UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA

DIRECCIÓN GENERAL DE ESCUELAS PREPARATORIAS

ACADEMIA DE BIOLOGÍA

BIOQUÍMICA // PLAN 2018

Ciclo escolar 2020-2021

TEXTO DE ACOMPAÑAMIENTO PARA ACTIVIDADES A DISTANCIA

UNIDAD II - Agua, pH y electrolistos

Elaborado por:
Mónica Rosario Álvarez Martínez
Carolina Pérez Angulo
Alejandra Utrilla Quiroz
Amada Aleyda Angulo Rodríguez
Alma Rebeca Galindo Uriarte

1
Unidad 2: Agua, pH y electrolitos.
Competencias genéricas Atributos Criterios de aprendizaje
5. Desarrolla innovaciones y
5.4* Construye hipótesis, Aplica modelos para probar la validez de
propone soluciones a
diseña y aplica modelos sus hipótesis atendiendo la metodología
problemas a partir de
para probar su validez. adecuada.
métodos establecidos.
6. Sustenta una postura
personal sobre temas de Estructura ideas y argumentos de
6.4 Estructura ideas y
interés y relevancia general, manera clara, coherente y sintética,
argumentos de manera
considerando otros puntos integrando saberes de distintas
clara, coherente y sintética.
de vista de manera crítica y disciplinas del conocimiento.
reflexiva.
8.2 Aporta puntos de vista Contrasta sus puntos de vista con los de
8. Participa y colabora de
con apertura y considera los sus compañeros, identificando los
manera efectiva en equipos
de otras personas de elementos que considera valiosos para
diversos.
manera reflexiva. modificar su propia opinión.

Competencia disciplinar extendida Criterio de aprendizaje

CDE 3. Aplica la metodología apropiada en
Aplica la metodología apropiada en la realización de
la realización de proyectos
proyectos inter o multidisciplinarios atendiendo
interdisciplinarios atendiendo problemas
problemas contextualizados de bioquímica,
relacionados con las ciencias
comunicando los resultados en forma clara y coherente.
experimentales.
Confronta las ideas preconcebidas acerca de la función
CDE 6*. Confronta las ideas preconcebidas
del agua y biomoléculas en los procesos metabólicos
acerca de los fenómenos naturales con el
que mantienen la vida, con las evidencias teóricas y
conocimiento científico para explicar y
empíricas, explicando sus nuevos conocimientos de
adquirir nuevos conocimientos.
manera sustentada.
* Se evalúan con la actividad experimental.

Propósito de la unidad
Relaciona la función del agua y los electrolitos con el sostenimiento de la vida para valorar su
importancia, a partir de sus propiedades e interacciones con otras moléculas.

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Evaluación diagnóstica
Contesta las preguntas usando sólo tus conocimientos previos, sin consultar ninguna fuente
para responder siendo honesto con tus respuestas.
1. ¿Por qué el agua es importante para los seres vivos?
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2. ¿Qué le pasaría a tu organismo si no tomas agua?
_____________________________________________________________________________
___________________________________________
3. ¿Qué función cumple el sudor en los seres humanos?
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___________________________________________
4. ¿Bajo qué condiciones una persona debería tomar vida suero oral?
_____________________________________________________________________________
___________________________________________

3
El agua
Exploro mis conocimientos.

El agua ¿cuál es su importancia?

En los juegos olímpicos de Los Ángeles 1984, Gabriela Andersen

participó en el maratón femenil de los 42,195 metros. Esta mujer
cambió la historia del atletismo. En la pista dejó un sobresaliente
esfuerzo que no se desvaneció hasta haber cruzado la meta. ¿Quién
es esta mujer y que fue lo que hizo?

En la ciudad de Los Ángeles, la humedad era muy alta y la

temperatura rondaba los 30°C, aproximadamente pasada la media
maratón, Andersen no se hidrató en un puesto de abastecimiento y
allí comenzaron los problemas. Su físico empezó a venirse abajo. Y
en su ingreso al Estadio Olímpico se produjo una de las más famosas
imágenes de la historia del Olimpismo. Todo el estadio emitió un
largo suspiro cuando vieron entrar en el lugar 37 a Andersen
tambaleándose, con los brazos colgando, como muertos, víctima de
un esfuerzo sobrehumano. Los médicos se acercaron a ella, pero la atleta rechazó su ayuda. Si
la tocaban, sería descalificada.

Fueron los minutos más conmovedores de la competencia, mientras los paramédicos le seguían
por la orilla, ella tenía clara su meta, ni los dolores, ni el cansancio la harían desistir. Cruzar la
meta era su sueño, y se hizo realidad. Una vez cruzó la meta, colapsó y se desmayó; los jueces
estaban esperándola en la meta para cargarla.

Reflexiona acerca de lo leído, investiga y contesta las preguntas.

1. ¿Qué fue lo que causó el colapso de Andersen?

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2. ¿Cómo podría haber evitado el colapso?
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3. ¿Cómo ocurre la deshidratación?
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4. ¿Cuáles son las consecuencias de la deshidratación?
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5. Menciona algunas recomendaciones para mantenernos hidratados

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 _____________________________________________________________________________
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Actividad de inicio

Investiga lo que se solicita a continuación:

