GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO

R I C C O A R O M A D E M E X I C O

CONTENIDO:
Requisitos prácticos para abrir una Cafetería La calidad del servicio La eficaz utilización de los utensilios y accesorios

Introducción:
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La Cafetería:
El origen de la palabra cafetería es italiano, pero su etimología remite al tradicional café, lugar de conversación y bebida, y no a la moderna cafetería, que implica un consumo rápido y una socialización casi fortuita. La clientela que asiste a una cafetería es flotante, con alguno que otro cliente fijo. Pero generalmente son personas que pasan y desean comer o tomar algo rápido antes de seguir realizando sus actividades diarias, y que no quieren sentarse en un restaurante, lo que seria mas costoso. Mucha gente termina adoptando esta rutina como un estilo de vida. A los clientes puede atendérseles en la barra o mostrador para un servicio rápido y ligero, o en las mesas, dentro de un amplio horario, y cuando el comensal cuenta con un poquito mas de tiempo para disfrutar de algun snack, la cafetería ofrece además de café, los frappés, smoothies, chocolate, sodas italianas, e infusiones, además de comidas frías

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y calientes o a la plancha, como sándwiches, baguetts , postres y helados. Como idea comercial la cafetería nace en Estados Unidos en la década de los veinte, y se difunde a medida que el modo de vida americano se extiende por el mundo. Actualmente existe un nuevo

La carta o menú básico para una Cafetería Requisitos legales para abrir una Cafetería Insumos y Productos principales Equipos y Aditamentos Principales Accesorios adicionales La preparación del Café Consejos para conseguir y preparar un buen Café Algunas curiosidades sobre el Café

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concepto de cafeterías (coffee louge), Los Starbucks o Italian Coffee por citar un ejemplo, son conceptos que están atrayendo numerosa clientela gracias a la variedad de bebidas que ofrecen, sin embargo sus precios llegan a ser bastante elevados para mucha gente. Dado lo anterior, y aprovechando el auge generado por esta variedad de bebidas, el poder ofrecerlas con una calidad similar a un precio mucho

mas accesible termina siendo un negocio altamente redituable. La selección del lugar ligado al concepto de la cafetería serán las claves de su éxito, ya que dependiendo de la zona en que se ubique usted podrá determinar el tipo de cafetería que le gustaría desarrollar. Por ejemplo, al interior de un centro comercial o en un área de oficinas y bancos, el negocio bien puede ser una cafetería montada en un pequeño local con un diseño sencillo y poca infraestructura que venda principalmente bebidas para llevar; mientras que en una zona céntrica o en una avenida transitada, la cafetería sería un punto de reunión donde los clientes pueden pasar horas en el establecimiento, para lo cual se tendría que elegir una amplia superficie y un buen equipamiento.

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Algunas razones para abrir una barra de Café:
• El interés de los consumidores se está enfocando a productos tipo gourmet como el café. • Se requiere una inversión menor que otro tipo de empresas dedicadas al servicio de alimentos. • Gran parte de la población puede consumir café. • El café se puede tomar a cualquier hora y no existen restricciones en cuanto a su consumo. • El café es reanimante y estimula a las personas a desarrollar sus capacidades. • Si todo va bien, el retorno de la inversión va de los 6 meses

