GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO

R I C C O A R O M A D E M E X I C O

CONTENIDO:
Requisitos prácticos para abrir una Cafetería La calidad del servicio La eficaz utilización de los utensilios y accesorios

Introducción:
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La Cafetería:
El origen de la palabra cafetería es italiano, pero su etimología remite al tradicional café, lugar de conversación y bebida, y no a la moderna cafetería, que implica un consumo rápido y una socialización casi fortuita. La clientela que asiste a una cafetería es flotante, con alguno que otro cliente fijo. Pero generalmente son personas que pasan y desean comer o tomar algo rápido antes de seguir realizando sus actividades diarias, y que no quieren sentarse en un restaurante, lo que seria mas costoso. Mucha gente termina adoptando esta rutina como un estilo de vida. A los clientes puede atendérseles en la barra o mostrador para un servicio rápido y ligero, o en las mesas, dentro de un amplio horario, y cuando el comensal cuenta con un poquito mas de tiempo para disfrutar de algun snack, la cafetería ofrece además de café, los frappés, smoothies, chocolate, sodas italianas, e infusiones, además de comidas frías

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y calientes o a la plancha, como sándwiches, baguetts , postres y helados. Como idea comercial la cafetería nace en Estados Unidos en la década de los veinte, y se difunde a medida que el modo de vida americano se extiende por el mundo. Actualmente existe un nuevo

La carta o menú básico para una Cafetería Requisitos legales para abrir una Cafetería Insumos y Productos principales Equipos y Aditamentos Principales Accesorios adicionales La preparación del Café Consejos para conseguir y preparar un buen Café Algunas curiosidades sobre el Café

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concepto de cafeterías (coffee louge), Los Starbucks o Italian Coffee por citar un ejemplo, son conceptos que están atrayendo numerosa clientela gracias a la variedad de bebidas que ofrecen, sin embargo sus precios llegan a ser bastante elevados para mucha gente. Dado lo anterior, y aprovechando el auge generado por esta variedad de bebidas, el poder ofrecerlas con una calidad similar a un precio mucho

mas accesible termina siendo un negocio altamente redituable. La selección del lugar ligado al concepto de la cafetería serán las claves de su éxito, ya que dependiendo de la zona en que se ubique usted podrá determinar el tipo de cafetería que le gustaría desarrollar. Por ejemplo, al interior de un centro comercial o en un área de oficinas y bancos, el negocio bien puede ser una cafetería montada en un pequeño local con un diseño sencillo y poca infraestructura que venda principalmente bebidas para llevar; mientras que en una zona céntrica o en una avenida transitada, la cafetería sería un punto de reunión donde los clientes pueden pasar horas en el establecimiento, para lo cual se tendría que elegir una amplia superficie y un buen equipamiento.

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Algunas razones para abrir una barra de Café:
• El interés de los consumidores se está enfocando a productos tipo gourmet como el café. • Se requiere una inversión menor que otro tipo de empresas dedicadas al servicio de alimentos. • Gran parte de la población puede consumir café. • El café se puede tomar a cualquier hora y no existen restricciones en cuanto a su consumo. • El café es reanimante y estimula a las personas a desarrollar sus capacidades. • Si todo va bien, el retorno de la inversión va de los 6 meses