1. Da ejemplos de la cantidad de agua (%) que constituye a cinco organismos, incluyendo
a los seres humanos
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2. ¿Cómo pueden los seres vivos mantener las cantidades constantes de agua en su
organismo?
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3. A qué se debe que la molécula de agua sea polar y que características le confiere a un
organismo.
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Adquiero mi conocimiento
El término agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado líquido, pero la
misma puede hallarse en su forma sólida, llamada hielo, y en forma gaseosa, denominada vapor.
Las características de la molécula de agua ejercen gran influencia en la estructura,
organización y funcionamiento de los seres vivos, por lo que se considera que la combinación
exclusiva de las propiedades físicas y químicas del agua es esencial para el origen de la vida,
así como para la supervivencia y la evolución de los organismos en la Tierra.
El agua es la molécula más abundante en la superficie de la Tierra, donde cubre
alrededor del 70 % y tan sólo el 30 % es tierra firme. Sobre la superficie de la Tierra se localiza
principalmente en los océanos, donde se concentra el 96.5% del agua total, los glaciares y
casquetes polares poseen el 1.74%, los depósitos subterráneos (acuíferos), los permafrost y los
glaciares continentales suponen el 1.72% y, el restante 0.04% se reparten en orden decreciente
entre lagos, humedad del suelo, atmósfera, embalses, ríos y seres vivos.
La molécula de agua es la más abundante de todas las que integran a los seres vivos. La
inmensa mayoría de las células están constituidas de 80% de agua y el resto de las demás
moléculas. En consecuencia, los seres vivos intercambian con su medio externo, mayor número

5
de moléculas de agua que de todas las demás moléculas juntas; no puede haber vida sin ella,
ni siquiera los microorganismos (que son células más sencillas), podrían sobrevivir sin agua.
En los tejidos humanos el porcentaje de agua varía del 20% en los huesos al 85% en las
células cerebrales, aproximadamente el 70% de nuestro peso
corporal total es agua. El 95% de una medusa y de ciertas plantas
es sólo agua. También es la fuente, a través de la fotosíntesis, del
oxígeno del aire que se respira, y sus átomos de hidrógeno se
incorporan a muchos compuestos orgánicos. El agua es también el
disolvente de la mayoría de las reacciones biológicas y un reactivo
o un producto de muchas reacciones químicas
El agua no sólo es importante como un constituyente interno
de los organismos, sino también como uno de los principales
factores ambientales que los afecta (Figura 2.1). Muchos
organismos viven en el mar o en ríos, lagos de agua dulce, o
charcos.
Figura 2.1 Los Tardígrados “osos de agua”, son animales pequeños que miden
menos de 1.2 mm; normalmente viven en hábitat húmedos, tales como delgadas
capas de agua que cubren los musgos. Cuando experimentan desecación,
adoptan forma de barril y permanecen así, inmóviles pero vivos, hasta 100 años.
Cuando se rehidratan recuperan su aspecto y actividades normales.

Composición y estructura del agua.

El agua (H2O) es una pequeña molécula constituida por un átomo de oxígeno y dos átomos de
hidrógeno, unidos por enlaces covalentes.
El agua es una molécula neutra , la carga de sus 10 protones está compensada con la
carga negativa de sus 10 electrones.
La geometría de la molécula del agua presenta una distribución desigual de sus cargas
eléctricas. Dado que el oxígeno posee 8 protones en su núcleo, atrae más electrones que el
átomo de hidrógeno que posee un solo protón en su núcleo;
(Figura 2.2) es decir, el oxígeno es muy electronegativo porque
atrae hacia él los electrones del enlace, por lo que queda cargado
negativamente, en cambio, los hidrógenos son despojados de sus
electrones, razón por la que tienen predominio de cargas positivas.

Figura 2.2 Estructura de Lewis del agua, los electrones de color rojo pertenecen
al oxígeno y los de color violeta a los hidrógenos.

Polaridad

6
 Cada molécula de agua es polar porque hay una distribución desigual de los electrones
entre los átomos de hidrógeno y oxígeno; cada átomo de hidrógeno de una molécula de agua
comparte un par electrónico con el átomo de oxígeno central. La geometría de la molécula de
agua está dictada por las formas de los orbitales electrónicos externos del átomo de oxígeno,
que son similares a los orbitales de enlace del carbono sp3.
Estos orbitales describen aproximadamente un tetraedro, con
un átomo de hidrógeno en dos vértices y electrones sin
compartir en los otros dos. El ángulo del enlace H-O-H es de
104.5° (Figura 2.3), ligeramente menos que los 109.5° de un
tetraedro perfecto a causa de la compresión causada por los
orbitales no enlazantes del átomo de oxígeno.

Figura 2.3 Representación de la estructura de la

Enlaces puente de Hidrógeno entre moléculas de agua
molécula de agua, colocada en un tetraedro
El núcleo del oxígeno atrae electrones más fuertemente que el núcleo de hidrógeno (un
protón); esto significa que los electrones compartidos se sitúan con mayor frecuencia cerca del
átomo de oxígeno que del de hidrógeno. El resultado de esta forma desigual de compartir los
electrones es la formación de dos dipolos eléctricos en la molécula de agua, a lo largo de cada
uno de los enlaces H-O; cada hidrógeno es portador de una carga positiva parcial (δ+) y el átomo
de oxígeno es portador de una carga negativa parcial igual a la suma de las dos cargas positivas
parciales (2 δ-). Como resultado de ello, existe una atracción electrostática entre el átomo de
oxígeno de una molécula de agua y el hidrógeno de otra, que se denomina enlace puente de
hidrógeno (Figura 2.4). Cada molécula de agua establece cuatro puentes de hidrógeno. El
oxígeno de cada molécula de agua acepta dos puentes de hidrógeno. A su vez, cada uno de
los dos hidrógenos de una molécula de agua, forma un puente de
hidrógeno con el oxígeno de la molécula. Sin embargo, en el agua
líquida a temperatura ambiente y a presión atmosférica, las
moléculas de agua están desorganizadas y en movimiento
continuo, de forma que cada molécula forma enlaces de hidrógeno
con un promedio de otras 3.4 moléculas solamente. Por el
contrario, en el hielo cada molécula de agua está fija en el espacio
y forma enlaces de hidrógeno con otras cuatro moléculas de agua
formando una estructura reticular regular (Figura 2.5).
Figura 2.4 Cada molécula de agua participa en 4 puentes de hidrógeno con moléculas adyacentes.

