UNIVERSIDAD TÉCNICA “LUIS VARGAS TORRES”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICA Y ADMINISTRATIVA

“COMERCIO”

MATERIA: GESTION Y EVALUACIÓN DE PROYECTO

TEMA:
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACION DE LICOR DE COCAO
ARTESANAL EN LA UNIVERSIDAD TECNICA “LUIS VARGAS
TORRES”

INTEGRANTE:
MONTAÑO CERVANTES ERIKA VIVIANA

DOCENTE:
ING. HAROLD OYARVIDE
Contenido
1 INTRODUCCION .........................................................................................................................................3

1.1 OBJETIVOS......................................................................................................................................4

1.2 JUSTIFICACIÓN.............................................................................................................................4

1.3.1 OBJETIVOS GENERAL............................................................................................................4

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................................................................4

CAPITULO. I.................................................................................................................................................5

1.4 MARCO TEÓRICO.........................................................................................................................6

1.4.1 EL CACAO INTERNACIONALMENTE................................................................................7

1.4.2 TIPOS DE CACAO..............................................................................................................................8

1.4.3 CACAO NACIONAL ......................................................................................................................8

1.4.4 VARIEDADES DEL CACAO ........................................................................................................9

2.MARCO CONCEPTUAL …………………………………………………………………………..11.......

2.1 LICOR DE CACAO.......................................................................................................................12

2.2 TIPOS DE LICOR ..........................................................................................................................13

2.3 PROCESO DE FERMENTACION .............................................................................................14

2.5 ESTUDIO DE PREFACTIVILIDAD .................................................................................................14

2.6 ESTUDIOS DE MERCADO.................................................................................................................15

2.7 ESTUDIO TECNICO ...........................................................................................................................16

2.8 COSTOS DE PRODUCCION ......................................................................................................16

2.8.1 MARCO LEGAL........................................................................................................................17

3.1 METODOLOGIA ............................................................................................................................18

3.2 VARIABLES ..................................................................................................................................19

3.3 ENCUESTAS .................................................................................................................................21

4. CAPITULO III…………………………………………………………………………………….27

4.1 ANALISIS DE ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………….28

4.2 DEMANDA……………………………………………………………………………………….28

4.3 ANALISIS DE LA DEMANDA…………………………………………………………………29

 4.4 DEMANDA INSASTISFECHA…………………………………………………………………29

4.5 MARKETING MIX………………………………………………………………………………29

4.6 DESCRIPCION DEL PRODUCTO……………………………………………………………30

4.7 CALIDAD DEL PRODUCTO…….……………………………………………………………31

5 MISION …………….……………………………………………………………………………32

5.1 VISION…………………………………………………………………………………………32

5.2 LOGO…………………………………………………………………………………………..32

6. PROMOCION……………………………………………………………………………………35

6.1 PLAZA……………………………………………………………………………………………35

6.2 MATERIALES QUE UTILIZAMOS PARA ELABORAR EL PRODUCTO………………36

6.2 PRECIO DE VENTA……………………………………………………………………………36

7. FACTORES QUE AFECTAN AL CONSUMO DE ALCOHOL………………………………37

7.1 PROCESO ESTRATEGICO PARA ESTUDIAR EL PRODUCTO…………………………37

8. CONCLUCIONES………………………………………………………………………………38

8.1 RECOMENDACIONES………………………………………………………………………39

9. ANEXOS………………………………………………………………………………………….40
 INTRODUCCIÓN

El cacao es un cultivo de gran importancia en la economía, siendo una de las principales fuentes
de empleo e ingreso de divisas a través de las exportaciones. En Ecuador se producen dos
variedades sin embargo es conocido a nivel mundial por la producción de cacao de la variedad
“Nacional”, cuyos organolépticos particulares ha sido clasificado como cacao “fino” y de
“aroma”. Por otra parte, el cacao Trinitario o CCN-51 es una variedad que se caracteriza por su
capacidad productiva y resistencia a las enfermedades

Ecuador exporta cacao de primera y segunda calidad, quedando una cantidad considerable de
residuos, mismos a los que no se les da un adecuado tratamiento. Para la obtención de las
almendras es necesario separar (los granos del maguey, cascara, cascarilla y mucilago)
obteniendo un rendimiento de entre el 15-20% lo que genera residuos que tienen un limitado uso
alimentario.

A nivel mundial, la preocupación por el aprovechamiento de residuos ha tomado gran fuerza

entre la comunidad científica y sobre todo a nivel industrial, en donde los procesos de
transformación generan subproductos que pueden ser útiles en otras actividades.

Además se plantea el desarrollo del producto en su forma física, envase, calidad, textura olor y
sabor muy importantes al momento de la elección del producto por nuestros consumidores,
elección de maquinarias a utilizar sistemas de control y calidad y el aspecto económico y
financiero para lograr la mayor, factibilidad en la aplicación de este proyecto, que constituye una
verdadera innovación en licores del tipo artesanal tanto en producción y distribución dentro de
nuestro mercado meta que es la ciudad de Esmeraldas. (Orlando Quezada, , 2020)
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Elaborar y comercializar licor de cacao artesanal dentro de la universidad técnica Luis Vargas
Torres.

OBJETIVO ESPECIFICO

Describir el proceso del producto.

Determinar un sitio estratégico para la comercialización.
Realizar encuestas y establecer un marketing mix

PLANEAMIENTO DEL PROBLEMA

El cacao Nacional Fino y de Aroma, desempeñan un papel primordial hacia los productores
debido a que este es más apreciado en el mercado internacional, por sus características
organolépticas. El 99% son pequeños productores (área de siembra menor a 10 hectáreas) que
con esfuerzo logran que el país sea líder mundial en el sector (MAGAP, 2012).

Del total de la exportación ecuatoriana se estima que un 80% es cacao fino de aroma mientras
que el restante 20% pertenece a otras variedades como el CCN51. El ecuador en el mes de
diciembre exportó el 87% de cacao en grano mientras que de productos semielaborados participo
con el 13% de la producción total (Luis del Valle, 2013).

JUSTIFICACIÓN

El cacao es una de las actividades agrícolas que genera mayor cantidad de ingresos en el país,
más del 60% de la producción mundial de cacao fino de aroma se encuentra en nuestras tierras; a
pesar de contar con la materia prima tenemos un inconveniente que es la escasa implementación
de tecnología. De aquí parte la idea de implementar alternativas para generar ingresos
adicionales que provengan de productos derivados del cacao en nuestro caso el licor
 CAPITULO I

1. MARCO TEÓRICO
1.1. Antecedentes del Exudado de Cacao.

El Exudado de cacao es un producto muy poco conocido por la población ecuatoriana,

exceptuando a aquellos que se dedican a la producción y beneficiado de este rubro, es por ello
que a continuación se muestran algunos de los estudios previos realizados a nivel nacional e
internacional y que han sido tomados como referencia para esta investigación.