a un año

al igual que en los restaurantes. funcional y racional en la administración del espacio. este debe dividirse en rangos. recuerde que una de las características de una cafetería es que todo esto esta a la vista del cliente. etc. de acuerdo con la categoría del establecimiento. uniforme y seguir un tipo establecido. · La decoración debe ser modular. así como las estanterías con botellas. el servicio es la diferencia. en donde se prepare comida frita o asada. “La calidad de nuestro servicio viene medida por la extrema limpieza. licuadora. termo de leche.  Una cafetería no cuenta con un espacio exclusivo de cocina. · Se debe tener empatía. que todo esté bien colocado. cubertería. recordemos que son la carta de presentación de cara al publico. por cuanto los platos que ofrece son de fácil y rápida preparación. cristalería. y proveer un servicio rápido y eficaz. Esto significa que usted debe asignar un grupo de mesas para ser atendidas por un mesero especifico. permitiendo a los clientes y trabajadores desplazarse bien y sin tropiezos. ya que esto genera olores muy dominantes los cuales llegan a disfrazar el delicioso aroma del Café. · El exceso de mesas y el poco espacio traen problemas para transitar y al final desagrada a los clientes. la cortesía y la educación en el trato. Deben estar muy limpias. · Si esta pensando en montar una cafetería bastante grande. La comida se prepara detrás de la barra y prácticamente a la vista del cliente. · Es importante una distribución equilibrada. identificarse mental y afectivamente con sus clientes en todo momento. ordenado y ventilado. · Si cuenta con varios meseros atendiendo el local. la cortesía y la educación en el trato” La calidad del servicio:  La calidad de nuestro servicio viene medida por la extrema limpieza. GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO . loza. molino. La pulcritud personal es sumamente importante.PÁGINA 2 Requisitos prácticos para abrir una Cafetería: · El local debe contar con una ventilación adecuada en todas las dependencias y aparatos protectores contra incendios.  No se recomienda tener una parilla o calentadores a gas. debe usted tener turnos de meseros para recoger los pedidos y retirar lo consumido. limpio. GUÍA PARA INICIAR UNA CAFETERÍA · De preferencia el personal debe ir correctamente uniformado.  Todos los elementos que utilizamos para el desarrollo de la actividad de nuestra Cafetería tales como: mostrador o barra. máquina de café.

su sabor y la presentación o decoración de las bebidas -como el uso de la crema batida. Al ser desechables. Cajeta. cercanos a la zona de la barra reservada a los meseros o baristas. que pueden ser adornados con el logo del negocio o simplemente blancos. Vainilla. Dependiendo de la categoría del negocio en las mesas se colocará mantel o habrá individuales de papel. En el aparador deben estar los platos. de usar y tirar. La oferta se complementa con la venta de pastelillos. facilitando así su utilización y la mas rápida atención al cliente. servilletas y todo lo que se pueda necesitar para servir. y Crema Irlandesa) FRAPPES Mokachino Frapuchino Frapuchino Vainilla Frapuchino Toffe Frapuchino Amaretto SMOTHIES Banana Cereza Crema Irlandesa Coco Fruta de la Pasión Mora Azul Con esta barra de cafés se disminuye el impacto negativo que pudiera tener la estacionalidad del negocio o el clima de la ciudad en la que se desee establecer una cafetería. El agua cristalina. En este sentido. que nos permita un calentado rápido de algunos alimentos y bebidas calientes que ofrecemos. La calidad del café. en el mercado existen infinidad de modelos. haciendo efectivo el servicio y cumpliendo con el fin de la cafetería que es la de ofrecer una bebida rápida. cubiertos. Invitándonos al confort. así como de algunos platillos salados como sándwiches.son detalles que hacen a un cliente recurrente. “Todo el personal La carta ó menú básico de una Cafetería: CALIENTES: Americano Expresso Expresso Doble Expreso Cortado Expreso Cortado Doble Capuchino Mokachino Capuchino con Sabor o Especiales (Almendra. ya que en época de calor se demandarían más los frappés mientras que en tiempo de frío se venderían más las bebidas calientes. Amaretto. y también aquellas donde se atiende al comensal o cliente en el mostrador debe contar con una serie de utensilios (accesorios) de servicio adecuados y estos deben seguir algunas normas básicas para lograr el mejor funcionamiento. entiende que el servicio consiste en que el cliente se sienta bien” . Es importante contar con un buen horno microondas. Sobre la mesa debe haber un servilletero bien provisto. permite mas comodidad y da sensación de mas pulcritud. donas y otros postres. La jarras con agua y los vasos que se ponen en la mesa deberían ser de vidrio y estar muy limpios. Debe contar además de con una buena cafetería y licuadora para frappé por supuesto. de calidad y apetitosa. "Todo el personal entiende que el servicio consiste en que el cliente se sienta bien" Para obtener una capacitación técnica también puede acercarse a ricco AROMA. vasos.RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 3 La eficaz utilización de los utensilios y accesorios Las cafeterías que tienen mesas. En el mostrador o barra es mas funcional utilizar los manteles individuales de papel. Todo lo que necesitemos para atender las mesas debe estar depositado en aparadores cerrados. Avellana. Rompope. la capacitación de tus recursos humanos es fundamental en este negocio. de diseños y colores diferentes y se compran por cientos. y el vidrio reluciente da la sensación de salud y limpieza. en donde contamos con programas de capacitación a nuestros clientes sin costo alguno.

