Y SUS ANTECEDENTES

¿
• El coñac es una bebida muy versátil. Puro, con hielo
o diluido con un poco de agua. Se puede mezclar
con mixers de calidad, como lo es la soda o la
limoná tradicional para hacer un combinado, o
utilizarlo para hacer un coctel.

• El coñac no es lo mismo que el Brandy, sino que es

un tipo de brandy que tiene métodos de conserva
más especiales. El Coñac es una bebida alcohólica
de color ámbar que se elabora en las regiones más
cálidas de Charente y Charente-Maritime que
rodean la ciudad de Cognac (Francia).
Según algunos historiadores, el antecedente más inmediato del coñac fue la decisión de
los cultivadores galos de almacenar en toneles de robles por largos años, en el siglo XVIII,
sus vinos destilados y convertidos en aguardientes, por la poca demanda que entonces
tenían en el mercado.
Fue ese tiempo de almacenamiento en barrica lo que propició que el líquido tomara un
color orado, y que su viveza y ardor se transformaran en algo agradable al paladar, con un
exquisito aroma.

La bebida tomó el nombre de una pequeña ciudad de apenas 20 mil habitantes, ubicada en
la región de Poitou-Charentes, que le dio su nombre –Cognac- al más universal de los
destilados provenientes del vino.

Otros investigadores, en cambio, sitúan el nacimiento del coñac, en los vinos de la región,
que inicialmente se reservaban para consumo doméstico, hasta que empezaron a llegar a
la región marineros de todo el mundo y los vinicultores encontraron en el vino de Cognac
una buena fuente de ingresos.
La historia del cognac está íntimamente vinculada a la de la destilación.
Introducida en el siglo XV por los holandeses, esta técnica permitía al vino de Charente de
preservar su calidad durante los transportes sobre todo a los lejanos reinos del norte,
donde les encantaban esta bebida llamada entonces “brandwijn” y que dará la palabra
“brandy”.

En el siglo XVIII, aparece la doble destilación: los habitantes de Charentes modifican los
alambiques y mejoran sus aguardientes gracias a un envejecimiento en barricas de roble.
Así nace el cognac y con él el principio de una bella aventura por la ciudad epónima que se
convertirá en la capital de un comercio de prestigio internacional. Efectivamente desde el
principio, al mundo entero le gusta el cognac…

El siglo siguiente ve el mercado organizarse y desarrollarse: se crean muchas casas de

comercio y a mediados del siglo XIX, tienen la costumbre de enviar el aguardiente en
botellas en vez de hacerlo en barricas de roble. El viñedo cubre entonces cerca de 280 000
hectáreas.
 El coñac no sigue envejeciendo una vez embotellado. Cuando el cognac es el
resultado de un ensamblaje, la edad que aparece en la etiqueta es la edad del
aguardiente más joven que se incluye. Por ello, un coñac de 10 años puede contener
también coñacs de 15 o 20 años.

Las denominaciones oficiales del coñac según su tiempo de crianza son las
siguientes:

VS (Very Special) o ✯✯✯ (3 estrellas): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos dos años de
añejamiento en barricas.

VSOP (Very Superior Old Pale) o Réserve: coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos cuatro años
de añejamiento en barricas.

Napoléon, XO u Hors d'âge, también en algunas botellas tiene la leyenda

VSOPXO (very superior old pale extra old): coñacs cuyo aguardiente más joven tiene al menos seis años de
añejamiento en barrica
 MÉTODO DE PREPARACIÓN

El coñac es producido con el vino de uva blanca

y su sabor y calidad hacen de él una
encantadora bebida capaz de hacer delirar
El vino suele ser seco por lo que pasa por un proceso de doble destilación en
cualquier tipo de paladar, en esta ocasión te alambiques de cobre de tipo charentais o repasse.
mostraremos cómo se hace el coñac y sus
métodos de elaboración. Y es justo gracias a las dos destilaciones, que se obtiene un aguardiente incoloro
con un contenido alcohólico de aproximadamente un 70% de alcohol.

El grado de alcohol obtenido es rebajado y es cuando se da paso al coñac,

manteniéndose envejeciéndose en toneles durante algo más de dos años.

Punto que marcará la calidad final de nuestro coñac, y es que esta bebida solo
puede ser considerada coñac cuando ha permanecido al menos este tiempo en
barricas.