7
 Figura 2.5 Enlaces de hidrógeno en el hielo. Cada molécula de agua forma
en el hielo cuatro enlaces de hidrógeno, el máximo posible, creando una
red cristalina regular.

Propiedades químicas y físicas del agua y su importancia

biológica.
Las propiedades del agua están estrechamente relacionadas y determinadas por sus
enlaces de hidrógeno. Algunas propiedades fisicoquímicas del agua que tienen gran influencia
en los seres vivos son: densidad, calor específico, calor de fusión, calor de evaporación,
cohesión, adhesión, capilaridad, tensión superficial, constante dieléctrica, hidratación e
hidrólisis. Estas propiedades son de obligado estudio para poder llegar a entender su
importancia en los organismos.
Los enlaces de hidrógeno explican la forma en que el agua responde a los cambios de
temperatura. Como ya has visto, el agua existe en tres formas, que difieren en el grado de
enlaces de hidrógeno: gas (vapor), líquido y hielo, un sólido cristalino. Cuando el agua pasa de
un estado a otro, los enlaces de hidrógeno se forman o se rompen.
Para aumentar la temperatura de una sustancia se necesita agregar energía calorífica
para hacer que sus moléculas se muevan más rápido, es decir, para aumentar la energía de
movimiento, energía cinética, de las moléculas.
1. Densidad, es la relación entre el peso y el volumen de una sustancia, que habitualmente
se compara con el peso de un volumen igual de agua. Cuando el agua se congela a
hielo, los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de agua pasan a ser más regulares y
mejor definidos, creando una red molecular tetraédrica rígida en la que cada molécula
está enlazada a otras cuatro mediante enlaces de Hidrógeno.

La red cristalina del hielo ocupa más espacio que el ocupado en el agua líquida; el hielo
es, así, menos denso que el agua líquida y por eso flota. La densidad del hielo es de 0.92
g/ml y la del agua líquida es de 1.00 g/ml.
El hecho de que el agua sea menos densa en el estado sólido que en el estado líquido es
una de las propiedades extraordinarias que permite el desarrollo de la vida tal y como la
conocemos. Si el hielo se hundiera, raramente tendría la oportunidad de derretirse, y

8
eventualmente todas las lagunas, lagos y océanos estarían congelados, esto provocaría un
desastre para los peces y las plantas que crecen en regiones de inviernos helados (Figura 2.6).

Figura 2.6 El hecho de que el hielo flote en los océanos, lagos y

ríos, es debido a su menor densidad, permitiendo el desarrollo
de organismos acuáticos.

2. Calor específico, es la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar la

temperatura de 1 gramo de una sustancia en 1°C. Esto se puede explicar porque el agua
absorbe gramo por gramo más energía calorífica para elevarla un grado de temperatura,
que la mayoría de las sustancias. Se puede apreciar esta propiedad, midiendo la enorme
cantidad de calor que se requiere para modificar la temperatura del agua.
Esta energía es alta para el agua (1cal/g), comparándola
con otros líquidos. Se aprovecha esta propiedad del agua
usándola como enfriador en los motores de automóviles y en
los sistemas de calefacción de los edificios.
La humedad de los bosques es importantísima para
mantener con menores cambios de temperatura a dicho
ecosistema, en comparación con lo que se observa en los
desiertos.
El alto contenido de agua en los organismos les ayuda
a mantener la temperatura interna relativamente constante.
Esta disminución de las fluctuaciones de temperatura es
importante porque las reacciones biológicas sólo pueden
tener lugar dentro de un rango de temperatura relativamente
estrecho (Figura 2.7).
Figura 2.7 El alto contenido de agua ayuda a mantener la temperatura
homogénea en el cuerpo, debido a que el plasma (componente
líquido de la sangre) contiene alrededor de 91% de agua, es decir, el
componente más abundante de la sangre es el agua.

3. Calor de fusión, es la energía que se gasta en la fusión de un mol de un sólido. Recuerda

que un mol es el peso molecular de una sustancia expresado en gramos. Un mol de agua
es equivalente a 18 gramos, entonces, para poder fundir (pasar de hielo a líquido) 18
gramos de agua se necesitan 80 cal/g. Este es un valor elevado comparado con otra
sustancia. Este calor de fusión es el necesario para que las moléculas del sólido (hielo)

9
 que presentan un orden continuo debido a las fuerzas de atracción, adquieran energía
cinética para que pasen a un orden discontinuo característico del líquido.
En los seres vivos, el alto calor de fusión del agua proporciona un sistema eficiente de
protección contra el congelamiento. Para congelar un mol de agua (18g) se necesita remover la
misma cantidad de energía que se absorbe al descongelarlo; por esta razón, y aunque parezca
contradictorio, cuando en los invernaderos ha bajado la temperatura de una manera
considerable y los vegetales pueden dañarse por el frío extremoso, si no se dispone de otra
fuente de calor, se introduce hielo en ellos para que al ocurrir el descongelamiento se libere
calor y, de esta manera, subir la temperatura (Figura 2.8).

Figura 2.8 La introducción de hielo al invernadero eleva la temperatura, porque al fundirse el hielo se
libera calor.

4. Calor de evaporación, es la energía empleada en la evaporación de un mol de un

líquido en su punto de evaporación. También es conocido como calor molar de
evaporación. Representa la cantidad de energía cinética que requieren las moléculas en
el estado líquido y poder vencer su mutua atracción para alejarse unas de otras, como se
presentan en los gases. El calor de evaporación del agua es también alto, al igual que el
calor de fusión y calor específico.
Cuando el agua hierve, se rompen muchos enlaces de hidrógeno, por lo que se forma
una nube de vapor compuesta de pequeñísimas gotas de agua. Si se rompen la mayor parte de
los enlaces hidrógenos restantes, las moléculas comienzan a moverse libremente como vapor
de agua (un gas).
Este alto calor de evaporación del agua es benéfico para los seres vivos, debido a que
se minimizan las pérdidas de agua que pudieran ocurrir en la evaporación, de manera que
protege contra la deshidratación. Además, si ocurre evaporación, provee de un eficiente
sistema de enfriamiento, debido a que la energía indispensable para la evaporación “la toma”
el agua de la superficie del ser vivo, con lo que se siente una sensación de frescura

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(enfriamiento). Esta situación se presenta en un clima cálido en el que ocurre la evaporación del
agua presente en el sudor (Figura 2.9). La sudoración forma parte del proceso normal de la piel
porque su función consiste en liberar la temperatura y de esta forma proporcionar un
enfriamiento.