Su costo es variable y su vigencia indefinida. Se realiza en la Secretaria de Desarrollo Urbano y Vivienda y en las ventanillas de las delegaciones.PÁGINA 4 Requisitos legales para abrir una Cafetería: Estos trámites pueden variar según el lugar donde se establezca la barra de café. • Aviso de Funcionamiento ante el Instituto de Servicios de Salud Pública para el D. • Dictamen de estudio de impacto urbano. PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO GUÍA PARA INICIAR UNA CAFETERÍA GUIA . Se inscribe la empresa ante las dependencias locales de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (Administración Fiscal de Recaudación. posteriormente se tiene que promover una solicitud de licencia en la delegación correspondiente. • Visto Bueno de Seguridad y Operación.mx o en la página de Nacional Financiera www. Se realizan ante la Secretaría de Relaciones Exteriores para obtener autorización del nombre de la sociedad y de la razón social. El trámite se hace en la Dirección General de Salud Pública o en la Dirección de Regulación Sanitaria. Módulos de Atención Fiscal y Buzón Fiscal) para efectuar el cumplimiento de sus obligaciones fiscales. Su vigencia es de dos años. • Licencia de Funcionamiento. • Dictamen técnico para la colocación de anuncios y Licencia de anuncio. Se solicita en la Dirección de Equipamiento y Mobiliario Urbano y Vivienda. El trámite es obligatorio y tanto el patrón como los empleados se deben registrar de acuerdo con la Ley del Seguro Social. Autoriza la operación y funcionamiento de los establecimientos que demuestren menor riesgo para sus trabajadores y todas las personas que acuden allí. Es un trámite para los establecimientos con más de 5mil m2 de construcción y se tramita en la Dirección General de Desarrollo Urbano y Regulación Territorial. • Registro Empresarial ante el IMSS e Infonavit. • Inscripción en el Registro Federal de Causantes/Cédula Fiscal.F. Su vigencia es indefinida. • Certificación de zonificación para uso específico. La vigencia es indefinida. Su vigencia es de tres años. Es un trámite estatal que hace constar que el negocio reúne las condiciones de seguridad para su operación y funcionamiento en cuanto a su edificación e instalaciones. Su vigencia es indefinida. • Licencia de Uso de Suelo.contactopyme. La vigencia del derecho de uso de suelo es hasta por dos años. Se revalidan cada 3 años. Se solicita primero para colocar anuncios permanentes o temporales y después se obtiene un dictamen técnico. Se hace igualmente en la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda.com • Constitución de Sociedades y aviso de uso del permiso de constitución de sociedades . Su vigencia es indefinida y se realizan inspecciones periódicas por parte de dicha entidad. Es un trámite que se realiza a nivel local en el que se registra en acta constitutiva en el Registro Público de la Propiedad y el Comercio. • Registro Público de la Propiedad y el Comercio.nafin. El trámite se hace en el Instituto Mexicano del Seguro Social y automáticamente se registra ante Infonavit y ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (SAR). Se puede encontrar mayor información en la página de Primer Contacto de la Secretaría de Economía www. Su vigencia es de hasta 2 años. Es un trámite local que autoriza el uso que se quiere dar a un predio.gob. Se expide en las ventanillas únicas delegacionales para que los empresarios desarrollen en locales mercantiles alguno de los giros cuyo funcionamiento así lo requiera. Sirve para hacer constar que el inmueble puede hacer uso de suelo específico conforme a los programas de desarrollo urbano.

