UNIVERSIDAD PRIVADA SAN JUAN BAUTISTA

FACULTAD DE INGENERIAS

TEMA:
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS
DOCENTE:
YSAC SAMUEL FLORES MENDOZA
CICLO:
I
MATERIA:
Epistemología
INTEGRANTE:
➢ Ore Rojas Angel Manuel
➢ Donayre Mozo Giani Jesús
➢ Andrade Martínez Yomara Aydee
➢ Chávez Centeno Edison Pablo
➢ Valencia Gonzales Mikela Stefany
➢ Anyarin Cárdenas Víctor

ICA – 2023.
TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Biomasa agroindustrial: materiales potenciales

para la producción de películas biopoliméricas
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s2.085053555264&origin=resultslist&sort=plf-
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KEY%28agroindustrial+technology+of+fruits+and+vegetables%29&relpos=1&citeCnt=3&search
Term=

Tapia, et al (2017) La producción mundial de plástico alcanzó los 299 millones de

toneladas en 2013. Desafortunadamente, menos del 5 % de todo este plástico se recicló,
lo que provocó una rápida acumulación de desechos plásticos y la consiguiente
contaminación ambiental (Plastics Europe 2015). En este contexto, el uso de
biopolímeros en múltiples aplicaciones de envasado de alimentos ha surgido como una
alternativa y respetuosa con el medio ambiente. Tecnología para producir películas
biodegradables (Espitia et al. 2014). La aplicación de estos materiales solo será factible
si son competitivos en términos de costo y funcionalidad en comparación con los
plásticos sintéticos. Inicialmente, muchos investigadores consideraron producir
películas biodegradables a partir de polisacáridos y/o proteínas, pero el uso de polímeros
puros produjo materiales costosos. En un intento por encontrar materias primas más
baratas para producir películas biodegradables, la investigación actual se ha centrado en
agroindustrial la biomasa como fuente de polímeros naturales como carbohidratos,
proteínas y fibras. Agroindustrial La biomasa también puede contener compuestos
bioactivos como antioxidantes y antimicrobianos, lo que permite la producción de
películas bioactivas que ofrecen beneficios adicionales en relación con los materiales
convencionales. Por ejemplo, fruta y verdura el procesamiento genera una gran cantidad
de residuos y, por lo tanto, es una preocupación ambiental seria. Sin embargo, esto
agroindustrial la materia podría ser una fuente potencial de antioxidantes naturales y
servir como aditivo para producir películas de bioempaques, brindando ventajas
nutricionales y tecnológicas (Oliveira et al. 2015; Schieber et al. 2001). © 2018 por Taylor
& Francis Group, LLC.
apia-Blácido, D. R., Maniglia, B. C., Martelli-Tosi, M., & Passos, V. F. (2017). Agro-industrial
biomass: Potential materials for production of biopolymeric films. Bio packaging (pp. 192-233)
doi:10.1201/9781315152349 Retrieved from www.scopus.com

Revalorización de Residuos Agroindustriales en

Productos de Alto Valor Agregado
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industrial+technology+of+fruits+and+vegetables%29&relpos=11&citeCnt=4&searchTer
m=
Fernández, et al (2021) Los residuos agroindustriales representan grandes problemas
económicos y ambientales y están relacionados con las emisiones de gases de efecto
invernadero. Sin embargo, la mayoría de estos residuos han demostrado ser una valiosa
fuente de compuestos o ingredientes bioactivos que podrían utilizarse para las industrias
farmacéutica, alimentaria, cosmética y bioenergética. La reducción de estos residuos y la
revalorización de los subproductos agroindustriales contribuyen a minimizar el impacto
ecológico a través de modelos de bioeconomía o economía circular. Para llevar a cabo
estas aproximaciones, las técnicas de extracción juegan un papel fundamental en estos
procesos ya que son capaces de aislar los compuestos de interés, pero pueden aplicarse
de forma sostenible. Este capítulo presenta las aplicaciones potenciales de la
reutilización de subproductos agroindustriales para desarrollar productos de alto valor
agregado y el papel de estas aplicaciones en estrategias contra el cambio climático o en
la revalorización de empresas. Además, los principales residuos agroindustriales de
verduras, frutas, o cereales, así como los principales ingredientes bioactivos detectados en
estos y las principales técnicas de extracción utilizadas. © 2021, El(los) autor(es), bajo
licencia exclusiva de Springer Nature Switzerland AG.