a un año

· Es importante una distribución equilibrada. cubertería. Deben estar muy limpias. el servicio es la diferencia. termo de leche. GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO . · Si cuenta con varios meseros atendiendo el local.  Una cafetería no cuenta con un espacio exclusivo de cocina.  No se recomienda tener una parilla o calentadores a gas. Esto significa que usted debe asignar un grupo de mesas para ser atendidas por un mesero especifico. licuadora. loza. recuerde que una de las características de una cafetería es que todo esto esta a la vista del cliente. así como las estanterías con botellas. que todo esté bien colocado. ya que esto genera olores muy dominantes los cuales llegan a disfrazar el delicioso aroma del Café. debe usted tener turnos de meseros para recoger los pedidos y retirar lo consumido. limpio. · La decoración debe ser modular. La pulcritud personal es sumamente importante.  Todos los elementos que utilizamos para el desarrollo de la actividad de nuestra Cafetería tales como: mostrador o barra. máquina de café. de acuerdo con la categoría del establecimiento. por cuanto los platos que ofrece son de fácil y rápida preparación. en donde se prepare comida frita o asada. GUÍA PARA INICIAR UNA CAFETERÍA · De preferencia el personal debe ir correctamente uniformado. · El exceso de mesas y el poco espacio traen problemas para transitar y al final desagrada a los clientes. identificarse mental y afectivamente con sus clientes en todo momento. molino. permitiendo a los clientes y trabajadores desplazarse bien y sin tropiezos. ordenado y ventilado. funcional y racional en la administración del espacio. este debe dividirse en rangos. recordemos que son la carta de presentación de cara al publico. al igual que en los restaurantes. “La calidad de nuestro servicio viene medida por la extrema limpieza. La comida se prepara detrás de la barra y prácticamente a la vista del cliente. la cortesía y la educación en el trato. cristalería. la cortesía y la educación en el trato” La calidad del servicio:  La calidad de nuestro servicio viene medida por la extrema limpieza.PÁGINA 2 Requisitos prácticos para abrir una Cafetería: · El local debe contar con una ventilación adecuada en todas las dependencias y aparatos protectores contra incendios. · Si esta pensando en montar una cafetería bastante grande. etc. uniforme y seguir un tipo establecido. y proveer un servicio rápido y eficaz. · Se debe tener empatía.

cercanos a la zona de la barra reservada a los meseros o baristas. y Crema Irlandesa) FRAPPES Mokachino Frapuchino Frapuchino Vainilla Frapuchino Toffe Frapuchino Amaretto SMOTHIES Banana Cereza Crema Irlandesa Coco Fruta de la Pasión Mora Azul Con esta barra de cafés se disminuye el impacto negativo que pudiera tener la estacionalidad del negocio o el clima de la ciudad en la que se desee establecer una cafetería. Al ser desechables. “Todo el personal La carta ó menú básico de una Cafetería: CALIENTES: Americano Expresso Expresso Doble Expreso Cortado Expreso Cortado Doble Capuchino Mokachino Capuchino con Sabor o Especiales (Almendra. Dependiendo de la categoría del negocio en las mesas se colocará mantel o habrá individuales de papel. en el mercado existen infinidad de modelos. Todo lo que necesitemos para atender las mesas debe estar depositado en aparadores cerrados. de usar y tirar. en donde contamos con programas de capacitación a nuestros clientes sin costo alguno. Vainilla. Rompope. la capacitación de tus recursos humanos es fundamental en este negocio. Debe contar además de con una buena cafetería y licuadora para frappé por supuesto. vasos. Avellana. "Todo el personal entiende que el servicio consiste en que el cliente se sienta bien" Para obtener una capacitación técnica también puede acercarse a ricco AROMA. En este sentido. facilitando así su utilización y la mas rápida atención al cliente. Cajeta.RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 3 La eficaz utilización de los utensilios y accesorios Las cafeterías que tienen mesas. servilletas y todo lo que se pueda necesitar para servir. En el aparador deben estar los platos. donas y otros postres. La oferta se complementa con la venta de pastelillos. cubiertos. haciendo efectivo el servicio y cumpliendo con el fin de la cafetería que es la de ofrecer una bebida rápida. su sabor y la presentación o decoración de las bebidas -como el uso de la crema batida. La calidad del café. de diseños y colores diferentes y se compran por cientos. permite mas comodidad y da sensación de mas pulcritud. Invitándonos al confort. La jarras con agua y los vasos que se ponen en la mesa deberían ser de vidrio y estar muy limpios. entiende que el servicio consiste en que el cliente se sienta bien” . y también aquellas donde se atiende al comensal o cliente en el mostrador debe contar con una serie de utensilios (accesorios) de servicio adecuados y estos deben seguir algunas normas básicas para lograr el mejor funcionamiento. ya que en época de calor se demandarían más los frappés mientras que en tiempo de frío se venderían más las bebidas calientes. Amaretto. así como de algunos platillos salados como sándwiches. de calidad y apetitosa. y el vidrio reluciente da la sensación de salud y limpieza. El agua cristalina. que nos permita un calentado rápido de algunos alimentos y bebidas calientes que ofrecemos. En el mostrador o barra es mas funcional utilizar los manteles individuales de papel. Sobre la mesa debe haber un servilletero bien provisto. que pueden ser adornados con el logo del negocio o simplemente blancos. Es importante contar con un buen horno microondas.son detalles que hacen a un cliente recurrente.