Los docentes y aproximadamente 250 estudiantes del Instituto Agropecuario de Vinces

(Universidad de Guayaquil), en el año 2008 iniciaron un proyecto de investigación basado en la
obtención de la baba del cacao como un futuro herbicida que combata la maleza, es decir, la
mala hierba que crece entre los cultivos. La baba del cacao se está probando a nivel de
laboratorio, donde los investigadores aseguran que los resultados fueron muy positivos, ya que
lograron frenar el crecimiento de la mala hierba entre los sembríos. (COBOS, 2008)

Patricia Pérez Echeverry de la Universidad Nacional de Colombia – Sede Manizales en el año

2007 realizó investigaciones sobre la utilización del mucílago de cacao como una alternativa en
la clarificación de jugos en la industria panelera. El impacto ambiental que genera la actividad
panelera en el país obliga a buscar alternativas viables que mitiguen el daño ya causado y
permita la exploración de opciones como la cáscara del cacao considerada un desecho, se abren
las posibilidades de investigación e intervención en una de las fases críticas de la elaboración de
este producto como la clarificación de los jugos de la caña, proceso que genera conflictos
ambientales, debido al uso indiscriminado de mucílagos extraídos de vegetales que no se cultivan
y hacen parte de nuestra flora silvestre. En la Universidad Central de Venezuela y el Instituto de
Ciencia y Tecnología de Alimentos, Caracas Venezuela, realizaron un estudio con el objetivo de
extraer pectinas de la cáscara con mucílago de cacao a diferentes condiciones de pH,
temperaturas y evaluar sus principales características químicas, obteniendo como resultado un
rendimiento de 8.0% en base seca. Por lo que sugieren el uso de las pectinas de cáscara de cacao
en conjunto con las gomas para la elaboración de compuestos adhesivos en la industria
farmacéutica. (Humberto Barazarte, , 2008)
CACAO INTERNACIONALMENTE.

TIPOS DE CACAOS

A nivel botánico se reconocen tres grandes grupos de cacao que son: Criollos, Forasteros y
Trinitarios, pero en el Ecuador existe una variedad Nacional que es diferente por ser nativa, ésta
proviene de los declives orientales de la Cordillera de los Andes en la hoya amazónica
(ESCOBAR, 2008).

CACAO CRIOLLO

Estos requieren de dos a tres días para fermentar, es muy aromático y se lo designa
comercialmente como “Cacao Fino”, presentando un chocolate apetecido por el sabor a nuez y
frutas (MAGAP, 2012)

CACAO FORASTERO O AMAZÓNICO

A este grupo se agregan todos los cacaos corrientes del Brasil y del oeste africano, y otros
cultivares encontrados en los diferentes países de América Central y del Norte de América del
Sur. Los mismos se consideran, son originarios de la alta Amazonía y fueron dispersados, por la
cuenca del Amazonas (ENRIQUEZ, 2016)

La cáscara es algo grueso y el mesocarpio lignificado, los granos son más o menos aplanados
con cotiledones de color púrpura.

CACAO TRINITARIO

Los trinitarios presentan diversas formas de mazorcas, hallándose de colores verdes y rojos
cuando están inmaduras, tornándose en algunos casos anaranjadas amarillas en la madurez
(Borbor y Vera, 2007). Generalmente presenta almendras de tamaño mediano a grande con
cotiledones rojizos y desarrolla un aroma a chocolate pronunciado con un sabor adicional
definido como frutal. (ANECACAO, 2004)

CACAO NACIONAL

Ha sido clasificado botánicamente como del tipo “forastero”, puesto que tiene algunas
características fenotípicas de éste, posee un sabor y aroma característicos del cacao criollo, muy
apreciados en las industrias de todo el mundo. Tradicionalmente se conoce al cacao ecuatoriano
como “Cacao Arriba”, debido a que se cultiva en la zona superior del río Guayas (río arriba),
denominación que se convirtió en sinónimo de buen sabor y aroma floral de jazmín, rosas y lilas
(FERNANDEZ, 2017)

La mayoría de los materiales plantados en el país corresponden a un genotipo de Nacional x

Trinitario, en menor grado un tipo de Nacional x Alto Amazonas. La cantidad de cacao tipo
“Nacional” puro, es cada día menor (SOTOMAYOR, 2017)

CACAO EN NACIONAL

El cacao es uno de los más significativos símbolos del país. Durante casi un siglo, el orden
socioeconómico ecuatoriano se desarrollaba en gran medida alrededor del mercado internacional
del cacao. Hoy, el Ecuador posee una gran superioridad en este producto: más del 70% de la
producción mundial de cacao fino de aroma se encuentra en nuestras tierras convirtiéndonos en
el mayor productor de cacao fino o de aroma del mundo. Esto ha generado una fama importante
y favorable para el país.

Este tipo de cacao, tiene características individuales distintivas, de toques florales, frutales,
nueces, almendras, especias que lo hace único y especial, sobresaliendo con su ya conocido
sabor “arriba”.

Todos estos detalles de sabor y aroma están en el origen genético del grano, que se logra con el
correcto tratamiento postcosecha, sumado a condiciones naturales de suelo, clima, temperatura,
luminosidad, que convergen en un solo punto, en un solo territorio, en el mágico y maravilloso
“ecuador” situado en la mitad del mundo.

El cacao nacional arriba, conocido también como la “pepa de oro”, nuestros industriales
procesan el grano para obtener semielaborados con las mismas virtudes de exquisitas tonalidades
de aroma y sabor únicos del cacao ecuatoriano, y de alta calidad como: Licor, manteca, torta y
polvo, con los que se logra un producto final exquisito; desde la chocolatería más fina y gourmet,
los más apetecidos platos en artes culinarias, bebidas frías y calientes y muchas otras delicias
combinadas que son un deleite absoluto para el paladar hasta productos de belleza y que son de
gran beneficio para la salud.
Del total de la exportación ecuatoriana se estima que un 80% es cacao fino de aroma mientras
que el 20% restante pertenece a otras variedades como el CCN51. Nuestro país se posiciona
como el país más competitivo de América Latina en este campo, seguido de lejos por Venezuela,

Panamá y México, que son países que poco a poco han incrementado su participación en el
mercado mundial de cacao fino en grano.

VARIEDADES DEL CACAO

El criollo o nativo: es el cacao genuino mexicano y fue bautizado así por los españoles al
llegar a México. Se cultiva en Perú, Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador,
Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, México, Granada; y en el Caribe, en
la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad,
de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricación de los chocolates más finos.
El árbol es frágil y de escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y poco
aromática. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial.

El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal,

con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente de África. El
grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático. Para neutralizar sus
imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a
quemado de la mayoría de los chocolates. Los mejores productores usan granos
forasteros en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el
equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla. Un
ejemplo de la variedad forastero es el cacao Esmeraldas, de la provincia de Esmeraldas,
al norte de Ecuador.
Los híbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero,
aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es
originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en 1727 destruyó
prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como resultado de un proceso de
cruce. (COBOS, 2008)
IMPORTANCIA ECONÓMICA Y SOCIAL PARA EL PAÍS

El Ecuador ha sido por historia uno los principales productores de cacao fino y de aroma a escala
mundial, produciendo en la actualidad aproximadamente el 60% de la producción mundial de
esta variedad. Este producto ha tenido además importantes contribuciones para la economía
nacional: siendo uno de los principales productos de exportación (tercer producto agrícola
exportado), su participación dentro del PIB total promedia el 0,45% y dentro de PIB
agropecuario de aproximadamente 6,7%.

Además, es un importante generador de empleo: se estima que aproximadamente 600.000

personas se encuentran vinculadas directamente a la actividad, lo que representa el 4,3% de la
PEA nacional y el 13% de la PEA agrícola. De un total aproximado de 100.000 unidades
productivas agropecuarias que actualmente el cacao, el 80% son pequeños productores con
superficies menores a 10 hectáreas de cacao, 15% con una superficie de

10 hasta 20 hectáreas, 5% con superficies mayores a 20 hectáreas de cacao.

