UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO HENRÍQUEZ UREÑA

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE QUIMICA

ASIGNATURA:

Proyectos Industriales

PROFESORA:

Ing. Maribel Espinosa

ESTUDIANTES:

Roquildia Espinal (12-0794)

Ángela Ramirez (11-0736)

TEMA:

Destilería La Altagracia
Contenido

Introducción .......................................................................................................................................... 3
Justificación ........................................................................................................................................... 4
Antecedentes ........................................................................................................................................ 5
Misión ................................................................................................................................................... 6
Visión .................................................................................................................................................... 6
Valores .................................................................................................................................................. 6
Objetivo General.................................................................................................................................... 6
Objetivos Específicos.............................................................................................................................. 6
Estructura funcional de la organización .................................................................................................. 7
Análisis FODA ........................................................................................................................................ 8
Árbol de Causa y Efecto .......................................................................................................................... 9
Metas a Corto Plazo ............................................................................................................................. 10
Metas a Largo Plazo ............................................................................................................................. 10
Estudio de mercado ............................................................................................................................. 11
Resultados de la encuesta .................................................................................................................... 20
Localización de la destilería La Altagracia, Corp. .................................................................................... 28
Macro localización............................................................................................................................ 34
Micro localización ............................................................................................................................ 34
Ponderación por sectores ................................................................................................................. 35
Determinación del área para el proyecto .......................................................................................... 37
Layout de la planta ........................................................................................................................... 38
Plan de Producción .............................................................................................................................. 39
Diagrama de Proceso........................................................................................................................ 43
Maquinarias Y Equipos ..................................................................................................................... 44
Equipos y Muebles de Oficina ........................................................................................................... 45
Cantidad de empleados para el proyecto .......................................................................................... 45
Cronograma de Inversión ..................................................................................................................... 48
Conclusión ........................................................................................................................................... 49
Introducción

La planificación de producción en la empresa La Altagracia Corporación se realizaba basada en la

producción de alcohol etílico al 96 grados de alcohol con el fin de comercialización, por lo que analiza el
proyecto independiente por la administración de las operaciones de cada una de las etapas en las áreas de
manufactura: Destilería, añejamiento, procesamiento y envasado del producto terminado.

Las perspectivas crecimiento del sector e industrias afines al consumo de destilados como la industria
turística, además de la apertura de una nueva línea de producción de Ron, apuntan a una oportunidad
viable de negocios.

Republica Dominicana ha experimentado un auge en la fabricación industrial a pequeña escala de bebidas

alcohólicas y artesanales, en su mayoría cervecerías y con menos fuerza las destilerías, esto se debe a que
el capital inicial necesario para llevar a cabo un proyecto de destilación es mayor al de un proyecto
cervecero ya que la maquinaria y procesos puede ser más compleja y costosa.

Para el proyecto en cuestión, se decide fabricar un Ron Anejado , ya que este proceso permite una mayor
flexibilidad en la dilución del alcohol alimentario y envejecimiento en los barriles de roble, esto trae como
consecuencia un mayor control de sabores y aromas provenientes de los compuestos volátiles de los
aromáticos.
Justificación

El consumo de bebidas alcohólicas se encuentra presente a lo largo de la historia de la humanidad y se

asocia a situaciones en algunos casos a la convivencia que ocurre en la vida cotidiana. En República
Dominicana el uso de bebidas alcohólica es una práctica arraigada en la cultura. Las prácticas sociales más
divertidas están impregnadas de alcohol, celebraciones, fiestas, primeras comuniones, separaciones,
despedidas, negocios, grados, matrimonios, conquistas y demás, y todas acompañadas de su dosis de
alcohol.

En la industria es muy común encontrarse con empresas grandes o pequeñas que se dedican a la
destilación, preparación y comercialización de alcoholes, dependiendo de las necesidades del consumidor.
Sus usos más importantes se encuentran en la industria farmacéutica, como combustibles, disolventes,
licores entre otros.

Este proyecto ha sido diseñado con el fin de elaborar un ron anejado, inspirándonos en el típico Ron
dominicano y en el famoso Ron Brugal, los cuales tiene gran relevancia cultural y social, ya que, se
acostumbra su consumo regular en las épocas navideñas, reuniones sociales. etc.
Antecedentes

Destilería La Altagracia Inicia su actividad empresarial en 2002 con la fabricación de alcohol etílico a partir
de la melaza de caña. A lo largo de estos casi 15 años de existencia, y con varios premios obtenidos,
(medalla de oro en 2010, Barcelona., Premio a la calidad - Barcelona 2010 y la presencia permanente en el
mercado Nacional avalan la calidad y prestigio de la elaboración.

La destilería la Altagracia ha pasado por diferentes etapas de desarrollo cada vez más importantes en la
capacidad, calidad y tecnología, fiel a la noble vocación de región.

Actualmente, cuenta con una planta de producción, orgullo del Valle del Cauca y del país: La Destilería la
Altagracia ha obtenido entre muchos reconocimientos su aporte como la primera Empresa oficial que no
contamina el medio ambiente.

la destilería la Altagracia ha venido desde sus inicios siendo proveedor no solamente de la materia prima
para la producción de bebidas alcohólicas , sino también de la industria, Alimenticia, Farmacéutica y
Química en el país.

Es una prueba palpable de excelente calidad en el producto y del óptimo cuidado de parte de los técnicos
en lo que es la destilación del alcohol..

En 2008, las ventas crecieron 26.91 por ciento, al pasar de nueve millones 621 mil litros del 95, a 12
millones 210 mil litros del año 2005 .

Esto demuestra la gran labor que se ha venido realizando a nivel de la unidad de negocio de la destilación y
más concretamente.

la destilería la Altagracia no ha sido ajena al proceso de mejoramiento continuo, protección y conservación

del medio ambiente en forma responsable de la utilización de los desechos.

La empresa cuenta con un equipo de trabajo, con responsabilidades definidas, compuesto por integrantes
con experiencia en diferentes áreas, enfocados y comprometidos al análisis ético y profesional .de los
aspectos y posibles impactos ambientales de forma tal que el objetivo más relevante sea la conservación de
los recursos naturales y prevención de la contaminación mediante la puesta en marcha de estrategias
ambientales y el establecimiento de objetivos y metas significativos para el medio ambiente

La demanda de alcohol etílico de la destilería la Altagracia es creciente, así lo demuestran las estadísticas
de ventas.

