GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO

R I C C O A R O M A D E M E X I C O

CONTENIDO:
Requisitos prácticos para abrir una Cafetería La calidad del servicio La eficaz utilización de los utensilios y accesorios

Introducción:
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La Cafetería:
El origen de la palabra cafetería es italiano, pero su etimología remite al tradicional café, lugar de conversación y bebida, y no a la moderna cafetería, que implica un consumo rápido y una socialización casi fortuita. La clientela que asiste a una cafetería es flotante, con alguno que otro cliente fijo. Pero generalmente son personas que pasan y desean comer o tomar algo rápido antes de seguir realizando sus actividades diarias, y que no quieren sentarse en un restaurante, lo que seria mas costoso. Mucha gente termina adoptando esta rutina como un estilo de vida. A los clientes puede atendérseles en la barra o mostrador para un servicio rápido y ligero, o en las mesas, dentro de un amplio horario, y cuando el comensal cuenta con un poquito mas de tiempo para disfrutar de algun snack, la cafetería ofrece además de café, los frappés, smoothies, chocolate, sodas italianas, e infusiones, además de comidas frías

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y calientes o a la plancha, como sándwiches, baguetts , postres y helados. Como idea comercial la cafetería nace en Estados Unidos en la década de los veinte, y se difunde a medida que el modo de vida americano se extiende por el mundo. Actualmente existe un nuevo

La carta o menú básico para una Cafetería Requisitos legales para abrir una Cafetería Insumos y Productos principales Equipos y Aditamentos Principales Accesorios adicionales La preparación del Café Consejos para conseguir y preparar un buen Café Algunas curiosidades sobre el Café

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concepto de cafeterías (coffee louge), Los Starbucks o Italian Coffee por citar un ejemplo, son conceptos que están atrayendo numerosa clientela gracias a la variedad de bebidas que ofrecen, sin embargo sus precios llegan a ser bastante elevados para mucha gente. Dado lo anterior, y aprovechando el auge generado por esta variedad de bebidas, el poder ofrecerlas con una calidad similar a un precio mucho

mas accesible termina siendo un negocio altamente redituable. La selección del lugar ligado al concepto de la cafetería serán las claves de su éxito, ya que dependiendo de la zona en que se ubique usted podrá determinar el tipo de cafetería que le gustaría desarrollar. Por ejemplo, al interior de un centro comercial o en un área de oficinas y bancos, el negocio bien puede ser una cafetería montada en un pequeño local con un diseño sencillo y poca infraestructura que venda principalmente bebidas para llevar; mientras que en una zona céntrica o en una avenida transitada, la cafetería sería un punto de reunión donde los clientes pueden pasar horas en el establecimiento, para lo cual se tendría que elegir una amplia superficie y un buen equipamiento.

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Algunas razones para abrir una barra de Café:
• El interés de los consumidores se está enfocando a productos tipo gourmet como el café. • Se requiere una inversión menor que otro tipo de empresas dedicadas al servicio de alimentos. • Gran parte de la población puede consumir café. • El café se puede tomar a cualquier hora y no existen restricciones en cuanto a su consumo. • El café es reanimante y estimula a las personas a desarrollar sus capacidades. • Si todo va bien, el retorno de la inversión va de los 6 meses

