PLAN DE MARKETING

Marketing Estratégico

INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo aplicaremos los temas tratados durante el ciclo del curso
de investigación de mercados, como la recopilación y el análisis de
información, en lo que respecta al mundo de la empresa y del mercado,
realizados de forma sistemática o expresa, para poder tomar decisiones dentro
del campo del marketing estratégico y operativo.
Se trata, en definitiva, de una potente herramienta, que debe permitir a la
empresa obtener la información necesaria para establecer las diferentes
políticas, objetivos, planes y estrategias más adecuadas a sus intereses
Para esto consideramos a restaurante cafetería “LA LEÑA” para hacer dicha
investigación, ya que es una pollería tradicional en la ciudad de Huancayo.
La siguiente investigación realizada por nuestro grupo se centra en la venta de
Pollos a la Brasa ya que es un producto que tiene mucha acogida.
En la actualidad este producto tiene un gusto preferencial para casi la mayoría
de la población entre niños, jóvenes, adultos.
La empresa se inclina al servicio en este caso a la venta de pollos a la brasa,
Tan sabroso y peruano como otros platos arraigados en nuestra cultura y
tradición

El presente trabajo está elaborado por medio de un trabajo de investigación de

PLAN DE MARKETING; con el fin de tener conocimiento de cómo desarrollar
una estrategia de marketing exitosa, para obtener oportunidades para vender
productos y servicios, y llegar de una manera más eficaz a nuestros clientes
actuales ya que nos tan fácil de llegar a ellos hoy en día.
Muchas oportunidades de negocio terminan en fracasos, por la falta de
concretar la idea de negocio o por la falta de investigación sobre el negocio que
se establecerá.
Es por ello que una buena planificación es una buena forma de minimizar los
riesgos de una frustración y por ello es vital importancia disponer una clara
estrategia y plan de marketing.
Es por ello que con la ayuda de la empresa de “La Leña “que se encuentra
ubicado en la Calle Real N° 899. Aplicaremos las estrategias del plan de
marketing en la presente monografía.

Universidad peruana los

INTRODUCCIÓN
ÍNDICE DE TEMAS
ÍNDICE DE GRÁFICOS
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
RESUMEN EJECUTIVO
PARTE I: MARKETING ESTRATÉGICO
1.1. Definición del negocio
1.2. Visión
1.3. Misión
1.4. Análisis Matemático
1.4.1. Factor Económico
a) Nivel de Ingresos del Consumidor
b) Canasta Familiar
c) Niveles Socio Económicos
d) Producción Nacional de Pollos BB
e) Índice de Precios
f) Inflación
1.4.2. Factor Legal
a) Programación Nacional de Sanidad Avícola
b) Clasificación de Riesgo Epidemiológico por Departamentos - SENASA
c) Reglamento de Restaurants D.S. 025 – 2009 - MINCETUR
d) INDECOPI
1.4.3. Factor Demográfico
a) Población de Huancayo
b) Sexo y Edades de la Población
c) Número de Hijos
d) Grado de Instrucción
e) Estrato Socioeconómico
f) PEA
1.4.4. Factor Cultural
1.4.5. Factor Tecnológico
a) Hornos Braceros
b) Cocinas Chefs Profesionales
1.4.6. Factor Político
 1.4.7. Factor Competitivo
a) Productos
b) Precios
c) Infraestructura y Decoración
d) Personal
e) Posicionamiento de Marcas
f) Participación de Mercado
1.5. Análisis Micro ambiental
1.5.1. Proveedores
1.5.2. Clientes
a) Frecuencia de consumo de pollos a la brasa y sus variedades
b) Preferencia de días para el consumo de pollos a la brasa
c) Preferencia de horario de consumo
d) Compañía preferente para el consumo
e) Gasto promedio en el consumo de pollos a la brasa
1.5.3. Intermediarios Financieros
1.5.4. Productos Sustitutos
1.5.5. Nuevos Ingresos
1.6. Análisis Interno
1.6.1. Niveles de Venta
1.6.2. Personal
1.6.3. Recursos
a) Infraestructura
b) Recursos Financieros
1.6.4. Análisis FODA
1.7. Objetivos de Marketing
1.8. Posicionamiento
1.9. Segmentación
1.10. Formulación de Estrategias
1.10.1. Estrategia Genérica
1.10.2. Estrategia de Crecimiento
1.10.3. Estrategia Competitiva

PARTE II : MARKETING OPERACIONAL

2.1. Diseño de la Mezcla de Marketing
2.1.1. Producto
a) Análisis de Cartera
b) Tipo de Producto
c) Niveles del producto
d) Componentes del producto
e) Diseño de estrategias
Calendario de Actividades de Producto
2.1.2. Precio
 a) Precios actuales
b) Sensibilidad y Elasticidad del precio
c) Evaluación de costos
d) Punto de Equilibrio
e) Precio en base a la competencia
f) Objetivos de precio
g) Diseño de estrategias de precio
Calendario de Actividades de Precio
2.1.3. Promoción
A) Objetivos Publicitario
a) Definición del Publico objetivo
b) Diseño de la Promesa Básica
c) Respaldo de la Promesa
d) Tono y Estilo publicitario
e) Receptividad de la Audiencia
f) Formulación de la Idea clave
g) Diseño de piezas publicitarias
h) Elección de medios
B) Objetivos de Promoción
a) Diseño de promociones
Calendario de Actividades de Promoción
Calendario de Actividades de Publicidad
Calendario de Campaña Publicitaria
2.1.4. Distribución y Ventas
A) Distribución
B) Ventas
Calendario de Actividades de Distribución y Ventas
2.1.5. Infraestructura
a) Infraestructura
b) Diseño de Estrategias
Calendario de Actividades de Infraestructura
2.2. Fidelización de Clientes
2.2.1. Situación actual de la fidelización de los clientes
2.2.2. Diseño de actividades de fidelización
Calendario de Actividades de Fidelización
2.3. Calendario de Actividades de Consolidado
2.4. Presupuesto
2.5. Presupuesto Consolidado
2.6. Proyección de Ventas
2.7. Evaluación y Control
CONCLUSIONES
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA
ÍNDICE DE CUADROS
CUADRO N° 1

CUADRO N° 2

CUADRO N° 3

CUADRO N° 4

CUADRO N° 5

CUADRO N° 6

CUADRO N° 7

CUADRO N° 8

CUADRO N° 9

CUADRO N° 10

CUADRO N° 11

CUADRO N° 12

CUADRO N° 13

CUADRO N° 14

CUADRO N° 15

CUADRO N° 16

CUADRO N° 17

CUADRO N° 18

CUADRO N° 19

CUADRO N° 20

CUADRO N° 21

CUADRO N° 22

CUADRO N° 23

CUADRO N° 24

CUADRO N° 25

CUADRO N° 26

CUADRO N° 27
CUADRO N° 28

CUADRO N° 29

CUADRO N° 30

CUADRO N° 31

CUADRO N° 32

CUADRO N° 33

CUADRO N° 34

CUADRO N° 35

CUADRO N° 36

CUADRO N° 37

CUADRO N° 38

CUADRO N° 39

CUADRO N° 40

CUADRO N° 41

CUADRO N° 42

CUADRO N° 43

CUADRO N° 44

CUADRO N° 45

CUADRO N° 46

CUADRO N° 47

CUADRO N° 48

CUADRO N° 49

CUADRO N° 50

CUADRO N° 51

CUADRO N° 52

CUADRO N° 53

CUADRO N° 54

CUADRO N° 55
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRAFICO N° 1

GRAFICO N° 2

GRAFICO N° 3

GRAFICO N° 4

GRAFICO N° 5

GRAFICO N° 6

GRAFICO N° 7

GRAFICO N° 8

GRAFICO N° 9

GRAFICO N° 10

GRAFICO N° 11

GRAFICO N° 12

GRAFICO N° 13

GRAFICO N° 14

GRAFICO N° 15

GRAFICO N° 16

GRAFICO N° 17

GRAFICO N° 18

GRAFICO N° 19

GRAFICO N° 20

GRAFICO N° 21

GRAFICO N° 22

GRAFICO N° 23

GRAFICO N° 24

GRAFICO N° 25

GRAFICO N° 26
 GRAFICO N° 27

GRAFICO N° 28

GRAFICO N° 29

GRAFICO N° 30

GRAFICO N° 31

GRAFICO N° 32

GRAFICO N° 33

GRAFICO N° 34

GRAFICO N° 35

GRAFICO N° 36

GRAFICO N° 37

GRAFICO N° 38

GRAFICO N° 39

GRAFICO N° 40

ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
FOTOGRAFIA N° 1

FOTOGRAFIA N° 2

FOTOGRAFIA N° 3

FOTOGRAFIA N° 4

FOTOGRAFIA N° 5

FOTOGRAFIA N° 6

FOTOGRAFIA N° 7

FOTOGRAFIA N° 8

FOTOGRAFIA N° 9

FOTOGRAFIA N° 10
 RESUMEN EJECUTIVO

La Pollería Restaurant Cafetería LA LEÑA, con una amplia tradición y

conocimiento en el rubro de pollos a la leña se está preparando para relanzar
sus productos con el sabor aroma y calidad que mantiene cada uno de sus
platos al gusto del cliente, ofreciendo satisfacciones y nuevas experiencias a
los clientes.
La propuesta de estrategia y plan de Estrategia que se propone está basado en
análisis del entorno para poder llegar al consumidor objetivo, se ha
estructurado un Plan de Marketing para la pollería con diversos entornos
económicos, sociales, políticos, legales, tecnológicos y culturales a fin de
determinar el mercado al cual nos dirigimos, ¿Cómo segmentarlos?, ¿Cuáles
son sus gustos y preferencias?, entre otros, también realiza el análisis internos
con el apoyo de la matriz FODA que nos permiten plantear las estrategias que
puedan usarse para eliminar nuestras debilidades, amenazas y aprovecharlas
mediante el estudio de nuestro producto.
En la primera parte de esta investigación se expone los datos principales de la
empresa así como su visión, misión, valores y características principales,
además contiene un análisis de la competencia todo esto corresponde al
marketing estratégico que se ha realizado.
En la segunda parte este plan contiene el marketing operacional es decir la
aplicación del marketing mix para desarrollar estrategias aplicadas al producto,
precio, plaza y promoción, esto primordialmente nos conduce a enfocar todos
nuestros esfuerzos en la constante búsqueda de soluciones y alternativas que
nos ayuden a elevar al máximo sus experiencias en nuestra marca y poder
posicionarnos en el mercado como una marca confiable.
1.1. DEFINICION DE NEGOCIO

La pollería Restaurante-Cafetería “LA LEÑA” se apertura en el año 1990

en la ciudad de Huancayo, hace 12 años se instalaron y posicionaron en
la ciudad de Lima ,siendo esta la sede principal, se ubica en la Calle
MADRE DE DIOS NRO.278 (URB. SANTA PATRICIA LA MOLINA –
LIMA
– LIMA), hoy en día cuenta con numerosas sucursales tales como:

CUADRO N° 56
CODI TIPO DE DIRECCI
GO ESTABLECIMIEN ON
TO sucursal
Su. Calle Real N°.965 Junín- Huancayo – El Tambo
00
09
00 Su. sucursal AV. Paseo la Breña
10 N°.146 Junín – Huancayo- Huancayo

00 Su. sucursal Av. Carlos Alberto Izaguirre Nro.862urb.Las

11 Palmeras Primera Etapa( Frente Municipalidad
De Los Olivos) Lima- Lima – Los Olivos

00 Su. sucursal Calle. RealN°.549 Junín- Huancayo- Huancayo

02
00 De. Depósito Av. República de Uruguay N°.777 Junín –
06 Huancayo – Huancayo

00 Su. sucursal Calle Real Nro. 899 (Frente Al Coliseo

07 Municipal) Junín – Huancayo – Huancayo

00 Su. sucursal Calle. Real Nro.943 Junín- Huancayo – El

04 Tambo

00 Su. sucursal Av. Republica Del Uruguay Nro.420

14
Urb.San Carlos Junín –Huancayo - Huancayo
00 Su. sucursal Jr. Áncash Nro.391 Junín – Huancayo –
12 Huancayo

00 De. Depósito PJ.Los Geranios Nro.105 Sec.Huancayo

13 Sector 18(Urb.Rivera) Junín- Huancayo-
Huancayo

Fuente: Datos de la empresa en base SUNAT

Con un funcionamiento ininterrumpido (desde la fecha de su creación

hasta la actualidad), cuenta con más de 172 colaboradores que trabajan
con mucho empeño por la empresa.
Nuestro Plan de Marketing está enfocado en una de sus sucursales de
Huancayo, se ubica en la CALLE REAL NRO. 899 (FRENTE AL
COLISEO MUNICIPAL - HUANCAYO), pertenece a la Sociedad A&C
Inversiones
 S.A.C, siendo el representante legal el Sr. Víctor Arcenio Advincula
Porras Gerente General de esta sucursal.
Esta empresa brinda los más deliciosos y variados platos tales como:

 ENTRADAS:
 Brocheta de Pollo
 Chicharrón de Pollo
 Piqueo Criollo
 Alitas de Pollo a la Barbacoa
 Mollejitas
 Papa rellena de lomo saltado
 Sopa criollo

 FOGATA
 Pollos a la leña

 PARRILLA
 Pierna de pollo deshuesada
 Chuleta de cerdo
 Anticuchos de corazón
 Cortes clásicos
 Hamburguesa de lomo fino
 Costillas de cerdo en salsa BBQ

 POSTRES:
 Tres leches de Canela
 Pie de Manzana
 Tartaleta de Chocolate
 Crema Volteada
 Torta de Chocolate
 Tartita de Fruta de Pasión
 Creme brulee de hierba luisa y licor de naranja
 BAR:
 Pisco Sour
 Licor de Naranja
 Piña Colada
 Fresa Colada
 Chilcano
 Limonada frozen

1.2. VISIÓN
Brindar EXPERIENCIAS Y MOMENTOS INOLVIDABLES a todos nuestros clientes

1.3. MISIÓN

Ser la MEJOR cadena de restaurantes en Pollos a la Leña enfocada en la EXCELENCIA

FILOSOFIA

Basado en la expresión “VUELVA PRONTO” y cuenta con 5 principios

fundamentales:

 Desarrollo Humano:

Nuestro equipo se capacitará constantemente, innovaremos y trabajaremos

para alcanzar nuestra misión con valores, compromiso y pasión. Orientados no
solo a la satisfacción de nuestro cliente sino dejarlos deleitados.

 Compromiso con el Cliente:

Entender las necesidades de nuestros clientes, que nuestro producto y

servicios excedan sus expectativas, a fin de lograr una ventaja competitiva a
largo plazo.

 Responsabilidad Social:

Aseguramos la calidad de nuestro Pollo a la Brasa desde los procesos de

selección de la materia prima hasta el último detalle, a fin de cuidar la salud y
alimentación de nuestros clientes. Esta confianza busca fidelizar a nuestros
clientes.

 Trabajo en Equipo:

Nuestros colaboradores tendrán clara la importancia de sus funciones, con una

comunicación asertiva y oportuna, en un ambiente grato y de motivación
constante. Esto será reflejado en la calidad de servicio a nuestros clientes.

VALORES

Nuestra empresa posee un gran equipo humano, con sentido de pertenencia y

ética, en el que se fundamenta el respeto y conocimiento a la dignidad de las
personas, con visión hacia el futuro; con el compromiso hacia nuestros clientes,
aplicando los correctivos requeridos con rapidez y eficiencia, alcanzando así un
nivel de productividad que se ve reflejado, en la satisfacción de nuestros
clientes, empleados y propietarios.
Tenemos como principales valores:
  Respeto
 Profesionalismo
 Entusiasmo
 Compromiso
 Humildad
 Creatividad
 Compañerismo

1.4. ÁNALISIS MACROAMBIENTAL

1.4.1. Factor Económico

a. NIVEL DE INGRESOS DEL CONSUMIDOR

En este punto analizaremos la situación económica que atraviesan los

consumidores respecto a años anteriores, lo realizamos según los datos que
muestra el Ministerio del Trabajo (MINTRA), según los datos obtenidos la
remuneración promedio mensual de los ejecutivos se encuentra alrededor de s/
4000.00 Nuevos Soles, de los empleados está por encima de los s/1,500.00
Nuevos Soles y los obreros se encuentra 780 nuevos soles.
En la cual muestra un mejoramiento de sueldo con base en el año 2007. Pero a
partir del mes mayo del 2015 el sueldo de los Obreros se incrementara en
s/100.00 cuyo monto será en total s/850.00 Nuevos Soles.

CUADRO N° 57
REMUNERACION PROMEDIO MENSUAL SEGÚN CATEGORIAS(HUANCAYO 2000 – 2007)
CATEGORIA 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
OCUPACIONA
EJECUTIVOS
L 3,043. 3,381. 3,991. 3,724. 3,795. 4,121, 4,654. 4,132.
EMPLEADOS 97
1,224. 20
1,240. 63
1,155. 37
1,203. 80
1,229. 58
1,329. 70
1,381. 00
1,541.
OBREROS 15
667.93 07
618.27 21
704.95 08
738.02 60
703.35 95
654.53 70
697.70 60
783.90
Fuente: Elaboración Propia basado en la información del Ministerio de Trabajo según años anteriores

Según los funcionarios del ministerio de trabajo la información de la

remuneración mensual según categorías de Huancayo lo maneja la sede
central de Lima razón por la cual solo siguen manejando datos pasados. Pero
con estos datos podemos realizar una proyección la cual se muestra en la
siguiente tabla.
 CUADRO N° 58
REMUNERACIÓN PROMEDIO MENSUAL SEGÚN CATEGORÍA HUANCAYO 2000-
2007 Y 2013
CATEG 200 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2013
O RÍA 0
OCUPA
CI
EJECUT 304 3381. 3991. 3724. 3795. 4121. 4654. 4132. 5840.
IV O 3. 2 6 3 8 5 7 0 0
EMPLEA 97
122 0
1240. 3
1155. 7
1203. 0
1229. 8
1329. 0
1381. 0
1541. 0
2047.
D OS 4. 0 2 0 6 9 7 6 0
OBRER 15
667. 7618. 1704. 8738. 0703. 5654. 0697. 0783. 0
1423.
OS 9 27 95 02 35 53 70 90 0
3
Fuente: Elaboración propia según datos anteriores 0

GRAFICO N° 41

CATEGORIA
OCUPACIONAL
ejecutivoempleadosobreros
5840
4654.7
4121.58
3991.63

3724.37

3795.8

4132
3043.97

3381.2

1541.6

1423
654.53
618.27
667.93

738.02
704.99

693.7
703.35

783.9

200020012002200320042005200620072013
Fuente: Elaboración propia en base al cuadro anterior

Si consideramos que la población de interés para la empresa, se encuentra

dentro de las dos primeras categorías tanto Nivel Ejecutivo y Nivel de
Empleados vemos que tienen un aumento progresivo en su remuneración, lo
cual beneficiaria a la empresa ya que ellos son los grupos de interés para el
cual esta direccionado nuestro producto, no obstante este aumento significativo
para el nivel operario sería un factor importante a tomar en cuenta.
 b. CANASTA FAMILIAR

La canasta familiar es un conjunto de productos de primera necesidad y

servicios que necesita una familia promedio para subsistir durante un
determinado periodo de tiempo ya sean alimentos, higiene, vestuario, salud y
transporte, entre otros. La canasta básica es una referencia para fijar el sueldo
mínimo, así como una herramienta para monitorear los precios de los
principales productos.

GRAFICO N° 42

ESTRUCTURA DE LA
CANASTA 14. FAMILIAR
6.4 DE
24 4% 44.
LA CIUDAD
12.
%
843.4
DE13
%
HUANCAYO
%3% 7.8 6.43%
alimentos y bebidas 1%
4.6 vestido y calsado
alquiler de vivienda,
7%
muebles
esparc, dibercion, servicio, cult. Yy de
enseres y
comb y electricidad
enseñaotros bienes y servicios
mantto. De vivienda
cuidado, cons. De la
transporte y
salud y servi. Medicos
comunicaciones

Fuente: Elaboración Propia en base al Instituto Nacional de Estadística e Informática- JUNIN 2016

La gráfica muestra que el grupo de alimentos y bebidas ocupa un 43.13% del

total de la estructura de la canasta familiar, teniendo la ponderación más alta,
considerando que el pollo a la leña se encuentra ubicado en el primer rubro de
alimentos y bebidas, es beneficioso para la empresa ya que según alguna
encuestas realizadas 6 de cada 10 familias huancaínas consumen pollo a la
leña por lo menos tres veces al mes.

En segundo lugar se ubica el grupo de esparcimiento, diversión, servicio y

cultura 14.24% seguido de transportes y comunicaciones con 12.84% y el con
menor ponderación es del grupo de cuidado, conservación de la salud y
servicios médicos es de 3.43%.
 c. NIVELES SOCIO ECONOMICOS

Es una herramienta de mercado para realizar una clasificación al momento de

realizar un Plan de Marketing.
Al realizar el estudio socio-económico encontramos que la ciudad de
Huancayo, El Tambo y Chilca cuentan con una población de 550 mil
habitantes, Huancayo acoge los principales edificios públicos de la ciudad así
como las principales zonas comerciales. El Tambo se extienden zonas
residenciales de resiente desarrollo. Finalmente hacia el Sur se ubica el distrito
de Chilca que es la zona menos moderna de la ciudad con un carácter
netamente agrícola aunque acoge algún sector comercial pero con poco
desarrollo.

CUADRO N° 59
Hogares Según Nivel Socioeconómico de Interés

DISTRITO MEDI MEDIO ALT

HUANCAYO/CHILCA O
798 ALTO
260 O
7
HUANCAYO/EL TAMBO 3,019 1,634 143
HUANCAYO/HUANCAY 2,939 1,670 142
O Elaboración propia en base al Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
Fuente:

GRAFICO N° 43

FUENTE: Elaboración Propia basada en la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM) 2015: DATA
ENAHO 2014
 CUADRO N° 60
DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS SEGÚN NSE - JUNÍN URBANO 2015
PERSONAS - NIVEL
DEPARTAMENTO SOCIOECONÓMICO -
TOT ABURBANO C (%) D E
JUN 100 11.9 28 32 27
FUENTE: ElaboraciónÍN %
Propia basada en la Asociación Peruana .8
de Empresas de Investigación .1
de Mercados .2
(APEIM) 2015: DATA ENAHO 2014

Este grafico muestra el nivel socioeconómico de la región Junín donde

distribuye por nivel socioeconómicos de la cual un 11.9% representa al nivel
AB, un 28.8% un nivel C, un 32.1% nivel D, un 27.2% un nivel E, Huancayo es
la provincia que concentra a la población socioeconómica AB lo cual es muy
importante para la empresa ya que esta se desarrolla en dicho sector.

GRAFICO N° 44

DISTRIBUCIÓN DE PERSONAS
SEGÚN NSE - JUNÍN
URBANO 2015
NSE AB
12%
NSE E
27%

NSE C 29%

NSE D 32%

NSE ABNSE CNSE DNSE E

FUENTE: Elaboración Propia basada en la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM)
2015: DATA ENAHO 2014

Los niveles socioeconómicos ayudan a determinar el potencial del mercado ya

que la empresa es una pollería cuyos precios justifican la calidad, la atención y
el prestigio que ha obtenido durante todos estos años, lo cual le ha permitido
posicionarse y contar con una cartera de clientes estables.

Según los estudios realizados Huancayo y El Tambo representarían la

población con mayor nivel socioeconómico lo cual beneficia a la empresa.
 d. PRODUCCION NACIONAL DE POLLOS BB

Es importante evaluar el estado actual del sector avícola respecto a la

producción de pollos BB, que son los pollos que se utilizan en los Restaurantes
razón por lo cual el siguiente cuadro presenta informaciones respecto a toda
Sudamérica su producción avícola per cápita.

GRAFICO N° 45

En este grafico observamos que la mayor producción avícola se encuentra el

país de Brasil, seguido de Chile y Venezuela, ocupando un tercer lugar se
encuentra el Perú.

CUADRO N° 61
POBLACIÓN DE AVES DE CORRAL POR TIPO DE CRIANZASEGÚN REGIÓN

Region Natural Total % De Granja Crianza Familiar

Total 121 394 100, 106 106 968 15 287 094
062 0
Costa 104 329 85, 101 196 994 3 132 353
347 9
Sierra 6 321 891 5,2 432 509 5 889 382
Selva 10 742 824 8,8 4 477 465 6 265 359

Fuente: Elaboración propia basado en el Instituto Nacional de Estadística e Informática - IV Censo

Nacional Agropecuario 2012
Según el grafico mostrado podemos demostrar que la mayor producción de
pollos se realiza en la costa – Lima, considerando que la empresa se provee de
distribuidores de la capital, esto genera un costo adicional de flete por el
transporte de carga.

GRAFICO N° 46

POBLACION DE AVES
8.2
SEGUN5.2 REGION
0% 0%
NATURAL 85. 90
%
costasierras
elva

Fuente: Elaboración propia en base al Instituto Nacional de Estadística

e informática

GRAFICO N° 47

Fuente:nformática (INEI)- IV Censo Nacional Agropecuario 2012 .

 De la población total de aves de corral, el 86% se encuentra en la región
Costa, el 5% en la región Sierra y el 9% en la región Selva.

e. INDICES DE PRECIO

El Índice de Precios al Consumidor es un indicador económico que mide la

evolución de los precios de un conjunto de bienes y servicios consumidos
habitualmente por los hogares de diversos estratos socio – económicos de la
ciudad de Huancayo.

Este conjunto de bienes y servicios se le conoce como CANASTA FAMILIAR,

dentro del concepto BINES se incluye los alimentos, bebidas, medicinas,
vestidos, calzados, muebles, enseres, vajilla, artefactos electrónicos, útiles
escolares, etc.
Dentro del concepto SERVICIOS, se considera el alquiler de viviendas,
electricidad, teléfono, transporte, matrícula y pensiones escolares, consultas
médicas y hospitalarias, consumo en restaurantes y hoteles, etc.
Para determinar el índice se precios del consumidor (IPC) de la ciudad de
Huancayo, el INEI JUNIN realiza un seguimiento semanal y mensual de
principales productos y los compara con los precios del periodo considerado
como “ Base” del índice.
La estructura de la Canasta Familiar, evidentemente, es representativa de la
población porque incluye todos los bienes y servicios que habitualmente
consumen las familias.

VARIACION DE PRECIOS POR GRANDES GRUPOS DE CONSUMO

El índice de precios al por mayor a nivel Nacional indicador que mide la

variación de precios a nivel de los establecimientos mayorista y minorista en el
mes de Enero vario en 0.03 % registrando entre los meses de febrero 2015 a
enero 2016 una variación anual de 2.94%.

En el mes de enero disminuyeron los precios de los productos nacionales en

0.08% mientras que los precios de los productos importados crecen 0.37%.
 CUADRO N° 62

CIUDAD DE HUANCAYO : VARIACION PORCENTUAL DEL INDICE

DE
PRECIOS AL CONSUMIDOR
BASE AÑO 2009 = 100.0 - ENERO 2016

GRANDES GRUPOS PONDERACIO VARIACION

DE CONSUMO N PORCENTUAL
dic-15 ene-16
ÍNDICE GENERAL 100 0.81 0.58
I. Alimentos y Bebidas 44.13 1.13 1.2
II. Vestido y Calzado 6.43 0.35 0.14
III. Alquiler de Vivienda, Comb. 7.81 0.24 0.93
Y Electricidad
IV. Muebles, Enseres y Mantto. 4.67 0.29 0.14
de Vivienda
V. Cuidado Cons. De la 3.43 0.23 0.21
Salud y Serv. Médicos
VI. Transportes y 12.84 1.36 -0.8
Comunicaciones
VII. Esparc. Diversión, Serv. Cult. 14.24 0.07 0.4
Y de Enseña
VIII. Otros Bienes y Servicios 6.44 0.76 0.31
Fuente Oficina Departamental de Estadística e Informática- Junín
-Dirección ejecutiva de producción Estadística

GRAFICO N° 48
 INDICE DE PRECIOS AL
2. CONSUMIDOR POR
7
1. 1.2 GRANDES
75 0.93 0
52. 0. GRUPOS
0. 0. DE
.
0.
2 1I 1I 2 3
1. I CONSUMO:ENERO
I V V2016V V
4I 4 1 4 1
25 -0.8 I V I II II
5 I Ser I
ie
0.
1
7
5
0.
2
5
-
0.
2
5
-
0.
7
5
-
1.
2
5

Fuente: Elaboración propia en base al Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) 2016
 CUADRO N° 63
EVALUACION DEL PRECIO DEL POLLO

Año Mes S/. Kg

2015 Enero S/. 8.57
Febrero S/. 8.58
Marzo S/. 8.67
Abril S/. 8.62
Mayo S/. 8.65
Junio S/. 8.69
Julio S/. 8.66
Agosto S/. 8.91
Setiembr S/. 8.83
e
Octubre S/. 8.82

Noviemb S/. 8.85

re
Diciembr S/. 8.96
2016 e
Enero S/. 8.97

Fuente: Elaboración basada en el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) 2016

Según el cuadro observamos una tendencia a la alza de precios del pollo en los
últimos meses, lo que constituye una amenaza para la estructura de costos de
la empresa. Esto ocasiona que las utilidades o ganancias de la empresa
tenderán a disminuir.

f. INFLACIÓN

La inflación, es el aumento generalizado y sostenido de los precios de los

bienes y servicios existentes en el mercado durante un período de tiempo,
generalmente un año. Cuando el nivel general de precios sube, con cada
unidad de moneda se adquieren menos bienes y servicios.
Es decir, que la inflación refleja la disminución del poder adquisitivo de la
moneda: una pérdida del valor real del medio interno de intercambio y unidad
de medida de una economía. Una medida frecuente de la inflación es el índice
de precios, que corresponde al porcentaje anualizado de la variación general
de precios en el tiempo (el más común es el índice de precios al consumidor).
 Imagen de la inflación

GRAFICO N° 49

EN LA CIUDAD DE
HUANCAYO LA
INFLACION DE ENERO
FUE 0.58%
ENERO 2016
INDICE GENERAL
122.09

VARIACION MENSUAL (ENERO 0.58%

- 2016)

VARIACION ACUMULADA (JULIO 2.58%

2015 –ENERO 2016)

VARIACION ANUAL 4.30%

(FEBRERO 2015- ENERO2016)
FUENTE: Elaboración propia basado en la información del Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI) 2016

El Índice de precios al consumidor de la ciudad de Huancayo en el mes de

enero 2016, aumento 0.58%, resultado menor a lo observado en diciembre que
fue de 0.81%, pero mayor a su similar del año anterior (Enero 2015 fue 0.12%).
La variación anual, correspondiente al periodo febrero 2015, enero 2016 fue
4.30% con una base promedio anual de 0.28%.
 GRAFICO N° 50

CIUDAD DE HUANCAYO:
0 INFLACION MENSUAL
0.
0.
.9 2015 - 2016 8
1
8

0
.
70 0 0.58
.0 .
02.
EFMAMJ JASONDE
.1 0.42 0.43
2016
6 Ser
0 0. 0.32 0.32
34 ie 1
0
. 0.23 0.23
0.17 0.19 0.19
5
12
0
.
4

0
.
3

Fuente: Elaboración propia en base al Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) 2016

La inflación influye en el consume de pollo a la leña por el lado del consumidor

al verse afectado por precios más elevados reducirá los porcentajes destinado
al consumo de comida fuera de casa.

