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Nueva Empresa

www.nuevaempresa.com.bo 6 de agosto de 2007, La Paz - Bolivia - Distribución Gratuita

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empresa

Guía de recursos para crear una

Panadería

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pero siempre tendrá que haber alguien con un horario más amplio que controle el funcionamiento del local.son los que cuentan con unos 10 a 15 años de experiencia. Muchas veces viene a nuestra mente la idea de que algún día podamos tener un negocio propio. o que no encuentre alguien de confianza. ofreciéndole algunos aspectos básicos que deberá tomar en cuenta a la hora de establecerse en este tipo de negocio. para que el cliente aprecie la compra y no tenga dudas sobre si volver o no a la tienda. porque conocen las técnicas tradicionales. Aunque hay gran cantidad de panaderías.2 Panadería Una apetitosa oportunidad de negocio La panadería es un negocio que requiere retomar las técnicas de los maestros panaderos. no todas elaboran pan de alta calidad y esa es la clave. ni para panadería alguna. Una clave para consolidar una panadería es disponer siempre del producto y mantener su calidad y presentación intactas. pero. no es lo mejor para su negocio. en el segmento de mercado al cual se está dirigiendo. Si la elección recae en el rubro panadería. Antes de lanzarse a la aventura. La primera ventaja indiscutible de este negocio se basa en la comercialización de productos de primera necesidad. tiene que investigar si es la calidad del pan o el precio el factor decisivo a la hora de comprar un pan. Fabricar y vender pan de mala calidad pero económico. para poder competir y sumar una imagen novedosa. que se contacte con un maestro panadero experto. especialmente al comienzo. el Semanario Nueva Empresa presenta esta guía básica para aquellas personas que deseen hacer o mejorar una Panadería. Los empleados suelen tener turnos de 6 u 8 horas.por supuesto que hay excepciones . que cuentan con una demanda estable a lo largo del año. es importante. moderna y atractiva para el público. y pueden también estar actualizados. debe saber que la panadería es un oficio realmente sacrificado. Los ideales . En esos casos. por lo menos al principio. Antes de pensar en poner cualquier negocio. Puede ser que el presupuesto no le permita contratar un supervisor desde el comienzo. etc. además. este negocio necesita incorporar tecnología. profesional del oficio. y no podrá luchar contra eso. como la elaboración de la masa a mano. Así que si este es su objetivo. no lo piense más. hay que asegurarse el conocerlo bien para poder predecir o saber estudiar la reacción del posible cliente. la caja. Continuando con el ciclo de publicaciones especiales. Para lograrlo. Lo mejor es basarse en la calidad del producto. sobre todo si no cuenta con experiencia en el rubro. Siempre habrá quien baje los precios más que usted como un supermercado. considere la posibilidad de pasar muchas 1 . Esa es la mejor manera de ganarse una clientela fija.

hornos y zona de atención al público. en consecuencia. las máquinas. la jornada laboral será larga y habrá que pensar también en los fines de semana. ya que una tendencia universal es la demanda de una mayor frescura y conservación. pues la venta no suele disminuir a lo largo del año. Es importante contar con empleados con experincia de compra preparados para atender y aconsejar a los clientes para buscan algo especial en una panadería. y al mantenimiento de la frescura durante más tiempo de los productos. Conviene elaborar una gran variedad de productos ya que el concepto de calidad incluye el de variedad. aun contando con un encargado. En cuanto a los retos a los que se enfrenta el sector. se dirige a aspectos de conveniencia. De todas formas. RECURSOS HUMANOS En una panadería con un salón de 150 a 200 metros cuadrados. En lo que respecta al envasado. es el incorporar a su oferta todo tipo de productos en el extranjero y. una fórmula que ya han adaptado algunas panaderías en todo el mundo. como mínimo. nuevas propuestas para ampliar su oferta y potenciar la imagen moderna. Este es el primer punto a considerar. hay que presupuestar las máquinas que se decida comprar. Es necesario que el local disponga de lugar para el mobiliario. ventas también constantes. como la facilidad de almacenamiento y transporte. Otro punto a potenciar es la profesionalización de las personas que trabajan en estos negocios. pues asegura una demanda constante del producto y. ya que esta es una característica que sin duda atrae y fideliza a la clientela. En cuanto a la cantidad de empleados.com. Si cuida todos y cada uno de los aspectos del negocio. puede amortizar su inversión en dos años. en definitiva.www.nuevaempresa.bo horas en su negocio. Diversificar es otra de las llaves para continuar creciendo en el futuro. Vender a restaurantes es una excelente idea. Lo mejor es relacionarse con ellos incluso antes de comenzar con el negocio. 4. A esto hay que sumarle la decoración del local. Una miga suave y esponjosa con una corteza suave y flexible que dure el mayor tiempo posible es una demanda diaria. Como ventaja considere que se trata de un negocio muy estable. Para armar una panadería desde cero. se necesitarán. es continuar modernizando la fabricación y distribución de los productos sin afectar la calidad o sabor tradicional de los mismos. novedosa y atractiva de su panadería. Se considera una buena producción unos 500 kg diarios. Si no se superan los 400. la inversión puede no ser rentable. el personal mínimo recomendado es: Dueño-encargado Maestro panadero Plantel de Personal Ayudantes 2 . Lo primero que uno se pregunta cuando le proponen un negocio es cuánto dinero se necesita.

