan c i a de su presenci a e n el v i ñ edo.
Se d isti ngue:
Los depredadores de p ro tección, que se ali mentan de ácaros fi tofagos y tam
bién de otras fuentes n utritivas; s e m an ti enen perm anente mente e n e l v iñedo
a u n n i ve l superior al de sus presas. E s el c aso de T. pyri que se ali menta p re
fere n temente de h uevos y formas j u veni le s de arañ a roj a (P. u lmi) y de larvas
de eriofi dos ( Calepitrim erus vitis y Colo me rus vitis), siendo un adu l to capaz
de con su m ir 1 O P. u lm i por d ía . Este ácaro se l oc a l i z a en la cara i nferior de
las hoj as a lo l argo de l as n erviaduras y alrededor d e l seno pec i o l ar. S u
cuerpo prese nta forma de pera, tran sl úci do, con u n tamaño d e 0 ,4 m m . S e
localiza en l as hoj as donde s e m i metiza y acecha a s u s presas.
Los depredadores de limpieza que aparecen cuando l as pob l aciones de áca
ros fitófagos son abu ndantes. S on menos i n te re san tes que los anteriores ya
que no se m an tienen c u ando las po b laciones de los fitófagos di s m i n u ye n . L a
especie m ás frecuen te e s Neoseiulus califo rn ic us.
Tab l a 1
Efectos secundarios de algunos plaguicidas
Decis
Medianamente
Rerniltine F pépite Kelthane 50
tóxicos
Graneor O reste
a tóxicos
(MT-T) Talstar
Ultracide 20
B aythroid M axicap
Danüol Oleobladan
Dithane M 45 Draca Omite 57 EL
Tóx icos
(T) Rerni ltine pépite D ursban 2 Penncap M .
Sandozebe pépite Lannate 20 1 Pennstyl 600
Larvin Rufast
Tracker 08 EC
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 471
Tab l a 2
Características morfológicas de los ácaros fitófagos
(según Kreiter y Fauvel, modificado)
Tabla 3
Productos aconsejados contra araña amarilla y araña roja
I I�1 1 1
Eficacia sobre ácaros Eficacia sobre insectos
Dosis Plazo
Materias activas
P. E'.
PC/ha Mosquitos Cicadélido de
ulm1
·
capmu
·
11rt1cae
Ácaros verdes FD
Polillas seguridad
Acaricidas de primavera
Bifentrín + 0,5 1 + + + + + + + 42 d
clorentezín
Clorentezín + 0,5 1 + + + + + + + 42 d
fenpropatrín
Clofentezín + 0,5 1 + + + + + + + 42 d
tautluvalinato +0,3 1
Clofentezín + 0,5 1 + + + + 42 d
propargita +1 1
Clofentezín + 0,4 1 + + + + 42 d
adulticida
Hexitiazox + 1,5 1 + + + + 30 d
propargita
Fenbutestan + 0,636 1 + + + + + + 28 d
lufenoxuron +0,375
Fenpropatrín + 11 + + + + + + 28 d
tlufenoxuron
Hexythiazox 0,25 kg + + + 21 d
Cihexaestan + 0,6 1 + + + + 30 d
tetradifon
Bromopropilato + 1,5 1 + + + + 28 d
bifentrín 21 21
Propargita + + + + + 21 d
tetradifon 21 21 1 ,5 1 2,4 1
Tebufenpirad 0,375 kg + + 21 d
Acrinatrín 0,6 1 + + + 21 d
Azocicloestan 1,2 kg + + + 30 d
Cihexaestan 1,20 kg + 30 d
Esfenvalerato 0,8 1 + + 15 d
474 MANUAL DE VITICULTURA
Fenpropatrín + 0,5 1 + + + +
fenbutestan 1 1
Lambda 0,8 1 + + + + + + 3d
cihalotrín 0,8 1 0,4 1 0,4 1 0,25 1 0,25 1 0,35 1
Propargita 1,5 1 + + + 21 d
3 kg 21 d
3 kg 30 d
Piridaben 0,5 kg + + 60 d
0,5 1 + + +
Eupoecilia y Lobesia son dos m ari posas q ue tienen formas de vida análogas.
S us orugas, l l am ad as com ú nmente p olillas del racimo, se a l imentan directamente
en l os raci mos. La Eupoecilia vive en todas las regi ones; Lobesia se encuentra
so bre todo en la m i tad sur de Francia, especi al mente e n el m idi y suroe ste . H ay
otras e species que tam bi é n ocasionan d años: Eulia (2 a 3 generaciones) y l a piral
de l a v id (Sparganoth is pilleriana) cuya oruga se a l i menta de l as hoj as (1 genera
ción).