De acuerdo al nicho estudiado Destilería La Altagracia iniciara un proyecto para el desarrollo de una línea
de ron en la cual se especializara en los dos más consumidos como es el blanco y el dorado con el fin de
expandir sus operaciones.
Misión

Ser la empresa dominicana líder en la innovación, producción y mercadeo de alcohol etílico que satisfagan
y superen las expectativas de nuestros clientes a base de excelencia en calidad y servicio, con tecnología de
punta y responsabilidad frente a nuestros accionistas, los clientes y el medio ambiente.

Visión

Ser la organización número UNO en la producción de alcohol etílico del país, con calidad y servicios
relevantes que fortifiquen nuestro liderazgo y garanticen posicionamientos sólidos en los mercados en los
cuales competimos.

Valores

 Orientación al Cliente
 Personas
 Confianza
 Respeto
 Responsabilidad
 Integridad
 Excelencia

Objetivo General

 Comprender las necesidades de los clientes para planificar de forma estratégica y desarrollar un
proceso de elaboración de una línea de ron de la mejor calidad que nos permita lograr la
aceptación de los clientes.

Objetivos Específicos

 Comprender la forma de integrar los elementos elaborando análisis FODA para mejorar la
calidad de nuestro producto.
 Lograr el empoderamiento de los empleados
 Ser una empresa líder en el mercado tanto en la destilación de alcohol y la línea de Ron .
Estructura funcional de la organización
 Análisis FODA

• Tecnología a la vanguardia para el proceso de destilación de alcohol

• Presentación innovadora de la marca
• Conocimiento amplio de la competencia.
• Altos estándares de calidad
Fortalezas • Empresa multinacional

• Limitación en la variedad de los productos.

• Alza del dólar y los impuestos para la adquisición y compra de la materia prima para
la elaboración de los productos.
Debilidades

• Posicionamiento en el Mercado
• Importación de productos al extranjero.
• Instalación de sistema eficiente contra incendios
Oportunidades

• Limitaciones en la póliza de seguros.

• Aumento de impuestos al consumo de alcohol.
• Inclusión de nuevas empresas de la misma rama en el mercado
Amenazas
 Árbol de Causa y Efecto

Reducción de
personal Discontinuidad del producto

Perdidas económicas Baja producción Bajo nivel de adquisición

Elevado costo del ron en el mercado

Alto costo en la Alto costo en el Falta me

adquisición de materia transporte de la maquinarias
prima materia prima

Mantenimiento Pago de
Alza en los precios Espacio limitado
de equipos de personal de
de combustibles
transporte transporte
Metas a Corto Plazo

Establecer y mantener en el mercado nuestro producto mediante la captación de

nuevos clientes.
Convertir la línea de Ron en una de las bebidas más comercializadas en nuestro país.
Establecernos en el mercado de una manera sólida.
Cumplir los gustos y exigencias de los clientes que buscan algo más en una bebida.

Metas a Largo Plazo

Expandirnos a los mercados internacionales

Desarrollar una gran variedad de bebidas que satisfagan los más exigentes gustos.
Estudio de mercado

El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caña de azúcar. es un sub-
producto de la fabricación del azúcar e incluye a los tipos claros ligeros, típicos de la República Dominicana
llegó a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la introducción de la caña
de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón. Valorada inicialmente por el azúcar que produce, pronto se
descubrió que había otros usos para la caña de azúcar. Podía fermentarse el espeso líquido marrón
("melaza") que queda luego de la extracción del azúcar y destilarse para producir una estimulante bebida
alcohólica. El beber ron puro es popular en los países productores pero, en la mayoría de los países, el ron
es consumido mezclado con otras bebida s, prefiriéndose rones claros para cócteles como el daiquirí; los
rones oscuros se emplean en cócteles como el "Rum Collins". El ron también es usado para preparar
algunas salsas de postres y otros platos. También se usa para dar sabor al tabaco.

Tipos de rones

Los rones industriales se elaboran a partir de derivados del jugo de la caña (melazas), generalmente
productos secundarios de la producción de azúcar. La mayoría de los . La mayoría de los rones producidos
en el mundo pertenecen a esta categoría.

El contenido alcohólico de los rones se indica por grado alcohólico (un grado equivale a 1% de alcohol por
volumen). Antes también se usaba el grado Gay-Lussac pero ha dejado de usarse en bebidas.

Blanco: El licor que sale de las destilerías es incoloro (o, "blanco") por lo que se puede decir que los rones
blancos son el fundamento de la industria. El contacto con la madera de roble durante el envejecimiento,
imparte a los rones un ligero color ámbar, el cual es eliminado por filtración para su comercialización
(aunque algunos productores lo envasan sin filtrar pero conservando el nombre de ron blanco).

