YOGURT CASERO

Entre los alimentos más nutritivos y beneficiosos que existen para la salud sin duda esta
el yogurt,un alimento probiótico que tiene muchas funciones benéficas en el organismo. Una de
sus funciones más conocidas es la de restaurar la flora intestinal, ayuda a combatir las bacterias
nocivas y las toxinas que se acumulan en los intestinos.

Desafortunadamente, la mayoría de los yogures industriales pierden, en su proceso de refinación,

sus poderosas cualidades nutritivas, quedando como producto final un preparado lácteo de fruta
adicionado con aditivos, colorantes y mucha azúcar o sustitutos, por lo que lo que tomamos al
comprra dichos productos podríamos considerarlo más una golosina que otra cosa.

Aquí te damos algunas recetas para que puedas pereparar tu propio yogurt y puedas, además de
poder preparar otros platillos que aquí te sugerimos, beneficiarte de todas sus cualidades tanto
medicinales como nutritivas. 

Receta de Yogurt Casero

Ingredientes

Rinde: 6 yogurtes

• Leche entera:1 litro

• Yogurt natural o desnatado: 1 unidad

Preparación

1. Poner la leche en un cazo y se calienta hasta alcanzar los 85-90 grados y se mantiene en esta
temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir
2. A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40-45 grados. Es importante realizar todo
este proceso para evitar que queden bacterias vivas que puedan estropear el yogur
3. Cuando la leche está tibia se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y
se le agrega dos cucharadas soperas de yogur natural (preferiblemente desnatado) y se remueve
bien para que se disuelva
4. Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar
durante? 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe
5. Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la
leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido es que le falta reposar un poco más. Se
vuelve a tapar bien y se deja reposar un par de horas más.
6. Cuando el yogur está listo desprende un suave aroma láctico típico del yogurt. Entonces se pone
en el frigorífico y listo.
7. NOTA: una vez en el frigorífico el yogurt dura aproximadamente una semana pero poca gente
puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo

Yogurt de Soja
Ingredientes

• 2 tazas de Leche de soja.

• 1 taza del Cuajo de soya cuando se corta con limón
• Azúcar necesaria o endulzante o miel
• Frutas fresca a escoger.

Preparación

1. En una fuente de vidrio o loza, jamás en acero o fierro, mezclar la leche de soya, pasar el cuajo
por un colador suavemente. Unir los dos ingredientes con cuchara de madera y mezclar hasta que
quede como una crema, agregar el azúcar o endulzante, frutas de la estación o frutas secas.
2. Queda exquisito, yo lo experimenté hasta que quedó listo y le he dado la receta a muchas
personas, ojalá que la hagan, es muy nutritivo, tiene la virtud que no hace engordar, y es
totalmente natural.

Yogurt bebible

Ingredientes

• Leche de vaca
• Leche en polvo descremada
• Cultivo mixto Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus del día anterior
• Cocinas
• Ollas
• Termómetros
• Azúcar morena
• Fruta al gusto, madura

Procedimiento

1) Se calienta la leche fresca entera a 90ºC, 5 minutos antes a la temperatura 30ºC se agrega la
leche en polvo al 3% con la finalidad de aumentar los sólidos.
2) Luego se enfría hasta alcanzar una temperatura de 40 a 45ºC a esta temperatura se agrega el 2
a 3 % de cultivo mixto y se mezcla la leche con el cultivo.
3) Luego se incuba en baño maría (Agua tibia) a 44ºC por espacio de 2.5-4 horas, al cabo de este
tiempo se observará que la leche se ha coagulado con la formación de una masa de consistencia
semisólida.
4) Se retira el yogurt, coagulado y se lleva a refrigeración a menos de 7ºC durante un tiempo de 8
a 24 horas, sin agitar el envase que lo contiene.
5) Al día siguiente batir y agregar azúcar, colorante, saborizante natural o artificial, preservantes
químicos, en caso de querer obtener yogurt natural obviar del paso anterior.
6) Envasar el yogurt en envases de plástico y almacenar en temperaturas de refrigeración de
preferencia menores a 7ºC. suave sin grumos.
7) En caso de utilizar disolver con agua en una relación 1 y 7 y proceder con los mismos pasos de la
leche fresca.