a un año

· Se debe tener empatía. GUÍA PARA INICIAR UNA CAFETERÍA · De preferencia el personal debe ir correctamente uniformado. termo de leche. licuadora. así como las estanterías con botellas. ya que esto genera olores muy dominantes los cuales llegan a disfrazar el delicioso aroma del Café. máquina de café. recordemos que son la carta de presentación de cara al publico. · Es importante una distribución equilibrada.PÁGINA 2 Requisitos prácticos para abrir una Cafetería: · El local debe contar con una ventilación adecuada en todas las dependencias y aparatos protectores contra incendios. La comida se prepara detrás de la barra y prácticamente a la vista del cliente. La pulcritud personal es sumamente importante. loza. uniforme y seguir un tipo establecido. permitiendo a los clientes y trabajadores desplazarse bien y sin tropiezos. la cortesía y la educación en el trato. Esto significa que usted debe asignar un grupo de mesas para ser atendidas por un mesero especifico. etc. que todo esté bien colocado. limpio. · La decoración debe ser modular. y proveer un servicio rápido y eficaz. en donde se prepare comida frita o asada. la cortesía y la educación en el trato” La calidad del servicio:  La calidad de nuestro servicio viene medida por la extrema limpieza. de acuerdo con la categoría del establecimiento.  Una cafetería no cuenta con un espacio exclusivo de cocina. identificarse mental y afectivamente con sus clientes en todo momento. “La calidad de nuestro servicio viene medida por la extrema limpieza. molino. GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO . cubertería. ordenado y ventilado. por cuanto los platos que ofrece son de fácil y rápida preparación. recuerde que una de las características de una cafetería es que todo esto esta a la vista del cliente. Deben estar muy limpias. este debe dividirse en rangos. cristalería. al igual que en los restaurantes. · Si cuenta con varios meseros atendiendo el local. funcional y racional en la administración del espacio. · Si esta pensando en montar una cafetería bastante grande. el servicio es la diferencia.  No se recomienda tener una parilla o calentadores a gas. · El exceso de mesas y el poco espacio traen problemas para transitar y al final desagrada a los clientes. debe usted tener turnos de meseros para recoger los pedidos y retirar lo consumido.  Todos los elementos que utilizamos para el desarrollo de la actividad de nuestra Cafetería tales como: mostrador o barra.

Sobre la mesa debe haber un servilletero bien provisto. cercanos a la zona de la barra reservada a los meseros o baristas. En el mostrador o barra es mas funcional utilizar los manteles individuales de papel. Es importante contar con un buen horno microondas. y también aquellas donde se atiende al comensal o cliente en el mostrador debe contar con una serie de utensilios (accesorios) de servicio adecuados y estos deben seguir algunas normas básicas para lograr el mejor funcionamiento. y el vidrio reluciente da la sensación de salud y limpieza. entiende que el servicio consiste en que el cliente se sienta bien” . El agua cristalina. La jarras con agua y los vasos que se ponen en la mesa deberían ser de vidrio y estar muy limpios. Rompope. La calidad del café. de usar y tirar. su sabor y la presentación o decoración de las bebidas -como el uso de la crema batida. facilitando así su utilización y la mas rápida atención al cliente. Avellana. En el aparador deben estar los platos. que pueden ser adornados con el logo del negocio o simplemente blancos. la capacitación de tus recursos humanos es fundamental en este negocio. así como de algunos platillos salados como sándwiches. Cajeta. Debe contar además de con una buena cafetería y licuadora para frappé por supuesto. en donde contamos con programas de capacitación a nuestros clientes sin costo alguno. de diseños y colores diferentes y se compran por cientos.RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 3 La eficaz utilización de los utensilios y accesorios Las cafeterías que tienen mesas. en el mercado existen infinidad de modelos. cubiertos. servilletas y todo lo que se pueda necesitar para servir. vasos.son detalles que hacen a un cliente recurrente. Amaretto. En este sentido. y Crema Irlandesa) FRAPPES Mokachino Frapuchino Frapuchino Vainilla Frapuchino Toffe Frapuchino Amaretto SMOTHIES Banana Cereza Crema Irlandesa Coco Fruta de la Pasión Mora Azul Con esta barra de cafés se disminuye el impacto negativo que pudiera tener la estacionalidad del negocio o el clima de la ciudad en la que se desee establecer una cafetería. que nos permita un calentado rápido de algunos alimentos y bebidas calientes que ofrecemos. donas y otros postres. "Todo el personal entiende que el servicio consiste en que el cliente se sienta bien" Para obtener una capacitación técnica también puede acercarse a ricco AROMA. Vainilla. ya que en época de calor se demandarían más los frappés mientras que en tiempo de frío se venderían más las bebidas calientes. de calidad y apetitosa. La oferta se complementa con la venta de pastelillos. Dependiendo de la categoría del negocio en las mesas se colocará mantel o habrá individuales de papel. haciendo efectivo el servicio y cumpliendo con el fin de la cafetería que es la de ofrecer una bebida rápida. “Todo el personal La carta ó menú básico de una Cafetería: CALIENTES: Americano Expresso Expresso Doble Expreso Cortado Expreso Cortado Doble Capuchino Mokachino Capuchino con Sabor o Especiales (Almendra. permite mas comodidad y da sensación de mas pulcritud. Al ser desechables. Invitándonos al confort. Todo lo que necesitemos para atender las mesas debe estar depositado en aparadores cerrados.