macchiatos y lattes. granillos de chocolate. Su vigencia es de un año. Té. Son muy convenientes pues permiten ahorrar tiempo de preparación y espacio de almacenamiento. agua. • Aviso de Manifestación Estadística.F. tanto para bebidas calientes como frías. Son muy atractivos para las personas que aún no se convencen a tomar el café sin azúcar. tés saborizados e infusiones Es importante incorporar a nuestro menú una alternativa al café para aquellas personas que por diferentes razones no desean consumir café. Se realiza en la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. El agua se utiliza en forma de hielo para las bebidas frías y frappeadas. leche o hielos. Sus variantes saborizadas con frutas y las infusiones amplían la oferta en el menú. figurillas de azúcar. con café o con ambos el chocolate es un elemento que combina bien con la mayoría de los productos del menú y es incluso un ingrediente que decora muy bien las bebidas. azúcar de colores. Salsas de fruta Se utilizan para preparar smoothies o granitas de tipo frutal. Se debe guardar bien cerrado. Solo algunas combinan bien con el café. Insumos y productos principales: Insumos Básicos Café Es recomendable el tueste para espresso y que compren únicamente la cantidad que se espera vender. Polvos para preparar bebidas frías ricco AROMA fabrica bases en polvo que ya tienen todo lo necesario para elaborar una bebida sabrosa y con buena vista. seco y sin riesgo de contaminación. Agua El agua a utilizar debe provenir de los filtros que se adecuan a la máquina de espresso El agua dura afecta el sabor de la bebida y llena de sarro la delicada estructura interior de la máquina. se refiere a ingredientes tales como: crema batida. Chocolate Ya sea que se mezcle con leche. • Programa Interno de Protección Civil. entre otros. nueces troceadas diversas. . Se tramita ante el INEGI y consiste en darles información relacionada con la actividad del negocio para fines estadísticos y no fiscales. En este trámite se definen las acciones destinadas a la salvaguarda de la integridad física de los empleados y de las personas que visitan el establecimiento. sin embargo es necesario ofrecer alternativas al cliente como leche descremada o Light y leche deslactosada. lo único que hay que agregar será un ingrediente que lo disuelva tales como café. y el trámite se gestiona ante la Dirección de Registro de la Subtesorería de Administración Tributaria. además de que son muy sencillos de elaborar. • Alta en el Sistema de Información Empresarial Mexicano. el color y espesor de la crema con mayor claridad. que se compre maquinaria especial para elaborar este tipo de bebidas. El té está ganando adeptos por sus cualidades antioxidantes. en un lugar oscuro. Productos de apoyo Ingredientes decorativos Se refiere a elementos que le dan cierta vista agradable a la bebida. • Inscripción al Padrón de Impuestos sobre nóminas. Su vigencia no será mayor a 4 años deconformidad con el programa presentado. Su vigencia es anual y tiene un costo variable. canela. Se realizan en la Dirección General de Capacitación y Productividad de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Ya sea que se preparen con hielo ya elaborado o bien. Una vez terminados los trámites se tramita una aprobación de los planes y programas de capacitación y adiestramiento. La empresa se integra al padrón de contribuyentes del D. Se tramita en la Dirección General de Protección Civil de la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda. Se debe mantener en refrigeración para conservarla y para lograr una mejor espuma para los capuchinos. Leche Se recomienda la leche entera por el equilibrio que se logra entre grasa y proteína.RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 5 • Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento y acta de integración de la Comisión de Seguridad e Higiene en los centros de trabajo. Jarabes de sabor ricco AROMA cuenta con amplia variedad.