NOTA: Acompañar tu yogurt con un cereal comoel amaranto, muesli, miel, sésamo, pasitas,
nueces, almendras, ectétera, lo convierte en un excelente y nutritivo desayuno.

A continuación algunas recetas para que puedas disfrutar el yogurt, ya sea de leche de vaca o de
soja, de muchas fromas:

Bizcocho de yogurt de limón

Ingredientes

• 2 tazas de yogur casero preparado con el jugo de 2 limones y un poco de azúcar morena
• 6 huevos
• 6 vasitos de Harina (con la medida del yogur)
• 4 vasitos de azucar
• 2 vasitos de aceite de girasol
• 1sobre de Levadura 
• una pizca de sal
• ralladura de limón.

Preparación

1. Se prepara un molde con Mantequilla y se espolvorea con un poco de harina.

2. En un cuenco grande, se mezclan todos los ingredientes con cuidado de no formar grumos y
cuando está muy bien batido, se vuelca todo en el molde previamente preparado. Luego se mete
en el horno a una temperatura de 175 º durante 45 minutos aproximadamente. Cuando esté listo
se coloca en el plato y si se quiere se puede emborrachar con un almíbar.

Helado de Yogur y Mango

Ingredientes

• 5 potes de yogurt (de Leche entera)

• 350 ml de leche evaporada
• 2 tazas de mango en pedacitos
• 200 ml de Nata o crema liquida
• 250 grs de azúcar morena
• 4 yemas de huevos
• 1 cucharada de almidon de maiz

Preparación

1. En una olla pequeña, pon la mitad del mango (1 taza) y 100 grs de azúcar con una
cucharada de agua, dejando hervir a fuego muy suave como si fuera mermelada. Retirar
 cuando comienze a espesar, antes que se caramelize. Dejar enfriar
2. Disuelve el almidon en un poco de la leche evaporada. Cuando no queden grumos, pon
a calentar en una olla a fuego lento el almidon, el resto de la leche, el azucar y las yemas,
revolviendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
3. En una licuadora, mezcla el yogurt, la nata y la preparacion anterior (leche-azucar-
yemas-almidon) hasta que quede una mezcla homogenea.
4. Mezcla en un bol el resto del mango (1 taza) con la preparación anterior y lleva a la
nevera, revolviendo cada 40 minutos hasta que el helado esté espeso.
5. Incorpora, sin mezclar, la mermelada del paso 1, de manera que queden capas, dandole
al helado un aspecto amarmolado.
Sugerencia: para mejores resultados, utiliza una turbina de helados para congelar el
helado. Para esto, agrega la mezcla de la licuadora y el resto de la fruta y retira cuando
este duro o la turbina deje de girar. Agrega la mermelada de igual manera que en el paso 5
cuando el helado este listo. Si no tienes mango, puedes utilizar cualquier fruta de
temporada, que este dulce.

KUMIS CASERO CON LIMÓN

Qué ingredientes necesito para preparar .. Kumis casero?

 1,5 l. de leche desnatada
 3 cucharadas de azúcar
 2 cucharadas de mermelada de fresa light
 1 sobre de cultivo láctico
Para elaborar el kumis casero, primero tendremos que calentar la leche en una cazuela. La
temperatura que debe coger es de unos 40ºC. Cuando llegue a dicha temperatura añadiremos las
cucharadas de azúcar y mermelada.

Para que se disuelva todos los ingredientes, removeremos con una cucharada de palo durante
unos minutos. Retiramos la cazuela del fuego.

El siguiente paso del kumis casero es añadir el sobre de cultivo láctico cuando la leche esté a unos
30ºC. Seguimos removiendo con la cucharada de palo hasta diluirlo. Retiramos el kumis casero en
un bol término para que mantenga la temperatura 12 horas.

Pasadas las 12 horas, retiramos el kumis casero del recipiente y lo colocamos en otro para meterlo
en el frigorífico durante 6 horas. Una vez fresquito podremos beber el kumis casero. ¡A disfrutar!

LOS YOGURES CON FRUTAS EN LA INDUSTRIA

Vamos a contar, a groso modo, el procedimiento que siguen las industrias lácteas para elaborar los yogures
que tienen trozos de frutas. La finalidad es que conozcais este proceso para que compareis cómo lo hacemos
nosotros en nuestras casas y que meditemos qué proceso puede ser el más idóneo.