El proceso productivo del cacao está compuesto de un conjunto de actividades, entre las que se
mencionan: la roza o limpieza (eliminación de maleza), las podas de mantenimiento (retoños),
las podas fitosanitarias (limpieza del tronco, corte de mazorcas dañadas, eliminación de escoba
de bruja), y las actividades de riego (según el clima y la disponibilidad del recurso), como pasos
previos a la cosecha.

INDUSTRIALIZACIÓN

En este proceso participan tanto industrias grandes como pequeñas y artesanales, con una
capacidad instalada de aproximadamente 70 mil toneladas anuales para el procesamiento. Las
primeras destinan su producto básicamente a la exportación, mientras que las segundas dirigen su
producto hacia el mercado interno.

Se estima que en el país existen unas 10 industrias grandes dedicadas a la producción de torta,
pasta o licor, manteca, polvo y elaborados de cacao y que destinan su producto básicamente al
mercado internacional.

Las industrias pequeñas se dedican a la producción de chocolates, caramelos y bombones.

Las industrias pequeñas más conocidas son la Fábrica BIOS, La Perla, Chocolateca, Rualdos,
Merelitt, las cuales están ubicadas en la provincia de Pichincha. Las firmas Incacao, Edeca,
Colcacao se ubican en la provincia del Guayas. De otro lado, las principales industrias son: La
Universal S.A, Nestlé- Ecuador S.A, Indexa, ECUACOCOA, TRIAIRI S.A y Navolli S.A.

1.2. MARCO CONCEPTUAL

CACAO

Theobroma cacao es el nombre científico que recibe el árbol del cacao, El cacao es el fruto del
cacaotero, similar a la palmera, entendido este bien como la mazorca que crece directamente de
su tronco, bien como las semillas contenidas en ese fruto.

EXUDADO DE CACAO (BABA)

Las semillas de cacao están rodeadas por una pulpa aromática la cual procede de sus tegumentos.
La pulpa mucilaginosa está compuesta por células esponjosas parenquimatosas, que contienen
células de savia ricas en azúcares (10-13%), pentosas (2-3%), ácido cítrico (1-2%), y sales (8-
10%). Durante el proceso de cosecha de las semillas de cacao (el producto de exportación), la
pulpa es removida por fermentación e hidrolizada por microorganismos. La pulpa hidrolizada es
conocida en la industria como "exudado". Durante la fermentación la pulpa provee el sustrato
para varios microorganismos que son esenciales para el desarrollo de los precursores del sabor
del chocolate, los cuales son expresados completamente después, durante el proceso de tostado.

Aunque la pulpa es necesaria para la fermentación, a menudo hay más pulpa de la necesaria. El
exceso de pulpa, que tiene un delicioso sabor tropical, ha sido usado para hacer los siguientes
productos: jalea de cacao, alcohol y vinagre, nata y pulpa procesada.

A través de fermentación controlada y destilación, los exudados pueden ser transformados en

alcohol con un 43% de etanol.

El alcohol producido puede ser luego fermentado por Acetobacteria sp. Para obtener ácido
acético, pero el vinagre aun no es un producto comercial (Samsiah y col.,

1991). La pulpa contiene cerca del 1% de pectina (Lass, 1985)

LICOR DE CACAO
El licor de cacao es una clase de bebida de bajo contenido alcohólico y calórico, distinguido por
su marcado sabor dulce y suavidad, el cual proviene del aprovechamiento de los exudados
naturales de la masa de cacao (baba) producidos durante el proceso de la cura del cacao,
obteniendo así una bebida espirituosa a la que se le atribuye como medio curativo para cierto tipo
de enfermedades.

TIPOS DE LICOR

Según la forma de elaboración:

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma.

Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende, sabor y aroma.
Los producidos a partir de mezclas de frutas y /o hierbas. A nivel de su producción,
existen dos métodos principales. El primero, consiste en destilar todos los ingredientes al
mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colonizada. O
el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este
segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es
logrado utilizando bases de brandy o coñac, resultando estos ser los de mejor calidad.

Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:

Extra seco: hasta 12% de endulzantes. Seco: Con 20-25% de alcohol y de 12-20% de
azúcar.
Dulce: Con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar.
Fino: Con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar.
Crema: Con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar.

También pueden clasificarse de acuerdo al número de sustancias aromáticas y saborizantes que

intervienen en su elaboración así pueden ser:

Simples: Cuando se elaboran con una sola sustancia, aunque se utilicen pequeñas
cantidades de otras, para mejorar el sabor o potenciar el aroma.
Mixtos: Son los que llevan, en distintas proporciones, pero con igual importancia, varios
ingredientes.
Los licores más finos se preparan destilando alcohol de alta graduación en el que se ha macerado
un saborizante, o una combinación de ellos y tratando el destilado con azúcar y generalmente,
con materias colorantes.

Entre los saborizantes más utilizados están, entre otros, la corteza de naranja, la semilla de
alcaravea y el endrino. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los
Benedictinos. Los licores pueden servirse como aperitivos o después de las comidas y también
como ingredientes en combinaciones de bebidas y cócteles.

Existen diversas maneras de producir licores de frutas, las técnicas van desde un proceso de
destilación, o uno de fermentación hasta el más simple, como la maceración, que es un proceso
de difusión de aromas y sabores desde la fruta a un licor previamente procesado, como el
Brandy,

Whisky, Ron, Pisco o Agua Ardiente, por ejemplo.

PROCESO DE FERMENTACION:

Desde hace mucho tiempo se sabe que si se dejan al aire y en reposo los jugos de frutas y
vegetales dulces se forma alcohol. Este proceso es debido a la fermentación. Durante ella, los
compuestos químicos complicados se disocian en sustancias de fórmulas más simples. En todos
los casos, el cambio se produce por sustancias llamadas enzimas, que se originan en minúsculos
seres vegetales o animales presentes en el líquido. El tipo de fermentación depende del tipo de
enzima actuante. El modo de actuar de las enzimas no es claro, pero muchas de esas sustancias
producen la acción química sin modificarse ellas mismas, es decir, por su sola acción de
presencia.

Hay tres tipos principales de fermentación: alcohólica, acética y putrefactiva. Cada una de ellas
es causada por la presencia de bacterias levaduras u hongos- que producen la enzima especial
responsable del cambio químico.

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

Los estudios de pre factibilidad comprenden: estudio de mercado, estudio técnico, estudio
financiero y evaluación de impacto ambiental.

A continuación, se describe cada uno de ellos.

ESTUDIO DE MERCADO

En el estudio de mercado se analizará la demanda del producto para conocer cuáles son las
fuerzas que afectan los requerimientos del mercado, así como conocer la posibilidad de
participación del producto en la satisfacción de la demanda. Otro análisis será el de la oferta para
medir las cantidades y condiciones en que se puede poner el producto a disposición del mercado.
Con el estudio de mercado se determinará el tamaño de la muestra y se realizará la encuesta a los
consumidores para conocer las preferencias de marca y la frecuencia de consumo.

