Desarrollo Sustentable D

Análisis de Casos

Objetivo:

Contribuir a tu aprendizaje y a una mejor comprensión del contenido que se aborda

en esta unidad, para ello hemos preparado este análisis de caso que pretende
aterrizar los conocimientos en la práctica y desarrollar habilidades de expresión oral
así como expresión escrita encaminando a la argumentación en materia de desarrollo
sustentable

Instrucciones:

1.Ingresa a la open class de semana 9.

2.Da respuesta a los casos presentados habilitando tu microfono.
3.Tus respuestas serán aprobadas por el docente y debrás entregarlas en este
formato en el espacio de trabajo final semana 9 para obtener la calificación
correspondiente.

Evaluación 3
(semana 6, 7, 8 y 9)

Semanas 6 y 7

En estas semanas de estudio la pregunta guía es:

¿De qué forma el uso de alternativas tecnológicas sustentables reducen las
emisiones y residuos industriales?

Las alternativas tecnológicas sustentables o Environmentally sound technologies

(EST) son sistemas que incluyen conocimientos técnicos, procedimientos, bienes,
servicios, equipo, al igual que procedimientos de organización y gestión. Su
característica principal es que protegen al medio ambiente, son menos
contaminantes, utilizan los recursos de una forma más sostenible, reciclan una
mayor porción de sus desechos y productos y tratan los desechos residuales en
forma más aceptable que las tecnologías que han venido a sustituir (Naciones
Unidas, 1992).

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Debido a que los procesos de la generación de bienes y servicios generan una gran
cantidad de desechos en el ambiente en 1992 se creó el Programa nacional de
auditoría Ambiental que se le conoció como “Industria limpia”. En un inicio las
auditorias se enfocaron únicamente en la industria de mayor riesgo, con el tiempo, el
programa ha incluido a sectores distintos como el comercial, de servicios,
instalaciones turísticas, municipios. La finalidad es ayudar a cumplir la legislación de
forma efectiva y mejorar la eficacia de sus procesos de producción, su desempeño
ambiental y su competitividad (Procuraduría Federal de Protección al Ambiente,
2013).

Uno de los certificados que la procuraduría promueve es el de “industria limpia”, que

es otorgado al sector industrial, manufacturero y extractivo. Éste hace que se
reconozca, durante dos años, que el auditado y sus instalaciones operan bajo el
cumplimiento de la legislación ambiental vigente y tiene buenas prácticas de
operación aplicables.

I.-Lee el siguiente caso y explica por qué esta empresa obtuvo la

certificación de excelencia ambiental que entrega la SEMARNAT a través de
la PROFEPA.

Estudio

México: CERVECERÍA CUAUHTÉMOC MOCTEZUMA, S.A. DE C.V. PLANTA

TOLUCA.

¡Conoce la fábrica de Cuauhtémoc-Moctezuma en Toluca desde adentro!

Con el propósito de compartirte nuestra emoción y pasión acerca de la industria
cervecera en nuestro país, organizamos una visita a la planta de Cuauhtémoc-
Moctezuma Heineken en Toluca, una de las plantas más avanzadas, automatizadas,
de mayor producción, y sobre todo sustentables, en México. Decir que lo que vimos
fue increíble, no sería suficiente para evocar el mismo sentimiento que lo que
presenciamos, por eso mismo, te lo describiremos paso a paso con ayuda
fotográfica.

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Para empezar, una de las grandes características que destaca dentro de la planta,
es su compromiso con la sustentabilidad. CM Heineken México ha invertido grandes
sumas de dinero en la infraestructura de la fábrica en Toluca con el propósito de
hacer sus procesos mucho más sustentables. Las máquinas de producción que
vimos no sólo utilizan menos energía, sino que también ayudan al ahorro de una de
las materias primas más importantes para la elaboración de la cerveza: el agua.
Nuestra primera parada fue la máquina de enlatado de Tecate, una de las más
avanzadas y rápidas del país. Se trata de una nueva adquisición que tiene el
propósito de ayudar al medio ambiente al ahorrar energía durante la producción
masiva de latas de cerveza. Al entrar a la planta, te asalta un sonido muy peculiar,
un golpeteo constante que no logras descifrar hasta que te encuentras de frente
con la máquina. La velocidad con la que se sirve, se cierra la lata y se procesa para
su empaquetado en sus diferentes presentaciones es aproximadamente de 2
minutos, pero depende de la presentación.

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Se enlatan aproximadamente 3 mil latas por minuto, lo que quiere decir que en tan
sólo una hora, se tienen listas aproximadamente 180 mil latas.
Nuestra siguiente parada fue la embotelladora, una de las partes de la planta más
abrumadoras. El proceso de embotellado es tan fugaz que produce un sonido
ensordecedor; botella tras botella se golpean entre sí, por lo que los trabajadores
están obligados a usar tapones para los oídos. El ruido no es lo más sorprendente,
sino la cantidad de botellas que puedes ver a través del recorrido. Miles de botellas;
un mar de botellas verdes para la producción de XX; y otro infinito de botellas
oscuras para la cerveza Indio, Superior o Tecate.