Figura 2.9 En el clima cálido hay una

sudoración y después una evaporación del
agua, con lo que se pierde calor (que
refresca).

5. Cohesión, es la fuerte tendencia

que tienen las moléculas de agua para
adherirse a otras. Ésta se debe a los enlaces de hidrógeno entre las moléculas. Debido
a la naturaleza cohesiva de las moléculas de agua, cualquier fuerza ejercida sobre una
parte de una columna de agua se transmite a la columna completa. El mecanismo
principal del movimiento del agua en las plantas depende de la naturaleza cohesiva del
agua.
La suma de todos los enlaces de hidrógeno entre moléculas de agua confiere gran cohesión
interna al agua líquida. Dicha cohesión entre moléculas de agua es tan grande, que forman
redes extensas unidas por enlaces de hidrógeno, y constituyen también puentes de conexión
entre solutos (proteínas y ácidos nucleicos, por ejemplo) que permiten que las moléculas de
mayor tamaño interacciones entre ellas a través de distancias de varios nanómetros sin
necesidad de entrar en contacto físico.

6. Adhesión, es la capacidad de una sustancia de adherirse a otros muchos tipos de

sustancias, sobre todo aquellos con grupos cargados de átomos o moléculas en su
superficie. Estas fuerzas adhesivas explican cómo el agua humedece las cosas.

11
7. Capilaridad, es la combinación de fuerzas adhesivas y cohesivas, que ofrecen al agua la
tendencia a moverse en tubos delgados, incluso contra la fuerza de gravedad (Figura
2.10). Por ejemplo, el agua se mueve a través de espacios microscópicos entre las
partículas del suelo a las raíces de las plantas por la acción capilar (capilaridad) (Figura
2.11). Es impresionante como el agua puede ascender más de 100 metros de altura en
los árboles, desde los pelos absorbentes de las raíces, hasta la copa del árbol, sin
necesitar de un sistema de bombeo.

Figura 2.10 Observa como el agua

asciende a través del tubo capilar que
está determinada por la adhesión de
las moléculas de agua (izquierda).

Figura 2.11 La acción capilar es una de

las fuerzas que sube el agua de la raíz
de las plantas y la transporta hacia
tallos y hojas. El agua asciende hasta
100 metros de altura en las Secuoyas,
Sequoia sempervirens (derecha).

8. Tensión superficial, es la atracción que ejercen unas moléculas sobre otras en la

superficie de un líquido. El agua tiene un alto grado de tensión superficial debido a la
cohesión de las moléculas, las cuales ejercen una mayor atracción entre sí que con otras
moléculas del aire. Del mismo modo, las moléculas de agua en la superficie se atraen
fuertemente entre sí, formando una capa que es atraída por las otras moléculas de agua
que están debajo de ella (Figura 2.12)

Figura 2.12 La tensión superficial es una propiedad del agua que

permite a algunos insectos, como el zapatero del agua ( Gerris
lacustris ), desplazarse por la superficie del agua sin hundirse, a pesar
de ser más denso que el agua.

9. Constante dieléctrica. Es la propiedad que tiene el

agua de separar iones de cargas opuestas. La constante
dieléctrica del agua es 78.5 y es una de las más altas de un líquido puro. Esta gran
capacidad para reducir las fuerzas de atracción entre partículas con cargas opuestas le
ha valido el título de disolvente universal. Por el contrario, la de solventes no polares,
como la de los hidrocarburos, son bajas.

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 A continuación, se citan algunos líquidos con su constante dieléctrica correspondiente a
20°C, para que los compares con la del agua:

Compuesto líquido Constante dieléctrica

Metanol 33
Etanol 24
Benceno 2.3
Hexano 1.9

Dentro de los sistemas vivos, muchas sustancias se

encuentran en solución acuosa. Una solución es una mezcla Las moléculas polares que
se disuelven rápidamente
uniforme de moléculas de dos o más sustancias. La sustancia
en agua son llamadas
presente en mayor cantidad, que es habitualmente líquida, se hidrofílicas (“afines al
llama solvente, y la sustancia presente en cantidades menores se agua”). Las moléculas no
polares que son insolubles
conoce como soluto. La polaridad de las moléculas de agua es la
en agua y tienden a
responsable de la capacidad solvente del agua. Las moléculas agruparse son llamadas
polares de agua tienden a separar sustancias iónicas, como cloruro hidrofóbicas (“repelen el
agua”).
de sodio (NaCl), en sus iones constituyentes.
Muchas moléculas unidas covalentemente son importantes
en los sistemas vivos, como los azúcares, tienen regiones de carga parcial positiva o negativa.
Estas moléculas, por lo tanto, atraen moléculas de agua y también se disuelven en agua.
10. Hidratación, es la capacidad que tienen las moléculas de agua para rodear a los iones.
Las moléculas de agua se orientan de acuerdo con la carga de los iones y se acomodan
en las capas concéntricas alrededor del ion (Figura 2.13). Cabe aclarar que cuando el
solvente no es agua, recibe el nombre de solvatación.

