CAPITULO I

IDENTIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE ESTUDIO

1.1. INFORMACIÓN GENERAL

a) Nombre de la Razón Social:

A&C INVERSIONES SOCIEDAD ANONIMA CERRADA
(Representante Legal: Sr. Víctor Arcenio Advincula Porras)

b) Nombre Comercial:

LA LEÑA

c) Logo:

d) Misión, Visión y Valores:

Misión:
Ser la MEJOR cadena de restaurantes en Pollos a la Leña enfocada en la
EXCELENCIA.

Visión:

Brindar EXPERIENCIAS Y MOMENTOS INOLVIDABLES a todos nuestros

clientes.

Valores:

 Respeto
 Profesionalismo
 Entusiasmo
 Compromiso
 Humildad
 Creatividad
 Compañerismo

1
 e) Actividad económica y/o social principal(es):

La actividad económica que desarrolla la pollería “La Leña” será la de Actividades de

servicios de comidas y bebidas, la cual se subdivide en las clasificaciones de Actividades
de restaurantes y servicio móvil de comidas.

f) Ámbito acción:

g) Productos:

El consumidor principal de estos negocios son las familias y empleados de oficinas

representando las ventas a domicilio un 35% del negocio (medio alto).

El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un sector de difícil

diferenciación, la mejor forma de ser distinto está en el sabor del Pollo y la imagen de
marca que puedas crear en torno a este producto. Sin embargo, muy pocas firmas logran
esta diferenciación, en general los clientes tienen el poder para elegir entre muchas
distintas alternativas (mercado atomizado) que no tienen grandes rasgos diferenciadores.
- Estudiantes
- Personas de toda edad.

Pollería a la Leña S.A.C Esta brinda la dar a los comensales lo más deliciosos y
variados platos Y bebidas como:

ENTRADAS:

A. Brocheta de Pollo
B. Chicharrón de Pollo
C. Piqueo Criollo
D. Alitas de Pollo a la Barbacoa
E. Mollejitas

FOGATA:
A. Pollos a la leña

PARRILLA:

A. Pierna de pollo deshuesada

B. Chuleta de cerdo
C. Anticuchos de corazón
D. Cortes clásicos
E. Hamburguesa de lomo fino

2
 F. Costillas de cerdo en salsa BBQ
BEBIDAS:

A. Pisco Sour
B. Licor de Naranja
C. Piña Colada
D. Fresa Colada
E. Chilcano
F. Limonada frozen

3
h) Estructura organizacional

- Organigrama General de la Organización:

4
 - Organigrama específico de la unidad, departamento, área, agencia o tienda
seleccionada:

i. Matriz de subunidades, puestos y plazas: (De la unidad, agencia o tienda seleccionada)

Dependiendo del tamaño de la organización (selecciona la organización completa o

una parte de ella por ejemplo una división o departamento), luego identificar en una
tabla las principales áreas y sub áreas, dentro de las áreas o sub áreas los puestos y
luego las plazas).

Ejemplo 1

ENTIDAD: OFICINA REGIONAL DE SUNAT – CENTRAL HUANCAYO

Departamento: Unidad de Atención al usuario

AREAS/SUB AREAS PUESTOS o CARGOS PLAZAS

(Área, departamento o (Denominación) (Cantidades)
Unidad)
Ejm Unidad de Atención Director 1
al Usuario Operador de atención 7
Asistente administrativo 1
Operador TIC Senior 1
Operador TIC junior 2

TOTAL 12

Ejemplo 2

EMPRESA: INVERSIONES Y MANEJO SAC (MACROTIENDAS KOKI)

5
AREAS/SUB AREAS PUESTOS o CARGOS PLAZAS
(Área, departamento o (Denominación) (Cantidades)
Unidad)
1. GERENCIA Gerente 1
GENERAL
2. Área de Almacén Jefe de almacén 1
Almacenero 5 (ubicados en cada una
de sus tiendas)
3. Área de Compras y Jefe 1
Logística Asistente contable 1
Operario logístico 2
Ingeniero sistemas 1

4. Área de ventas Jefe 1

TIENDAS Responsable de tienda 5
Vendedores 15

6
j. Unidad de Recursos Humanos: (AMANDA PORTALES)

Identifica la existencia del área o departamento de recursos humanos (qué sub áreas la
comprenden)
Si no existiera mencionar que área actualmente realiza estas funciones y diseñar un
organigrama supuesto adecuado para la empresa