Su vigencia es indefinida. Es un trámite que se realiza a nivel local en el que se registra en acta constitutiva en el Registro Público de la Propiedad y el Comercio. El trámite se hace en el Instituto Mexicano del Seguro Social y automáticamente se registra ante Infonavit y ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (SAR). • Visto Bueno de Seguridad y Operación. Es un trámite estatal que hace constar que el negocio reúne las condiciones de seguridad para su operación y funcionamiento en cuanto a su edificación e instalaciones. Su vigencia es de tres años. Se hace igualmente en la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda. posteriormente se tiene que promover una solicitud de licencia en la delegación correspondiente. Se solicita primero para colocar anuncios permanentes o temporales y después se obtiene un dictamen técnico. Su vigencia es de dos años.mx o en la página de Nacional Financiera www. • Certificación de zonificación para uso específico. Su vigencia es indefinida y se realizan inspecciones periódicas por parte de dicha entidad. Se realiza en la Secretaria de Desarrollo Urbano y Vivienda y en las ventanillas de las delegaciones. Sirve para hacer constar que el inmueble puede hacer uso de suelo específico conforme a los programas de desarrollo urbano. PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO GUÍA PARA INICIAR UNA CAFETERÍA GUIA . Módulos de Atención Fiscal y Buzón Fiscal) para efectuar el cumplimiento de sus obligaciones fiscales.PÁGINA 4 Requisitos legales para abrir una Cafetería: Estos trámites pueden variar según el lugar donde se establezca la barra de café. Se inscribe la empresa ante las dependencias locales de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (Administración Fiscal de Recaudación. • Registro Público de la Propiedad y el Comercio. Autoriza la operación y funcionamiento de los establecimientos que demuestren menor riesgo para sus trabajadores y todas las personas que acuden allí.contactopyme. Su vigencia es indefinida. • Licencia de Funcionamiento. • Registro Empresarial ante el IMSS e Infonavit. Se solicita en la Dirección de Equipamiento y Mobiliario Urbano y Vivienda. El trámite es obligatorio y tanto el patrón como los empleados se deben registrar de acuerdo con la Ley del Seguro Social. Se puede encontrar mayor información en la página de Primer Contacto de la Secretaría de Economía www. Es un trámite para los establecimientos con más de 5mil m2 de construcción y se tramita en la Dirección General de Desarrollo Urbano y Regulación Territorial. Su vigencia es de hasta 2 años. Su costo es variable y su vigencia indefinida. • Dictamen técnico para la colocación de anuncios y Licencia de anuncio. • Licencia de Uso de Suelo. Es un trámite local que autoriza el uso que se quiere dar a un predio.nafin.gob. La vigencia es indefinida. • Inscripción en el Registro Federal de Causantes/Cédula Fiscal. Se expide en las ventanillas únicas delegacionales para que los empresarios desarrollen en locales mercantiles alguno de los giros cuyo funcionamiento así lo requiera.com • Constitución de Sociedades y aviso de uso del permiso de constitución de sociedades . El trámite se hace en la Dirección General de Salud Pública o en la Dirección de Regulación Sanitaria. • Aviso de Funcionamiento ante el Instituto de Servicios de Salud Pública para el D. La vigencia del derecho de uso de suelo es hasta por dos años.F. Se revalidan cada 3 años. Se realizan ante la Secretaría de Relaciones Exteriores para obtener autorización del nombre de la sociedad y de la razón social. • Dictamen de estudio de impacto urbano.

