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Guia Para Iniciar Una Cafeteria 2

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GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO

R I C C O A R O M A D E M E X I C O

CONTENIDO:
Requisitos prácticos para abrir una Cafetería La calidad del servicio La eficaz utilización de los utensilios y accesorios

Introducción:
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La Cafetería:
El origen de la palabra cafetería es italiano, pero su etimología remite al tradicional café, lugar de conversación y bebida, y no a la moderna cafetería, que implica un consumo rápido y una socialización casi fortuita. La clientela que asiste a una cafetería es flotante, con alguno que otro cliente fijo. Pero generalmente son personas que pasan y desean comer o tomar algo rápido antes de seguir realizando sus actividades diarias, y que no quieren sentarse en un restaurante, lo que seria mas costoso. Mucha gente termina adoptando esta rutina como un estilo de vida. A los clientes puede atendérseles en la barra o mostrador para un servicio rápido y ligero, o en las mesas, dentro de un amplio horario, y cuando el comensal cuenta con un poquito mas de tiempo para disfrutar de algun snack, la cafetería ofrece además de café, los frappés, smoothies, chocolate, sodas italianas, e infusiones, además de comidas frías

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y calientes o a la plancha, como sándwiches, baguetts , postres y helados. Como idea comercial la cafetería nace en Estados Unidos en la década de los veinte, y se difunde a medida que el modo de vida americano se extiende por el mundo. Actualmente existe un nuevo

La carta o menú básico para una Cafetería Requisitos legales para abrir una Cafetería Insumos y Productos principales Equipos y Aditamentos Principales Accesorios adicionales La preparación del Café Consejos para conseguir y preparar un buen Café Algunas curiosidades sobre el Café

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concepto de cafeterías (coffee louge), Los Starbucks o Italian Coffee por citar un ejemplo, son conceptos que están atrayendo numerosa clientela gracias a la variedad de bebidas que ofrecen, sin embargo sus precios llegan a ser bastante elevados para mucha gente. Dado lo anterior, y aprovechando el auge generado por esta variedad de bebidas, el poder ofrecerlas con una calidad similar a un precio mucho

mas accesible termina siendo un negocio altamente redituable. La selección del lugar ligado al concepto de la cafetería serán las claves de su éxito, ya que dependiendo de la zona en que se ubique usted podrá determinar el tipo de cafetería que le gustaría desarrollar. Por ejemplo, al interior de un centro comercial o en un área de oficinas y bancos, el negocio bien puede ser una cafetería montada en un pequeño local con un diseño sencillo y poca infraestructura que venda principalmente bebidas para llevar; mientras que en una zona céntrica o en una avenida transitada, la cafetería sería un punto de reunión donde los clientes pueden pasar horas en el establecimiento, para lo cual se tendría que elegir una amplia superficie y un buen equipamiento.

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Algunas razones para abrir una barra de Café:
• El interés de los consumidores se está enfocando a productos tipo gourmet como el café. • Se requiere una inversión menor que otro tipo de empresas dedicadas al servicio de alimentos. • Gran parte de la población puede consumir café. • El café se puede tomar a cualquier hora y no existen restricciones en cuanto a su consumo. • El café es reanimante y estimula a las personas a desarrollar sus capacidades. • Si todo va bien, el retorno de la inversión va de los 6 meses

