¼ taza jugo de limón equivalen al jugo de 2 limones.
Preparación:
Como primera medida se vierten todos los ingredientes a una licuadora excepto el jugo de limón y el aceite y esto se licua por un espacio de 2 minutos al cabo de ese tiempo se le quita la parte de encima de la tapa de la licuadora y se va agregando al mismo tiempo el aceite y el jugo de limón poco a poco, despacio y se licua despacio y al acabar ya está lista la salsa es un aderezo para cualquier ensalada o carnes.
Salsa holandesa.
2 Yemas de Huevo.
½ Onza de vinagre Blanco
½ Onza de Agua.
5 Onzas de mantequilla.
Preparación Se agrega en un bol las 2 yemas de huevo, la media onza de vinagre y la media onza de Agua se mescla bien con un batidor de mano, se lleva al baño maría ósea una olla con agua hirviendo y se coloca el bol encima y se sigue batiendo constantemente sin parar hasta que tenga una consistencia cremosa, luego se baja del fuego y se le incorpora la mantequilla la mantequilla tiene que están derretida y clarificada sacándole la espuma y el suero esto lo tiene que hacer a 160 grados no se puede pasar de esa temperatura porque daña la salsa va incorporando la mantequilla suavemente sin deja r de batir hasta que este cremosita, luego agregas un poquito de sal y pimienta a su gusto y unas gotitas de limón bates y ya está.
Crema ingles
6 Yemas de huevos.
145 mililitro de leche
145 militros de Nata Montanada- crema de leche
100 gramos de Azúcar,
1 Cucharada de vainilla.
Corteza de limón o naranja para aromatizar.
Preparación:
Se calienta la leche, se le agrega la vainilla y la mitad del azúcar , con cuchara
plástica o de palo se remueve sin que esta vaya a hervir hasta que esté bien caliente hasta que comience a salir vapor se apaga el fogón y se deje ahí luego en un bol adiciona las yemas de huevo con la otra mitad del azúcar y se bate hasta crear una crema bien consistente y enérgicamente, se bate hasta que esta crema empieza a quedar de color más claro es porque ya está bien batida, luego este bol se lleva al fuego y se empieza a agregar la leche bien despacio para que el huevo no se vaya a cocina se bate y se bate y se sigue agregando bien despacio la leche hasta terminar de adicionar toda la leche se sigue batiendo se bate y se bate por unos 5 minutos hasta conseguir la textura se prueba introduciendo l cuchara se saca y se le pasa el dedo, si se hace un camino ya está lista nuestra crema inglesa, luego se deja reposar y luego 24 horas a la nevera o al menos 5 horas antes de ser utilizada
Aderezo Emulsificante.
1 Taza de mayonesa.
½ Taza de Crema de Leche.
¼ Queso crema.
½ Taza de vinagre.
½ de Azúcar.
1 Pisca de sal.
Se mescla el vinagre con el azúcar hasta que quede completamente disuelto luego se le adiciona la mayonesa y se sigue batiendo luego la crema de leche y se sigue mesclando luego el queso crema y se sigue mesclando y por último la pisca de sal se prueba y e corrige sazón o un poco quito de pimienta opcional
