Lic.

En Administración de
Recursos Turísticos

Empresas de Alimentos y Bebidas

Prof. Aurora Maldonado Sanchez

Adriana de Fátima Guzmán Vera

 Estrategias en una cafetería

1. Crear una estrategia de mercadeo

Este es el ítem primordial para iniciar un negocio o para aumentar las ventas de
este. Por medio de una estrategia de mercadeo podemos evaluar el
comportamiento de nuestro negocio, sus productos y/o servicios.

Define el objetivo que quieres alcanzar MUY BIEN. Por ejemplo: si quieres vender
100 bolsas de café de especialidad el próximo mes, de la misma manera en la que
planteas el objetivo, debes plantear los KPIs o indicadores que voy a utilizar para
poder llegar a la meta trazada.

2. Sácale el máximo provecho a tus redes sociales y sitio web

El uso de las redes sociales como Facebook, Instagram, twitter, etc, son más que
populares en esta época. La recomendación es pasar de utilizarlas para consumir
contenidos a ser quien crea esos contenidos para que sean consumidos por los
futuros clientes de tu negocio.  Al tener un negocio cafetero seguramente tienes en
tus manos grandes productos y servicios, usa las redes para crear la audiencia
suficiente y harás que tu negocio sea cada vez más sostenible.

– En primer lugar debes tener en cuenta estos consejo: no uses atajos y no

compres bots. Evita hacer negocios con gente inescrupulosa que te promete subir
tu número de seguidores o los “me gusta” de tus cuentas en redes sociales.
Ninguna de estas “ayudas” sirve para desarrollar una estrategia de mercadeo
firme y durable en el tiempo.

– Como segunda medida: crea un plan de contenidos. Comienza por preguntarle a

tus seguidores (no bots), acerca de qué información les gustaría disfrutar en tus
redes sociales y comienza a brindarle contenido de valor a tu público.

3. Utiliza la escasez a tu favor

Logra crear un fenómeno sorprendente por medio de la autenticidad y la escasez,
aprende como cultivar a tu audiencia con originalidad, desarrolla productos
deseables y en cantidades pequeñas.

Abandona las tendencias de la moda, protege la identidad de tu audiencia,

desarrolla el entusiasmo de tu público y lo que lograrás será fidelidad. Sigue fiel a
tus principios y con esto crearás productos de colección,. Lo sé, es difícil al
principio pero créeme que valdrá totalmente la pena. En el momento en el que
decides que tu negocio no es uno más del montón, es cuando empiezas a generar
piezas únicas y de alto valor.
4. Aprende a crear ofertas irresistibles
Muchos creemos que ofertar es sinónimo de bajar precios y de re-capturar clientes
que han comprado a precio tradicional. Este modelo no lo considero adecuado,
debido a que, el hecho de bajar el precio de tu producto lo deprecia frente al
mercado. Lo que sí recomiendo, es que puedes re-agrupar, productos o servicios
con un pack será atractivo para el consumidor, pues es reflejo de lo que necesita.
Cuando usas la estrategia de agrupación para crear packs según los gustos o
preferencias de tu audiencia, lograrás que la percepción de tus clientes sea más
completa y estarán más dispuestos a pagar por lo que necesitan.

Tipos de Cafeterías

ESPECIAL, que deben reunir como mínimo las siguientes condiciones:

Entrada independiente para la clientela y el personal, guardarropa, teléfono, calefacción y
refrigeración, servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros (con agua
caliente y fría en los lavabos), decoración y demás cuestiones funcionales de acuerdo con
la categoría, cafetera "exprés", plancha, cámara frigorífica, "office" con fregadero y local
para almacén, vestuarios y aseos independientes para el personal masculino y femenino.
La carta tendrá como mínimo seis platos combinados, de los cuales dos tendrán alimento
base el pescado, otros de carne y otros dos de huevos. Deben ofrecer también un "plato
combinado de la casa" con tres variantes: uno que tendrá como alimento base el pescado,
otro la carne y otro el huevo. El personal debe ir uniformado de acuerdo con el rango del
establecimiento y será el adecuado para garantizar un servicio rápido y eficaz.

PRIMERA, que debe reunir cómo mínimo las siguientes condiciones:

Entrada independiente para la clientela y el personal (o, en su defecto, que en las horas
que está abierto al público, los proveedores no utilizarán el mismo acceso), teléfono,
calefacción, servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros (con agua
caliente y fría en los lavabos), decoración y demás cuestiones funcionales de acuerdo con
la categoría, cafetera "exprés", plancha, cámara frigorífica, fregadero y local para
almacén, vestuarios y servicios sanitarios independientes para el personal masculino y
femenino. La carta tendrá como mínimo cuatro platos combinados, los cuales tendrán
como alimento base el pescado, carne, fiambre y huevos. Deben ofrecer también un
"plato combinado de la casa" con dos variantes: uno que tendrá como base el pescado o
el huevo, y otra de carne o fiambre. El personal debe ir uniformado de acuerdo con el
rango del establecimiento y será el adecuado para garantizar un servicio rápido y eficaz.
SEGUNDA, que deben reunir como mínimo las siguientes características:
Teléfono, servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros, cubertería
inoxidable, vajilla y cristalería en buen estado de conservación, cafetera "exprés",
plancha, cámara frigorífica, fregadero, menaje de calidad, barra y mostrador adecuada a
la capacidad del establecimiento. La carta tendrá como mínimo tres platos combinados,
los cuales tendrán como alimento base carne, fiambre o huevos. Deben ofrecer también
un "plato combinado de la casa" que tendrá como alimento base el huevo, la carne o el
fiambre. El personal uniformado será el adecuado para garantizar un servicio rápido y
eficaz.