Su vigencia es indefinida y se realizan inspecciones periódicas por parte de dicha entidad. La vigencia es indefinida. Su vigencia es indefinida.com • Constitución de Sociedades y aviso de uso del permiso de constitución de sociedades . Sirve para hacer constar que el inmueble puede hacer uso de suelo específico conforme a los programas de desarrollo urbano. Se realizan ante la Secretaría de Relaciones Exteriores para obtener autorización del nombre de la sociedad y de la razón social. Es un trámite local que autoriza el uso que se quiere dar a un predio. Se inscribe la empresa ante las dependencias locales de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (Administración Fiscal de Recaudación. Su vigencia es indefinida. • Registro Público de la Propiedad y el Comercio. Se hace igualmente en la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda. Autoriza la operación y funcionamiento de los establecimientos que demuestren menor riesgo para sus trabajadores y todas las personas que acuden allí. • Licencia de Uso de Suelo. Se expide en las ventanillas únicas delegacionales para que los empresarios desarrollen en locales mercantiles alguno de los giros cuyo funcionamiento así lo requiera. Su costo es variable y su vigencia indefinida. • Licencia de Funcionamiento. Módulos de Atención Fiscal y Buzón Fiscal) para efectuar el cumplimiento de sus obligaciones fiscales. Es un trámite que se realiza a nivel local en el que se registra en acta constitutiva en el Registro Público de la Propiedad y el Comercio. Su vigencia es de tres años. PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO GUÍA PARA INICIAR UNA CAFETERÍA GUIA .mx o en la página de Nacional Financiera www. • Dictamen técnico para la colocación de anuncios y Licencia de anuncio. Su vigencia es de hasta 2 años. El trámite se hace en la Dirección General de Salud Pública o en la Dirección de Regulación Sanitaria. • Registro Empresarial ante el IMSS e Infonavit.F. Su vigencia es de dos años. Es un trámite estatal que hace constar que el negocio reúne las condiciones de seguridad para su operación y funcionamiento en cuanto a su edificación e instalaciones. Se realiza en la Secretaria de Desarrollo Urbano y Vivienda y en las ventanillas de las delegaciones. La vigencia del derecho de uso de suelo es hasta por dos años. posteriormente se tiene que promover una solicitud de licencia en la delegación correspondiente.nafin.PÁGINA 4 Requisitos legales para abrir una Cafetería: Estos trámites pueden variar según el lugar donde se establezca la barra de café. El trámite es obligatorio y tanto el patrón como los empleados se deben registrar de acuerdo con la Ley del Seguro Social. • Aviso de Funcionamiento ante el Instituto de Servicios de Salud Pública para el D. • Dictamen de estudio de impacto urbano. • Visto Bueno de Seguridad y Operación.contactopyme.gob. Se solicita en la Dirección de Equipamiento y Mobiliario Urbano y Vivienda. Se solicita primero para colocar anuncios permanentes o temporales y después se obtiene un dictamen técnico. • Inscripción en el Registro Federal de Causantes/Cédula Fiscal. El trámite se hace en el Instituto Mexicano del Seguro Social y automáticamente se registra ante Infonavit y ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (SAR). Es un trámite para los establecimientos con más de 5mil m2 de construcción y se tramita en la Dirección General de Desarrollo Urbano y Regulación Territorial. • Certificación de zonificación para uso específico. Se revalidan cada 3 años. Se puede encontrar mayor información en la página de Primer Contacto de la Secretaría de Economía www.

