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Muchas personas tienen el sueño de comenzar su propia cafetería,
tienen incluso el modelo ideal en su cabeza, pueden imaginar el estilo
del lugar, las mesas llenas de clientes, el aroma a café que inunda el
negocio… pero luego nunca pasan a la acción y hacen ese sueño
realidad.

Ya sea por miedo, incertidumbre, o porque simplemente no saben qué

hacer o cual es la manera correcta de hacerlo…

Nuestra meta con esta guía es presentar un proceso simple y práctico

para iniciar una cafetería.

Un proceso que cualquiera pueda seguir para comenzar con buen pie
su emprendimiento.

Mantendremos las cosas sencillas, sin extensas explicaciones, y nos

enfocaremos sobre todo en ordenar el desorden que seguramente
ahora tengas en tu cabeza, para finalmente quedarnos con un camino
claro para construir tu proyecto.

Luego tú podrás continuar la tarea y rellenar cada uno de los pasos en

base a tu situación particular, o si lo prefieres, investigar más a fondo en
cada etapa.

¿Listo para descubrir los 10 pasos? Vamos a ello.

A la hora de montar una
cafetería, no hay un solo diseño
o modelo que puedas escoger,
de hecho, existen muchos
modelos de cafeterías diferentes,
la elección dependerá de tu
presupuesto y gustos.

Aquí tienes varios modelos de

cafeterías que han demostrado
ser atractivos y rentables:

- Cafetería Móvil (coffee bike o cafetería en food truck).

- Kiosco o puesto

- Barra Express
 - Gran cafetería.

Dependiendo del modelo de

cafetería que elijas el
presupuesto a invertir será
mayor o menor.

Recuerda que también

puedes optar por comenzar
con un modelo pequeño. y
posteriormente pasar a
modelos más grandes a
medida que tu marca vaya
conquistando a clientes con
la calidad de tu negocio.
Para montar tu cafetería Tu presupuesto también
deberás comprar una dependerá del concepto de
considerable lista de equipos cafetería que tengas en
e insumos, para que las mente (hablaremos del
cosas no se salgan de control concepto en el próximo paso).
y puedas aprovechar tu
inversión al máximo debes En términos generales un
armar un presupuesto. presupuesto para cafetería
puede ir desde los $3.000
Te recomendamos incluir en dólares para los modelos más
tu presupuesto: sencillos, hasta cifras tan
altas como $100.000 USD
• Máquina cafetera para grandes cafeterías.
• Muebles
• Insumos
• Barras
• Vitrinas calientes o frías si
son necesarias en tu
modelo de cafetería)
• Remodelación y
adaptaciones del local.
• Gastos mensuales
(alquiler, personal, etc.).
El concepto de tu cafetería será el “alma” de tu negocio, es esa
experiencia única que transmite tu marca a sus clientes, y afecta
directamente a cada parte de la cafetería, desde el logo o estilo de la
decoración, hasta la forma en la que atiendes a tus clientes.

Piensa en las siguientes preguntas:

- ¿Qué experiencias únicas quieres brindar a tus clientes?

- ¿Cómo te gustaría ser recordado por tus clientes?

Algunas cafeterías son tradicionales, otras son modernas, algunas están

orientadas a la cultura hípster, mientras que otras ofrecen una mezcla
entre librería y cafetería, y muchas utilizan llamativas decoraciones
temáticas.
Si quieres que tu cafetería triunfe debes hacer de tu concepto algo
diferenciador.

Si cerca del lugar donde abrirás tu cafetería ya hay otras tres cafeterías,
¿por qué razón visitarían la tuya? ¿Qué ofreces diferente?

Este es uno de los pasos más importantes porque te permitirá destacar

sobre la competencia.

Una vez te hayas decidido por un concepto comienza a diseñar todos

los componentes de tu marca (nombre, logo, imagen publicitaria, etc.) y
diseñar cómo lucirá el lugar.
Un correcto estudio de la ubicación de tu negocio (junto al
correspondiente estudio de las personas que viven o transitan por esa
zona), será fundamental para el éxito de tu cafetería.

Esta información te ayudará a determinar los precios y productos, así

como a refinar tu concepto.
Pongamos un ejemplo para
ilustrar:

Supongamos que vas a montar

tu cafetería frente a un hospital,
¿qué tipos de personas transitan
en esa zona? Doctores,
pacientes, familiares de
pacientes, enfermeras,
administradores del hospital, etc.

Bien, este tipo de cliente pedirá

un tipo de bebidas y alimentos
específicos. Además, asistirán a
tu negocio en ciertos horarios.

Ahora imagina montar tu

cafetería frente a una
universidad, los clientes que
visiten tu negocio tendrían un
perfil diferente al anterior
¿cierto?, lo que se traduciría en
precios y productos ligeramente
- o muy - distintos.

Como puedes notar, la ubicación

y clientes, modelo de cafetería,
concepto, y presupuesto, están
todos directamente relacionados.

Por eso son los primeros 4

primeros pasos, porque son las
bases para la correcta
planificación de tu proyecto.
Un error común entre personas que
desean iniciar su cafetería es no darse el
tiempo de capacitarse.

Es decir, esas personas saben que le

gusta el café y están probablemente
enamorados de la mágica experiencia de
una cafetería, pero nunca se interesan
por adquirir los conocimientos necesarios
para ofrecer un buen café.

Y manejar un negocio del que no conoces

casi nada es muy difícil, por no decir
imposible.

