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SALSA CESAR

1 ½ Taza aceite de oliva. O de su preferencia.

2 Cucharaditas pequeñas de mostaza

2 Cucharaditas de salsa inglesa negra.

½ cucharadita de pimienta negra.

2 dientes de ajo

1 cucharadita de sal

2 Yemas de huevo

¼ taza jugo de limón equivalen al jugo de 2 limones.

Preparación:

Como primera medida se vierten todos los ingredientes a una licuadora excepto el
jugo de limón y el aceite y esto se licua por un espacio de 2 minutos al cabo de
ese tiempo se le quita la parte de encima de la tapa de la licuadora y se va
agregando al mismo tiempo el aceite y el jugo de limón poco a poco, despacio y se
licua despacio y al acabar ya está lista la salsa es un aderezo para cualquier
ensalada o carnes.

Salsa holandesa.

2 Yemas de Huevo.

½ Onza de vinagre Blanco

½ Onza de Agua.

5 Onzas de mantequilla.

Preparación
Se agrega en un bol las 2 yemas de huevo, la media onza de vinagre y la media
onza de Agua se mescla bien con un batidor de mano, se lleva al baño maría ósea
una olla con agua hirviendo y se coloca el bol encima y se sigue batiendo
constantemente sin parar hasta que tenga una consistencia cremosa, luego se
baja del fuego y se le incorpora la mantequilla la mantequilla tiene que están
derretida y clarificada sacándole la espuma y el suero esto lo tiene que hacer a
160 grados no se puede pasar de esa temperatura porque daña la salsa va
incorporando la mantequilla suavemente sin deja r de batir hasta que este
cremosita, luego agregas un poquito de sal y pimienta a su gusto y unas gotitas de
limón bates y ya está.

Crema ingles

6 Yemas de huevos.

145 mililitro de leche

145 militros de Nata Montanada- crema de leche

100 gramos de Azúcar,

1 Cucharada de vainilla.

Corteza de limón o naranja para aromatizar.

Preparación:

Se calienta la leche, se le agrega la vainilla y la mitad del azúcar , con cuchara


plástica o de palo se remueve sin que esta vaya a hervir hasta que esté bien
caliente hasta que comience a salir vapor se apaga el fogón y se deje ahí luego en
un bol adiciona las yemas de huevo con la otra mitad del azúcar y se bate hasta
crear una crema bien consistente y enérgicamente, se bate hasta que esta crema
empieza a quedar de color más claro es porque ya está bien batida, luego este bol
se lleva al fuego y se empieza a agregar la leche bien despacio para que el huevo
no se vaya a cocina se bate y se bate y se sigue agregando bien despacio la leche
hasta terminar de adicionar toda la leche se sigue batiendo se bate y se bate por
unos 5 minutos hasta conseguir la textura se prueba introduciendo l cuchara se
saca y se le pasa el dedo, si se hace un camino ya está lista nuestra crema
inglesa, luego se deja reposar y luego 24 horas a la nevera o al menos 5 horas
antes de ser utilizada

Aderezo Emulsificante.

1 Taza de mayonesa.

½ Taza de Crema de Leche.

¼ Queso crema.

½ Taza de vinagre.

½ de Azúcar.

1 Pisca de sal.

Se mescla el vinagre con el azúcar hasta que quede completamente disuelto luego
se le adiciona la mayonesa y se sigue batiendo luego la crema de leche y se
sigue mesclando luego el queso crema y se sigue mesclando y por último la pisca
de sal se prueba y e corrige sazón o un poco quito de pimienta opcional

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