Se tramita ante el INEGI y consiste en darles información relacionada con la actividad del negocio para fines estadísticos y no fiscales. el color y espesor de la crema con mayor claridad. granillos de chocolate. en un lugar oscuro. Agua El agua a utilizar debe provenir de los filtros que se adecuan a la máquina de espresso El agua dura afecta el sabor de la bebida y llena de sarro la delicada estructura interior de la máquina. lo único que hay que agregar será un ingrediente que lo disuelva tales como café. figurillas de azúcar. tés saborizados e infusiones Es importante incorporar a nuestro menú una alternativa al café para aquellas personas que por diferentes razones no desean consumir café. El té está ganando adeptos por sus cualidades antioxidantes. . Se realizan en la Dirección General de Capacitación y Productividad de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social.F. sin embargo es necesario ofrecer alternativas al cliente como leche descremada o Light y leche deslactosada. canela. Son muy atractivos para las personas que aún no se convencen a tomar el café sin azúcar. Se realiza en la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Una vez terminados los trámites se tramita una aprobación de los planes y programas de capacitación y adiestramiento. Polvos para preparar bebidas frías ricco AROMA fabrica bases en polvo que ya tienen todo lo necesario para elaborar una bebida sabrosa y con buena vista. Insumos y productos principales: Insumos Básicos Café Es recomendable el tueste para espresso y que compren únicamente la cantidad que se espera vender. Se debe guardar bien cerrado. Su vigencia es de un año. En este trámite se definen las acciones destinadas a la salvaguarda de la integridad física de los empleados y de las personas que visitan el establecimiento. Salsas de fruta Se utilizan para preparar smoothies o granitas de tipo frutal. Solo algunas combinan bien con el café. leche o hielos. con café o con ambos el chocolate es un elemento que combina bien con la mayoría de los productos del menú y es incluso un ingrediente que decora muy bien las bebidas. • Aviso de Manifestación Estadística. • Programa Interno de Protección Civil. • Alta en el Sistema de Información Empresarial Mexicano. Té. Chocolate Ya sea que se mezcle con leche. entre otros.RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 5 • Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento y acta de integración de la Comisión de Seguridad e Higiene en los centros de trabajo. Leche Se recomienda la leche entera por el equilibrio que se logra entre grasa y proteína. macchiatos y lattes. Se tramita en la Dirección General de Protección Civil de la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda. Productos de apoyo Ingredientes decorativos Se refiere a elementos que le dan cierta vista agradable a la bebida. Sus variantes saborizadas con frutas y las infusiones amplían la oferta en el menú. que se compre maquinaria especial para elaborar este tipo de bebidas. Su vigencia es anual y tiene un costo variable. se refiere a ingredientes tales como: crema batida. Jarabes de sabor ricco AROMA cuenta con amplia variedad. Son muy convenientes pues permiten ahorrar tiempo de preparación y espacio de almacenamiento. • Inscripción al Padrón de Impuestos sobre nóminas. Se debe mantener en refrigeración para conservarla y para lograr una mejor espuma para los capuchinos. El agua se utiliza en forma de hielo para las bebidas frías y frappeadas. nueces troceadas diversas. agua. azúcar de colores. Ya sea que se preparen con hielo ya elaborado o bien. Su vigencia no será mayor a 4 años deconformidad con el programa presentado. y el trámite se gestiona ante la Dirección de Registro de la Subtesorería de Administración Tributaria. además de que son muy sencillos de elaborar. tanto para bebidas calientes como frías. seco y sin riesgo de contaminación. La empresa se integra al padrón de contribuyentes del D.