1.4.2. Factor Legal

En nuestro país se han trabajado algunas leyes que se encuentran vigentes

para el control y calidad de los restaurantes tales como:

El servicio nacional de sanidad agraria (SENASA )

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA, es un Organismo Público

Técnico Especializado Adscrito al Ministerio de Agricultura con Autoridad Oficial
en materia de Sanidad Agraria, Calidad de Insumos, Producción Orgánica e
Inocuidad agroalimentaria.
El SENASA, mantiene un sistema de Vigilancia Fitosanitaria y Zoosanitaria, que
protegen al país del ingreso de plagas y enfermedades que no se encuentran
en el Perú. Además de un sistema de cuarentena de plagas de vegetales y
animales, en lugares donde existe operaciones de importación. El Servicio
Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria es un organismo
descentralizado, con autarquía económico-financiera y técnico-administrativa y
dotado de personería jurídica propia, dependiente del Ministerio de Agricultura,
Ganadería y Pesca de la Nación, encargado de ejecutar las políticas
nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal e inocuidad de los
alimentos de su competencia, así como de verificar el cumplimiento de la
normativa vigente en la materia.

En síntesis, el Senasa es responsable de planificar, organizar y ejecutar

programas y planes específicos que reglamentan la producción, orientándola
hacia la obtención de alimentos inocuos para el consumo humano y animal.

a. PROGRAMA NACIONAL DE SANIDAD AVICOLA

El Servicio Nacional de Sanidad está llevando a cabo una vigilancia
permanente de la sanidad en el sector avícola para contrarrestar el virus de
Newcastle una enfermedad endémica que ataca a las aves y sería un riesgo y
una alarma para los consumidores si brota a la región Junín ya que una de las
más importantes carnes es el pollo que se utiliza en el restaurante.
Este programa es un ente creado por SENASA con la finalidad de llevar a
cabo una vigilancia permanente de la sanidad avícola así como la inocuidad
de los productos avícolas primarios. Este programa ha diseñado una serie de
lineamientos entre los que incluyen las revisiones y controles periódicos, así
como la capacitación a los productores de ave a nivel nacional.

La información que este organismo puede proveer, es de importancia directa

para el sector, ya que nuestro principal insumo es el pollo nos permitirá
conocer la calidad sanitaria de los productos de nuestros proveedores que son
en este caso las granjas de la capital. Si este descuidad la información que se
pueda manejar respecto a la sanidad avícola, corremos el riesgo de vender
pollos de mala calidad y consecuentemente perder clientes y peor aún poner
en riesgo la salud física de nuestros clientes y a la vez perder la confianza de
ellos.

b. CLASIFICACIÓN DE RIESGO EPIDEMIOLÓGICO POR

DEPARTAMENTOS – SENASA

El servicio Nacional de Sanidad ha realizado varios estudios entre los que se

puede destacar la categorización que ha llevado a cabo a partir de los
departamentos con mayores índices de incidencia epidemiológica en aves.
Como se puede ver el grafico Junín es un departamento con un porcentaje
menor respecto a otros departamentos como Moquegua, que están propensas
a sufrir de enfermedades epidemiológicas, pero si consideramos de los
proveedores del sector al que pertenece la empresa en análisis, compran
pollos de distribuidoras con sede en Lima, este es el séptimo lugar en menor
riesgo, lo cual no influye tanto ya que la incidencia epidemiológica puede ser
controlada
con estudios diversos y así prevemos cuidar de la salud e integridad física de
nuestros clientes.

GRAFICO N° 51

FUENTE: Programa Nacional de Sanidad Avícola

SITUACIÓN ACTUAL DE LAS ENFERMEDADES QUE TIENEN LOS

POLLOS
En los países latinoamericanos la evolución de la incidencia y/o prevalencia de
la Tifosis y Paratifossis, ha sido inversamente proporcional a los progresos y
mejoras que el manejo, alojamiento y nutrición han aportado en los últimos
veinte años. Si consideramos esta relación deberíamos definir el estado actual
como el peor momento sanitario referido a esta enfermedad; toda vez que
Salmonella gallinarum mantiene su prevalencia (en especial en gallinas
comerciales) y se han sumado a la patología Salmonella enteritidis, la
tradicional Salmonella tiphymurium y parecería hoy agregarse, Salmonella
Heidelberg.
Hoy nos preocupa aún más, la incidencia de S. enteritidis que se erije además,
como un serio problema de salud pública.
Las especies de salmonella que afectan a las aves en función de establecer
una correcta vigilancia epidemiológica para el caso de las aves, debemos
reconocer hoy dos grandes grupos que involucran la tarea de control:
 I. Salmonellas que afectan a las aves y que son específicas para la
especie:

 salmonella pullorum y salmonella gallinarum.

Hoy podemos decir que la Pullorosis ha sido mundialmente controlada, a través
de los estrictos y continuos monitoreos en las líneas de reproductores
bisabuelos, abuelos y padres. Actualmente se considera excepcional, la
detección de dicha enfermedad en las aves de producción intensiva, quedando
la misma reducida a algunas razas puras u ornamentales de alta
consanguinidad.
Distinto es el caso de la Tifosis aviar donde Salmonella gallinarum continua
siendo una constante en infecciones de aves de distinto tipo y cuyo control ha
mostrado ser bastante dificultoso.
II. Salmonellas invasivas "pantrópicas’’ (móviles)
En los últimos años, varias especies preocupan, en especial por su incidencia
en salud humana y de las cuales entre otras, es la especie aviar uno de los
vehículos:
Salmonella enteritidis:
Desde hace ya más de una década, esta Salmonella sufrió una "adaptación" a
la especie aviar y a su carácter de invasiva, sumó la propiedad de transmitirse
vía huevo e infectar indistintamente huevo incubable o aquel de consumo e
industria. En masivas intoxicaciones de origen alimentario en el ser humano, se
han visto involucrados, entre otros productos aquellos elaborados a base de
huevo tales como mayonesas caseras, decorados de repostería, postres
conteniendo clara o yemas crudas batidas, etc. Desde ligeras enteritis a
importantes índices de mortalidad, esta toxoinfección ha puesto en serio alerta
a los organismos de control de todo el mundo.
 Salmonella typhimurium:
Si bien es esta especie específica de roedores sobre los cuales afecta,
transmite y difunde, puede infectar mamíferos, aves domésticas y silvestres y
también al ser humano.
En las aves de producción, en especial en ponedoras, suele producir alta
mortalidad a las pollitas jóvenes, y muy baja o nula en adultas, siendo éstas,
portadoras y eliminadoras como consecuencia de una colonización de dicha
Salmonella en los ciegos.
 Otras Salmonellas a considerar:
En los últimos años, se ha constatado la presencia de Salmonella Heidelberg
en tracto digestivo y se ha descripto como un contaminante importante de
carcazas post-faena.
No está comprobada fehacientemente su transmisión vía ovarios, pero sí como
contaminante de superficie del huevo eclosionado.

c. REGLAMENTO DE RESTAURANTES D.S 025-2004-MINCETUR

En este reglamento se informa las condiciones mínimas requeridas para el
funcionamiento de un restaurante en jurisdicción determinada para ello se
nombra los siguientes cuadros:

En estos cuadros se mencionan las características que deben tener los

restaurantes según el MINCETUR y esta se clasifica según categorías en las
que encontramos:
 Restaurantes de Un Tenedor.
 Restaurantes de Dos Tenedores.
 Restaurantes de Tres Tenedores.
 Restaurantes de Cuatro Tenedores
 Restaurantes de Cinco Tenedores

Brocheta de pollo y ensaladas

 ANEXO N° 1 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE UN
TENEDOR

CONDICIONES GENERALES
Dependencias e Instalaciones de Uso General:
Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros con
inodoro y lavatorio.
Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Los muros, pisos y techos estarán revestidos con materiales que
permitan una rápida y fácil limpieza.
Personal:
No estará obligado a llevar uniforme en su integridad, sin embargo, deberá
guardar similitud en el modelo y color de la camisa.
Se contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos
de protección contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las
normas de seguridad vigentes.
Fuente: Reglamento de Restaurantes – MINCETUR

ANEXO N° 2 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES DE DOS

TENEDORES

CONDICIONES GENERALES
Las instalaciones, acabados de todos los ambientes de uso general,
mobiliarios, elementos decorativos y menaje a utilizar deben estar en buenas

condiciones para prestar un buen servicio.

Se contará con medios de acceso, escaleras y pasadizos, así como
elementos de prevención y protección contra incendios, siniestros
y accidentes
De acuerdo a las normas de seguridad vigentes.
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e Instalaciones de Uso General.
Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, que
dispongan de inodoros, urinarios y lavatorios.

Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo la

adecuada circulación de las personas

Instalaciones de servicio:
Cocina.- Los muros, pisos y techos estarán revestidos con materiales que
permitan una rápida y fácil limpieza. Tendrá refrigerador y campanas
extractoras
Personal:
Capacitado y/o con experiencia.

Fuente: Reglamento de Restaurantes – MINCETUR

 ANEXO N° 3 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES TRES
TENEDORES

CONDICIONES GENERALES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán
material de calidad. Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones
de funcionalidad y técnica moderna.

El mobiliario y los elementos decorativos serán de calidad.

Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de
prevención y protección contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas
de seguridad vigentes

Los comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e iluminados

(iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas).

Vajilla, cristalería y cubiertos estarán en buena calidad y en perfecto estado de

conservación.

CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e instalaciones de uso general:
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.

Recepción.- Contará con servicio telefónico y con servicios higiénicos.

Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros. El número de

inodoros, urinarios y lavatorios, será adecuado y racional en concordancia con la
capacidad de comensales del establecimiento.

Ascensores.- Contará obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado

en el 3er. Piso o en nivel superior.

Estar de Espera y Bar.- Su área mínima será equivalente al 15% del área del comedor y será
independiente de los ambientes de comedor.

Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo una adecuada

circulación de las personas.

Ventilación.- Contará con el equipo adecuado en todas las instalaciones del

establecimiento.
Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Tendrá un área equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Los
muros, pisos y techos serán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil
limpieza. Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores se
deberá establecer una comunicación rápida y funcional.
Sistemas de conservación de alimentos. Se dispondrán de agua fría y caliente así como de
campanas extractoras y refrigeradores.
Servicios higiénicos para el personal de servicio.
Personal:
Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia
Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia
Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado.
Fuente: Reglamento de Restaurantes – MINCETUR
 ANEXO N° 4 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES CUATRO
TENEDORES

CONDICIONES GENERALES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material
de calidad. Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de
funcionalidad y técnica moderna.

El mobiliario y los elementos decorativos serán de calidad.

Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de prevención y
protección contra incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad
vigentes

Los comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e iluminados

(iluminaciones que modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas).

Vajilla, cristalería y cubiertos estarán en buena calidad y en perfecto estado de conservación.

CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e instalaciones de uso general:
Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.

Recepción.- Contará con servicio telefónico y con servicios higiénicos.

Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros. El número de

inodoros, urinarios y lavatorios, será adecuado y racional en concordancia con la capacidad
de comensales del establecimiento.

Ascensores.- Contará obligatoriamente con uno cuando el Restaurante se encuentre ubicado

en el 3er. Piso o en nivel superior.

Estar de Espera y Bar.- Su área mínima será equivalente al 15% del área del comedor y será
independiente de los ambientes de comedor.

Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional permitiendo una adecuada

circulación de las personas.

Ventilación.- Contará con el equipo adecuado en todas las instalaciones del establecimiento.

Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Tendrá un área equivalente al 20% de los ambientes de comedores que sirve. Los
muros, pisos y techos serán revestidos con materiales que permitan una rápida y fácil
limpieza. Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los comedores se deberá
establecer una comunicación rápida y funcional.
Sistemas de conservación de alimentos. Se dispondrán de agua fría y caliente así como de
campanas extractoras y refrigeradores.
Servicios higiénicos para el personal de servicio.

Personal:
Jefe de cocina capacitado y/o con experiencia
Jefe de comedor capacitado y/o con experiencia
Personal subalterno capacitado y/o con experiencia debidamente uniformado.
Fuente: Reglamento de Restaurantes – MINCETUR
 ANEXO N° 5 - REQUISITOS MÍNIMOS DE RESTAURANTES CINCO
TENEDORES
CONDICIONES GENERALES
En las instalaciones y acabados de todos los ambientes de uso general se utilizarán material de primera
calidad. Los equipos mecánicos del establecimiento reunirán las condiciones de funcionalidad y técnicas más
modernas. El mobiliario, los elementos decorativos así como el menaje a utilizarse serán de óptima calidad,
particularmente cuidados.
Se contará con medio de acceso, escaleras y pasadizos, así como elementos de prevención contra
incendios, siniestros y accidentes, de acuerdo a las normas de seguridad.
Los comedores estarán convenientemente ventilados, climatizados e iluminados (iluminaciones que
modifican sensiblemente los colores deben ser evitadas).
Las mesas contarán con manteles y servilletas de telas deberán ser cambiadas al momento de la partida de
cada cliente. Vajilla, cristalería y cubiertos de primera calidad y en perfecto estado de conservación.
Deberá contar con una carta de platos suficientemente variada, comprendiendo numerosas
especialidades culinarias.
Deberá contar con una carta de licores y otra de vinos.
CONDICIONES PARTICULARES
Dependencias e instalaciones de uso general:
 Ingreso.- Uno principal y otro de servicio.
 Recepción.- Donde además se ubicará el servicio telefónico, servicios higiénicos y otras instalaciones
de atención inicial de comensales.
 Servicios Higiénicos Generales.- Independientes para damas y caballeros, en buen estado de
limpieza y debidamente equipados. Los aparatos tales como inodoros, urinarios y lavatorios con agua
fría y caliente se dispondrán de manera adecuada en concordancia con la capacidad de comensales
del establecimiento.
 Ascensores.- Su uso será obligatorio solamente en los casos en que el Restaurante se encuentre
ubicado en el 3er. piso o en nivel superior. Estar de Espera.- Área mínima equivalente al 30% del área
de comedor
 Bar.- Independiente de los ambientes del comedor y/o del estar de espera.
 Comedor.- La distribución de mesas y mobiliario será funcional, permitiendo la adecuada circulación
de las personas. Las mesas deberán estar separadas una de otra por un espacio de 50 centímetros.
 Vajilla.- De buena calidad, cubiertos en metal plateado, juegos de vasos y copas en vidrio tipo cristal.
 Ventilación.- El sistema de ventilación contará con el equipo necesario en todas las instalaciones
del establecimiento, o en su defecto, con aire acondicionado total.
 Telemúsica.- Contará con un equipo necesario en todas las instalaciones del establecimiento.

Instalaciones de Servicio:
Cocina.- Tendrá un área equivalente al 30% de los ambientes de comedores que sirve. Dichas instalaciones
deben estar particularmente cuidadas y limpias. Los muros y pisos estarán revestidos con mayólica blanca o
material similar que permita una rápida y fácil limpieza. Los techos estarán revestidos con material que
permitan una rápida y fácil limpieza. Cuando la cocina esté ubicada en un nivel diferente al de los
comedores, se deberá establecer una comunicación rápida y funcional.

Distribución interna adecuada del oficio, almacén, bodega general y cámaras frías para verduras, carnes,
lácteos y pescado. Se dispondrá de agua fría y caliente.
La extracción de humos y vahos, estará garantizada en todo momento con campanas extractoras de acero
inoxidable. Comedor, vestuario y servicios higiénicos con agua fría y caliente adecuados para el personal
subalterno.

Personal:
Recepción.- Los servicios de recepción deberán ser atendidos por personal (anfitriones) capacitado y con
experiencia, debiendo estar permanentemente uniformados.
Servicios de Comedor.- Los servicios de comedor deberán ser atendidos por mozos capacitados y con
experiencia, permanentemente uniformados, debiendo contar por lo menos con un Maître, jefe de comedor y
un capitán de mozos por cada comedor. El Maître y el jefe de comedor deberán acreditar como mínimo el
conocimiento de un idioma extranjero Chef y Sub Chef capacitados y con experiencia, quien deberá contar con
un subjefe de cocina fría y otro de cocina caliente, asistidos por personal subalterno capacitados y con
experiencia. Personal de servicio.

Fuente: Reglamento de Restaurantes – MINCETUR

 d. EL INSTITUTO NACIONAL DE DEFENSA DE LA COMPETENCIA Y
DE LA PROTECCIÓN DE LA PROPIEDAD INTELECTUAL
(INDECOPI)

El Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual (INDECOPI) fue creado en noviembre de 1992, mediante el Decreto Ley N°
25868.

Tiene como funciones la promoción del mercado y la protección de los derechos de los
consumidores. Además, fomenta en la economía peruana una cultura de leal y
honesta competencia, resguardando todas las formas de propiedad intelectual: desde
los signos distintivos y los derechos de autor hasta las patentes y la biotecnología.

El INDECOPI es un Organismo Público Especializado adscrito a la Presidencia del

Consejo de Ministros, con personería jurídica de derecho público interno. En
consecuencia, goza de autonomía funcional, técnica, económica, presupuestal y
administrativa (Decreto Legislativo No 1033).

Como resultado de su labor en la promoción de las normas de leal y honesta

competencia entre los agentes de la economía peruana, el INDECOPI es concebido en
la actualidad, como una entidad de servicios con marcada preocupación por impulsar
una cultura de calidad para lograr la plena satisfacción de sus clientes: la ciudadanía,
el empresariado y el Estado.
Según el TUO de la ley de protección al consumidor, estipula una serie de
leyes que amparan a los consumidores y protegen sus derechos.

o DE LOS DERECHOS DE LOS CONSUMIDORES

Artículo 5.- En los términos establecidos por el presente Decreto Legislativo,

los consumidores tienen los siguientes derechos:

a) Derecho a una protección eficaz contra los productos y servicios que, en

condiciones normales o previsibles, representen riesgo o peligro para la salud
o la seguridad física;

b) Derecho a recibir de los proveedores toda la información necesaria para

tomar una decisión o realizar una elección adecuadamente informada en la
adquisición de productos y servicios, así como para efectuar un uso o
consumo adecuado de los productos o servicios;

c) Derecho a acceder a una variedad de productos y servicios, valorativamente

competitivos, que les permitan libremente elegir los que deseen;

d) Derecho a la protección de sus intereses económicos, mediante el trato

equitativo y justo en toda transacción comercial; y a la protección contra
métodos comerciales coercitivos o que impliquen desinformación o
información equivocada sobre los productos o servicios;

Precisase que al establecer el inciso d) del Artículo 5 del Decreto Legislativo

Nº 716, que todos los consumidores tienen el derecho a la protección de sus
intereses económicos, mediante el trato equitativo y justo en toda transacción
comercial, se establece que los consumidores no podrán ser discriminados
por motivo de raza, sexo, nivel socioeconómico, idioma, discapacidad,
preferencias políticas, creencias religiosas o de cualquier índole, en la
adquisición de productos y prestación de servicios que se ofrecen en locales
abiertos al público.(Texto precisado por el Artículo 1 de la Ley Nº 27049)

1.4.3. Factor Demográfico

 A Nivel Nacional

En el presente grafico se muestra el total de la población según departamento

a nivel de todo el Perú, en la cual se puede apreciar que Lima ocupa el primer
lugar con una población de 9 989 369 que representa un 31.7% de la población
nacional, Junín ocupa el sexto lugar con una población de 1 360 506 habitantes
que representa un 4.3% de la población según las estimaciones y proyecciones
de población al 2 025 que realizo INEI, lo que es un buen indicador para
nuestro negocio.
 CUADRO N° 64

PERU: POBLACION TOTAL AL 30 DE

JUNIO , SEGÚN DEPARTAMENTO ,
2016

DEPARTAMENTO POBLACION %
Total 31 488 625 100
Amazonas 423 898 ,0
1,3
Ancash 1 154 639 3,7
Apurímac 460 868 1,5
Arequipa 1 301 298 4,1
Ayacucho 696 152 2,2
Cajamarca 1 533 783 4,9
Cusco 1 324 371 4,2
Huancavelica 498 556 1,6
Huánuco 866 631 2,8
Ica 794 919 2,5
Junín 1 360 506 4,3
La Libertad 1 882 405 6,0
Lambayeque 1 270 794 4,0
Lima 9 989 369 31,
Loreto 1 049 364 7
3,3
Madre De Dios 140 508 0,4
Moquegua 182 333 0,6
Pasco 306 322 1,0
Piura 1 858 617 5,9
Prov.Const.Callao 1 024 439 3,3
Puno 1 429 098 4,5
San Martin 851 883 2,7
Tacna 346 013 1,1
Tumbes 240 590 0,8
Ucayali 501 269 1,6
Fuente: INEI – Estimaciones y Proyecciones de Población al 2025
  A NIVEL DE PROVINCIAS

CUADRO N° 65
JUNIN: POBLACION, SUPERFICIE Y DENSIDAD POBLACIONAL,
SEGÚN PROVINCIAS
Població
Superfi Densidad
n
PROVINC cie poblacio
Proyecta
IA (kilómet nal
da
ro (hab./km2
30/05/201
503 3
Huancayo 141.41
139 558.10

56 3
Concepción 18.42
495 067.52

204 4
Chanchama 43.18
035 725.48
yo
83 3
Jauja 22.35
796 749.10

25 2
Junín 10.24
482 487.31

274 19
14.29
Satipo 610 219.
48
107 2
Tarma 39.28
976 749.16

42 3
Yauli 11.66
107 617.35

53 1
Chupaca 46.03
080 153.05

1 350 44
Total 30.47
783 326.
55
Fuente: Instituto Nacional de Estadística E Informática

Ya que la empresa en análisis se encuentra en el distrito de Huancayo, y

considerando que el ámbito de atención elegido, es el perteneciente a los
distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca; basaremos todo nuestro análisis
demográfico a estas tres zonas.
 a.Población de Huancayo:

La población del área metropolitana de Huancayo según el Plan de Desarrollo

Urbano de Huancayo 2006 - 2011 con los resultados oficiales del décimo censo
de población y quinto censo de vivienda realizados por el INEI en el año 2005
fue de 321,687 habitantes siendo entonces la población de los distritos
metropolitanos en el 2005 fue la siguiente: Huancayo (104,117 hab.), El
Tambo (143,282 hab.) y Chilca (74,288 hab.).1

En la siguiente tabla se muestra la población de los distritos metropolitanos de

Huancayo del año 20073 y la población estimada del año 2014 según
publicaciones del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Según
las proyecciones del INEI para el 2014 la población de los distritos
metropolitanos se encuentra distribuida de la siguiente manera:

CUADRO N° 66
Distritos Extensi Poblaci Viviend Densid Altit Poblaci Poblaci
metropolitan ón ón as ad ud ón ón
os km² menor 1 (2007 (hab/k ms censo Estima
año ) m²) nm 2007(ha da
(Natalid b.) 2014(ha
ad) b.)
Chilca 8,3km² Censo
1.358* 17.509 9.324,33 3.27 77.392* 85.087
5
msn
El 73,56km² 2.365* 36.982 1.996,28 3.26 146.847* 160.685
Tambo 0
msn
Huanca 237,55k 1,789* 27.552 471,70 3.24 112.054* 116.944
yo m² 9
msn
Total 319,41k 5.512* 82.043 1.052,85 — 336.293* 362.716
m²

*Datos del censo realizado por el INEI

 b.Sexos y edades de la población:

GRAFICO N° 52
Las edades de la población del Perú según
sexo y edad

Fuente: INEI

Las edades de la población de Huancayo, según intervalos de edad, que

comprende desde 0-99 años, se detallan en el siguiente cuadro.

CUADRO N° 67
POBLACIÓN POR GRUPO DE EDAD – HUANCAYO

CATEGORÍA POBLACION % ACUMULACI

de 0 a 4 años 43347 9.30 ÓN
9.
30
de 5 a 9 años 46503 9.97 19
52016 11.15 .2
30
de 10 a 14 años
.4
de 15 a 19 años 50111 10.75 41
.1
de 20 a 24 años 45242 9.70 50
.8
de 25 a 29 años 37695 8.08 58
.9
de 30 a 34 años 33221 7.12 66
.0
de 35 a 39 años 30149 6.46 72
26891 5.77 .5
78
de 40 a 44 años
.3
 de 45 a 49 años 23181 4.97 83.2

de 50 a 54 años 19566 4.20 87.4

de 55 a 59 años 15655 3.36 90.8

de 60 a 64 años 12498 2.68 93.5

de 65 a 69 años 10477 2.25 95.7

de 70 a 74 años 7298 1.56 97.3

de 75 a 79 años 5968 1.28 98.6

de 80 a 84 años 3429 0.74 99.3
de 85 a 89 años 2094 0.45 99.7

de 90 a 84 años 611 0.13 99.9

de 95 a 99 años 394 0.08 100.00

total 466 , 346 100% 100.00

Fuente: INEI- MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO

La población actual de la provincia de Huancayo según sexo (hombre, mujer)

CUADRO N° 68

Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO

Tomando en cuenta los cuadros de edad y sexo nos informa que un 47.78% de
la población de varones y un 52.22% de la población de mujeres y esto
significa que la población esta apta para llegar a ser deleitados por dicha
empresa y ser considerada rentable.
c.Número de hijos:
El número de hijos que cuenta cada familia en la ciudad de Huancayo es muy
importante, puesto que en el consumo a nivel familiar, los hijos tienen un papel
influyente acerca del lugar de preferencia que quisieran consumir y así la
organización se beneficiaria

GRAFICO N° 53

NUMERO DE
HIJOS POR
FAMILIA

Fuente: INEI

d.Grado de instrucción:
En las zona urbana de Huancayo la clasificación según su grado de
instrucción, en su gran mayoría solo cuenta con educación secundaria
concluida, el resto de la población se distribuye según educación
superior universitaria y no universitaria que ha realizado sus estudios en
forma completa o incompleta, este nivel educativo en cierta medida,
puede condicionar la exigencia de los consumidores respecto a los
productos que se expenden, ya que posea más información de acuerdo
a su nivel de instrucción, pero al ser minoritarios en la ciudad de
Huancayo, no constituye una fuerte amenaza.

CUADRO N° 69
POBLACIÓN POR NIVEL DE EDUCACIÓN – HUANCAYO

CATEGORÍAS CASOS % ACUMULADO

%
Sin nivel 39625 8.99 8.99
Educación inicial 11846 2.69 11.67
Primaria 121156 27.48 39.15
secundaria 146205 33.16 72.31
Superior No Univ. 23470 5.32 77.63
.incompleta
Superior No Univ. .completa 26980 6.12 83.75
Superior. Univ. . Incompleta 28535 6.47 90.22

Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO

 Superior. Univ. . completa 43120 9.78 100.00
total 440937 100.
00

GRAFICO N° 54

Fuente: INEI – CPV 201

e. Estrato socioeconómico:

En Huancayo no es muy remarcado los niveles socioeconómicos que se darían

con clasificación A, B, C, D Y E, por esta Razón en Huancayo el INEI los
clasifica Bajo un rango de extremo pobre a No pobre.

CUADRO N° 70

TOT N COEF. DE
AL O NO
POBLAC DE EXTR POBRE VARIACIÓN DE
IÓ POB EM EXTR S LA POBREZA
N RE S AS EM TOTAL
AS

357,718 28.40 6.40% 22% 71.60% 6.4

HUANCAYO 116,898 22.40 3.20% 19.20% 77.60% 12.4
CHILCA 83,227 37% 8% 29% 63% 6.3
EL TAMBO 157,593 16.10 1.90% 14.20% 83.90% 19.5
%
Fuente Libro INEI JUNIN GUIA PRÁCTICA Documentado por: Econ. Aníbal

El cuadro líneas arriba nos muestra los estratos socioeconómicos de nuestros

distritos que es HUANCAYO, CHILCA, Y TAMBO sobre el total de la población
urbana.

f. PEA:
La PEA corresponde a la fuerza laboral efectiva de un país, al estar constituida
por personas en edad de trabajar (PET) que están laborando o buscan trabajo,
en otras palabras corresponde de individuos que participan del mercado de
trabajo, ya sea que hayan encontrado un empleo o no.

CUADRO N° 71
POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA HUANCAYO

CATEGORÍA CASOS % ACUMULACIÓN %

PEA ocupado 172189 41.58 41

PEA desocupado 8555 2.07 43
no PEA 233332 56.35 100
total 414076 100.00
Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO

Conociendo la PEA ocupada y desocupada de Huancayo podemos determinar

el nivel de poder adquisitivo de las personas en edad de trabajar.

En la ciudad de Huancayo, la PEA está distribuida según:

PEA OCUPADA: 41.58%
PEA DESOCUPADA: 2.07%
NO PEA: 56.35%

GRAFICO N° 55

Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO

PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

CUADRO N° 72

POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA HUANCAYO SEGUN OCUPACION

CATEGORÍAS CAS ACUMULADO

Miembros Poder Ejec. Y Leg. Direct.
Adm. Pub. Y Emp. 422 0.2 0.25
5
Profes. Científicos E Intelectuales 2599 15.1 15.3
7 0 4
Técnicos De Nivel Medio Y
Trabajadores 1100 6.3 21.7
9 9
Jefes Y Empleados De Oficina 7346 4.2 26.0
Trab. De Serv. Pres. Y vend. De 3280 7
19.0 45.0
Comerc. Y Mercado 0 5 5
Agricult. Trabajador Cakific. Agrop. Y 1397 8.1 53.1
Pesqueros 9 2 7
Obreros Y Oper. De Minas. Cant.
Ind. Manuf. Y Otros 1757 10.2 63.3
0 0 7
Obrerosconstrucción., Conf., 1813 10.5 73.9
Papel., Fab., 6 3 0
Trabaj., No Calif., Serv., Peón., Ven., 4043 23.4 97.3
An., Y Afines. 5 8 9
Otras Ocupaciones 4500 2.6 100.
1 00
Otros 1721 100.
Fuente: INEI - MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO 94 00

En el cuadro mostrado se detalla la población económicamente active según la

ocupación principal por agrupación donde data que el mayor porcentaje lo
concentra el trabajo no calificado, peón con u n 23.48% con 40435 casos,
seguido de los comerciantes con un 19.05% con 32 800 casos y con un último
puesto se encuentran los miembros del poder ejecutivo con un0.25% con 422
casos.