2 . 1 . Síntomas
Las poli l l as del rac i m o atacan a las i nfloresce ncias y a los racimos:
- la pri mera generación aparece antes de la floración y forma « ve los» o «g lo
mérulos» , con stituidos por h i los sedosos y flores secas en l as que e stán l as
oru g as; los daños se hacen i n to lerables cuando hay más de 1 0 a 25 racimos
atacados de 1 00 observados;
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 475
Tab l a 4
Productos aconsejados para la acariosis
Materias activas Dosis Observaciones
En el desborre (estados B y C)
Azufre mojable 2 kg o 2,5 l/hl Eficaz también sobre erinosi .
oleoparation 0,5 a 1 1/hl
1 ,5 1/hl
0,5 1/hl
En primavera
Dicofol 500 g m.a./ha
Bromopropilato 0,3 después 2 J/ha (0,3 l de B a F de pués 2 l/ha).
Fenpropatrín 0,75 J/ha
En verano
Dicofol 500 g m.a./ha
Propargita 1 ,5 l/ha
3 kg/ha
Clofentezín 0,4 l/ha
Bromopropilato 2 1/ha
Cihexaestan + 2 kg
meto milo
Clofentezín + 0,5 l/ha
fenpropatrín
Clorentezín + 0,5 J/ha
bifentrín
Clofentezín + 0,5 + 1 1/ba
propargi ta
Clofentezín + 0,3 + 0,5 l/ha
tau flu valinato
Cibexaestan + 0,6 1/ha
tetradifo n
Fenbutestan + 0,6 + 0,37 liba
flufenoxuron
Proparg ita + 3 1/ha
tetradifo n
476 MANUAL DE VITICULTURA
A. Reynier
Figura 3
Eupoecilia adulto lobesia adulto
>.
\
�
4U� -------
C1
A. Reynier
F igura 4
Ciclo biológico de las polillas del racimo.
C: crisálida; O: huevo; C h : oru g a .
2 .3 . Daños
L as poli l las d e l racimo ocasio n an u n daño doble, e n efecto, l o s daños orig ina
dos por l as oru g as pueden ser directos e i n d i rectos.
2 . 3 . 1 . Daños d irectos
La pri mera generación destruye u n ci erto n ú m ero de flores, que en general no
afectan al ren d i m i e nto del cultivo.
E n seg unda y tercera generación , l as orugas atacan directam e nte a las bayas
del rac i m o y provocan u n a pérd i d a m ás i m p ortante de la cosec h a , estando L a
i m portan c i a d e los daños di rectamente rel acionada con e l n ú mero d e orugas p re
se n tes sobre el rac i mo; pero s o n l os daños i n directos los más i mp ortan te s. Se ha
observado que Los raci mos m ás com p actos favorecen La i nstalación de l as orugas.
La pre se nci a de orugas de tercera o c u arta generación sobre las bayas del
rac i m o , m ás acuosos y m ás ricas en azúcare s e n el transcu rso de la m aduración,
agrava los riesgos de conta m i n ación y l a i m portancia de los d años.
ticidas con buena acción de choque una vez que se alcanza el umbral de
intervención;
tratamientos en segunda y tercera generación:
• se puede intervenir de forma preventiva desde el i nicio del vuelo con
i nsecticidas preventivos estrictos, bien antes de la puesta de los h uevos
con insecticidas reguladores del crecimiento (Cascade o Insegar), bien
antes de las primeras eclosiones, en el estado de cabeza negra de los hue
vos, con Bacillus thuringiensis (Biobit, Collapse, Delfin, Dipel, . . . ); la adi
ción de azúcar mejora l a eficacia. Repetir el tratamiento en caso de l luvia
de más de 25 mm y real izar un segundo tratamiento 8 a 1 2 días después,
una vez que ha fi nal izado la persi stenci a del producto;
• se puede i ntervenir de forma preventiva con insecticidas neurotóxicos,
existiendo una amplia gama de productos comerciales, de los que se ele
girá el menos tóxico para l os ácaros depredadores;
• se puede efectuar u n tratami ento de recuperación con i nsecticidas de
acción preventiva y curativa en las parcelas poco atacadas, eligiéndose
aquellos productos que presenten un buen efecto de choque y poca toxici
dad para los ácaros depredadores.
Para que el tratamiento sea eficaz, se debe locali zar a la altura de los racimos
con aparatos equipados para esto y bien regulados.
