2012

Destilería Brugal

Universidad Autónoma de Santo

Domingo
27/09/2012
 Universidad Autónoma de Santo Domingo
Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Escuela de Ingeniería Química

Práctica Industrial I (INQ-445)

Tema:
Visita destilería Brugal (San Pedro de Macorís)

Sustentantes:
Randy Muñoz de León………………………ED-7947
Anny M. Lorenzo Domínguez………………ED-7285
Zoreidy Medina Francisco…………………..100042160
José F. Pérez de Jesús……………………….100004036

Profesora:
Amarilis Taveras
27/09/12
 Santo Domingo Rep. Dom
Resumen Ejecutivo
El informe desarrollado a continuación esta basado en la visita realizada por los
estudiantes de practica industrial I a la planta Brugal & Co. División destilería el día 20
de septiembre de 2012. En este se presenta una reseña histórica de la compañía desde
sus inicios hasta sus acciones hoy en día, políticas de calidad implementada por la
empresa, su filosofía, organización de la empresa y la descripción de todo el proceso de
producción de su principal producto, alcohol etílico con un grado de pureza de 95%.

El proceso de producción inicia con la recepción de la melaza procedente de los

ingenios azucareros la cual es depositada en la cisterna de acopio para ser enviada a los
tanques de almacenamiento. Luego esta es enviada a los fermentadores donde por
acción de levaduras especiales se logra llegar hasta una concentración de 8%. Al final
de esta etapa de envía el mosto hacia las torres de destilación con sus respectivas
rectificadoras donde se realiza la separación para obtener el alcohol a 95%. Los
desechos generados son utilizados para la producción de biogás el cual es utilizado
como combustible en las calderas, los restantes desechos que no pueden ser
aprovechados son tratados en la planta de tratamiento para disminuir la demanda
Química de oxigeno y otros contaminantes que esta pueda traer.
Palabras Claves
Fermentación: La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que
no requiere oxígeno, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos
finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.

Destilación: Proceso mediante el cual se separa dos o más componentes líquidos por su
diferencia de volatilidades.

Centrifugación: Proceso mediante el cual se seca o separa componentes de una mezcla.

Levaduras: Nombre común de diversos hongos ascomicetos unicelulares que se

reproducen por gemación o división y producen enzimas que provocan la fermentación
alcohólica de los hidratos de carbono.

Mosto: sustancia obtenida después del proceso de fermentación.

Vinaza: Líquido espeso que queda después de la fermentación y destilación de la caña

de azúcar. Es un subproducto de la fabricación del alcohol que se produce en una
proporción de 13:1. Por cada litro de alcohol se obtienen 13 litros de vinaza.

Flegmaza: Subproducto de la fabricación de alcohol que se retira por la parte inferior

de la columna rectificadora.

Flema: alcohol de bajo grado obtenido en la primera etapa de la destilación.

Grados Brix: Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total

de sacarosa disuelta en un líquido.

Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido. Dicho

de otro modo, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.
Introducción
Desde la época antes de Cristo (aC) ya se producían bebidas alcohólicas destiladas,
cervezas, vinos y fermentaciones llevadas a cabo por hongos. Esta tradición continua en
desarrollo y diversificación a través de los años, como ejemplo de esto lo demuestra la
destilería Brugal posicionada en San Pedro de Macorís, Rep. Dom. La cual se encarga
de producir alcohol etílico a través de la fermentación de la melaza, utilizando levaduras
y equipos especializados.

El informe desarrollado a continuación está dedicado a presentar de manera clara los

aspectos fundamentales observados en la visita a esta planta y la manera en la cual
realizan su producción; desde el momento en que se recepta la materia prima hasta su
conversión en todos los equipos de procesos. De igual modo se pudo observar además
de los equipos principales para la elaboración del alcohol, los software que permiten
monitorear cada uno de los pasos, lo cual fundamentará el modo de operación de esta
planta.

Cada empresa para poder llegar a ser exitosa o abrirse paso en el mercado, debe contar
con una correcta administración que cumpla con los aspectos fundamentales que debe
llevar a cabo; es decir debe tener una correcta planificación en donde se definan los
objetivos que desean cumplirse, una organización y dirección que los ayuden a
cumplirlos y un control que permita mantenerlos. Es por esto que se presenta de manera
detallada los objetivos que persiguen la empresa, su visión y la organización de la
misma.