GRAFICO N° 56
 PLAN DE MARKETING
Fuente: INEI- MUNICIPALIDAD DE HUANCAYO
Marketing Estratégico
Universidad peruana los
andes
1.4.4. Factor Cultural

La cultura, en efecto, es un agente fundamental en la constitución de una

sociedad con mejor calidad de vida, una sociedad más crítica de su historia y
de sí misma.

Para trabajar y alcanzar las metas y objetivos trazados, el Ministerio de

Cultura se ha propuesto seguir siete lineamientos de trabajo muy específicos,
cada uno de ellos seguido de un plan de acciones que se desarrollarán en el
periodo 2013-2016. Los lineamientos son los siguientes:

 Impulsar una perspectiva intercultural

 Promover la ciudadanía
 Fortalecer la institucionalidad
 Alentar la creación
 Defensa y apropiación social del patrimonio
 Apoyar a las industrias culturales
 Promover y difundir las artes

Universidad Peruana Los

Andes
 GRAFICO N° 57

La cultura, las subculturas y las clases sociales constituyen un factor

importante en el comportamiento del consumidor. La cultura es el
determinante de los deseos y del comportamiento de las personas. Los niños,
conforme crecen, adquieren una serie de valores, percepciones, preferencias
y comportamientos de su familia y otra serie de instituciones clave. Cada
cultura está formada por subculturas más pequeñas que proveen a sus
miembros factores de identificación y socialización más específicos.

Actualmente las sociedades han desarrollado tecnologías de información y la

comunicación que permiten transmisiones de información e interacciones, no
solo entre los miembros de una determinada comunidad, sino entre
comunidades aisladas hasta hace algunos años. Esto nos conduce a
plantearnos si realmente nos hallamos ante una única macro cultura
occidental, globalizada y uniformadora o, por el contrario, cada comunidad
sigue manteniendo diferencias culturales relevantes.

Por lo tanto, si asumimos como idea de partida la variedad cultural en el

mundo, es evidente que el consumidor no es ajeno a esta influencia, por lo
que delimitar cuales son los aspectos culturales que más le influyen resulta
del todo pertinente.

En pocas palabras se podría definir al factor cultural como: lo que define y

caracteriza a una sociedad, el conjunto de valores, tradiciones y costumbres
que se comparten.
Las subculturas incluyen nacionalidades, religiones, grupos raciales y
zonas geográficas. Cuando las subculturas constituyen segmentos de
mercados amplios e influyentes, las empresas suelen diseñar programas de
marketing especiales. Estos aspectos de singularidad tienen a veces
importantes implicaciones en el conocimiento del consumidor y en el
desarrollo de buenas estrategias de marketing.

Se presta especial atención a las subculturas que se distinguen por su edad y

sus características étnicas.

Las clases sociales tienen varias características: Tienden a comportarse de

forma parecida que las que pertenecen a clases sociales diferentes. Difieren
en la forma de vestir, de hablar, en las preferencias de entretenimiento y
en muchos otros factores. Segundo, las personas ocupan posiciones
superiores o inferiores en función de la clase a la que pertenecen. Por
último, la clase social de una persona está determinada por una serie de
variables como su profesión, sus ingresos, su bienestar, su educación y
sus valores, y no tanto por una sola variable.

Plato de pollo a la brasa

Pollo a la brasa es la denominación que se da en el Perú al pollo asado al

carbón, a la leña o a gas en un sistema rotatorio
 ARTICULO PERIODISTICO

Día del Pollo a la Brasa: Precio del plato peruano

subió en 35% entre el 2009 y 2014
Sábado, 19 de julio del 2014

De acuerdo con el INEI el precio del pollo a la brasa subió más que el 15.4%
de aumento de índice de precios general en el país en el periodo 2009 a junio
del 2014.
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) informó que el precio
de este plato peruano subió en 35.1% entre los años 2009 y 2014.
Es así que mientras el índice de precios general del Perú en el periodo 2009
a Junio 2014 creció 15,4%, el precio del pollo a la brasa lo hizo en 35,1%,
superando largamente al primero.

GRAFICO N° 58

En este periodo, la tasa de incremento de precios del pollo a la brasa en

todos los años fue superior al Índice de Precios del Consumidor (IPC).
“La ponderación del pollo a la brasa en el IPC de Lima Metropolitana es
0,99%”, explicó el INEI.
 GRAFICO N° 59

El Día del Pollo a la Brasa se celebra en el Perú el tercer domingo de julio de

todos los años. Esta celebración fue instaurada por el Ministerio de Cultura en
el año 2010.

La intención del Día del Pollo a la Brasa fue el poder homenajear a un “ícono”
de la gastronomía peruana y promover su consumo tanto en el Perú como en
el extranjero.

1.4.5. Factor Tecnológico

La tecnología en lo que se refiere a restaurantes, ha avanzado

significativamente, en los siguientes aspectos:
 a. HORNO ECOLOGICO

CARACTERISTICAS

Entre las características de su fabricación está la plancha de acero inoxidable

satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fácil,
reloj para medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas
propano, teniendo una altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m.
Lo fundamental de los hornos ecológicos es que no botan humo, por lo tanto,
no contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del
40% en carbón y lo que es más importante, elimina el riesgo de ingerir
compuestos orgánicos cancerígenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00

A. Hornos Braseros:
Los hornos braseros usados convencionalmente por la mayoría de las
pollerías de nuestro medio se constituye de un material altamente nocivo para
la salud que al calentarse, expulsa residuos de metal que ocasionan cáncer al
estómago, por lo que muchas pollerías, sobre todo donde prima la calidad
han optado por otros materiales menor contaminantes, cuyo material es de
acero inoxidable.
 PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

Características de funcionamiento:
 Tienen la posibilidad de realizar la combustión con gas y leña al mismo
tiempo.
 Mínimo tiempo de calentado.
 Excepcional inercia térmica, que permite lograr en pocos minutos la
temperatura ideal.
 Gran economía en el gasto diario de combustión.
 Rapidez y eficacia en el cocinado.
 Por su alto grado de termicidad, no transmiten el calor al ambiente.
 Poseen gran belleza estética, realzan la decoración del ambiente y
se adaptan a cualquier decoración (tradicional, de vanguardia,
moderna, etc.) en todo tipo de ambiente (exterior-interior).

B. FREIDORA DE PAPAS FRITAS

CARACTERÍSTICAS:

 Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad mate, uso

gastronómico.
 Equipado con dos quemadores de alta potencia.
 Control de fuego mediante dos válvulas Max/min.
 Dos canastillas con mango Aislador.
 Contra placada con lana de vidrio.
 Una válvula para el desfogue del aceite.
 Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnología de
punta tipo exportación.

Costo en el mercado: S/ 1 250.00

Universid
ad
Peruana
Los
Andes
C. VITRINA EXHIBIDORA

CARACTERÍSTICAS:

 Modelo: Horizontal
 Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble
 Temperatura de 2 a 5º C
 3 niveles de la exhibición
 Esmalte blanco del color
 Tapa y fondo de acero inoxidable.
 2 Estantes ajustables
 Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm
 Compresor de 1/3 HP

Costo en el mercado S/. 1 800.0

D. CONSERVADOR VERTICAL VN 50

CARACTERÍSTICAS:

 Capacidad Bruta 572 litros

 Capacidad Neta 497 litros
 Ancho 710 mm
 Profundidad 855 mm
 Alto externa 2100 mm
 Rango de temperatura 22ºC –18ºC
 Potencia 220 v.
 Tipo de gas refrigerante R- 134

Universidad Peruana Los

Andes
  Congelamiento rápido
 Visor frontal de temperatura digital
 Parrillas con altura ajustables
 Manija ergonómica
 Marca LG
Costo en el mercado: S/ 1 400.00

E. CAJA REGISTRADOR

CARACTERÍSTICAS:

 Cajón de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada

 tipo de moneda un compartimiento
 Diario electrónico hasta 3.000 líneas
 Pantalla para operador alfanumérica con 10 dígitos, altura de dígitos
12mm
 Pantalla para cliente 10 dígitos, altura dígito 12 mm
 Impresión térmica velocidad 5,2 líneas por segundo
 2 Fuentes de escritura y 10 tamaños de letra
 Cargo de rollo fácil y rápido “drop in”
 Anchura rollo de papel 58 mm
 El título de comprobante puede contener 6 líneas con 24 caracteres
cada
 una
 El pie del comprobante puede tener 4 líneas con 24 caracteres cada
una
 Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado /
desactivado
  Incluye guía de usuario en 8 idiomas (alemán, inglés, francés, español,
portugués, holandés, danés, sueco)), 3 pilas Mignon para protección
de datos, rollo de papel y dos llaves
 Medidas aprox. Con cajón efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340
x360 x 230

Costo en el mercado: S/ 420.00

F. COCINAS CHEFS PROFESIONALES

Para una mejor disposición y manejo de la cocinas, se ha diseñado

actualmente cocinas industriales, especialmente orientados a restaurantes,
ejemplo de último modelo.

COCINA CON HORNILLAS, 01 WOK, HORNO, PLANCHA FREIDORA,

PARRILLA

 Fabricado con planchas de Acero Inoxidable calidad AISI 304 2B

 Equipada con quemadores CF de fierro fundido de 7” de diámetro
 Equipada con un quemador wok
 Parrilla a piedra volcánica
 Plancha freidora de acero LAC.
 Horno de gran capacidad
 Con Sistema a Gas GLP o Natural

HECHO EN PERÚ

Anch Pr Al
Modelo Hornil
o of. t. la

Ice-o- (Cm)
1. (C
3 (C
7 6
Matic 10 0 5
Ice-o- 1. 3 7 6
Matic 10 0 5

1.4.6. Factor Político

La estructura política de un país afecta a las decisiones que puede tomar la

empresa. Muchas de las decisiones que puede tomar el Gobierno, hacen que
la empresa deba cambiar sus estrategias, o adaptarlas a los cambios que se
produzcan. El ambiente político se compone por un conjunto interactuante de
leyes, dependencias del gobierno, y grupos de presión que influyen y limitan
tanto las actividades de las organizaciones como las de los individuos en la
sociedad. Estas fuerzas afectan directamente al departamento de marketing
que cualquier otra área debido a que regulan actividades de publicidad,
distribución, precios, competencia etc., con el fin de proteger la empresa unas
de otras, a los consumidores, asegurar mercados justos para los bienes y
servicios, y, salvaguardando los intereses de la sociedad como un todo, y a
otras empresas de negocios contra las prácticas poco éticas que perjudican a
los consumidores individuales y a la sociedad.
Además se le da énfasis a aspectos de ética y responsabilidad social, es por
eso que los gerentes de mercadeo deben conocer los diferentes ideologías
de los partidos políticos que aspiran al poder, estructura del gobierno, la ley
de la competencia para evitar prácticas que se consideren desleales, ley de
defensa al consumidor, protección del medio ambiente, convenios y tratados,
ley de publicidad, ley de marcas, transferencia internacional de fondos,
legislación del mercado de cambios, de comercio exterior, proteccionismo,
reglamentaciones sobre envasado etiquetado ,en fin, se debe estar atento a
todas las decisiones que tome el gobierno porque esto afecta a la planeación
de marketing.
 1.4.7. FACTOR COMPETITIVO

El análisis competitivo es un proceso que consiste en relacionar a la empresa

con su entorno. El análisis competitivo ayuda a identificar las fortalezas y
debilidades de la empresa, así como las oportunidades y amenazas que le
afectan dentro de su mercado objetivo.

La competencia está integrada por las empresas que actúan en el mismo

mercado en este caso seria las pollerías, que realizan la misma función
dentro de un mismo grupo de clientes con independencia de la tecnología
empleada para ello.

RANKING DE LAS MEJORES POLLERÍAS A NIVEL NACIONAL

1. Timbó. Sus críticos dicen que no es a la brasa, sino a la leña, por su

especial sistema de cocción, cuenta con más de 30 años de tradición.
(Bolívar 944, Pueblo Libre).
2. Don Tito. Pollería de barrio, conquista paladares por el sabor crujiente del
pollo. (San Borja Sur y Aviación, San Borja).
3. La Granja Azul. La historia y experiencia se imponen, los famosos pollitos
bebé de La Granja Azul y su ‘mayonesa ensaladera’ es tradicional.
(Carretera Central, Km. 115, Sta. Clara, Ate).
Hikari. Su estilo es oriental (dicen que la salsa de soya le aporta color y
crujiente a la piel) Cuenta con varios locales pero se dice que el de San
Martín de Porres y el Rímac son mejores, el de San Miguel les sigue en
sabor. (La Mar 2339, San Miguel).
4. Las Canastas. Empezó en la Av. Habich, en San Martín de Porres (zona
pollera por excelencia) y hoy es una cadena con pollerías en todo el país.
5. La Panka, en Villarán (Surquillo) y Mendiburu (Miraflores).
6. Pardo’s Chicken . Esta pollería, que cuenta con más de 25 sucursales en
el país, es una de las más famosas de nuestra capital debido al gustoso
sabor de su pollo a la brasa, sus deliciosas papas fritas y su fresca
ensaladas. (Av. Benavides 730, Miraflores y otras sedes)
7. La Leña . Esta cadena de restaurantes le ofrece un delicioso pollo a la
brasa . Las características que lo hacen recomendable son su sabor a
‘leña’ (Av. Bolivar 987, Pueblo Libre y otras sedes).
8. Pollería Lykys . Este restaurante le ofrece a sus comensales tres
singulares sabores de pollo a la brasa : Pollo criollo, pollo chino y pollo
hindú. (Av. Petit Thouars 2498, Lince).
9. Don Belisario . Recientemente ingreso al mercado pero ya ha
conquistado a muchos por el buen sabor de su pollo a la brasa el mismo
que caracteriza por un toque ahumado poco usual en las pollerías.
(Esquina de Av. Benavides y Alcanfores, Miraflores, Javier Prado y
locales a nivel nacional)
10. Las Tinajas. Al igual que las demás tiene un sabor especial en la manera
de asar sus pollos y cuenta con una gran legión de comensales. (Ovalo
los Cóndores de La Molina, Javier Prado Este cerca al estadio
Monumental).

CUADRO N° 73

DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS POR POLLERIAS

CALIDAD DEL PESO ENSALADA SALSA PAPAS

POLLO DEL S Y
AJÍES

1.Begui. 1.Begui.
Fresca, de Solo hay un
1. Begui. 1. Begui. 1.Begui. tipo de papa,
Pechuga jugosa 1.5 kg en lechuga, Hay ají es rica pero
y blanda, la crudo. tomate, gruesa, no
pierna también. zanahoria y es tan tierna.
amarillo
La piel es fofa, betarraga. A veces muy
(bastante
pero está bien Aliño cocidas.
rico),
cocida y tradicional chimichurri,
condimentada. que mayonesa,
Ala viene echan

2. 2. Campo 2.Campo 2.Campo 2.Campo

Verde. 1.2 Verde. Verde. Verde.
Campo Verde. kg cocido. Regular, con Mayon esa, Amarill as
Pollo un aliño nada kétchup,
suave del otro mostaza, pequeñas
condimentado mundo. chimichurri y con piel. Son
con hierbas y un buen ají. crocantes y
un toque llegan bien
oriental. La piel en el
es de dorado delivery.
parejo y
3. Corralito. 3. Corralito. 3.Corralito. 3.Corralito. 3.Corralito.
Pollo jugoso y 1. 5 kg en Lec huga, S alsas de M uy
bien crudo. tomate, la casa
cocido, la piel betarraga, como ají y ricas,
no es crocante zanahoria y el resto en crocantes y
y está bastante aliño de la sachet. no tan
especiada. El casa gruesas.
ala a veces normalito.
veces se
les
quema.

4. 4. 4.Don 4.Don 4.Don

Belisario. Belisario. El Belisario.
Don Don Pedim os la ají bueno En el
Belisario. Belisario. 1.2 cocida y y picante, la
Pechug a a - estaba mayonesa delivery
buen punto, 1.3 kg cocido. deliciosa, muy llegan
jugosa, con piel viene con espesa. aguachentas
crujiente y buen aliño y , en
bien los insumos el
condimentada, frescos, restaurante
no incomible incluso la son
(en el delivery palta. Todo
un poco más parecía recién
mucho
seca). Piel hecho.
más
crocante,
con ricas,
buena cantidad crocantes.
de especias.

Pierna

5. Don Tito. Es 5. 5.Don 5.Don 5.Don

uno de nuestros Tito. Tito. Tito. Largas
campeones. Don Lechugas Mayones a de corte
La sazón Tito. 1.1 kg. cortadas, y un ají grueso tipo
balanceada, tomate en sabroso y casero, no
la cocción picante. duran mucho
pareja, el rodajas tiempo sin
dorado gruesas y humedecers
impecable, aliño e.
incluso agradable.
crocante. El
ala
perfecta,
esa incluso
dorada hasta
los huesos pero
no
carbonizada.
Pechuga
6.
6. 6.El 6.El 6.El
El Pollón. Pollon. Pollón.
Pollón. El Lechuga Parecí an
Pechuga Pollón. 1.4 , tomate y Todo recalentadas
demasiado kg en crudo. palta (medio envasado. , fofas,
cocida y seca, negra), el aliño llenas de
piel casi negra y en base a grasa,
se sentía un mayonesa,
condimento subido nada
cargado agradables.
de pimienta y
7. 7. 7.Grill 7.Grill 7.Grill
Conquistador Conquistad Conquistad
Grill Grill es or es. El ají or es.
Conquistadore Conquistad . Muy buena, es casero y
s. Pechuga or es (que fresca, delicioso. Muy
pronto crocantes y
jugosa de piel cambiará de lechuga, La no grasosas.
crocante de tomate, mayonesa
especiada, no nombre zanahoria y también.
muy fuerte. y queso fresco.
entrará en Aliño cremoso
renovación y ligero.
Pierna también 8. Hikari.
1.5 kg en
8.Hikari. crudo. 8.Hikari. 8.Hikari. 8.Hikari.
Cumpli dora. May onesa, Desa stre:
Pollos grandes, Ahí lo kétchup,
tiernos y dejamos. mostaza, tamaño
jugosos, y jumbo
destacan en ají regular.
sazón que se y
inclina al desiguales,
condimento algunas
oriental.
más
Alita cocidas
9.Hilton. 9.Hilton.
9.Hilton. Aroma 9. Hilton. 9.Hilton. May onesa De
a pollo, canela 1.5 kg en Prome dio: casera, ají corte grueso
china y técnica crudo. tomate, también, y casero,
brasera bien lechuga y pica pero de doradas,
ejecutada. Toda rabanito tono como las
la piel de amable.
dorado parejo y Delicioso antiguas
la carne jugosa (usan
y tierna. Al papa
morder las rosada que
alitas, crujen. se fríe bien y
Delicioso. por dentro
es

10.Kiriko. Es 10. Kiriko. 10.Kiriko. 10.Kiriko. 10.Kiriko.

un pollo que 1.5 kg en Sencil la, de Ají, ketchup, Las
mata el hambre, crudo. lechuga, mostaza y normales,
la pechuga suele tomate y mayonesa. nada
ser un poco zanahoria. espectacular.
sosa, la pierna Algunas
de cocción viene medio
adecuada y la secas.
piel a veces
dorada a veces
medio débil. El
ala no es para
recordar.
11.La

Granja Azul.
pollo bebé de 11. La 11.La Granja 11.La 11.La
leche, la Granja Azul. Azul. Lechuga Granja Granja Azul.
cocción es 800 gr. y tomate Azul. Ilimitada s:
rápida y pareja. frescos y
sabrosos. El La muy
La carne de la aliño cremoso mayonesa crocantes
pechuga es pero no graso, de leche, un gorditas y
tierna y jugosa ácido preciso, clásico. pequeñas,
pero bien sabroso. Ligera. cortadas a
cocida. mano.

La piel es muy
crocante y
delgada, se
siente el
comino, el ajo y
la pimienta

12.La Leña. El 12. 12.La 12.La 12.La Leña.

pollo se rostiza Leña. Leña. No aportan
a la leña, lo que La Mayone sa, mucha
brinda Leña. 1.4- Clásica kétchup, diferencia.
1.5 pollera. mostaza, ají
un kg en crudo. Ingredient regular.
agradable sabor es
ahumado frescos.
que
marca

la
diferencia.
Las
piezas

son grandes,
tiernas, jugosas

13.Las 13. 13.Las 13.Las 13.Las

Canastas. Canastas. Canastas. Canastas.
Pechu ga Las Desa ngelada: Ma yonesa Bla ncas
demasiado Canastas. lechuga importadas
blanda y seca, 1.1 kg. americana con sabor a precocidas
quizá por la picada, rodaja yogur, ají al delgadas
sobre cocción. de pepino huacatay pero muy
Pierna y gruesa y seca suave, grasosas. En
encuentro y una de vinagreta tienda son
jugoso, normal. tomate igual. con toques más
crocantes y
Piel de mostaza. ricas,
crujiente, en
bien delivery
dorada. llegan
ensopadas.
Ala: crocante, Papas
sin llegar a amarillas
peruanas
 secas

por dentro.

14.La 14. 14.La 14.La 14.La

Caravana. Caravana. Caravana. Caravana.
Pollo sabroso y La Pedi mos la Ma yonesa Cru jientes y
jugoso. Con Caravana. cocida: vainita, un sabrosas, y
buena sazón, 1.4 beterraga, poco se
pero nada fuera -1.5 kg. espinaca, conservan
de lo común. choclo y suelta, pero bien en el
vainitas. sabrosa; ají delivery.
rico y
suave,
vinagreta.

15.La 15. 15.La 15.La 15.La

Panka. Panka. Panka. Una Panka.
Jugoso, La Bastante es de ají Import adas
carnoso. Panka. 1.2 fresca. Viene amarillo con congeladas
Bien kg. con lechuga, mayonesa. de bolsa.
condimentado. tomate, Suave como Onduladas y
Se sienten zanahoria para los no correctas.
las rallada y palta. comedores
especias, de ají. La
pimienta, mejor es la
comino, y la de ají
brasa (usan amarillo:
carbón y sabor
leña). intenso del
Manejan bien el ají semi
punto de troceado y
cocción. Delos pica pero
mejores con cordura.
que Hay otra
hemos blanca sin
comido en mucho
Lima. Piel sabor, y una

16.Las 16. 16.Las 16.Las 16.Las

Tinajas. Tinajas. Tinajas. Ají Tinajas.
Pechuga Las Buena, fresca, de pollería Proce sadas,
blanda, Tinajas. buen aliño,
solo viene con muy
jugosa, una rodaja de rico
1.2 kg. color dorado,
sabrosa. crocantes
Piel tomate, con pero sin
suave, pepino, bastantes
ligeramente palitos de especias mucho
negra pero zanahoria y (ofrecieron sabor.
con beterraga. más de la
buen porción
sabor. Ala no regular,
muy crocante. súper atenta
 17.Mediterráne 17. 17.Mediterrán 17.Mediterr 17.Mediterr
o Chicken. Mediterrá e o Chicken. án eo án eo
Pechug a neo Vino la Chicken. Chicken.
blanda y bien Chicken. Popeye, May onesa, Ond uladas,
cocida. No es 900 gr no muy mostaza y crocantes y
muy sabrosa. El cocido, fresca, con abundante tiernas. No
encuentro aproximada una ají de la son
ligeramente me nte 1.5 vinagreta casa, grasosas, es
seco. kg en crudo. cremosa, estilo lo mejor de
pero no es pollero todo el
La piel muy rica. con ají pedido.
especiada y amarillo y
crocante. Le bien
falta intensidad condimenta
al sabor del do. Picante
aderezo. medio.

18.Norky´s. La 18. 18.Norky´s. 18.Norky´s. 18.Norky´s.

pechuga Norky´s. Lec huga y U na B uena
estaba un poco tomate, pero
seca y sin 1.6 kg buena salsa fritura,
sabor, al igual animada con de crocantes,
que la pierna. El rabanitos y ají nada secas
ala no estaba zanahoria picante, ni grasosas.
crocante y la rallada. kétchup,
piel un poco mostaza,
desprolija. mayonesa
todo de
sobre y
un
chimichurri
casero
http://diariocorreo.pe/gastronomia/dia-del-pollo-a-la-brasa-estos-son-los-restaurantes-mas-concurridos-602244/

Presentación de los platos

No es, por tanto, nuestro competidor aquel que fabrica un producto genérico
como el nuestro, sino aquel que satisface las mismas necesidades que
nosotros con respecto al mismo público objetivo o consumidor al cual
nosotros nos dirigimos. A continuación, detallamos a nuestros principales
competidores en los tres distritos principales de Huancayo. Donde menciona
que la pollería restaurante cafetería “LA LEÑA” ocupa el quinto lugar de 54
restaurantes en Huancayo, nuestro competidor más cercano como lo es “EL
MESON” ocupa el séptimo lugar según las encuestas realizadas por
TRIPADVISOR.

CUADRO N° 74
RESTAURANTES POPULARES EN HUANCAYO

ORDEN RESTAURANTES POPULARES EN HUANCAYO

1 Restaurante Detrás de la Catedral
2 Huancahuasi Huancayo
3 Restaurant Olímpico
4 Coquí Café
5 La Leña
6 Zalema Social Coffee
7 El Mesón
8 Restaurant Pizzería Italia
9 Daruma Café Restaurant
1 La Jama - Restaurant Cultural
0
1 Leopardo Restaurant
1 Chifa Centro
2
1 Bubu's Sandwich's & Coffee Al Paso
3
1 Tuky Tuky
4
1 La Tullpa
5
1 Restaurant Campestre Los Girasoles
6
1 Club54
7
1 Don Tomato Pizzería Trattoria
8
1 La Divina Comida
9
2 El Padrino Restaurant
0 https://www.tripadvisor.com.pe/Restaurant_Review-g616333-d1122285-Reviews-La_Lena-
FUENTE:
Huancayo_Junin_Region.html
 CUADRO N° 75
RESTAURANT POLLERÍAS PARA NIVELES SOCIOECONÓMICOS
RAZON DIRECCI
POLLOS LA LEÑA SOCIAL Calle Real N° 899 ON

SUPER POLLO Calle Real N° 515

LOS CONQUISTADORES Calle Real N° 459

CAFÉ GIRALDEZ Avenida Giráldez N° 155

EL MESON Calle Real N° 917

NORKYS REAL PLAZA

Fuente: Licencia de Funcionamiento-Municipalidad Provincial de Huancayo Del 2014

Para tener un alcance mayor acerca de las condiciones competitivas de

nuestros competidores realizamos observación directa en cada una de estos
lugares, siendo el reporte de la información encontrada como sigue:

a. Productos
Respecto a la variedad de productos los platos que se ofrecen en la
carta son los siguientes.
 CUADRO N° 76
COMPETIDORES POR PRODUCTOS OFERTADOS
Restaurant Productos
es Por Carnes Rojas Poll Ofrecidos
Ensalada Bebidas Otr
Pollos La
Productos  Chuleta  Pechuga  Delicia  Jugo Postres:
Leña De De Pollo  Waldarf De  Arroz
Cerdo A La  Parrillera Marac Con
 Costillas Parrilla s uyá Leche
De  Brocheta  Cocida  Limonada  Mazamo
Cerdo De Pollo  Mi  Chic rra
 Anticuchos  Alitas A La Esposa ha Morada
 Pique Barbacoa Mor  Crem
o  Chicharrón ada a
Parrill De Pollo  Jugo Volte
ero  Mollejas De ada
 Chorizo De Pollo Nara  Lec
Super Pollo  Bisteck De  Pollo A  Ensal nja
 Gaseosa he
Postres:
Res La ada  Agua  Tres
 Parrilla Mixta Brasa Dulce Min Leches
 Chorizo  Pollo A  Ensal eral  Torta De
La ada  Chic Chocolate
Parrilla Salad ha  Gelatina
 Pollo En o Mor  Flan
Salsa ada  Ensalada
Los  Bisteck Chimichurr
 Pollo A  Ensala  Limonada De Frutas
Postres:
Conquistador De Res La da Frozeen  Gelatina
es  Parrilla Brasa Mixta  Chic  Flan
De Res  Milanesa  Ensalada ha  Lec
De Pollo Mor he
 Chorizo
 Pollo A ada As
La  Vino ad
Parrilla  Gaseosas a
Café Jiraldes  Parrilladas  Pollo A  Ensalada 
 Infusiones
Gaseosas  Truchas
 Crem
 Hígado Frito La Sin  Limonada  Sándwic
 Anticuchos Braza Limón  Mates he s
 Chuletas  Pollo Al Ajo Y Con  Café  Postres
Chicharrón  Pollo A La
Poca  Vino
 Pancita Milanesa
 Brocheta Sal
El Meson  De Pollo
Pollo A  Ensal
 Lomo A La ada  Mates  Postres
La Brasa Dulce  Café  Guarnici
Pizarola  Pollo A La  Ensal  Gaseosas on es
Milanesa ada
 Pollo Con Acida
Champiñone
s
Norkys  Parrilladas  Pollo A  Ensalada  Jugos  Entradas
 Chuleta  Pollo A Norkys  Aperitivos  Salchipapa
 Lomo Fino La  Primaver  Gaseosas s
 Bife Brasa a  Mates  Menú
 Cuadril  Pollo A  Mix  Café De
La ta  Te Pollo
Fuente: Elaboración propia en base a observación directa Sim  Postres
 Respecto a los competidores directos la pollería restaurante cafetería “LA
LEÑA” posee una carta amplia de platos y ensaladas con relación a las otras
competencias, y en carnes rojas los “CONQUISTADORES” nos ofrecen una
mejor variedad además sabemos que pollos la leña ofrece una amplia
diversidad de ensaladas y combinaciones que logran una diferenciación entre
los demás restaurantes.
b. Precios

Otro factor importante para determinar las fuerzas competitivas es el precio;

ya que nuestro principal producto es la línea de pollos, vamos a poner
especial énfasis en evaluar el precio de los platos de pollos ofrecidos en los
restaurantes del sector competitivo.