. si la bebida pasa mucho tiempo en la máquina comienza a crear una espuma insípida llamada rebosamiento. De acuerdo al flujo de gente que se espera se debe seleccionar la capacidad en su caldera y el número de grupos de la máquina. vasos medidores de espresso. La jarra para espumar debe ser de acero inoxidable. Cafetera para americano (Percoladora) Nos permite tener una reserva de café ya preparado en el caso de que tengan termos. La limpieza del área de trabajo es una prioridad por lo que se debe de contar con una brocha para retirar café molido seco y con trapos para distintos usos: limpiar lanceta de vapor. Maquinaria de apoyo Maquina Enfriadora Permite tener grandes cantidades de líquidos fríos. Son ideales cuando el flujo de clientes es tan continuo que no nos permite preparar bebidas una por una. Licuadora de uso rudo Permiten triturar el hielo sin que las aspas pierdan su filo. además permiten trabajar con limpieza.PÁGINA 6 Equipos y aditamentos principales Maquina para espresso Las hay de muchos diseños y capacidades. Los hay de varios modelos y precios y algunos están incluidos en la compra de la máquina de espresso. Tiene las mismas desventajas pero además. jarra para espumar. Refrigerador para leche Se requiere si no un refrigerador. al comprarlos se debe conocer el diámetro del portafiltro de la máquina. El dispensador de crema batida tiene incluida boquillas intercambiables para dar una buena presentación a la bebida. limpiar escurrimientos en tazas y para limpieza general. Tiene la desventaja de que solo se puede preparar uno o dos tipos y si sobra líquido preparado puede contaminarse antes de que se pueda vender. el vaso medidor de espresso nos indicará si se están aplicando todas las técnicas de manera adecuada pues permite ver el color y espesor de la crema con mayor claridad. La preparación en esta máquina es más adecuada que si se hace una americano de espresso pero no se debe permitir que el café dure más de una hora sin ser consumido. Al ser transparente. por más tiempo y así preservar las características de la bebida. brochas y trapos de limpieza. le dan a la bebida final una textura más uniforme y permiten preparar bebidas diferentes conforme la demanda de los clientes. Máquina para granita Por su sistema de refrigeración y su movimiento permite la cristalización de las preparaciones tipo frappe en grandes cantidades. un recipiente con hielos para mantener la leche fría y evitar así que se desarrollen bacterias Compactador. El compactador nos permite aplicar las técnicas adecuadas de preparación de café. GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO . dispensador de crema batida. Molino dosificador Es indispensable pues asegura que el café sea molido al momento de prepararlo. Al igual que la anterior sirve para atender un gran número de clientes a la vez. con las paredes ligeramente inclinadas y con un pico para servir. secar y limpiar portafiltro. Se debe prever la fuente de electricidad a 110 o a 220 V para elegir la máquina. Los ideales son de acero y con una superficie ligeramente convexa.

Los vasos o tazas de tres onzas se utilizan para servir los espressos sencillos.  Debemos conservar el café en vasijas de vidrio opaco o de metal herméticamente cerradas y mantenerlo al abrigo de la luz y del calor. evitando tener cantidades que a la final pueden perder su aroma característico. ya sea semi automática o súper automática. . portavasos desechables.  El café. Fuertes y acres. por eso es muy importante la elección del grano. termómetros.RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 7 Accesorios adicionales: Cuchara para espuma. Si se preparan de 12 oz. charolas de servicio “Debe cuidarse primeramente La preparación del Café: El café se distingue por su aroma pueden ser: muy aromáticos. una vez hecho no debe ser hervido otra vez. cucharas o agitadores desechables. servilletas. jamás agua que haya sido hervida anteriormente. 10 y 12 onzas aprox. Popotes desechables. Este se debe preparar invariablemente en cafetera una de espresso.  La molienda debe realizarse justo antes de la preparación del café. se deben calcular unos setenta y cinco gramos de café por litro de agua. el tostado y la molienda. Neutros o poco aromáticos Pero lo importante para una cafetería es que al prepararlo esté bien hecho y que su aroma invada los sentidos atrayendo a los clientes. El agua limpia la boca de otros sabores que interfieren con los del café. dobles. Los de 10oz y 12oz se utilizan para las demás bebidas. tapas desechables. cortados o macchiatos.  Se debe emplear agua fresca.  El café debe adquirirse en cantidades según sea nuestra necesidad o nuestra salida del producto. además de refrescar. Se recomienda la porcelana por su capacidad de guardar la temperatura Vasos de cristal para agua Se sirve un vaso de agua como cortesía al cliente. Fuertes con buen sabor.  Se prepara cada vez la cantidad que vaya a ser consumida al instante. Elementos de servicio principales: Vasos desechables o de vidrio o juegos de tazas de porcelana con plato 3. se deberá poner una carga doble de café. preferiblemente en granos para que conserve mas su calidad. el tostado y la molienda” Consejos para conseguir y preparar un buen Café:  Debe cuidarse primeramente la elección del grano.  Cuando se desee un café cargado o lo que seria un espresso corto. Generalmente el aroma del Café se intensifica al momento de moler el grano. dispositivos para espumar leche.