Por otra parte se muestra el cumplimiento o no con los requerimientos de calidad y si

van de la mano con la política de calidad que señalizan tener. Se muestra de igual forma
la historia o inicios de esta empresa y la manera en que ha ido evolucionando, los
clientes a los cuales dirigen sus productos, se detallan los equipos principales utilizados
para exponer de forma precisa el proceso y se ofrecen recomendaciones para mejorar
algo que pudiera cambiar de manera favorable o que debe mantenerse.
Perfil de la empresa visitada
Historia de la empresa

En la segunda mitad del siglo XIX, don Andrés Brugal Montaner, ciudadano español
que había emigrado a Santiago de Cuba, decidió trasladarse hacia la República
Dominicana y establecerse definitivamente en Puerto Plata, una hermosa ciudad costera
situada al norte del país. Don Andrés había hecho experiencia con la fabricación de ron
en el oriente cubano y con esa experiencia fundó en 1888 a Brugal & Co. en Puerto
Plata. Brugal es el nombre de una larga tradición familiar. Ha producido por más de un
siglo rones de alta calidad y gran prestigio.

Generación tras generación se ha traspasado la constancia y el sello característico de sus

productos. Década a década, Brugal se ha transformado, multiplicando sus capacidades
de destilación, envejecimiento y producción, pero manteniendo con celo su gran
tradición y calidad. Eso le ha permitido ser líder en República Dominicana y conquistar
los mercados más exigentes de Europa y Estados.

En 1920 se construyen los primeros almacenes para el envejecimiento del ron en

barricas de roble, dando origen a la categoría de Rones Dorados en el sector. En 1976,
con ‘Extraviejo’, la empresa instaura también el segmento de Rones Premium en la
República Dominicana. 22 años más tarde, en 1998, Brugal & Co. lanza ‘Brugal
Limón’, ‘Pasión’ y ‘Brugal Único’. En 2005, la compañía empieza a utilizar barriles de
acero de 5 litros para la dispensación de su medio y bajo nivel de marcas.
El 6 de febrero de 2008, Brugal & Co. hizo público que el Grupo Edrington, una gran
empresa de destilación de Escocia, ganó el control de la empresa mediante la
adquisición mayoritaria de las acciones. En un comunicado de prensa, la familia Brugal
aseguró que la producción seguirá en la República Dominicana y que se mantendrán
como accionistas de papel activo en la gestión de la empresa y la marca.

Actividad principal
La división de destilería de San Pedro de Macorís tiene como actividad principal la
producción de alcohol etílico a partir de melaza con una pureza de 95%.

Filosofía Empresarial

Visión

Convertir a Brugal & Co., S. A. En una empresa de clase mundial, sobre la base del
mejoramiento continuo de todos los procesos, del desarrollo permanente de los recursos
humanos, de la excelente calidad de los bienes que producimos u comercializamos y de
la efectividad del servicio que brindamos a fin de sobrepasar las expectativas de clientes
y consumidores. Tanto a nivel nacional como internacional.
Misión

Elaborar y ofertar bienes y servicio de óptima calidad que satisfagan las necesidades de
nuestros clientes y consumidores. Operar con eficiencia para alcanzar una excelente
productividad, precios competitivos en los mercados y niveles de rentabilidad
razonables a fin de aumentar el valor económico de la empresa y lograr una justa
remuneración para nuestros accionistas, directivos y empleados.