Fernández-Ochoa, Á., Leyva-Jiménez, F. J., Pimentel-Moral, S., del Carmen Villegas-Aguilar,

M., Alañón, M. E., Segura-Carretero, A., & de la Luz Cádiz-Gurrea, M. (2021). Revalorization
of agro-industrial wastes into high value-added products doi:10.1007/978-3-030-61837-7_14
Retrieved from www.scopus.com

Revisión integral sobre celulosa y celulosa

microcristalina de residuos agroindustriales
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m=

Sundarraj (2018) Los aditivos alimentarios aportan comodidad, protección,

valor, importancia nutritiva y economía de los alimentos en general. En las
tendencias actuales, los carbohidratos funcionales como la celulosa, la
celulosa microcristalina de los desechos agroindustriales ganaron una gran
preocupación como materia prima derivada debido a la cantidad
considerable, el bajo costo, las fuentes de naturaleza renovable y el
problema ambiental asociado a las formas más regulares actuales, de
despacho Los polisacáridos se emplean fructíferamente en los alimentos
industrial sector por sus propiedades fisicoquímicas y la industria
farmacéutica industrial sector por sus propiedades antigénicas. Las
tecnologías amigables con el medio ambiente desarrollan y utilizan
desechos agroindustriales como fuente de productos alimenticios
alternativos. © 2018 Doron Fakultet Politickih Znanosti. Reservados todos
los derechos.

Sundarraj, A. A., & Ranganathan, T. V. (2018). Comprehensive review

on cellulose and microcrystalline cellulose from agro-industrial
wastes. Drug Invention Today, 10(Special Issue 1), 2783-2788.
Retrieved from www.scopus.com
Fruta y verdura gestión de residuos: enfoques
convencionales y emergentes
https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-
85082648703&origin=reflist&sort=plf-f&src=s&st1=agro-
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Esparza, et al (2020) La valorización de Frutay Verdura Wastes (FVW) es un desafío

debido a problemas relacionados con la logística, así como a su naturaleza perecedera
y heterogeneidad, entre otros factores. En este trabajo se revisan críticamente las
principales vías existentes para la valorización de los residuos alimentarios. El estudio
se enfoca en FVW porque constituyen una importante fuente potencial de valiosos
productos naturales y químicos. Se puede concluir que la gestión de FVW puede
llevarse a cabo siguiendo diferentes rutas de procesamiento, aunque hoy en día la mejor
solución es encontrar un equilibrio adecuado entre los métodos convencionales de
gestión de residuos y algunas tecnologías de valorización emergentes. En la actualidad,
tanto las tecnologías convencionales como las emergentes deben ser consideradas de
manera coordinada para permitir una gestión integral de los FVW. Al hacerlo, los
impactos sobre la seguridad alimentaria y el medio ambiente pueden minimizarse
mientras se evita el desperdicio de recursos naturales. Dependiendo de las
características de FVW y de la demanda existente en el mercado, las opciones de
valorización más relevantes son la extracción de compuestos bioactivos, la producción
de enzimas y exopolisacáridos, la síntesis de bioplásticos y biopolímeros y la producción
de biocombustibles.
Esparza, I., Jiménez-Moreno, N., Bimbela, F., Ancín-Azpilicueta, C., &
Gandía, L. M. (2020). Fruit and vegetable waste management:
Conventional and emerging approaches. Journal of Environmental
Management, 265 doi:10.1016/j.jenvman.2020.110510

Encapsulación de compuestos bioactivos de

subproductos de frutas y vegetales para
aplicación alimentaria https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-
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Marcillo-Parra,et sl (2021)Antecedentes: Los subproductos de frutas y hortalizas (FVBP)

de la industria alimentaria y poscosecha representan uno de los problemas de
contaminación ambiental más comunes en el mundo. Sin embargo, estos desechos
ahora están siendo reconocidos por su valor funcional. La encapsulación se encuentra
entre las alternativas de procesamiento de alimentos más populares, ya que ayuda a
mejorar la estabilidad y la biodisponibilidad de los compuestos bioactivos. Los productos
encapsulados brindan excelentes beneficios para la salud y, por lo tanto, pueden usarse
como ingredientes funcionales en los alimentos. Alcance y enfoque: Esta revisión
describe la creación de compuestos bioactivos encapsulados (EBC) utilizando técnicas
de microencapsulación y su aplicación en alimentos. El trabajo tuvo como objetivo
identificar los diversos compuestos bioactivos de FVBP previamente estudiados
relacionados con su extracción, caracterización, encapsulación y aplicación. La
encapsulación protege a los compuestos bioactivos frente a las condiciones adversas
inherentes al procesamiento de alimentos, y su uso permite obtener alimentos
funcionales.
Marcillo-Parra, V., Tupuna-Yerovi, D. S., González, Z., & Ruales, J. (2021).
Encapsulation of bioactive compounds from fruit and vegetable by-products for food
application – A review. Trends in Food Science and Technology, 116, 11-23.
doi:10.1016/j.tifs.2021.07.009.