a un año

que todo esté bien colocado. molino. por cuanto los platos que ofrece son de fácil y rápida preparación. ordenado y ventilado. de acuerdo con la categoría del establecimiento. loza. · Si esta pensando en montar una cafetería bastante grande. · La decoración debe ser modular. recordemos que son la carta de presentación de cara al publico. al igual que en los restaurantes. Deben estar muy limpias. uniforme y seguir un tipo establecido. Esto significa que usted debe asignar un grupo de mesas para ser atendidas por un mesero especifico. la cortesía y la educación en el trato” La calidad del servicio:  La calidad de nuestro servicio viene medida por la extrema limpieza. etc. · El exceso de mesas y el poco espacio traen problemas para transitar y al final desagrada a los clientes. permitiendo a los clientes y trabajadores desplazarse bien y sin tropiezos. cubertería. así como las estanterías con botellas. debe usted tener turnos de meseros para recoger los pedidos y retirar lo consumido. · Si cuenta con varios meseros atendiendo el local. ya que esto genera olores muy dominantes los cuales llegan a disfrazar el delicioso aroma del Café. este debe dividirse en rangos. La pulcritud personal es sumamente importante. la cortesía y la educación en el trato. La comida se prepara detrás de la barra y prácticamente a la vista del cliente. limpio.PÁGINA 2 Requisitos prácticos para abrir una Cafetería: · El local debe contar con una ventilación adecuada en todas las dependencias y aparatos protectores contra incendios. cristalería. y proveer un servicio rápido y eficaz.  Una cafetería no cuenta con un espacio exclusivo de cocina. GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO . recuerde que una de las características de una cafetería es que todo esto esta a la vista del cliente. en donde se prepare comida frita o asada. · Se debe tener empatía. termo de leche. el servicio es la diferencia. “La calidad de nuestro servicio viene medida por la extrema limpieza. GUÍA PARA INICIAR UNA CAFETERÍA · De preferencia el personal debe ir correctamente uniformado. identificarse mental y afectivamente con sus clientes en todo momento.  No se recomienda tener una parilla o calentadores a gas. licuadora.  Todos los elementos que utilizamos para el desarrollo de la actividad de nuestra Cafetería tales como: mostrador o barra. · Es importante una distribución equilibrada. máquina de café. funcional y racional en la administración del espacio.

Amaretto.son detalles que hacen a un cliente recurrente. El agua cristalina. y también aquellas donde se atiende al comensal o cliente en el mostrador debe contar con una serie de utensilios (accesorios) de servicio adecuados y estos deben seguir algunas normas básicas para lograr el mejor funcionamiento. en el mercado existen infinidad de modelos. Cajeta. la capacitación de tus recursos humanos es fundamental en este negocio. así como de algunos platillos salados como sándwiches. "Todo el personal entiende que el servicio consiste en que el cliente se sienta bien" Para obtener una capacitación técnica también puede acercarse a ricco AROMA. “Todo el personal La carta ó menú básico de una Cafetería: CALIENTES: Americano Expresso Expresso Doble Expreso Cortado Expreso Cortado Doble Capuchino Mokachino Capuchino con Sabor o Especiales (Almendra. Sobre la mesa debe haber un servilletero bien provisto. que nos permita un calentado rápido de algunos alimentos y bebidas calientes que ofrecemos. Al ser desechables. En el mostrador o barra es mas funcional utilizar los manteles individuales de papel. Todo lo que necesitemos para atender las mesas debe estar depositado en aparadores cerrados. y el vidrio reluciente da la sensación de salud y limpieza. En el aparador deben estar los platos. La jarras con agua y los vasos que se ponen en la mesa deberían ser de vidrio y estar muy limpios. de diseños y colores diferentes y se compran por cientos. de usar y tirar.RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 3 La eficaz utilización de los utensilios y accesorios Las cafeterías que tienen mesas. y Crema Irlandesa) FRAPPES Mokachino Frapuchino Frapuchino Vainilla Frapuchino Toffe Frapuchino Amaretto SMOTHIES Banana Cereza Crema Irlandesa Coco Fruta de la Pasión Mora Azul Con esta barra de cafés se disminuye el impacto negativo que pudiera tener la estacionalidad del negocio o el clima de la ciudad en la que se desee establecer una cafetería. su sabor y la presentación o decoración de las bebidas -como el uso de la crema batida. en donde contamos con programas de capacitación a nuestros clientes sin costo alguno. La oferta se complementa con la venta de pastelillos. Invitándonos al confort. cercanos a la zona de la barra reservada a los meseros o baristas. Avellana. Rompope. servilletas y todo lo que se pueda necesitar para servir. donas y otros postres. En este sentido. que pueden ser adornados con el logo del negocio o simplemente blancos. permite mas comodidad y da sensación de mas pulcritud. Dependiendo de la categoría del negocio en las mesas se colocará mantel o habrá individuales de papel. Es importante contar con un buen horno microondas. Vainilla. Debe contar además de con una buena cafetería y licuadora para frappé por supuesto. haciendo efectivo el servicio y cumpliendo con el fin de la cafetería que es la de ofrecer una bebida rápida. entiende que el servicio consiste en que el cliente se sienta bien” . ya que en época de calor se demandarían más los frappés mientras que en tiempo de frío se venderían más las bebidas calientes. cubiertos. facilitando así su utilización y la mas rápida atención al cliente. La calidad del café. de calidad y apetitosa. vasos.

