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UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR

DEPTO. TECNOLOGIA DE PROCESOS


BIOLOGICOS Y BIOQUIMICOS

Listas de Raciones de Alimentos


LISTA N1. LECHE Y DERIVADOS

LISTA N3. FRUTAS

Cada racin de leche completa o productos lcteos contiene


12g de carbohidratos, 8g de protenas, 10g de grasa y 170
caloras. Una racin de leche descremada ( 1% de grasa )
aporta 12g de carbohidratos, 8g de protena, 2.5g de grasas y
102 caloras

Cada Racin de frutas de esta lista contiene 15g de


carbohidratos y 60 caloras

>> Una Racin equivale a:

>> Una Racin equivale a:


Fruta

Medida Practica
Cambur

unidad

Leche Completa

1 vaso o taza (240cc) onzas

Ciruela de Huesito

Leche Descremada

1 vaso o taza (240cc) onzas

Ciruela Fresca

2 unidades

Durazno

1 mediano

Leche Completa Polvo


Yogurt Descremado

4 cucharadas
1 vaso o taza (240cc) onzas

Fresas
Guanbana

LISTA N2. VEGETALES

>> Una Racin equivale a: 1 taza solos o


combinados.
Acelga Coliflor

1 taza
taza

Granada

u mediana

Guayaba

1 u mediana

Una racin de vegetales aporta 5g de carbohidratos, 2g de


protenas, 25 caloras. Las listas de vegetales se dividen en
dos:

Lista N 2 A

1 taza

Higos
Kiwi
Lechosa
Mandarina
Mamn

2 u pequeas
1 u grande
1 taza
2 u medianas
1 taza

Mango peq.

u mediana

Esprragos

Manzana

1 u mediana

Aj

Espinacas

Melocotn

1 u mediana

Ajo

Lechuga

Ajo Porro
Apio Espaa

Chayota

Meln Rosado

1 taza

Alcachofas

Palmito

Mora

Alfalfa

Pepino

Naranja

1 u pequea

Perejil

Nspero

1 u pequea

Berenjenas
Berros
Brcoli
Calabacn
Champin
Cebolln

Pimentn
Repollito de Bruselas
Repollo (Blanco
Morado)
Rbano
Tomates

Clery Vegetales Chinos


Lista N 2 B
>> Una Racin equivale a: taza solos o
combinados.
Auyama Salsa de tomate (2Cdtas)
Cebolla
Hinojo

Parcha Granadina
Parchita
Patilla

1 taza 15 u pequeas

1 taza
2 unidades medianas
1 taza

Pera

1 unidad

Pia

1 rueda

Tamarindo

taza

Toronja

Uvas

15 u

Frutas Secas
Ciruelas

Medida Practica
(orejones) 3 medianos

Vainitas

Ciruelas Pasas

3 unidades medianas

Vegetales Mixtos

Dtiles e higos

2 unidades medianas

Remolacha Zanahoria
NOTA: Cuando se mezclan vegetales de la lista 2
A y 2 B una racin equivale a 1 taza

Duraznos
Pasitas
Jugos de Frutas
Agua de Coco

(orejones) 7 mitades
2 cdtas.
Medida Practica
1 vaso

Naranja y toronja vaso


NOTA: La cantidad de fruta a utilizarse en la
preparacin de jugos, es el equivalente a 1 racin
vaso s/azcar.

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DEPTO. TECNOLOGIA DE PROCESOS
BIOLOGICOS Y BIOQUIMICOS

LISTA N4. ALMIDONES, PANES Y


CEREALES
Cada alimento de esta lista contiene aprox. 15g de
carbohidratos, 3g de protenas, trazas de grasas y 80 caloras

>> Una Racin equivale a:


Arroz Blanco
Arepa

taza cocido (80 g)


1 unidad pequea

Avena en Hojuelas

2 cdas.

Batata en pur

taza

Cachapa
Casabe

1 unidad pequea (100 g)


1 trozo pequeo

Cereales Cocidos
Cereales Desayuno (Corn
Flakes, Bran Etc.)
Cereales Arroz (Harina de
arroz, fororo, maicena,
cebada, etc)
Cotufas Infladas sin Grasa

taza (100 g)

Galletas Craski
Galletas Kraker Bran de
Soda
Galletas de Arroz

5 unidades

Galletas Saltines

5 unidades

Seoritas
Germen de Trigo (sin
miel)
Granos cocidos
(Caraotas, Arvejas,
Lentejas,Garbanzos,
Frijoles, Habas, etc)
Mazorca

2 unidades

Pan Arabe

taza
2 cdas.
3 tazas

3 unidades 1 paquete
2 unidades

2 cdas.

tazas cocidos (120 g)


unidad
unidad

Pan Blanco o Integral

1 rebanada

Pan bajo en caloras

2 rebanadas

Pan Hamburguesa

unidad

Pan Perro Caliente

unidad

Pan Francs

unidad

Pan Campesino, canilla

unidad

Pan Rallado o Miga


Panquecas
Papa Entera
Pur
Pasta (cualquier clase)
(Menos Rellenos)
Petit Pois (Frescos,
Congelados o Enlatados
Pltano
Yuca, ame, Ocumo y
Apio entero en pur
Hallaquitas

4 cdas
1 unidad pequea
1 unidad pequea (100 g)
taza (100 g)
taza cocida (70 g)
taza
unidad (50 g)
1 trozo pequeo (60 g)
1 pequea.

LISTA N5. CARNES Y SUSTITUTOS


Cada alimento de carnes y sustitutos contienen aprox. 7g de
protenas, 3 a 5g de grasa y de 55 a 75 caloras.

>> Una Racin equivale a:


30g = 2 cucharadas o Taza
Carnes
De Res, Magra, Conejo,
Cordero, Venado, Etc.
Aves
Faisn, Ganso, Pato,
Pavo, Pechuga de pollo
Pescados
En Todas sus Variedades
Sardinas Frescas
Variedades
Cangrejos, Camarones,
Langostas, Moluscos,
Ostras.
Quesos
Cuajada, Guayans,
Palmita, Requesn,
Ricotta, Mozarella, Paisa,
Palmizulia.
Huevos

1 onza o 30g

1 onza o 30g

1 onza o 30g
5 u med.

6 u peq.

1 rebanada

Clara de Huevo

3u

Gallina Completo

1u

Huevo de Codorniz
Embutidos

5u

Jamn Cocido, de Pavo o


Pollo

1 rebanada

LISTA N6 . GRASAS
Cada racin de esta lista contiene aprox. 5g de grasas y 45
caloras

>> Una Racin equivale a:


Aceites
Maz, Girasol, Oliva, Ajonjol,
Canola
Mayonesa
Aceituna
Aguacate
Semillas ajonjol, auyama,
girasol
Almendras (secas y
tostadas)
Man (en concha)
Margarina

1 cdta. 5 cc
1 cdta.
10 u peq. o 5 gde.
1/8 u med 30g
1 cda.

6 unidades
20 u peq 10 gde.
1 cdta.

Nueces

2u

Avellanas

5u

Pistacho

20 u

Nata Cortada
Queso Fundido Cremoso

2 cdas
1 cda