es preferible que lo haga u nos segundos en el microondas. la presión debe ser ligera y correcta sobre el café. fundado en 1720 y en Roma "la ciudad eterna" el Café Greco. de C. En América destacan las tendencias al café de la clientela noctámbula en todas sus capitales y principales ciudades.mx Facebook: www.mx y dejarnos saber sus valiosas opiniones. la cantidad de café molido esta entre 7-9gr. cenáculo de artistas y literatos. país que rinde culto al café Express y propagó su consumo como ningún otro. no debe sobrepasar los 96º o sea. 54060. ya que en 1785 se abrió su primer café público en la esquina de Tacuba. Los tabúes sobre el café se han ido derrumbando poco a poco.com/riccoaroma En Ricco Aroma de México esperamos que esta información le sea de utilidad. Estado de México. La temperatura para la preparación del café es muy importante. México Telefonos: (55) 53-70-85-41.mx Web: www.com. 26. Viveros del Valle. Tlalnepantla. ciudad . lo importante. Pueden comunicarse con nosotros a info@riccoaroma. Es importante no comprimir el café en el la cafetera. plasmados en miles de películas de Holywood podemos señalar el Procope fundado en 1686.com. En París reconocida por sus cafés al aire libre. Algunas curiosidades sobre el Café: Hablando del café. unida al café por haber tenido su apogeo político en coincidencia con la edad de oro de la cafetería Central. al igual que ellos. En Italia. si debe calentar el café siempre a exigencia de algún cliente. En Madrid destaca el Café del Círculo de Bellas Artes. que es el objeto principal de nuestro negocio. Sabemos que a lo largo de los años han existido cafeterías muy famosas y que tienen mucho tiempo abiertas al publico. buscarlo y conseguirlo. recuerden que el crecimiento es reciproco. Según cafetera. es apostar al éxito. por esto.Ricco Aroma de México. Es importante recordar los nombres y lugares de algunos cafés míticos que han ofrecido sus servicios por siglos. aunque la más larga tradición la tiene la ciudad de México. desde Buenos Aires hasta Nueva York. ahora se dice que la cafeína protege a las neuronas del daño que da origen al mal de Parkinson. pero sobre todo provechosa para aquellos que han decidido tomar la iniciativa de emprender un negocio como este.V.A. fundado en 1880. En Viena.riccoaroma. y unos científicos alemanes identificaron una sustancia del café que parece proteger contra el cáncer de colon. no llegar al punto de ebullición recuerde lo que dicen las abuelas que "Café hervido. café perdido". S. Dirección: Calle 8 de Blvd. destacan en Venecia el Café Florian.facebook. (55) 53-70-85-48 E-Mail: info@riccoaroma. fundada en 1860.com. debemos acotar que en cuanto a su conservación los que están envasados al vació duran con toda su calidad y aroma cerca del año pero una vez abiertos los envases el de grano entero unas solo dura 7 semanas y el molido 8-10 días. A Querétaro No.