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 Las células y los líquidos extracelulares (como la sangre) y de animales y plantas
contienen diversas sales disueltas que son la fuente de muchos iones minerales importantes
esenciales para el equilibrio de líquidos y el equilibrio ácido-base. En los animales el
funcionamiento de los nervios y de los músculos, la coagulación sanguínea, la formación de
huesos, y de muchos otros aspectos del funcionamiento del cuerpo dependen de los iones.
Sodio, potasio, calcio, magnesio son los cationes principales presentes; cloruro, bicarbonato,
fosfatos y sulfatos son los aniones importantes. Las concentraciones y cantidades relativas de
los diversos cationes y aniones se mantienen constantes. Cualquier cambio importante afecta
las funciones celulares y puede conducir a la muerte.

Figura 2.13 a) El ion positivo sodio

(Na+) atrae las cargas negativas de
las moléculas de agua, y b) el ion
negativo cloro (Cl-) atrae las cargas
positivas de las moléculas de agua.

11. Hidrólisis. Es la reacción

química en la que interviene una molécula de agua que reacciona con otra molécula
diferente. En esta reacción se fragmentan ambas moléculas, la molécula de agua se
fragmenta en un protón, ion hidrógeno (H+) y un ion hidroxilo (OH-), cada uno de los
cuales se une a uno de los fragmentos de la otra molécula. Por ejemplo, el disacárido
sacarosa (azúcar de caña) reacciona con el agua y por hidrólisis se fragmenta en dos
moléculas más pequeñas que son la glucosa y la fructosa, en donde el H+ y el OH-
provenientes del agua quedan incorporados a las moléculas resultantes (Figura 2.14).
En las células, una gran variedad de moléculas de alimentos se fragmenta por hidrólisis
en moléculas más pequeñas, generando así tanto una forma de energía utilizable por la célula,
como alguna de las pequeñas moléculas que la célula necesita como elementos de
construcción.

Figura 2.14 Hidrólisis de la sacarosa. Observa cómo la molécula de agua se rompe y cada parte completa
a las moléculas de fructosa y glucosa, respectivamente.

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Actividad de aprendizaje 1. Cuestionario autoevaluable de Propiedades fisicoquímicas del
agua.
Haz la lectura del texto electrónico de la unidad II: Agua, pH y electrolitos de la página 7 a 15 y
posteriormente relaciona las propiedades fisicoquímicas del agua, definición y su importancia
biológica. En plataforma encontrarás el cuestionario autoevaluable.

Actividad de aprendizaje 2. Mapa mental de Importancia biológica del agua.

1. Consulta el texto electrónico de la unidad II: Agua, pH y electrolitos de la página 4 a 15.
2. De manera individual elabora un mapa mental en un archivo Word, tomando como base
la información de las propiedades químicas y físicas del agua y su importancia biológica.
Consulta los recursos de cómo elaborar este tipo de organizador gráfico, y los editores donde
los podrás elaborar de manera más sencilla.
3. Al final de tu archivo incluye una reflexión personal para explicar de manera breve tus
nuevos conocimientos de la importancia del agua en tu vida cotidiana.

Soluciones ácidas y básicas y escala de pH

Exploro mis conocimientos.
Acidificación de los océanos
La conexión de los elementos que conforman la vida de este planeta está en constante
evidencia. Esta vez, son los océanos los que muestran que su habilidad de adaptación está
dejando de ser tan capaz, el equilibrio químico que tienen se desequilibra. ¿Qué está pasando?,
se están acidificando.

El dióxido de carbono que esta sobre el mar interactúa con las moléculas de agua de las capas
superficiales produciendo ácido carbónico, se puede decir que el ácido es un compuesto
intermedio porque está a su vez reaccionando con los iones de hidrógeno e iones bicarbonato
presentes en el agua de manera natural, como los demás.

CO2 + H2O H2CO3 H+ + HCO3-

(dióxido de carbono) + (agua) (ácido carbónico) (iones hidrógeno) + (iones bicarbonato)

15
El océano se está acidificando, porque la cantidad de CO2 que está en la atmósfera y que los
mares absorben ha aumentado a causa de la actividad humana, esta cantidad que los mares
absorben de manera natural, está descompensando el equilibrio provocando que el pH del
agua baje, es decir se acidifique. El valor del pH es de 8.2, con una variación de 0.3 unidades
entre los océanos.

La reacción va así: si el sistema absorbe más CO2, se produce al otro lado de la reacción más
ion hidrógeno (H+), éste a su vez reacciona con el ion carbonato (CO3)2-, que proviene del
carbonato de calcio (CaCO3) de las conchas de muchos animales, la reacción produce un
desequilibrio en la calcificación de dichas conchas, el ion de hidrógeno impide que los
organismos marinos lo utilicen para construir sus conchas. Entre estos organismos están los
arrecifes de coral; también el fitoplancton fuente de alimento de las ballenas y las diatomeas,
organismos esenciales en la cadena de la vida.
Fuente: http://www.vidasostenible.org/informes/el-co2-y-los-oceanos-mares-que-se-acidifican/
1. ¿Qué es el pH?
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________
2. ¿Cuál es la principal causa de la acidificación del océano?
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________
3. ¿Cuáles son las consecuencias de la acidificación de los océanos?

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 _____________________________________________________________________________
_________________________________________________________
4. ¿Qué alternativas propones para evitar la acidificación de los océanos?
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________

Actividad de inicio
Reúnanse en equipo, investiguen y contesten.
1. Define pH y qué es una escala de pH
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________
2. ¿Qué mide el pH?
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________
3. Tomando como base el pH, ¿qué tipo de soluciones existen?
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________
4. ¿Cómo podemos medir el pH de una sustancia?
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________
5. Menciona al menos 3 consecuencias de alteración de pH en el cuerpo humano.
_____________________________________________________________________________
_________________________________________________________

Adquiero mi conocimiento
Disociación del agua
La capacidad del agua para ionizarse es ligera pero fundamental para la vida. Las
moléculas de agua se ionizan (disocian) en iones hidrógeno (H+) e iones hidroxilo (OH-). El H+ se
combina inmediatamente con una región cargada negativamente de otra molécula de agua
para formar un ion hidronio (H3O+). Sin embargo, se utiliza por comodidad H+ en lugar de la
expresión más exacta H3O+. La ligera tendencia del agua a disociarse es contrarrestada por la
de los iones hidrógeno e hidroxilo a unirse y formar nuevamente agua (Figura 2.15).