Cuando se hace mercadeo estratégico generalmente se fija un horizonte de hasta cinco años.
Estos planes de largo plazo tienen efectos inmediatos que se reflejan en los planes tácticos de
corto plazo. Estos efectos tendrán que ver con las campañas de comunicación, los esfuerzos de
distribución, las políticas de precios y los procesos de negociación internos y externos. Por lo
tanto, el Plan de mercadeo de un producto o servicio, representa la dirección estratégica o táctica
desarrollada e implementada por el Gerente de Marca y sus Asistente (MAGAP, 2012)

Los detalles de un Plan de Mercadeo cubren los siguientes aspectos:

Una evaluación del producto actual o servicio, incluyendo aspectos como su posición en
la industria, las tendencias del micro entorno relacionados con nuestra oferta, las
fortalezas y debilidades de la empresa.
Una descripción de los problemas, oportunidades y amenazas.
Acciones alternativas para enfrentar los problemas, para aprovechar las oportunidades y
evitar las amenazas.
Una decisión sobre la alternativa que se va a seguir.

ESTUDIO TÉCNICO

En el estudio técnico se analizará las necesidades de inversión en obra física. Comienza con la
determinación de los costos totales y de la inversión inicial, cuya base son los estudios de
ingeniería, ya que tanto los costos como la inversión inicial dependen de la tecnología
seleccionada.
Los aspectos que sirven de base para la siguiente etapa, que es la evaluación económica, es la
determinación de la tasa de rendimiento mínima aceptable y el cálculo de los flujos netos de
efectivo. Ambos, tasa y flujo, se calculan con y sin financiamiento. Los flujos provienen del

Estudio de la organización

En el estudio de la organización se analizará el tamaño de la estructura organizativa, la

tecnología administrativa, las inversiones derivadas de la organización y los costos de la
operación administrativa.

Estudio financiero

En el estudio financiero se analizará las inversiones, los activos, el capital de trabajo, las ventas,
depreciaciones, flujo de caja, tablas de amortización, la tasa interna de retorno, el valor actual
neto, análisis de sensibilidad, estados de pérdidas y ganancias y balance general.

Determinación de los costos

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Es la valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados en la obtención de un bien.

Incluye el costo de los materiales, mano de obra y los gastos indirectos de fabricación cargados a
los trabajos en su proceso.

Se define como el valor de los insumos que requieren las unidades económicas para realizar su
producción de bienes y servicios; se consideran aquí los pagos a los factores de la producción: al
capital, constituido por los pagos al empresario (intereses, utilidades, etc.), al trabajo, pagos de
sueldos, salarios y prestaciones a obreros y empleados, así como también los bienes y servicios
consumidos en el proceso productivo (materias primas, combustibles, energía eléctrica, servicios,
etc.).
ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION

Materia prima
Mano de obra
Costos indirectos
Costos de producción

MATERIA PRIMA.

Se define como materia prima todos los elementos que se incluyen en la elaboración de un
producto. La materia prima es todo aquel elemento que se transforma e incorpora en un producto
final. Un producto terminado tiene incluido una serie de elementos y subproductos, que mediante
un proceso de transformación permitieron la confección del producto final. La materia prima es
utilizada principalmente en las empresas industriales que son las que fabrican un producto. Las
empresas comerciales manejan mercancías, son las encargadas de comercializar los productos
que las empresas industriales fabrican.

MANO DE OBRA

Se entiende por mano de obra el coste total que representa el montante de trabajadores que tenga
la empresa incluyendo los salarios y todo tipo de impuestos que van ligados a cada trabajador. La
mano de obra es un elemento muy importante, por lo tanto, su correcta administración y control
determinará de forma significativa el costo final del producto o servicio.

TIPOS DE MANO DE OBRA

Mano de obra directa: es la mano de obra consumida en las áreas que tienen una
relación directa con la producción o la prestación de algún servicio. Es la generada por
los obreros y operarios calificados de la empresa.
Mano de obra indirecta: es la mano de obra consumida en las áreas administrativas de
la empresa que sirven de apoyo a la producción y al comercio.
Mano de obra de gestión: es la mano de obra que corresponde al personal directivo y
ejecutivo de la empresa.
Mano de obra comercial: es la mano de obra generada por el área comercial de la
empresa y la constructora.
COSTOS INDIRECTOS

Son todos los costos que no están clasificados como mano de obra directa ni como materiales
directos. Aunque los gastos de venta, generales y de administración también se consideran
frecuentemente como costos indirectos, no forman parte de los costos indirectos de fabricación,
ni son costos del producto.

Ejemplos de costos indirectos:

Mano de obra indirecta y materiales indirectos.

Calefacción, luz y energía de fábrica.
Arrendamiento del edificio de fábrica
Depreciación del edificio y del equipo de fábrica.
Impuesto sobre el edificio de fábrica. Al contabilizar los CIF se presentan dos
problemas:
Una parte importante de los CIF es naturaleza fija. Como consecuencia, el CIF por
unidad aumenta a medida que disminuye la producción, y disminuye cuando ésta se
incrementa.
A diferencia de los costos de materiales y de mano de obra, el conjunto de los CIF es de
naturaleza indirecta y no puede identificarse fácilmente con departamentos o productos
específicos. Los costos de producción (También llamados costos de operación) son los
gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en
funcionamiento. En una compañía estándar, la diferencia entre el ingreso (por ventas y
otras entradas) y el costo de producción indica el beneficio bruto. Esto significa que el
destino económico de una empresa está asociado con: el ingreso (por ej., los bienes
vendidos en el mercado y el precio obtenido) y el costo de producción de los bienes
vendidos.

Gastos de Administración

Conjunto de erogaciones incurridas en la dirección general de una empresa, en contraste con los
gastos de una función más específica, como la de fabricación o la de ventas; no incluye la
deducción de los ingresos. Las partidas que se agrupan bajo este rubro varían de acuerdo con la
naturaleza del negocio, aunque por regla general, abarcan los sueldos y salarios, los materiales y
suministros de oficina, la renta y demás servicios generales de oficina. Gastos normales de
carácter corriente para el funcionamiento del Sector Central.

Costos Financieros

Son los intereses que se deben pagar con relación a los capitales obtenidos en préstamos.
Algunas ocasiones estos costos se incluyen en los generales y de administración, pero se deben
registrar por separado ya que el capital prestado puede tener usos muy diversos.

Inversión Inicial

La inversión inicial incluye la adquisición de los activos fijos o tangibles y de los diferidos o
intangibles, necesarios para iniciar todas las operaciones de la empresa, con excepción del capital
del trabajo.

Depreciación y Amortización

Tanto la depreciación como la amortización, hacen referencia al desgaste o agotamiento que

sufre un activo en la medida que con su utilización contribuye a la generación de los ingresos de
la empresa. La depreciación hace referencia exclusivamente a los activos fijos, la amortización
hace referencia a los activos intangibles y a los activos diferidos.

Capital de trabajo

Desde un punto de vista contable este capital se define como la diferencia aritmética entre el
activo circulante y el pasivo circulante. Desde el punto de vista práctico está representado por el
capital adicional con que hay que contar para que empiece a funcionar la empresa, esto quiere
decir la financiación de la primera producción antes de recibir ingresos. Por ejemplo, comprar la
materia prima, pagar la mano de obra directa, otorgar crédito en las primeras ventas y sufragar
gastos de la empresa, entre otros. (ANECACAO, 2004)

Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio es aquel punto de actividad (volumen de ventas) donde los ingresos totales
y los gastos totales son iguales, es decir no existe ni utilidad ni pérdida.