CUADRO N° 77
COMPETIDORES DE PRECIOS POR PRODUCTOS

RESTAURANT PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS

ES POR POLL POLLO POL POLLO POLLO A
PRECIOS OS A A LA LO A LA LA
LA MILANE AL PARRIL PARRILLA
BRAS
13.5 SA
15.00 AJO
16.90 LA
18.90 DA 60.90
POLLOS A
LA LEÑA 0

SUPERPOLLO 7.50 12.00 14.00 13.00 15.00

LOS 8.50 14.00 15.00 18.00 20.00

CONQUISTADORE
S
CAFÉ JIRALDES 7.50 - - 13.00 12.00

EL MESON 6.50 - 12.00 11.00 12.00

NORKYS 9.90 - - 18.00 48.00

Fuente: Elaboración Propia en Base a Observación Directa

c. Infraestructura y decoración

Respecto a la infraestructura de los restaurantes competidores tratamos de

evaluar los factores ambientales y decoración que presentan los mismos, ya
que estos condicionan también la satisfacción de los consumidores y su
consecuente retorno a local de su preferencia y en este cuadro se presenta
los datos respectivos a sus infraestructuras.
 CUADRO N° 78
COMPETIDORES POR COMPONENTES DE LA INFRAESTRUCTURA
BÁSICA
RESTAURANTES INFRAESTRUCTURA
POR N° DE N° N° MATERI TIPO DE N°
INFRAESTRUCTU AMBIENT DE DE AL DEL ILUMINACI DE
POLLOS
RA LA ES MES SILL PISO luz
ON blanca FOC
LEÑA en cada
3 35 15 Mayólic mesa 30
2 a tiene su
propia
iluminació
SUPER POLLO
1 25 10 Mayólic luz 20
0 a amarilla
LOS
CONQUISTADOR 3 35 15 Mayólic Luz 20
ES 0 a blanca
CAFÉ JIRALDES
Luz
1 20 80 Mayólic amarilla y 16
a focos a lo
largo del
local
EL MESON
1 25 60 Mayólic Luz 25
a amarilla
NORKYS
1 32 12 Loseta Luz 32
8 s amarilla
FUENTE: Elaboración Propia en Base a la Observación Directa

Respecto a la infraestructura podemos afirmar que todos los restaurantes del

sector poseen características similares en lo que corresponde al piso y a la
iluminación, las mesas y sillas están proporcionalmente al tamaño de las
áreas de los restaurantes, siendo de más tamaños, la leña, el mesón y
otros.CUADRO N° 79
COMPETIDORES POR DECORACIÓN DEL LOCAL

RESTAURANTES ELEMENTOS DECORATIVOS

POR TENENC MUSIC ESPEJ ELEMENT MENAJE MESAS
DECORACION IA DE A OS OS
POLLOS LA 22 Son
LEÑA 6 TV 1 espejos naturale
todos radi por las NO convencional s
funciona o parede decorad
n con s de a en
músi cada madera
ca mesa color
SUPER POLLO varia  Cuad marrón
Sus
4TV 1 10 N0 ros mesas
radi espejos de son de
o pintu madera
ras color
 Afiches Marrón
de
LOS 4 tv platos
CONQUISTADOR todos N0 No NO convencional Sus
ES funciona mesas
n son de
vidrio y
de
madera
color
CAFÉ JIRALDES Posee 2 Músic Predomina el
TV uno a color verde, Con logotipo Manteles
esta balad si el techo inscrito del verdes
encendid a en tiene restaurante con
o en fox radio decoración servillete
sports con con sobre ro
EL MESON No
2 TV hay Decoración Mesas
pero músic sencilla con convencional con
uno a en el si cuadros en la mantel
está ambie pared marrón
apagad nte y
o pero si amarillo
posee
NORKYS equip  Cuadros
 Plantas convencional Mesas
3 TV si si artificia de
prendido les formica
s  Globos sin
 exhibidor mantele
es s, color

FUENTE: elaboración propia en base a observación directa

Entre estos restaurantes quien cuenta con mayores elementos decorativos es

la pollería NORKYS, le sigue CAFÉ JIRALDEZ, EL MESON y los demás
restaurantes tienen una decoración natural
 d. Personal
Respecto al personal de atención, se observó las características más
importantes que los clientes pueden percibir como son la tensión y el tiempo
de espera que varían de acuerdo al número de clientes a atender; entre otras
características las descripciones se detallan en el siguiente cuadro:

CUADRO N° 80
COMPETIDORES POR PERSONAL DE ATENCIÓN
RESTAU PERSONAL
RA NTES N° TIEM
POR N° DE PO
PERSON DE PE UNIFOR SE E ATEN DE
AL MOS RS ME XO D CI ESPE
ON RA
OS A ON
AL DESD
DE E EL
Son 7 6 D Capacit
POLLOS LA Blusa,
LEÑA mozos pantaloneta aci ón,
 , falda, Varo 30 La De 5 a
panti, ne s - atenci 10
3 mandil y Muje 35 ón al minut
var una re s Añ client os
on pañoleta os e es
e color muy
SUP Blusa 25 buena
Una De 5
ER So 4 amarilla, Varo - regula a
POL n3 pantalón ne s 30 r 10
LO de vestir y añ atenci minut
y un muje os ón al os
mandil re s client
LOS 25 e
Tienen De 5
CONQUIS Usan blusa - una a
TA So 4 blanca, Varo 30 buena 10
DORES n4 falda , y ne s añ capacit minut
pantalón, y os aci ón os
una muje y una
moñera re s buen
color rojo atenció
CAFÉ
JIRALD Pantalón Buena,
EZ Son 3 blanco, 25- conoce 5
2 camisa varon 30 n las minut
naranja, es añ formas os
chaleco os correct
negro as de
cómo
EL MESON Buena:
atender
Cami 20- el mozo
So 3 sa varo 25 se 8
n3 blanc n añ acerca minut
ay e os a la os
pantal s meza y
ón les
 NORKYS Buena
Chale el mozo
Son 6 3 co Varon 20- se
negro, es y 25 acerca 5
camisa mujer año a minut
blanca, es s present os
mandil y ar la
pantalón carta y
negro regresa
FUENTE: elaboración propia en base a observación directa

El restaurante que posee más personal para la atención es la pollería

restauran cafetería “LA LEÑA” este número de trabajadores no es suficiente
para abastecer la demanda en determinadas horas del día. Encontramos
también que muestran calidez en la atención y que esto hace que influye
mucho en los clientes.

e. Posicionamiento de marcas
De acuerdo a los factores anteriormente analizados, resumimos estas
variables en el siguiente grafico, que muestra el pocisionamiento de las
empresas del sector, es decir, como los clientes estan percibiendo a estas
empresas.
Alto
Precio
Bajo

Alto Bajo
Calidad
1.5. ANÁLISIS MICRO AMBIENTAL
A continuación describiremos los factores que influirán en el entorno micro
ambiental preponderante, que son importantes para el crecimiento de la
empresa.
1.5.1. Proveedores

Los proveedores son aquellos encargados de proveernos de insumo

principal a nuestro giro de negocio que en este caso son: pollos bb y
carne.

CUADRO N° 81
PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

AVICOLA AVE CENTRO

Jr. Huánuco 262- Huancayo

PROVEEDORES DE AVICOLA SANFERNANDO

POLLOS BB Prolongación. Libertad 2755 Parque
Industrial- El Tambo

AVICOLA LA CHACRA
Jr. Tarapacá 121- Huancayo

DISTRIBUIDORA WANKA
Prolongación. Libertad 2755- Huancayo
PROVEEDORES DE CARNE

HUAYCHULO
Av. Paseo La Breña 188- Huancayo

Fuente: Elaboración propia en base a Observación directa

 CUADRO N° 82
COMPETIDORES POR PROVEEDOR DE INSUMO PRINCIPAL
POLLERÍAS RESTAURANT PROVEEDORES
POLLOS OTRAS
POLLOS LA LEÑA AVICOLA AVE DISTRIBUIDORA
CARNES WANKA
CENTRO Prolongación.
Jr. Huánuco 262- Libertad 2755-
Huancayo Huancayo
SUPER POLLO ---------------------- ------------------
LOS CONQUISTADORES AVICOLA --- HUAYCHULO ---
SANFERNANDO Av. Paseo La Breña
Prolongación. Libertad 188- Huancayo
2755 Parque Industrial- El
CAFÉ JIRALDEZ Tambo
ONASA (Jr. Cajamarca HUAYCHULO
N° 107) Av. Paseo La Breña
188- Huancayo

EL MESON ONASA (JR. Cajamarca HUAYCHULO

N° 1071) Av. Paseo La Breña
188- Huancayo

NORKYS --------------------- ------------------

FUENTE: entrevista a trabajadores de las pollerías restaurante ---

1.5.2. Clientes
Respecto a los clientes es importante describir las características más
resaltantes, estas características se pidieron indagar con la aplicación de la
investigación de mercado en la que se dio mucha importancia a la
investigación de los hábitos de consumo y las expectativas del servicio, de
ellas se pudieron extraer los siguientes datos importantes:

a. Frecuencia de consumo de pollo a la brasa y sus variedades

En el Perú se consumen 12,5 mlls. De pollos a la brasa al mes.

El año pasado, de la producción total de pollos, 12 millones se destinaban a
distintas pollerías al mes. Al carbón, a la leña o a gas. No importa la forma de
preparación, la adicción por el pollo va en aumento. Tanto es así que los
peruanos estamos consumiendo medio millón más de pollos a la brasa al
mes, según Miguel Ángel Castillo, gerente general de Las Canastas
 Pollos a la brasa en el Perú

Un cuarto de pollo a la LEÑA, presa pierna, acompañado de

GRAFICO N° 60
 GRAFICO N° 61

Frecuencia de Consumo de Pollo a La

60 Brasa
%

50
%
%

40
%
5
30 0 Serie
% % 1
10 20
15
20
% % 10
% 5
% %
%
0% 1 vez 2 veces 1 vez al mes2 veces al mes 1vez al
por por año
semana semana
frecuenci
a
Fuente: Elaboración Propia Envase a Observación Directa

De acuerdo a los resultados podemos ver que las personas

consumen Mayormente una vez al mes el pollo a la brasa en general, y de
manera regular dos veces al mes y una vez por semana.
Gracias este grafico podemos tener un mayor conocimiento del mercado al
cual nos estamos enfrentando así como su comportamiento de
consumo y cuan consecutivamente las personas concurren a una pollería.
De esta manera podemos no solo mejorar el servicio sino crear una
experiencia inolvidable para lograr la preferencia y una mayor concurrencia
de consumidores, además de crear interés en consumir un producto
saludable como lo es el “El Pollo a LA LEÑA”, y finalmente crear valor.

b. Preferencia de días para el consumo de pollos a la leña

En el segmento de consumidores nos muestra que hay mayor consumo en
los días sábados que es de un 40% y los domingos también un 40% pero
también se da los días particulares que son los días lunes, martes, miércoles,
jueves, viernes a un 20% y esto nos indica que hay más consumo en los fines
de semana
 GRAFICO N° 62
Preferencia de Dias Para Consumo de Pollo

40%
35%
30%
25%
40% 40%
%

20%
15%
20%
10%
5%
0%
dias laborablessabadosdomingos

Dias
Serie 1

Fuente: Elaboración Propia en Base a Observación Directa

c. Preferencia de horario de consumo

De acuerdo al perfil de los consumidores potenciales de la empresa, los
horarios preferidos por los clientes al consumir su plato preferido que es el
pollo a la leña.

GRAFICO N° 63
Preferencia del Horario para el Consumo de
Pollo a la Brasa

40%
35%
%

30%
25%
40%
20%
30%
15%
10%
10%
5% 5%
0%
12 a 3 pm6 a 8 pm 8 a 10 pm 10 a 12 pm

Horas

Serie 1

Fuente: elaboración propia en base a observación directa

 d. Compañía preferente para el consumo
La mayoría de las personas encuestadas respondían que salían en familia
con un 50% de respuestas positivas, seguido por un 25% de personas que
son empresarios y un 15% que lo hacen en compañía de sus parejas, de esta
manera se podría aprovechar estas situaciones para crear promociones
especiales para cada grupo e individualizar el servicio.

GRAFICO N° 64
Compañia para el Consumo
60
%
50
%
50
%

40
% 25% %
30 15% 5% 5%
%
20 pareja empresario familia solo amigo
% s s s s s
10 persona
%
s
0%
Serie 1
Fuente: Elaboración Propia en base a observación directa

e. Gasto promedio de consumo de pollo a la brasa

El factor importante lo constituye el gasto promedio de los consumidores de
pollos a la leña, ya que este puede ser un claro indicador de que tan
adecuados son nuestros precios para el público objetivo, el gasto promedio
es de $. 45 nuevos soles, pero también está entre los $.20 y 25 nuevos soles
en un segundo lugar de gastos, en un tercer lugar está entre los $50, 55
nuevos soles a mas, seguido de un 15% de personas que gastan entre $.12 a
15 nuevos soles.

GRAFICO N° 65

Gasto Promedio en el Consumo

Individual de Pollo a la Leña
50
%
40
%

15% 15% 25% 25% 20%

0 %
% $ 10.00 a $ 15.00$ 20.00 a $ 30.00$ 40.00 a $ 50.00$ 50.00 a mas
Nuevos Soles

Serie 1

Fuente: Elaboración Propia en Base a observación directa

 1.5.3. Intermediarios financieros

La competencia por la captación de ahorros en soles se ha dinamizado dentro

del sistema financiero peruano. “Siete de quince bancos han aumentado sus
tasas de interés pasivas [las que pagan a los ahorristas] en soles”, destaca
Joel Siancas, presidente del directorio de Caja Sullana. No es un dato que
pueda pasar desapercibido para las cajas, ya que los depósitos en soles
representan el 65.4% de su estructura de fondeo. Ante este escenario, en el
que algunos bancos ya están ofreciendo tasas cercanas a las que suelen
pagar las micro financieras (ver gráfico), las cajas han respondido con
campañas e incrementos en sus tasas para los depósitos en soles.
¿Golpeará este incremento en el costo financiero los márgenes de las cajas?
Muy poco, siempre que esta competencia sea coyuntural.

GRAFICO N° 66

TASA DE INTERÉS ACTIVA EN BANCOS Y CAJAS

MUNICIPALESPROMEDIO DE TASAS A PLAZO ANUAL A 360 DIAS EN
SOLES A MAYO DEL 2015

Fuente: superintendencia de banca y seguros

La alta competencia por la captación de ahorros en la banca tiene dos

motivos: la depreciación del tipo de cambio y la desdolarización de la
economía.

Según APOYO Consultoría la apreciación del dólar ha hecho que los agentes
económicos trasladen sus depósitos de soles a dólares para aprovechar la
coyuntura del alza del dólar. Esto ha generado que los depósitos de la banca
múltiple (a la vista, de ahorro y a plazo) pasen de US$26,971 millones en
diciembre del 2014 a US$28,691 en mayo del 2015, lo que representa una
subida de 6%. Por el contrario los depósitos en moneda nacional tuvieron un
retroceso de 0.7% en el mismo periodo.
A la tendencia devaluatoria del tipo de cambio se suma el mandato impuesto
por el BCR a inicios de año –bajar los saldos de créditos vehiculares e
hipotecarios en 10% y 15% respectivamente lo que ha generado un
incremento en la demanda por soles de corto plazo por parte de los bancos,
la cual ha sido cubierta –en parte– por el mismo BCR (SE 1471).

Debido a este ajuste en la liquidez, los bancos han optado por la elaboración
de campañas para captar más recursos en moneda nacional: “ves un
Scotiabank que te paga 4.5% en ahorro soles, un GNB con 3.5% y un Banco
de Crédito que sacó una campaña de 4% para depósitos a un año o a 180
días”, comentó Ramiro Postigo gerente central de finanzas y planeamiento
de Caja Arequipa.

Ante esta situación las cajas municipales –demandantes naturales de soles

por tener el 94% de sus colocaciones en esta moneda, a abril del 2015,
según la SBS– han respondido con promociones en las que las tasas de
interés han sido el principal atractivo: “tenemos margen para subirlas hasta
20%”, señaló Luis Zúñiga, gerente de ahorros y finanzas de Caja Paita.

Por el lado de los ingresos, el incremento en el número de colocaciones y las

subidas en las tasas de interés son sus principales alternativas para enfrentar
este escenario: “La coyuntura nos obliga a ser más ágiles en la colocación de
nuestros productos, porque tenemos una meta de rentabilidad que cumplir”,
señaló Joel Siancas, presidente del directorio de Caja Sullana. El directivo
además explicó que desde inicios de año ya se había internalizado esta
coyuntura, por lo que las metas comerciales estaban en línea con este
escenario. Según datos de la SBS las colocaciones en las cajas municipales
han crecido de 2.7% entre abril del 2015 y diciembre del 2014.

Siancas comenta que, además, podrían incrementar sus tasas activas: “Si la
captación de soles se ajusta más, podríamos hacerlo”, indicó. En la misma
línea Luis Pantoja, gerente de operaciones y finanzas de Caja Huancayo
comentó a que esta estrategia ya se viene dando: “Hemos aumentado entre
un 0.3% y 0.5% [las tasas de los productos], según el producto”.

En la medida en que la competencia por la captación de ahorros sea

coyuntural, no afectará el margen de las cajas. Pero si el efecto es
permanente la historia sería distinta.

1.5.4. Productos sustitutos

Se puede observar que en Lima Metropolitana existen diversos

establecimientos que ofrecen productos sustitutos como el pollo broaster,
preferido por lo crocante que resulta al comerlo y el pollo a la parrilla,
preferido por su consistencia y sabor.
Asimismo, existen otros productos como las hamburguesas, salchipapas y
pizzas que son preferidas por su bajo precio, rápida preparación y su
practicidad (ya que se pueden comer en cualquier momento y lugar). Dichos
productos en zonas populares se venden generalmente en carritos
sandwicheros.
Por otro lado se puede considerar a los chifas, las cubicherías, restaurantes
de comida rápida, entre otros como sustitutos de las pollerías.

Sin embargo, a pesar de la amplia gama de productos sustitutos, los

restaurantes de pollo a la brasa son los lugares preferidos por los limeños
para comer fuera de casa.

GRAFICO N° 67

Chifa Fast food

Chifa centro Prix
Chifa rapido Gustitos
Otros chifas de menor El cafecito
cuantia La moderna

Pizzerias Otros
Pizzeria italia Chicharroneria las retamas
Pizzeria el monje Pasteleria, nona
Pizzeria la cabaña Picaroneria parque tupac

Fuente: competidores sustitutos a nivel general

1.5.5. Nuevos ingresantes

En lo referente a pollerías, se tiene en el mercado tres nuevos ingresantes:
- “SUPER POLLOS”
- “EL MESON”
- “POLLERÍA D TODOS”
- “CAFÉ JIRALDES POLLOS Y PARRILLAS”
Podemos observar que la barrera de ingreso al sector son relativamente
bajas, sin embargo que lo que nos diferencia siempre es la calidad del
producto que cafetería restaurante “LA LEÑA” presenta en su carta de
productos como son los ingredientes utilizados, la buena atención al cliente,
la infraestructura, etc.
 1.6. ANÁLISIS INTERNO

1.6.1. Niveles de venta

A continuación se muestra los indicadores ventas según meses del 2015 a

2016 de permanencia en el mercado para la empresa restaurant cafetería “LA
LEÑA”

GRAFICO N° 68

EVOLUCION DE LAS VENTAS DE POLLO A LA LEÑA 2015 - 2016

20152016Columna1

210,487.50
184,316.70
250000

162,933.50
159,642.70

153,297.50
150,006.40

145,065.60
144,536.90

143,294.50
150,567.40

112,552.90

134,913.70
200000
146420.3

150000

100000
14,786.90

50000

0
0

FUENTE: a base de observación directa

1.6.2. Personal
Respecto a los colaboradores con que cuenta la empresa mostramos a
continuación las características importantes que repercuten en el servicio
brindado por los mismos.

CUADRO N° 83
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DEL PERSONAL

Cargo Numer Sexo Remuneració Tiempo de Nivel de

o n permanenci instrucci
Cocinero 1 masculin 1,200.00 a meses
6 ón
instituto
o

Universidad Peruana Los

Andes
 Horneador 1 Masculi 950.00 12 años instituto
no
Ayudante De 2 Masculi 750.00 9 años Instituto
Cocina no
Masculin 750.00 + RC 10 años 50%universitario
Mozos o 750.00 + RC s 50% instituto
Femenin
Supervisor 1 oFemeni 1,500.00 10 años Universitario
no
Administrad 1 Masculi 1,400.00 10 años Universitario
or no
Cajero 2 Masculi 750.00 + 10 años universitario
no RC
FUENTE: Elaboración propia en base a observación directa

1.6.3. Recursos
a. Infraestructura
 Almacén
El almacén de cada local estará destinado a contener alimentos e insumos
frescos, congelados y secos, para ello tendrá las siguientes características:

Contará con congeladoras y refrigeradoras que permitan mantener la

temperatura de los alimentos perecederos como carnes y verduras.

Tendrá alacenas y armarios especiales que permitan el almacenamiento de

insumos secos.

Contará con una balanza electrónica y un termómetro que permitan controlar

el peso y la temperatura de los insumos que ingresen al mismo.

El almacén tendrá ventanas que permitan una adecuada iluminación y que

mantengan el ambiente fresco.
Las paredes del almacén deberán ser impermeables facilitando así la limpieza
diaria.

Las puertas tendrán como mínimo 0.8 m de ancho y 2.1 m de altura. El

almacén estará ubicado cerca del área de cocina.

 Cocina

La cocina es una de las áreas más importantes del local, deberá estar ubicada
de preferencia en el primer piso de cada establecimiento. Estará cerca del

Universidad Peruana Los

Andes
comedor y del almacén descrito anteriormente. Esta tendrá las siguientes
características:

Las paredes y pisos de la cocina serán resistentes a las grasas y al aceite;

asimismo, deberán ser lavables e impermeables; y estará provista de
ventilación e iluminación natural, a través de ventanas.

No se colocarán las refrigeradoras cerca de los hornos o de las cocinas.

El área de cocina contará con 2 tipos de lavaderos, uno para la limpieza de

los utensilios e insumos de cocina y otro para el lavado y desinfección de
materiales de limpieza como escobas, recogedores, trapeadores. Ambos
tipos de lavaderos deben estar provistos de un grifo que emita el flujo
suficiente de agua.

Estará provisto de jabón líquido desinfectante sin olor y papel toalla para el
secado de manos
Las tuberías que conducen el agua limpia y las aguas residuales deben estar
limpias y recibir oportuno mantenimiento para evitar la formación de bacterias
y hongos.

Con respecto a la seguridad, el área de cocina tendrá un extintor que permita

combatir fuegos del tipo K (tipo de fuego producido por aceites y grasas).

 Comedor

El comedor es el área más importante del local de pollos a la brasa, pues es

el lugar donde los clientes pasarán más tiempo dentro del establecimiento.
Este tendrá las siguientes características:

El comedor tendrá iluminación natural provista por ventanas amplias y

complementadas con iluminación artificial.

El comedor deberá comunicarse con la cocina a través del mostrador con la

finalidad de facilitar el flujo de platos con comida entre los mozos y los
asistentes de cocina.

Contará con mesas y sillas adecuadas para el consumo de comida, pantallas

táctiles que permitan la gestión adecuada de pedidos y contenedores de
residuos para el adecuado manejo de los mismos.

La puerta de ingreso al comedor tendrá 1 m de ancho y 2.5 m de alto como

mínimo y será la misma puerta de ingreso al establecimiento; además,
contará con escaleras que permitan el traslado adecuado de clientes y
empleados.
  Depósito de limpieza

El depósito de limpieza estará ubicado cerca del área de almacén, en el

interior de esta área se encontrarán contenedores de desechos, instrumentos
de limpieza tales como escobas, recogedores, trapeadores, entre otros,
tanques de agua y una bomba de agua que permita abastecer de agua a
todos los pisos del establecimiento.

El depósito de limpieza deberá estar alejado del comedor para evitar el filtro
de malos olores que puedan afectar a los clientes.

 Servicios higiénicos para clientes

Los servicios higiénicos deberán estar alejados de las áreas de cocina y

almacén de alimentos.
Los clientes no deben recorrer una distancia mayor a 50 m para acceder a un
servicios sanitario, ni puede haber más de un piso de distancia entre ellos, en
sentido vertical.
El material de los pisos debe ser antideslizante y las paredes deben estar
cubiertas de un material impermeable y lavable.
Cada ambiente sanitario debe contar con sumideros para poder evacuar el
agua en caso de posibles aniegos.

Los servicios higiénicos contarán con grifos que emitan un flujo suficiente de
agua y un cierre automático que evite el desperdicio del mismo
PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico
b) Recursos financieros

Actualmente la empresa dispone de recursos financieros ascendentes a 15,000.00

nuevos soles en el rubro de caja y bancos, según el balance l 31de diciembre del
2009. Además de ellos podemos acotar, que la empresa actualmente tiene
solvencia financiera, ya que sus compromisos han sido cancelados
oportunamente, por lo cual los bancos con los que ha trabajado, están en la
disponibilidad de poder seguir otorgando crédito a esta empresa.

1.6.4 Análisis FODA

La sigla FODA, es un acróstico de Fortalezas (factores críticos positivos con los
que se cuenta), Oportunidades, (aspectos positivos que podemos aprovechar
utilizando nuestras fortalezas), Debilidades, (factores críticos negativos que se
deben eliminar o reducir) y Amenazas, (aspectos negativos externos que podrían
obstaculizar el logro de nuestros objetivos).
El análisis FODA es una herramienta que permite conformar un cuadro de la
situación actual del objeto de estudio (persona, empresa u organización, etc.)
permitiendo de esta manera obtener un diagnóstico preciso que permite, en
función de ello, tomar decisiones acordes con los objetivos y políticas formulados.
Es como si se tomara una “radiografía” de una situación puntual de lo particular
que se esté estudiando. Las variables analizadas y lo que ellas representan en la
matriz son particulares de ese momento. Luego de analizarlas, se deberán tomar
decisiones estratégicas para mejorar la situación actual en el futuro.

FORTALEZAS
 Ser una empresa legalmente constituida.
 Disposición inmediata de productos en cantidades menores (auto venta).
 Capacidad de negociar los precios de los productos (propios productores y
proveedores).
 Persistencia del personal en lograr sus propios objetivos.
 Solución inmediata a los problemas que se suscitan de imprevisto.
 Ambiente acogedor que haga pasar bien al cliente en el momento de su
concurrencia a dicho local.

Universidad Peruana Los Andes

OPORTUNIDADES
 Sistema adecuado de microcréditos empresariales de la entidad privada
financiera.
 Experiencia en el mercado local.
 Sistemas de información inmediatas en la red, uso de la tecnología (internet).
 Vías rápidas de movilización y acceso a mercados regionales para la
expansión.
 Leyes que favorecen el desarrollo empresarial

DEBILIDADES
 En fechas festivas capacidad insuficiente.
 No abastece las cantidades necesarias con rapidez en horas estratégicas
 A mayor demanda mayor estrés del personal.
 Menor demanda a inicios del año escolar.
 No poseen servicio de atención de 24 horas

AMENAZAS
 Incrementos en los precios del combustible.
 Ingreso al mercado de nuevos competidores.
 Futuro incierto sectorial.
 Aplicación de nuevos impuestos.
 Inestabilidad Política de la Región y del País en general.

1.7. OBJETIVOS DEL MARKETING

 Aumentar la participación de mercado en un 3.24% en el próximo año.

 Dar a conocer al cliente a través del medio de comunicación más
adecuado, los beneficios de consumir en “POLLOS A LA LEÑA”, cuidando
así su salud, lo cual ayudará aumentar el volumen de las ventas en un
56.5%.
 Reposicionar la marca como restaurant cafetería “LA LEÑA” durante el
próximo año.
 Mejorar el servicio de la pollería para fidelizar a los clientes, mediante una
mejor atención.
 Aumentar el número de clientes en 35% más para finales del próximo año
 MATRIZ FODA
FORTALEZAS
1. Recursos humanos
MATRIZ FODA
bien
capacitados
2. Ubicación estratégica
3. Calidad de producto y
atención al cliente.
4. Aplicación de tecnologías
ESTRATEGIA( FO)
OPORTUNIDADES - Aprovechamos la gran
experiencia que tenemos en el
1. Leyes que favorecen el
desarrollo empresarial mercado local y potenciando
2. Vías rápidas de movilización y las capacidades de nuestro
acceso a mercados regionales personal calificado, lograremos
para la expansión mejorar el servicio en la
3. Experiencia en el mercado local pollería restaurante cafetería
4. Sistemas de información “LA LEÑA” así poder fidelizar a
inmediatas en la red los clientes mediante una
mejora continua en la atención
lo que nos permitirá obtener la
calidad que buscamos (O3,
F1YF3).
- Aprovechamos los sistemas de
información en la red para la
aplicación de tecnologías en la
pollería, de manera que nos va
a permitir conocer de forma
oportuna las necesidades de
los clientes así como también
la situación financiera de la
empresa (O4, F4).
ESTRATEGIA (FA)
AMENAZ
AS
- Al contar con una adecuada
1. Ingresos de nuevos ubicación estratégica nos
competidores al mercado permitirá neutralizar el ingreso
2. Productos sustitutos de nuevos competidores al
3. Incremento en los precios del mercado ya que contamos con
combustible años de experiencia, tradición
4. Inestabilidad política de la en los sabores y porque contamos con la fidelidad de
región y del país en general posicionamiento en el mercado
(F2 ,A1)
- El alza de precios en el
combustible no afectara la
calidad de nuestro producto y
la buena atención a nuestro
cliente ya que contamos con
un plan de contingencia
adecuada. ( A3, F3)
DEBILIDAD
ES
1. Retraso en la entrega del producto
2. En fechas festivas
capacidad insuficiente
3. A mayor demanda mayor estrés
del personal
4. No poseen servicio de atención
las 24 horas del día
ESTRATEGIA (DO)
- Aprovechando la experiencia que
tenemos en el mercado laboral y
disminuyendo el retraso que se tiene
en la entrega del producto lograremos
aumentar la demanda, lo que nos
permitirá aumentar la participación en
el mercado (03.D1).
- Aprovechando las leyes que favorecen
el desarrollo empresarial nos permitirá
disminuir el estrés que tiene el personal
cuando hay demasiada demanda del
producto en fechas festivas ( O1, D3)
ESTRATEGIA (DA)
- Al reducir el estrés en nuestros
colaboradores lograremos una óptima
comunicación con nuestros clientes lo
que nos permitirá atender de manera
eficaz las necesidades de estos
mismos y así neutralizar el ingreso de
nuevos competidores en el mercado
nuestros clientes. ( D3, A1 )
- Cambiar nuestra infraestructura para
poder superar la capacidad insuficiente
en fechas festivas lo que nos permitirá
sobrellevar la inestabilidad política de la
región y del país en general porque
obtendríamos mayor cantidad de
clientes y esto nos generaría mayores
ingresos. ( A4, A2 )
1.8. POSICIONAMIENTO
Posicionaremos a la empresa como una Pollería saludable tomando como lema:
“MANTENIENDO TRADICIONES Y SEDUCIENDO PALADARES”
Lo cual generara que el público en general y especialmente el público huancaíno
conozca el atributo principal del producto, además que podrá relacionarlo
fácilmente y de esta manera se posicionara de manera positiva en la mente del
consumidor así como en el mercado donde se encuentran nuestras competencias.
1.9. SEGMENTACIÓN

 La empresa “LA LEÑA” va dirigido a hombres, mujeres y niños de todas las

edades, que gusten de un pollo a la brasa de calidad, buen sabor y
saludable.
 Dirigido a una población de clase media típica y media baja, a la cual
deleitaran con el sabor de su pollo ecológico y un servicio eficiente
y de calidad, respetando sus preferencias y brindando el servicio que
exige

MERCADO OBJETIVO


Se dirige a consumidores de todos los lugares que podrán encontrarlo en
un lugar céntrico y de fácil acceso.
 Podemos mencionar a lugares como tambo, Huancayo, chilca y parte de
otros lugares donde se encuentran nuestras sucursales.
Descripción del mercado objetivo:
 Localidad de Huancayo
 Consumidores con gusto por las frituras y el pollo saludable.
 Familias que gusten de pasar tiempos juntos y disfrutando de una experiencia
diferente para el paladar.
 Público en general

CUADRO N° 84
HOGARES SEGÚN NSE DE INTERESES

DISTRITO MEDI MEDIO ALT

HUANCAYO/CHILCA O
798 ALTO
260 O
7
HUANCAYO/EL TAMBO 3,019 1,634 143
HUANCAYO/HUANCAY 2,939 1,670 142
O Instituto Nacional de Estadística E Informática
Fuente:
Si tenemos en cuenta que cada hogar está compuesto por un promedio de 5
personas tendremos que atender a las siguientes cantidades de personas.