17
 Figura 2.15 Al reaccionar dos moléculas de
agua, se presenta la ionización, lo que
produce la formación del ion hidronio y el
ion hidroxilo.

Los protones existen en solución no sólo como H3O+, sino también como multímeros del
tipo H5O2+ (el ion hidronio unido a una molécula de agua), H7O3+ (ion hidronio unido a dos
moléculas de agua), pero lo que se acostumbra es representar el protón H+, aun cuando de
hecho esté altamente hidratado.
Puesto que los iones hidronio e hidroxilo se recombinan de manera continua para formar
moléculas de agua, no se puede decir que un hidrógeno u oxígeno individual esté presente
como ion o como parte de una molécula de agua. En un instante es un ion. Un instante después
es parte de una molécula. Así no se consideran iones o moléculas individuales. Por cada ion de
hidrógeno e hidroxilo en el agua pura hay 1.8 miles de millones de moléculas de agua.
El agua es una solución neutra
Como ya has visto la molécula de agua se disocia en un ion hidrógeno y otro hidroxilo,
por lo que las concentraciones en el agua pura son exactamente iguales (0.0000001 que
también se expresa 1 x 10-7 moles por litro de cada ion).
Para comprenderlo mejor tenemos:
El producto iónico del agua Kw, a 25 °C, es 1.0 x 10 -14 M2.
Kw = [H+][OH-] = 1.0 x 10 -14 M2

Así, el producto [H+][OH-] en disoluciones acuosas a 25°C es siempre igual a 1.0 x 10 -14 M2.
Cuando las concentraciones de H+ y OH- son exactamente iguales, tal como sucede en el agua
pura, se dice que es una solución neutra. En esta solución neutra se pude calcular la
concentración e H+ y OH- a partir del producto iónico del agua de la manera siguiente:
Kw = [H+][OH-] = [H+]2 = [OH-]2
Despejando [H+] da
[H+] = √Kw = √1 x 10-14 M2
[H+] = [OH-] = 10-7 M
Dado que el producto iónico del agua es constante, siempre que [H+] sea superior a 1
x 10-7 M, [OH-] será inferior a 1 x 10-7 M, y viceversa. Cuando la [H+] es muy alta, tal como sucede
en una solución de ácido clorhídrico, [OH-] será muy pequeña. A partir del producto iónico del
agua podemos calcular [H+] si conocemos [OH-], y viceversa (Figura 2.16)

18
 A pesar de que el agua es fundamentalmente una molécula neutra, como ya vimos
anteriormente tiene una ligera tendencia a ionizarse; en realidad, puede actuar como ácido
débil y como base muy débil.
Un ácido es una sustancia que al estar en solución se disocia para producir iones
hidrógeno y actúa como donador de protones (H+). Al disociarse una molécula de agua produce
un ion hidrógeno.
Una base se define como un aceptor de protones. El ion hidroxilo puede actuar como
base al aceptar un protón (H+) para formar agua. También son consideradas bases aquellas
sustancias que liberan grupos OH-. Por cada molécula de agua, se libera un grupo OH-.

La escala de pH representa las concentraciones de H+ y OH-

El producto iónico del agua Kw, constituye la
base de la escala de pH. Supone una manera
conveniente de designar la concentración de H+ (y por
consiguiente de OH-) en cualquier disolución acuosa
entre 1.0 M de H+ y 1.0 M de OH-.

Figura 2.16 Observa, siempre que [H+] sea

superior a 1 x 10-7 M, [OH-] será inferior a 1 x 10-
7 M, y viceversa.

El término pH se define mediante la expresión

1
pH − log − log[H + ]
H+
El símbolo p denota “logaritmo negativo de”. Para una solución exactamente neutra a 25°C,
en la que la concentración de los iones hidrógeno es 1.0 x 10-7 M, se puede calcular el pH de la
manera siguiente:
1
pH − log −7
1.0 × 10−7

Obsérvese que la concentración de H+ se debe expresar como molaridad (M).

Podemos concluir que la escala de pH permite medir la concentración de iones hidrógeno de
1 x 10-14 M (molar) hasta 1.0 M (molar) y se basa en la disociación del agua.

19
 Las soluciones neutras (pH = 7) son las que tienen la misma concentración de H+ y OH-.
Las soluciones ácidas (tienen valores de pH inferiores a 7) son las que tienen mayor
concentración de H+ que de OH-, en cambio, las soluciones básicas (tienen valores de pH
superiores a 7) son las que tienen mayor concentración de iones OH- que de H+. Dicho de otra
manera, los valores menores de pH (menores de 7 hasta 0) corresponden a concentraciones
altas de H+ y el pH es ácido. Los valores altos de pH, mayores de 7 hasta 14 corresponden a
concentraciones bajas de H+ y es un pH alcalino o básico (Figura 2.17).

Figura 2.17 Escala de pH que muestra los valores de pH de algunas sustancias comunes.

Medición de pH
La valoración o medición del pH se efectúa mediante indicadores que son ácidos o
bases débiles, los cuales cambian de color o dan un cierto color cuando cambia el pH de las
soluciones en que se encuentran. Algunos ejemplos de indicadores son el rojo fenol, el
tornasol y la fenolftaleína.
El pH se mide mediante tiras reactivas que están impregnadas de sustancias
indicadoras que al reaccionar con la sustancia a la que se le quiere medir, cambian de color.
Este color se compara con los colores que vienen por fuera de la cajita que contienen las tiras
para medir el pH, el color más semejante indica el pH (Figura 2.18).