Existen tres métodos para conocer el punto de equilibrio y son:

Método de la ecuación.
 Método del margen de contribución.
Método gráfico

No es una herramienta de evaluación económica simplemente es una referencia a tomar para la

unidad de producción a fabricar para no incurrir en pérdidas. (carlos elizaldez1, 2017)

Estado de Resultados

El Estado de Ganancias y Pérdidas, es uno de los estados financieros básico, el cual muestra la
utilidad o pérdida obtenida en un período determinado por actividades ordinarias y
extraordinarias. Se habla de un período determinado, por cuanto una utilidad o pérdida se obtiene
por actividades de diversa naturaleza y realizadas a lo largo del tiempo. Desde el punto de vista
financiero, reviste una importancia fundamental el determinar la correspondencia de ingresos,
costos y gastos en diferentes períodos. El estado de resultados está compuesto por las cuentas
nominales, transitorias o de resultados, o sea las cuentas de ingresos, gastos y costos, cuyos
saldos deben ser cerradas al finalizar el ejercicio contable. Los valores deben corresponder
exactamente a los valores que aparecen en el libro mayor y sus auxiliares, o a los valores que
aparecen en la sección de ganancias y pérdidas de la hoja de trabajo.

1.3. MARCO LEGAL

Trámites para la constitución de la empresa:

Primero debe reservar el nombre de la compañía en la

Superintendencia de Compañías; para pasar luego a la elaboración de la minuta, la que contendrá

el contrato constitutivo, el estatuto social y la integración de capital. Debe llevar la firma de un
abogado.

Los socios deberán entonces depositar los aportes en numerario en una cuenta especial de
'Integración de Capital', abierta en un banco, a nombre de la compañía en formación. El
certificado de depósito emitido por el banco, con el detalle del aporte que corresponda a
cada socio, se adjuntará a la escritura de constitución.
Luego se presentará en una Notaría para que se eleve a escritura pública; Si se aportan
bienes muebles o inmuebles serán avaluados por los socios o peritos designados por ellos.
El avalúo también se agregará a la escritura.
Entonces se redactará la solicitud de aprobación de la constitución de la compañía,
dirigida al Superintendente de Compañías, adjuntando tres copias certificadas de la
escritura. Con lo cual se logra la aprobación, mediante resolución expedida por la
Superintendencia de Compañías; Para que el mercado conozca de la nueva compañía se
hace la publicación del extracto de la escritura en uno de los periódicos de amplia
circulación en el Cantón de domicilio de la compañía (el cantón es menor que un
departamento o una provincia)
Una vez el Notario que autorizó la escritura de constitución toma nota al margen de la
matriz de dicho instrumento del contenido de la resolución aprobatoria; se acude al
municipio donde se tramitará la Patente Municipal.
Es importante que la compañía esté Afiliada a la Cámara de la Producción de acuerdo
con el objeto social de la empresa, porque así obtendrá un respaldo extra que, de otra
manera, el mercado, puede resultar inseguro para esta.
Ahora bien, se hace inscripción en el Registro Mercantil de la escritura y de la
Resolución de la Superintendencia de Compañías y luego la emisión e inscripción de los
nombramientos de los representantes legales en el Registro Mercantil.
En la parte tributaria de hace la inscripción en el Registro Único de Contribuyentes.
Finalmente se obtiene la autorización de la Superintendencia de Compañías para que los
fondos de la Cuenta de" Integración de Capital" de la que se habló anteriormente, sean
retirados y pueda iniciar sus actividades comerciales o de producción. La diferencia entre
los dos casos es que para las limitadas deberá estar consignado en la por lo menos el 50%
del capital social al inicio del trámite en la cuenta de" Integración de Capital". En el caso
de las sociedades anónimas el porcentaje que exige la ley es de al menos el 25% del
capital social.
 CAPITULO II

2. METODOLOGIA

El estudio de mercado nos ayudará a generar los datos necesarios para el debido estudio de
nuestro producto, por lo cual se necesitará implementar estrategias de investigación con las
cuales podamos obtener la información necesaria para el debido desarrollo del proyecto.

Con el debido estudio del mercado podremos determinar la población necesaria de la cual se
obtendrá la información para la debida elaboración del producto, cacao, leche, aguardiente,
ausencia de vainilla, cabe recalcar que la población deberán ser personas que pretendan consumir
nuestro producto como lo es el licor de cacao.

Cabe recalcar que dicho estudio de mercado será realizado en la ciudad y provincia de
esmeraldas, con lo cual se pretende generar una economía sustentable al mismo tiempo que se
pretende incentivar a los usuarios o a la población a que consumas productos de este tipo, ya que
suele tener acogida por muchos ya que algunas personas no conocen este tipo de licor hecho de
manos esmeraldeña.

Metodología aplicada

Para la elaboración de este proyecto se decidió usar una metodología de investigación basada en
las encuestas, la misma que permitió dirigirnos a un público en específico para poder determinar
los resultados que permitan dar paso a la elaboración de cacao, Con dicha información se podrá
saber si las personas están dispuestas a consumir el producto y al mismo tiempo cambiar su estilo
de vida.
VARIABLES

Variables controladas: Textura, Aroma y Sabor

Variables independientes: Aroma y Sabor

Variables dependientes: Depende específicamente de la calidad de la materia prima

Tabla 1

Datos para la tabla

Población N 39 39

Porción que posee las características p 70% 0,70

Porción que no posee las características q 30% 0,30

Error muestral e 5% 0,05

Nivel de confianza k 95% 1,96

Muestra n 32

Tamaño de la Muestra

2
N∗k ∗p∗q
n= 2 2
e ( N−1 ) +k ∗p∗q

2
39∗1 , 96 ∗0 , 70∗0 , 30
n= 2 2
0 ,05 ( 39−1 )+ 1, 96 ∗0 , 70∗0 ,30

n= 32.47744= 32
Ejemplo de la población de la ciudad de Esmeraldas.

Datos del censo 2010 de Esmeraldas.

La encuesta está dirigida a personas con un rango de edad de 18 a 60 años de edad.

La población que se considero es de la provincia de Esmeraldas, que según el censo realizado

por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censo del 2010 era de 534.092 habitantes.

Antes de iniciar la recolección de datos se calculó el número de encuestas a realizar con énfasis
en la ciudad de Esmeraldas por la mayor concentración de población urbana.

Instrumento de la investigación

Encuesta: La encuesta fue el instrumento de investigación para llevar a cabo la recolección de la

información en la cual se elaboró un total de 10 preguntas dirigidas a personas mayores de edad
las mismas que nos ayudaron a detectar cual era el porcentaje de las personas que consumen el
licor de cacao y cuáles no.

Calculo de la muestra

Ecuador tiene miles de personas que se dedican al cultivo y a la siembra del cacao, para
satisfacer el consumo de sus habitantes. Y también lo exportamos a diferentes países Cada año se
procesan alrededor de toneladas, que se obtienen del millón de frutas (cacao) la Agronomía del
cultivo Bajo un manejo técnico apropiado, el cacao produce al menos 1.500 kg de grano seco por
hectárea al año. Inicia producción al tercer año con 300 kg y tiene un incremento gradual hasta
llegar al pico de producción (1.500 kg) al sexto año. Tiene una producción constante de 25 años.
ENCUESTAS

Tabulación y análisis de las encuestas de la bebida alcohólica a base de cacao realizo una
encuesta a los 39 panelistas para determinar el conocimiento de este producto y si estarían
dispuesto a adquirirlo en futuro.

Tratamiento de la información, procesamiento y análisis.