Recuperación y valorización de subproductos de la

industria alimentaria mediante la aplicación de hojas de
Olea europaea L. en la elaboración del té de kombucha:
https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-
85150870709&origin=resultslist&sort=plf-f&src=s&st1=agro-
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industrial+technology%29&relpos=0&citeCnt=0&searchTerm=

Lazaroli et al(2023) El presente estudio investigó la aplicación de un modelo de producción

sostenible a la fabricación tecnología de kombucha. Para cumplir con los principios de la economía
circular, se examinó una bebida de nueva formulación, obtenida mediante el uso de subproductos
de almazara como sustrato de fermentación. Se analizó el contenido de polifenoles totales, la
actividad antioxidante y el perfil sensorial del producto final con la intención de evaluar el aporte
bioactivo y sensorial que hace la hoja de olivo, cuando se utiliza en sustitución del té por la
fermentación de kombucha. El nivel inicial de oleuropeína (394,7 mg/L) obtenido en el extracto
de hojas de olivo no inhibió el proceso de fermentación natural del cultivo simbiótico de bacterias
y levaduras (SCOBY). La adición de porcentajes crecientes del subproducto durante la
fermentación produjo varias muestras de kombucha ricas en compuestos bioactivos secoiridoides
con una concentración de oleuropeína e hidroxitirosol que varió de 306,4 mg/L a 91,2 mg/L y de
29,0 mg/L a 9,3 mg/ L, respectivamente. Dado que el té se destaca como uno de los principales
elementos de costo en la elaboración del té de kombucha, este estudio demostró que el uso de
hojas de olivo, como sustrato rico en polifenoles, puede representar una estrategia viable para
valorizar los residuos agroindustriales, reducir los costos de producción, preservar las
propiedades antioxidantes de la kombucha y enriquecer su perfil sensorial. © 2023 Elsevier
S.L. como sustrato rico en polifenoles, puede representar una estrategia viable para valorizar los
residuos agroindustriales, reducir los costos de producción, preservar las propiedades
antioxidantes de la kombucha y enriquecer su perfil sensorial. © 2023 Elsevier S.L. como sustrato
rico en polifenoles, puede representar una estrategia viable para valorizar los residuos
agroindustriales, reducir los costos de producción, preservar las propiedades antioxidantes de la
kombucha y enriquecer su perfil sensorial

Lazzaroli, C., Sordini, B., Daidone, L., Veneziani, G., Esposto, S., Urbani, S., . . . Taticchi, A. (2023).
Recuperación y valorización de subproductos de la industria alimentaria mediante la aplicación de hojas
de olea europaea L. en la elaboración de té de kombucha. Biociencia alimentaria, 53
doi:10.1016/j.fbio.2023.102551

Perspectivas agroindustriales sobre la producción de

caña de azúcar bajo estrés ambiental:
https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-
85151187694&origin=resultslist&sort=plf-f&src=s&st1=agro-
industrial+technology&nlo=&nlr=&nls=&sid=c612808f19e2e3371fa6e608f62e5635&sot=b
&sdt=b&sl=41&s=TITLE-ABS-KEY%28agro-
industrial+technology%29&relpos=40&citeCnt=0&searchTerm=