20
 Figura 2.18 Tiras reactivas para
medir el pH. Los cuatro colores de
la tira reactiva que se parezcan
más a los cuatro colores de la
cajita indican el pH de la
sustancia.

Otro procedimiento es utilizar un potenciómetro (Figura 2.19) el cual posee un

electrodo para medir iones H+. Este instrumento permite la valoración rápida y sencilla del pH
en una solución. En la medicina clínica es muy importante la medición del pH del plasma, suero
sanguíneo, orina, etc., porque proporciona información muy valiosa acerca del estado que
guarda el metabolismo del agua y los electrolitos en los diversos compartimientos del
organismo humano.

Figura 2.19 El potenciómetro,

instrumento para medir el pH,
en diferentes modalidades, de
acuerdo al medio en el que se
necesite medir.

Importancia biológica de pH y solución amortiguadora

Soluciones más ácidas que pH 1 o más básicas que el pH 14 pueden existir, pero no se incluyen
en la escala porque nunca se encuentran en los sistemas biológicos. De hecho, casi toda la
química de los seres vivos tiene lugar a pH entre 6 y 8, aunque existen excepciones notables,
como los procesos químicos en el estómago de los humanos y otros animales, con un pH de
aproximadamente 2. La sangre humana, por ejemplo, mantiene un pH casi constante de 7.4, a
pesar de que es el vehículo de gran número y variedad de nutrientes y otros compuestos
químicos que reparte entre las células, así como la eliminación de desechos, muchos de los
cuales son ácidos y bases.
El mantenimiento de un pH constante, un ejemplo de homeostasis, es importante
porque el pH influye en gran medida en la velocidad de las reacciones químicas. Los organismos
resisten cambios fuertes y repentinos en el pH de la sangre y otros fluidos corporales por medio

21
de amortiguadores o Buffers, que son combinaciones de formas dadoras de H+ y receptoras de
H+ de ácidos o bases débiles.
Los buffers o amortiguadores mantienen el pH constante por su tendencia a
combinarse con iones H+, eliminándolos así de la solución cuando la concentración de iones H+
comienza a elevarse y liberándolos cuando desciende. En los sistemas vivos funcionan una gran
variedad de buffers, como el bicarbonato, fosfatos y las proteínas.
Las perturbaciones del equilibrio ácido-base se comprueban al determinar el pH de la
sangre arterial y el contenido de CO2 (producido por el metabolismo oxidativo) de la sangre
venosa.
Se considera que una persona presenta acidosis cuando el pH de la sangre es menor a
7.35. Sus causas son la cetoacidosis diabética y la acidosis láctica. Asimismo, el individuo
presenta alcalosis cuando el pH sanguíneo es mayor a 7.45, por lo general se presenta después
del vómito de contenidos gástricos ácidos.

Cuestionario autoevaluable de la semana 3: el pH en los seres vivos.

Haz la lectura del texto electrónico de la unidad II: Agua, pH y electrolitos de la página 18 a 23,
consulta el documento “Tablas de pH de alimentos y otras sustancias”, consulta los link
sugeridos y posteriormente relaciona la sustancia en el nivel de pH que corresponda. En
plataforma encontrarás el cuestionario autoevaluable.

Puedes consultar los siguientes links.

o Equilibrio ácido-básico:
https://web.archive.org/web/20160310010017/http://www.medicinabc.com/2012/11/equil
ibrio-acido-basico.html
o “El valor pH es importante para la salud” http://www.cebanatural.com/valor-importante-
para-salud-blog-114.html
o “El equilibrio del pH en el organismo” https://www.gob.mx/issste/articulos/el-equilibrio-
del-ph-en-el-organismo?

22
Iones sodio, cloro y potasio
Exploro mis conocimientos.
Las enfermedades diarreicas son la segunda mayor
causa de muerte de niños menores de cinco años, y
ocasionan la muerte de 525 000 niños cada año. En el
pasado, la deshidratación grave y la pérdida de líquidos
eran las principales causas de muerte por diarrea. En la
actualidad es probable que otras causas, como las
infecciones bacterianas y virales, sean responsables de
una proporción cada vez mayor de muertes
relacionadas con la diarrea.
El tratamiento de la deshidratación se basa en principalmente en ofrecer al niño una solución
oral de rehidratación para reemplazar el agua y los electrolitos que ha perdido.
Contesta individualmente las siguientes preguntas:
1. ¿Qué son los electrolitos?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. ¿Por qué en casos de deshidratación deben reemplazarse urgentemente tanto el agua
como los electrolitos?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

Actividad de inicio
Reúnanse en equipo, investiguen y contesten.
1. ¿Cuáles son los principales electrolitos presentes en los líquidos del ser humano?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
2. ¿Cuáles son las funciones de los electrolitos en el cuerpo humano?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________

Distribución del agua en el organismo

En el ser humano, el agua es el compuesto más abundante y está distribuida en dos grandes
compartimentos: el intracelular (dentro de las células) y el extracelular (fuera de las células). Este

23
último se localiza rodeando a las células (intersticial o tisular) y dentro de los vasos sanguíneos
y linfáticos (intravascular).
El porcentaje de agua en el ser humano depende de la edad, el sexo, 10% mayor en los
hombres que en las mujeres y el contenido de tejido adiposo.
En un adulto de 70 kg de peso corporal y 1.70 m de altura, un 70% corresponde a agua
(49 kg). De esta cantidad, 35 kg de agua está distribuida intracelularmente y 14 kg
extracelularmente. El compartimiento extracelular comprende el líquido contenido en el tejido
conectivo duro y cartílago, tejido óseo y el agua
transcelular que la encontramos en las
secreciones glandulares, en los tejidos
gastrointestinales, cefalorraquídeo, sinovial,
humor vítreo y acuoso (Figura 2.20).