CUADRO N° 85
POBLACIÓN SEGÚN NSE SE INTERESES
DISTRITO MEDI MEDIO ALT
HUANCAYO/CHILCA O
3,990 ALTO
1,300 O
35
HUANCAYO/EL TAMBO 15,09 8,170 715
HUANCAYO/HUANCAY 5
14,69 8,350 710
O Elaboración Propia En Base A Cuadro Anterior5
Fuente:

Hacen un total de 53,060 personas indistintas dela edad, ya que conocemos que
la distribución dela población por edades 35.7 para los varones entre 20 y 60 años
y 38.6% para las mujeres entre 20y 60 año, concluimos en que nuestro público
objetivo que está en poder de decir se constituye de la manera siguiente:

GRAFICO N° 69

Tabla 1 fuente INEI

A esto, habría que incorporarle los estilos de vida de los consumidores

potenciales que la empresa busca captar y se detallan en el siguiente cuadro
PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

CUADRO N° 86
RESUMEN DEL PERFIL DEL CONSUMIDOR RESTAURANT CAFETERÍA “LA
LEÑA”

PERFIL DEL CONSUMIDOR CARACTERÍSTICA

GEOGRAFICAS Huancayo- Perú

DEMOGRAFIAS Varones, mujeres, niños, jóvenes,

solteros, casados, etc. de 5 años a más.
SOCIOECONÓMICAS NSE AB, AC, B, estudiantes Profesionales,
empresarios
CONDUCTUAL Extrovertidos, Introvertidos, sociables,
educados.
ESTILO DE VIDA Conservador, orientación a la calidad, consumo
de productos gourmet ,frecuencias de asistencia
a restaurantes,
FRECUENCIA DE COMPRA Interdiario, Semanal, Esporádicamente.
Fuente: Elaboración Propia En Base A La Observación Registrada

1.10. FORMULACIÓN DE ESTRATEGIAS

La formulación de la estrategia se refiere a las diferentes opciones o alternativas
estratégicas de que se disponen en base a dar respuesta a las numerosas
presiones e influencias identificadas en el análisis estratégico.
Las estrategias que la empresa “LA LEÑA” toma en cuenta son:
1.10.1. Estrategia genérica
Esta estrategia persigue la diferenciación del producto o servicio que ofrece la
empresa o de alguno de sus elementos como la atención del cliente, la calidad,
etc. haciendo que sea percibido como único en el mercado. De esta forma, los
clientes están dispuestos a pagar más para obtener un producto de una empresa
que de otra.
1.10.2. Estrategia de crecimiento

Para lograr un crecimiento en ventas de su empresa, existen 4 posibles

combinaciones basadas en los mercados y en los productos. La siguiente
tabla muestra las estrategias disponibles:
PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

CUADRO N° 87
TIPOS DE ESTRATEGIAS QUE SE APLICA A LA LEÑA
Productos Productos nuevos
Mercados Actuales de
Penetración Desarrollo de
Actuales
Mercados mercados
Desarrollo de Mercados Productos
Diversificación

 Penetración de Mercados.
Consiste en crecer en el mismo mercado y con los mismos productos.
Algunas maneras de lograr penetración de mercados serían:

 Definir nuestra estrategia de marketing para obtener nuevos clientes dentro

de la región donde actualmente estamos.
 Ofrecer a los clientes actuales otros productos que todavía no han
adquirido. Por ejemplo, ofrecer a nuestros clientes platos diferentes al
paladar del cliente.

 Desarrollo de Mercados.
Esta manera de crecimiento consiste en vender en nuevos mercados los
productos que actualmente tenemos. La ventaja de esta manera de crecer
es que se conocen las bondades de nuestros productos, se tiene la
experiencia en la venta del mismo, y se cuenta con una base de clientes
satisfechos que nos pueden recomendar. Si nuestro mercado es en una
ciudad, buscaremos ser regionales. Si somos regionales, creceremos de
manera nacional. Si ya tenemos el mercado nacional, buscar crecer
internacionalmente.

Es muy importante que el negocio ya funcione como "sistema" para crecer

a nuevos mercados. El hecho de contar con políticas definidas, así como
con manuales operativos y de procesos ya probados que aseguren la
calidad y el éxito, nos ayudarán desde el momento de contratar a aquella
gente que nos ayudará para atender los nuevos mercados. Nos ayudará
para capacitar a la nueva gente que contratemos, y nos será muy útil para
poner en funcionamiento sucursales en otras ciudades que repliquen a
nuestra oficina actual. Teniendo ya nuestro negocio funcionando como
sistema, podemos inclusive crear franquicias de nuestro producto.

 Desarrollo de Productos. Otra manera de crecer es desarrollando nuevos

productos es ofrecer diversas variedades ya sea en las ensaladas o
bebidas.
  Diversificación Esta estrategia es la última recomendada, ya que involucra
una baja muy grande en el aprovechamiento de la experiencia que se tiene
con los productos y mercados actuales. Esta estrategia busca crear nuevos
productos y venderlos a nuevos clientes. Es recomendada cuando las
actividades que estamos haciendo no tienen ningún éxito, cuando estamos
anticipando cambios que afectarán muy negativamente nuestra situación
actual, o cuando ya cubrimos las otras tres posibilidades de crecimiento.

1.10.3. Estrategia competitiva

Estrategia competitiva consiste en desarrollar una amplia fórmula de cómo la

empresa va a competir, cuáles deben ser sus objetivos y que políticas serán
necesarias para alcanzar tales objetivos.
La estrategia competitiva es una combinación de los fines (metas) por los
cuales se está esforzando la empresa y los medios (políticas) con las cuales
está buscando llegar a ellos.

La concepción de la estrategia competitiva descansa en el análisis de tres partes

clave:

 Sector industrial: Naturaleza de los rivales y capacidad competitiva

 Mercado: Necesidades y preferencias del consumidor
 Perfil del producto: Precio, calidad, servicio, etc.
 CUADRO N° 88
ATRIBUTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DE LOS LÍDERES DEL SECTOR

Líderes del sector Atributos positivos Atributos negativos

 Estandarización en el  Locales
preparado de los saturados y
platos de comida. bulliciosos.
 Originalidad en la  Mesas
EL CARAMBA Vestimenta del demasiadas
personal de la juntas.
atención  Demora en la entrega
 Variedad de de pedidos.
productos ofrecidos
como ensaladas,
bebidas, etc.
 Sabor especial en
el pollo.
 Trato esmerado  El preparado de los
al cliente. platos de comida noes
CAFÉ JIRALDES  Cubiertos y menaje estandarizado por
con inscripción de loquea veces
logotipos. entregan el producto
 Ambiente más rostizado de lo
acogedor y muy normal.
bien decorado.  Local pequeño,
 Rapidez en la atención bulla y ruidos.
 2.1. DISEÑO DE LA MEZCLA DE MARKETING
2.1.1. Producto
a) Análisis de cartera
El restaurant pollería cafetería la leña, dispone de una cartera de platos,
hechos en su mayoría a base de pollo; y un pequeño grupo de platos hecho a
base de carnes rojas, la empresa puede clasificar sus productos actuales según la
matriz BCG en los siguientes cuadrantes :

CUADRO N° 89

Chuleta de cerdo
Bebidas Pierna de pollo deshuesada
Hamburguesas de lomo
Tragos fino Pollo a la parrilla
Pollo al ajo
Ensalada

Anticuchos
Dulces
Pollo Brocheta de
a pollo Piqueo
la leña criollo

Según la gráfica de nuestra matriz BCG podemos determinar que el producto que

Matriz BCG - elaboración propia

El producto que mantiene la rentabilidad de nuestra empresa es el “pollo a la leña
“porque es el que se vende en mayores cantidades debido a nuestra tradición y
receta única considerando que en ese ámbito no tenemos competencia ya que
somos los únicos que servimos pollos a la leña con una tradición única, pero el
mercado de consumo de mercado de este plato no está en alto crecimiento. Los
productos que están teniendo mayor demanda en el mercado de pollerías son la
variedad de bebidas como: Limonadas, refrescos, gaseosas, tragos son estos
productos los que generan mayor rentabilidad a la empresa ya que los márgenes
de utilidad son mayores que los productos principales.
Con relación a los otros productos que tienen poca participación en el mercado
para la empresa se encuentran los platos hechos a base de carne roja ya que
nuestro cliente nos tiene catalogado como una empresa de pollos a la leña, cabe
mencionar que estos productos que se encuentran en interrogación podrían
resurgir aplicando algunas estrategias de ventas .
Finalmente los productos perros son aquellos que no están teniendo rendimiento
satisfactorio en nuestra empresa tales como los dulces, anticuchos , brochetas el
principal motivo es que existen restaurants, pastelerías dedicadas exclusivamente
a la elaboración de estos apetitivos y los clientes prefieren asistir a dichos lugares.

GRAFICO N° 70

Bebidas
Pollo a
la
leña

Chuleta de
Chuleta de
cerdo
cerdo
Pierna de
Pierna de pollo
pollo Anticuchos
deshuesada
deshuesada Dulces
Hamburguesas
Hamburguesas Brocheta de
de lomo
de lomo fino
fino pollo Piqueo
Pollo aa la
Pollo la criollo
parrilla
parrilla
Pollo al
Pollo al ajo
ajo

La mayoría de productos ofrecidos por la empresa, se encuentran en la etapa de

madurez donde los productos son ampliamente conocidos y presentan demandas
concretas y estables.
b) Tipo De Producto

Los platos de comida como el pollo a la leña y sus variedades se

constituyen según su durabilidad y tipo de compra como bienes no
duraderos de compra reflexionada en donde interviene el impulso o
motivadores internos del comprador para decidir qué comer y en donde
hacerlo.

c) Niveles Del Producto

A continuación analizaremos la estructura actual de niveles de producto que

se está brindando y propondremos en base a la misma, variaciones que la
hagan más apreciable por el consumidor para lo cual cuentan con tres tipos
de niveles producto básico, producto real y producto aumentado, esta parte
es el valor agregado que la empresa brinda a su cliente.

GRAFICO N° 71
CONCEPCION ACTUAL DE LOS NIVELES DEL PRODUCTO

Product
o
Delivery

Sazó
n
Pollos, carnes,
papas, ensaladas Calidad

Limpiez
a
Cubiertos

Pago con tarjeta

Product
o

Producto
aumentad
o
 d) Componentes del Producto
El primer aspecto a considerar es el ajuste del producto a las necesidades o
deseos del segmento de mercado a satisfacer, para ello se debe considerar que
un producto es cualquier elemento que se puede ofrecer a un mercado para la
atención, la adquisición, el uso o el consumo que podría satisfacer un deseo o una
necesidad. Incluye objetos físicos, servicios, sitios, organizaciones e ideas.
Porción consumible

Es la descripción de lo que el cliente espera recibir y que la empresa puede

brindar de manera eficiente, pudiendo incluir, dependiendo del producto:
- Forma, color, olor, sabor, textura
- Materiales, tecnología u otros factores que validen su durabilidad, tiempo
de vida
Respecto a la parte consumible, consideramos de acuerdo a nuestros análisis, que
los platos de comida son atraíbles para el consumidor, de tal forma que los
consumidores tienen un apetito exquisito por nuestros platos, el aroma presentado
por el pollo a la leña es tan atractivo. La presentación actual del producto se puede
ver en la siguiente fotografía.

FOTOGRAFIA N° 11

Presentación del producto

De igual manera, se constató en la fotografía de la presentación del producto, que
los platos, que en este caso vendrían a cumplir la función del empaque del
producto, son totalmente atractivos , presenta una presencia exclusiva para el
consumidor

FOTOGRAFIA N° 12
Por otro lado, es necesario tener mayor cuidado, para que el nivel de cocción de
cada pollo a la leña sea parejo, el pollo es a pedido del cliente si a su punto exacto
de cocción o un poco más pero nunca menos del punto de cocción.

FOTOGRAFIA N° 13

El pollo exacto en su punto de cocción

Funcionamiento y uso
Incluye las condiciones básicas para que el producto funcione.
Es la explicación de manera adecuada de manipular y/o utilizar el producto para
que genere los resultados que espera el cliente.
El funcionamiento y uso de nuestros productos está condicionado por el cliente, ya
que es el, quien decide la forma en que lo consume, las combinaciones que hace
con el producto (mayonesa, papas, ajíes, ensalada), el consumidor decide
también el orden en que consume los productos que integran el plato. Por estos
motivos nunca debe faltar en la mesa: la mayonesa, kétchup, mostaza, ajíes,
ensaladas y refrescos.
Empaque
Es todo aquello que contiene a las unidades de venta, y tiene como objetivos darle
protección secundaria al producto, identificar su contenido y facilitar la compra por
volumen.
La empresa promueve un empaque de tipo bandeja de plástico transparente para
el pedido de llevado y en una bolsa especial y única de la empresa.

FOTOGRAFIA N° 14

Empaque ordinario que

contiene el producto
 Marca
Para la mayoría de las empresas, la marca se ha constituido en una herramienta
de poder por diferentes razones:
a) Es un factor dominante en la decisión de compra.
b) es un activo intangible de la empresa.
c) es parte de la estrategia de posicionamiento.
d) genera lealtad hacia el producto y/o la empresa.
Entonces, será muy importante definir una marca que permita posicionar
adecuadamente el producto en la mente del consumidor.
Respecto a la marca el diseño actual es de la siguiente forma:

LOGOTIPO ACTUAL

Este logotipo es originalmente de la empresa restaurant cafetería “LA LEÑA”,

además ocasiona impresión a las personas que la visualizan al pasar por la
pollería.
e) Diseño de estrategias

En base a la evaluación de los productos hecha anteriormente, y la razón

principal de que la mayoría de ellos tiene ya demandas estables en el
mercado es decir los productos maduros, consideramos que las estrategias
que se desarrollan en torno a la etapa de la madurez en la que se
encuentran los productos serán los siguientes:

 Modificaciones funcionales y estáticas: Se realizaran mejoras de

carácter funcional, ofreciendo nuevos beneficios acerca del producto,
de igual manera se mejorara las presentaciones de los platos de
comida cuidando de que nuestros platos mantengan el
 Sabor y olor agradable a su paladar es decir su sabor único e
inigualable a lo que ya nuestros clientes están acostumbrados .se
realizara un cambio en la estructura del plato para que tenga una
mejor presentación.

CUADRO N° 90
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO PRINCIPALES

Antes

Fuente: comparaciones entre los platos actuales y platos mejorados

Después

 Diversificación de modelos: Se ofrecen combinaciones de los

platos de comida, de tal manera que estimulemos a los
consumidores a la mayor demanda de productos interrogantes
(chuleta de cerdo pierna, de pollo deshuesada, hamburguesa de
lomo fino, pollo a la parrilla, pollo al ajo) que generalmente lo
consumen con poca frecuencia.

1/8
• a la leña + 1/8 a la milanesa + papas +ensalada
dulce + limonada frozen
Nuevas • a la leña + 1/8 al ajo + papas fritas + ensalada mi
1/8
combinaciones esposa + limonada frozen
para adultos 1 pollo a la leña + ¼ de pierna + 2 palitos de anticuchos
+ ensalada cocida + 1 gaseosa familiar

•/8 a la leña + ensalada Popeye + papas + chica

1
Nuevos morada
menús 1/8 a la leña + ensalada cocida + papas + porción
kids de helados
hamburguesa de lomo fino + ensalada dulce
+papas + chica morada
 CUADRO N° 91
PRESENTACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS
Nuevas combinaciones para adultos Menú
kids

Fuente: combinaciones de los platos

 Extensiones de línea: Se realizara la extensión de productos por

línea para ofrecer mayor variedad en los productos y se ofrecerán
combinaciones de los mismos para poder diferenciarnos de la
competencia, el grafico anterior muestra algunos productos nuevos
que se estarán incluyendo en la carta

GRAFICO N° 72
PROPUESTA DE MEZCLA DE PRODUCTOS

pollos Carnes rojas ensalada Entrada bebida

PROFUNDIDAD

s s de s
cortesia
-A la milanesa -Anticuchos -Mi -chifles -
-A la leña -chuleta de esposa de Chic
-Al ajo pierna de cerdo cocido platano ha
-Hamburguesa -Dulce - mora
de lomo fino -Popeye gelatina da
-flan -
-camote limona
frito da
Fuente: elaboración propia frozen
 GRAFICO N° 73
PRESENTACIÓN DE ENSALADAS

Ensaladas actuales Pope

ye

Fuente: elaboración propia

 Ensaladas propuestas

Fuente: elaboración propia

Concepción propuesta de los niveles: Para tangibilizar aquellos

aspectos más importantes que agradan al cliente, en función a los
niveles del producto antes descrito, la nueva descripción quedaría
Hecha de la siguiente forma.
PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

GRAFICO N° 74

PROPUESTA DE LOS NIVELES DEL PRODUCTO

Producto
básico
Deliver
y

Cubiertos y platos
uniformes Pago con
tarjeta
Combinaciones Olor
Sazón
de platos
Antoj
o
Limpieza salad Atención
Presencia
o de
la marca

Aperitivos Rapidez en la
Infraestructura de local
Producto
real
Producto
aumentado

Fuente elaboración propia

 Estandarización de la producción: se propone la creación de un manual

de operaciones en el que se describan todas las actividades que hay que
realizar.

 Limpieza:
Descripción de tal como ha de realizarse la limpieza de las vajillas cubiertos

 Preparado del plato de comida

Descripción de las recetas de cocina, cantidades exactas de ingredientes
que se deben utilizar, tiempos de cocción, servido y decorado de los platos
de comida.
PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

GRAFICO N° 75

FLUJO GRAMA DE ATENCIÓN

INICIO

CLIENTE
Entra al restaurante

MESA
Disponible

RECEPCIONISTA
De turno lleva al cliente al
RECEPCIONISTA área de espera
Lleva al cliente a la mesa

CLIENTE
MOZO Espera su turno para su
Registra y ordena pedido mesa

AYUDANTE DE COCINA
Prepara los pedidos

MOZO
Entrega los pedidos

CLIENTE
Come la comida y pide la

MOZO
Emite la cuenta

CAJA
Emite la factura

CLIENTE
Paga la cuenta

INICIO

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 PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

CUADRO N° 30 CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PRODUCTO

ACTIVIDADES EQUIPO 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
1. Modificaciones de carácter EN FE MA AB MA JU JU AG SE OC NO DI
funcional E B R R Y N L O T T V C
Evaluación de las actuales presentaciones XX
del producto
Investigación y evaluación de los Geren X
condimentos que le agregan más te
sabor y olor al producto ( consulta a genera
Selección a nuevos condimentos a l y X
utilizarse
Incorporación al aderezo de los platos cocine X
de comida ro
Evaluación y cotización de las nuevas X
vajillas y cubiertos que se van a utilizar
Adquisición de nuevos cubiertos y X
vajillas a utilizarse
Evaluación y cotización de la inscripción X
de logotipo en vajillas y cubiertos
Inscripción de logotipo en vajillas y X
2. Diversificación de modelos
Evaluación de nuevas comidas Cociner XX
Creación de nuevas combinaciones oy X
Prueba piloto y evaluación de la supervis X
percepción de las nuevas combinaciones or de
Inscripción de recetas en el manual de cocina, XX
operaciones de la empresa mozos
3. Extensión de línea
Evaluación y creación de nuevas Cociner XX
ensaladas
Prueba piloto y evaluación de la o X
percepción de las nuevas ensaladas supervis
or

Universidad Peruana Los Andes

Inscripción de nuevas ensaladas de X
en recetario cocin
Evaluación y prueba piloto de entradas a, X
de cortesía mozo
Tercializacion de la elaboración de helado s X
casero con sabores especiales
4. Estandarización de la producción
Agrupar todas las recetas de cocina X XX
del restaurant y agruparlos según Gerent
clase
Ensayo de tiempos y cantidades por e XX
cada plato elaborado general
Establecimiento de secuencia de y X
actividades a realizarse para la person
higienización del restaurant en sus al
distintos ambientes externo
Integración de la información antes XX
descrita en el manual de operaciones
5. Diseño del empaque del producto Geren
Calificación y evaluación de te X
alternativas para la ejecución del gener
empaquede la alternativa más viable para
Elección al X X
la elaboración del empaque
Confección de empaques X
Puesta de funcionamiento y X
entrega continua del empaque Gerente
Entrenamiento del personal para general X
utilizar nuevo empaque y
Evaluación del nuevo logotipo empresarial supervis X
Consulta a expertos para la elaboración de or de XX
logotipo cocina
Modificaciones necesarias al modelo X
propuesto
Elección final de logotipo empresarial X
PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

2.1.2. Precio
El precio es la cantidad de dinero que el consumidor debe sacrificar para adquirir
el producto que le ofrecemos. Es decir, el precio expresa la relación entre la
cantidad de bienes y servicios recibidos por el comprador y la cantidad de dinero
(o bienes y servicios) recibidos por el vendedor.

Los precios se pueden basar en:

 Los costos del bien/servicio

 Los precios de la competencia o el precio fijado por la oferta y la demanda
 El valor que percibe (o que espera percibir) el cliente

La mayoría de los productos ofrecidos por la empresa se encuentran en la etapa

de la madurez, donde los productos son ampliamente conocidos y presentan
demandas concretas y estables.
 tipo de producto
los platos de comida como el pollo a la leña y sus variantes se constituyen según
su durabilidad y tipo de compra como bienes no duraderos de compra reflexionada
en donde interviene el impulso

GUÍA DEL POLLO A LA BRASA

Universidad Peruana Los Andes

 Somos un país pollero. Y pollero a la brasa. De los casi 80 mil restaurantes
existentes en Perú a 2011, según datos del CCL, 10 mil eran pollerías (más de
10%) y 1778 estaban ubicadas en Lima. Además, a nivel nacional, el pollo a la
brasa es la segunda comida preferida del peruano después de la criolla (Estudio
Nacional del Consumidor Peruano 2009 y 2011, Arellano Marketing). Como,
obviamente no podemos ir a todas, acá una guía de las que más frecuentamos.
Para esta ocasión juntamos a un equipo de 9 expertos polleros que nos dieron sus
apreciaciones. Catamos 32, queda en ustedes elegir su favorito. A pollear.

RANQUIN DE PRECIOS DE LOS POLLERÍAS A NIVEL NACIONAL

1. Begui. S/. 52.90 pollo entero, papas y gaseosa de 1.5 lt.

2. Campo Verde. S/. 55 pollo entero, papas, ensalada y chicha de 1 lt.
3. Corralito. S/. 50 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
4. Dallas. S/. 49 pollo entero con papas.
5. Don Belisario. S/. 55.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
6. Don Tito. S/. 53.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
7. Dragón. S/. 14 un cuarto de pollo con papas.
8. El Pillo. Un solo pago de S/. 60 por “todo el pollo que puedas comer”, papas y
ensalada. No incluye gaseosa. Hay promociones para más de 20 personas. Más
datos sobre este pollo en Dos pavos y un pollo, catadores especializados que nos
apoyaron con esta misión.
9. El Pollón. S/. 53.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1 lt.
10. Grill Conquistadores. S/. 65 pollo entero, papas y ensalada. Promoción delivery S/.
59 pollo entero con papas, ensalada y gaseosa.
11. Hikari. S/. 51 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de un 1.5 lt. o S/. 59 con
galonera de chicha de 1.9 lt.
12. Hilton. S/. 57 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
13. Kiriko. S/. 52.90 pollo entero, papas y gaseosa de 1.5 lt.
14. La Granja Azul. S/. 69 cubierto adulto, incluye consumo ilimitado de pollo con
papas, anticuchos mixtos (corazón de res e hígado de pollo), ensalada y pan de la
casa. S/. 32 (3 a 10 años) cubierto niño, inlcuye 1/2 pollo bebé Granja Azul papas
fritas, gaseosa personal y una bola de helado.
15. La Leña. S/. 50.90 pollo entero, papas y ensalada.
16. Las Canastas. S/. 56 pollo entero, papas, ensalada y galonera de 1.9 lt. de chicha.
17. La Caravana. S/. 62.40 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt. / S/.
83.70 dos pollos, dos porciones de papas más ensalada grande familiar (lunes y
miércoles hasta nuevo aviso).
18. La Panka. S/. 59.90 pollo entero, papas y ensalada.
19. Las Tinajas. S/. 53.90 pollo entero, papas y ensalada.
20. Mediterráneo Chicken. S/. 52 pollo entero, papas, ocho yuquitas a la huancaína y
gaseosa de 1.5 lt.
21. Norky´s. S/. 52.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa.
22. Pappas. S/. 49.90 pollo entero, papas fritas y ensalada.
23. Pardos. S/. 56.90 pollo entero con papas fritas, ensalada grande y gaseosa.
24. Planet Chicken. S/. 57.90 pollo entero, papas fritas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
25. Pollito Asado. S/. 47 pollo entero, papas fritas y ensalada. Más datos sobre este
pollo en Dos pavos y un pollo, catadores especializados que nos apoyaron con
esta misión.
26. Pollos Lyky´s. S/. 53.90 pollo entero, papas fritas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
27. Rasson. S/. 62 pollo entero, papas fritas, ensalada, gaseosa o chicha de 1.5 lt.
28. Roky´s. S/. 54.40 pollo entero con papas, ensalada y gaseosa.
29. Timbó. S/. 50 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
30. Tip Top. S/. 45.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa.
31. Villa Chicken. S/. 54.90 pollo entero, papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.
32. Wong. S/. 45 pollo y medio con papas, ensalada y gaseosa de 1.5 lt.

ATENCIÓN Y DELIVERY

(Muchos deliverys solo llegan a zonas cercanas a las pollerías. Consulten antes.
Lo ideal para papas y pollo es cartón dúplex apto para comidas con perforaciones
para que el alimento respire. Además, el cartón absorbe la grasa extra. Cada caja
debe tener entre 250 y 300 gr. de papas para que no se aplasten. El tecnopor
hace sudar mucho al pollo y este pierde la crocancia, pero se usa porque es
cómodo).