Dorado: Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso. Debido a que normalmente
tienen un período de envejecimiento (añejamiento) más prolongado que en el caso de los blancos y a la
falta de filtración, su sabor es más intenso debido a la mayor cantidad de congéneres. A veces, para
acentuarle color, se le agrega caramelo y otros colorantes.
 2/ Año
Mes
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Enero 914,166.40 945,068.30 872,578.80 912,153.70 933,704.20 577,387.80 726,668.30 660,596.60 1,064,965.20 1,326,821.00
Febrero 870,659.30 675,914.50 750,665.10 721,983.20 604,964.80 697,649.00 270,005.20 365,560.10 300,565.00 258,263.80
Marzo 1,144,043.40 970,885.30 1,097,822.10 904,867.90 1,040,485.30 1,015,503.30 750,060.50 845,012.90 467,169.40 739,094.40
Abril 1,095,955.60 863,245.60 881,588.30 932,985.90 784,255.80 721,436.80 709,464.20 429,850.40 543,025.60
Mayo 982,681.00 862,400.60 875,110.30 780,664.60 933,366.50 799,495.20 751,314.00 570,833.00 652,696.40
Junio 1,031,367.70 945,887.50 933,487.70 840,836.40 809,437.90 777,653.30 690,617.00 606,125.20 703,282.80
Julio 1,009,089.90 903,398.30 1,084,618.00 776,985.30 863,547.30 1,027,534.20 679,426.10 717,196.60 624,936.70
Agosto 981,471.50 865,444.50 805,542.70 932,245.30 960,132.50 958,605.30 742,616.50 713,931.50 649,046.40
Septiembre 1,003,448.40 891,379.00 782,408.00 851,592.30 894,278.90 918,154.90 780,972.90 683,613.70 651,211.20
Octubre 1,027,905.00 1,156,579.00 969,907.10 953,072.80 1,269,690.00 998,968.00 957,355.20 707,270.60 777,809.50
Noviembre 1,164,313.20 1,234,488.00 1,323,728.30 1,279,803.90 1,625,382.90 1,685,478.40 1,434,073.80 1,137,614.20 882,442.00
Diciembre 1,428,309.90 1,337,740.00 1,587,340.30 1,712,352.70 1,911,289.10 1,936,292.20 1,376,743.40 1,666,727.70 1,485,778.20
Total 12,653,411.20 11,652,430.50 11,964,796.70 11,599,543.80 12,630,535.10 12,114,158.30 9,869,317.10 9,104,332.60 8,802,928.40 2,324,179.20
Información sobre la competencia

Nombre de la compañía Ubicación Portafolio de Productos

J. Armando Bermúdez & Co Calle J. Esq. K, Zona Industrial de  Brugal Añejo,

Herrera, Santo Domingo  Añejo Reserva,
 Blanco
 Carta Dorada
 Extra Viejo
 Extra Viejo Reserva.
Brugal& Co Avenida J.F Kennedy #57, Ensanche  Brugal Añejo,
Naco, Santo Domingo  Añejo Reserva,
 Blanco
 Carta Dorada
 Extra Viejo
 Extra Viejo Reserva.
Vinícola del Norte Avenida John F. Kennedy  Don Ron Reserva
esq.Tiradentes, Santo Domingo  Dorado
.
Isidro Bordas Avenida John F. Kennedy  Ron Blanco Carta Vieja
esq.Tiradentes, Santo Domingo  Ron Añejo Carta Vieja

Cervecería Nacional Dominicana Autopista 30 de Mayo, Km 6 1/2,  Barceló Gran Añejo

Santo Domingo  Imperial
 Cream
 Gran Platinum,
 Añejo y Imperial
Premium Blend.

Oliver & Oliver Parque Industrial Hato Nuevo, Km  Cubaney,

22 Autopista Duarte, Nave 4 y 5,  Punta Cana Club,
Santo Domingo  Cubanacán,
 Opthimus,
 Quorhum,
 Unhig
 Guantanamera.
Impuesto Productos de Alcohol

Ley 11-92, Código Tributario, de la República Dominicana. modificado en algunos Artículos por la Ley 6-95
El Artículo 361 de la Ley 11-92 (Código Tributario), establece un impuesto al consumo de los bienes y
servicios incluidos en el Capítulo IV de dicha Ley. El Artículo 362 del Código Tributario, establece que este
impuesto gravará la transferencia de algunos bienes de producción nacional a nivel del fabricante, su
importación y la prestación y locación de los servicios descritos en la referida Ley.

Alcohol etílico sin desnaturalizar con un grado alcohólico volumétrico inferior a 80% vol.: aguardientes,
licores y demás bebidas espirituosas; preparaciones alcohólicas compuestas del tipo de las utilizadas para
la elaboración de bebidas.

Impuesto Adicional

Ley 285-85 modificada por la Ley 312-85. Esta Ley crea un impuesto provisional en adición a los ya
existentes aplicables a varios productos fabricados en el país.
RD$0.10 a cada litro de ron

Impuesto Adicional sobre Ron y Ginebra

Ley 590-73 modificada por la Ley 147-87 en su Artículo 2, que crea un impuesto en adición a los ya
existentes aplicables a la producción de bebidas alcohólicas.

El impuesto adicional de las bebidas alcohólicas fabricadas en el país se pagará conforme a la siguiente
escala:
 RD$1.20 a cada caja de 12 botellas de 700cc.,
 24/2 botellas de 350cc. De ron whisky amargo, ginebra y otras bebidas similares.

Pagaran valores conforme los siguientes tipos de envases.:

 Para envases de 700cc.. RD$0.05

 Para envases de 350cc RD$0.02
 Para envases de 175cc RD$0.01
 Para envases de 70 cc RD$0.00
 Para envases de 50cc RD$0.0035
La venta de Ron, Ginebra, Amargo y otras bebidas similares y los licores dulces queda sujeta al pago de un
impuesto conforme a la siguiente escala:

 1 hasta 200 cajas pagar p/c caja RD$ 0.17

 201 hasta 600 cajas pagar p/c caja RD$ 0.26
 601 hasta 1000 cajas pagar p/c caja RD$ 0.355
 1001 hasta 1500 cajas pagar p/c caja RD$ 0.46
 1501 hasta 2000 cajas pagar p/c caja R,D$ 0.54
 2001 hasta 5000 cajas pagar p/c caja RD$ 0.49
 5001 hasta 8000 cajas pagar p/c caja RD$ 0.744
 8001 hasta 11000 cajas pagar p/c caja RD$ 0.963
 11001 hasta 15000 cajas pagar p/c caja RD$ 1.308
 15001 hasta 30000 cajas pagar p/c caja RD$ 1.62 '..
 30001 en adelante RD$ 1.23 "
Organismos que Regulan la producción del Ron en la Republica Dominicana

 Dirección General de Impuestos Internos (DGII)

 Instituto dominicano para la calidad (INDOCAL )
 Asociación de Productores de Ron de la República Dominicana (ADOPRON)
 Dirección General de Aduanas (DGA)
 Institutos de Innovación Biotecnología Industrial (IIBI)

Dirección General de Impuestos Internos(DGII)

La Ley General de Alcoholes 243 de la Dirección General de Impuestos Internos regula, el tiempo de
envejecimiento debe ser un periodo no menor de 12 meses .