Valores

 Creemos en superarnos permanentemente

 Buscamos la excelencia en todas nuestras acciones
 Creemos en la responsabilidad compartida
 Tenemos vocación de servicio
 Buscamos persistentemente la satisfacción plena de nuestros clientes y
consumidores
 Innovamos para crecer
 Somos honestos con los demás y con nosotros mismo
 Somos solidarios con nuestra empresa
 Nos comprometemos a ser los primeros en todo lo que hacemos
 Creemos en nuestras gentes y la respetamos

Productos

La división de destilería en San Pedro de Macorís se obtiene como producto alcohol

etílico el cual es enviado a Puerto Plata para producir:

 Carta Dorada
 Ron Blanco
 Ron Blanco 151
 Añejo
 Extra Viejo
 Siglo de Oro
 Licor Único
 Limón (alcopop)
 Titanium

Gestión de la Calidad

“En Brugal & Co., S. A. tenemos el compromiso de ser una empresa de clase mundial,
mejorando continuamente nuestros procesos, productos y sistemas de gestión de
calidad, propiciando el desarrollo humano de nuestro personal.

Nuestros Productos cumplen con sus características de calidad, con los requisitos de
nuestros clientes, así como con los requisitos legales y reglamentos aplicables según el
mercado; estos son elaborados de acuerdo a los lineamientos de las buenas prácticas de
manufactura aplicables a este tipo de industria.”

En tal sentido y como objetivos generales nos proponemos:

1. Producir rones con:

 Buen Aspecto
 Buen Olor
 Buen Sabor
 Suaves y estables
 En cantidad y variedad necesaria
2. Mejorar continuamente los servicios ofrecidos:

 Comunicación efectiva con el cliente

 Tiempo, forma y condiciones físicas de entrega de pedidos

Principales clientes

Actualmente ron Brugal es líder del mercado en República Dominicana y España. Las
ventas de Brugal también crecen de manera acelerada en los mercados de Europa y
Norteamérica, donde su excepcional calidad lo ha convertido en uno de los secretos que
mejor sabe en todo el Caribe.

Organización de la empresa
Propósito de la visita
La visita a la destilería Brugal tiene como propósito general mostrar a los estudiantes
cada una de las etapas en detalle del proceso de producción de alcohol etílico para la
elaboración de ron, además que los estudiantes conozcan la gestión de calidad de la
empresa y el impacto ambiental que genera la misma sobre el ambiente.

Descripción del proceso de la producción de alcohol

El proceso de obtención de alcohol se inicia con el cultivo de levadura en laboratorio y
luego cultivo y propagación en Planta. Las materias primas ricas en azúcares reductores
totales como la Melaza proceden de la Fábrica de Azúcar y se diluyen con agua de
procesos para la preparación del mosto entre un 25 a 27 grado brix dependiendo de la
cantidad de ART que se requiera en el mosto.

Durante esta etapa se inyectan antibióticos o bactericidas a la línea de preparación de

mosto para reducir la carga microbiana. El mosto es alimentado a los Fermentadores,
donde previamente han recibido levadura procedente de los Pre-Fermentadores. Los
fermentadores tienen una capacidad para 250,000 litros.

El ciclo de fermentación consta del llenado con mosto, atenuación, centrifugación y

lavado. El ciclo de fermentación dura 12 horas. El brix del mosto que está fermentando
debe ser siempre la mitad mas uno con respecto al brix de alimentación. La levadura se
encarga de transformar mediante reacciones bioquímicas los azúcares fermentables
contenidos en los azúcares totales en alcohol etílico. La temperatura de fermentación
debe mantenerse entre 30ºC y 34ºC porque de lo contrario se puede propiciar la
propagación de otros microorganismos principalmente las bacterias. Para mantener estas
temperaturas se utilizan intercambiadores de placas.

El tipo de fermentación que se emplea es con recuperación de levaduras para obtener un

mayor rendimiento. Para ello el mosto fermentado es bombeado hacia un tanque
pulmón y luego hacia las centrífugas. De las centrífugas se obtiene el vino y la levadura.
La levadura pasa a los pre-fermentadores donde recibe un tratamiento con ácido
sulfúrico a pH 2.5, bactericida y se la deja reposar por 2 horas para ser reciclada a los
fermentadores. En los pre-fermentadores se le inyecta aire para que el oxígeno ayude a
las levaduras en su reproducción. También se le agrega nutrientes como úrea y ácido
fosfórico para incrementar el material celular de las levaduras y se mantiene un nivel de
PH próximo a 4.5. El vino de las centrífugas se va almacenando en un tanque volante
donde luego es bombeada a la destilería. En la destilería se produce un 92% de Alcohol
Etílico Rectificado y un 8% de Alcohol Etílico Industrial como subproducto.