1. Begui. Fuimos al local de Av. Colmena, no es tan limpio y se demoran en atender

cuando las mesas están llenas, pero suelen llevarte el pollo en poco tiempo.
Aceptan tarjeta. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separados. No hay recargo
por delivery.
2. Campo Verde. La atención en el local de Los Olivos es agradable, aunque el
lugar es un poco oscuro, es limpio y con onda rústica. El delivery llega rápido y el
tiempo de espera es desde 30 a 40 minutos, dependiendo de la zona. Almacenaje
en tecnopor, pollo y papa separados. No hay recargo por delivery.
3. Corralito. Local de san Felipe. Es rápido, pero hay que llamar a los mozos porque
no suelen acercarse por iniciativa. Solo aceptan efectivo. El delivery demora 25-
30. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separados. No hay recargo por delivery.
4. Dallas. Buena atención en el local. Delivery 45 minutos. Almacenaje en tecnopor,
el pollo separado de las papas. No hay recargo por delivery.
5. Don Belisario. Locales de Miraflores (Av. Comandante Espinar y Av. Benavides)
agradables, limpios y con buena atención. Delivery 20-30 minutos (se pueden
realizar pedidos online). Almacenaje en tecnopor, el pollo llegó bien pero las papas
aguachentas. No hay recargo por delivery.
6. Don Tito. Atención es amable y rápida en el restaurante de San Borja. Fines de
semana revienta y en días festivos hay cola. Hay delivery por la zona, tiempo
estimado de 40 minutos. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay
recargo por delivery.
7. Dragón. El local de Lince es pequeño y también es chifa. Antiguo pero limpio. La
atención fue bastante descortés y seca. La atención rápida, a pesar de la cantidad
de gente. El local estaba lleno. No hay delivery.
8. El Pillo. El local de Santa Clara es atendido por el mismísimo Jimmy “El Pillo”
Schuler, chistes incluidos (risas opcionales). Se evidencia una inversión
considerable en el local. No hay delivery.
9. El Pollón. No hay delivery. En el local (Av. Del Ejército) tardaron 25 minutos en
atender, servicio pésimo, nada amables, sirvieron a mesas que llegaron después
que nosotros, solicitamos servilletas y nunca llegaron, el lugar no estaba
impecable pero tampoco sucio. Si lo piden para llevar, lo ponen en tecnopor
cerrado sin huecos.
10. Grill Conquistadores. Tiempo de llegada delivery 30 minutos aproximadamente.
El servicio en restaurante es rápido, bueno y sigue mejorando en todo sentido.
Almacenaje papas en cajas cartón y pollo en tecnopor. No hay recargo por
delivery.
11. Hikari. Fuimos al local de San Miguel, a veces hay cola, sobre todo a la hora de
almuerzo. Un poco oscuro y bullanguero. Atención rápida. En delivery dan un
tiempo de espera de 45 a 50 minutos. Almacenaje pollo en tecnopor y las papas
en cajas de cartón. Recargo por delivery depende del distrito.
12. Hilton. La atención en el restaurante es un poco lenta y a la antigua, pero amable.
El delivery demora, pero llegan. Un aproximado de 30 minutos. Almacenaje en
tecnopor, pollo y papa separado. Lince no hay recargo por delivery, pero si es otro
distrito, sí, dependiendo de la lejanía.
13. Kiriko. En el local de Miraflores (Parque Kennedy) fueron bastante desangelados
al atendernos. Se demoran. El tiempo promedio del delivery es 30 minutos.
Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por delivery.
14. La Granja Azul. No hay delivery ni para llevar. La atención en el restaurante es
agradable, limpia y rápida.
15. La Leña. Fuimos al local de San Miguel: bien puesto, limpio, ordenado, de mantel
blanco, sin embargo un poco oscuro. Atención rápida y amable. En delivery son un
poco lentos y les van a dar otro teléfono para que llamen. Un poco raro el asunto.
Dan un tiempo de espera de 40-50 minutos. Almacenaje papas van en caja de
cartón con huequitos y pollos en tecnopor. Recargo por delivery S/. 2.50.
16. Las Canastas. En restaurante (local agradable) de Av. Angamos (Miraflores),
amable y normal. En delivery, el pedido online demora en ser procesado, por
teléfono es agradable y rápido, tiempo de espera que brindan, 40 minutos. Error:
 ponen papas y pollo en la misma caja de tecnopor y las papas llegan muy
húmedas. Las amarillas son las que peor se conservan. Recargo por delivery
cuando se pide menos de S/. 49.
17. La Caravana. Trato amable en el local de Av. Benavides. Servicio atento y
educado, espacio limpio. El tiempo promedio del delivery es 45-50 minutos.
Almacenaje en tecnopor para el pollo y papa en cajas con huequitos. No hay
recargo por delivery.
18. La Panka. Servicio agradable y rápido en el restaurante, eficiente y limpio. EL
pedido delivery demora 40 minutos. Almacenaje papas van en caja de cartón con
huequitos y pollos en tecnopor. Recargo por delivery S/. 3.90
19. Las Tinajas. En el restaurante la atención es rápida y servicial. Delivery llega en
40-45 minutos. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. Recargo por
delivery si se pide menos de S/. 25.
20. Mediterráneo Chicken. Tiempo de llegada delivery 45 minutos. Servicio en
restaurante: rápido, limpio. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado.
Recargo por delivery si se pide menos de S/. 20.
21. Norky´s. En el restaurante (Jesús María) se demoraron un poco en atendernos y
eso que no había mucha gente (local limpio aunque un poco oscuro). En delivery
son ágiles: dan un tiempo de espera de 35 a 40 minutos. Almacenaje en tecnopor,
pollo y papa separado. No hay recargo por delivery.
22. Pappas. El local miraflorino es agradable y bien puesto. Por medio de su web de
delivery hay un sistema de acumulación de puntos que te dan platos gratis y de
lunes a jueves a partir de las 15:00 horas. Tiempo de llegada delivery 40 minutos.
Almacenaje en cajas de cartón con papel adentro. No hay recargo por delivery.
23. Pardos. La mayoría de sus locales están bien puestos y limpios, lo único con lo
que no comulgamos es con la televisión en los comedores. Además, conviene
alejarse en el momento de los cumpleaños infantiles por la bulla. Son ágiles en el
delivery y 40 minutos. Almacenaje pollo en cajas de tecnopor separado de las
papas en cajas de cartón que conservan muy bien la temperatura. No hay recargo
por delivery, pero si aumentan S/. 1 más a los precios establecidos en la carta.
24. Planet Chicken. Local de Megaplaza limpio y agradable. Atienden rápido. El de
Salaverry es comida rápida en patio de comidas. No hay delivery.
25. Pollito Asado. En la Encalada tienen un verdadero problema de parqueo. Sin
embargo, la atención es amable. Muy bien mantenido, un poco demasiado bien
mantenido, casi al nivel de comedor de clínica. El delivery demora 45 minutos
promedio. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por
delivery.
26. Pollos Lyky´s. Local de Lince, no es el mejor, pero es el único, ya incluso un
clásico. Un poco oscuro y tuguriento. Atienden rápido y son amables. Está abierto
todos los
 PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico
días del año. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por
delivery.
27. Rasson. El restaurante miraflorino es agradable y rápido. El delivery demora 50-
60 minutos promedio. Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. Recargo
por delivery S/. 5.
28. Roky´s. Pasan con varias operadoras. Además ponen un jingle bastante
fastidioso. En restaurante (fuimos al de Jesús María) son bastante rápidos, en
delivery dan tiempo aproximado de 40 minutos. Almacenaje papas en cajas de
cartón y pollo en tecnopor. No hay recargo por delivery.
29. Timbó. El tiempo de entrega que dan para el delivery es 50. En el restaurante
(Pueblo Libre) la atención es rápida y servicial. Almacenaje en tecnopor, pollo y
papa separado. No hay recargo por delivery.
30. Tip Top. En el restaurante de Lince la atención es regular. Pero por delivery
fueron bien amables. Ofrecieron llegar entre 20 y 30 minutos y llegaron.
Almacenaje en tecnopor, pollo y papa separado. No hay recargo por delivery.
31. Villa Chicken. Buena atención en el local de Jesús María, rápida y amable. A
pesar de que en la web dice San Isidro/Lince, no llegaba el delivery hasta nuestra
dirección, pero se ofrecieron a traerlo con un poco de retraso. Almacenaje en
tecnopor, pollo y papa separado (llegó todo muy húmedo). Recargo por delivery si
se pide menos de S/. 20.
32. Wong. En los locales el despacho es rápido. El delivery demora promedio 60
minutos. En envase ovalado plástico con aberturas que conserva el calor por
cierto tiempo, aunque gotea bastante por el vapor que se acumula y eso puede
restar calidad, sobre todo a la piel. Las papas vienen en cajitas de cartón. Recargo
por delivery.

ENSALADA

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Marketing Estratégico
1. Begui. Fresca, de lechuga, tomate, zanahoria y beterraga. Aliño tradicional que
echan ellos mismos.
2. Campo Verde. Regular, con un aliño nada del otro mundo.
3. Corralito. Lechuga, tomate, beterraga, zanahoria y aliño de la casa normalito.
4. Dallas. Ensalada tradicional, caprese, primavera, ensalada Dallas (cocida).
5. Don Belisario. Pedimos la cocida y estaba deliciosa, viene con buen aliño y los
insumos frescos, incluso la palta. Todo parecía recién hecho.
6. Don Tito. Lechugas cortadas, tomate en rodajas gruesas y aliño agradable.
7. Dragón. Básica: lechuga, tomate y rabanito. Solo te la sirven con el pollo entero.
8. El Pillo. Ensalada fresca tradicional.
9. El Pollón. Lechuga, tomate y palta (medio negra), el aliño en base a mayonesa,
subido de pimienta y medio ácido.
10. Grill Conquistadores. Muy buena, fresca, de lechuga, tomate, zanahoria y queso
fresco. Aliño cremoso y ligero.
11. Hikari. Cumplidora. Ahí lo dejamos.
12. Hilton. Promedio: tomate, lechuga y rabanito.
13. Kiriko. Sencilla, de lechuga, tomate y zanahoria.
14. La Granja Azul. Lechuga y tomate frescos y sabrosos. El aliño cremoso pero no
graso, ácido preciso, sabroso.
15. La Leña. Clásica pollera. Ingredientes frescos.
16. Las Canastas. Desangelada: lechuga americana picada, rodaja de pepino gruesa
y seca y una de tomate igual.
17. La Caravana. Pedimos la cocida: vainita, beterraga, espinaca, choclo y vainitas.
18. La Panka. Bastante fresca. Viene con lechuga, tomate, zanahoria rallada y palta.
19. Las Tinajas. Buena, fresca, buen aliño, solo viene con una rodaja de tomate,
pepino, palitos de zanahoria y beterraga.
20. Mediterráneo Chicken. Vino la Popeye, no muy fresca, con una vinagreta
cremosa, pero no es muy rica.
21. Norky´s. Lechuga y tomate, pero animada con rabanitos y zanahoria rallada.

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Marketing Estratégico
22. Pappas. Fresca, pero tomates estaban muy maduros. También hay ensalada
cocida. Aliño con mayonesa ligera, ácido y de sabor casero.
23. Pardos. Fresca, cocida o Delicia. Nos inclinamos siempre por la última que es la
más rica pues tiene choclo y queso fresco.
24. Planet Chicken. Ahí no más. Aliño regular.
25. Pollito Asado. La ensalada fresca tiene lechuga, tomate, cebolla, palta y aliño a
discreción.
26. Pollos Lyky´s. Rica, con una agradable vinagreta y los vegetales son frescos:
beterragas, rabanitos y zanahorias rallados, lechuga y tomate.
27. Rasson. Buena, ingredientes frescos: tiene zanahoria rallada y palta. Vinagreta
fresca y hecha en casa.
28. Roky´s. La tradicional pero bien presentada.
29. Timbó. Fresca, aliño rico, solo viene con una rodaja de tomate y otra de pepino.
30. Tip Top. Bastante marchita. Lechuga, tomate, rabanitos y betarraga.
31. Villa Chicken. Buena, fresca y con un aliño rico.
32. Wong. De bolsa procesada que también venden en la tienda.

PAPAS

Universidad
Peruana Los
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Marketing Estratégico
1. Begui. Solo hay un tipo de papa, es rica pero gruesa, no es tan tierna. A veces
muy cocidas.
2. Campo Verde. Amarillas pequeñas con piel. Son crocantes y llegan bien en el
delivery.
3. Corralito. Muy ricas, crocantes y no tan gruesas.
4. Dallas. Crocantes y suaves. Son de papa amarilla. Las papas son lo mejor del
restaurante.
5. Don Belisario. En el delivery llegan aguachentas, en el restaurante son mucho
más ricas, crocantes.
6. Don Tito. Largas de corte grueso tipo casero, no duran mucho tiempo sin
humedecerse.
7. Dragón. Generosa porción. Papas gruesas largas y cortas, sorprendentemente
rica, hasta crocantes cuando se comen frescas.
8. El Pillo. No perder el tiempo en las papas, comer el pollo.
9. El Pollón. Parecían recalentadas, fofas, llenas de grasa, nada agradables.
10. EPillo. No perder el tiempo en las papas, comer el pollo.
11. Grill Conquistadores. Muy crocantes y no grasosas.
12. Hikari. Desastre: tamaño jumbo y desiguales, algunas más cocidas que otras,
nada crocantes.
13. Hilton. De corte grueso y casero, doradas, como las antiguas (usan papa rosada
que se fríe bien y por dentro es arenosa). Lo mejor es comerlas en el instante.
14. Kiriko. Las normales, nada espectacular. Algunas viene medio secas.
15. La Granja Azul. Ilimitadas: muy crocantes gorditas y pequeñas, cortadas a mano.
16. La Leña. No aportan mucha diferencia.
17. Las Canastas. Blancas importadas precocidas delgadas pero muy grasosas. En
tienda son más crocantes y ricas, en delivery llegan ensopadas. Papas amarillas
peruanas de corte grueso, crujientes por fuera, pero secas por dentro.
18. La Caravana. Crujientes y sabrosas, y se conservan bien en el delivery.
19. La Panka. Importadas congeladas de bolsa. Onduladas y correctas.
20. Las Tinajas. Procesadas, color dorado, crocantes pero sin mucho sabor.

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Marketing Estratégico
21. Mediterráneo Chicken. Onduladas, crocantes y tiernas. No son grasosas, es lo
mejor de todo el pedido.
22. Norky´s. Buena fritura, crocantes, nada secas ni grasosas.
23. Pappas. Lo mejor de este sitio: crocantes por fuera y suaves por dentro y
abundantes.
24. Pardos. Normales blancas. Nada del otro mundo, pero agradables y hasta
crujientes. Se mantienen bien en las cajitas para el delivery.
25. Planet Chicken. Regulares, nada extraordinario.
26. Pollito Asado. No estuvieron cocidas de manera regular. Se sentían frías y suaves.
27. Pollos Lyky´s. A la antigua, corte grueso. Cocción pareja pero en el delivery se
humedecen. Mejor comerlas al instante.
28. Rasson. Ricas y crujientes.
29. Timbó. Blancas sin mucho dorado, pero crocantes con un buen sabor.
30. Tip Top. De corte grueso, blancuzcas y nada crocantes. En delivery llegan
ensopadas. Pero de sabor no estaban malas.
31. Roky´s. Bastante desastrosas: delgadas, blandas, sosas.
32. Villa Chicken. Nacionales largas. Llegaron húmedas por el vapor de la caja, pero
en el local se mantienen crocantes.
33. Wong. Cuando uno las consigue hechas al momento son bastante aceptables, a
veces incluso mejor que el pollo.

POLLO

ATENCIÓN. Hay que considerar que durante la cocción, un pollo crudo se puede
reducir de 15 a 20%, incluso hasta 25%. Los pesos son aproximados.

Universidad Peruana Los Andes

1. Begui. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga jugosa y
blanda, la pierna también. La piel es fofa, pero está bien cocida y condimentada.
Ala viene crocante, a veces quemada.
2. Campo Verde. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg cocido. Pollo suave
condimentado con hierbas y un toque oriental. La piel es de dorado parejo y
cocción adecuada.
3. Corralito. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pollo jugoso y bien
cocido, la piel no es crocante y está bastante especiada. El ala a veces crujiente, a
veces se les quema.
4. Dallas. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Correcto, nada del otro
mundo. Alas y piel crocantes. Carne bien cocida. Bien condimentado. Se siente la
pimienta, el ajo y buen punto de sal.
5. Don Belisario. Peso aproximado de pollo entero 1.2 – 1.3 kg cocido. Pechuga a
buen punto, jugosa, con piel crujiente y bien condimentada, no incomible (en el
delivery un poco más seca). Piel crocante, con buena cantidad de especias.
Pierna encuentro jugoso, guardamos incluso para sanguche. Ala crocante.
6. Don Tito. Peso aproximado de pollo entero 1.1 kg cocido. Es uno de nuestros
campeones. La sazón balanceada, la cocción pareja, el dorado impecable, incluso
crocante. El ala perfecta, esa incluso dorada hasta los huesos pero no
carbonizada. Pechuga suave, buen sabor y delicada.
7. Dragón. Pollo grande, comimos un cuarto pero le calculamos 1.5 kg por pollo
crudo con su respectiva reducción en la cocción. A ver, si son amantes de los
ahumados intensos, este es su pollo. Nos imaginamos que es porque se cocina en
un horno asador pequeño y con harto carbón. La sazón medio oriental es buena,
el ahumado de la piel, como les contamos, nos mató. La carne es jugosa y el ala
crocante.
8. El Pillo. No sabemos el peso. No importa el peso. Para encontrar un gramo de
algo que valga más que este pollo uno debe abrir el catálogo de DEVIDA. Es
glorioso, crujiente, sabroso, suave. ¿dijimos que tiene siete sabores? Son pollos
bebés de granja de 25 días.
9. El Pollón. Peso aproximado de pollo entero 1.4 kg en crudo. Pechuga
demasiado cocida y seca, piel casi negra y se sentía un condimento cargado en
pimienta; pierna normal, ni seca ni jugosa. Alita crocante, casi quemada.
10. Grill Conquistadores. Peso aproximado de pollo entero 1.4 kg en crudo. Pronto
cambiará de nombre y habrá renovación, pero queda la receta. Pechuga jugosa de
piel crocante especiada, no muy fuerte. Pierna también jugosa y ala bien dorada,
crujiente, no quemada.
11. Hikari. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pollos grandes, tiernos y
jugosos, y destacan en sazón que se inclina al condimento oriental. Alita crocante,
nada seca.
12. Hilton. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Aroma a pollo, canela
china y técnica brasera bien ejecutada. Toda la piel de dorado parejo y la carne
jugosa y tierna. Al morder las alitas, crujen. Delicioso.
13. Kiriko. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Es un pollo que mata el
hambre, la pechuga suele ser un poco sosa, la pierna de cocción adecuada y la
piel a veces dorada a veces medio débil. El ala no es para recordar.

Universidad Peruana Los Andes

14. La Granja Azul. Peso aproximado de pollo entero 800 gr en crudo. Al ser un pollo
bebé de leche, la cocción es rápida y pareja. La carne de la pechuga es tierna y
jugosa pero bien cocida. La piel es muy crocante y delgada, se siente el comino, el
ajo y la pimienta. Pierna y encuentro jugoso y bien cocido. El ala es muy crocante,
pero casi nada de carne.
15. La Leña. Peso aproximado de pollo entero 1.4-1.5 kg en crudo. El pollo se rostiza
a la leña, lo que brinda un agradable sabor ahumado que marca la diferencia. Las
piezas son grandes, tiernas, jugosas y de piel con condimento intenso (las puntas
de las alas son de buen crocante).
16. Las Canastas. Peso aproximado de pollo entero 1.1 kg cocido. Pechuga
demasiado blanda y seca, quizá por la sobre cocción. Pierna y encuentro jugoso,
normal. Piel crujiente, bien dorada. Ala: crocante, sin llegar a estar quemada ni
seca.
17. La Caravana. Peso aproximado de pollo entero 1.4-1.5 kg en crudo. Pollo sabroso
y jugoso. Con buena sazón, pero nada fuera de lo común.
18. La Panka. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg en crudo. Jugoso, carnoso.
Bien condimentado. Se sienten las especias, pimienta, comino, y la brasa (usan
carbón y leña). Manejan bien el punto de cocción. De los mejores que hemos
comido en Lima. Piel delgada, pero crujiente, absorbe bien el condimento del
pollo. No se siente en extremo grasosa.
19. Las Tinajas. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg en crudo. Pechuga blanda,
jugosa, sabrosa. Piel suave, ligeramente negra pero con buen sabor.Ala no muy
crocante.
20. Mediterráneo Chicken. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo.
Pechuga blanda y bien cocida. No es muy sabrosa. El encuentro ligeramente
seco. La piel especiada y crocante. Le falta intensidad al sabor del aderezo. El ala
estaba crocante.
21. Norky´s. Peso aproximado de pollo entero 1.6 kg en crudo. La pechuga estaba un
poco seca y sin sabor, al igual que la pierna. El ala no estaba crocante y la piel un
poco desprolija.
22. Pappas. Peso aproximado de pollo entero 1.5 -1.6 kg en crudo. Peso aproximado
de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga sabrosa, bien cocida y jugosa. Piel
crocante en su punto. Condimentado adecuado, se siente el ajo y la pimienta.
Buen punto de sal. Pierna y encuentro jugosos. Ala crocante.
23. Pardos. 1.8 a 2 kg crudo (datos de Pardos). Sin embargo, compramos un pollo
entero y pesaba 1.253 kg. Pequeño e irregular: a veces puede llegar jugoso y
crocante, a veces seco y sin gracia. El sabor es agradable pero no es una cosa
que te rompa esquemas. Está dentro del promedio.
24. Planet Chicken. Peso aproximado de pollo entero 1.5 -1.6 kg en crudo. El estaba
sobre cocido y esto seca la carne que pierde su jugo.
25. Pollito Asado. Peso aproximado de pollo entero 1.3 kg en crudo. Nos tocó seco y
frío, como del día anterior. Lo llevábamos mucho mejor en el recuerdo.
26. Pollos Lyky´s. Peso aproximado de pollo entero 1.4 kg en crudo. Hay tres
sabores. El criollo o tradicional, bastante normalito. El hindú donde se aprecia en
el sazonado un moderado curry, nada invasivo. Y el oriental: especias
marcadas, nos gustó
 bastante. En general a la cocción le falta calibrar porque las pechugas estaban
secas aunque las alas de un crocante envidiable.
27. Rasson. Peso aproximado de pollo entero 1.2 -1.4 kg en crudo. Pollo tierno y bien
sazonado, son sabor ahumado. La piel es crocante, las alas también. Pierna
jugosa y pechuga nada seca.
28. Roky´s. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg. Si bien la pechuga estaba un
poco recocida, tenía buen sabor. La pierna jugosa. El ala, pasamos.
29. Timbó. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga blanda,
jugosa, sabrosa. Bastante tierna. Piel crocante sin mucho aderezo, delicada. Ala:
bien crocante, más no quemada.
30. Tip Top. Peso aproximado de pollo entero 1.5 -1.6 kg en crudo. Pechuga un poco
seca por el sobre cocido, incluso estaba tan cocido que la carne se desprendía de
la pierna con facilidad. La piel fofa. Sin embargo el sabor estaba bueno, un
condimentado suave y agradable.
31. Villa Chicken. Peso aproximado de pollo entero 1.5 kg en crudo. Pechuga blanda,
jugosa, sabrosa; a la pierna le faltaba un poco de cocción, estaba rosada. Piel del
pollo casi negra y el ala llegó ligeramente quemada.
32. Wong. Peso aproximado de pollo entero 1.2 kg cocido. Pechuga blanda, bien
cocida, sin mucho sabor. Pierna irregular. A veces toca más jugosa, pero esta vez
que probamos fue casi seca y la carne pegada a la piel. No provocaba. La piel
bastante fofa, nada crujiente: delgada, suave, condimento tipo agridulce. El ala fue
lo más desagradable.

SALSAS Y AJÍES

1. Begui. Hay ají amarillo (bastante rico), chimichurri, mayonesa, kétchup y mostaza.
2. Campo Verde. Mayonesa, kétchup, mostaza, chimichurri y un buen ají.
3. Corralito. Salsas de la casa como ají y el resto en sachet.
4. Dallas. Mayonesa de sabor casero, buen punto de ácido. El ají parrillero es
espectacular. Picante pero no mucho. Se siente “hecho en casa”.
5. Don Belisario. El ají bueno y picante, la mayonesa muy espesa.
6. Don Tito. Mayonesa y un ají sabroso y picante.
7. Dragón. Ají débil, mostaza, mayonesa y kétchup bastante aguados.
8. El Pillo. Excelente mayonesa, ají mediocre. La mayonesa se presta perfectamente
para mezcla con el ají. Igual, no pateen el sabor del pollo con salsas, es
innecesario y exagerado, como pintar de colores el David de Miguel Angel.
9. El Pollón. Todo envasado.
10. Grill Conquistadores. El ají es casero y delicioso. La mayonesa también.
11. Hikari. Mayonesa, kétchup, mostaza, ají regular.
12. Hilton. Mayonesa casera, ají también, pica pero de tono amable. Delicioso.
13. Kiriko. Ají, ketchup, mostaza y mayonesa.
14. La Granja Azul. La mayonesa de leche, un clásico. Ligera.
15. La Leña. Mayonesa, kétchup, mostaza, ají regular.
16. Las Canastas. Mayonesa con sabor a yogur, ají al huacatay suave, vinagreta con
toques de mostaza.
17. La Caravana. Mayonesa un poco suelta, pero sabrosa; ají rico y suave, vinagreta.
18. La Panka. Una es de ají amarillo con mayonesa. Suave como para los no
comedores de ají. La mejor es la de ají amarillo: sabor intenso del ají semi
troceado y pica pero con cordura. Hay otra blanca sin mucho sabor, y una verde
muy ligerita.
19. Las Tinajas. Ají de pollería muy rico con bastantes especias (ofrecieron más de la
porción regular, súper atenta la persona que nos atendió). Mostaza, mayonesa y
kétchup en sachet.
20. Mediterráneo Chicken. Mayonesa, mostaza y abundante ají de la casa, estilo
pollero con ají amarillo y bien condimentado. Picante medio.
21. Norky´s. Una buena salsa de ají picante, kétchup, mostaza, mayonesa todo de
sobre y un chimichurri casero un tanto seco.
22. Pappas. Mayonesa casera, crema de ají muy buena. No tienen una salsa de ají
que destaque de otras pollerías, pero las que habían eran ricas.
23. Pardos. Su salsa de ají es tan rica que ya la envasaron, aunque la verdad a veces
sentimos que se les dispara algún ingrediente fuerte, probablemente el ajinomoto
y ahí si nos cae un poco mal. Así que vayan con cuidado. La mayonesa también
es buena, aunque depende del día un poco más aceitosa. La vinagreta está rica.
24. Planet Chicken. Salsa de ocopa, ají al huacatay picante y fuerte en glutamato,
vinagreta de yogur para la ensalada. Además kétchup, mayonesa y mostaza.
25. Pollito Asado. Tiene un ají que merece mención aparte: ahumado, cremoso,
excelente. Se merece un mejor pollo para hacerle compañía, uno siente que le
pone mantequilla President a pan de molde de hace tres meses.
26. Pollos Lyky´s. Kétchup y mostaza desmasiado aguados. Mayonesa casera
aguada igual. Ají al huacatay bastante picante.
27. Rasson. Un ají bastante picante y una mayonesa delicada y deliciosa. Además
hay kétchup y mostaza.
28. Roky´s. Buen ají tipo huancaina, chimichurri bien puesto, mayonesa y kétchup.
29. Timbó. Delicioso ají pollero. Mostaza, mayonesa y kétchup en sachet.
30. Tip Top. Todo en sachet menos el ají, la huacatay, picantes y sabroso.
31. Villa Chicken. Ají y aliño de la casa en descartables: el ají estaba ligeramente
aguado, sin mucho picante. Mostaza, mayonesa y kétchup en sachet.
32. Wong. En sachets, pero el ají de la casa es buenazo, cremoso.

DATOS

1. Begui. Delivery teléfono depende del distrito / En FB como Pollos Begui Pollos y
Parrillas.
2. Campo Verde. Delivery 485-0511 / En FB como Parrillas Campo Verde.
3. Corralito. Delivery online www.polleriacorralito.com.pe / Por teléfono, depende de
cada distrito / En FB como Pollería Corralito.
4. Dallas. Delivery: 226- 3425 / www.dallasparrilladas.com.pe
5. Don Belisario. Delivery 611-3333 / www.donbelisario.com.pe
6. Don Tito. Delivery: 475-6390, 224-6968 / En FB como Don Tito Pollos a la Brasa y
Parrilladas.
7. Dragón. Av. José Pardo de Zela 165, Lince.
8. El Pillo. En FB como El Pillo / www.elpillo.com
9. El Pollón. 264-3133, 264-3377 / Av. Del Ejército 1933, San Isidro.
10. Grill Conquistadores. Delivery 441-5522 / Av. Conquistadores 201, San Isidro /
En FB como Grill Conquistadores.
11. Hikari. Delivery: 634-7200 / En FB como Restaurante Hikari.
12. Hilton. Delivery: 470-8307 / En FB como Pollos Hilton.
13. Kiriko. 449-1609 (Surco) y 242-0456 (Miraflores) / www.polleriakiriko.com
14. La Granja Azul. Carretera Central km 11.5 Santa Clara, Ate / Reservas: 356-0082
/ www.granja-azul.com.pe
15. La Leña. Delivery 748-0575 / www.lalena.com.pe/lalena
16. Las Canastas. Delivery 518-3000 / www.lascanastas.com
17. La Caravana. Delivery teléfono según distrito y zona/ www.caravana.pe
18. La Panka. Delivery 273-3158 y 460-9907 / www.lapanka.com
19. Las Tinajas. Delivery 495-1842 / www.lastinajas.pe
20. Mediterráneo Chicken. Delivery 715-5555 / En FB como Mediterráneo Chicken.
21. Norky´s. Delivery teléfono depende de distrito / www.norkys.pe/servicios/delivery
22. Pappas. Delivery 637-3600 / www.pappas.pe
23. Pardos. Delivery teléfono depende de distrito / www.pardoschicken.pe
24. Planet Chicken. Hay un local en Megaplaza (Teléfono: 521-7334) y otro en
Salaverry / Están en FB como Planet Chicken.
25. Pollito Asado. Delivery 250-1669 / En FB como Pollito Asado.
26. Pollos Lyky´s. Delivery 4210396 / Están en FB como Pollos Lyky´s.
27. Rasson. Delivery 422-9239 / En FB como Rasson.
28. Roky´s. Delivery 613-5000 / www.rokys.com
29. Timbó. Delivery 460-2042, 461-0014 / Está en FB como Gran Parrillada Timbó.
30. Tip Top. Delivery 221-5810 / Av. Avenida Arenales 2499, Lince
31. Villa Chicken. Delivery: 442-0800 / www.villachicken.com.pe
32. Wong. Delivery 613-8888 / www.wong.com.pe/deliverycomidas

Los precios fueron los consultados y pagados a la hora de hacer la nota. Puede
haber ofertas temporales, recomendamos siempre visitar la página web o FB para
averiguar.

La Pollera, ese rinconcito en la Av. Del Ejército no duró mucho. Pero nos dejó el
sabor de sus papas crocantes servidas en cucuruchos de papel, de su pollo
dorado y jugoso y de esas porciones de arroz blanco que venían incorporadas en
los pedidos. Sus salsas, deliciosas: mayonesa casera, ají amarillo y más.
Esperamos que en algún momento regrese. Jamás comprendimos por qué se fue.

LOS MEJORES

Y a pedido de la audiencia, vamos a revelar cuáles son nuestros favoritos. El

ranking cambia con cada inclusión, Tomen en cuenta que cada peruano tiene el
suyo por razones distintas, estos solo son los nuestros.

Pollo (se evalúa jugosidad, ternura, piel y el ala)

1. Empate: Don Tito / Pollo Pillo

2. La Granja Azul, usan pollo de granja bebé, es decir pollos de leche.
3. Timbó
4. Grill Conquistadores
5. Hilton

Papas (se evalúa crocancia, suavidad para comer en el instante)

1. La Granja Azul
2. Hilton
3. Conquistadores Chicken Grill
4. Las Canastas
5. La Caravana

Ensalada (frescura y originalidad). Solo cuatro esta vez

1. Conquistadores Chicken Grill

2. Delicia de Pardo´s
3. La Granja Azul
4. Don Belisario

AJÍES

Notable para el ají del Hilton, Timbó y Pollito Asado. El de Conquistadores Chicken
Grill se mantiene delicioso, el picante amarillo de Rasson y el de Pardos, que
bueno, ya es un clásico, y cuando se agarra fresco bastante rico. Entra en la
jugada el delicioso ají casero de Dallas.