Figura 2.20 Distribución del agua en el ser humano. Las

dos terceras partes del agua están en células (30 a 40%
del peso corporal) y la otra tercera parte fuera de ellas
(16 a 20% del peso corporal total). Imagen tomada de
Pictoline

Composición de los compartimientos líquidos

Como has visto anteriormente, los líquidos
del organismo comprenden el líquido intracelular y el extracelular, estas son soluciones con
presencia de electrolitos. Los electrolitos son sustancias que cuando se disuelven en agua, se
separan en iones con carga positiva (cationes) y en iones con carga negativa (aniones). Las
contracciones musculares y transmisión de impulsos nerviosos del cuerpo dependen del
intercambio correcto de electrolitos entre el líquido intracelular y extracelular.
El líquido extracelular es el mejor estudiado por la facilidad para obtener muestras de él
a partir del suero de la sangre; en general es mucho más difícil analizar la composición celular.
En la composición de electrolitos del suero sanguíneo se encuentran los cationes Na+ (sodio),
K+ (potasio), Ca++ (calcio), Mg++ (magnesio) y los aniones Cl- (cloruro), HCO3- (bicarbonato), PO43-
(fosfato), SO42- (sulfato), aniones orgánicos y proteínas.
Principales electrolitos del líquido extracelular: Tienen concentraciones idénticas de
aniones y de cationes. El catión más abundante es el Na+. Los aniones más importantes son el

24
Cl- (cloruro) y HCO3- (bicarbonato), siendo el Cl- el más abundante y que está prácticamente
ausente en el interior de las células.
Principales electrolitos del líquido intracelular: Los cationes más importantes son el K+
y Mg++, siendo el K+ el más abundante. La concentración de Ca+ es muy pequeña, pero posee
importante significado funcional; las cantidades de Na+ son mucho menores en relación con el
líquido extracelular. Los aniones más importantes son los PO43- (fosfatos). También está presente
el anión HCO3- (bicarbonato), aunque es más abundante en el líquido extracelular.
El ser humano capta los electrolitos esencialmente a partir de la ingestión de los
alimentos y los líquidos de la dieta, y se eliminan, principalmente, a través de las vías urinaria,
fecal y cutánea.
El agua y los electrolitos se intercambian entre los compartimientos a ambos lados de las
membranas celulares; ciertos electrolitos, como Na+, K+ y Cl-, también están involucrados en el
mantenimiento de un equilibrio de líquidos saludable.
Alteraciones de las concentraciones de líquidos y de electrolitos
Las alteraciones más frecuentes de la concentración de los líquidos y de los electrolitos
son la deshidratación, o sea la deficiencia de agua, y su retención excesiva. El conocimiento
del metabolismo del agua y los electrolitos es de gran interés médico como, por ejemplo, los
casos de pérdida de líquidos y electrolitos por vómitos y diarreas, traumatismos y quemaduras
o los de retención de agua y sales en la insuficiencia renal.
Los líquidos corporales muestran una gran constancia en la concentración de sus
componentes iónicos (electrolitos), su pH y su temperatura; además de que tienen mecanismos
muy efectivos para su regulación cuentan con sistemas protectores contra la pérdida de agua,
como la piel y el riñón, cuyo fin es el de conservar, al grado máximo posible, la concentración
de los distintos componentes del medio interno.

Balance de agua
El balance de agua es condicionado en gran parte por la sed. En condiciones normales,
debemos ingerir de 2 a 2.5 litros diarios provenientes de tres fuentes principales: Ingerirla como
agua pura o en bebidas (1200 ml), como parte de los alimentos (1000 ml) y proveniente del
metabolismo oxidativo de los alimentos (300 ml).
En relación con el adulto, el requerimiento de agua y su intercambio es mayor en los
niños, estos retienen con menor facilidad el agua y si no ingieren o pierden líquidos, están en
peligro de deshidratarse rápidamente.
El organismo retiene el agua en una cantidad constante, pero hay un intercambio
dinámico de un compartimiento a otro. En un niño se recambia todos los días el equivalente en
agua de hasta la décima parte del peso corporal y en el adulto este recambio es de alrededor

25
de 3% corporal. Por lo regular, el organismo humano controla su equilibrio de líquidos a través
de la ingestión y excreción de agua.
La regulación del equilibrio del agua depende del mecanismo del hipotálamo que
controla la sed, de la hormona antidiurética (ADH), de la retención o excreción de agua por los
riñones (orina). Además, se elimina agua por medio de las heces, la transpiración y el vapor de
agua en la exhalación.

Actividad de aprendizaje de la semana 3: Infografía de electrolitos.

1. Realiza la lectura del texto electrónico de Unidad II: Agua, pH y electrolitos de la página 24 a 27.
2. Observa el video “Te contamos los beneficios de consumir electrolitos”.
3. En binas adquieran o investiguen las etiquetas de agua embotellada, Power Ade, Gatorade,
Electrolit, Suero vida oral y otras marcas de suero oral, o bebidas rehidratantes y agua
embotellada, para consultar los contenidos de electrolitos en cada una de las bebidas.
4. Posteriormente elaboren un cuadro informativo a partir de la composición de electrolitos de
cada marca de bebida.
5. Investiguen y contesten los siguientes cuestionamientos:
• ¿Bajo qué condiciones debemos tomar cada una de las bebidas consultadas?
• ¿Qué pasaría si tomamos agua libre de electrolitos?
• ¿Qué pasaría si tomamos agua con exceso de electrolitos?
• ¿Por qué es importante la función de los electrolitos en los seres vivos?
6. Tomando como base la indagación que realizaron, elaboren de manera individual una infografia
que incluya también el nombre y fórmula de 8 electrolitos y su importancia en los seres vivos.
7. Incluye las fuentes consultadas.

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