Tabla 5
Insecticidas aconsejados para polillas del racimo
Acción Plazo
Perma- Acción
Dosis de de
Materias activas nencia ovicida Toxicidad
por ha choque seguridad
( días)
(días) (%) (días)
0,75 kg 1 12 2
1 ,5 1 1 8 2
Bacillus thuringiensis NFT
l l 1 12 2
31 1 14 2
Ciflutrín 0,7 1 15 14 T
Betaciflutrín 0,7 1 15 14
Tiodicarb l l 25 14 98 14 T
Cipermetrín + metil paration 0,75 1 15 14 96 15 T
Metidation 1 ,55 1 15 12 55 15 MT-T
Tralometrina 0,22 1 15 14 92 2 T
Metidation 1 ,55 1 15 12 55 15 MT-T
Metil paration 300 g 25 4a8 28 15 MT-T
m.a.
3 . 1 . Mosquito verde
3 . 1 . 1 . Síntomas y daños
El mosq u i to ve rde (Empoasca flavescens) es un cicadé l i do, i n secto chupador
que se ali menta de l a sav i a de los nervi os de l as hoj as a partir de fi na les de j unio .
Los síntomas se m a n i fie stan en e l contorno de l as hoj as q ue amari l l e an e n l as
variedades b l an c as o e nroj ecen en las vari edade s ti ntas. Esta coloración m arginal
está deli m i tad a de u n a m anera geomé tr ic a por l o s pequeños n e rv i o s dando un
aspecto de mosaico. Esta coloración progresa y los bordes de las hoj as p ardean y
se desec an . L a reducción de l a superficie fo l i ar por desecación y c aída de hoj as a
veces es i mportante si n o se control a l a pl aga; se ven m ás afectadas las hojas adul
t a s l o q u e ori g i n a p ro b le m as e n l a m aduración y e n e l agostamiento. L a p arte alta
de las hoj as es siempre l a menos afectada .
Figura 5
Síntomas ocasionados por el ataque del mosquito verde.
de manifi esto por los adu l tos q ue saltan en cuanto se m ueve el fo l l aje y por obser
v ación de las puestas, de l as n in fas y de los adu l tos en el e nvés de l as hoj as de l a
z o n a i n fe rior d e l o s pámpanos. Ge neral m e n te l os trata mie ntos co n i n secticidas
con tra l as poli l l as son suficientes para l i m i tar los daños. S i n e m bargo, a veces son
necesarios tratam i e n tos específicos y la i n tervenci ó n se dec idirá a p artir de los
siguientes u m brale s :
- en j u n i o y j u l i o : 1 00 n i n fas po r 1 00 hoj as;
- en agosto : 50 n i n fas por 1 00 hoj as.
L a m ayor p arte de l o s i n secticidas son eficaces, y e s preci so e scogerlos e n fun
ción d e s u acción con tra las po l i l l as y d e s u tox ici dad so bre la fau na aux i l i ar.
3 . 2 . Cicadélido pruinoso
E sta n ueva especi e , después de h aber colonizado el v iñedo i ta l i an o a p artir de
1 9 7 9 , h a sido locali zado en las Bocas del Ródano en 1 9 86. O ri gi n ario de Améric a
(de C an adá a B rasi l ) , v a colon i zando actua l mente todo e l v i ñedo meridion al .
3 . 2 . 1 . Síntomas y daños
Los adul tos forman un rosario c aracterístico so bre los órganos atac ados, a los
que pican y succion an y sobre los que depositan abundante melaza. Esta m e l az a es
e l d año m ás i m porta n te , favoreciendo el desarro l lo de hongos, l a fu m ag i n a, de
484 MANUAL DE VITICULTURA
Tabla 6
Insecticidas autorizados para ·mosquitos verdes y el vector de la «flavescencia dorada»
.
H
Materias activas Dosis/ha Polillas del racimo Ácaros
Acrinatrín 0, 1 /0,2 1 +
Betaciflutrín 0,7 1 +
Bifentrín 0,3 1 + +
Ciflutrín 0,7 1 +
0,7 1 +
Cipermetrín 0,3 l +
0,6 1 +
Fenpropatrín 0,5 1 +
Lambda cibalotrín 0,25 l + +
0,25 kg + +
Metomilo 21 +
1 ,6 kg +
Piridafention 1 ,8 1 +
1 ,8 1 +
Quinalfos 11 +
Tralometrina 0, 1 6 1 +
Fenitrotion + Betacitlutrín 0,6 1 +
Bifentrín + 0,5 1 + +
clofentezín 0,5 1 + +
Bifentrín + dicofol 1 1 + +
Clorofenizon + metil paration 21 + +
Clorpirifos + cipermetrín 11 +
Clorpirifos + dimetoato 11 +
1 1 +
Metil clorpirifos + cipermetrín 1 1 +
1 1 +
Metil clorpirifos + deltametrina 0,5 1 +
Clofentezín + fenpropatrín 0,5 1 +
Cipermetrín + diazinon 1 ,2 1
1 ,2 1
Cipermetrín + etion 1 ,25 1 + +
Cipermetrín + fenitrotion 1 1 +
Fenitrotion + esfenvalerato 11 +
Cipermetrín + fenitrotion + 1 1
malation
Fenpropatrín + flufenoxuron 1 1 + +
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 485
col or negro , que atraen a otros i n sectos, en p arti cular a las drosofi l as, l o que favo
rece la podredu m bre ác ida. Esta c adena ali mentari a es perj udicial para la sanidad
del v iñedo, tanto por la extracci ó n de sav i a re ali zada por el i nsecto como por l a
producción d e m e l az a y l a consiguien te aparición d e l a negri l l a .