1. ¿CUAL ES TU SEXO?

ELABORADO POR: MONTAÑO ERIKA (2023)

ANÁLISIS: Según los 39 panelistas este es el Interpretación de los resultados. – El 48,7% de los
encuestados es de género femenino, por consiguiente, el otro 41,1 %, es masculino, pero tenemos
el 10.03% de la comunidad GLVT, hoy tanto mujeres como hombres y lesbianas y transgénicos
ingieren bebidas alcohólicas, pero cabe recalcar que las mujeres tienen más a utilizar las bebidas
alcohólicas:
 2. ¿QUE EDAD TIENES?

ANÁLISIS: Los encuestados tiene una edad mayor de 30 años, con el 15.8%, entre 18 – 25 años,
el 36.8% entre 25 – 40 años de edad, el 47.7% entre, es decir, que, si se suman estos cuatros
porcentajes, el 99.59% de los encuestados tienen edades entre los 20 y 30 años, que es la edad
donde más se concentra el consumo de bebidas alcohólicas.

ELABORADO POR: MONTAÑO ERIKA (2023)

3. ¿CONSUME USTED LICOR DE CACAO?

ELABORADO POR: MONTAÑO ERIKA (2023)

ANÁLISIS: El 31.6% de consumo de licor de cacao “con él a veces” seguido con el 23.7 % que es
“no conozco”, definiendo esta
Interpretación como el 21.1% de personas que no consumen alcohol y desconocen el licor de
cacao, e el 21.7% desconocen decir, la demanda será alta y la rotación del producto será de
buena constancia.
 4. ¿CON QUE FRECUENCIA TOMA LICOR DE CACAO?

ELABORADO POR: MONTAÑO ERIKA (2023)

ANÁLISIS: El 52.6% de los encuestados no conocen acerca de la bebida alcohólica a base de

cacao, lo cual sería un producto innovador para ellos, haciendo despertar la curiosidad por esta
nueva bebida alcohólica.

5. ¿DONDE COMPRA USTED EL LICOR DE CACAO?

ELABORADO POR: MONTAÑO ERIKA (2023)

ANÁLISIS: El 32.4% de los encuestados afirmaron estar consumiendo a través de licoreras la

bebida a base de cacao y que posea licor, la innovación de este producto hace despertar el
entusiasmo por esta bebida y la incorporación al mercado de esta.
 6. ¿PREFIERE CONSUMIR LICORES NACIONALES O EXTRANGEROS?

ELABOPRADO POR: MONTAÑO ERIKA (2023)

ANÁLISIS: El 45.9% prefieren consumir licores de Ambos países, ya que los nacional3es es una
simple opción y nos danos cuenta que será una expectativa al subir nuestro producto al mercado.

7. SI CONOCIERA UN NUEVO TIPO DE LICOR ¿QUE CULIDAD DEFINE QUE

USTED DECIDA DETERMINAR MARCA O PRODUCTO?

ELABORADO POR: MONTAÑO ERIKA (2023)

ANÁLISIS: En nuestros encuestados dieron un porcentaje considerable ya que respondiendo a la

pregunta les llamo la a tención la calidad de un producto nos llevó a un 52.6%, esto quiere decir
que les llama calidad es uno de las mejores propuestas.
 8. ¿CUAL DE LAS SIGUIENTES PRESENTACIONES PREFERIRIA ADQUIRIR
EN ESTE NUEVO PRODUCTO?

ELABORADO POR: MONTAÑO ERIKA (2023)

ANÁLISIS: Los resultados que arrojo nuestra encuesta fue que con el 47.2%. les gustaría que las
presentaciones del nuestro licor de cacao sean de 750ml, ya que nos hace pensar que les agrada
más una botella grande, ósea que contenga más contenido.

9. ¿SI CONOCIERA UNA NUEVA MARCA DE LICOR DE CACAO QUE LE

BRINDE CALIDAD, BUEN PRECIO, BUENA PRESENTACION Y
PROMOCION POR SU VENTA, ¿LA COMPRARIA?

ELABORADO POR: MONTAÑO ERIKA (2023)

ANÁLISIS: El 86.5% de nuestros encuestados respondieron SI, ya que se dieron cuenta que al
subir un producto al mercado lo que es importante es su calidad, buena presentación y
promoción.
 10. ¿TE GUSTARIA PROBAR EL LICOR DE CACAO HECHO EN ESMERALDAS?

ELABORADO POR MONTAÑO ERIKA (2023)

ANÁLISIS: Nuestras encuestas dieron por hecho que las personas encuestadas arrojo con el
94.6% que desean probar nuestro licor de cacao hecho en nuestra ciudad.
 CAPITULO III

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Con los resultados obtenidos en la encuesta se puede llevar un correcto desarrollo del proyecto y
de la elaboración del licor de cacao, ya que al mismo tiempo aporta con la información necesaria
para saber si el producto tendrá una buena acogida en el mercado dando una visión clara de lo
que se debe hacer y a que publico o clientela se le podría ofertar.

Cabe recalcar que dentro de la encuesta existieron preguntas claves para tener una mejor
información sobre qué tan aceptable seria el elaborar y el resultado que dará el licor de cacao a
nuestros encuestados, en dichas preguntas se pudo notar que existe una gran aceptación por parte
de los encuestados, lo que nos indica que el producto tendría una gran aceptación no solo porque
es novedoso sino también porque muchas de ellas llevan una vida muy distinta donde en el
desayuno, almuerzo o ya sea merienda tienen a tomar una copa de alguna bebida después de
haber terminado su comida.

ANÁLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO

Al realizar un estudio de mercado se busca obtener información actual sobre las necesidades
existentes en el cantón Esmeraldas y en la Universidad, con relación al consumo de licor de
cacao con lo que es gustos, preferencias, parámetros que permitan delimitar la demanda, oferta
como la demanda insatisfecha del sector. Mediante la contribución de la Investigación de
Mercados.

Se obtiene información real y expresada en términos más precisos para tomar decisiones
acertadas que el crecimiento de las empresas. Esta ayuda a conocer el tamaño del mercado que
se desea cubrir en el caso de vender o introducir un nuevo producto.

¿PORQUE SE DEBE REALIZAR UN ANÁLISIS DE MERCADO?

• Para minimizar el riesgo de su negocio
• Para entender los problemas y las oportunidades
 • Para identificar las oportunidades de ventas
• Para planificar su mercadotecnia/o mensaje de venta

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DEL MERCADO

Realizar un estudio de mercado para conocer la vialidad de la creación de la Planta Procesadora

de licor de cacao en el cantón Esmeraldas.

Determinar la demanda de licores de cacao.

DEMANDA

Como punto de partida se establece que la demanda actual de licor de cacao, está dado por el
número de personas que se encuentran interesadas en consumir dicho producto y que nunca lo
han probado.

La demanda del licor de cacao en si no existe, por lo que debe empezarse a crearla y dar
conocimiento a los consumidores de la existencia del producto. Los licores de frutas en su
mayoría son desconocidos en la ciudad, por consiguiente, no existen ni listas de precios, ni
evolución del producto, se hace necesario incursionar en el mercado local a través de

ANALISIS DE LA DEMANDA

Se entiende por demanda a la cantidad de bienes y servicios que el mercado requiere o solicita
para buscar la satisfacción de una necesidad específica a un precio determinado, se mide por el
consumo degustaciones, promociones.