Durante la etapa de envejecimiento, el porcentaje de alcohol en el aguardiente

disminuye a causa de la evaporación que permiten las paredes de las barricas de
roble.
Tanto la bebida francesa, como el brandy español, son muy interesantes
para maridar con algunos pescados grasos como el salmón. No es rara la
utilización del coñac en el maridaje, ya que es un elemento que siempre ha
sido muy empleado en salsas. Combina muy bien con los quesos azules. Una
serie de maridajes con cognac muy sofisticados recomendados por la casa
Remy Martin y que pueden resultar muy interesantes por la combinación de
sabores son:

 Remy Martin V.S.O.P con salmón ahumado o fresco y con crema

catalana.
 Cognac XO Excellence con dátil relleno de crema y nueces, y pastel de
chocolate.
 Cognac XO Excellence en una copa con hielo con gambas al curry.
Coñac Clásico
Es un coctel delicado lleno de sabor gracias a su dulzura y su sabor cítrico que se
combinan perfectamente creando una nube de sensaciones en el paladar
 Ingredientes:
 2 onzas de coñac
 6 onzas de zumo de limón recién exprimido
 1/2 onza de zumo de lima recién exprimido
 1 cucharadita de azúcar extrafina
 1 rodaja de naranja
 Hielo
 Modo de preparación
1. Colocar entro de una coctelera el hielo junto con el coñac, el azúcar y los
zumos
2. Agitar bien durante unos segundos hasta disolver el azúcar completamente
3. Servir en una copa
4. Decorar con la rodaja de naranja
Brandy Collins
Un clásico de la coctelería pero con el delicioso sabor del coñac
con el que disfrutarás de un momento refrescante.
 Ingredientes
 1 1/2 parte de Coñac
 2 1/2 parte de Soda
 3/4 parte de zumo de limón
 2/3 parte de Almíbar
 1 rodaja de limón
 Hielo
 Modo de preparación
 Llenar un vaso alto con el hielo
 Agregar el coñac, al almíbar, el zumo de limón y la soda
 Remover suavemente
 Decorar con una rodaja de limón
Ichibien
Un deliciosos coctel con el que disfrutrás gracias a su perfecta
combinación de ingredientes, es un coctel lleno de sabor.

 Ingredientes
 1 parte de coñac
 1/3 de parte de curacao de naranja
 1 yema de huevo
 Leche
 Hielo

 Modo de preparación
 Colocar dentro de una coctelera el hielo junto con el coñac, la yema
de huevo y el curacao de naranja
 Agitar fuertemente durante unos segundos
 Servir en un vaso alto
 Agregar la leche hasta rellenar
 RECETA 4
Between The Sheets
Es un coctel con notas cítricas lleno de sabor ideal para disfrutar durante una
tarde donde el placer es la opción principal.

 Ingredientes
 2/3 parte de coñac
 2/3 partes de ron blanco
 2/3 partes de triple sec
 1/2 parte zumo de limón
 1 rodaja de limón
 Hielo

 Modo de preparación
 Colocar dentro de una coctelera el hielo junto con los licores y el zumo
 Agitar bien durante unos minutos
 Servir en una copa
 Decorar con la rodaja de limón
 RECETA 5
Moonlight
Para los paladares más exigentes llega este delicioso coctel que despertará tus
sentidos gracias a su mezcla de sabores.

 Ingredientes
 1/3 parte de coñac
 1 parte de café
 2/3 partes de nata
 2/3 partes de licor de mandarina
 1/3 parte de almíbar
 Piel de naranja en espiral
 Hielo

 Modo de preparación
 Colocar dentro de una coctelera el hielo junto con los licores, el café, la nata y
el amíbar
 Agitar fuertemente durante unos segundos
 Servir en una copa estilo Martini
 Decorar con la piel de naranja en espiral
INTEGRANTES DEL EQUIPO:

FERNÁNDEZ GALLEGOS ESTEBAN

MAR HERNÁNDEZ MARICARMEN PREPARA BEBIDAS Y COCTELES DE ACUERDO AL RECETARIO
LOZA VICENTE DALAY DEL CARMEN Lic. Graciela Ávila
LÓPEZ TEC SAMUEL
BARRERA VÁZQUES YESSICA
MENDOZA GUZMÁN ÁNGEL DEL JESÚS
6-.BPABV

EQUIPO 5