1. Regulación del envase

a. Nombre del fabricante
b. Número oficial de la fábrica
c. Localidad donde está situado el establecimiento
d. Designación dada al producto contenido en el envase
e. Grado alcohólico centesimal corregido

2. Regulación de la merma
a. (12%) para el primer año
b. (6%) adicional por cada año transcurrido del segundo al cuarto año.
c. (5%) adicional para cada año transcurrido después del cuarto año.

Instituto Dominicano para la calidad (INDOCAL)

El reglamento RTD 477 que regula los requisitos físicos – químicos

Instituto de Innovación Biotecnología Industrial (IIBI)

 Grado alcohólico
 Contenido de congéneres
 Grado de acidez

Parámetros Máximos
Grado alcohólico 37.5-40 g. L. (75-80 proof)
Acidez (como ácido acético) 45 mg./100 ml
Furfural 1.5 mg./100 ml
Metanol 3 mg./100 ml
Aldehídos 3 mg./100 ml
Esteres 25 mg./100 ml
Fusel total 20 mg./100 ml
Congéneres totales 51 mg./100 ml
Asociación Dominicana de Productores de Ron (ADOPRON)

Ron Dominicano es una marca país, recientemente se ha establecido la denominación de origen Ron
Dominicano, controlada por la Adopron. La marca colectiva es un signo distintivo que hace referencia al
patrimonio nacional y que se vincula a la protección al consumidor, la protección al producto y que
garantiza la calidad del mismo .

Situación actual de la industria de Ron

 1 % del PIB
 producción 6 millones de cajas
 consumo interno aproximado de 4.5 millones de cajas
 consumo de turistas es de 5 millones

La industria de ron de República Dominicana mantiene de forma exitosa el liderazgo como productora de
ron de caña, logrando una permanencia competitiva frente a sus pares de la región en más de 46 países del
mundo,

La mayor competencia del ron dominicano se da con :

1. Nicaragua
2. Cuba
3. Panamá
4. Guatemala

Consumo de ron en el país

Consumo por Sexo

Temporada de mayor consumo de ron

Ventas
Navidad Verano Otros

0%

30%
40%

30%
Principales zonas o centros de consumo

El producto consta de dos categorías:

 Ron Blanco. . 350ml,700ml, 1000ml, 1750ml, 5000ml
 Ron Dorado. 175ml,350ml,700ml,1000ml,1750ml,5000ml

Empaque /Litros
 175ml. 12 por caja
 350ml. 24 por caja
 700ml. 12 por caja
 1000ml. 12 por caja
 1750ml. 6 por caja
 5000ml. 2 por caja

Marketing

Ofrecemos al mercado dos variedades de ron , todas con personalidad propia. Estos rones constituyen la
esencia del espíritu dominicano. Cada uno de ellos ha sido especialmente concebido para complacer el
gusto del consumidor más exigente e invita a una exquisita e incomparable experiencia.
Producto (presentación y estructura)

Como una empresa innovadora que somos, utilizamos diferentes tipos de presentación y publicidad para
nuestro producto como son:
1. Radio: la cual se utiliza durante todo el año.
2. Televisión: que se utiliza solo cuando sale algo nuevo por un tiempo no más de seis meses.
3. Vallas: todo el año.
4. Vallas pequeñas: solo en cinco épocas del año (navidad, verano, carnaval, hallowen o alguna
campaña nueva)
5. Prensa: todo el año, cuando hay una campaña nueva se usa más agresivamente.
6. Revista especializadas.

Precio (estrategias utilizadas)

Este está conformado por el precio de lista y los impuestos. Intenta ser justa por la calidad que ofrece. La
estrategia es en base a la categoría del producto.

Promoción.
Se concentra a nivel de cuentas claves como son los supermercados y bares en base a la imagen, oferta
valores agregados, oferta dos por uno, tragos de bienvenida, etc.
Planes de Acción.
 Refrescar la marca.
 Apoyar actividades.
 Crear actividades propias.
 Hacer que la persona disfrute.
 Incrementar nuestras ventas.
 Desarrollar la marca.
 Desarrollar nuestras líneas de producto.

Procedimiento a Evaluar.
 Quién? El departamento de ventas.
 Cómo? Con actividades.
 Cuando? en diferentes épocas del año.
 Qué? Actividades sin fines de lucro, conciertos , etc.

Forma de Distribución

Fabricante Almacenes

Distribuidores Mayoristas Minoristas

Precios de referencia
Precio de nuestro producto
• Precio: como líder de categoría la mayoría de los rones tienen el precio de lista, la competencia copia
los precios de nosotros por ser líderes.
• Distribución: los principales almacenes a los cuales dirigimos nuestra distribución son los almacenes
mayoristas, tenemos también distribución directa , como bares, restaurantes, etc. y algunas zonas de
colmados.
• Ubicación: esta tiene tres sucursales principales que están ubicadas en Santo Domingo, Puerto Plata y
Santiago.
Resultados de la encuesta

Hábitos de consumo de bebidas alcohólicas en los dominicanos.

Localización de la destilería La Altagracia, Corp.

Tradicionalmente, la República Dominicana ha sido dividida en regiones geográficas y culturales; estas

divisiones no tenían, ni tienen, funciones políticas ni administrativas. Estas divisiones son una consecuencia
de la presencia de la Cordillera Central que atraviesa el país de noroeste a sureste y prácticamente divide al
país en dos partes. Hasta mediados del siglo 20, esta barrera era muy importante e impedía el intercambio
entre el norte y el sur; todavía hay poca comunicación entre esas partes y es más fácil si se hace pasando
por la capital, Santo Domingo.

División regional

La República Dominicana se divide administrativamente en provincias y en un Distrito Nacional donde se

encuentra la capital nacional (Santo Domingo de Guzmán).