Molino dosificador Es indispensable pues asegura que el café sea molido al momento de prepararlo. El compactador nos permite aplicar las técnicas adecuadas de preparación de café. dispensador de crema batida. al comprarlos se debe conocer el diámetro del portafiltro de la máquina.PÁGINA 6 Equipos y aditamentos principales Maquina para espresso Las hay de muchos diseños y capacidades. . La limpieza del área de trabajo es una prioridad por lo que se debe de contar con una brocha para retirar café molido seco y con trapos para distintos usos: limpiar lanceta de vapor. Licuadora de uso rudo Permiten triturar el hielo sin que las aspas pierdan su filo. vasos medidores de espresso. GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO . Máquina para granita Por su sistema de refrigeración y su movimiento permite la cristalización de las preparaciones tipo frappe en grandes cantidades. Al igual que la anterior sirve para atender un gran número de clientes a la vez. limpiar escurrimientos en tazas y para limpieza general. Tiene las mismas desventajas pero además. La preparación en esta máquina es más adecuada que si se hace una americano de espresso pero no se debe permitir que el café dure más de una hora sin ser consumido. brochas y trapos de limpieza. Los ideales son de acero y con una superficie ligeramente convexa. Se debe prever la fuente de electricidad a 110 o a 220 V para elegir la máquina. Refrigerador para leche Se requiere si no un refrigerador. además permiten trabajar con limpieza. Son ideales cuando el flujo de clientes es tan continuo que no nos permite preparar bebidas una por una. el vaso medidor de espresso nos indicará si se están aplicando todas las técnicas de manera adecuada pues permite ver el color y espesor de la crema con mayor claridad. Al ser transparente. por más tiempo y así preservar las características de la bebida. Cafetera para americano (Percoladora) Nos permite tener una reserva de café ya preparado en el caso de que tengan termos. Los hay de varios modelos y precios y algunos están incluidos en la compra de la máquina de espresso. jarra para espumar. un recipiente con hielos para mantener la leche fría y evitar así que se desarrollen bacterias Compactador. De acuerdo al flujo de gente que se espera se debe seleccionar la capacidad en su caldera y el número de grupos de la máquina. La jarra para espumar debe ser de acero inoxidable. El dispensador de crema batida tiene incluida boquillas intercambiables para dar una buena presentación a la bebida. le dan a la bebida final una textura más uniforme y permiten preparar bebidas diferentes conforme la demanda de los clientes. Tiene la desventaja de que solo se puede preparar uno o dos tipos y si sobra líquido preparado puede contaminarse antes de que se pueda vender. secar y limpiar portafiltro. con las paredes ligeramente inclinadas y con un pico para servir. si la bebida pasa mucho tiempo en la máquina comienza a crear una espuma insípida llamada rebosamiento. Maquinaria de apoyo Maquina Enfriadora Permite tener grandes cantidades de líquidos fríos.

evitando tener cantidades que a la final pueden perder su aroma característico. servilletas. . una vez hecho no debe ser hervido otra vez. además de refrescar.  Se prepara cada vez la cantidad que vaya a ser consumida al instante. el tostado y la molienda” Consejos para conseguir y preparar un buen Café:  Debe cuidarse primeramente la elección del grano. dobles. jamás agua que haya sido hervida anteriormente.RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 7 Accesorios adicionales: Cuchara para espuma. por eso es muy importante la elección del grano.  Se debe emplear agua fresca. Fuertes y acres.  Cuando se desee un café cargado o lo que seria un espresso corto. tapas desechables. se deberá poner una carga doble de café.  Debemos conservar el café en vasijas de vidrio opaco o de metal herméticamente cerradas y mantenerlo al abrigo de la luz y del calor. Elementos de servicio principales: Vasos desechables o de vidrio o juegos de tazas de porcelana con plato 3. portavasos desechables. Se recomienda la porcelana por su capacidad de guardar la temperatura Vasos de cristal para agua Se sirve un vaso de agua como cortesía al cliente. Los de 10oz y 12oz se utilizan para las demás bebidas. Los vasos o tazas de tres onzas se utilizan para servir los espressos sencillos. Si se preparan de 12 oz.  El café. cortados o macchiatos. dispositivos para espumar leche.  El café debe adquirirse en cantidades según sea nuestra necesidad o nuestra salida del producto. Este se debe preparar invariablemente en cafetera una de espresso. Neutros o poco aromáticos Pero lo importante para una cafetería es que al prepararlo esté bien hecho y que su aroma invada los sentidos atrayendo a los clientes.  La molienda debe realizarse justo antes de la preparación del café. cucharas o agitadores desechables. Fuertes con buen sabor. se deben calcular unos setenta y cinco gramos de café por litro de agua. el tostado y la molienda. Generalmente el aroma del Café se intensifica al momento de moler el grano. preferiblemente en granos para que conserve mas su calidad. Popotes desechables. ya sea semi automática o súper automática. charolas de servicio “Debe cuidarse primeramente La preparación del Café: El café se distingue por su aroma pueden ser: muy aromáticos. 10 y 12 onzas aprox. El agua limpia la boca de otros sabores que interfieren con los del café. termómetros.