MAYONESA

La mejor mayonesa era la de Juanito, una pollería ochentera que quedaba en San
Isidro, por la Virgen del Pilar. Era casera, tenía textura y un toque alimonado.
Deliciosa. Juanito ya no existe, así que tenemos que elegir entre lo que hay: nos
gustaron la de La Granja Azul, Pollo Pillo, la del Hilton, Conquistadores Chicken
Grill, Rasson y Pappas. ¿La mejor? La de la Granja Azul.

http://www.eltrinche.com/datos-calientes/guia-limena-del-pollo-a-la-brasa

a) Precios actuales
La actual cartera de productos que se maneja en la empresa se estructura
bajo los siguientes precios:

CUADRO N° 92
CARTERA DE PRECIOS
PRODUCT PRECI
Pollo a la leña O OS
13.
50
Pollo tropical 15.
00
Pollo hawaiano 14.
50
Chicharrón de pollo estilo “la 20.
leña” 90
Anticuchos “tradición peruana” 16.
90
Parrilla a la “leña” 60.
90
Medallón de lomo fino 24.
90
Chuleta de cerdo 18.
90
 Pechuga de pollo a la parrilla 18.
90
Ensalada delicia 7.9
0
Ensalada parrillera 7.9
0
Jarra de limonada frozen de 1 litro 15.
90
Jarra de chicha morada de 1 litro 8.9
0
Jarra de jugos 8.9
0
Gaseosa de ½ litro 7.9
0
Agua de mesa 3.9
0
Café con leche 5.9
0
Café clásico 3.9
0
Infusiones 2.9
0
Postres : arroz con leche, 3.9
mazamorra morada 0
Helados 4.9
0
Fuente. Carta del restaurant cafetería "LA LEÑA"

b) Precio en base a la competencia

Respecto a nuestros competidores más cercanos, la pollería “LA LEÑA”

presento sus precios accesibles al cliente, el siguiente cuadro nos muestra
los precios de la competencia:
 CUADRO N° 93
PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS POR LOS COMPETIDORES

RESTAURANT PRECIOS DE PLATOS OFERTADOS

ES POR POL POLLO POLL POLLO PARRILLAD
PRECIOS LO A A LA O AL A LA AS
LA MILANE AJO PARRIL
BRA SA LA
POLLOS A LA LEÑA S/13.5 -------- ------- S/18.90 S/60.90
0 -
SUPER POLLO S/7.50 -------- S/15. S/13.00 S/15.00
- 00
LOS S/8.50 S/12.0 S/13. S/15.00 S/15.00
CONQUISTADORES 0 00
CAFÉ GIRALDES S/7.50 -------- ------- S/13.00 S/12.00
--- ---
EL MESON S/6.50 -------- S/12. S/11.00 S/12.00
--- 00
NORKYS S/9.90 -------- ------- S/18.00 S/48.00
--- -
Fuente: elaboración propia en base a observación directa

c) Objetivos de precio

Después del análisis anterior, determinamos que el objetivo del precio tiene
que estar orientado a la mayor participación de mercado, con énfasis en el
valor que el cliente está dispuesto a pagar por un plato de pollo a la leña o
de sus variantes.

d) Diseño de estrategias de precio

Incentivar el consumo de otros platos distintos al pollo a la leña:

Para promocionar el consumo de otros productos distintos al pollo a la leña

proponemos lanzar:
- Pollo a la milanesa
- Pollo al ajo
A un precio justo al alcance de los bolsillos del consumidor de un precio de
S/10.00
 Combinaciones de productos:

Otra manera de distinguirse por precio y por producto será la de ofrecer la

posibilidad a platos combinables a que el cliente prefiera como: 1/8 de pollo
a la leña, 1/8 de pollo (ala milanesa, al ajo, a la parrilla, etc.), en vista de
que el costo sea similar por un solo precio de S/11.00.

Combinaciones menú kids:

Se ofrece la posibilidad a las familias de pagar un precio menor por los

platos de comida para los niños, estas combinaciones se detallaron en el
aportado de productos cuyo precio será de S/10.00.

Mantenimiento del precio de bebidas:

Para el caso de bebidas como es el de la jarra de limonada frozen se

propone un precio de S/ 13.50al de litro porque es el que más consumen.

Precios Delivery:

El servicio delivery de la empresa propone un sistema de entre rápida por el

precio de S/ 5.00 adicionales al precio del pedido.

Política de descuentos por cantidad:

Se realizaran descuentos a las empresas o instituciones que reserven con

anticipación, mesas de 10 a más personas, el porcentaje de descuento será
el de un 10% de descuento en la cuenta total por cada de 10 personas.
 PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

CUADRO N° 35
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PRECIO
ACTIVIDADES EQUIPOS 1ER TRIM 2DO 3ER 4TO TRIM
EN FEB MA AB MA JU JUL AG SE OC NOV DI
1. Poner precios de productos E R R Y N O T T C
alternos al alcance del Contador
consumidor Y
Evaluar aquellos productos cuyos costos Gerente XX
disminuyen más al ofrecerse por menos General
cantidad Y
Evaluar costos de los insumos y Supervis XX
establecer nueva estructura de costos or de
Reducir volumen o cantidad de algunos Cocina XX
insumos que no afecten el sabor del
plato de comida o sustituirlos por otros
Establecer márgenes de contribución X
2. Precios de nuevas
combinaciones de platos de Cocinero
comida para adultos y niños Y
Evaluar las alternativas que se Contad XX
puedan ofrecer como combinaciones
Evaluación y nueva estructuración de X
costos
Evaluar la reducción o sustitución de X
los insumos que no afecten el sabor del
plato de comida
3. Precios de bebidas y refrescos

Universidad Peruana Los Andes

Evaluar y estructurar costos de bebidas y Contador XX
refrescos Y
Establecer márgenes de contribución por Gerent X
cada tipo de producto e
Negociar con los proveedores de Genera X X
bebidas gaseosas para obtener l
descuentos y políticas de crédito más
asequibles
4. Precios Delivery y solo llevar
Evaluar y estructurar costos del Contador, XX
servicio (transporte, mano de obra, Superviso
combustible)
Establecer reducciones o suprimir r de XX
insumos que estén elevando el costo del Cocina Y
Establecer márgenes de contribución Personal X
Pronosticas ventas bajo esta modalidad Externo XX
5. Política de descuentos por
volumen
Establecer la cantidad óptima para Gerente XX
realizar descuentos General
Establecer los productos en los cuales se Y XX
pueden obtener descuentos mayores Cociner
Estructurar nuevos márgenes de o XX
contribución después de la aplicación de
descuentos
PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

2.1.3 PROMOCION
La Promoción es un elemento o herramienta del marketing que tiene como
objetivos específicos: informar, persuadir y recordar al público objetivo acerca de
los productos que la empresa u organización les ofrece, pretendiendo de esa
manera, influir en sus actitudes y comportamientos, para lo cual, incluye un
conjunto de herramientas como la publicidad, promoción de ventas, relaciones
públicas, marketing directo y venta personal lo que nos permitirá llegar y conseguir
un lugar en la mente de nuestros clientes.
La promoción tiene objetivos específicos que son: informar, persuadir y recordar al
cliente la existencia de productos y servicios.
Es decir, dar a conocer las características, ventajas y beneficios que tiene nuestro
producto (informar), conseguir que los potenciales clientes actúen comprando
nuestro producto y no el de la competencia (persuadir) y mantener el nombre de
marca en la memoria de los clientes (recordar) en este caso sería pollería
restaurante cafetería “LA LEÑA”.
Ahora, se debe tener en cuenta que éstos objetivos específicos van cambiando en
función del ciclo de vida del producto, por ejemplo:

 En la etapa de Introducción se tendrá como objetivo informar al público

objetivo acerca de la existencia del producto y de sus características,
beneficios e incluso ventajas.
 En la etapa de Crecimiento se puede optar por el objetivo de persuasión, en
el que se hará hincapié en las ventajas y beneficios y se pretenderá llevar al
potencial cliente hacia la acción de comprar nuestro producto.
 En la etapa de Madurez, se elegirá el objetivo de “recordar” en el que se
puede poner más énfasis en los beneficios.
 En todo caso, la directriz de utilizar la promoción como una valiosa
herramienta del marketing que tiene la función de contribuir a la satisfacción
de las necesidades y/o deseos del público objetivo, se utiliza en todas las
etapas del ciclo de vida del producto.
A) OBJETIVOS PUBLICITARIOS
Los objetivos de comunicación que se pretenden lograr y alcanzar con el
desarrollo de las distintas piezas o contenidos publicitarios que se realizaran se
centraran en:
 Incrementar el conocimiento de la existencia de la pollería
 Dar a conocer los beneficios que presenta el producto y además mencionar
cuales son los atributos que marcan la diferencia con respecto a la

Universidad Peruana Los Andes

PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico
competencia.

Universidad Peruana Los Andes

a) Definición del público objetivo

La selección del público al se quiere alcanzar es, es la decisión más

importante a la hora de crear la campaña. Supone elegir al público objetivo
o target, conjunto de personas con ciertas características en común al que
se dirige una acción publicitaria.

El público objetivo suele ser, por tanto, un segmento de la población

seleccionado en función de sus rasgos y con un determinado nivel de
homogeneidad. Consumidores y público objetivo no son términos
sinónimos. De hecho la campaña puede estar dirigida a prescriptores o a
compradores que no consumen personalmente el producto.

Nuestro público objetivo viene a ser en este caso aquellas personas a

quienes esta direccionado nuestro producto en decir a los niveles
socioeconómicas A, B y C de la zona urbana de la ciudad de Huancayo;
que se encuentran entre las edades de 18 - 60 años de edad, esto
corresponde a una segmentación geográfica, económica y demográfica que
se ha realizado con mucho cuidado para el logro de los objetivos
planteados.

En términos específicos y de acuerdo a los estudios realizados tales como

la observación directa y las encuestas practicadas a los consumidores
respecto a las potencialidades que presenta el pollo a la leña y sus diversas
variedades de productos, llegamos a la conclusión de enmarcar “el perfil del
consumidor” en el siguiente cuadro, en la cual se hablaran respecto al estilo
de vida, comportamientos, actitudes y hablando demográficamente.

GRAFICO N° 76

PUBLICO OBJETIVO DE POLLERIA LA LEÑA

 CUADRO N° 94
TIPOS DE
DEFINICIONES DEL
PERFIL DEL CARACTERÍSTICAS
CONSUMIDOR Agrupan a los individuos en función de variables como el sexo, la edad,
su hábitat, el nivel de estudios y su posición en el hogar. En este caso
DEMOGRÁFICAMEN tenemos: Población de segmento A,B,C de los distritos de Huancayo ,El
TE Tambo y Chilca, preponderancia entre las edades de 18-60 años, están
también los profesionales y no profesionales

Criterios psicográficos: aportan razones más recientemente consideradas

ESTILOS DE VIDA que completan el conocimiento de la conducta de los individuos. Entre
ellas se tiene en cuenta la personalidad, el estilo de vida y el sistema de
valores. Personas que trabajan bajo horario de oficina en entidades
públicas o privadas y que gusta de comer pollo a la leña.

Personas que salen del trabajo y les apetece comer algún plato de
comida fuera de casa o cuando quieren celebrar el onomástico a algún
miembro de la familia
 Celebran fechas especiales acudiendo a un restaurante.
 Que los fines del mes cuando cobran el sueldo suelen consumir
algún tipo de comida fura de casa y por lo general lo realizan por
las tardes
COMPORTAMIENTO  Cuando celebran un hecho importante dentro de una empresa en
S este caso sería el jefe y los empleados
 Acuden a consumir polo a la leña cuando quieren intercambiar
ideas
 Conversan espontáneamente durante el consumo de comida que
va en un periodo de 45 a 60 minutos
 Cuando un grupo de amigos que realizaron tal vez algunos
reencuentros acuden a las pollerías para celebrar dicho
acontecimiento
 El consumidor de target es una persona selectiva que no gusta
de comer en lugares demasiados populares es decir donde hay
demasiada presencia de clientes
 Los consumidores no están dispuestos a esperar tiempos
demasiados prolongados para obtener un plato de comida.
 Aprovechan el tiempo de espera para iniciar una conversación
 Se emocionan ante la llegada del plato de comida y quieren
ACTITUDES disponer de todas las cremas y ajíes a excepción de la ensalada
que es previa elección del cliente.
 Esperan privacidad y tranquilidad en el ambiente para lograr
maximizar su estancia en el restaurante
 No les gusta la presencia del mozo a su lado sienten
incomodidad y no logran disfrutar del plato de manera correcta
 No les gusta la cercanía de las mesas porque pueden irrumpir la
conversación amena que se tiene en ese momento
 No les agrada que las puertas sean demasiadas transparentes
ya que cuando las personas transitan los observan comiendo

Fuente: Elaboración propia

 De acuerdo con las características antes descritas el público objetivo para
la pollería podría quedar definido de la siguiente manera:

 Personas adultas de la ciudad de Huancayo que laboran en las entidades

públicas o privadas que buscan en una pollería es tranquilidad para poder
conversar con sus compañeros de trabajo o con sus familiares o amigos
cada fines de semana o tal vez en uno de los días de la semana.

a) Diseño de la promesa básica

La promesa básica se ha diseñado en base a un atributo que no ha sido

explotado aun por los competidores considerando que los pocos que
realizan la publicidad enfocan la comunicación a la sazón y sabor de pollo
utilizando en sus spots comerciales palabras
como”delicioso”,”jugoso”,”sabroso”,”crocante”,”saladito”,”rico”,”esta en su
punto” entre otras expresiones más, la recompensa que debe quedar en la
mente del consumidor después de escuchar o visualizar la publicidad de la
empresa debe ser la siguiente:

 Si yo consumo en la pollería “LA LEÑA” en lugar de acudir a otras pollerías,

voy a disfrutar de una sazón especial, aroma inconfundible en un ambiente
acogedor y con una atención de primera.

GRAFICO N° 77
DISEÑO DE LA PROMESA BÁSICA
Hacemos uso de estos términos por la siguiente razón:

 Sazón especial: Lo que se venderá en la pollería no será mejor a la

competencia pero si será especial ya que la mayoría de las pollerías
presentan pollos a la brasa pero en nuestro caso es pollos a la leña, este
detalle importante enmarca cierta diferencia entre las otras pollerías.

 Aroma inconfundible: Debido a que nuestro pollo esta cocido a la leña el

aroma será diferente.

 Ambiente acogedor: Esta refleja la idea de un ambiente tranquilo ,seguro,

privado ,un lugar en el cual se puede pasar bien entre amigos, familiares,
compañeros del trabajo ,es decir un ambiente agradable.

 Atención de primera: Esto indicara que los mozos que laboran en dicha
pollería son personas preparadas es decir que el trato que brindan a sus
clientes es único.

Como se ha descrito, este tipo de promesa corresponde básicamente a los tipos:

 Funcional: Satisface el apetito(antojo de algún tipo de comida el que no
sea el que se prepara en casa)

 Sensorial: La promesa es esencialmente sensorial porque busca recrear

los sentidos con la sazón especial(gusto),aroma
inconfundible(olfato)ambiente acogedor y atención de primera con(oído
,vista)

 Emocional: Permite el sosiego, la tranquilidad y la confraternización entre

las personas con las cuales se acude a la pollería.

C) Respaldo de la promesa
Ya que estamos hablando de un concepto de” tranquilidad” la promesa que hemos
descrito anteriormente se verá respaldado por las siguientes cualidades.
 Demostraremos mediante imágenes visuales el ambiente del restaurante,
que incluirán a los clientes comiendo y dialogando en forma espontánea y
amena, saliendo contentos y pasándola bien.
 FOTOGRAFIA N° 15

PERSONA FELIZ COMIENDO SU POLLO A LA LE Ñ A

 Demostraremos mediante la creación de historias, una para cada tipo grupo

que consume en el restaurante: amigos ,compañeros de trabajo ,familiares,
parejas , etc. en la cual se hable de la sazón especial que mantienen en
dicho lugar respecto al pollo , en la cual se exista una comunicación amena
y amigable.

d) Tono y Estilo publicitario

Ya que el concepto que venderemos es de tranquilidad, el tono que utilizaremos
para transmitir el comercial, será un tono “relajante y moderado”, que invite a
pasar un momento inolvidable con la compañía que fuera.
El comercial podrá utilizar:
 Música de fondo suave
 Tonos o imágenes sobrias
 Utilización de voces agradables entre otros

e) Receptividad de la Audiencia
 De lunes a viernes:
 Ya que nuestro público objetivo son los empleados de empresas públicas o
privados estos cumplen el horario de trabajo de 8 días al día, En los
horarios de 8:00 am a 1:00 pm y de 3:00 pm a 6:00 pm, pero normalmente,
por las diversas actividades del trabajo suelen demorarse una hora más.

Además durante su permanencia en sus puestos de trabajo, el estrés suele

ser mas en las mañanas y por las tardes el trabajo es más relajado.
Asimismo, hay que tomar en cuenta que en las oficinas se acostumbra a
sintonizara una emisora radial que habitualmente suele ser la siguiente:
radio ritmo romántica, RPP noticias etc.

De acuerdo con el anterior consideramos que el comercial radial debe ser

pasado de 4:00 a 6:00 de la tarde, momento en que el trabajador esta más
tranquilo y está por salir entonces si el comercial es escuchado tendrá una
alternativa a dónde acudir si es que decide salir o comer en algún
restaurante.

 En Sábados Y Domingos

Los días sábados y domingos será apropiado pasar el comercial por la

televisión, en el horario de 8:00pm a 10:00 pm de la noche que es cuando
la mayoría de las familias están viendo los noticieros después de haber
salido durante el día.
f) Formulación de Idea Clave
La idea clave que hemos considerado para poder transmitirlos beneficios de ir a la
pollería LA LEÑA se traduce en la siguiente frase:
Pollería LA LEÑA

“Momentos verdaderamente inolvidables, dándole gusto a tu

vida y a tu paladar”
También describimos a continuación otras propuestas de idea central.

Pollería LA LEÑA: Sazón y sabor inconfundibles

Pollería LA LEÑA: El gusto de disfrutar el momento
Pollería LA LEÑA: Saboreando momentos de felicidad
Pollería LA LEÑA: Compartiendo experiencias
g) Diseño de Piezas Publicitarias
 Publicidad radial:
La publicidad en la radio constituye un importante medio, para la promoción de
productos y servicios, que se pretenden posicionar en el mercado.
La publicidad en la radio, es uno de los sistemas más económicos para
promocionar un negocio, dentro del plan de acciones publicitarias, además,
permite llegar a un número significativo de clientes o usuarios potenciales.
La publicidad en la radio, se elabora teniendo como punto de partida, que dicho
medio estimula en el cliente o usuario el sentido auditivo, de manera que el
publicista será excesivamente cuidadoso con el tipo de publicidad que aplica a
cada producto o servicio, sobre el cual se procura sensibilizar al oyente
Se crearan cuatro comerciales diferentes para cada tipo de grupo que acude a la
pollería:

Para la familia: Un padre de familia dice: Familia hoy nos vamos a la

pollería “LA LEÑA” y se oye felicidad en los hijos y en la esposa entonces
(llegan a la pollería) y empiezan un dialogo agradable y la madre dice: que
bien se siente estar en familia y finalmente se pasa la frase: visite a la
pollería “LA LEÑA” y disfrute momentos verdaderamente especiales en
familia, dándole gusto a su paladar y ellos se recuerdan de su ubicación.

Para los compañeros de trabajo: un amigo del trabajo dice: Hey! Vamos a
comer un pollito a la leña el resto se emocionan y comparten la misma idea,
llegan a la pollería y empiezan a hacer bromas entre ellos y recuerdan
viejos momentos desde que se conocieron cada uno de ellos mientras van
degustando de su platillo y a uno de ellos se le escucha decir: que buen
momento pasamos en este lugar y luego viene la frase “visite la pollería “LA
LEÑA” y comparte felicidad con tus amigos dándole gusto y color a la vida
como el condimento a la sazón”

Para la pareja: Cariño hoy es un gran día para celebrar nuestro aniversario
un año más a tu lado ,eres lo mejor que me ha pasado y la mujer dice
vamos a la pollería “LA LEÑA” ya que es la pollería donde te conocí .En el
restaurante el varón empieza a declararle su amor con frases románticas y
la señora emocionada dice: como no recordar la primera vez que te vi ,tú
estabas disfrutando de tu pollito a la leña y me sonreíste ,en eso pasa la
frase “saboreando momentos de felicidad y dándole gusto a su paladar y se
recuerda su ubicación.
 Publicidad televisiva:

La televisión se ve en los hogares, lugar donde las personas se sienten

seguras y no están expuestas a lo que los demás puedan pensar. Si el
televidente ha estado preocupado por algún tipo de dolor y usted tiene un
mensaje sobre cómo curarlo, tendrá un oyente atento, y, posiblemente, un
cliente.

La publicidad en TV puede ser muy efectiva en ayudar a crear una imagen

para su producto o empresa.

En el comercial televisivo, ya que se cuenta con imágenes se comienza

pasando las escenas de felicidad y alegría que disfrutan los clientes, se
hable de ellos, de la actitud con que llegan y con la actitud que salen y
finalmente se indica la dirección y el teléfono.

El prestigio y glamour de la TV pueden realzar su mensaje. Algunos la

consideran la gran liga de la publicidad. Piense en alguien que vio en una
cuña de TV—le dirá a los demás y a la persona: "Lo vi en TV…".

 Publicidad escrita o impresa:

La importancia de la publicidad impresa radica en los clientes potenciales a

los que va dirigida. Esto es algo que constantemente se olvida, enfocando
en querer agradar a los clientes que ya se tienen, lo cual en cierto punto
está bien pero no debemos olvidar que bien o mal ellos ya tienen una
opinión de la empresa, producto y/o servicio y difícilmente va a cambiarse.

Aquí lo importante es enfocarse en el resto de las personas para

convertirlos en clientes de lo que ofrecemos como empresa.

La publicidad siempre debe de ir dirigida a aquel sector que no te conoce y

no te consume para invitarlo a formar parte del sector que si lo hace. Es por
ello que la publicidad impresa debe de contar con los elementos necesarios
que logren captar la atención de tu objetivo en menos 3 segundos:

 Un encabezado fuerte.
 Uso de una fotografía o ilustración.
 Saber cómo crear un buen texto.
 Tipografía adecuada.
 “Saboreando momentos de felicidad”
VISITENOS

Dirección y teléfonos de Delivery

Vuelva
pronto……
No se necesita poner toda la información y los servicios que ofreces como
empresa, simplemente se trata de llamar la atención del público con algo que se
sienta identificado o creándole una necesidad que lo lleve a adquirir el producto o
servicio.
La publicidad escrita debe ser sobria, debe diferenciarse de las tradicionales
publicidades hechas por los competidores debe ocupar un espacio mínimo de 8cm
x 6cm, de preferencia debe ser a color y debe tener un contenido que invite a
pasar un momento inolvidable.
h) Elección de medios
Los medios que se utilizaran para transmitir los comerciales serán:

 Radio: Se pasara el comercial en ritmo romántica , RPP noticias y

Huancayo noticias

 Televisión: Se pasara el comercial por la canal 4 américa televisión que es

el canal que la mayoría de personas sigue.

 Impresos: Se publicara el anuncio en el diario correo que es el diario más

Leído en la zona.
B) Objetivos Promocionales
 El objetivo de la promoción será incrementar el consumo de platos alternos
al de pollo a la leña
 Premiar el mayor consumo de los platos de comida de la pollería “LA LEÑA”
 Captar nuevos clientes

a) Diseño de promociones
Como punto de partida hay que tener en cuenta que, para que una promoción
tenga éxito debería ser sencilla y comprensible para la clientela a la que se dirige;
estimulante, que lo que se ofrezca sea deseable y valioso para el cliente –debe de
influir en su decisión de compra.
La elaboración de la estrategia debe partir de la identificación de cuál es el
posicionamiento de la imagen deseada y una vez definido, determinar cuáles son
los objetivos y acciones para conseguirlo.
Armar combinaciones con precios más asequibles como por ejemplo si usted tiene
antojitos de probar nuestras variedades de platos, no se quede con las ganas o el
antojo, elija su mejor combinación:

• a la leña + 1/8 a la milanesa + papas

1/8
+ensalada dulce + limonada frozen
Nuevas •1/8 a la leña + 1/8 al ajo + papas fritas + ensalada mi
combinacion esposa + limonada frozen
es para 1 pollo a la leña + ¼ de pierna + 2 palitos de
adultos anticuchos + ensalada cocida + 1 gaseosa familiar

•
1/8 a la leña + ensalada Popeye + papas +
chica morada
Nuevos • a la leña + ensalada cocida + papas + porción
1/8
menús de helados
kids hamburguesa de lomo fino + ensalada dulce
+papas + chica morada Cualquiera por s/.10.00 nuevos soles

De esta manera estimularemos el consumo de otros platos de comida, que

ordinariamente cuestan más que el tradicional pollo a la leña, sus precios están
entre los 12 a 14 nuevos soles, motivo por el cual mucha gente prefiere consumir
pollo a la leña.
 Frecuencias personales: Además premiaremos la preferencia del
consumidor mediante programas de frecuencias personales, es decir que
consistirá en la acumulación de puntos, donde cada punto equivale a un
cuarto de pollo a la leña o una combinación adulto o una combinación
niños.
 Regalo directo: consiste en la entrega instantánea de un producto o
servicio gratis junto con el producto principal.
 Regalo diferido: consiste en acumular cromos, adhesivos, sellos, las
marcas que se ponen en cuadernos o bien perforaciones sobre un cartón,
con los que después de un cierto número de puntos se obtienen
determinados regalos de un catálogo. Con esto se pretende que el cliente
consuma un mayor número de productos para así acumular puntos y optar
a uno de los regalos ofrecidos.
 Concurso o juego: consiste en el envío de códigos de barras o tickets de
compra para poder participar puede adicionarse una tarjeta al momento que
realiza la compra.
 Sorteo: es una modalidad parecida a la anterior con la que el cliente
participa en un sorteo.
 Regalo sorpresa: consiste en la obtención de un regalo inesperado por la
compra del producto principal, pero con la excepción de que los regalos no
se tienen en todos los productos, sólo en algunos.
 Regalo de propaganda y publicidad: consiste en la entrega de productos-
regalo que llevan sobre sí mismos logotipos y mensajes de la marca o
establecimiento, como por ejemplo: gorras, adhesivos, póster, bolígrafos,
camisetas, paraguas, mecheros, etc.
 Regalo coleccionable: consiste en la entrega junto con la compra del
producto principal, otro producto regalo que forme parte de una colección
especial. Fomenta las compras repetidas ya que, la clientela interesada en
la colección seguirá repitiendo las compras hasta completarlas. Este tipo de
campañas deben ser intencionadamente más largas que las demás, ya que
se debe dar tiempo a la clientela para que finalice la colección.
 Consumo delivery: También se premiara el consumo delivery para levar a
casa obsequiándose por una compra de pieza entera de pollo ,una bebida
gaseosa familiar o un pote de helado de casa o ensaladas
 A las personas que prefieran consumir en el establecimiento ofreceremos
como plato de entrada chifles o yuquitas fritas para que vayan degustando
mientras esperan el plato principal el plato.
 Esta promoción será válida durante el lapso de 2 horas, en el horario de 6 a
8 pm de la noche, hora valle en la cual la afluencia de clientes es poca.
 MODELO 1 DE BINGO

MODELO 2 DE TARJETAS DE ACUMULACIÓN DE PUNTOS

TARJETA ACUMULACIÓN DE PUNTOS

CLIENTE: 023546 – ANGELES LUIS BRAYAN -24/06/2016

Fuente: Elaboración Propia

 PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

CUADRO N° 95
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PROMOCION 2017

ACTIVIDADES EQUIP 1ER TRIMESTRE 2D0 3ER 4TO

OS ENE FEB MA TRIMESTRE
AB MA J TRIMESTRE
JU AG SE OTRIMESTRE
NO DI
1. Combinaciones de producto R R Y U L O T C V C
Crear el diseño para para promocionar las combinaciones x XX
Consulta y revisión de expertos XX
Cotización y evaluación de precios de gigantografias y Supervi XX
mosquitos sor de
Mandar confeccionar la gigantografia con la promoción Cocina, X
Mandar confeccionar mosquitos full color Cociner X
Definir zonas de reparto de mosquitos o, X
Convocar personal para el reparto Persona X
Inserción de la gigantografia en la vista exterior del l X
restaurant Externo
Reparto de mosquitos en las zonas definidas XX
2. Programas de frecuencia X
Revisar propuesta de sistema de acumulación de puntos XX
Consulta a expertos X
Realizar modificaciones recomendados por expertos Moz X
Diseño de la publicidad para dar a conocer la promoción os, X
Diseño de modelo de tarjetas de acumulación de puntos Caje X X
Mandar confeccionar las herramientas para la promoción ro X
Adiestramiento al personal XX
Puesta en marcha del programa de frecuencia de puntos XX XX X XX XX XX XX XX XX
3. Promociones Delivery X X X X X X X X
Revisar propuesta de promoción Perso XX
Crear diseño publicitario de la promoción nal XX
Exter

Universidad Peruana Los Andes

Consulta a expertos Geren X
Crear mosquitos de presentación te X
Contratación de personal de reparto Gener X
Definición de zona y sistema de reparto de volantes al X
Adiestramiento de personal X
Establecer marco temporal y horario de la promoción X
4. Entradas gratuitas
Establecer las entradas que se XX
servirán(cantidad y presentación) Cociner
Incorporar publicidad de entradas a las gigantografias oY XX
diseñadas Persona
Adiestramiento personal y definición del marco temporal y l de XX
horarios Cocina
Puesta en marcha XX XX XX XX XX XX XX XX XX
X

INTERPRETACION:
El presente cuadro nos muestra las actividades de promoción de cómo vamos a ser llegar más información sobre
nuestro producto a los clientes, estar en la mentes de los consumidores para así llegar a crecer como empresa.
 CUADRO N° 96
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE PUBLICIDAD 2017

ACTIVIDAD EQUIPOS 1ER TRIMESTRE 2DO TRIMESTRE 3ER TRIMESTRE 4TO TRIMESTRE
EN FE MA A MA JU JU AG SE OC NO DI
ES
1. Diseño de conceptos E B R B Y N L O T T V C
Evaluación de conceptos propuestos X
Consultas a expertos X
Seleccionar el concepto a transmitir X
Calificación de medios Gere X
Definición de la cantidad de oyentes pro medio nte X
Diseño del spot publicitarios para radio y tv Gener XX
Realizar prueba pre- test al, X
Realizar modificaciones pertinentes Perso X
Diseño de publicidad escrita nal XX
Pasar comerciales Exter XX XXX XX XX XX XX XX XX XX
no X X XX X XX X X
Publicar publicidad escrita XX XX XXX

INTERPRETACION:
El presente cuadro nos habla de la publicidad que a través de qué medios vamos a ser llegar la información hacia los
demás.
 CUADRO N° 97
CALENDARIO DE CAMPAÑA PUBLICITARIA 2017

MEDI 1ER TRIMESTRE 2DO 3ER TRIMESTRE 4TO TRIMESTRE

ENE FEB MA ABTRIMESTRE
MA JU JU AGO SET OCT NO DIC
OS
Radio ritmo romántica x día S/ 40.00 R R Y
XXX N
XXX L
XXX V
XXX XXXX
Radio Rpp Noticias X Dia S/ 40.00 XXX X X X
XXX XXX X
XXXX
Radio Huancayo Noticias X Día S/ 40.00 X XXX XXX XXX XXX
TV Canal 4 X Comercial S/ 200.00 XXX XXX
Reparto De Mosquitos X X X XXX XXXX XXXX
Publicidad Escrita X
XX XX XX
Publicacion de Promociones xxxx Xxx
Promocion De Ventas xXx x
XXX
Reparto Publicidad Delivery x X XXX XXXX
X

INTERPRETACION:
El presente cuadro nos da a conocer nuestro calendario de cómo y cuándo hacer nuestras campañas publicitarias.
PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

2.1.4 DISTRIBUCION Y VENTAS

A) DISTRIBUCION

El tipo de empresa que se está analizando se caracteriza por poseer puntos de

distribuciones en vez de canales, actualmente se cuenta con varios puntos de
distribución, sin embargo en el largo plazo se podría habilitar un nuevo local en
la zona de Huancayo y no solo eso sino también una remodelación total de la
pollería que se encuentra en Calle Real N°899 que actualmente es nuestro
objeto de estudio, además de nuevos proyectos que piensan desarrollar en
beneficio de la empresa y también que estos beneficios influyen de manera
positiva en la satisfacción de nuestros clientes.