El país se divide en 3 macro-regiones:

 Macro región Cibao o Norte

 Macro región Sur
 Macro región Oriental.
 División en regiones

Superficie y población de las regiones

Superficie Población
Región Densidad
Total (km²) % del país Total % del país
Cibao 18,891.68 39.20% 3,246,032 34.37% 171.82
Sur 17,288.46 35.87% 1,692,085 17.91% 97.87
Este 12,014.50 24.93% 4,507,164 47.72% 375.14
Total 48,194.64 100.00% 9,445,281 100.00% 644.84

Como puede verse en la tabla, la región de mayor superficie es el Cibao mientras que el Este es la de menor
extensión. En cuanto a población, la región Este es la que posee mayor cantidad de habitantes pero esta
información es abultada por la inclusión de la provincia de Santo Domingo y el Distrito Nacional, que hasta
hace poco constituían una sola unidad administrativa. Si se excluye de la región Este los valores del antiguo
Distrito Nacional (actual provincia de Santo Domingo y nuevo Distrito Nacional), resulta que la región Este
es la región menos poblada, con una densidad poblacional muy similar a la de la Región Sur.

El territorio del país está dividido en 31 provincias las cuales a su vez están subdivididas en un total de 158
municipios y 231 distritos municipales.

Superficie Población
Provincia Capital Región Densidad Mapa
(km²) 2015

Azua de
Azua Sur 2,531.77 219,224 86.59
Compostela

Bahoruco Neiba Sur 1,282.23 99,244 77.4

Santa Cruz de
Barahona Sur 1,739.38 188,706 108.49
Barahona
 Dajabón Dajabón Cibao 1,020.73 65,271 63.95

Santo
Distrito
Domingo de Este 104.44 1,007,997 9651.45
Nacional
Guzmán

San Francisco
Duarte Cibao 1,605.35 294,906 183.7
de Macorís

Elías Piña Comendador Sur 1,786.80 63,450 35.51

Santa Cruz de
El Seibo Este 1,426.20 90,676 63.58
El Seibo

Espaillat Moca Cibao 838.62 236,467 281.97

Hato Mayor
Hato Mayor Este 1,329.29 85,561 64.37
del Rey
 Hermanas
Salcedo Cibao 440.43 92,394 209.78
Mirabal

Independencia Jimaní Sur 2,006.44 55,638 27.73

Salvaleón de
La Altagracia Este 3,010.34 314,916 104.61
Higüey

La Romana La Romana Este 653.95 260,002 397.59

Concepción
La Vega Cibao 2,287.24 404,013 176.64
de La Vega

María Trinidad
Nagua Cibao 1,271.71 141,372 111.17
Sánchez

MonseñorNouel Bonao Cibao 992.39 170,208 171.51

 San Fernando
Monte Cristi de Monte Cibao 1,924.35 113,954 59.22
Cristi

Monte Plata Monte Plata Este 2,632.14 188,671 71.68

Pedernales Pedernales Sur 2,074.53 33,439 16.12

Peravia Baní Sur 792.33 191,439 241.62

San Felipe de
Puerto Plata Cibao 1,852.90 328,498 177.29
Puerto Plata

Santa Bárbara
Samaná Cibao 853.74 107,243 125.62
de Samaná

San Cristóbal San Cristóbal Sur 1,196.13 605,153 505.93

 San José de San José de
Sur 1,265.77 57,096 45.11
Ocoa Ocoa

San Juan de la
San Juan Sur 855.4 227,640 266.12
Maguana

San Pedro de San Pedro de

Este 3,569.39 298,633 83.66
Macorís Macorís

Sánchez
Cotuí Cibao 1,255.46 152,023 121.09
Ramírez

Santiago de
Santiago Cibao 2,836.51 1,017,808 355.3
los Caballeros

Santiago San Ignacio

Cibao 1,111.14 57,460 51.71
Rodríguez de Sabaneta

Santo
Santo Domingo Este 1,301.84 2,650,651 2036.08
Domingo Este
 Santa Cruz de
Valverde Cibao 823.38 170,490 207.06
Mao

Macro localización

Zona sur: La mayor parte de la población trabaja en la agricultura.

 En el valle de San Juan se cultiva arroz, habichuela, papa víveres; Los cultivos dependen del riego.
 El maní se cultiva en Elías Piñas, Independencia y Pedernales.
 Barahona es importante en la minería.
 Los ingenios azucareros de Barahona son los más grandes del país y es una de las empresas que
más empleos ofrece.
 Tiene 4 empresas las zonas francas y 3 de ellas son textiles la otra produce envases.
 Barahona es el 4to polo turístico de país.

Zona este: En la agricultura la producción de caña de azúcar es la más desarrollada de país. En la Romana,
San Pedro de Macorís, El Distrito Nacional y San Cristóbal se concentra casi la totalidad de la producción de
azúcar.

Esta región es la más poblada del país, debido a la concentración industrial del Distrito Nacional.

Zona norte: Es la región más fértil y productiva de la isla, y provee de alimentos al resto del país en
productos agrícolas innombrables y dispone de minas de oro, de hierro, de níquel y de otros minerales. El
Cibao cuenta también con regiones industriales (Santiago de los Caballeros) y turísticas (Puerto Plata,
Samaná).

Micro localización

Factores cualitativos :

 Cercanía a los mercados

 Accesibilidad al lugar
 Disponibilidad de espacio

Factores cuantitativos

 Coste de mano de obra

 Costo de transporte
Ponderación por sectores

Sector 1 Sector 2 Sector 3 Sector 4

Haina Herrera Parque Villa Mella
Industrial Duarte
Transporte del
personal
10 7 8 6

Costo de los
terrenos
8 9 8 7

Policía y
bomberos,
9 9 7 6

Cercanía a
carreteras
9 8 8 7

Cercanía al
centro de la
ciudad, 9 9 9 6

Condiciones del
9 7 8 6
suelo en el sitio.

Disponibilidad de
10 7 9 8
servicios, drenaje

Valor Promedio 9.14 8.00 8.14 6.57

29% 25% 26% 21%

Porcentaje
De acuerdo con los datos estudiados y tomando en cuenta las necesidades de la planta, se decidió que la
fábrica se desarrollaría en la región Sur del país debido a sus ventajas en transporte para los empleados,
transporte de distribución del producto y materia prima y por la cercanía de los ingenios ubicados en
Barahona quien es nuestro principal distribuidor.

Haina tiene una ubicación estratégica, por la cercanía a las principales zonas industriales del país y con
acceso a las principales carreteras, por tanto un gran valor agregado, estando prácticamente dentro de la
ciudad de Santo Domingo.