DEMANDA INSASTISFECHA

El incremento de aranceles a las importaciones de licores ha causado que el mercado en general

experimente un alza en los precios, contrayendo la oferta de licores. La producción nacional en
el caso específico del whisky no logra llegar al nivel de producción que se necesita para cubrir
toda la demanda insatisfecha. La propuesta va enfocada a diseñar un modelo de negocio que
cubra la demanda del consumo de whisky a través de la investigación del entorno del mercado,
que permita identificar las preferencias del consumidor al momento de tomar la decisión de
comprar un whisky; determinar un plan de acción y marketing para posicionar el nuevo
producto, lograr la fidelidad de los clientes y desestimular el consumo de un whisky extranjero
con la fortaleza de que por ser un producto nacional estamos exentos de altos costos por
aranceles

MARKETING MIX

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El licor de cacao es chocolate puro en forma líquida y está compuesto de dos ingredientes
principales, la grasa de cacao y el cacao seco.

Este licor es la base para hacer todo tipo de chocolates y a pesar de su nombre, contiene poco
alcohol.

Como norma general el licor de cacao se crea en las propias fábricas de chocolate, de manera que
se obtiene un control de la calidad y sabor del producto. Sin embargo, algunos productores a
pequeña escala prefieren comprar el producto ya hecho para evitar el largo proceso de hacer el
chocolate.

Una vez fabricado el licor, se prensa y se separa la grasa del polvo. Los ingredientes separados se
pueden entonces mezclar en diferentes cantidades con otros ingredientes, como el azúcar y la
leche para hacer tabletas de chocolate o por separado para elaborar el polvo de cacao y el
chocolate blanco.

Empaque. - En el diseño de la etiqueta se tienen en cuenta la norma establecida por el

Reglamento Sanitario de Etiquetado de bebidas Procesados para el Consumo, en el cual se
establecen las disposiciones relacionadas con el control y regulación del etiquetado de las
bebidas procesadas con destino hacia el consumo de las personas, a modo de garantizar la
estandarización que permita al consumidor acceder a toda la información relacionada con las
características del producto de forma fácil, clara y precisa.

La información que debe contener la etiqueta es la siguiente:

• Nombre del producto

• Marca Comercial

• Ingredientes
 • Nombre de la empresa

• Número de lote

• Contenido neto

Figura 1. nnnnnn
PRODUCTO

Su presentación es en una botella de cristal de 750 cm3 con la respectiva etiqueta que identifique
el nombre del licor, sus componentes, registro sanitario, grado alcohólico que en este caso es de
20° GL.

CALIDAD DEL PRODUCTO.

Para ofrecer licor de cacao de calidad se debe considerar aspectos importantes relacionados con
la apariencia, sabor, olor, color; por lo tanto, se tendrán muy en cuenta algunas consideraciones.

El proyecto contempla elaborar licor de cacao, garantizando su calidad y conservación; estos

factores contribuirán a su comercialización.

El olor del licor de cacao es característico de su componente principal “cacao”, por lo contrario,
si este no se encontrara presente podría indicar que se encuentra adulterado de alguna manera.

NECESIDAD DEL PRODUCTO

Es importante establecer la necesidad de un licor de moderación que sirva de acompañamiento

en comidas, reuniones y eventos de carácter social

EL PRODUCTO BREVEMENTE

Este proyecto pretende demostrar la viabilidad de ofrecer licores de moderación con un nuevo
sabor el cual puede servirse como aperitivo o después de las comidas, y también como
ingredientes en combinaciones de bebidas o cócteles.

El licor de cacao es un producto único dentro de la elaboración de licor. Es distinguido por su

marcado sabor dulce, su suavidad y por ser un complemento ideal de postres y café.

Tiene un color ámbar oscuro, con cuerpo completo, balance y delicadeza; con notas a chocolate
intenso, caramelo y frutos secos, ideal para toda ocasión.
PRODUCTOS SUSTITUTOS Y COMPLEMENTARIOS.

Dentro del sector licorero existe una gran variedad de licores de diferente sabor y marca, esta es
una amenaza al ser varios los sustitutos que el licor de cacao puede tener, tales como:

Ron

Whisky

Vino

Tequila

Coñac

Vodka

Néctar

Brandy

Estos son licores que se consumen en diversas ocasiones, según preferencias, precios y la
capacidad adquisitiva del consumidor.

EMPRESAS PRODUCTORAS DE LICOR DE CACAO

NOMBRE EMPRESA UBICACIÓN EMPRESA

MANACOA S.A. Manabí – Manta

Vinos y Licores RANCHO ALEGRE Zamora Chinchipe – Zamora

TSACACAO Pichincha – Quito

ECUATORIANA DE CHOCOLATES Pichincha – Quito

Kakao Export S.A. KAOEXPORT Guayas – Guayaquil

CJACOME Pichincha – Quito

SAN JAVIER Esmeralda – Quininde

MISIÓN

Nuestra misión como grupo es conocer todo referente al procesamiento del cacao para la
producción del licor de alta calidad y al menor costo permitiendo así la satisfacción de nuestros
clientes.

VISIÓN

Ser una microempresa líder y consolidada en el mercado nacional logrando así ser la primera
opción de compra en la mente del consumidor.

LOGOTIPO

Pate Delantera Parte trasera

Figura 1. nnnnnn

Figura 2. nnnn
ESLOGAN

Figura 3. nnn

PRECIOS
En el mercado de licor, las políticas de precios resultan muy poco aplicables; debido que,
al ser un mercado de competencia perfecta, el precio se define en función de la oferta y la
demanda, por lo tanto, ningún oferente puede influir sobre el precio, en conclusión, las
estrategias de precios para el licor de cacao estarán diseñada en la Tabla x.

Tabla x. Estrategias de precios

Marcas Origen Precios $ Tamaño en % alcohol
ml
Licor de cacao Esmeraldas 18.00 750 35

Licor de cacao Esmeraldas 15.00 550 18

Licor de cacao Esmeraldas 7.00 250 22

Elaborada por: Montaño y Maldonado (2023)

 TAMAÑO Y CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN

El crecimiento de la población es un factor importante para el desarrollo del producto,

ventajosamente en el cantón Valencia se ha dado un crecimiento en su población a través del
tiempo, lo cual es beneficioso para la empresa y el producto.

HÁBITOS DE CONSUMO

En la actualidad la población por factores sociales consume bebidas alcohólicas más por
cantidad que por calidad. En nuestro medio, en el mercado se encuentran bebidas de moderación
con precios generalmente elevados, estos factores hacen que el consumidor adquiera productos
que causan daños a su salud, al elaborar un producto de buena calidad a costos accesibles dará al
cliente una variedad de licor de buena calidad y que no perjudique su salud si se lo consume
moderadamente.

PROMOCIÓN:
Nuestras promociones se rigen mediante pequeñas muestras de licor al hacerla participe a
nuestros clientes dándole más valor y por ende nos hacemos conocer como microempresa, ya
que por la compra de una botella de 750ml, lleve gratis una de 250ml a demás le obsequiado un
vaso y acompañando unos caramelos

ESTRATEGIA DE VENTAS
Mediante una estrategia publicitaria específica, tales como impulsadoras, y medios de
comunicación

ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD
Se basarán de acuerdo a las estrategias de marketing como apoyados de páginas
publicitarias de revistas de variedades.
Al tomar en cuenta que la demanda de licor de cacao es baja, la publicidad jugara un
papel importante en el mercado, en el momento en que la población tenga conocimiento de la
existencia del producto.
 Mediante una estrategia publicitaria específica, tales como lo manifestamos arriba
utilizando las impulsadoras, y medios de comunicación.

