El alto consumo de compuestos Es definida como la cocción en

Efectos tóxicos formados durante la fritura ¿Qué es freír?

aceite o grasa caliente a
puede causar efectos sobre la salud temperaturas elevadas (175–
tales como: irritación intestinal, 185°C), donde el aceite actúa
incremento en el tamaño de algunos como transmisor del calor
órganos, ateroesclerosis, retardo en produciendo un calentamiento
el crecimiento de niños rápido y uniforme en el
alimento
Directas o rebozadas Tipos de fritura y
efectos de los alimentos. Fritura superficial o fritura
La fritura directa es la que se hace
directamente sobre el alimento profunda
En cuanto a la fritura rebozada Fritura superficial: es la que
identificamos los siguientes tipos: Tipos de fritura utiliza poca cantidad de aceite y se
Rebozado o a la romana: consiste en realiza en sartenes o recipientes de
envolver los ingredientes, primero, con escasa profundidad.
harina; y después, con huevo Fritura profunda: el alimento
Enharinado: en este caso pasamos los queda totalmente sumergido en el
alimentos solo por la harina aceite y suelen utilizarse sartenes
profundas o freidoras para ello
Empanado: pasa los ingredientes por
harina, huevo y pan rallado antes de
entrar en contacto con el aceite caliente.