cuchillos. mascarillas. Debido a que el cliente demanda cada vez diferentes sabores en el pan. pues se crean en ella zonas de más calor en unas partes que en otras. se debe agregar azúcar ya que mientras la masa permanece en el frío es consumido el azúcar por la levadura.Panadería Para abrir una panadería debe tomar en cuenta : LOCAL Puede dividir el espacio en: • Horno. • Bodega. • Baños. así como la aparición de sabores inusuales como anchoa. SOLUCIONES Mayor conservación DESCRIPCIÓN La cadena de suministro cada vez es más y más compleja y requiere de más tiempo. Si se disuelve la levadura en agua tibia aumenta su actividad. Productos sin conservantes. • Mesón de madera. Cámara de fermentación. El mundo cuenta con una amplia diversidad en productos de panadería. Los sabores a queso siguen siendo los más populares seguidos de otros como tomate y ajo. que tener que devolver a la cámara levadura que se ha calentado en el salón de amasijo. pues solamente así podrá estar seguro de que no variará el rendimiento de una masa a otra. etc. para ello deberá tomar mayor atención en la gama de mezclas y mejorantes. Amasadora. Utilice sólo la cantidad necesaria de levadura fresca de la cámara frigorífica. Usleros.com. Esta amplia variedad permite ofrecer al cliente una alternativa interesante para diversificar los sabores de otras culturas. Para más información usted puede consultar a www. Siempre es mejor volver a tomar un poco más. con sus sabores tan característicos. DESCRIPCIÓN Promover productos para cuidar la salud de sus clientes permitirá expandir el concepto de que comer pan es un deleite para el paladar.puratos. Siempre pese y mida los ingredientes. Las materias grasas.bo www. MÁS EN LA WEB Para más información visite a: www. Espátulas. Hornos. • Delantales. el 95% de los consumidores claramente declaran que “el gusto” es el aspecto más importante a la hora de comprar. existente productos sin gluten o elaborados en base a productos orgánicos. Panes de otras culturas Soluciones en sabor Últimas tendencias en productos de panadería Soluciones a medida. Cortadores. prolongan la frescura del pan.nuevaempresa. Simplemente piense en la chapata italiana o el pan indio naan. totalmente adaptada a las necesidades del cliente.puratos.es 3 . barbacoa o sabores frutales como fresa y mango. pero si el agua se encuentra muy caliente la levadura se quema y pierde su actividad. El gusto es una de las mayores preocupaciones en panadería. La mayor conservación se convierte. No fermente las masas cerca de los hornos. Las tendencias del consumidor indican un interés por redescubrir el gusto del pan basado en la masa madre. El desarrollo de productos de panadería étnicos y versiones regionales. pero también una fuente de salud al ser parte de una dieta más sana. entre otros beneficios.amarillas. • Despensa. Algunas tendencias y soluciones son: TENDENCIAS Salud y panadería.bo www. • Salón. en una aspecto elemental también provocada por los canales de venta como los productos al por menor y preparados.entrepreneur.com ALGUNAS TENDENCIAS La panadería ha cambiado sustancialmente en las últimas décadas. colorantes u otros aditivos es una tendencia que aumenta de forma regular. Carro bandejero y bandejas. Los productos integrales continúan creciendo en popularidad. para mantener la frescura y evitar desperdicios. EQUIPOS • • • • • • • • • • Revolvedora. Al utilizar mejorantes con emulsionantes incorporados se incrementan la tolerancia al amasado y la absorción de agua. brochas. Al guardar masas dulces en frío para un posterior uso. ofrecen nuevas e inusuales combinaciones de sabores y texturas. Moldes. jarros. TOME NOTA Es importante mantener un estricto control de inventarios de los insumos que está utilizando en su proceso de producción. Asimismo. además de permitir la mecanización y suavidad de las masas. tableros. es importante ofrecer una solución a medida. De hecho. Sobadora. lo cual es perjudicial para el producto. la estructura de los ácidos grasos interactúa con los almidones retardando la retrogradación.es www.