El proceso empieza en una máquina que separa las botellas con alteraciones y las
desecha. Éste proceso por sí solo es increíble, ya que con ayuda de un escáner, las
botellas se analizan a partir de un patrón cargado a la computadora, y si las otellas

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no cumplen con ese patrón, se desechan. Todo en cuestión de segundos.

Después de este proceso, las botellas pasan por un proceso de limpieza que incluye
su esterilización, para que después pasen a su servido, y por supuesto su
pasteurización, proceso que evita que la cerveza se eche a perder una vez que se le
coloca la tapa.
Una vez que nos adentramos en el proceso de embotellamiento y enlatado, fue
turno de sumergirnos en el proceso detrás de las diferentes cervezas que producen
en la planta. Por lo que nos dirigimos a los contenedores de materia prima, mismos
que tenían impresas las marcas de Sol, XX, Bohemia y Carta Blanca.
Uno de los datos en los que quisiéramos hacer énfasis es que una vez que se le da
uso a esta materia prima, el residuo que no se utiliza para la elaboración de
cerveza, se le vende a los ganaderos de la zona como alimento para los animales,
lo que ayuda a que no se desperdicie y se contamine con los desechos.
Después pasamos a los hornos de cocción de la cebada, en donde se hace el mosto
de cebada, mismo que después de supervisión, será enviado a donde se le agrega
el lúpulo. Después de que ya tiene el ingrediente que le da el amargor en la
cerveza, la bebida se envía a donde se le agregan tanto las azucares como la
levadura, para que así se produzca el alcohol, y al mismo tiempo se de la
carbonatación de la cerveza.
Una vez que ya se tiene la bebida casi lista, la cerveza pasa por una sofisticada
máquina de filtración, que de hecho, es la más avanzada y única en México. Se
llama Pentair, y de acuerdo a Alejandro Figueroa, el encargado de la supervisión de
la producción de la cerveza, el aparato es capaz de un ultra filtrado, un proceso
microscópico que ayuda a que la calidad de la bebida sea mucho mayor.

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La cantidad de información detrás de la elaboración de la cerveza es sorprendente,

y te aseguramos que con sólo una visita no es suficiente para entenderlos todos.
Agradecemos mucho la hospitalidad de CM-Heineken.
Fuente: https://cervecerosdemexico.com/2017/04/26/conoce-la-fabrica-de-
cuauhtemoc-moctezuma-en-toluca/

Explica: ¿ Por qué esta empresa obtuvo la certificación de excelencia

ambiental que entrega la SEMARNAT a través de la PROFEPA??

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Semanas 8 y 9

En dos semanas de estudio podemos reflexionar:

¿De que manera los indicadores de sustentabilidad ayudan a medir los

avances en el desarrollo sustentable ?
Los indicadores de sustentabilidad son estadísticas o parámetros que proporcionan
información y tendencias de las condiciones de fenómenos ambientales. Su
significado trasciende la estadística, ya que provee información que permite evaluar
la efectividad de las políticas ambientales, este componente se conoce como
desempeño ambiental. Estos instrumentos poseen diferentes metodologías, las
cuales garantizan su efectividad.
Para lograr un desarrollo humano armónico con la naturaleza necesitamos conocer el
estado actual del deterioro ambiental y los recursos naturales, sólo de esa manera
podremos comprender la magnitud de los daños causados por la humanidad, que a
lo largo de la historia ha manifestado poco o ningún interés por la conservación y el
mantenimiento de los recursos naturales; de ese modo nos encontraremos en
mejores posibilidades de enfrentar los desafíos ambientales y ofrecer alternativas,
estrategias y soluciones para su mitigación y resolución.

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I.- A continuación realizaremos una reflexión sobre el estado actual y la

aplicación de los indicadores de sustentabilidad, mediante la elaboración de
un análisis de FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas).

Ingresa al siguiente enlace y descarga el archivo:

https://www.redalyc.org/pdf/4561/456145105006.pdf
En este articulo se encuentra un análisis cíitico de la información a través de
entrevistas con expertos y se hace una revisión de las limitaciones y ventajas de los
indicadores de sustentabilidad.

Parte A. Llena la siguiente tabla con el listado de los indicadores monetarios de

sustentabilidad.

Indicador Explicación del indicador

Parte B. Realiza el análisis de FODA sobre las limitaciones y ventajas de los

indicadores de sustentabilidad.

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FORTALEZAS DEBILIDADES

OPORTUNIDADES AMENAZAS