• Alta en el Sistema de Información Empresarial Mexicano. Ya sea que se preparen con hielo ya elaborado o bien. Polvos para preparar bebidas frías ricco AROMA fabrica bases en polvo que ya tienen todo lo necesario para elaborar una bebida sabrosa y con buena vista. . en un lugar oscuro. Una vez terminados los trámites se tramita una aprobación de los planes y programas de capacitación y adiestramiento. El agua se utiliza en forma de hielo para las bebidas frías y frappeadas.F. macchiatos y lattes. lo único que hay que agregar será un ingrediente que lo disuelva tales como café. Solo algunas combinan bien con el café. Salsas de fruta Se utilizan para preparar smoothies o granitas de tipo frutal. tanto para bebidas calientes como frías. Se realizan en la Dirección General de Capacitación y Productividad de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. seco y sin riesgo de contaminación. sin embargo es necesario ofrecer alternativas al cliente como leche descremada o Light y leche deslactosada. leche o hielos. nueces troceadas diversas. además de que son muy sencillos de elaborar. figurillas de azúcar. La empresa se integra al padrón de contribuyentes del D. Su vigencia es de un año.RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 5 • Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento y acta de integración de la Comisión de Seguridad e Higiene en los centros de trabajo. Son muy convenientes pues permiten ahorrar tiempo de preparación y espacio de almacenamiento. Té. Se tramita ante el INEGI y consiste en darles información relacionada con la actividad del negocio para fines estadísticos y no fiscales. En este trámite se definen las acciones destinadas a la salvaguarda de la integridad física de los empleados y de las personas que visitan el establecimiento. con café o con ambos el chocolate es un elemento que combina bien con la mayoría de los productos del menú y es incluso un ingrediente que decora muy bien las bebidas. El té está ganando adeptos por sus cualidades antioxidantes. Se realiza en la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. Leche Se recomienda la leche entera por el equilibrio que se logra entre grasa y proteína. se refiere a ingredientes tales como: crema batida. Se debe mantener en refrigeración para conservarla y para lograr una mejor espuma para los capuchinos. y el trámite se gestiona ante la Dirección de Registro de la Subtesorería de Administración Tributaria. • Programa Interno de Protección Civil. canela. • Inscripción al Padrón de Impuestos sobre nóminas. agua. Su vigencia no será mayor a 4 años deconformidad con el programa presentado. azúcar de colores. Chocolate Ya sea que se mezcle con leche. Productos de apoyo Ingredientes decorativos Se refiere a elementos que le dan cierta vista agradable a la bebida. Jarabes de sabor ricco AROMA cuenta con amplia variedad. • Aviso de Manifestación Estadística. Insumos y productos principales: Insumos Básicos Café Es recomendable el tueste para espresso y que compren únicamente la cantidad que se espera vender. tés saborizados e infusiones Es importante incorporar a nuestro menú una alternativa al café para aquellas personas que por diferentes razones no desean consumir café. Se debe guardar bien cerrado. Sus variantes saborizadas con frutas y las infusiones amplían la oferta en el menú. Su vigencia es anual y tiene un costo variable. el color y espesor de la crema con mayor claridad. entre otros. granillos de chocolate. Son muy atractivos para las personas que aún no se convencen a tomar el café sin azúcar. Agua El agua a utilizar debe provenir de los filtros que se adecuan a la máquina de espresso El agua dura afecta el sabor de la bebida y llena de sarro la delicada estructura interior de la máquina. que se compre maquinaria especial para elaborar este tipo de bebidas. Se tramita en la Dirección General de Protección Civil de la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda.