¿Cómo vas a saber lo que se tiene que

hacer en tu cafetería? ¿Cómo vas a
capacitar a tu personal? ¿Y a tus
baristas?

Debes capacitarte y comenzar a

interesarte en todos los componentes que
dan forma a una buena cafetería: la
elección del grano, las máquinas, la
preparación de las bebidas, cómo brindar
un buen servicio al cliente, etc.

Esto te dará una importante ventaja

competitiva sobre la competencia.

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La máquina de café es una de las inversiones más significativas a la hora de iniciar
una cafetería, y no solo por el considerable valor de la inversión, sino también por el
impacto que tiene en la calidad y productividad de tu negocio.

Hay diferentes puntos a tener en cuenta, pero el más importante de ellos será tu
presupuesto.

Existe un amplio rango de precios para máquinas de cafés industriales, partiendo

desde los $600 y llegando hasta los $4.000 dólares - o más - por los modelos más
modernos y de mejores marcas.

En cuanto al resto de equipos, esto variará de acuerdo a tu concepto, pero aquí tienes
una lista que te puede ayudar:

– Máquina de café
– Molino de café
– Vitrinas calientes y frías
– Barras de café
– Licuadoras
– Hornos
– Accesorios de barista
– Mesas y sillas para cafetería
Diseñar un buen menú inicial (e ir optimizando con el tiempo) es una
tarea fundamental en una cafetería.

Un menú atractivo se compone de:

– Bebidas calientes:
Diferentes tipos de cafés, té, chocolate caliente, etc.

– Bebidas frías:
Café frío, batidos, jugos naturales, etc.

– Snacks dulces:
Panes dulces, tortas, helados, galletas, churros, etc.

– Snacks salados:
Panes salados o ensaladas.

Un consejo, considera incluir en tu menú tanto recetas clásicas (que

siempre funcionan, y tendrás algo seguro que ofrecer a clientes) como
tus propias recetas de la casa, que te permitirán diferenciarte de la
competencia y destacar.
Una vez que tengas el menú diseñado, es momento de porcionar y
costear, lo que asegura la rentabilidad de tu negocio.

Cada bebida o snack tiene sus respectivas porciones de ingredientes:

leche, café, harina, saborizante, hielo, etc. Puedes ajustar para alcanzar
la máxima ganancia, y, además, buscar proveedores que ofrezcan
precios accesibles.

Lo recomendado es que un 30% de utilidad antes de impuestos, es lo

que se necesita para poner una cafetería rentable.

Recuerda también que, a la hora

de fijar precios, debes tomar en
cuenta la zona en donde
instalarás tu cafetería, en cada
zona el perfil demográfico cambia
y los ingresos también.

Estas son las consideraciones

que debes tomar en cuenta para
costear y fijar tus precios:

– Costo de alimentos
– Ubicación y perfil demográfico
del cliente.
– Costos y gastos administrativos
(Luz, teléfono, renta, nómina)
– Otros gastos e impuestos
Iniciar tu cafetería no sólo se trata de
ubicar el local correcto y ya comenzar
a vender, debes remodelarlo para
brindar la experiencia que deseas.

Hay diversos diseños y formas para

hacer sentir cómodos a tus clientes.

Por ejemplo, hay cafeterías que tienen

3 o 4 áreas: un área de sillones, otra
área para laptops, una barra de bar y
un área de sillas y mesas, mientras
que otras cafeterías optan por un
diseño más acogedor.

Lo importante es que haya espacio

para el mayor número de personas
posible, de la forma más cómoda, y
aprovechando al máximo el espacio
que tienes.

También recuerda que debes diseñar

la barra y cocina correctamente, ya
que así podrás hacer las operaciones
más eficientes (ahorrando en
personal) y cumplir con las normas de
higiene y seguridad en tu país.

No es lo mismo vender café con

churros, que vender café con paninis;
la cocina será muy diferente en un
caso y otro.
Una vez tengas el modelo y concepto, menú, precios, ambiente ideal, y
un personal bien entrenado (la cantidad de empleados dependerá de tu
modelo de cafetería), llega el momento de hacer la tan esperada
apertura.

Puedes celebrarlo por todo lo alto y atraer a una buena cantidad de

clientes al ofrecer descuentos especiales en el día de lanzamiento.

Pero una vez aperturada tu cafetería viene la tarea continua de

optimizar al máximo.

Lo importante es mejorar constantemente.

Puedes mejorar el menú, el servicio, la publicidad, o el margen de

ganancia, literalmente puedes optimizar todo para hacer que tu cafetería
sea cada vez mejor, atraer a más clientes, y aumentar tus ganancias.

Una optimización correcta te permite que la cafetería llegue más

rápidamente al punto de equilibrio y después genere utilidades
constantes.

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 CONCLUSIONES FINALES

Como has podido ver a lo largo de esta guía, iniciar una cafetería no es
tan complejo como muchos imaginan.

No por eso estamos diciendo que sea fácil, como en todo negocio
siempre hay riesgos e imprevistos que debemos solucionar, pero todo
vale la pena cuando ves tu sueño hecho realidad; un negocio que te
gusta, querido por sus clientes, y rentable.

No desestimes el poder de este plan por su simplicidad.

Este mismo proceso es el que han seguido muchas de las cafeterías

más exitosas (así como otros destacados emprendimientos
gastronómicos).

Y ahora, ya tienes ese mismo proceso claro en tus manos, esperemos

que te ayude a cumplir tus sueños.

Un saludo y muchos éxitos,

Equipo Deliciosa Experiencia