Cucus con pollo y mucho curry

Ingredientes

 Pechuga de pollo (preferiblemente sin piel).

 1 cebolla
 ½ pimiento verde
 ½ pimiento rojo
 1 zanahoria grande
 1 diente de ajo
 125 gr. de cuscús de grano medio
 Mantequilla
 Curry en polvo
 Aceite de oliva virgen extra

 Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Elaboración

1. Pelamos el diente de ajo, la cebolla y la zanahoria. Los picamos en trozos pequeños junto
con los pimientos tras lavarlos.
2. En una cazuela o sartén vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando está
caliente incorporamos las verduras picadas.
3. Salpimentamos y doramos a fuego medio-alto (6 sobre 10) mientras removemos de tanto
en tanto para evitar que se peguen.
4. Mientras tanto retiramos la piel (si la tuviese) y los restos de grasa de la pechuga. La
troceamos en dados de máximo un par de centímetros de tamaño y espolvoreamos una
pizca de sal.
5. Cuando las verduras comienzan a dorarse añadimos el pollo. Removemos continuamente
hasta que haya cogido color, sin llegar a dorarse (porque quedaría demasiado seco).
6. Retiramos del fuego. Vaciamos el contenido de la sartén en un plato hondo para que el
sofrito conserve el calor. Podemos incluso taparlo mientras seguimos con el resto de
pasos.

Preparación del cuscús con pollo al curry

1. Volvemos a poner la sartén en el fuego sin limpiarla. En ella echamos una nuez de
mantequilla y la derretimos a fuego medio (máximo 4 sobre 10), cuando esté
completamente líquida añadimos un vaso de agua, una cucharadita de curry en polvo y
una pizca de sal. Removemos todo y esperamos a que hierva.
2. Cuando ha comenzado a hervir echamos el cuscús (si la cantidad de cuscús recomendada
por la marca fuese mayor la variamos). Apagamos el fuego y dejamos que absorba el agua
durante 5 minutos (o el tiempo sugerido por el fabricante).
3. Ahora incorporamos las verduras y el pollo y mezclamos muy bien antes de servir. Para
llevar a la mesa lo mejor es una buena fuente y un cucharón con el que llenar unos
cuencos.