Su vigencia es de dos años.contactopyme. Módulos de Atención Fiscal y Buzón Fiscal) para efectuar el cumplimiento de sus obligaciones fiscales. • Licencia de Uso de Suelo. Se puede encontrar mayor información en la página de Primer Contacto de la Secretaría de Economía www. posteriormente se tiene que promover una solicitud de licencia en la delegación correspondiente. Es un trámite que se realiza a nivel local en el que se registra en acta constitutiva en el Registro Público de la Propiedad y el Comercio.mx o en la página de Nacional Financiera www. Autoriza la operación y funcionamiento de los establecimientos que demuestren menor riesgo para sus trabajadores y todas las personas que acuden allí.PÁGINA 4 Requisitos legales para abrir una Cafetería: Estos trámites pueden variar según el lugar donde se establezca la barra de café. Se hace igualmente en la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda. Se solicita primero para colocar anuncios permanentes o temporales y después se obtiene un dictamen técnico. El trámite se hace en la Dirección General de Salud Pública o en la Dirección de Regulación Sanitaria. • Licencia de Funcionamiento. El trámite se hace en el Instituto Mexicano del Seguro Social y automáticamente se registra ante Infonavit y ante el Sistema de Ahorro para el Retiro (SAR). Su costo es variable y su vigencia indefinida. Se expide en las ventanillas únicas delegacionales para que los empresarios desarrollen en locales mercantiles alguno de los giros cuyo funcionamiento así lo requiera. Se solicita en la Dirección de Equipamiento y Mobiliario Urbano y Vivienda. • Visto Bueno de Seguridad y Operación.gob. El trámite es obligatorio y tanto el patrón como los empleados se deben registrar de acuerdo con la Ley del Seguro Social. Su vigencia es indefinida. Se inscribe la empresa ante las dependencias locales de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (Administración Fiscal de Recaudación. Su vigencia es de tres años. Es un trámite para los establecimientos con más de 5mil m2 de construcción y se tramita en la Dirección General de Desarrollo Urbano y Regulación Territorial. Su vigencia es de hasta 2 años. Es un trámite local que autoriza el uso que se quiere dar a un predio. • Aviso de Funcionamiento ante el Instituto de Servicios de Salud Pública para el D. Es un trámite estatal que hace constar que el negocio reúne las condiciones de seguridad para su operación y funcionamiento en cuanto a su edificación e instalaciones. Se revalidan cada 3 años. Sirve para hacer constar que el inmueble puede hacer uso de suelo específico conforme a los programas de desarrollo urbano.com • Constitución de Sociedades y aviso de uso del permiso de constitución de sociedades . • Dictamen técnico para la colocación de anuncios y Licencia de anuncio. • Certificación de zonificación para uso específico. PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO GUÍA PARA INICIAR UNA CAFETERÍA GUIA . • Inscripción en el Registro Federal de Causantes/Cédula Fiscal. Se realizan ante la Secretaría de Relaciones Exteriores para obtener autorización del nombre de la sociedad y de la razón social. • Registro Público de la Propiedad y el Comercio.F. • Registro Empresarial ante el IMSS e Infonavit. • Dictamen de estudio de impacto urbano. Se realiza en la Secretaria de Desarrollo Urbano y Vivienda y en las ventanillas de las delegaciones. La vigencia es indefinida.nafin. Su vigencia es indefinida. Su vigencia es indefinida y se realizan inspecciones periódicas por parte de dicha entidad. La vigencia del derecho de uso de suelo es hasta por dos años.