Las empresas de este rubro de negocio, han habilitado un nuevo tipo de

distribución, denominado delivery, es por eso que nuestra empresa
actualmente cuenta con estos tipos de servicios, además estas poseen las
siguientes características:

 Creación de una base de datos:

Se debe contar con una base de datos que registre a los clientes más
asiduos y frecuentes al servicio delivery lo cual nos va a permitir evitar
preguntar nuevamente al cliente por su dirección, esto nos va a permitir
crear y establecer cierta confianza con el cliente ya que este sentirá
que es un elemento importante para la empresa.

 Delivery Barrio:

Atención a las zonas que se encuentran alrededor de la pollería la leña.

 Mapeo de la zona:

Se debe contar con un plano de ubicación completo y detallado de las

zonas que se encuentran a nuestro alrededor además de contar con un
directorio de las instituciones en la cual se detalle sus direcciones, para
así poder agilizar los pedidos que realizan nuestros clientes.

 Delivery ejecutivo:

Atención de los pedidos a partir de una pieza de pollo a la leña a las

instituciones y empresas que se encuentran a nuestro alrededor para
poder atender sus necesidades de manera eficiente y en el tiempo
oportuno.

Universidad Peruana Los Andes

B) VENTAS:

Ya que la empresa posee un canal directo para realizar las ventas, nuestro
objetivo en cuanto a las ventas será estimular y persuadir la demanda por grandes
volúmenes de pedido, lo cual se llevara a cabo lo siguiente:

 Presentación institucional ante las empresas:

Se elaborara un folleto ejecutivo que contenga la descripción de los

banquetes privados que se ofrecen a las instituciones públicas y privadas
con motivos de:

a. Onomásticos
b. Día del trabajador
c. Aniversarios de la institución
d. Reuniones de confraternidad
e. Celebración del día de la madre
f. Celebración del día del padre
g. Otros compromisos institucionales

 Tarjetas de presentación:

Se distribuirán tarjetas de presentación individuales a los clientes del

segmento objetivo, anunciando los productos que se ofrecerán.
 PLAN DE
MARKETING
Marketing
Estratégico CUADRO N° 98
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE VENTAS Y DISTRIBUCIÓN
ACTIVIDAD EQUIPOS 1ER 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
EN FEB M A M JU J A SE OC NO DI
1. Delivery barrio E A B AY N U G T T V C
Mapeo total de la zona de san Carlos y san Antonio Person XX
Registro y ubicación de clientes actuales que viven por al XX
esas zonas Externo
Promocionar del servicio delivery barrio y X
Adiestramiento de personal de reparto Supervis XX XX X
2. Delivery ejecutivo or de
Elaboración de directorio de empresas Person X X
públicas y privadas al
Reparto de tarjetas de presentación del servicio Externo XX
Adiestramiento de personal de reparto y XX
Mapeo de instituciones públicas y privadas Supervis XX XX
3. Elaboración de folleto ejecutivo or de
Elaboración de paquetes integrales de productos para X X X
más de 10 personas
Incorporar valores agregados u ofertas que acompañen XX
los productos centrales Gerent
Establecer precios de promoción de acuerdo al e X X
Establecer políticas de descuentos General X X
Cotizar la elaboración de folletos , X X
Mandar confeccionar folletos ejecutivos Agente X
Contratar agente de promoción de ventas de X
Iniciar el proceso de promoción de ventas Ventas X X XX X

Universidad Peruana Los Andes

PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

2.1.5 INFRASTRUCTURA

Ya que nuestro objetivo central gira entorno a brindar al cliente un lugar acogedor,
cuyos atributos hagan posible que cada cliente se sienta tranquilo ,relajado para
poder disfrutar de los platos de comida .Nuestro interés en este apartado es
diagnosticar y proponer del servicio “la infraestructura”

a) Infraestructura actual
Existen algunos elementos determinantes para la satisfacción
del cliente, la infraestructura para este tipo de servicio cumple
una función .Actualmente la empresa, posee instalaciones
deterioradas, que no se han sabido conservar con el
transcurso del tiempo. Comenzando de la vista exterior, el
local es poco atractivo, razón por la cual han considerado
hacer un cambio en la infraestructura, muy similar a una de
sus otros locales, que han estado teniendo buenos resultados.

FOTOGRAFIA N° 16

Vista exterior de la pollería “LA LEÑA”

Universidad Peruana Los Andes

L a parte interna está ambientada de manera simple, no lleva cuadros ni tampoco
imágenes, solo posee la decoración de los fluorescentes luminosos, el techo y paredes
están regularmente conservados, no existe uniformidad con el tipo de mesas y sillas que
se utilizan para atender las necesidades del cliente.

FOTOGRAFIA N° 17

Vista interna de la pollería “LA LEÑA”

Por su parte el servicio higiénico, se encuentra deteriorado y la falta de higiene diaria no
se encuentra con agua potable en algunas horas, las puertas de los servicios están un
poco descuidados.

FOTOGRAFIA N° 18

Vista de los servicios higiénicos

 b)Diseño de estrategias
Remodelación y decoración de la vista interna:
En vista de la propuesta publicitaria emprendida por el apartado de diseño publicitario y
de acuerdo al posicionamiento planeado ,la infraestructura será modificado de forma total
y de este modo el nuevo ambiente será mucho más acogedor ,cómodo ,placentero, para
lo cual se contara con la ayuda y el asesoramiento de algunos clientes de la empresa ,se
propone a continuación 2 diseños y decoraciones para restaurantes de este tipo que
posteriormente se pueden tomar en cuenta para el rediseño de la empresa o la nueva
construcción que se realizara.

FOTOGRAFIA N° 19
PRIMERA PROPUESTA DE REMODELACIÓN INTERNA DEL LOCAL
ANT DESPU

Fuente: Elaboración Propia

FOTOGRAFIA N° 20
SEGUNDA PROPUESTA DE REMODELACIÓN INTERNO DEL LOCAL
ANT DESPU
ES ES

Fuente: Elaboración Propia

 Vistas en paredes internas:

Los cuadros en las paredes que se pretenden considerar en la

remodelación debe contener y guardar armonía en el ambiente, podrán ser
pinturas clásicas hechas por artistas de nuestro medio lo cual brinda un
mensaje hogareño y atractivo para todos nuestros clientes ya que este será
uno de los motivos por el cual nuestros clientes nos elegirán antes que a la
competencia.

 Remodelación de la fachada externa del local:

La fachada externa tendrá que ser reacondicionada, teniendo en cuenta el

diseño interno y también guardando estética con el uso los colores, en la
cual no presente demasiada saturación de luces de colores, pero en la
parte que corresponde al restaurante se podrán las diversas promociones
que está promocionando la empresa.

 Habilitación de un ambiente para compromisos privados:

Se propone habilitar el espacio inutilizado, en el que el gerente ha visto por

conveniencia colocar y habilitar un espacio privado y exclusivo para los
compromisos institucionales o las reservaciones familiares o de pareja que
pudieran hacer nuestros clientes

 Intensificación de la limpieza del local:

Se sugiere también mejorar la limpieza del local ya que para proporcionar

un ambiente cálido acogedor se necesita la limpieza e higienización que se
requiere permanentemente, además se sabe que las personas en base a la
higiene que se brinda endicho lugar tendrá una percepción positiva del
lugar.
 PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

CUADRO N° 99
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE INFRAESTRUCTURA

ACTIVIDAD EQUIPOS 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
ES E FE MA A MA J JU AG SE OC NO DI
1. Remodelación de la vista interna del N B R B Y U L O T T V C
local
Evaluar opciones de remodelación X
Evaluar opciones de decoración de restaurants X XX
Cotización de precios Gerente XX
Establecer presupuesto de gastos General, XX
Elección de alternativa viable para la Mozos, XXX
remodelación y decoración Arquitec
Adquisición de ornamentos para restaurant to XX
Adquisición de manteles y adornos de mesa XX
Adquisición e instalación de la iluminación XX
Refacción de techo XX
Refacción de servicios higiénicos X
2. Remodelación de vista externa X
Gerente
Rediseño de letrero luminoso con la inscripción General, XX
de nuevo logotipo Mozos, X
Elección de tipos y colores de luces Arquitec XX
Decoración de techo en vista externa to XX
Refacción y pintado de paredes X
X

Universidad Peruana Los Andes

Instalación de gigantografias XX X X
3. Habilitación de ambiente para X X
compromisos privados Gerente
Cotización de materiales General, X
Elaboración del presupuesto de materiales Mozos, X
Adquisición de materiales Arquitec X XX
Habilitación de espacio to XX
Decoración de ambiente XX
4. Limpieza de local

Establecer actividades de limpieza por etapas y XX

procesos Gerente
Fijar periodos para la limpieza de los ambientes General, X X X X X X X X X X X X
del restaurant Personal
Determinación de materiales e insumos para la de X
adecuada limpieza Limpieza, X
Adiestramiento al personal Arquitect X X
Calendarización de limpieza de ambientes por o XX
responsables X

INTERPRETACION:

En el presente cuadro daremos a conocer nuestro calendario de actividades de infraestructura para el periodo 2017,
daremos a conocer también las actividades previstas para cumplir con la remodelación y mejoramiento de la
infraestructura de nuestro local, haciendo cotizaciones, elaborando presupuesto de materiales y decoración del ambiente.
PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

2.2 FIDELIZACIÓN DE CLIENTES

2.2.1 Situación actual de fidelización de los clientes

 Si bien en la actualidad muchos de los clientes de la empresa reconocen el

sabor especial e inconfundible e incluso mantienen vínculos de amistad con el
propietario del restaurante, es importante hoy en día crea y establecer
vínculos más estrechos entre los clientes y la empresa a este acto se le
conoce como “redituable” es decir convertir a tus clientes en tus amigos para
que sigan comprando tus productos y a su vez entregándoles productos de
calidad ya que recuerda lo que estas vendiendo son satisfacciones .
 La empresa conoce solo algunos datos de sus cliente más asiduos e
importantes, pero a la fecha no se tiene registrados de forma sistemática los
datos de estas personas, simplemente se les conoce de vista. De las cuales
se han registrado 130 personas con las cuales se pueden empezar a trabajar
las diferentes actividades de fidelización.
 No se aplican incentivos para los clientes asiduos, inclusive muchas veces
suelen ser mal atendidos por e nuevo personal que ingresa a laborar en la
empresa ya que sabemos que los cambios de personal se dan con mayor
frecuencia.
 Sin embargo el rubro de negocio del restaurante, existe una cualidad
importante ya que si el cliente está satisfecho con el producto ofrecido sentirá
la necesidad de querer comunicar a las demás personas sobre el producto
que ha adquirido, es por ello que de alguna forma este tipo de comentario
bueno que tiene el cliente sobre el restaurante recomendará consumir los
productos que está brindando la empresa, por ende realizará una promoción
sin costo para la empresa ,y mejor aún asegurara una compra repetitiva para
la empresa.

2.2.2 Diseño de actividades de fidelización

 Diseño de una base de datos relacional: Ya que la fidelización es muy
importante en este tipo de negocios, se propone la relación de una base de datos
de los clientes potenciales y actuales, describiendo según sea el caso, sus hábitos
de consumo, gustos individuales, etc. Esta base de datos permitirá contar con los
datos necesarios para poder hacer llegar publicidad dirigida a sus respectivos
centros de trabajo u hogares conociendo sus gustos.

Universidad Peruana Los Andes

 CUADRO N° 100
MODELO DE BASE DE DATOS PARA REGISTRAR CLIENTES
Cód Apellid Estad Direcció Teléf Consu Particularida
igo os y o civil n ono celular mo de mon des en el
del nombr de product to consumo
clie es domic o
nte ilio
0 Cristó s Sa 064- 9873512 ¼ de s/.10 Helado
1 bal n 2334 34 Pollo de
Luis Car 45 a la vainilla
Braya los leña
n

 Tarjeta especial de descuentos y promociones: Teniendo en cuenta los niveles

de consumo de los clientes de la empresa se llevara a cabo una clasificación de
aquellos clientes más rentables ,que podrían considerarse que hayan obtenido un
consumo promedio mensual de 7 veces al mes en adelante y se les entregara una
tarjeta plastificada, 4especial para acceder a las promociones y descuentos que se
están ofertando.

GRAFICO N° 78
TARJETA DE FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE

TARJETA FIDELIZADORA
LA LEÑITA
012345 – Torres Espinoza Leonardo- 03/07/16

 Estimulación de fidelidad en los niños: Esto se da ya que muchas veces son los
niños los que influyen en la elección de cualquier restaurante de su preferencia
,para lo cual estimularemos e incentivaremos su atracción hacia la empresa a
través de la creación de una caja sorpresa para los menores de edad , a la cual
denominaremos “La Cajita Leñadora” y contendrá algunos juguetes en miniaturas
como también estiques coleccionables de algún dibujo animado reciente así como
también el álbum del mismo restaurante o incluso realizar algunas historietas de la
atención al cliente .cada uno de estos se dará mensualmente uno después de otro.
 GRAFICO N° 79
Modelo de la cajita sorpresa para niños

Puedes llevarte estos muñequitos coleccionables, álbumes o estas historietas por la

compra de:
1. Una pieza de pollo a la leña entero y una bonificación de s/. 3.00 Nuevos Soles
2. Por la acumulación de 7 puntos (cada cuarto de pollo a la leña es un punto) más
una bonificación de s/. 3.00 Nuevos Soles
3. Por la compra de 8 menús kids más s/. 3.00 Nuevos Soles

 Habilitar un lugar para las sugerencias del cliente: Es importante considerar

este aspecto ya que la opinión de los clientes es muy importante para la mejora
continua del servicio que se quiere dar se debe habilitar una pequeña área de
llamada, “Oyendo a mis Leño Clientes” en la que se dejaran periódicamente
encuesta de satisfacción y formularios de sugerencias que en el lenguaje de los
clientes se puede entender como quejas. La dinamicidad de esta buzo de
sugerencias debe de ser permanente, de igual modo se tiene que dar una
retroalimentación continua de las deficiencias que los clientes pudieran percibir.
PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico
2.2.3 calendario de
implementación
CUADRO N° 101
CALENDARIO DE ACTIVIDADES DE
FIDELIZACIÓN

ACTIVIDAD EQUIPOS 1ER TRIM 2

ES EN FE MA AB
1. Diseño de base de datos relacional E B R R
Determinación de necesidades de información
Sistematización de datos de clientes actuales
Creación de programas para la alimentación y reporte de datos
Identificación de clientes potenciales
Instalación y prueba piloto de a base de datos
Alimentación de datos a la base
Adiestramiento de personal
2. Tarjeta de fidelización
Clasificación de clientes actuales e identificación y clientes
Premium
Diseño creativo del contenido de la tarjeta
Pruebas piloto
Evaluación y cotización de precios para elaborar las tarjetas
Mandar confeccionar tarjetas
Reparto a domicilio
Adiestramiento de personal
3. Cajita regalo para niños
Elaboración del sistema de canje y precios óptimos de abono
para obtener la promoción
Diseño de la caja que contendrá la sorpresa
Evaluación y cotización de caja y juguetes
Estudio y prueba pilota aplicada a niños
Mandar a confeccionar caja de regalo
Adquisición de juguetes
Evaluación y determinación dela caja de regalo
Adiestramiento de personal
Mandar confeccionar mosquitos para promocionar regalo
Contatratar muñeco para repartir mosquitos

Universidad Peruana Los Andes

 PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico
Repartir mosquitos de promoción y obsequiar gratis algunas
muestras

Universidad Peruana Los Andes

 2.3 calendario de actividades
consolidado
CUADRO N° 102
CALENDARIO CONSOLIDADO DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES GENERALES 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
EN FE M AB MA JU JU AG S O NO DIC
1. Modificación de carácter funcional E
XX B A R Y N L O E C V
2. Diversificación de modelos X XX
PRODUCTO

3. Extensión de línea XXX X

4. Estandarización de la producción X X
5. Diseño del empaque del producto XXX X
1. Poner precios al producto alternos al alcance del consumidor XXX X
2. Precios de nuevas combinaciones de platos de comidas para X X X XX
PRECIO

adultos y niños X X
3. Precios de bebidas y refrescos X XX
4. Precios delivery y solo llevar X XXX
5. Política de descuentos por volumen X XX
1. Combinaciones de productos XX X XX X
XX XX
2. Programas de frecuencia X X XXX XX X XX
PROMOCIÓN

3. Promociones delivery X X XX
4. Entradas gratuitas X XX X
5. Diseño de conceptos X X X XX
6. Diseño de spots publicitario para radio y TV prensa X XX XX X X XX X X XX XX
7. Pasar publicidad por distintos canales de comunicación X XX X X XX X X XX XX
XX X
XX X
XX X X
1. Delivery barrio
DISTRIBUCIÓN Y

2. Delivery ejecutivo XX X
X
3. Elaboración de folleto ejecutivo XX XX XX XX
X X X X
1. Remodelación de la vista interna del local XX XX
2. Remodelación de vista externa X
XX X
XX
INFRAE.

3. Habilitación de ambientes para compromisos privados X X X XX XX

4. Limpieza del local X X X X X X X X X X X X
1. Diseño de base de datos relacional XX XX XX
2. Tarjeta de fidelización XXX X
X XX XX
FIDL.

3. Cajita regalo para niños X X XX

X X
2.4. Presupuestos
 C ADRO N° 103
U
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE PRODUCTO

ACTIVIDADES DE PRODUCTO MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM

EN FEB MA AB MA JU JU AG SE OC NO DIC
T V
Millar individuales y pasavasos E
300. R R Y N L O T
150 vajillas de porcelana 00 600.
150 cubiertos 00
250.
Inscripción de logotipo en cubiertos 00 200.
Ingredientes para pruebas 00
160.
Pruebas piloto 00
60.0
Tipeos e impresiones 0
60.0
Fotocopiado 0
20.0
Honorarios profesionales 0
250.
Diseño y confección de empaques 00
400.
Horas/ hombre 00
100.
transporte 00
150.
TOT 00 2550.
AL 00

INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de producto para el periodo 2017, es una
estimación a futuro de nuestros ingresos y egresos para el mejoramiento de nuestro producto.
 CUADRO N° 104
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE PRECIO

MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

ACTIVIDADES DE PRECIO 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
EN FEB MA AB MA JUN JUL AG SET OC NO DIC
Honorarios profesionales contador E 350. R R Y O T V
Impresiones y tipeos 00 80.0
Descuentos 100. 100.0 100. 100. 100. 100. 100. 100. 100.
Horas / hombre 00
200. 0 00 00 00 00 00 00 00
TOTAL 00 S/. 1
530.00

INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de precio para el periodo 2017, es una
estimación promedio de lo que se invertirá en nuestros colaboradores.
 CUADRO N° 105
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE PUBLICIDAD Y PROMOCIÓN

ACTIVIDADES DE PUBLICIDAD Y MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

PROMOCION 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
EN FE MA AB MA JU JU AG SE OC NO DIC
Diseño de conceptos E B R
150 R Y N L O T T V
Mosquitos full color 500
Gigantografia 250
Diseño e impresión de tarjetas de 200
acumulación de puntos
Diseño de spot publicitarios 200
Platos de cortesía 120 120 120 120 120 120 120 120
Publicidad radial 320 320 320 320 320 320 320 320 320
Publicidad televisiva 300 300 300 300 300 300 300 300
Publicidad escrita 170 170 170
Transporte 100
Horas / hombre 200
TOTAL S/. 8
350.

INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de publicidad y promoción para el periodo
2017, es una estimación de gasto para ejecutar nuestra estrategia de publicidad y promoción.
 PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

CUADRO N° 106
PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE DISTRIBUCIÓN Y VENTAS

ACTIVIDADES DE DISTRIBUCION Y MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

VENTAS 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
EN FE MA AB MA JU JUL AG SE OC NO DI
Mapeo de zonas E B R R
60.0 Y N O T T V C
Registro de clientes 0
60.0
Volantes 0 180.
Tarjetas de presentación 00
180.
Diseño e impresión de folletos ejecutivos 00
100.
Dctos para compromisos sociales 00 60.0 60.0 60. 60.0 60. 60.0 60.
Transporte 100. 0 0 00 0 00 0 00
Horarios agente de ventas 00
400.
TOT 00 S/.1
AL 500.00

INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer nuestro presupuesto de actividades de distribución y ventas para el periodo
2017, es una aproximación de gastos en las distribuciones y ventas de nuestro producto que se realizara a partir del
segundo trimestre del año en curso.
 PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE INFRAESTRUCTURA

MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

ACTIVIDADES 1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
ENE FE MA ABR MAY JU JU AG SE OC NO DI
DE
Materiales B R 50 N L O T T V C
Ornamentos para decoración 000.00
20
Manteles y adornos 000.00
3 000.00
Iluminación 3 000.OO
Mano de obra 15
Letrero luminoso 2 000.00
Techado de vista exterior 5000
.
Herramientas de limpieza 00
300.
0
TOTAL S/. 098
300.00

INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer el presupuesto de actividades de infraestructura para el periodo 2017, en el
cuadro se mencionara la cotización de los precios aproximados para el mejoramiento de la infraestructura que se dará en
el segundo trimestre del año entre los meses de mayo y junio.
 PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico

CUADRO N° 108

PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES DE FIDELIZACIÓN

ACTIVIDADES DE FIDELIZACION MONTOS DE INVERSION A REALIZAR

1ER TRIM 2DO TRIM 3ER TRIM 4TO TRIM
EN FE ME AB MA JUN JU AG SE OC NO DI
Elaboración de base de datos E B R R Y
300. L O T T V C
Prueba piloto 00
80.0
Diseño e impresión de tarjetas de fidelización 0 600.
Courier 00
300.
Diseño y confección de cajas de sorpresa 00
350.
Juguetes 00
500.
Personal de reparto de publicidad para promoción 00
300.
TOT 00S/. 2
AL 430.00

INTERPRETACION:
En el presente cuadro daremos a conocer el presupuesto de actividades de fidelización para el periodo 2017, son los gastos
aproximados a invertirse en la elaboración de nuestra publicidad.
2.5. Presupuesto consolidado

CUADRO N° 109
PRESUPUESTO CONSOLIDADO DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES DE FIDELIZACION MONTOS DE INVERSION A

REALIZAR
PRODUCTO S/. 2 550.00
PRECIO S/. 1 530.00
PROMOCION Y PUBLICIDAD S/. 8 350.00
DISTRIBUCION Y VENTAS S/. 1 500.00
INFRAESTRUCTURA S/. 98
FIDELIZACION S/.300.00
2 430.00
TOTAL S/. 114

INTERPRETACION:
En el presente cuadro damos a conocer el presupuesto consolidado de actividades para el periodo 2017, es el consolidado
del presupuesto total de actividades que ascienden a la suma de S/. 114 660.00
 2.6. Proyección de ventas

CUADRO N° 110
PROYECCIÓN DE INGRESOS

CONSEPTO CANTIDAD INCREMENTO CANTIDAD TOTAL TOTAL

DE ES PROYECTADO PROYECTA INGRESOS UTILIDADES
INGRESO VENDIDAS DA PROYECTAD
Pollo a la leña (plato 2015
15 000.00 40% 21 OS
294 60
principal) 000.00 000.00 900.00
Combinaciones - - 5 70 23
Otros platos 400 100% 8000.00
00.00 8000.00
000.00 2200.00
800.00
Bebidas 8 000 40% 3 44 4 480.00
Caja regalo - - 200.00
1 800.00
14 1 500.00
Guarniciones 5 000 40% 000.00
7 000.00
98 30
Delivery y solo llevar 1 500 40% 000.00
1 000.00
25 4100.00
320.00
TOT 800.00 200.00
557 127
AL 200.00 300.00

Interpretación:
En el presente cuadro daremos a conocer la proyección de ingresos para el periodo 2017, es una estimación proyectada
de los ingresos que esperamos generar con respecto al año anterior para obtener mayores utilidades.
PLAN DE MARKETING
Marketing Estratégico
2.7. Evaluación y control
Para evaluar y monitorear adecuadamente las actividades a desarrollarse
se realizaran los siguientes tipos de control y sus actividades específicas:

CUADRO N° 111
ACTIVIDADES DE CONTROL

TIPOS DE ACTIVIDADES ESPECIFICAS

CONTROL

 Análisis mensual de las ventas

CONTROL DEL PLAN DE  Análisis de las inversiones realizadas durante el año 2 015
MARKETING  Evaluación de la ejecución presupuestal para controlar los gastos
 Evaluar el nivel de satisfacción de los clientes actuales

 Evaluar los costos y gastos realizados por el funcionamiento de la empresa

 Evaluar el nivel de rentabilidad por productos vendidos
 Evaluar el nivel de rentabilidad ofrecida por los principales clientes
CONTROL DE corporativos y la cartera de clientes Premium
LA  Evaluar la rentabilidad de los servicios conexos como el delivery y el solo
RENTABILIDA llevar
D
 Evaluar las percepciones de los clientes actuales respeto al desempeño que
ha tenido el producto o servicio
 Evaluar las percepciones de los clientes acerca de la infraestructura
del restaurante
 Evaluar la aplicación del manual de operaciones
 Evaluar la cantidad de tiempos ociosos del personal
CONTROL DE  Evaluar el nivel de desperdicios cargados al servicio
LA  Controlar el desempeño del agente de ventas
EFICIENCIA  Realizar un post – test de la publicidad aplicada para medir su impacto
 Evaluar la receptividad de los consumidores atraídos por promociones
diversas realizadas
 Evaluar la cantidad de afiliados que hacen uso de la tarjeta de fidelización
 Evaluar el nivel de utilización de los servicios conexos

 Realizar el test de recordación de la marca para medir el impacto

del posicionamiento
CONTROL DE LA  Evaluar la cualidad o atributo que se ha posicionado en la mente
MARCA del consumidor

CONTROL  Evaluar la cobertura de distribución de pedidos delivery

DE  Evaluar la procedencia del lugar de los clientes atendidos
DISTRIBUCI
ON
CONTROL  Evaluar las estrategias específicas por cada variable
ESTRATEGICO  Evaluar la efectividad de las estrategias genéricas

Universidad Peruana Los Andes

 CONCLUSIONES

1. El plan de marketing es una herramienta poderosa para controlar las

variables externas y mejorar la condiciones internas de la pollería
restaurante “LA LEÑA”

2. La pollería restaurante “LA LEÑA” debe guardar coherencia en todas

sus actividades con el enfoque planteado en el plan de marketing.

3. Los factores macro ambientales no modificaran en gran medida el

desempeño que ha tenido la pollería restaurante ya que se pueden
controlar a través del servicio diferenciado.

4. Los factores micro ambientales si tienen una clara incidencia en el

desempeño de la empresa, sobre todo en el aspecto de la competencia
por lo que las estrategias establecidas ayudan a contrarrestar los
peligros del entorno cercano.

5. A nivel interno la pollería restaurante posee solidez en cuanto a recursos

sin embargo tienen notorias carencias de desempeño y eficiencia en la
atención debido a que tal vez los empleados se estresan en fechas
festivas cuando hay mayor afluencia de clientes, pero características
que deben ser modificados con la aplicación de estrategias.

6. El diseño de las estrategias de producto y precio están estrechamente

ligadas al nuevo perfil del consumidor cuyos contenidos contribuyen a la
innovación de productos con precios más cómodos y versátiles
ANEXOS
La Pollería Restaurant Cafetería LA LEÑA, con una amplia
tradición y conocimiento en el rubro de pollos a la leña se
está preparando para relanzar sus productos con el sabor
aroma y calidad que mantiene cada uno de sus platos al
gusto del cliente ofreciendo satisfacciones nuevas
experiencias a los clientes.
La propuesta de estrategia y plan de Estrategia que se
propone está basado en análisis del entorno para poder
llegar al consumidor objetivo se ha estructurado un Plan de
Marketing para la pollería con diversos entornos
económicos, sociales, políticos, legales, tecnológicos y
culturales a fin de determinar el mercado al cual nos
dirigimos, ¿Cómo segmentarlos?, ¿Cuáles son sus gustos
y preferencias?, entre otros, también realiza el análisis
internos con el apoyo de la matriz FODA que nos permiten
plantear las estrategias que puedan usarse para eliminar
nuestras debilidades amenazas y aprovecharlas mediante
el estudio de nuestro producto.
En la primera parte de esta investigación se expone los
datos principales de la empresa así como su visión, misión,
valores y características principales, además contiene un
análisis de la competencia todo esto corresponde al
marketing estratégico que se a realizado.
En la segunda parte este plan contiene el marketing
operacional es decir la aplicación del marketing mix para
desarrollar estrategias aplicadas al producto, precio, plaza
y promoción, esto primordialmente nos conduce a enfocar
yodos nuestros esfuerzos en la constante búsqueda de
soluciones y alternativas que nos ayuden a elevar al
máximo sus experiencias en nuestra marca