Esto afecta tan to a la presen tac ión de la uva de mesa c o m o a l a cau dad en J a
recolección d e l a s variedades atacadas.
3 . 2 . 2 . B iología
Metcalfa p ru inosa es un i n secto H omóptero perteneciente a la fami li a Flati
d ae, cercana a los cicadé lidos. Los adu l to s (7 a 9 m m ) , m u y móviles, están recu
biertos de un a secreción b l anca que ocu lta su color gri s azu lado. L as n i nfas (2 a
6 m m ) son blancas, aplanad as, móvi les, localizadas en e l envé s de las hoj as.
El i n secto presenta una so la generación al año . Los adu l tos se acopl an y rea l i
zan la p uesta. La eclosión es m u y escalon ada, estando pre se ntes l as n i n fas de abri l
a octu bre . A lo largo de su desarrollo p asan por 5 estadios n i n fales, obse rván dose
los ad u l tos de j un i o a octubre .
Metcalfa p ru inosa es u n i n secto m u y polífago y m u y móv i l . Los adul tos se
desp lazan de la v i d a l as plantas c ircundantes.
como huevos pasado s por ag ua y las orugas de Boarm ia, que vacían l as
y e m as l ateral mente .
E stos daños son ocasionales y de i mportancia vari a b l e ; solo u n a v i g i l an c i a
reg u l ar de las vi ñas, reali zada al c aer l a tarde o p o r l a m añana pronto y fu ndamen
talme n te de los brotes, permi te descubrir su prese ncia y est i m ar la i m portan c i a de
los daños. E l tratamiento se h ace nece sario cuando del 10 al 1 5 % de l as cepas de
una parce l a presentan u n a o vari as yemas com i das. Los tratam i e n tos se real izan
con i nsecticidas piretroides (O, 1 5 a 0,4 l/ha segú n l as formu l acion es) o con metil
paratión ( 1 ,5 l/h a) .
Contra l o s g u sanos g ri ses, s e puede :
- uti lizar una formu lación cebo ya preparada: D ursban 50 (20 kg/ha) , Du rs
b an cebo ( 50kg/h a) Vol aton (75 kg/ha) ;
- p rep arar u n ce b o : e n 1 00 k g de sa l vado mezclar C y m b ush ( 0 , 3 7 5 1/ha),
S herpa.
3.4. Conejos
Los conejos y las l i e bres apreci an en pri m avera l os bro te s tiernos de l a viña,
sufri e n do a veces l as plan tas daños sufi c i e n temente i m portan tes para o b ligar al
viticu ltor a tomar m edidas de protección . Atacan no solo a l as y e m as sino también
a las ramas j óvenes, alimentándose de la extre midad , e l resto q ue queda sobre l a
cepa prese n ta un corte cu rvado bastante característico; l os sarm ientos del año y l a
madera pueden ser descortez ad as y mordi squead as, aunque esto e s raro . Los daños
se p rod uce n durante l a noche o por l a mañana te mprano, se p re sentan e n l íneas o
c írculos.
C u ando l a viña está pró x i m a a u n bosque o u n m o n te b aj o y cercana a l as
m adri g ueras, las medidas de protección consiste n , b i e n en b loquear e l acceso a l a
parcela, por medio de alam bradas disp uestas alrededor (alam brada d e tri ple torsión
con m al l a de 36 mm, de 1 1 O c m de alto y enterrada de 20 a 30 c m en el suelo) o
m a llas i ndividu ales en form a de cami sa de alam bre metál i co o de camisa de p lás
tico. L a protecci ón i ndividual de cada p l anta con stituye una solución eficaz y
me n os cara q ue l a a l a m b rad a a l rededor. L o s repe l e n te s apli cados en corde le s
i mpregnados, colocados a 20 c m de altura, tiene n efecto durante u n tie mpo bas
tante corto , de 8 a 1 0 .
PROTECCIÓN RACIONAL DEL VIÑEDO 487
Figura 6
Daños (2) y protección contra los conejos.
1 . Protección individual.
3 . Alambrada de protección.
BIBLIOGRAFÍA
I S B N : 978-84-7 1 1 4-946-6
9
1 78847 1
11 1
1 49466