Haina ( Lugar poblado )

Provincia: San Cristóbal, Municipio: Bajos de Haina

Latitud: 18°24′55″ N

Longitud: 70°01′59″ O

Altitud sobre el nivel del mar: 36 m

Determinación del área para el proyecto

Destilería La Altagracia, Corp. opera en el Lote 8 ubicada en el Parque Industrial ITABO, S.A. (PIISA),
Municipio de Haina, Provincia San Cristóbal, República Dominicana. La nave cuenta con una superficie de
20,000 m2.

La planta cuenta con una área de parqueos para empleados, salidas de emergencias, área de generadores,
oficinas, baños, etc..

Superficies útiles y construidas. Zona Superficie(m2)

Taller 550

Embarque 2900

Oficinas 1600

Cafetería 800

Área de producción 6900

Laboratorio 450

Almacén de materia Prima 1900

Área disponible Proyecto nuevo 3200

Exterior 500

Almacén productos terminados 1200

Total 20,000

La planta cuenta con un espacio disponible para la realización y puesta en marcha del proyecto a
desarrollar con una superficie de 3200 m2, en la cual se instalara un almacén para barricadas, área para
centrifuga y una área para la línea de embotellado.
Layout de la planta

Área disponible
Proyecto nuevo

Sistema de servicios.

Servicios externos al edificio necesarios para su correcto funcionamiento:

Suministro de agua: Se dispone de acometida de abastecimiento de agua apta para el consumo

humano. La compañía suministradora aporta los datos de presión y caudal correspondientes.
Drenaje de las aguas: Existe red de alcantarillado municipal disponible para su conexionado en las
inmediaciones del solar.
Telefonía y TV: Existe acceso al servicio de telefonía disponible al público, ofertado por los
principales operadores.
Telecomunicaciones: Se dispone infraestructura externa necesaria para el acceso a los servicios de
telecomunicación regulados por la normativa vigente.
Recogida de residuos: El municipio dispone de sistema de recogida de los residuos no peligrosos.
Plan de Producción

Se instalará una línea de producción única en la que se trabajará en jornadas de 8 horas. La capacidad
máxima de producción será de 10,000 litros de alcohol al mes, que equivale a producir 14,250 botellas de
70 mL.

Por razones que se exponen a continuación, la instalación ha sido sobredimensionada para soportar una
producción de 120,000 litros de alcohol al año por lo que todo el equipamiento que conforma la línea de
embotellado se adquirirán con unas características técnicas que les permitan soportar dicha capacidad de
producción.

Para embotellar 120,000 litros de alcohol la planta trabajará todo el año en jornadas de 8 horas, que
quitando fines de semana y días festivos, se traduce en 252 jornadas laborables o lo que es lo mismo en
2016 horas de trabajo.

Suministro y función de las materias primas

Las materias primas usadas en el proceso de embotellado de alcohol son:

 Alcohol al 96%
 Agua blanda obtenida por ósmosis inversa.
 Envases de vidrio de 1 L.
 Tapones tipo guala.
 Etiquetas y precinto fiscal.
 Cartones.
 Paletas.
 Film para la envolvedora de paletas.

A continuación se explicará cómo interviene cada una de ellas en el proceso de elaboración, embotellado y
embalaje del producto terminad

Alcohol al 96% : Se obtendrá de la Destilería la Altagracia.

Agua blanda obtenida por ósmosis inversa: Es conveniente que el agua utilizada para diluir las bebidas
destiladas en general, sea blanda con el fin de que no se añada al producto aromas extraños. Dentro de
unos límites, un nivel de sales es apropiado para diluir el destilado, por lo que el agua obtenida por ósmosis
podrá mezclarse con agua de red hasta lograr la concentración de minerales adecuada. También se busca
que el agua posea cierta tendencia a la acidez, ya que el resultante de la mezcla ha de tener un pH entre 4 y
5.

Envases de vidrio: Las botellas que se va a utilizar para envasar el alcohol elaborado en la planta
embotelladora son botellas de vidrio transparente tipo jerezano. Los envases de vidrio poseen las
siguientes ventajas:

 Impermeabilidad al agua, gases, olores y microorganismos.

 Son inertes y no reaccionan con los alimentos ni se producen migraciones.
  Sus velocidades de llenado son comparables a las de las latas.
 Pueden someterse a tratamiento térmico.
 Transparente a las microondas.
 Pueden reutilizarse y reciclarse.
 Se pueden sellar.
 Permiten ver el contenido.
 Pueden fabricarse de cualquier forma o color.
 Realza el producto que contiene.
 Al ser rígidos, resisten el aplastado.

Sus desventajas son:

 Son más pesados que otros tipos de envases, lo que encarece su transporte.
 Son menos resistentes que otros materiales al shock térmico, la abrasión y la rotura.
 Sus dimensiones fluctúan más que las de otros envases.

Etiquetado

La etiqueta del producto cumplirá con lo establecido en el Instituto Dominicano para la calidad (INDOCAL),
relativo a la definición, designación, presentación, etiquetado y protección de indicación geográfica de
bebidas espirituosas.

 Denominación del producto en forma destacada, origen, procedencia, calidad y tipo.

 Marca registrada, a la cual se le podrá añadir el nombre de la bodega.
 Municipio y provincia.
 Nombre y domicilio de la embotelladora y del productor.
 Contenido neto, expresado en volumen y en sistema métrico decimal.
 Número de registro sanitario específico del productor, así como de identificación sanitaria de la
industria.
 Identificación de los lotes del envasado.
 Fecha de vencimiento del producto.
 Indicación de que verifica las condiciones exigidas por la reglamentación técnico- sanitaria para la
elaboración, circulación y comercio de las bebidas alcohólicas envasadas.

Cartones :Con ellos se confeccionan cajas para el embalaje de las botellas en la máquina formadora
encajadora minicombo - 500 N. Las cajas tienen capacidad para 12 botellas y llevarán grabadas en el lateral
el nombre de la empresa envasadora.