El vino procedente de la fermentación con un 8 a 9% de alcohol, ingresa a una primera

columna destiladora, de la cual se obtiene 90% de alcoholes. Por la parte inferior de la
columna se elimina la vinaza la cual es bombeada a la piscina de vinaza para su
posterior tratamiento en dos reactores anaeróbicos, los cuales contienen dos tipos de
especiales de baterías que degradan estos subproductos, produciendo biogás (mezcla de
metano y CO2). Este biogás se quema en una caldera y el efluente que sale del digestor
prácticamente no contamina el ambiente.

Los alcoholes luego es diluido con agua tratada y bombeada a la columna

Rectificadora, donde se obtiene alcohol etílico de 95 0 G.L. Por el fondo de la columna
rectificadora se elimina la flegmaza, que viene a ser el excedente de agua que se le
retira al alcohol diluido procedente de la columna rectificadora. Para asegurar la calidad
del producto el Alcohol Etílico procedente de la Columna Rectificadora pasa a la
Columna Demetiladora por donde se reduce o eliminan las trazas de metanol que se
hubiera podido formar en la fermentación. La capacidad total de producción es de
75,000 litros de alcohol/dia en tres “sets”.

El alcohol etílico por tener un punto de ebullición inferior se concentra en los topes de
las columnas. Cada columna consta de condensadores para refrigerar los vapores
alcohólicos y retornarlos nuevamente en estado líquido como reflujo y de esta forma
mantener la calidad del alcohol.

Equipos principales
En el área de proceso de producción de alcohol y tratamiento de residuos Brugal
destilería cuenta con una gran cantidad de equipos entro los están:

 Fermentadores
 Tanques de almacenamiento
 Columna de destilación
 Columna rectificadoras
 Intercambiadores de calor de placas
 Condensadores
 Bombas
 Torres de enfriamiento
 Calderas
 Compresores
 Biodigestores

Aspectos sobre el control de calidad

Existe en la empresa el departamento de control de calidad, con los equipos y personal
necesarios que garanticen la buena calidad del producto y que los efluentes al ambientes
sean lo menos contaminantes posibles.

En este departamento se lleva control de:

 Materia prima (melaza)

 Proceso de fermentación
 Alcohol producido
 Vinaza a la planta de tratamiento
 Control de digestor anaeróbico
 Control de los efluentes al ambiente
 Análisis de todas las aguas.
Conclusión
Terminada nuestra visita a la destilería Brugal pudimos darnos cuenta de que la misma a
pesar de que cuenta con poco personal, las personas a cargo tienen un buen control de
cada proceso, puesto que poseen un software que los mantiene alerta de todos los
importunios que pudieran acontecer en el proceso, por ejemplo en el momento en que
estuvimos en la sala de control, se activó una alarma que aviso que la caldera se había
apagado, entonces automáticamente el biogás se envió a los quemadores para que no se
produzca un exceso de presión en los biodigestores.

Por otra parte pudimos notar el cuidado que mantienen en el laboratorio de la planta y
sus equipos, en el cual se analizan cada una de las muestras de los productos y materias
primas utilizadas en todo el proceso de producción.

Recomendaciones
Después de visita a la planta es recomendable para la empresa poner en funcionamiento
la planta de tratamiento de las aguas procedentes de los biodigestores ya que esta estaba
fuera de operación en la fecha que se realizo la visita. Otro factor a tomar en cuenta es
buscar una aplicación a exceso de biogás y no quemarlo en un mechurrio. También es
recomendable para la empresa instalar un sistema de climatización de la sala de
calderas.

Es sugerible para la empresa ser más cuidadosa con la recepción de la materia prima ya
que algunos de los camioneros dejan la puerta de la cisterna de almacenamiento abierta.
También deben ser más cuidadosos con el mantenimiento de las estructuras y escaleras
metálicas del área de producción ya que algunas están oxidadas.
Bibliografía
www.red-brugal.com

Brugal - Wikipedia, la enciclopedia libre

www.brugal-ron.com

Brugal & Co. proceso de producción de alcohol

Anexos