• Inscripción al Padrón de Impuestos sobre nóminas. Una vez terminados los trámites se tramita una aprobación de los planes y programas de capacitación y adiestramiento. La empresa se integra al padrón de contribuyentes del D. Agua El agua a utilizar debe provenir de los filtros que se adecuan a la máquina de espresso El agua dura afecta el sabor de la bebida y llena de sarro la delicada estructura interior de la máquina. Se debe guardar bien cerrado. Su vigencia es de un año. tanto para bebidas calientes como frías. además de que son muy sencillos de elaborar. Chocolate Ya sea que se mezcle con leche. lo único que hay que agregar será un ingrediente que lo disuelva tales como café. leche o hielos. Se debe mantener en refrigeración para conservarla y para lograr una mejor espuma para los capuchinos. Solo algunas combinan bien con el café. Son muy convenientes pues permiten ahorrar tiempo de preparación y espacio de almacenamiento. Productos de apoyo Ingredientes decorativos Se refiere a elementos que le dan cierta vista agradable a la bebida. Se tramita ante el INEGI y consiste en darles información relacionada con la actividad del negocio para fines estadísticos y no fiscales.RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 5 • Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento y acta de integración de la Comisión de Seguridad e Higiene en los centros de trabajo. Leche Se recomienda la leche entera por el equilibrio que se logra entre grasa y proteína. y el trámite se gestiona ante la Dirección de Registro de la Subtesorería de Administración Tributaria. el color y espesor de la crema con mayor claridad. Sus variantes saborizadas con frutas y las infusiones amplían la oferta en el menú. que se compre maquinaria especial para elaborar este tipo de bebidas. macchiatos y lattes. • Alta en el Sistema de Información Empresarial Mexicano. Su vigencia no será mayor a 4 años deconformidad con el programa presentado. • Programa Interno de Protección Civil. Polvos para preparar bebidas frías ricco AROMA fabrica bases en polvo que ya tienen todo lo necesario para elaborar una bebida sabrosa y con buena vista. Insumos y productos principales: Insumos Básicos Café Es recomendable el tueste para espresso y que compren únicamente la cantidad que se espera vender. Ya sea que se preparen con hielo ya elaborado o bien. Se tramita en la Dirección General de Protección Civil de la Secretaría de Desarrollo Urbano y Vivienda. Se realizan en la Dirección General de Capacitación y Productividad de la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. El agua se utiliza en forma de hielo para las bebidas frías y frappeadas. azúcar de colores. se refiere a ingredientes tales como: crema batida. En este trámite se definen las acciones destinadas a la salvaguarda de la integridad física de los empleados y de las personas que visitan el establecimiento. seco y sin riesgo de contaminación. tés saborizados e infusiones Es importante incorporar a nuestro menú una alternativa al café para aquellas personas que por diferentes razones no desean consumir café. sin embargo es necesario ofrecer alternativas al cliente como leche descremada o Light y leche deslactosada. Té.F. Se realiza en la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados. granillos de chocolate. Jarabes de sabor ricco AROMA cuenta con amplia variedad. El té está ganando adeptos por sus cualidades antioxidantes. Son muy atractivos para las personas que aún no se convencen a tomar el café sin azúcar. agua. con café o con ambos el chocolate es un elemento que combina bien con la mayoría de los productos del menú y es incluso un ingrediente que decora muy bien las bebidas. en un lugar oscuro. Salsas de fruta Se utilizan para preparar smoothies o granitas de tipo frutal. canela. . entre otros. Su vigencia es anual y tiene un costo variable. • Aviso de Manifestación Estadística. nueces troceadas diversas. figurillas de azúcar.