mx Facebook: www. unida al café por haber tenido su apogeo político en coincidencia con la edad de oro de la cafetería Central. La temperatura para la preparación del café es muy importante.com/riccoaroma En Ricco Aroma de México esperamos que esta información le sea de utilidad. lo importante.com. fundado en 1880. México Telefonos: (55) 53-70-85-41. Dirección: Calle 8 de Blvd.com. ya que en 1785 se abrió su primer café público en la esquina de Tacuba. café perdido". En América destacan las tendencias al café de la clientela noctámbula en todas sus capitales y principales ciudades. aunque la más larga tradición la tiene la ciudad de México. En Viena. 54060. Es importante no comprimir el café en el la cafetera. Estado de México.facebook. buscarlo y conseguirlo.mx Web: www. Según cafetera. país que rinde culto al café Express y propagó su consumo como ningún otro. Es importante recordar los nombres y lugares de algunos cafés míticos que han ofrecido sus servicios por siglos.V.com. es preferible que lo haga u nos segundos en el microondas. la presión debe ser ligera y correcta sobre el café. Tlalnepantla. 26. A Querétaro No. Pueden comunicarse con nosotros a info@riccoaroma. y unos científicos alemanes identificaron una sustancia del café que parece proteger contra el cáncer de colon. la cantidad de café molido esta entre 7-9gr. plasmados en miles de películas de Holywood podemos señalar el Procope fundado en 1686.A. fundada en 1860. debemos acotar que en cuanto a su conservación los que están envasados al vació duran con toda su calidad y aroma cerca del año pero una vez abiertos los envases el de grano entero unas solo dura 7 semanas y el molido 8-10 días. En París reconocida por sus cafés al aire libre. ahora se dice que la cafeína protege a las neuronas del daño que da origen al mal de Parkinson. S.Ricco Aroma de México. Los tabúes sobre el café se han ido derrumbando poco a poco. cenáculo de artistas y literatos. Sabemos que a lo largo de los años han existido cafeterías muy famosas y que tienen mucho tiempo abiertas al publico. fundado en 1720 y en Roma "la ciudad eterna" el Café Greco. Viveros del Valle. que es el objeto principal de nuestro negocio.riccoaroma. por esto. destacan en Venecia el Café Florian. ciudad . pero sobre todo provechosa para aquellos que han decidido tomar la iniciativa de emprender un negocio como este. no debe sobrepasar los 96º o sea. En Italia. de C. al igual que ellos. En Madrid destaca el Café del Círculo de Bellas Artes.mx y dejarnos saber sus valiosas opiniones. desde Buenos Aires hasta Nueva York. recuerden que el crecimiento es reciproco. (55) 53-70-85-48 E-Mail: info@riccoaroma. Algunas curiosidades sobre el Café: Hablando del café. es apostar al éxito. si debe calentar el café siempre a exigencia de algún cliente. no llegar al punto de ebullición recuerde lo que dicen las abuelas que "Café hervido.

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