Verma et al (2023) Este volumen editado se centra en los aspectos centrales de la gestión
de la producción de caña de azúcar en entornos estresantes, así como en estrategias
innovadoras para aumentar el crecimiento y la productividad de los cultivos a través de
manipulaciones intrínsecas y extrínsecas. Los diversos capítulos tienen como objetivo
brindar información completa y avanzada sobre diferentes aspectos del cultivo de caña
de azúcar en entornos de estrés y el impacto del cambio climático en la sostenibilidad de
la producción de caña de azúcar. El libro abarca información sobre el manejo de la
producción de cultivos, los requisitos fisiológicos y nutricionales, el retoño, la
maduración y el manejo de las pérdidas posteriores a la cosecha. También describe varias
tecnologías que respaldan el uso continuo y la mejora de la caña de azúcar como fuente
renovable de alimentos, fibra y bioenergía. Las manipulaciones a nivel celular y
molecular, También se incluyen enfoques de mejoramiento molecular y tecnologías
posteriores a la cosecha. El área de cultivo de caña de azúcar está aumentando
gradualmente debido a su potencial de diversificación. La alta productividad y biomasa
del cultivo de caña también lo convierte en una fuente clave para su uso como cultivo
bioenergético y una materia prima prometedora para las agroindustrias de base
biológica. Sin embargo, la baja productividad de los cultivos y la biomasa debido al estrés
abiótico es la principal limitación en su futura explotación comercial como materia prima
sostenible para las bioindustrias. Por lo tanto, es imperativo comprender la modulación
celular-molecular responsable de la barrera de productividad en situaciones de estrés
específicas para una mejor calidad y cantidad de caña de azúcar en condiciones de
campo. Algunos de estos enfoques innovadores se describen en este
libro.industrialempresarios, científicos de la caña de azúcar, funcionarios de desarrollo y
extensión de la caña, gerentes de la industria azucarera y una valiosa fuente de referencia
a nivel mundial.
Verma, K. K., Song, X. -., Rajput, V. D., Solomon, S., Li, Y. -., & Rao, G. P. (2023). Perspectivas
agroindustriales de la producción de caña de azúcar bajo estrés ambiental. Perspectivas
agroindustriales sobre la producción de caña de azúcar bajo estrés ambiental (pp. 1-426)
doi:10.1007/978-981-19-3955-6 Obtenido de www.scopus.com

Herramientas digitales para estimular las exportaciones

de cereales de Rusia:
https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-
85149997889&origin=resultslist&sort=plf-f&src=s&st1=agro-
industrial+technology&nlo=&nlr=&nls=&sid=c612808f19e2e3371fa6e
608f62e5635&sot=b&sdt=b&sl=41&s=TITLE-ABS-KEY%28agro-
industrial+technology%29&relpos=42&citeCnt=0&searchTerm=
Drebezova et al (2023) El documento tiene como objetivo estudiar varias tecnologías de
la información y su aplicación integrada en el complejo agroindustrial, considerando la
digitalización de todos los principales segmentos y sistemas de infraestructura del
complejo de granos, lo que puede expandir el potencial competitivo de los productos de
TI y las herramientas de inteligencia artificial para estimular Rusia. exportaciones de
cereales. La necesidad de la aplicación y la creación de redes de la cadena de suministro
de granos en todas las etapas del ciclo de vida del grano, desde el productor hasta el
consumidor final, se basa en la medición de los flujos de información de los participantes
de la exportación de granos y el uso activo de Internet de las cosas, capaz de realizar un
seguimiento en tiempo real de movimiento de carga de granos, registrando las
condiciones de almacenamiento y promoción de granos por varios modos de transporte
(carretera, ferrocarril y marítimo), y definiendo los parámetros de calidad de
procesamiento para una mayor exportación de granos. En el contexto de la necesidad de
aplicación y conexión en red de la cadena de suministro de granos, podemos decir que el
aspecto más importante para la cadena de exportación de granos de Rusia es garantizar
la calidad de los productos de granos. Las etiquetas digitales en el grano son un factor
esencial en el movimiento y seguimiento de la carga, que deben fijarse en los documentos
al exportar granos. Al mismo tiempo, diferentes segmentos del complejo de granos de la
Federación Rusa tienen diferentes grados de digitalización de los procesos comerciales,
lo que dificulta la construcción de cadenas de suministro de granos optimizadas desde la
producción de granos hasta su procesamiento y transporte para las ventas de exportación
de granos en el mercado mundial de granos. El uso de tecnologías de IA en el complejo
de granos es un factor fundamental para garantizar un desarrollo sostenible y estable de
la agricultura y garantizar el desarrollo a largo plazo, suministro de alta calidad de
productos agrícolas en el mercado mundial de cereales. Por lo tanto, el uso de
herramientas de IA para optimizar los flujos de granos reducirá las pérdidas de granos
durante el almacenamiento, el procesamiento y el transporte, lo que fortalecerá la
posición competitiva de Rusia en el comercio internacional de granos.