Personal: dueño . Los insumos representan el 30% del total de los ingresos. debiendo realizar modificaciones del espacio: INVERSIÓN INICIAL (en Bolivianos) LOCAL Refacción y decoración EQUIPAMIENTO Amoblamiento Electrodomésticos Utensilios en general STOCK INICIAL TRÁMITES Y GASTOS TOTAL 1250 56410 4000 2000 6000 75660 6000 SUPUESTOS: Capacidad máxima de producción: 1000 panes diarios equibalentes a 700 Kg aproximadamente. Para mayor información escriba el E-mail: ccordero@nuevaempresa.Panadería www. 1 maestro panadero. 2 ayudantes. INGRESOS Y GASTOS (en Bolivianos) INGRESOS Ventas Total Ingresos Año 1 164300 164300 Año 2 182800 182800 Año 3 188500 188500 EGRESOS Insumos Empleados (con carga social) Electricidad.nuevaempresa. visitenos este jueves 9 de agosto de 2007 a partir de las 18:00 hrs.encargado. teléfono y gastos varios Gastos de marketing / publicidad Total Egresos 49290 34800 9400 0 93490 54840 34800 9550 18280 117470 56550 34800 10000 18850 120200 Resultado antes de los impuestos Impuestos Resultado Neto Resultado Neto / Ventas 70810 11330 59480 36. su ingreso proviene de la ganancia. pero basado en datos reales de un estudio realizado por el Semanario Nueva Empresa. 2647 (Sopocachi).bo UN EJEMPLO CON NÚMEROS Este es un caso hipotético. El dueño no tiene salario.bo .50 centavos.0% 68300 10928 57372 30.com. Sánchez Lima No. gas. agua. Esta es una panadería que se instaló en la casa de su dueño.4% 4 Si usted es suscriptor de Nueva Empresa y desea participar de nuestro curso de capacitación “Crea tu propia Panadería. en la Av.2% 65330 10453 54877 30. El precio promedio del pan es 0.com.

Weinberg reflexiona. Para Jhonny Weinberg . el europeo Leo Nothmann. donde gracias a un mercado cautivo por todos lo inmigrantes europeos de aquel momento.La calidad es el aspecto más importante que debe cuidar en su negocio.” Con una amplia variedad de productos. ofreciendo productos de calidad a medida de esta demanda insatisfecha. fundador de la panadería que lleva su nombre.la esencia de Leo Nothmann es el compromiso al trabajo con calidad. ha ido creciendo y actualizándose constantemente.Gerente Propietario de esta empresa . ALGUNAS CLAVES De acuerdo a la experiencia personal de Jhonny Weinberg: . “Este negocio. este debe empezar desde la adquisición de sus insumos hasta la elaboración del producto final. Empezar un negocio siempre requiere una buena dosis de audacia. Finalmente. 5 . Este negocio está dividido en cuatro departamentos: Administración. prueba de esto es que mantiene contacto con una panadería en Alemania para desarrollar nuevos productos e informarse sobre las tendencias en el mercado mundial. una atención cordial y una organización ejemplar en su funcionamiento. quién fue atrapado por el mundo fascinante de la panadería donde actualmente dirige este negocio.Instalaciones de la panadería Leo Nothmann CONTACTO Jhonny Weinberg Gerente Propietario La Paz Teléfono: (591-2) 2491538 COMO LO HIZO Allá por 1970.Cuide a su personal ya que de este depende el éxito de su negocio. esta panadería ofrece calidad en sus productos. convirtiéndose en la panadería más antigua del mercado paceño. .No descuide la atención a sus clientes. Con más de 70 años en el mercado. es muy duro y sacrificado. sin embargo. . trabajando conjuntamente con su hijo Jhonny. Alfred Weinberg. Comprométase a trabajar con calidad al emprender su negocio en panadería. llegó a nuestro país debido a la crisis desatada por la segunda guerra mundial. son un aspecto clave para garantizar un producto a medida de sus clientes. innovar es un factor clave para mantenerse en el tiempo. Por los años 90s. adquiere la propiedad de esta panadería. existen distintos ingredientes y un sinnúmero de productos que puede ofrecer a sus clientes. . . Nothmann decidió explotar sus habilidades en el arte de la panadería. producción. es fascinante y prometedor.En el manejo de una panadería. una sonrisa puede ser la diferencia con sus competidores.Los controles periódicos a sus proveedores. desarrollo de productos nuevos y ventas. la panadería “Leo Nothmann”.

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