además permiten trabajar con limpieza. al comprarlos se debe conocer el diámetro del portafiltro de la máquina. le dan a la bebida final una textura más uniforme y permiten preparar bebidas diferentes conforme la demanda de los clientes. . si la bebida pasa mucho tiempo en la máquina comienza a crear una espuma insípida llamada rebosamiento. jarra para espumar. El compactador nos permite aplicar las técnicas adecuadas de preparación de café. Refrigerador para leche Se requiere si no un refrigerador. con las paredes ligeramente inclinadas y con un pico para servir. Licuadora de uso rudo Permiten triturar el hielo sin que las aspas pierdan su filo. Al ser transparente. el vaso medidor de espresso nos indicará si se están aplicando todas las técnicas de manera adecuada pues permite ver el color y espesor de la crema con mayor claridad. El dispensador de crema batida tiene incluida boquillas intercambiables para dar una buena presentación a la bebida. Maquinaria de apoyo Maquina Enfriadora Permite tener grandes cantidades de líquidos fríos. dispensador de crema batida. Tiene las mismas desventajas pero además. Tiene la desventaja de que solo se puede preparar uno o dos tipos y si sobra líquido preparado puede contaminarse antes de que se pueda vender. Cafetera para americano (Percoladora) Nos permite tener una reserva de café ya preparado en el caso de que tengan termos. La jarra para espumar debe ser de acero inoxidable. secar y limpiar portafiltro. limpiar escurrimientos en tazas y para limpieza general. Se debe prever la fuente de electricidad a 110 o a 220 V para elegir la máquina. un recipiente con hielos para mantener la leche fría y evitar así que se desarrollen bacterias Compactador. La limpieza del área de trabajo es una prioridad por lo que se debe de contar con una brocha para retirar café molido seco y con trapos para distintos usos: limpiar lanceta de vapor. vasos medidores de espresso. brochas y trapos de limpieza. De acuerdo al flujo de gente que se espera se debe seleccionar la capacidad en su caldera y el número de grupos de la máquina. Los hay de varios modelos y precios y algunos están incluidos en la compra de la máquina de espresso. La preparación en esta máquina es más adecuada que si se hace una americano de espresso pero no se debe permitir que el café dure más de una hora sin ser consumido. GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO .PÁGINA 6 Equipos y aditamentos principales Maquina para espresso Las hay de muchos diseños y capacidades. Son ideales cuando el flujo de clientes es tan continuo que no nos permite preparar bebidas una por una. Máquina para granita Por su sistema de refrigeración y su movimiento permite la cristalización de las preparaciones tipo frappe en grandes cantidades. Molino dosificador Es indispensable pues asegura que el café sea molido al momento de prepararlo. Al igual que la anterior sirve para atender un gran número de clientes a la vez. por más tiempo y así preservar las características de la bebida. Los ideales son de acero y con una superficie ligeramente convexa.

RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 7 Accesorios adicionales: Cuchara para espuma. Neutros o poco aromáticos Pero lo importante para una cafetería es que al prepararlo esté bien hecho y que su aroma invada los sentidos atrayendo a los clientes.  Se prepara cada vez la cantidad que vaya a ser consumida al instante. charolas de servicio “Debe cuidarse primeramente La preparación del Café: El café se distingue por su aroma pueden ser: muy aromáticos. el tostado y la molienda.  El café debe adquirirse en cantidades según sea nuestra necesidad o nuestra salida del producto. portavasos desechables. el tostado y la molienda” Consejos para conseguir y preparar un buen Café:  Debe cuidarse primeramente la elección del grano. Fuertes y acres. Se recomienda la porcelana por su capacidad de guardar la temperatura Vasos de cristal para agua Se sirve un vaso de agua como cortesía al cliente. jamás agua que haya sido hervida anteriormente. Fuertes con buen sabor. tapas desechables.  El café. además de refrescar. se deberá poner una carga doble de café. Este se debe preparar invariablemente en cafetera una de espresso. Los vasos o tazas de tres onzas se utilizan para servir los espressos sencillos. evitando tener cantidades que a la final pueden perder su aroma característico.  Cuando se desee un café cargado o lo que seria un espresso corto. una vez hecho no debe ser hervido otra vez. se deben calcular unos setenta y cinco gramos de café por litro de agua.  Se debe emplear agua fresca. servilletas. Generalmente el aroma del Café se intensifica al momento de moler el grano.  Debemos conservar el café en vasijas de vidrio opaco o de metal herméticamente cerradas y mantenerlo al abrigo de la luz y del calor. El agua limpia la boca de otros sabores que interfieren con los del café. cortados o macchiatos. Los de 10oz y 12oz se utilizan para las demás bebidas. cucharas o agitadores desechables. Elementos de servicio principales: Vasos desechables o de vidrio o juegos de tazas de porcelana con plato 3. ya sea semi automática o súper automática.  La molienda debe realizarse justo antes de la preparación del café. dobles. por eso es muy importante la elección del grano. termómetros. Si se preparan de 12 oz. Popotes desechables. dispositivos para espumar leche. 10 y 12 onzas aprox. . preferiblemente en granos para que conserve mas su calidad.