Drebezova, O. A. y Taranov, P. V. (2023). Herramientas digitales para

estimular las exportaciones de cereales de Rusia doi:10.1007/978-981-19-
7411-3_39 Obtenido de www.scopus.com

Residuos del procesamiento del tomate como fuente

de materias primas esenciales
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KEY%28AGROINDUSTRIAL+TECHNOLOGY+OF+FRUITS+AND+VEGETABLES%29

Wandawi,et al (1985) Se investigó la composición química de varias fracciones

de desechos de procesamiento de tomate. Se encontró que las semillas
contenían aproximadamente un 27% de lípidos extraídos con hexano. El ácido
oleico fue el ácido graso más predominante, seguido del ácido palmítico. Las
hojuelas de semillas obtenidas después de la extracción con hexano indicaron
un alto contenido de proteínas (~40 %) alto en treonina y lisina. El análisis
elemental de la harina de semilla de tomate extraída con hexano reveló que K,
Mg, Na y Ca fueron los elementos principales, seguidos de Fe, Mn, Zn y Cu. La
extracción con acetona de las pieles de tomate húmedas produjo un concentrado
muy coloreado que consistía principalmente en licopeno (rendimiento total de
aproximadamente 12 mg por 100 g de pieles de tomate húmedas). Se encontró
que el residuo de la piel libre de pigmento contenía alrededor del 11% de
proteína, con lisina, valina y leucina como los aminoácidos esenciales más
predominantes. El análisis elemental mostró que Ca, K, Na y Mg fueron los
elementos principales en la piel del tomate.
Al-Wandawi, H., Abdul-Rahman, M., & Al-Shaikhly, K. (1985). Tomato
processing wastes as essential raw materials source. Journal of Agricultural
and Food Chemistry, 33(5), 804-807. doi:10.1021/jf00065a009
www.scopus.com

Efectos de factores ambientales y técnicas agrícolas sobre

el contenido de antioxidantes de los tomates
https://www.scopus.com/record/display.uri?eid=2-s2.0-0037380584&origin=reflist&sort=plf-
f&src=s&st1=AGROINDUSTRIAL+TECHNOLOGY+OF+FRUITS+AND+VEGETABLES&
sid=b8cdfbfa2e5f92f047e2966b908d4601&sot=b&sdt=b&sl=65&s=TITLE-ABS-
KEY%28AGROINDUSTRIAL+TECHNOLOGY+OF+FRUITS+AND+VEGETABLES%29

Dumas,et al (2003)Se cree que los antioxidantes son importantes en la

prevención de enfermedades como el cáncer y las enfermedades
cardiovasculares. El licopeno es uno de los principales antioxidantes que se
encuentran en los tomates frescos y en los productos de tomate procesados. El
contenido de licopeno también explica el enrojecimiento de lafruta, que es una
de las principales cualidades que ahora buscan la industria y los
consumidores. También se cree que otros carotenos (como el β-caroteno), la
vitamina C, la vitamina E y varios compuestos fenólicos son factores que
promueven la salud con propiedades antioxidantes. Dado que el contenido de
antioxidantes de los tomates puede depender de factores genéticos, la elección
de la variedad cultivada puede afectar los resultados en la cosecha. Para poder
controlar el contenido de antioxidantes de los tomates a nivel de campo cuando
se cultiva una determinada variedad, es necesario conocer los efectos tanto de
los factores ambientales como de las técnicas agrícolas utilizadas. Las
temperaturas inferiores a 12 °C inhiben fuertemente la biosíntesis de licopeno y
las temperaturas superiores a 32 °C detienen este proceso por completo. Los
efectos de la temperatura sobre la síntesis de otros antioxidantes aún no se han
evaluado adecuadamente. Los efectos de la luz se han estudiado más a fondo,
además de los de la vitamina E. Se han estudiado los efectos de la disponibilidad
de agua, los nutrientes minerales (nitrógeno, fósforo, potasio y calcio) y los
reguladores del crecimiento de las plantas, pero los resultados a veces son
contradictorios y los datos muchas veces incompleto. Durante el período de
maduración, el contenido de licopeno de los tomates aumenta
considerablemente a partir del estado rosado, pero hasta ahora no se han hecho
suficientes intentos para evaluar los cambios en los otros antioxidantes
presentes en el fruto.
Dumas, Y., Dadomo, M., Di Lucca, G., & Grolier, P. (2003). Effects of
environmental factors and agricultural techniques on antioxidant content of
tomatoes. Journal of the Science of Food and Agriculture, 83(5), 369-382.
doi:10.1002/jsfa.1370 www.scopus.com