el vaso medidor de espresso nos indicará si se están aplicando todas las técnicas de manera adecuada pues permite ver el color y espesor de la crema con mayor claridad. Tiene las mismas desventajas pero además. . secar y limpiar portafiltro. Al ser transparente. jarra para espumar. La preparación en esta máquina es más adecuada que si se hace una americano de espresso pero no se debe permitir que el café dure más de una hora sin ser consumido. le dan a la bebida final una textura más uniforme y permiten preparar bebidas diferentes conforme la demanda de los clientes. Los hay de varios modelos y precios y algunos están incluidos en la compra de la máquina de espresso. con las paredes ligeramente inclinadas y con un pico para servir. Tiene la desventaja de que solo se puede preparar uno o dos tipos y si sobra líquido preparado puede contaminarse antes de que se pueda vender. un recipiente con hielos para mantener la leche fría y evitar así que se desarrollen bacterias Compactador. La jarra para espumar debe ser de acero inoxidable. vasos medidores de espresso. por más tiempo y así preservar las características de la bebida. Licuadora de uso rudo Permiten triturar el hielo sin que las aspas pierdan su filo. De acuerdo al flujo de gente que se espera se debe seleccionar la capacidad en su caldera y el número de grupos de la máquina. Son ideales cuando el flujo de clientes es tan continuo que no nos permite preparar bebidas una por una. Se debe prever la fuente de electricidad a 110 o a 220 V para elegir la máquina. Refrigerador para leche Se requiere si no un refrigerador. limpiar escurrimientos en tazas y para limpieza general. Maquinaria de apoyo Maquina Enfriadora Permite tener grandes cantidades de líquidos fríos. Molino dosificador Es indispensable pues asegura que el café sea molido al momento de prepararlo. Al igual que la anterior sirve para atender un gran número de clientes a la vez. al comprarlos se debe conocer el diámetro del portafiltro de la máquina.PÁGINA 6 Equipos y aditamentos principales Maquina para espresso Las hay de muchos diseños y capacidades. GUIA PARA INICIAR UNA CAFETERIA EN MEXICO . brochas y trapos de limpieza. además permiten trabajar con limpieza. Cafetera para americano (Percoladora) Nos permite tener una reserva de café ya preparado en el caso de que tengan termos. El compactador nos permite aplicar las técnicas adecuadas de preparación de café. El dispensador de crema batida tiene incluida boquillas intercambiables para dar una buena presentación a la bebida. Los ideales son de acero y con una superficie ligeramente convexa. La limpieza del área de trabajo es una prioridad por lo que se debe de contar con una brocha para retirar café molido seco y con trapos para distintos usos: limpiar lanceta de vapor. Máquina para granita Por su sistema de refrigeración y su movimiento permite la cristalización de las preparaciones tipo frappe en grandes cantidades. dispensador de crema batida. si la bebida pasa mucho tiempo en la máquina comienza a crear una espuma insípida llamada rebosamiento.

Neutros o poco aromáticos Pero lo importante para una cafetería es que al prepararlo esté bien hecho y que su aroma invada los sentidos atrayendo a los clientes. dobles. Elementos de servicio principales: Vasos desechables o de vidrio o juegos de tazas de porcelana con plato 3. Este se debe preparar invariablemente en cafetera una de espresso. se deben calcular unos setenta y cinco gramos de café por litro de agua.RICCO AROMA DE MEXICO PÁGINA 7 Accesorios adicionales: Cuchara para espuma.  Cuando se desee un café cargado o lo que seria un espresso corto. termómetros. el tostado y la molienda” Consejos para conseguir y preparar un buen Café:  Debe cuidarse primeramente la elección del grano. 10 y 12 onzas aprox.  Debemos conservar el café en vasijas de vidrio opaco o de metal herméticamente cerradas y mantenerlo al abrigo de la luz y del calor. el tostado y la molienda. cortados o macchiatos.  Se debe emplear agua fresca. portavasos desechables. . cucharas o agitadores desechables. se deberá poner una carga doble de café. servilletas. Generalmente el aroma del Café se intensifica al momento de moler el grano. ya sea semi automática o súper automática.  Se prepara cada vez la cantidad que vaya a ser consumida al instante.  El café. por eso es muy importante la elección del grano. Los de 10oz y 12oz se utilizan para las demás bebidas. preferiblemente en granos para que conserve mas su calidad. Los vasos o tazas de tres onzas se utilizan para servir los espressos sencillos. Si se preparan de 12 oz. Fuertes con buen sabor. una vez hecho no debe ser hervido otra vez. jamás agua que haya sido hervida anteriormente.  La molienda debe realizarse justo antes de la preparación del café. El agua limpia la boca de otros sabores que interfieren con los del café. Se recomienda la porcelana por su capacidad de guardar la temperatura Vasos de cristal para agua Se sirve un vaso de agua como cortesía al cliente. tapas desechables. charolas de servicio “Debe cuidarse primeramente La preparación del Café: El café se distingue por su aroma pueden ser: muy aromáticos. Popotes desechables. Fuertes y acres. dispositivos para espumar leche. evitando tener cantidades que a la final pueden perder su aroma característico. además de refrescar.  El café debe adquirirse en cantidades según sea nuestra necesidad o nuestra salida del producto.

