DULCE DE COCO Y camote

INGREDIENTES:

500 gr. de batata

1 coco grande (unos 700 gr. de pulpa de coco)

550 ml. de agua caliente

500 gr. de azúcar

Sal

1 pedacito de raíz de jengibre fresca

PREPARACIÓN:

Pelar la batata, ponerla en una olla y cubrir con 5 a 6 tazas de agua. Cocinar hasta que esté blanda,
escurrir.

Romper el coco, cortar la pulpa en trocitos. Rallar la pulpa y pasarla por la trituradora junto con el
agua caliente, hasta que esté bien triturada. Colar a través de un colador fino apretando con las
manos, desechar los residuos sólidos.

Poner en la trituradora la batata y la leche de coco obtenida. Triture todo bien y cuele de nuevo.

Verter la mezcla en una olla junto con el azúcar, la sal y el jengibre, dejar que rompa el hervor y
cocinar a fuego fuerte, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese
y se despegue del fondo de la olla.

Retirar del fuego, desechar el jengibre. Dejar enfriar y servir.

PREPARACIÓN:

Pelar la batata, ponerla en una olla y cubrir con 5 a 6 tazas de agua. Cocinar hasta que esté blanda,
escurrir.

Romper el coco, cortar la pulpa en trocitos. Rallar la pulpa y pasarla por la trituradora junto con el
agua caliente, hasta que esté bien triturada. Colar a través de un colador fino apretando con las
manos, desechar los residuos sólidos.

Poner en la trituradora la batata y la leche de coco obtenida. Triture todo bien y cuele de nuevo.
Verter la mezcla en una olla junto con el azúcar, la sal y el jengibre, dejar que rompa el hervor y
cocinar a fuego fuerte, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese
y se despegue del fondo de la olla.

Retirar del fuego, desechar el jengibre. Dejar enfriar y servir.