Paletas: En cada paleta, de 1,00 x 1,20 m, se colocan 5 pisos de 10 cajas de cartón cada uno, que irán
perfectamente recubiertos por una película de plástico. Cada una de las cajas tiene capacidad para 12
botellas de alcohol, por lo que en cada paleta se transportarán 600 botellas al almacén de producto
terminado.

Film para la envolvedora de paletas: Se trata de una película de plástico de polietileno encargada de
recubrir las 50 cajas que la máquina paletizadora deposita sobre cada paleta.
Este film consigue que las cajas de cartón formen un bloque sólido y uniforme sobre el paleta, facilitando
así su transporte en la carretilla elevadora.

Etanol

El etanol empleado en el proceso de fabricación de la destilería tiene las siguientes características

Propiedades Parámetros Valor Máximo

Sin sabor perceptible
Características
Sabor ajeno a la materia
Organolépticas
prima

Grado alcohólico mínimo % ABV 96

Acidez total (g de
AcOH/ hL de EtOH a 1.5
100 % ABV)
Ésteres (g AcOEt/hL de
1.3
EtOH a 100 % ABV)
Aldehídos (g
acetaldehído/ hL de 0.5
EtOH a 100 % ABV)
Alcoholes superiores (g
Metilpropan-1-ol/ hL de 0.5
Valor máximo de
EtOH a 100 % ABV)
elementos residuales
Metanol (g MetOH/ hL
30
de EtOH a 100 % ABV)
Extracto Seco (g/ hL de
1.5
EtOH a 100 % ABV)
Bases nitrogenadas
volátiles (g N/ hL de 0.1
EtOH a 100 % ABV)

Furfural No detectable

Características de la levadura empleada

Levadura Saccharomyces cerevisiae ATCC9763

Inoculo 2,5 g/L
Tiempo de duplicación 59 horas y 10 minutos
% Rendimiento 88,24%
 Consumo de materias primas

Teniendo en cuenta las características de la fábrica y los balances de materia y energía, el

consumo medio y máximo diario de materias primas, en función de la capacidad máxima de
producción instalada, es el siguiente:

Consumo de Materias Primas

Capacidad Máxima Costo *
Suministros Unidad de medida Costo *total
anual unidad
Destilado a 96° 54,800 Litros 0.46
$ 25,208.00
Agua potable 98,400 Litros 0.21
$ 20,664.00
Botellas 0.70 L 171,600 1 0.20
$ 34,320.00
Tapones 171,600 1 0.04
$ 6,864.00
Etiquetas de identificación
171,600 1 0.50
del producto $ 85,800.00
Cajas 28800 12 Unidad 0.10
$ 2,880.00

Destilados a 37° 120,000 Litros 1.51

$ 79,470.199
Diagrama de Proceso
Maquinarias Y Equipos

Equipos Unidades Costo Por Unidades Costo Total

Centrifuga 1 $ 1,000.00 $ 1,000.00

Barriles de roble 1 $ 500.00 $ 500.00

Filtros de carbón 100 $ 1,000.00 $ 100,000.00

Tanque de almacenamiento de
mezcla 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00

Tanque de almacenamiento de
añejado 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00

Tanque de mezcla 1 $ 6,000.00 $ 6,000.00

Embotelladora/Etiquetadora 1 $ 19,645.00 $ 19,645.00

Montacargas 2 $ 17,350.00 $ 34,700.00

Empaquetadora de paletas 2 $ 7,000.00 $ 14,000.00

Filtro de membrana 2 $ 4,000.00 $ 8,000.00

Filtro de modulo 2 $ 4,000.00 $ 8,000.00
Bombas 1 $ 1,000.00 $ 1,000.00
Correas Transportadoras 2 $ 1,000.00 $ 2,000.00
Total $ 204,845.00
Equipos y Muebles de Oficina

Denominación Número de unidades Valor unitario Valor total

Escritorios 2
$ 161.70 $ 323.40

Sillones para escritorios 4

$ 90.43 $ 361.70

Computadores 1 $ 355.31
$ 355.32
Gavetas 1 $ 370.21
$ 370.21
Sillas 10 $ 74.46
$ 744.68

Codificador 2 $ 110.63
$ 221.28

Mesa larga 2 $ 268.08

$ 536.17
Total
$ 2,912.77
Cantidad de empleados para el proyecto

Con el diagrama propuesto tenemos un total de 9 trabajadores en planta, interviniendo

directamente en el proceso de fabricación, las funciones de cada uno de los empleados es la
siguiente:

 Ingeniero de procesos: encargado de supervisar que cada una de las etapas del proceso de
fabricación se lleven a cabo según lo estipulado en el plan de producción.

 Inspector de Calidad, Seguridad e Higiene Alimentaria: persona responsable de velar por

el cumplimiento de las normas de seguridad y salud en el lugar de trabajo, verificando el
uso de los EPI´S y procedimientos seguros. Otra función es la de control de APPCC y control
de calidad, efectuando muestreos y coordinando las visitas de la empresa contratada para
el análisis del producto.

 Operarios del Destilador: son los trabajadores encargados de operar de manera directa el
destilador discontinuo, desde la carga hasta la descarga pasando por el arranque, la
destilación en condiciones de seguridad y la limpieza del equipo.

 Encargado de Mezclas: son los trabajadores que se encargan de supervisar que el

mezclado automático.

 Operario de la Embotelladora: es el trabajador encargado de operar la máquina de

embotellado de la ginebra al 40 % ABV desde la carga hasta el apilamiento en la maquina
etiquetadora, además de la supervisión de defectos en el producto final.

 Encargado de la etiquetadora y embalaje: empleado supervisor de la maquina

automatizada de etiquetado. También se encarga se meter las botellas en cajas y apilarlas
en pallets para luego envolverlas con la maquina embaladora.