fundado en 1720 y en Roma "la ciudad eterna" el Café Greco.mx Web: www. lo importante. buscarlo y conseguirlo. que es el objeto principal de nuestro negocio. Los tabúes sobre el café se han ido derrumbando poco a poco.com. Según cafetera. 26. ahora se dice que la cafeína protege a las neuronas del daño que da origen al mal de Parkinson. la cantidad de café molido esta entre 7-9gr. pero sobre todo provechosa para aquellos que han decidido tomar la iniciativa de emprender un negocio como este. no llegar al punto de ebullición recuerde lo que dicen las abuelas que "Café hervido.com.V. al igual que ellos. Algunas curiosidades sobre el Café: Hablando del café.com. S. Tlalnepantla. Sabemos que a lo largo de los años han existido cafeterías muy famosas y que tienen mucho tiempo abiertas al publico. fundado en 1880. es apostar al éxito. En Italia. destacan en Venecia el Café Florian. país que rinde culto al café Express y propagó su consumo como ningún otro. Estado de México.mx Facebook: www. café perdido". En Madrid destaca el Café del Círculo de Bellas Artes.facebook. de C. fundada en 1860. Es importante recordar los nombres y lugares de algunos cafés míticos que han ofrecido sus servicios por siglos. plasmados en miles de películas de Holywood podemos señalar el Procope fundado en 1686. y unos científicos alemanes identificaron una sustancia del café que parece proteger contra el cáncer de colon. Pueden comunicarse con nosotros a info@riccoaroma. es preferible que lo haga u nos segundos en el microondas. desde Buenos Aires hasta Nueva York. aunque la más larga tradición la tiene la ciudad de México. recuerden que el crecimiento es reciproco. Dirección: Calle 8 de Blvd. En París reconocida por sus cafés al aire libre. A Querétaro No. debemos acotar que en cuanto a su conservación los que están envasados al vació duran con toda su calidad y aroma cerca del año pero una vez abiertos los envases el de grano entero unas solo dura 7 semanas y el molido 8-10 días.riccoaroma.com/riccoaroma En Ricco Aroma de México esperamos que esta información le sea de utilidad. por esto. (55) 53-70-85-48 E-Mail: info@riccoaroma.A. 54060. la presión debe ser ligera y correcta sobre el café. En América destacan las tendencias al café de la clientela noctámbula en todas sus capitales y principales ciudades. ciudad . unida al café por haber tenido su apogeo político en coincidencia con la edad de oro de la cafetería Central. La temperatura para la preparación del café es muy importante. Viveros del Valle.mx y dejarnos saber sus valiosas opiniones. Es importante no comprimir el café en el la cafetera. si debe calentar el café siempre a exigencia de algún cliente. En Viena. México Telefonos: (55) 53-70-85-41. ya que en 1785 se abrió su primer café público en la esquina de Tacuba.Ricco Aroma de México. no debe sobrepasar los 96º o sea. cenáculo de artistas y literatos.

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