PLAZA
Nuestros principales clientes son los minoristas son los Estudiantes de la Universidad
Técnica Luis Vargas Torres de la ciudad de Esmeraldas; el canal de distribución que se utilizará
es Productor – Detallista – Consumidor Final; en este caso consideramos a los detallistas como el
principal intermediario de la cadena entre el consumidor de licores y nuestro proyecto.

PRECIO DE VENTA

Para este análisis se ha tomado en cuenta los precios de productos similares existentes en
el mercado cuyos precios pueden variar entre 20 y 25 dólares.

Tabla xx. ANÁLISIS DE PRECIOS DE LICORES DE CACAO DE LA COMPETENCIA

Tamaño en
Marcas Origen Precios $ % alcohol
ml

DON JUAN Importado 20 750 34

BAILEYS Importado 25 200 17

AMISHKAD
Nacional 25 750 25
O

Elaborado por: Montaño y Maldonado (2023)

Mediante la tabla nos hemos dado cuenta que para mayor facilidad y dar con el gusto del
cliente y satisfacer sus necesidades nos enfocamos en un precio adherible al consumidor.

PROCESO PRODUCTIVO
El proceso consiste en el establecimiento de un conjunto de actividades secuenciales, que,
partiendo de la materia prima, permita la obtención de un producto en las mejores condiciones y
al menor costo posible.

PROCESO DEL LICOR DE CACAO

Pues, primeramente, esta idea nace de 2 Estudiantes de la Universidad Técnica Luis Vargas
Torres de Esmeraldas, ya que dándonos cuenta que toda fruta mediante una fermentación, llegan
a obtener alcohol, pues este es un duro proceso para la obtención de un licor de cacao, este es
sometido a muchos procesos que degradan el perfil sensorial, como los atributos de aroma y
sabor, valiosos en nuestra materia prima. Es por esto, que existen procesos alternos como
desbacterizado. Su principio de funcionamiento radica en someter a las habas de cacao a alta
temperaturas a través inyección de vapor, para eliminar microorganismos, bacterias y
especialmente patógenos, como salmonella, durante un proceso muy corto para evitar un proceso
de pre tostado, ya que este puede generar una reducción o alteración del sabor y aroma.
En el presente estudio, se utilizó como pruebas experimentales el análisis
estadístico de los resultados, para evaluar la influencia que tienen las presiones y
tiempos, sobre los atributos sensoriales sabor y olor del licor de cacao en la etapa del
desbacterizado,
El sabor final del licor dependerá de la selección y mezcla de diversos tipos de granos de cacao.
A estos tipos de granos de cacao pueden subdividirse entre las variedades fuertes y Debido a las
altas exigencias de calidad e higiene, hoy en día casi todas las multinacionales practican el
proceso de desbacterizado como tratamiento térmico a sus granos de cacao, principalmente por
las ventajas que ofrece el proceso, como reducción de gérmenes sobre la cáscara, evita migración
de la materia grasa del núcleo a la cáscara, mejora el descascarado, pérdidas del núcleo y reduce,
durante la eliminación de las cáscaras, la rotura as suaves, que se suelen mezclar
proporcionalmente.
La sustitución de la etapa de pre tostado por la etapa de desbacterizado, en el proceso de
obtención de licor de cacao, mejoró significativamente las características sensoriales de En la
fermentación del cacao participan un gran número de especies de microorganismos, algunos de
los cuales no se han reportado en otros ambientes o fueron Es un producto obtenido, mediante la
molienda de semillas de cacao previamente descascaradas y tostadas, sin la adición de aditivos,
la pasta obtenida puede servir para la producción de manteca de cacao y polvo de cacao, o bien
para la fabricación de chocolates. El producto es elaborado a partir de semillas de cacao. (Luis
del Valle, 2013)

QUE MATERIALES UTILIZAMOS PARA NUESTRO PRDUCTO

Botella de Cristal 750ml

Leche Condensada

El Cacao Procesado (chocolate)

Esencia de Vainilla

Licor (aguardiente)

Licuadora

Cedazo

FACTORES QUE AFECTAN AL CONSUMO DE LICOR

SOCIAL

Restricción de bares y discotecas horario de atención hasta las 2:00 AM.

Prohibida venta de licor los domingos.

Ley seca. No se pueden ingresar licores a establecimientos públicos.

ECONÓMICO

Aumento del desempleo. Inestabilidad en los ingresos familiares. Poder adquisitivo bajo.

Preferencia por otras bebidas que sean menos costosas.

POLÍTICA

Aumento del ICE.

Poco incentivo a la creación de nuevas empresas que estimulen el consumo de alcohol.

TECNOLÓGICA

Acceso limitado de la población a visualizar la publicidad plasmada en internet

PROCESO ESTRATEGICO PARA ESTUDIAR EL PRODUCTO

Se basarán de acuerdo a las estrategias de marketing como ya se mencionaron anteriormente

apoyados de páginas publicitarias de revistas de variedades.

A través de nuestra publicidad y nuestra etiqueta emos diferenciado que este proceso estratégico
será viable para nuestros consumidores finales que son jóvenes.

CONCLUSIONES

1. En el estudio de mercado mediante datos estadísticos se pudo determinar que existe una
demanda insatisfecha en el mercado Nacional, en lo referente a las encuestas realizadas
en la población del cantón Esmeraldas se logró concretar que el 31.8% solo consumen
Licor una vez al año.
2. El producto obtenido como el licor es un líquido de color marrón, con un aroma intenso
a cacao y con un sabor suave, con características propias del producto, el valor asignado
para este producto es de $ 18 por cada botella de 750ml.
3. La sustitución de la etapa de pre tostado por la etapa de desbacterizado, en el proceso de
obtención de licor de cacao, mejoró significativamente las características sensoriales de
aroma y sabor a cacao, en escala del perfilamiento descriptivo, de ligero a bastante.

RECOMENDACIONES

1. Se recomienda elaborar un Plan de Marketing profundo y agresivo, que permita captar la

gran demanda potencial, y cubrir el mercado nacional, ya que por ser una empresa nueva
se va a requerir de mucha publicad y pruebas de degustación del producto procesado.
 2. Para el éxito de la aplicación de las estrategias del proyecto, se sugiere que quien
administra la microempresa, genere y mantenga una relación de negocio a largo plazo,
preferentemente con un solo comprador, quien reconozca el potencial del producto y tenga
la distribución en toda la zona.
3. Implementar una planta de producción de chocolates de cacao fino y de aroma que
permita la valorización del licor de cacao nacional y aprovechar su calidad productiva y
sensorial.

Crear normativas a nivel sensorial que establezcan niveles óptimos de los sabores
básicos y específicos que debe tener un licor de cacao nacional. (CORONADO, 2009)
ANEXOS

CUESTIONARIO:
.
Sembrio de cacao en la zona sur de Esmeraldas

La planta de cacao ya con frutos listo para ser cosechado

Foto tomada a las siembras de cacao

Riego en las siembras de cacao

Cacao cosechado por agricultores de la zona sur de Esmeraldas

Materia prima e Ingrediente

Sacando la pulpa Cacao licor (Aguardiente)

Leche condensada ingrediente Esencia de Vainilla ingrediente

Licuadora “material” Cedazo “material”