 Encargado del almacén: su principal tarea consiste en recibir la materia prima y gestionarla
en los almacenes, así como también despachar y almacenar el producto terminado.
 Nomina Destilería La Altagracia Corporation
2.87% 3.04% 1.10% 7.09% 7.10% 1.00%
Total de SFS AFP Infotep
Posición Salario bruto AFP SFS ISR Salario Neto ARL
Retenciones Empleador Empleador Empleador
Ingeniero de
procesos 2,553.19 73.28 55.92 395.38 524.57 2,028.62 28.09 181.02 181.28 25.53
Supervisor de
produccion 1,765.96 50.68 53.69 198.57 302.94 1,463.02 19.43 125.21 125.38 17.66
Inspector de Calidad,
Seguridad e Higiene
Alimentaria 851.06 24.43 25.87 16.96 67.26 783.80 9.36 60.34 60.43 8.51

Encargado del
almacén 638.30 18.32 19.40 0.00 37.72 600.57 7.02 45.26 45.32 6.38
Operario del
Destilador 425.53 12.21 12.94 0.00 25.15 400.38 4.68 30.17 30.21 4.26
Operarios de
Destilador 425.53 12.21 12.94 0.00 25.15 400.38 4.68 30.17 30.21 4.26

Encargado de
Mezclas 319.15 9.16 9.70 0.00 18.86 300.29 3.51 22.63 22.66 3.19
Operario de la
Embotelladora 319.15 9.16 9.70 0.00 18.86 300.29 3.51 22.63 22.66 3.19
Encargado de la
etiquetadora y
embalaje 319.15 9.16 9.70 0.00 18.86 300.29 3.51 22.63 22.66 3.19

Totales mensual
$ 7,617.02 $ 218.61 $ 209.86 $ 610.92 $ 1,039.38 $ 6,577.64 $ 83.79 $ 540.05 $ 540.81 $ 76.17
Total Annual
$ 91,404.26 $ 2,623.30 $ 2,518.28 $ 7,331.01 $ 12,472.60 $ 78,931.66 $ 1,005.45 $ 6,480.56 $ 6,489.70 $ 914.04
 Cronograma de Inversión

Años
Inversion Fija Unidades Costo Por Unidades Costo Total Pre-Operacional (0) 1 2 3 4 5

Centrifuga 1 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00

Barriles de roble 1 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00 $ - $ 25.00 $ - $ 25.00 $ -
Filtros de carbón 100 $ 1,000.00 $ 100,000.00 $ 100,000.00 $ 5,000.00 $ - $ - $ 5,000.00 $ 5,000.00
Tanque de almacenamiento de
mezcla 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00 $ 5,000.00 $ 250.00 $ 250.00 $ 250.00 $ 250.00 $ 250.00
Tanque de almacenamiento de
añejado 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00 $ 5,000.00 $ 250.00 $ 250.00 $ 250.00 $ 250.00 $ 250.00
Tanque de mezcla 1 $ 6,000.00 $ 6,000.00 $ 6,000.00 $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00 $ 300.00
Embotelladora/Etiquetadora 1 $ 19,645.00 $ 19,645.00 $ 19,645.00 $ 982.25 $ 982.25 $ 982.25 $ 982.25 $ 982.25
Montacargas 2 $ 17,350.00 $ 34,700.00 $ 34,700.00 $ 1,735.00 $ 1,735.00 $ 1,735.00 $ 1,735.00 $ 1,735.00
Empaquetadora de paletas 2 $ 7,000.00 $ 14,000.00 $ 14,000.00 $ 700.00 $ 700.00 $ 700.00 $ 700.00 $ 700.00
Filtro de membrana 2 $ 4,000.00 $ 8,000.00 $ 8,000.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00
Filtro de modulo 2 $ 4,000.00 $ 8,000.00 $ 8,000.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00 $ 400.00
Bombas 1 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00 $ 50.00
Correas Transportadoras 2 $ 1,000.00 $ 2,000.00 $ 2,000.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00 $ 100.00
Fotocopiadoras 2 $ 5,000.00 $ 10,000.00 $ 10,000.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00 $ 500.00
Obras Civiles 1 $ 20,000.00 $ 20,000.00 $ 20,000.00 $ - $ - $ - $ - $ -
Muebles y Enceres 1 $ 20,000.00 $ 20,000.00 $ 20,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00
Total $ 254,845.00 $ 11,717.25 $ 6,742.25 $ 6,717.25 $ 11,742.25 $ 11,717.25

Inversion Diferida Unidades Costo Por Unidades Costo Total Pre-Operacional (0) 1 2 3 4 5

Estudio de Mercado 1 $ 5,319.15 $ 5,319.15 $ 5,319.15 $ - $ - $ 6,382.98 $ - $ 50,000.00

Patentes, Permisos y Licencias 1 $ 3,191.49 $ 3,191.49 $ 3,191.49 $ 159.57 $ 159.57 $ 159.57 $ 159.57 $ 159.57
Gastos operacionales 1 $ 1,063.83 $ 1,063.83 $ 1,063.83 $ 106.38 $ - $ 106.38 $ - $ 106.38
Capacitaciones y Programas
motivacionales 1 $ 3,251.06 $ 3,251.06 $ 3,251.06 $ 325.11 $ 325.11 $ 325.11 $ 325.11 $ 325.11
Mano de Obra 1 $ 91,404.26 $ 91,404.26 $ 91,404.26 $ 100,544.68 $ 109,685.11 $ 118,825.53 $ 127,965.96 $ 9,140.43
Mantenimiento de equipos 1 12742.25 $ 12,742.25 $ - $ 637.11 $ 637.11 $ 637.11 $ 637.11 $ 637.11
Total $ 104,229.78 $ 101,772.86 $ 110,806.90 $ 126,436.69 $ 129,087.75 $ 60,368.60
Conclusión

De acuerdo con la evaluación realizada y los valores obtenidos de TIR y VAN, siendo el TIR=62% y el VAN=$
$ 6,289,231.86 nos indica que el proyecto es rentable. Por otro lado está el Valor actual neto es positivo lo
que nos indica que es una buena opción. Entonces sabiendo que nuestro proyecto es de alto riesgo por los
impuestos que se deben pagar para su venta por lo que necesita de un porcentaje de rentabilidad alto, el
TIR y VAN obtenidos nos reafirman que podemos invertir en este proyecto que es rentable según los
cálculos y es factible por la relación que hay entre el riesgo y el porcentaje de rentabilidad.

Conociendo la rentabilidad del proyecto, podemos afirmar que el Ron Anejado “JaqueK” tendrá buena
aceptación en la sociedad según el estudio de mercado realizado previamente para el desarrollo de este
proyecto.