Empiezo a trabajar desde la página 5

Nota: Pero anterior a esos reforcé algunos conceptos

Link web

http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/2249/Introducci
%C3%B3n_al_mundo_de_las_proteasas.pdf?sequence=5&isAllowed=y

https://addi.ehu.es/bitstream/handle/10810/14292/4-%20Cap%C3%ADtulo%20I.%20Las
%20enzimas.pdf?sequence=4&isAllowed=y

http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/31214/1/trabajo%20de%20titulaci%C3%B3n.
%20doc.pdf

Ejemplos de hidrolasas

GENERALIDADES SOBRE LAS GLUCOSIDASAS

Son una clase de las enzimas hidrolasas, las cuales están involucradas en la catálisis de reacciones
hidrolíticas de diferentes tipos de sustrato como ácidos fosfóricos, esteres de ácidos carboxílicos,
éteres, péptidos y carbohidratos mediante la utilización de agua en su proceso. Las glucosidasas
son enzimas de importancias en la industria alimentaria, química y farmacéutica. (Bernal
Rodríguez, C. A, 2012) El glucósido hidrolasas pertenecen a la subclase de las hidrolasas, la cual
actúa sobre los enlaces α y β glucosídicos de disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos con la
finalidad de obtener varias unidades de monosacáridos de menor peso molecular, las enzimas
glucósido hidrolasas también se encuentran relacionadas en los múltiples procesos biológicos
como reconocimiento viral y la degradación de la biomasa

CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS GLUCOSIDASAS

1.1.1 Enzima α-glucosidasa Las α glucosidasas se encuentran presentan en una gran variedad de
seres vivos, como animales, plantas, bacterias y hongos. Tanto la propiedades de la enzima como
el sustrato va depender de gran medida del origen donde haya sido obtenido
Las lipasas

Estas enzimas lipolíticas, tienen como función principal catalizar la hidrólisis de los triglicéridos,
liberando gliceroles. Es decir que, al hidrolizar las uniones de los esteres de los triglicéridos,
provocan que los productos creados puedan ser eliminados en un medio acuoso al ser más
solubles [figura 11]. Los productos creados son monoglicéridos, diglicéridos o gliceroles.

Estas enzimas suelen requerir un pH neutro o alcalino de 7-7,5 a 9. La lipasa más empleada en el
mundo.

Las lipasas y esterasas, hidrolizan ésteres carboxílicos y son de la clase 3.1.1.

Encontramos en libros de restauración los siguientes tipos [105]:

• Las lipasas (EC 3.1.1.3) que hidrolizan ésteres del glicerol.

• Las esterasas (EC 3.1.1.1) que rompen los ésteres carboxílicos

• Las esterasas (EC 3.1.1.2) que fragmentan uniones de ésteres fenólicos.