Las insdustrias lácteas elaboran los yogures con frutas en dos procesos diferentes y paralelos, es decir, por un
lado elaboran el yogur y por otro lado hacen el tratamiento de la fruta. Finalmente, cuando el yogur está
preparado y la fruta procesada, lo mezclan todo, lo remueven bien, lo envasan, lo etiquetan y listos para
vender.

Elaboración del yogur: el yogur se elabora igual que un yogur natural normal, con leche y fermento y
dejándolo fermentar sus horas correspondientes, que en la industria suelen ser entre 4 y 5 horas debido a que
los fermentos son más poblados que los caseros.

Tratamiento de la fruta: la fruta se limpia y se lava, se corta y posteriormente pasa por un proceso de
pasteurización, es decir, se cuece a una alta temperatura durante un lapso de unos segundos, para eliminar
todo tipo de bacterias y patógenos.

La mezcla: Una vez el yogur está cuajado y la fruta procesada, lo mezclan todo en un gran tanque y lo van
removiendo mediante procesos mecánicos. Cuando la mezcla está bien homogénea pasa a la línea de
envasado, la mezcla se mete en los vasitos de yogur, se tapan y se etiquetan y ya están listos para vender.

Como podeis observar, el proceso que siguen en la industria es contrario al que nosotros solemos hacer en
casa, que tenemos la curiosa costumbre de mezclar la leche, el fermento y la fruta, todo junto, y meterlo todo
junto a fermentar.

¿Qué proceso es mejor?

Sin duda alguna, el mejor proceso es el que realiza la industria, por varias razones. En primer lugar porque la
acción de las bacterias lácticas fermentando la leche va a ser más correcta y con mejor resultado que si
añadimos cuerpos extraños a la fermentación (en este caso los cuerpos extraños son la fruta). Cuando
añadimos fruta al preparado para hacer yogur es posible que nos encontremos con resultados extraños, como
sinéresis y bolsas de suero, que la fruta aparezca toda en la superficie o toda en el fondo, etc... y en el peor de
los casos las bacterias y ácidos de la fruta pueden interaccionar de tal manera con la fermentación de la leche
que llegue a suceder que el yogur no se forme.

El hecho de elaborar el yogur por un lado y tratar la fruta por otro y luego combinarlos, nos garantiza que la
fermentación del yogur será la correcta y que la fruta no alterará el resultado.

Observación para meditar

Nunca os habéis preguntado por qué los yogures de sabores, que no llevan frutas ni tropezones, están
coagulados y con el coágulo intacto, mientras que los yogures con frutas están cremosos y con el coágulo
roto? Esta característica es debida a que los yogures de sabores en la industria se fermentan dentro del propio
vasito que posteriormente saldrá a la venta, mientras que los yogures con frutas siguen el proceso
anteriormente descrito.

Yogures de sabores: para hacer yogures de sabores, las industrias lácteas, mezclan la leche y el fermento y
los aditivos (saborizantes, colorantes, etc...), lo envasan en los vasos de venta final y los meten a grandes
cámaras a fermentar. Una vez cuajados se etiquetan y listos para vender.

¿Cómo los podemos hacer nosotros?

Tal y como se menciona en el artículo de "Yogures con frutas" podemos hacer yogur con frutas de varias
maneras, aunque ahora ya sabeis que la forma más adecuada y segura es hacer primero el yogur y
posteriormente añadirle la fruta.

Si tenemos pensado hacer el yogur de la misma forma que se hace en la industria hay que tener en cuenta que
una vez fermentado el yogur a la hora de añadirle la fruta, si no lo vamos a consumir inmediatamente, la fruta
ha de estar pasteurizada.

Pasteurización de la fruta
El proceso de pasteurización de la fruta consigue eliminar bacterias y patógenos. Consiste en cocer la fruta a
72ºC durante unos 30 segundos. La fruta pasteurizada se puede conservar durante unos 5 días refrigerada.

Finalizando

De todas formas, como vemos, tenemos que cocer la fruta y esto conlleva la pérdida de ciertas vitaminas y
nutrientes a causa del calor, así que particularmente en mi opinión, la mejor opción de tomar yogur con fruta
es hacer yogur natural o aromatizado y a la hora de servirlo añadir fruta recién cortada.