La temperatura para la preparación del café es muy importante. fundado en 1720 y en Roma "la ciudad eterna" el Café Greco. Según cafetera. Viveros del Valle.com. En Italia. cenáculo de artistas y literatos. de C.riccoaroma. café perdido". Dirección: Calle 8 de Blvd. En París reconocida por sus cafés al aire libre. (55) 53-70-85-48 E-Mail: info@riccoaroma. al igual que ellos. es apostar al éxito. buscarlo y conseguirlo.mx Facebook: www. no debe sobrepasar los 96º o sea.Ricco Aroma de México. Es importante recordar los nombres y lugares de algunos cafés míticos que han ofrecido sus servicios por siglos. destacan en Venecia el Café Florian. debemos acotar que en cuanto a su conservación los que están envasados al vació duran con toda su calidad y aroma cerca del año pero una vez abiertos los envases el de grano entero unas solo dura 7 semanas y el molido 8-10 días. Pueden comunicarse con nosotros a info@riccoaroma. país que rinde culto al café Express y propagó su consumo como ningún otro. la cantidad de café molido esta entre 7-9gr.com. fundada en 1860. no llegar al punto de ebullición recuerde lo que dicen las abuelas que "Café hervido. aunque la más larga tradición la tiene la ciudad de México. desde Buenos Aires hasta Nueva York. plasmados en miles de películas de Holywood podemos señalar el Procope fundado en 1686. pero sobre todo provechosa para aquellos que han decidido tomar la iniciativa de emprender un negocio como este. por esto. recuerden que el crecimiento es reciproco.V. es preferible que lo haga u nos segundos en el microondas. S. En Viena. México Telefonos: (55) 53-70-85-41.com. unida al café por haber tenido su apogeo político en coincidencia con la edad de oro de la cafetería Central. En América destacan las tendencias al café de la clientela noctámbula en todas sus capitales y principales ciudades.com/riccoaroma En Ricco Aroma de México esperamos que esta información le sea de utilidad.mx Web: www. si debe calentar el café siempre a exigencia de algún cliente. En Madrid destaca el Café del Círculo de Bellas Artes.mx y dejarnos saber sus valiosas opiniones.A. ahora se dice que la cafeína protege a las neuronas del daño que da origen al mal de Parkinson. lo importante. A Querétaro No.facebook. ciudad . Estado de México. Sabemos que a lo largo de los años han existido cafeterías muy famosas y que tienen mucho tiempo abiertas al publico. 26. la presión debe ser ligera y correcta sobre el café. fundado en 1880. y unos científicos alemanes identificaron una sustancia del café que parece proteger contra el cáncer de colon. ya que en 1785 se abrió su primer café público en la esquina de Tacuba. Los tabúes sobre el café se han ido derrumbando poco a poco. Tlalnepantla. que es el objeto principal de nuestro negocio. Algunas curiosidades sobre el Café: Hablando del café. 54060. Es importante no comprimir el café en el la cafetera.

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